Erdbeertorte

Erdbeertorte schmeckt besonders fruchtig, bereitet man als Tortenguss rote Grütze (aus dem Päckchen) zu

Eier

Bei Kuchenteigen mit mehr als zwei Eiern läßt sich ein Ei einsparen, wenn man eine mittelgroße Möhre fein reibt und unterhebt. Der Kuchen wird ebenso schön locker und goldgelb

Ei-Ersatz

Fehlt mal ein Ei zum Backen, kann man stattdessen zwei Esslöffel Milch und eine Messerspitze Backpulver für den Teig nehmen

So trocknet Eigelb garantiert nicht an

Manchmal bleibt beim Backen Eigelb übrig. Dieses in eine Tasse geben und vorsichtig eine Schicht kaltes Wasser darüber geben. So trocknet Eigelb nicht an und hält sich noch einige Tage im Kühlschrank

Eierlikör
Mit ein bis zwei Esslöffeln Eierlikör bekommt der Mürbeteig eine wunderschöne Farbe, nicht übertreiben sonst singen die Gäste schon nach dem Kaffee trinken

Eierlikör

Käsekuchen bekommt ein besonders feines Aroma, zieht man einen Schuss Eierlikör unter die Masse

Eischnee

Für eine Baiserhaube ist Eischnee gerade richtig, wenn er beim Herausziehen der Quirle matt glänzt und sanfte Spitzen bildet

Fester Eischnee

Eischnee gelingt nur, wenn Schüssel und Rührbesen absolut fettfrei sind. Mit einem Spritzer Zitronensaft wird der Eischnee noch fester. Übrigens: Nur Eier nehmen, die schon einige Tage alt sind und keinesfalls darf Eigelb mit in das Eiweiß geraten

Eiweiß

Gibt man beim Schlagen von Eischnee pro Eiweiß einen Esslöffel kaltes wasser hinzu verdoppelt sich die Eischneemenge

Eiweiß trennen

Eiweiß und Dotter lassen sich ganz einfach in einem Trichter trennen. Hineingießen, das Eigelb bleibt darin hängen, während das flüssige Eiweiß durchläuft

Eiweißglasur

Mit einem großen Messer mit Zackenschliff lasssen sich Eiweißglasuren auf Torten schneiden, ohne zu brechen

Erdnüsse

Mit ungesalzenen, feingehackten Erdnüssen, die man unter die Haselnüsse mischt, erhält ein Nusskuchen ein besonders intensives Aroma

Exotische Böden
Obstkuchen bekommen eine exotische Geschmacksnote, bestreicht man sie vor dem Belegen dünn mit flüssiger Kuvertüre und streut einige Kokosflocken darauf. Nach dem Erstarren der Kuvertüre die Früchte darauf anrichten

Fertigstrudelteig

Strudelteig aus der Tiefkühltruhe kann man gut für Obstkuchen verwenden. Daraus läßt sich ein schönes Gittermuster legen. Den aufgetauten Teig einfach ausrollen, in Streifen schneiden und dekorativ auf den Kuchen legen

Fester Eischnee

Eischnee wird viel standfester, wenn Sie den Zucker oder Puderzucker vorher mit einer Messerspitze Backpulver msichen und zum Schluß unter das steife Eiweiß rühren

Fehlendes Ei
Ist mal kein Ei für den Kuchen zur Hand, kann man es durch einen Esslöffel Obstessig ersetzen. Das Backergebnis ist genau so gut

Fettgebackenes

Krapfen oder ausgebackenes Obst sollte man nach dem Ausbacken auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Es saugt überschüssiges Fett aus dem Gebäcl

Flüssiger Süßstoff
Torten und Kuchen werden kalorienärmer, verwendet man flüssigen Süßstoff anstelle von Zucker. Ein Esslöffel Süßstoff hat die Süßkraft von ca. 125 g Zucker

Frankfurter Kranz

... wird normalerweise mit Haselnusskrokant bestreut. Man kann aber stattdessen auch Haferflockenkrokant verwenden. Schmeckt auch sehr lecker

Frischkäse

Kalorienreicher Doppelrahm-Frischkäse für Tortencremes kann teilweise durch Magerquark ersetzt werden, den man mit einem Schuss Mineralwasser leicht cremig schlägt

Frischkäsetorte

Käsetorten mit Bröselboden sind schnell gemacht und schmecken auch Kindern. gut kommt der Kuchen bei Kindergeburtstagen an, hebt man Gummibärchen unter die Käsemasse

Früchte mitbacken
Kirschen, Beeren oder Rosinen, die im Teig mitgebacken werden sollen, vorher in Mehl wälzen, dann verlieren sie nicht so viel Saft und sinken im Kuchen nicht nach unten

Garprobe für Rührkuchen

Um zu prüfen, ob der Rührkuchen schon gar ist, mit einem langen Holzstäbchen (Schaschlikspieß) in die dickste Stelle des Kuchens stecken und das Stäbchen dabei mehrmals hin und her drehen. Dann vorsichtig aus dem Kuchen ziehen. Hängt kein Teig mehr daran, ist der Kuchen fertig

Gedeckte Kuchen

Den Teigdeckel für einen gedeckten Apfelkuchen in Springformgröße auf Frischhaltefolie ausrollen und dann über den Kuchen stürzen. So bricht der Deckel nicht

Gefüllter Blätterteig
Blätterteig, der süß oder pikant gefüllt werden soll, weicht nicht durch, bestreut man ihn vor dem Befüllen mit etwas Griess

Gelatine

Gelatinespeisen oder Tortencremes mit Gelatine bleiben auch bei großer Sommerhitze fest, gibt man einen Teelöffel Apfelessig hinzu

Gelatine klumpt

Manchmal wird Gelatine in einer Creme klumpig oder zieht Fäden. Dann die Creme in einer Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und rühren, bis sich die Klümpchen gelöst haben. Masse abkühlen lassen und Eischnee oder steif geschlagene Sahne unterheben

Gelierzucker macht Käsekuchen stabil

Käsekuchen fällt nach dem Backen häufig zusammen. Das passiert nicht so leicht, wenn man die Quarkmasse statt mit Haushaltszucker einfach mit der gleichen Menge Gelierzucker zubereitet

Glänzender Guss
Tortenguss auf Obsttorten glänzt besonders schön, wenn man auf den erstarrten Guss etwas Obstbrand oder Rum pinselt

Glasur

Zum glatten Aufstreichen von Glasuren sollte man einen in heißes Wasser getauchten Esslöffel nehmen

Glasuren

Kuchenglasuren aus Puderzucker und Zitronensaft decken besser, wenn man ein steif geschlagenes Eiweiß unterzieht

Grapefruits
Rosa Grapefruits für Tortengarnituren lassen sich viel besser schälen und filetieren, wenn man sie vorher für ca. zehn Minuten in kochendes Wasser legt und dann vor dem Zerteilen leicht abkühlen lässt

Grundrezept - Makronen

Für ca. 40 Stück: 4 Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach 300 g gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. 1 EL Speisestärke unterheben. Je nach Geschmackswunsch 300 g gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Kokosraspel unterheben. Masse mit 2 Teelöffeln auf Backoblaten verteilen und evtl. mit ganzen Nüssen oder Mandelkernen verzieren. Bei 150 Grad auf Blechen im Ofen ca. 30 Min. nicht zu dunkel backen

Grundrezept - Mürbeteigplätzchen

Für ca. 80 Stück: 100 g Zucker, 300 g Mehl, 200 g kalte Butter, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei verkneten. In Folie gewickelt 60 Min. kühlen. Ausrollen, ausstechen. Für ca. 40 Terrassenplätzchen 3 verschieden große Ausstecher verwenden. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen bei 180 Grad ca. 12 Min. backen. Warm mit ca. 150 g Johannisbeergelee bestreichen, aufeinandersetzen. Puderzucker aufstäuben.

Grundrezept - Spritzgebäck

Für ca. 80 Stück: 220 g Butter mit 90 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 TL abgeriebener Zitronenschale, herausgeschabtem Mark einer Vanilleschote, 1 Ei und 300 g Mehl zu einem weichen Teig verkneten. Mit einem Spritzbeutel in gewünschten Figuren auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Bei 180 Grad in ca. 12 Min. hellbraun backen. Erkalten lassen. Nach Wunsch mit 100 g dunkler, zerlassener Kuvertüre verzieren.

Grundrezept - Honigkuchen

Für ca. 40 Stück: 125 ml Öl, 500 g Honig, 250 g Zucker aufkochen. Abgekühlt mit 700 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 250 g gem. Mandeln, 2 TLZimt, je 1/2 TL Nelken, Piment, 1 Prise Salz, 3 Eiern, je 100 g geh. Zitronat, Orangeat verrühren, 60 Min. kühlen. Auf gefettete Bleche streichen, 3 EL Sahne aufstreichen. Evtl. mit Mandelkernen, Belegkirschen, Zitronat verzieren. Bei 200 Grad ca. 40 Min. backen, erkaltet aufschneiden.