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Karamelltürmchen mit Orangen-Joghurt-Eis

Zubereitung ca. 45 Minuten

Frosten ca. 4 Stunden

ca. 650 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Joghurt
  • 450 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 Eiweiß
  • 2 Blatt Gelatine
  • 250 ml Orangensaft
  • 3 EL "Campari"
  • 100 ml Sahne

Zubereitung:

Joghurt, 125 g Zucker, Vanillezucker cremig rühren. 1 Eiweiß steif schlagen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen, dann mit dem Eischnee unter die Joghurtmasse rühren. Ca. 1 Stunde anfrosten, hin und wieder umrühren.

25 g Zucker mit 2 EL Wasser sirupartig einkochen, mit Orangensaft, "Campari", Sahne mischen. 2. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Ca. 1 Stunde anfrosten, hin und wieder umrühren. Dann die beiden Eismassen mischen und mind. 3 stunden gefrieren.

300 g Zucker leicht bräunen, 6 EL Wasser zufügen, kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. 16 Karamellkreise auf Backpapier träufeln und erstarren lassen.

Eiscreme und je 4 Karamellplättchen auf 4 Teller schichten, evtl. mit Johannisbeeren, Melisse garnieren

 

Krokantparfait mit Portweinpflaumen

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Frosten ca. 5 Stunden

ca. 760 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Zucker
  • 50 g Mandelstifte
  • 3 Eigelb
  • 3 cl Orangenlikör
  • abgeriebene Schale und Saft einer unbeh. Orange
  • 400 ml Sahne
  • 400 g Pflaumen
  • 125 ml Portwein
  • 4 Sternanis

Zubereitung:

120 g Zucker in einer schweren Pfanne unter Rühren karamellisieren. Mandeln unterziehen. Die Masse auf Backpapier streichen, abkühlen lassen, in Stücke teilen.

Eigelbe, 80 g Zucker, Likör, je die Hälfte der Orangenschale und des -saftes im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Hälfte der Masse in 4 Förmchen füllen, 2/3 vom Krokant, übrige Masse darauf geben. 5 Stunden frosten.

Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Mit 50 g Zucker, Portwein, Sternanis, restlicher Orangenschale, übrigem Saft 5 Min. dünsten.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Parfaits auf Teller stürzen, mit Pflaumen, übrigem Krokant, evtl. Orangenzesten anrichten.

 

Mandarinen-Zitronen-Schichtspeise

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Dose á 314 ml Mandarin-Orangen
  • 300 ml kalte Milch
  • 1 Packung für 300 ml Milch "Paradies-Creme Zitronengeschmack"
  • 100 g Löffelbiskuits
  • 2 El Orangenlikör
  • evtl. Zitronenmelisseblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. die Milch in einen hohen Rührbecher geben. Das Cremepulver zufügen und kurz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Dann auf höchster Stufe ca. 3 Min. cremig schlagen.

Löffelbiskuits zerbröseln. 2 El Mandarinensaft und Orangenlikör verrühren. Löffelbiskuits damit beträufeln, mit Mandarinen und Zitronencreme in vier Dessertgläser schichten. Gut durchkühlen lassen. Nach Belieben mit Melisseblättchen verzieren.

Extra-Tipp: Es schmeckt auf sehr gut, wenn Sie anstelle der "Paradies-Creme" Quark verwenden. Dafür 250 g Magerquark, 75 g Schlagsahne, abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone und 2-3 El Zucker cremig rühren

 

Mango-Kokos-Milchreis

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 500 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Vanilleschote
  • 400 ml Kokosmilch (Dose)
  • 1/4 l Milch
  • 3 EL Zucker
  • Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
  • 200 g Milchreis
  • 4 EL Kokosraspel
  • 1 Dose á 425 ml Mangos
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Mango
  • 4 Aprikosen (frisch oder Dose)
  • 4 EL Kokoschips

Zubereitung:

Vanilleschote längs aufritzen und dann das Mark herausschaben. Mark, Schote, Kokosmilch, Milch, Zucker und die Zitronenschale aufkochen. Reis und Kokosraspel zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 25 Min. köcheln.

Mangos aus der Dose abtropfen lassen, mit Zitronensaft pürieren. Frische Mango und Aprikosen in Spalten schneiden. Kokoschips goldbraun rösten.

Reis vom Herd nehmen, ca. 5 Min. ausquellen lassen. Vanilleschote und Zitronenschale herausnehmen. Den Reis mit Püree, Mango- und Aprikosenspalten anrichten. Mit Kokoschips bestreuen

 

Melonenparfait mit Honiglikör

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Frosten ca. 5 Stunden

ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kantalup-Melone von ca. 750 g
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 50 ml Honiglikör
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Sahne
  • Zitronenzesten und Melisseblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

Melone halbieren, entkernen.1 Hälfte schälen, das Fruchtfleisch pürieren. Die 2. Hälfte beiseite legen.

Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Beides mit Püree und Likör vermengen.

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker cremig rühren, das Püree unterziehen. Sahne, Eiweiß getrennt steif schlagen, nacheinander unter die Fruchtcreme heben. In eine Rehrückenform ( 1 Liter Inhalt) füllen, glatt streichen und 4-5 Stunden gefrieren.

Aus der übrigen Melonenhäfte Kugeln ausstechen. Die Form kurz in heißes Wasser halten, stürzen. Parfait in Scheiben schneiden, mit den Melonenkugeln auf Tellern anrichten. Mit Zitronenzesten und Melisse garnieren

 

Melonenkaltschale mit gezuckerten Johannisbeeren

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 5 EL Orangensaft + 450 ml Orangensaft
  • 1/2 Honigmelone
  • 4 Johannisbeerrispen
  • 2 EL Zucker

Zubereitung:

Die Gelatine 5 Min. in Wasser einweichen, ausdrücken und in 5 EL erwärmten Orangensaft auflösen, mit 450 ml Orangensaft mischen.

Die Melone entkernen, mit einem Ausstecher kleine Kugeln auslösen, auf 4 Dessertschalen verteilen. Mit Orangensaft übergießen, 2 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.

Die Johannisbeerrispen abbrausen, im Zucker wenden. Trocknen lassen, die Kaltschalen damit garnieren

 

Melonenspieße mit weißer Schokoladensoße & Pistazien

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g weiße Kuvertüre
  • 3 EL Himbeergeist
  • 1 Prise Salz
  • je 600 g Wasser- und Honigmelonenfleisch
  • 1 EL gemahlene Pistazien

Zubereitung:

von der Kuvertüre einige Späne abhobeln, kühl stellen. Übrige Kuvertüre zerkleinern, im heißen Wasserbad schmelzen. Himbeergeist und Salz unterrühren, warm halten. Aus dem Melonenfleisch Kugeln ausstechen, auf Spieße stecken. Mit 1 EL gem. Pistazien bestreuen. Mit der Schokoladensoße anrichten und mit Schokospänen garnieren

 

Fruchtiger Milchreis

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 600 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 l Milch
  • 1 Zimtstange
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 3 El Zucker
  • abgeriebeneSchale von einer unbeh. Zitrone
  • 250 g Milchreis
  • 1 Pck. á 300 g tiefgefrorener Beerencocktail
  • 1 Flasche á 125 ml Himbeersoße
  • Melisse zum Verzieren

Zubereitung:

Milch, Zimtstange, Vanillinzucker, Zucker und Zitronenschale aufkochen lassen. Milchreis zugeben und ca. 50 Min. bei schwacher Hitze garen. Hin und wieder umrühren. Milchreis abkühlen lassen.

Inzwischen Beerencocktail auftauen lassen. Die Hälfte in die Fruchtsoße rühren. Die restlichen Beeren vorsichtig unter den Milchreis heben. Mit 2 Löffeln Klßchen von dem Milchreis abstechen. Zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit Melisse verzieren.

 

Milchsuppe mit Birnen

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Birnen
  • Zucker
  • Saft und abger. Schale von 1/2 Zitrone
  • 1 l Milch
  • 25 g Speisestärke
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 1 Gewürznelke
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimtpulver
  • 2 frische Eigelb
  • 40 g Butter
  • Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Die Birnen schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. In Zuckerwasser mit Zitronensaft bissfest garen.

Etwas Milch abnehmen und das Stärkemehl damit anrühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Das angerührte Stärkemehl zur kochenden Milch geben, gut durchschlagen, Eigelb zufügen und vom Herd ziehen.

Die Butter als Flöckchen einrühren. Die Birnen mit 1/8 Liter Kochflüssigkeit zur Milch geben und heiß servieren. Mit Zitronenmelisse garniert servieren

 

Mohnpielen

Zutaten für 4-5 Personen:

  • 8 Brötchen vom Vortag
  • 200 g Blaumohn
  • 100 g Rosinen
  • 150 g süße Mandeln
  • 5 bittere Mandeln oder 5 Tropfen Bittermandelaroma
  • 100 g Zucker
  • 2 Pck. Vanillinzucker
  • 1 1/2 l Milch (2 l abkochen)

Zubereitung:

Mohn in kaltem Wasser einweichen, durch ein Sieb abtropfen lassen und in einen kalten Kochtopf füllen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Mohn anfängt hell zu werden. Abkühlen und mit einem Passierstab mit den Mandeln mahlen. Rosinen in Wasser einweichen.

Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mohn und Rosinen untermischen. Milch mit Zucker aufkochen und heiß über die Brotwürfel gießen, vorsichtig unterrühren. Ist die Masse zu dick, etwas Milch nachgießen. Die Mohnpielen werden kalt serviert.

 

 

Mousse au chocolat

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten (ohne Wartezeit)

ca. 440 kcal. pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Halbbitter-Kuvertüre
  • 3 Eier (Größe M)
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Schlagsahne
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 1-2 El brauner Rum
  • 50 g weiche Butter
  • 250 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren)
  • 2 El Johannisbeer-Likör (Cassis)
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Kuvertüre hacken und in einer schüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 40 g Puderzucker zum Schluß einrieseln lassen. Den Eischnee kalt stellen. Sahne ebenfalls steif schlagen und kalt stellen.

2. Eigelb, 40 g Puderzucker, Vanillemark und Rum cremig rühren. Butter zur geschmolzenen Kuvertüre geben und unterziehen. Schokomasse nach und nach unter die Eicreme rühren. Erst Sahne unterziehen und dann den Eischnee unterheben. Die Mousse zugedeckt im Kühlschrank in mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

3. Tiefgefrorene Beeren auftauen lassen. Frische Erdbeeren halbieren. Beeren mit restlichen Puderzucker und Likör mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Mousse in Sektgläser füllen, Beeren darauf geben. Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.