b,c,d

Baisertörtchen mit Erdbeercreme

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

ca. 390 kcal pro Stück

Zutaten für 6 Törtchen:

3 Eiweiß
1 EL Essig
350 g Zucker
6 Blatt rote Gelatine
500 g Erdbeeren
2 Pck. Vanillezucker
2 cl Rum
200 g Sahne

Zubereitung:

Das Eiweiß mit dem Essig steif schlagen. Dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Schnee steife Spitzen bildet.

Ofen auf 90 Grad vorheizen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit feiner Sterntülle füllen. Kreise mit 10 cm Durchmesser auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Tupfen an den Rand setzen. Im Ofen 2-3 Stunden trocknen lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen, 10-12 schöne Früchte beiseite legen. Den Rest pürieren.

Fruchtpüree mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Rum verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unterziehen.

Sahne steif schlagen, unter die halb gelierte Creme heben. Kalt stellen und erstarren lassen. Vor dem Servieren in die Törtchen füllen. Mit Erdbeeren verzieren

Berliner und Prillchen (Hefeteigringe)

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden ohne Wartezeit

ca. 280 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 6 große und 12 kleine Berliner und 12 Prillchen:

1/4 l Milch
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
60 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
50 g Butter
ca. 5 EL Erdbeer-Konfitüre
1 kg weißes Pflanzenfett
Zucker zum Wäzen
40 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Eigelb und Butter in flöckchen zufügen. Alles glatt verkneten. Teig ca. 60 Min. gehen lassen. Teig nochmals durchkneten.

Teig ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem runden ausstecher 12 Kreise (Ø 5 cm) ausstechen. In die Mitte von 6 Teigkreisen je 1 TL Konfitüre setzen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Mit je 1 Teigkreis bedecken, Ränder zusammendrücken. 1 Stunde gehen lassen.

Restlichen Teig ausrollen. 12 Kreise (Ø 4,5 cm) ausstechen. Mitte rund ausstechen (Ø 3,5 cm = kleine Berliner, davon auf 6 etwas Konfitüre verteilen, übrige kleine Platten darauf legen, Rand fest zusammendrücken), Fett auf 180 Grad erhitzen.

Teigstücke portionsweise im Fett ausbacken. Herausheben, abtropfen lassen. Berliner in Zucker wälzen. Für die Prillchen Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. ringe dammit bestreichen

Bienenstich-Muffins

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Gehen ca. 30 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 260 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stück:

Für den Teig:

375 g Mehl
20 g Hefe
50 g Zucker
75 ml lauwarme Milch
1 Ei

Für die Mandelmasse:

100 g Honig
50 g Mandelblättchen
30 g Zucker
20 ml Sahne

Außerdem:

1 Muffinsblech
200 ml Sahne
2 TL Sahnefestiger
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 10 g Zucker und 4 EL Milch verrühren. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.

Den restlichen Zucker, die übrige Milch sowie das Ei zum Vorteig geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In 12 Portionen teilen und in die gefetteten Muffinsmulden geben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Nun für die Bienenstichmasse den Honig mit Mandelblättchen, Zucker und Sahne verrühren und gleichmäßig auf den Muffins verteilen. Ca. 20 Min. gehen lassen. Danach auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen. Aus dem Ofen und dem Blech nehmen und abkühlen lassen.

Die fertigen Muffins waagerecht halbieren. Danach die Sahne steif schlagen und dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die unteren Muffinshälften spritzen.

Die oberen Muffinshälften auflegen und leicht andrücken. Zum Schluß die Muffins leicht mit Puderzucker bestäuben

Brownies mit Orangen-Buttercreme

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden ohne Wartezeit

ca. 90 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 85 Stück:

100 g Walnusskerne
200 g Zartbitter-Schokolade
375 g Butter
4 Eier
325 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
175 g Mehl
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln
475 ml Milch
1 Pck. Vanille-Puddingpulver für 500 ml Flüssigkeit; zum Kochen)
1-2 TL Orangenlikör
1-2 TL Kakao, goldene, silberne Zuckerperlen und Orangenschale

Zubereitung:

Walnüsse und Schokolade getrennt grob hacken. 125 g Butter und Schokolade schmelzen. Eier verquirlen. Schoko-Fettmischung in eine Rührschüssel geben. 275 g Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Mehl, Salz, Mandeln und Walnüsse unterrühren. Teig auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Min. backen. Auskühlen lassen.

Hälfte des Kuchens in Quadrate (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Aus der restlichen Teigplatte runde Platten (Ø 3 cm) ausstechen.

6 EL Milch, 50 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen und in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen. 250 g Butter cremig weiß aufschlagen. Pudding nochmals kurz durchrühren und esslöffelweise unter die Fettmasse rühren. Likör kurz unterrühren.

Buttercreme in 3-4 Portionen in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Brownies spritzen. Mit Kakao, goldenen und silbernen Zuckerperlen und Orangenschalenstreifen verzieren

Butterplätzchen mit feiner Füllung

Zutaten für ca. 35 Stück:

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl
1 Eigelb
120 g Butter
90 g Zucker
1 TL Vanillezucker
Für die Füllung:
120 g Kuchenglasur Vanille
4 EL Rum
Zum Verzieren:
250 g Kakaoglasur
gehackte Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken, Eigelb hineingeben, Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen, Zucker und Vanillezucker darüberstreuen. Alles mit bemehlten Händen von außen nach innen rasch verkneten. Den Teig ca. 60 Min. kühlen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem entsprechenden Ausstecher ca. 70 Blüten ausstanzen. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, jeweils in ca. 10 Min. hellgelb backen.

Für die Füllung Vanilleglasur grob raspeln, nach Packungsangabe schmelzen und den Rum unterrühren. Die Glasur auf der Hälfte der Plätzchen verteilen, kurz antrocknen lassen und die übrigen Plätzchen daraufsetzen.

Kakaoglasur nach Packungsangabe schmelzen, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und in feinen Linien über die Plätzchen ziehen. Mit Mandeln bestreuen und trocknen lassen