Weihnachtliche
Biskuitrolle
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
300 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 16 Stücke:
- 6
Eigelb
- 75
g Zucker
- 4
Eiweiß
- 80
g Mehl
- 250
g Schokoladenkuvertüre
- 250
g Butter
- 125
g Puderzucker
- 2
cl Weinbrand
- Belegkirschen,
Schokoladenblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1.
Eigelbe mit 1 El Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit übrigem
Zucker schnittfest schlagen und unterziehen. Mehl unterheben.
2.
Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig darauf streichen und etwa 8 Min. backen. Teigplatte auf
ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier
abziehen, Biskuit mit feuchten Tuch abdecken.
3.
Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Die Butter
mit Puderzucker schaumig schlagen, 4 El beiseite stellen. Rest
mit Kuvertüre und Weinbrand verrühren.
4.
Biskuitplatte mit 2/3 der Creme bestreichen, aufrollen. Übrige
Creme in Längsstreifen aufspritzen. Eine größere
Scheibe abschneiden und als "Ast" ansetzen. Die Biskuitrolle
mit heller Creme, Kirschen und Schokoblättern garnieren.
Weihnachtskuchen
mit Früchten
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
390 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 30 Stücke:
- 500
g Rosinen
- 200
g geh. Zitronat
- 100
g geh. Orangeat
- 100
g geh. kandierte Kirschen
- 250
ml Weinbrand
- 400
g Butter
- 400
g brauner Zucker
- 10
Eier
- 2
El Sirup
- 1
El Zimtpulver
- 1
El Pfefferkuchengewürz
- 1
Tl Backpulver
- 500
g Mehl
- 200
g geh. Haselnüsse
- 100
g Mandelstifte
- 5
Ingwerpflaumen in Sirup
- 250
g Zitronenglasur
- 200
g Rohmarzipan
- 100
g Puderzucker
- Lebensmittelfarben
Zubereitung:
1.
Früchte mischen, in Weinbrand ziehen lassen.
2.
Butter, Zucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Sirup,
Gewürze, 400 g Mehl, Backpulver unterziehen.
3.
Nüsse und Mandeln rösten, Früchte abtropfen lassen,
Pflaumen hacken, mit 1 El Ingwersirup und Früchten mischen.
Alles mit übrigem Mehl vermengen und mit Nüssen, Mandeln
unter den Teig kneten. In Springform (Ø 26 cm) bei 175°C
3 Stunden backen.
4.
Auskühlen lassen, glasieren. Marzipan mit Puderzucker verkneten,
einfärben, zu Figuren formen, auflegen.
Weihnachtlicher
Baumstamm
Zubereitungszeit
ca. 80 Minuten
ca.
270 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 16 Stücke:
- 9
Eigelbe
- 250
g Zucker
- 3
Eiweiß
- 20
g Speisestärke
- 60
g Mehl
- 250
g weiche Butter
- 30
g Kakao
- 50
g Zartbitterschokolade
- 2
Eier
Zubereitung:
1.
Ofen auf 220°C vorheizen. 6 Eigelb und 30 g Zucker schaumig
schlagen. Eiweiß steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln
lassen, unter den Eigelbschaum ziehen. Stärke, Mehl sieben,
unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
8-10 Min. backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen, mit einem
zweiten feuchten Tuch abdecken. Auskühlen lassen.
2.
Butter, Kakao, geschmolzene Schokolade cremig rühren. 2 Eier,
übrige Eigelbe sowie restlichen Zucker mischen und unterziehen.
3.
Papier vom Biskuit abziehen. 2/3 der Schokocreme aufstreichen.
Einen Streifen von 10 cm Breite abschneiden, halbieren, daraus
zwei kleine Rouladen formen.
4.
Restliche Platte aufrollen, alle Rollen mit übriger Creme
bestreichen. Mit Gabel Muster einriffeln. Kleine Rouladenteile
als Äste ansetzen. Nach Belieben verzieren (z.B. mit Marzipanblättern,
Baiser-Pilzen).
Weihnachtsstollen
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden ohne Wartezeit
Großer
Stollen ca. 4900 kcal, jeder kleine Stollen ca. 1220 kcal
Zutaten
für 1 großen und 4 kleine Stollen:
- 1/4
l Milch
- 2
Würfel á 42 k Hefe
- 1
Kg Mehl
- 150
g Zucker
- 1
Prise Salz
- 400
g Butter
- 250
g Rum-Rosinen
- 100
g geh. Mandeln
- 100
g Orangeat
- 100
g Zitronat
- 3
El Puderzucker
- Alufolie,
Backpapier
Zubereitung:
1.
Milch erwärmen, Hefe darin auflösen, 2 El Mehl und 1
Prise Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort zugedeckt
ca. 15 Min. gehen lassen.
2.
Inzwischen restliches Mehl, Zucker, Salz und 350 g Butter in Flöckchen
in eine Schüssel geben. Hefevorteig hinzufügen und mit
den Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten. Mit den
Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min.
an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
3.
Teig ca. 2 cm dick ausrollen. Rum-Rosinen, Mandeln, Orangeat,
Zitronat vermischen und auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig
unterkneten. Teig halbieren und nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.
4.
Aus einer Teifhälfte einen großen, aus dem Rest 4 kleine
Stollen formen und dabei Teigstücke rechteckig ausrollen,
jeweils eine Seite zu dreiviertel über die andere Seite schlagen
und nach innen einrollen. Stollen mit Hilfe von einem Alufolie-Kranz
abgestützt, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
5.
Den großen Stollen im vorgeheizten Backofen bei 200°C
ca. 40 Minuten backen. Nach 5 Min. den Backofen auf 175°C
schalten. Die kleinen Stollen bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen
lassen und anschließend bei gleicher Temperatur ca. 30 Min.
backen. Ebenfalls nach 5 Min. die Temperatur zurückschalten,
eventuell nach 20 Min. mit Alufolie abdecken.
6.
Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Gebackene Stollen damit
bestreichen, mit etwas Puderzucker bestäuben. Dann restlichen
Puderzucker darübergeben
Wiener
Mozartkugel-Torte
Zutaten
für ca. 16 Stücke:
Für
den Rührteig:
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 50 g Karamellsirup
- 1 P. Vanillezucker
- 2 EL Rum
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 1 P. Schokoladenpuddingpulver
- 2 gestr.
TL Backpulver
- 50 g gemahlene
Mandeln
- Fett für
die Form
Außerdem:
- 100 g Mozartkugeln
- Für
die Füllung:
- 6 Blatt
weiße Gelatine
- 100 g weiße
Kuvertüre
- 500 ml
Sahne
- Öl
und Puderzucker
Für
den Belag:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 50-75 g
Puderzucker
- 1 TL Kakaopulver
- 1 TL Rum
- gehackte
Pistazien
Zubereitung:
Butter
mit Zucker, Karamellsirup und Vanillezucker schaumig schlagen,
Rum und die Eier einrühren.
Mehl
mit Puddingpulver mischen. Mit den Mandeln unterrühren. Hälfte
in eine am Boden ausgefettete Springform (26 cm Ø) füllen.
Mozartkugeln halbieren, mit Schnittfläche nach unten in den
Teig drücken, restl. Teig darüber verteilen.
Kuchen
im auf 180°C vorgeh. Ofen 30-35 Min. backen, herausnehmen
und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Für die Füllung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre
im heißen Wasserbad schmelzen und die Gelatine darin auflösen.
Sahne steif schlagen, unterheben.
Eine
runde Schüssel (26 cm Ø) mit Öl auspinseln und
gut mit Puderzucker ausstreuen. Sahnemasse einfüllen und
mit dem Mozartkugelboden abdecken. Im Kühlschrank 3-4 Stunden
durchkühlen lassen.
Marzipanrohmasse
mit Puderzucker verkneten. Arbeitsfläche mit Puderzucker
bestäuben und das Marzipan darauf zu einem Kreis rollen (35
cm Ø)
Torte
auf eine Tortenplatte stürzen, das Marzipan als Deckel darauf
legen, die überstehenden Ränder abschneiden und wieder
verkneten. Erneut ausrollen, Sterne ausstechen und die Torte damit
verzieren.
Das
Kakaopulver mit dem Rum verrühren und die Marzipansterne
damit bestreichen. Die Torte mit gehackten Pistazien bestreuen
und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen
Zimt-Kirsch-Torte
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
330 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 16 Stücke:
Zutaten
für den Biskuit:
- 4
Eier (Gr. M)
- 125
g Zucker
- 100
g Mehl
- 100
g Speisestärke
- 2
Tl Backpulver
- 3
Tl Zimt
Für
die Füllung:
- 3
Becher á 200 g Schlagsahne
- 1
Päckchen Vanille-Zucker
- 1
Glas á 720 ml Sauerkirschen (Schattenmorellen)
- Zitronenspirale
- 3-4
El Zucker
- 25
g Speisestärke
- 100
g Walnusskerne
- Schokoladenblätter
- 7
rote Belegkirschen
- Zimt
zum Verzieren
- Backpapier
Zubereitung:
Eier
trennen, Eiweiß und 4 El Wasser steif schlagen. Zucker einrieseln
lassen. Eigelb nach und nach zufügen. Mehl, Speisestärke,
Backpulver, Zimt mischen und auf die Eischaummasse sieben. Vorsichtig
unterheben. Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier
auslegen. Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 175°C ca. 30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. Biskuit zweimal durchschneiden.
Um
den unteren Boden einen Torten- oder Springformrand legen. 200
g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Auf den Biskuit streichen
und den mittleren Boden darauflegen. Kirschen abtropfen lassen,
Saft auffangen. Saft bis auf 3 El mit Zitronenspirale und 2 El
Zucker aufkochen. Restlichen Saft und Speisestärke glttrühren.
In den kochenden Saft geben und unter Rühren nochmals aufkochen
lassen. Zitronenspirale entfernen.
Kirschen
gut auf dem zweiten Boden verteilen und den Saft darübergießen.
Mit dem dritten Biskuit abdecken und ca. 1 Stunde kühl stellen.
8
Walnüsse halbieren, zum Verzieren beiseite stellen. Rest
großb hacken. Übrige Sahne und Zucker steif schlagen.
Torte mit gut der Hälfte der Sahne bestreichen. Tortenrand
mit gehackten Walnüssen verzieren. Restliche Sahne in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 16 Sahnetuffs
auf den Rand spritzen. Auf jeden zweiten Tuff ein Walnussviertel
legen. Torte mit Schokoladenblättern und Belegkirschen verzieren.
Mit Zimt bestäuben.
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