Obstkuchen

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Windbeutel mit Erdbeeren

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 264 kcal pro Stück

Zutaten für 8 Stück:

  • 1/2 TL Salz
  • 100 g Margarine
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier
  • 250 ml Cremefine zum Schlagen
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 50 g Erdbeeren
  • Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

250 ml Wasser mit Salz und Margarine aufkochen. Das Mehl auf einmal in das Wasser geben und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. So lange weiterrühren, bis sich ein weißer Belag auf dem Topfboden bildet.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teigkloß in eine Schüssel geben und die eier einzeln einrühren, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

Brandteig dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 8 Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Auf der mittleren Schiene 15-20 Min. goldbraun backen.

Die Windbeutel dann aus dem Ofen nehmen und noch warm mit einer Küchenschere halbieren. Für die Füllung Cremefine mit Vanillezucker steif schlagen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Unter die Creme ziehen. Die Windbeutel damit füllen und mit Puderzucker bestreut anrichten. Nach Wunsch mit Melisse garniert auf einer Platte servieren.

Extra-Tipp: Statt Erdbeeren können Sie auch Himbeeren oder einen Beerencocktail aus der Gefriertruhe unter die Creme heben. TK-Beeren nicht auftauen.

Wenn es ganz schnell gehen soll, kaufen sie fertige Windbeutel zum Füllen beim Konditor

 

Winterlicher Apfelkuchen

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden ohne Wartezeit

ca. 400 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 1,25 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
  • Saft von 1 Zitrone
  • ca. 100 ml Likör aus Äpfeln mit winterlichen Gewürzen
  • 100 g Zucker
  • 1 Pack. á 450 g TK-Blätterteig
  • 200 g Honigkuchen oder Frühstückskuchen
  • 100 g Mandelkerne ohne Haut
  • Mehl zum Ausrollen
  • 50 g gemhalene Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Schlagsahne
  • ca. 1 EL Puderzucker
  • Backpapier

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Likör und Zucker in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Kompott in ein Sieb geben, die Flüssigkeit darbei auffangen. Auskühlen lassen.

Die Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Honigkuchen in kleine Würfel schneiden und mit ca. 100 ml aufgefangener Kompottflüssigkeit beträufeln. Mandeln grob hacken.

Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 48 x 38 cm) ausrollen. Mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Apfelkompott, gehackte Mandeln und Honigkuchen darauf verteilen, dabei einen ca. 4 cm breiten Rand lassen.

Den Blätterteig von der Querseite her aufrollen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb und Sahne verrühren. Die Teigrolle damit bestreichen.

Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25-30 Min. backen, danach mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Sahne mit Zimtnote

 

Zitronen-Streuselkuchen vom Blech

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Backen ca. 40 Minuten

ca. 385 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 20 Stücke:

  • 450 g Mehl
  • 330 g Zucker
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 1 Eigelb
  • 370 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier
  • 120 g Speisestärke
  • 3 Tl Backpulver
  • 3 El Puderzucker

Zubereitung:

1. Aus 200 g Mehl, 80 g Zucker, abgeriebener Schale einer Zitrone, Eigelb und 120 g flüssiger Butter mit einer Gabel die Streusel kneten, diese beiseite stellen.

2. Ofen auf 180°C vorheizen. 250 g Butter, 250 g Zucker, abgeriebene Schale einer Zitrone und Salz verrühren. Die Eier nacheinander, dabei jedes Ei 2 Min., einrühren. 250 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und mit dem ausgepreßten Saft von 2 Zitronen unter die Zucker-Eier-Masse rühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Mit den Streuseln bestreuen und in 35-40 Min. gelbbraun bachen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Zitronen-Streuselkuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

 

Waffelherzen mit Himbeeren und Karamellsoße

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 190 kcal pro Stück

Zutaten für 20 Stück:

  • 500 g Himbeeren
  • 3 Pck. Vanillinzucker
  • 4 El Cointreau
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 120 g Mehl
  • 120 g Speisestärke
  • 250 ml Sahne
  • 125 g Crème fraiche
  • 1 Tl Zimt
  • 3 El Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Himbeeren verlesen. Mit 2 Pck. Vanillinzucker bestreuen, mit Cointreau beträufeln. 60 Min. marinieren.

Eier trennen, Butter cremig rühren, nach und nach 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, Eigelbe unterziehen. Mehl, Speisestärke mischen, abwechselnd mit 125 ml Sahne unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben.

In einem heißen Waffeleisen 4 Waffeln backen und in Herzen teilen.

50 g Zucker bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen. Von der Kochstelle nehmen, restliche Sahne unterziehen. Kurz aufkochen, abkühlen lassen. Crème fraiche und den Zimt unterheben.

Mandeln ohne Fettzugabe rösten. Die Himbeeren auf den Herzen verteilen, die Karamellsoße darüber geben. Mit Mandeln und evtl. etwas Zimt bestreuen

 

Zitronenkuchen vom Blech

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit

Backen ca. 20 Minuten

ca. 200 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 24 Stücke:

  • 1 unbeh. Zitrone
  • 250 g weiche Butter
  • 1 P. Vanillin-Zucker
  • 150 g Zucker
  • 5 Eier
  • 1 P. Backpulver
  • 375 g Mehl
  • 6 EL Milch
  • 125 g Puderzucker
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Zitronensaft
  • rote und gelbe Speisefarbe
  • 3 Gefrierbeutel

Zubereitung:

Zitronenschale abreiben. Zitrone auspressen. Butter, Vanillin-Zucker und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Backpulver und Mehl mischen, mit der Milch unterrühren.

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) fetten, mit Mehl bestäuben. Teig darin glatt streichen. Im heißen Ofen bei 175°C ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen.

Puderzucker sieben. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen, Zitronensaft unterrühren. Guss dritteln. 1 Teil rosa und 1 Teil hellgelb färben. Weißen, rosa und gelben guss jeweils in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Kuchen mit Streifen und kleinen Blüten aus Zuckerguss verzieren. Trocknen lassen

 

Zitrus-Kokos-Schnitten vom Blech

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 269 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 8 Stücke:

  • 1 unbehandelte Limette (oder 1/2 unbehandelte Zitrone)
  • 2 Eier
  • 150 g Puderzucker
  • 275 g Kokosraspeln
  • 5 El Orangenmarmelade
  • 2 Orangen
  • 2 rosa Grapefruits
  • 1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung:

1. Limette mit heißem Wasser abbrausen, trockentupfen. Dann die Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier, Limettensaft und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts in 7-10 Min. zu einem dicken Schaum schlagen.

2. Ofen auf 150°C vorheizen. Kokosraspel und Limettenschale unter die Schaummasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen 20x30 cm großen Backrahmen aufstellen. Den Teig darin ausstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit 3 El Orangenmarmelade bestreichen.

3. Orangen und Grapefruits großzügig schälen, filetieren. Abtropfenden Saft dabei auffangen. Die Trennwände der Früchte gründlich auspressen und den Saft mit dem aufgefangenen Saft mischen. Durch ein feines Sieb streichen. Mit Wasser auf 250 ml auffüllen.

4. Die Orangen- und Grapefruitfilets abwechselnd auf den Kuchen legen. Tortenguss mit Zitrussaft und übriger Orangenmarmelade in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und mit einem Löffel gleichmäßig über den Früchten verteilen. Tortenguss erstarren lassen. Den Kuchen mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Schnitten schneiden und nach Wunsch mit leicht gesüßter Schlagsahne servieren.

 

Züricher Pfarrhauskuchen

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Kühlen ca. 60 Minuten

Backen ca. 55 Minuten

ca. 416 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 250 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Puderzucker
  • 125 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 100 g Butter
  • 1 TL Zimt
  • 220 g gemahlene Mandeln
  • 850 g Äpfel
  • 50 g Himbeerkonfitüre
  • Puderzucker für die Dekoration

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, 1 Ei, Salz und Puderzucker mit Butterstückchen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 60 Min. kühlen.

Eine Tarteform (Ø 26 cm) fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Für den Belag 1 Ei und das Eigelb mit Zucker und Zimt schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln unterheben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. 1 Apfel fein raspeln und unter die mandelmasse heben. Die übrigen Äpfel auf der runden Seite mehrmals tief einschneiden.

Die Mandelmasse auf den Teig streichen und die Apfelviertel mit der runden Seite nach oben auflegen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubschiene 50-55 Min. backen. Dabie nach ca. 20 Min. mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Die Himbeerkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen und durch ein sieb streichen. Den Kuchen mit der Konfitüre bestreichen und mit wenig Puderzucker bestäubt servieren

 

Apfel-Zwetschgen-Blechkuchen

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Kühlen ca. 30 Minuten

Backen ca. 40 Minuten

ca. 206 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 20 Stücke:

  • 150 g Quark
  • 6 El Öl
  • 6 El Milch
  • 80 g Zucker
  • 1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 g gem. Haselnüsse
  • je 750 g Äpfel, Zwetschgen
  • Saft einer Zitrone
  • 200 g Aprikosenkonfitüre
  • 2 El Hagelzucker

Zubereitung:

1. Quark, Öl, Milch, Zucker, Zitronenschale, Salz cremig rühren. Mehl, Backpulver unterkneten. Teig in Folie wickeln, 30 Min. kühlen. Ofen auf 180°C vorheizen. Ein gefettetes Blech mit dem Teig auskleiden. Nüsse aufstreuen.

2. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in je 4 spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwetschgen waschen, entsteinen, vierteln, im Schachbrettmuster mit Äpfeln auf den Teig legen. Kuchen 35-40 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen. Konfitüre verrühren und den Kuchen damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen, abkühlen lassen.

 

Zitronen-Streuselkuchen (Blech)

Zubereitung ca. 30 Minuten

Backen ca. 40 Minuten

ca. 385 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 20 Stücke:

  • 450 g Mehl
  • 330 g Zucker
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 1 Eigelb
  • 370 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier
  • 120 g Speisestärke
  • 3 TL Backpulver
  • 3 EL Puderzucker

Zubereitung:

Aus 200 g Mehl, 80 g Zucker, abgeriebener Schale einer Zitrone, Eigelb und 120 g flüssiger Butter mit einer Gabel die Streusel kneten, diese beiseite stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. 250 g Butter, 250 g Zucker, abgeriebene Schale einer Zitrone und Salz verrühren. Die Eier nacheinander, dabei jedes Ei 2 Min. einrühren. 250 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit dem ausgepressten Saft von 2 Zitronen unter die Zucker-Eier-Masse rühren. Den Teig auf ein gefettetes Blech geben und glatt streichen. Mit den Streuseln bestreuen und in 35-40 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Zitronen-Streuselkuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Tipp: Ein feines, fruchtigsüßes Aroma bekommt der Streuselkuchen, wenn Sie anstelle von Zitronen die abgeriebene Schale und den Saft von Orangen verwenden. Dann auch hier unbehandelte Früchte nehmen.

Besonders schön knusprig werden Streusel, besprüht man den Kuchen gleich nach dem Backen mit etwas kaltem Wasser.

Normalerweise schmeckt Streuselkuchen ganz frisch am besten. Das Zitronenaroma entwickelt sich aber erst, wenn der Kuchen einige Stunden durchgezogen hat.

 

Zitrus-Kokos-Schnitten (Blech)

Zubereitung ca. 35 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 269 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 8 Stück:

  • 1 unbehandelte Limette (oder 1/2 unbeh. Zitrone)
  • 2 Eier
  • 150 g Puderzucker
  • 275 g Kokosraspeln
  • 5 EL Orangenmarmelade
  • 2 Orangen
  • 2 rosa Grapefruits
  • 1 Pck. klarer Tortenguss

Zubereitung:

Limette mit heißem Wasser abbrausen, trockentupfen. Dann die Schale abreiben und den Saft auspressen. Eier, Limettensaft und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts in 7-10 Min. zu einem dicken Schaum schlagen.

Ofen auf 150 Grad vorheizen. Kokosraspeln und Limettenschale unter die Schaummasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen 20 x 30 cm großen Backrahmen aufstellen. Den Teig darin ausstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit 3 EL Orangemarmelade bestreichen.

Orangen und Grapefruits großzügig schälen, filetieren. Abtropfenden Saft dabei auffangen. Die Trennwände der Früchte gründlich auspressen und den Saft mit dem aufgefangenen Saft mischen. Durch ein feines Sieb streichen. Mit Wasser auf 250 ml auffüllen.

Die Orangen- und Grapefruitfilets abwechselnd auf den Kuchen legen. Tortenguss mit Zitrussaft und übriger Orangenmarmelade in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und mit einem Löffel gleichmäßig über den Früchten verteilen. Tortenguss erstarren lassen. Den Kuchen mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Schnitten schneiden und nach Wunsch mit leicht gesüßter Schlagsahne servieren

 

Zwetschgen-Mandel-Torte

Zubereitung ca. 40 Minuten

Backen ca. 60 Minuten

ca. 560 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 1,5 kg Zwetschgen
  • 200 g gehackte Mandeln
  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Zimt
  • 300 g Amarettini
  • 400 g Crème fraîche
  • 1 TL abger. unbeh. Zitronenschale
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Marzipanpflaume für die Deko

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften nochmals ein-, aber nicht durchschneiden. 100 g Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Butter schmelzen. 50 g Zucker mit Zimt mischen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, mit der Teigrolle zerbröseln.

Eine Springform (Ø 28 cm) fetten und mit der Hälfte der Amarettinibrösel ausstreuen. Darüber die Hälfte der Mandeln und des Zimtzuckers streuen, mit der Hälfte der Butter beträufeln. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Zwetschgen dachziegelartig und ziemlich senkrecht auflegen. Darauf die restlichen Amarettinibrösel, Mandeln, Zimtzucker und Butter verteilen. Für den Guss die Crème fraîche mit 30 g Zucker, Zitronenschale, Eiern und Salz verrühren. Gleichmäßig über die Zwetschgen gießen und den Kuchen ca. 60 Min. backen.

Übrige Mandeln mit 20 g Zucker und einigen Tropfen Wasser in einer Pfanne mischen. Dabei rühren, bis der Zucker schmilzt und die Mandeln gleichmäßig mit einer Karamellschicht überzogen sind. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit den Karamell-Mandeln bestreuen und 15 Min. mit einer beschwerten Kuchenplatte abdecken. In der Form auskühlen lassen. Mit einer Marzipanpflaume verzieren

 

Zwetschgen-Schmand-Kuchen (Blech)

Zubereitung ca. 40 Minuten

Gehen ca. 55 Minuten

Backen ca. 45 Minuten

ca. 285 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 20 Stücke:

  • 1 Würfel Hefe
  • 250 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 80 g Butter
  • 1 TL ger. unbeh. Zitronenschale
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 2 kg Zwetschgen
  • 400 g Schmand
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 EL Rum
  • 2 TL Zimt
  • 150 g geh. Walnusskerne

Zubereitung:

Die Hefe in der warmen Milch mit 20 g Zucker auflösen. Ca. 15 Min. gehen lassen. Dann mit Mehl, Rest Zucker, weicher Butter, Zitronenschale, 1 Ei und Salz glatt verkneten. Zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Hefeteig auf einem gefetteten Blech ausrollen. Die Zwetschgen dachziegelartig aufrecht in den Teig stecken.

Schmand, 2 Eier, Vanillezucker, Rum und Zimt glatt rühren und auf den Kuchen gießen. Nüsse aufstreuen und 40-45 Min. backen