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Weihnachtliche Biskuitrolle

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 300 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 16 Stücke:

  • 6 Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 4 Eiweiß
  • 80 g Mehl
  • 250 g Schokoladenkuvertüre
  • 250 g Butter
  • 125 g Puderzucker
  • 2 cl Weinbrand
  • Belegkirschen, Schokoladenblätter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Eigelbe mit 1 El Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit übrigem Zucker schnittfest schlagen und unterziehen. Mehl unterheben.

2. Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf streichen und etwa 8 Min. backen. Teigplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier abziehen, Biskuit mit feuchten Tuch abdecken.

3. Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Die Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, 4 El beiseite stellen. Rest mit Kuvertüre und Weinbrand verrühren.

4. Biskuitplatte mit 2/3 der Creme bestreichen, aufrollen. Übrige Creme in Längsstreifen aufspritzen. Eine größere Scheibe abschneiden und als "Ast" ansetzen. Die Biskuitrolle mit heller Creme, Kirschen und Schokoblättern garnieren.

 

Weihnachtskuchen mit Früchten

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 390 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 30 Stücke:

  • 500 g Rosinen
  • 200 g geh. Zitronat
  • 100 g geh. Orangeat
  • 100 g geh. kandierte Kirschen
  • 250 ml Weinbrand
  • 400 g Butter
  • 400 g brauner Zucker
  • 10 Eier
  • 2 El Sirup
  • 1 El Zimtpulver
  • 1 El Pfefferkuchengewürz
  • 1 Tl Backpulver
  • 500 g Mehl
  • 200 g geh. Haselnüsse
  • 100 g Mandelstifte
  • 5 Ingwerpflaumen in Sirup
  • 250 g Zitronenglasur
  • 200 g Rohmarzipan
  • 100 g Puderzucker
  • Lebensmittelfarben

Zubereitung:

1. Früchte mischen, in Weinbrand ziehen lassen.

2. Butter, Zucker schaumig schlagen. Eier unterrühren. Sirup, Gewürze, 400 g Mehl, Backpulver unterziehen.

3. Nüsse und Mandeln rösten, Früchte abtropfen lassen, Pflaumen hacken, mit 1 El Ingwersirup und Früchten mischen. Alles mit übrigem Mehl vermengen und mit Nüssen, Mandeln unter den Teig kneten. In Springform (Ø 26 cm) bei 175°C 3 Stunden backen.

4. Auskühlen lassen, glasieren. Marzipan mit Puderzucker verkneten, einfärben, zu Figuren formen, auflegen.

 

Weihnachtlicher Baumstamm

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten

ca. 270 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 16 Stücke:

  • 9 Eigelbe
  • 250 g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • 20 g Speisestärke
  • 60 g Mehl
  • 250 g weiche Butter
  • 30 g Kakao
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 2 Eier

Zubereitung:

1. Ofen auf 220°C vorheizen. 6 Eigelb und 30 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen, unter den Eigelbschaum ziehen. Stärke, Mehl sieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. 8-10 Min. backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen, mit einem zweiten feuchten Tuch abdecken. Auskühlen lassen.

2. Butter, Kakao, geschmolzene Schokolade cremig rühren. 2 Eier, übrige Eigelbe sowie restlichen Zucker mischen und unterziehen.

3. Papier vom Biskuit abziehen. 2/3 der Schokocreme aufstreichen. Einen Streifen von 10 cm Breite abschneiden, halbieren, daraus zwei kleine Rouladen formen.

4. Restliche Platte aufrollen, alle Rollen mit übriger Creme bestreichen. Mit Gabel Muster einriffeln. Kleine Rouladenteile als Äste ansetzen. Nach Belieben verzieren (z.B. mit Marzipanblättern, Baiser-Pilzen).

 

Weihnachtsstollen

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden ohne Wartezeit

Großer Stollen ca. 4900 kcal, jeder kleine Stollen ca. 1220 kcal

Zutaten für 1 großen und 4 kleine Stollen:

  • 1/4 l Milch
  • 2 Würfel á 42 k Hefe
  • 1 Kg Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Butter
  • 250 g Rum-Rosinen
  • 100 g geh. Mandeln
  • 100 g Orangeat
  • 100 g Zitronat
  • 3 El Puderzucker
  • Alufolie, Backpapier

Zubereitung:

1. Milch erwärmen, Hefe darin auflösen, 2 El Mehl und 1 Prise Zucker hinzufügen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Min. gehen lassen.

2. Inzwischen restliches Mehl, Zucker, Salz und 350 g Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Hefevorteig hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten. Mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min. an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

3. Teig ca. 2 cm dick ausrollen. Rum-Rosinen, Mandeln, Orangeat, Zitronat vermischen und auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig unterkneten. Teig halbieren und nochmals ca. 10 Min. gehen lassen.

4. Aus einer Teifhälfte einen großen, aus dem Rest 4 kleine Stollen formen und dabei Teigstücke rechteckig ausrollen, jeweils eine Seite zu dreiviertel über die andere Seite schlagen und nach innen einrollen. Stollen mit Hilfe von einem Alufolie-Kranz abgestützt, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

5. Den großen Stollen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen. Nach 5 Min. den Backofen auf 175°C schalten. Die kleinen Stollen bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen und anschließend bei gleicher Temperatur ca. 30 Min. backen. Ebenfalls nach 5 Min. die Temperatur zurückschalten, eventuell nach 20 Min. mit Alufolie abdecken.

6. Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Gebackene Stollen damit bestreichen, mit etwas Puderzucker bestäuben. Dann restlichen Puderzucker darübergeben

 

Wiener Mozartkugel-Torte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Rührteig:

  • 150 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 50 g Karamellsirup
  • 1 P. Vanillezucker
  • 2 EL Rum
  • 3 Eier
  • 100 g Mehl
  • 1 P. Schokoladenpuddingpulver
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • Fett für die Form

Außerdem:

  • 100 g Mozartkugeln
  • Für die Füllung:
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 500 ml Sahne
  • Öl und Puderzucker

Für den Belag:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 50-75 g Puderzucker
  • 1 TL Kakaopulver
  • 1 TL Rum
  • gehackte Pistazien

Zubereitung:

Butter mit Zucker, Karamellsirup und Vanillezucker schaumig schlagen, Rum und die Eier einrühren.

Mehl mit Puddingpulver mischen. Mit den Mandeln unterrühren. Hälfte in eine am Boden ausgefettete Springform (26 cm Ø) füllen. Mozartkugeln halbieren, mit Schnittfläche nach unten in den Teig drücken, restl. Teig darüber verteilen.

Kuchen im auf 180°C vorgeh. Ofen 30-35 Min. backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Gelatine darin auflösen. Sahne steif schlagen, unterheben.

Eine runde Schüssel (26 cm Ø) mit Öl auspinseln und gut mit Puderzucker ausstreuen. Sahnemasse einfüllen und mit dem Mozartkugelboden abdecken. Im Kühlschrank 3-4 Stunden durchkühlen lassen.

Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und das Marzipan darauf zu einem Kreis rollen (35 cm Ø)

Torte auf eine Tortenplatte stürzen, das Marzipan als Deckel darauf legen, die überstehenden Ränder abschneiden und wieder verkneten. Erneut ausrollen, Sterne ausstechen und die Torte damit verzieren.

Das Kakaopulver mit dem Rum verrühren und die Marzipansterne damit bestreichen. Die Torte mit gehackten Pistazien bestreuen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen

 

Zimt-Kirsch-Torte

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 330 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Zutaten für den Biskuit:

  • 4 Eier (Gr. M)
  • 125 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 Tl Backpulver
  • 3 Tl Zimt

Für die Füllung:

  • 3 Becher á 200 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Vanille-Zucker
  • 1 Glas á 720 ml Sauerkirschen (Schattenmorellen)
  • Zitronenspirale
  • 3-4 El Zucker
  • 25 g Speisestärke
  • 100 g Walnusskerne
  • Schokoladenblätter
  • 7 rote Belegkirschen
  • Zimt zum Verzieren
  • Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß und 4 El Wasser steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelb nach und nach zufügen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zimt mischen und auf die Eischaummasse sieben. Vorsichtig unterheben. Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Biskuit zweimal durchschneiden.

Um den unteren Boden einen Torten- oder Springformrand legen. 200 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Auf den Biskuit streichen und den mittleren Boden darauflegen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Saft bis auf 3 El mit Zitronenspirale und 2 El Zucker aufkochen. Restlichen Saft und Speisestärke glttrühren. In den kochenden Saft geben und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Zitronenspirale entfernen.

Kirschen gut auf dem zweiten Boden verteilen und den Saft darübergießen. Mit dem dritten Biskuit abdecken und ca. 1 Stunde kühl stellen.

8 Walnüsse halbieren, zum Verzieren beiseite stellen. Rest großb hacken. Übrige Sahne und Zucker steif schlagen. Torte mit gut der Hälfte der Sahne bestreichen. Tortenrand mit gehackten Walnüssen verzieren. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 16 Sahnetuffs auf den Rand spritzen. Auf jeden zweiten Tuff ein Walnussviertel legen. Torte mit Schokoladenblättern und Belegkirschen verzieren. Mit Zimt bestäuben.