Keks & Plätzchen

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Fruchtig-feine Krapfen

Zubereitung ca. 40 Minuten

Ruhen ca. 85 Minuten

Backen ca. 8 Minuten

ca. 230 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 15 Stück:

Für den Teig:

  • 1 1/2 Würfel Hefe
  • 60 g Zucker
  • 420 ml Milch
  • 4 Eier
  • 2 Pr. Salz
  • 1 TL abger. unbeh. Zitronenschale
  • 1,15 kg Mehl
  • 2 Eigelb
  • 60 g Butter
  • Mark von 1/2 Vanilleschote

Für die Füllung:

  • 250 g TK-Beerencocktail
  • 50 ml Rotwein
  • 25 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 2 TL Speisestärke

Außerdem:

  • 200 g Butterschmalz
  • 1 l Frittierfett
  • Puderzucker

Zubereitung:

Für die Lochkrapfen 1/2 Würfel Hefe, 10 g Zucker, 30 ml warme Milch verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Mit 220 ml Milch, 10 g Zucker, 2 Eiern, 1 Pr. Salz, Zitronenschale, 500 g Mehl verkneten. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.

Für die gefüllten Teilchen 1 Würfel Hefe, 150 g Mehl, 100 ml warme Milch verrühren, zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Mit 2 Eiern, Eigelben, 40 g Zucker, 70 ml Milch und 500 g Mehl verkneten. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.

Aus dem Lochkrapfenteig 15 Bällchen formen. Zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Die Bällchen ein wenig flach drücken, je 1 Kreis ausstechen. Lochkrapfen in Butterschmalz 5-8 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Puderzucker darübersieben.

Für die Füllung der Schmalzteilchen den Beerencocktail mit Rotwein, Zucker, Vanillinzucker und 100 ml Wasser aufkochen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und die beeren damit binden. Abkühlen lassen.

Den Schmalzteilchenteig 40 x 30 cm groß ausrollen und dann längs in 15 Streifen schneiden. Diese schneckenförmig aufrollen, zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen. Dann in Frittierfett 5-8 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Zum Servieren je 1 Deckel abschneiden, je ca. 1 EL der Beerenmasse auf die Krapfen geben, Deckel wieder auflegen. Etwas Puderzucker darübersieben

 

Gefüllte Krapfen

Zubereitung ca. 30 Minuten

Gehen ca. 60 Minuten

Ausbacken ca. 7 Minuten

ca. 167 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 16 Stück:

  • 125 ml Milch
  • 1 Würfel Hefe
  • 60 g Zucker
  • 450 g Mehl
  • 50 g weiche Butter
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL abger. unbehandelte Zitronenschale
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 Prise Salz
  • Fett zum Ausbacken
  • Erdbeer- oder Waldfruchtkonfitüre zum Füllen
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 EL Zucker verrühren und zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefemilch hineingießen. Mit Butter, Rest-Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eiern, Eigelb, Sauerrahm und dem Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mit einem sauberen Küchentuch an einem warmen zugfreien Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

Den Hefeteig erneut kurz kneten. Dann in 16 gleich große Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Zugedeckt auf Backpapier weitere 20 Min. gehen lassen. Inzwischen das Fett in einer Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen.

Die Krapfen portionsweise einlegen. Zugedeckt ca. 3 Min. frittieren. Dann wenden und offen weitere 3-4 Min. ausbacken. Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Konfitüre glatt rühren und in eine Spritze mit langer Tülle füllen. Die Krapfen füllen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren

 

Limettenmonde

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten ohne Wartezeit

ca. 50 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 100 Stück:

  • 250 g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 4 unbehandelte Limetten
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • 50 g Zitronat
  • 100 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. Limettenschale abreiben, mit Zucker, Salz, Butter in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Eine Mulde ins Mehl drücken, Ei hineingeben.

Alles mit einem großen Messer grob hacken, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. kühl stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Bleche mit Backpapier auslegen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen. Monde ausstechen, mit 1 cm Abstand auf die Bleche legen. In 8-10 Min. blaßgelb backen.

Das Zitronat sehr fein hacken, 2 Limetten auspressen, mit gesiebtem Puderzucker glattrühren. Die noch heißen Plätzchen mit dem Guß bestreichen und mit dem Zitronat bestreuen

 

Limetten-Muffins

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde ohne Wartezeit

ca. 300 kcal pro Stück

Zutaten für 12 Stück:

  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 50 g Kokosraspel
  • 175 g Zucker
  • 3 Eier
  • 2 P. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark
  • 1 P. Puddingpulver "Sahne-Geschmack" (f. 1/2 l Milch, zum Kochen)
  • abger. Schale und Saft von 1 Limette
  • 200 g Schlagsahne
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Limettenspalten zum Verzieren
  • 12 Papier-Backförmchen

Zubereitung:

Butter, Mehl, Kokosraspel und 75 g Zucker zu Streuseln verkneten und kühl stellen. Die Eier, 100 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker und Salz schaumig rühren. Quark, Puddingpulver, Limettenschale und -saft verrühren. Unter die Zucker-Ei-Masse rühren.

Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Hälfte Streusel darin verteilen, etwas andrücken. Käsemasse daraufgeben, restl. Streusel darauf verteilen. Im vorgeh. Backofen bei 200°C ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.

Die Sahne und 1 P. Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne als Klecks auf den Muffins verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limettenspalten verzieren

 

Muffins mit Cranberries

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Backen ca. 25 Minutne

ca. 180 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stück:

Für den Teig:

  • 125 ml Milch
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 320 g TK-Cranberries
  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mandelblättchen

Außerdem:

  • 1 Muffins-Blech
  • 12 Papierförmchen

Zubereitung:

Von der Milch 5 EL abnehmen und mit dem Vanillezucker in einem Topf aufkochen. Die aufgetauten Cranberries zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. erhitzen.

Das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen und mit Zucker, Ei, weicher Butter sowie der restlichen Milch verrühren.

Die abgekühlten Cranberries mitsamt Garsud unter den Teig ziehen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffins-Blech stellen und den Teig darin verteilen. Die Mandelblättchen aufstreuen und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Min. goldbraun backen.

Die Cranberry-Muffins dann aus dem Ofen nehmen, mit den Papierförmchen auf ein Kuchengitter setzen und erkalten lassen.

Extra-Tipp: Anstelle der amerkanischen Cranberries können Sie für dieses Muffins-Rezept auch die heimischen Preiselbeeren oder Johannisbeeren verwenden

 

Mutzenmandeln

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit

ca. 160 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 30 Stück:

  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 200 g Puderzucker
  • 3 El Rum
  • 4 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Zimt
  • 1 Prise Kardamom
  • 400 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • Fett zum Frittieren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Butter bei mäßiger Hitze schmelzen. Eier, Puderzucker, Rum, Bittermandelaroma, Salz, Zimt, Kardamom zufügen, cremig rühren.

Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Die Mandeln zugeben, alles gut verkneten. Ca. 90 Min. kalt stellen.

Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einer speziellen Form Mutzenmandeln ausstechen oder Rhomben schneiden (oder ganz einfach mit einem Teelöffel den Teig abstechen).

Mutzenmandeln nacheinander im 180°C heißen Fett hellbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäubt heiß servieren.