Himbeercreme mit Beerenfrüchten

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 420 kcap pro Person

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g TK-Himbeeren
• 200 g Rahmaufstrich oder Crème fraiche
• 200 g Joghurt
• Mark einer Vanilleschote
• 75 g Zucker
• Saft von 3 Limetten
• 6 Blatt Gelatine
• 250 ml Sahne
• 300 g gemischte TK-Beeren

Zubereitung:

Die Himbeeren auftauen lassen. Den Rahmaufstrich mit dem Joghurt glatt rühren. Vanillemark mit 50 g Zucker und 2/3 des Limettensafts unterziehen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen und unter die Joghurtmasse rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Die Himbeeren unterziehen. Creme in eine Schüssel oder Eisbombenform füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis sie fest ist.

Die gemischten TK-Beeren mit dem restlichen Zucker bestreuen und auftauen lassen. Mit übrigem Limettensaft und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Himbeercreme auf eine Platte stürzen und mit den Beeren anrichten. Nach Belieben mit Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

Honigparfait mit Hagebuttensosse

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Msp. Rosmarin
• 1 tl Butter
• 20 g Pistazien
• 2 frische eigelbe
• 40 g Honig
• 1 Prise Salz
• 200 g Schlagsahne
• abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Limette
• 75 g Hagebuttenkonfitüre
• 8 Baby-Äpfel (aus der dose) zum Garnieren

Zubereitung:

Den Rosmarin in der Butter kurz andünsten. Pistazien grob hacken. Eigelbe, Honig und Salz in eine Edelstahlschüssel geben. Auf einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Schüssel in Eiswasser setzen und die Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen. Zusammen mit Pistazien und Rosmarin unter die Honigmasse ziehen. In eine kalt ausgespülte Form geben und am besten über Nacht einfrieren.

Limettenschale und -saft mit der Hagebuttenkonfitüre verrühren. Parfait in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Äpfeln anrichten.

Ingwer-Parfait mit Kirschsosse

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit

ca. 420 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

• 1/2 Vanilleschote
• 5-10 g frischer Ingwer
• 175 ml Milch
• 4 Eigelb
• 125 g + 2 El Zucker
• 80 g kandierte Ingwerstäbchen
• 200 g Schlagsahne
• 1 Glas (700 ml) Sauerkirschen ohne Stein
• 1 Zimtstange
• 1 El Speisestärke
• Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung:

Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Vanilleschote, -mark und Milch aufkochen. Eigelb und 125 g Zucker verrühren. Vanilleschote entfernen und die heiße Milch nach und nach zum Eigelb rühren. Alles zurück in den Topf gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird, in eine Schüssel gießen, Ingwer zufügen, unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.

50 g Ingwerstäbchen in kleine Stifte schneiden. Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme ziehen. Ingwerstifte unterheben. In eine Rehrückenform füllen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen.

Für die Kirschsoße Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Saft, Zimtstange und restlichen Zucker aufkochen. Speisestärke und knapp 1/8 l Wasser glatt rühren. In den Saft rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Kirschen zufügen und Kirschsoße erkalten lassen.

Parfait in Scheiben schneiden und mit der Kirschsoße auf Tellern verteilen. Restliche Ingwerstäbchen längs halbieren und das Dessert mit Ingwer und Zitronenmelisse verziert servieren.