Fruchtig-feine
Krapfen
Zubereitung
ca. 40 Minuten
Ruhen
ca. 85 Minuten
Backen
ca. 8 Minuten
ca.
230 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 15 Stück:
Für
den Teig:
- 1
1/2 Würfel Hefe
- 60
g Zucker
- 420
ml Milch
- 4
Eier
- 2
Pr. Salz
- 1
TL abger. unbeh. Zitronenschale
- 1,15
kg Mehl
- 2
Eigelb
- 60
g Butter
- Mark
von 1/2 Vanilleschote
Für
die Füllung:
- 250
g TK-Beerencocktail
- 50
ml Rotwein
- 25
g Zucker
- 1
Pck. Vanillinzucker
- 2
TL Speisestärke
Außerdem:
- 200
g Butterschmalz
- 1
l Frittierfett
- Puderzucker
Zubereitung:
Für
die Lochkrapfen 1/2 Würfel Hefe, 10 g Zucker, 30 ml warme
Milch verrühren. Zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen. Mit
220 ml Milch, 10 g Zucker, 2 Eiern, 1 Pr. Salz, Zitronenschale,
500 g Mehl verkneten. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.
Für
die gefüllten Teilchen 1 Würfel Hefe, 150 g Mehl, 100
ml warme Milch verrühren, zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.
Mit 2 Eiern, Eigelben, 40 g Zucker, 70 ml Milch und 500 g Mehl
verkneten. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.
Aus
dem Lochkrapfenteig 15 Bällchen formen. Zugedeckt 10 Min.
gehen lassen. Die Bällchen ein wenig flach drücken,
je 1 Kreis ausstechen. Lochkrapfen in Butterschmalz 5-8 Min. ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Puderzucker darübersieben.
Für
die Füllung der Schmalzteilchen den Beerencocktail mit Rotwein,
Zucker, Vanillinzucker und 100 ml Wasser aufkochen. Stärke
mit 1 EL Wasser glatt rühren und die beeren damit binden.
Abkühlen lassen.
Den
Schmalzteilchenteig 40 x 30 cm groß ausrollen und dann längs
in 15 Streifen schneiden. Diese schneckenförmig aufrollen,
zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen. Dann in Frittierfett 5-8 Min.
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Zum
Servieren je 1 Deckel abschneiden, je ca. 1 EL der Beerenmasse
auf die Krapfen geben, Deckel wieder auflegen. Etwas Puderzucker
darübersieben
Gefüllte
Krapfen
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Gehen
ca. 60 Minuten
Ausbacken
ca. 7 Minuten
ca.
167 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 16 Stück:
- 125
ml Milch
- 1
Würfel Hefe
- 60
g Zucker
- 450
g Mehl
- 50
g weiche Butter
- 1
TL Vanillezucker
- 1
TL abger. unbehandelte Zitronenschale
- 2
Eier
- 1
Eigelb
- 2
EL Sauerrahm
- 1
Prise Salz
- Fett
zum Ausbacken
- Erdbeer-
oder Waldfruchtkonfitüre zum Füllen
- Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitung:
Die
Milch lauwarm erwärmen und die Hefe hineinbröckeln.
Mit 1 EL Zucker verrühren und zugedeckt ca. 10 Min. gehen
lassen.
Das
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Die Hefemilch hineingießen. Mit Butter, Rest-Zucker, Vanillezucker,
Zitronenschale, Eiern, Eigelb, Sauerrahm und dem Salz zu einem
glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mit einem sauberen
Küchentuch an einem warmen zugfreien Ort ca. 30 Min. gehen
lassen.
Den
Hefeteig erneut kurz kneten. Dann in 16 gleich große Portionen
teilen und diese zu Kugeln formen. Zugedeckt auf Backpapier weitere
20 Min. gehen lassen. Inzwischen das Fett in einer Fritteuse oder
einem großen Topf erhitzen.
Die
Krapfen portionsweise einlegen. Zugedeckt ca. 3 Min. frittieren.
Dann wenden und offen weitere 3-4 Min. ausbacken. Aus dem Fett
heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die
Konfitüre glatt rühren und in eine Spritze mit langer
Tülle füllen. Die Krapfen füllen. Nach Wunsch mit
Puderzucker bestäubt servieren
Limettenmonde
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten ohne Wartezeit
ca.
50 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 100 Stück:
- 250
g Mehl
- 1
Tl Backpulver
- 4
unbehandelte Limetten
- 125
g Zucker
- 1
Prise Salz
- 125
g Butter
- 1
Ei
- 50
g Zitronat
- 100
g Puderzucker
Zubereitung:
Mehl
und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. Limettenschale
abreiben, mit Zucker, Salz, Butter in Flöckchen auf dem Mehl
verteilen. Eine Mulde ins Mehl drücken, Ei hineingeben.
Alles
mit einem großen Messer grob hacken, dann mit den Händen
rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt
ca. 2 Std. kühl stellen.
Den
Ofen auf 180°C vorheizen. Bleche mit Backpapier auslegen.
Teig
auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen.
Monde ausstechen, mit 1 cm Abstand auf die Bleche legen. In 8-10
Min. blaßgelb backen.
Das
Zitronat sehr fein hacken, 2 Limetten auspressen, mit gesiebtem
Puderzucker glattrühren. Die noch heißen Plätzchen
mit dem Guß bestreichen und mit dem Zitronat bestreuen
Limetten-Muffins
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde ohne Wartezeit
ca.
300 kcal pro Stück
Zutaten
für 12 Stück:
- 100
g Butter
- 100
g Mehl
- 50
g Kokosraspel
- 175
g Zucker
- 3
Eier
- 2
P. Vanillin-Zucker
- 1
Prise Salz
- 500
g Magerquark
- 1
P. Puddingpulver "Sahne-Geschmack" (f. 1/2 l Milch,
zum Kochen)
- abger.
Schale und Saft von 1 Limette
- 200
g Schlagsahne
- Puderzucker
zum Bestäuben
- Limettenspalten
zum Verzieren
- 12
Papier-Backförmchen
Zubereitung:
Butter,
Mehl, Kokosraspel und 75 g Zucker zu Streuseln verkneten und kühl
stellen. Die Eier, 100 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker und Salz
schaumig rühren. Quark, Puddingpulver, Limettenschale und
-saft verrühren. Unter die Zucker-Ei-Masse rühren.
Eine
Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Hälfte
Streusel darin verteilen, etwas andrücken. Käsemasse
daraufgeben, restl. Streusel darauf verteilen. Im vorgeh. Backofen
bei 200°C ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.
Die
Sahne und 1 P. Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne als Klecks
auf den Muffins verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und
mit Limettenspalten verzieren
Muffins
mit Cranberries
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Backen
ca. 25 Minutne
ca.
180 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 12 Stück:
Für
den Teig:
- 125
ml Milch
- 3
Pck. Vanillezucker
- 320
g TK-Cranberries
- 250
g Mehl
- 2
TL Backpulver
- 120
g Zucker
- 1
Ei
- 50
g Butter
- 2
EL Mandelblättchen
Außerdem:
- 1
Muffins-Blech
- 12
Papierförmchen
Zubereitung:
Von
der Milch 5 EL abnehmen und mit dem Vanillezucker in einem Topf
aufkochen. Die aufgetauten Cranberries zufügen und bei schwacher
Hitze ca. 5 Min. erhitzen.
Das
Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen
und mit Zucker, Ei, weicher Butter sowie der restlichen Milch
verrühren.
Die
abgekühlten Cranberries mitsamt Garsud unter den Teig ziehen.
Den
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffins-Blech
stellen und den Teig darin verteilen. Die Mandelblättchen
aufstreuen und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Min.
goldbraun backen.
Die
Cranberry-Muffins dann aus dem Ofen nehmen, mit den Papierförmchen
auf ein Kuchengitter setzen und erkalten lassen.
Extra-Tipp:
Anstelle der amerkanischen Cranberries können Sie für
dieses Muffins-Rezept auch die heimischen Preiselbeeren oder Johannisbeeren
verwenden
Mutzenmandeln
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten ohne Wartezeit
ca.
160 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 30 Stück:
- 100
g Butter
- 3
Eier
- 200
g Puderzucker
- 3
El Rum
- 4
Tropfen Bittermandelaroma
- 1
Prise Salz
- 1
Tl Zimt
- 1
Prise Kardamom
- 400
g Mehl
- 1/2
Päckchen Backpulver
- 100
g gemahlene Mandeln
- Fett
zum Frittieren
- Puderzucker
zum Bestäuben
Zubereitung:
Butter
bei mäßiger Hitze schmelzen. Eier, Puderzucker, Rum,
Bittermandelaroma, Salz, Zimt, Kardamom zufügen, cremig rühren.
Mehl
und Backpulver mischen und darüber sieben. Die Mandeln zugeben,
alles gut verkneten. Ca. 90 Min. kalt stellen.
Dann
auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen.
Mit einer speziellen Form Mutzenmandeln ausstechen oder Rhomben
schneiden (oder ganz einfach mit einem Teelöffel den Teig
abstechen).
Mutzenmandeln
nacheinander im 180°C heißen Fett hellbraun ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel herausheben. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäubt heiß servieren.
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