Aufläufe

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Wirsingauflauf mit Hackfleisch und Speck

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 50 Minuten

ca. 680 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
  • Salz
  • 3 Schalotten
  • 2 El Butter
  • 40 ml Weißwein
  • 200 g Frühstücksspeck in Scheiben
  • 500 g Rinderhack
  • 2 Eier
  • Pfeffer
  • 1/2 TL getr. Thymian
  • 300 ml Sahne
  • Muskat

Zubereitung:

1. Wirsing putzen, in Blätter zerlegen und waschen. Danach in kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schalotten abziehen, hacken und in der Butter dünsten. Den Wein angießen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Ofen auf 180°C vorheizen. Den Boden einer Auflaufform mit 100 g Speck auslegen. Ca. 2/3 der Kohlblätter einschichten.

4. Hack mit Schalotten, Eier, Salz, Pfeffer, Thymian verkneten, flach drücken, auf den Kohl legen. Restliche Wirsingblätter und übrigen Speck darüber geben.

5. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatpulver verrühren, über den Auflauf gießen. Ca. 45 Min. im Ofen garen

 

Wirsinggratin mit Pfifferlingen

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 329 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Wirsing
  • 200 ml Gemüsefond aus dem Glas
  • 250 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 2 EL leichte Butter (Halbfettbutter)
  • 1 EL Mehl
  • 125 g Crème fraîche
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 100 g Schmelzkäsescheiben

Zubereitung:

Wirsingkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Gemüsefond in einen Topf gießen. Wirsing darin ca. 15 Min. dünsten. Die Pfifferlinge putzen, Zwiebel schälen und würfeln. Beides im heißen Öl gut anbraten. Wirsing in einem Sieb abgießen und den Fond auffangen.

Halbfettbutter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen, mit dem Schneebesen kräftig rühren. Fond unter ständigem Rühren zugießen. Crème fraîche einrühren, nicht mehr kochen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Wirsing in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Pfifferlinge wie ein Kreuz darauf verteilen. Die Soße ebenfalls. Die Käsescheiben in fingerbreite Streifen schneiden und in den Zwischenräumen des Kreuzes verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Min. überbacken

 

Zucchini-Nudel-Gratin

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

Backen ca. 45 Minuten

ca. 720 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g grüne Bandnudeln
  • Salz
  • 700 g Zucchini
  • 3 EL Basilikum-Pesto (Glas)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Ricotta
  • 100 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • Pfeffer
  • 100 g ger. Bergkäse
  • Basilikum

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 12 Min. bissfest kochen. Dann abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Pesto bestreichen. Den Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Mit Ricotta, Sahne, Milch und Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Den Bergkäse unterziehen.

Gegarte Nudeln und Zucchinistreifen in eine flache, gefettete Gratinform schichten und mit der Eier-Käse-Soße begießen. Ca. 45 Min. auf der mittleren Schiene backen. Zum Servieren mit abgebrausten, trockengetupften Basilikumblättchen garnieren

 

Zucchini-Tomaten-Gratin

Zubereitung ca. 35 Minuten

Backen ca. 25 Minuten

ca. 673 kcal pro Stück

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 Beutel Kartoffelsuppe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 30 g geriebener Käse, z.B. mittelalter Gouda, Emmentaler, Greyerzer
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini auf dem Gurkenhobel in ganz feine Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls sehr dünn in Scheiben schneiden. Sorgfältig in eine gefettete, flache und eckige auflaufform schichten.

Beutelinhalt Kartoffelsuppe mit der Schlagsahne verrühren und sofort über das Gemüse gießen. Mit dem Käse und den Pinienkernen bestreuen.

Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 25 Minuten gratinieren

 

Gebackene Zucchini auf Tomate

Zubereitung ca. 40 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 301 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Eier
  • 100 g Feta-Käse
  • 100 g schwarze Oliven
  • Paprikapulver
  • 50 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten putzen, waschen, halbieren, 3 Stück in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Auflaufform fetten. Tomatenscheiben einlegen. Rest würfeln. Zucchini putzen, waschen, längs in Scheiben schneiden.

Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Öl, gehacktem Basilikum, Salz, Pfeffer verrühren. Auf die Zucchini streichen, aufrollen, fixieren. Röllchen aufrecht auf die Tomaten stellen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, Käse würfeln, mit Tomatenwürfeln und Oliven auflegen. Eier, Salz, Pfeffer, Paprika, Brösel verrühren, darüber geben. Ca. 20 Min. backen

 

Zwieback-Kirschauflauf

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 700 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Glas á 720 ml Sauerkirschen
  • 2 EL (20 g) Speisestärke
  • 2 Pck. Puddingpulver "Vanille-Geschmack" für je 1/2 l Milch zum Kochen
  • 100 g Zucker
  • 3/4 l Milch
  • 2 Eier
  • 11 Kokoszwieback (ca. 200 g)
  • Minze zum Verzieren

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Stärke und 100 ml Saft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, Stärke einrühren. 1 Minute unter Rühren köcheln. Kirschen unterrühren.

Puddingpulver, 50 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Ca. 10 Min. abkühlen lassen, ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 25 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb nach und nach unter den Vanillepudding rühren. Den Eischnee locker unterheben.

1/3 Pudding, 5 Zwieback und Hälfte Kirschen in gefettete Auflaufform (ca. 1 l Inhalt) verteilen. 1/3 Pudding, 5 Zwieback und Rest Kirschen darauf geben. Mit Rest Pudding bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Min. backen.

1 Zwieback grob zerbröseln. 25 g Zucker goldgelb karamellisieren, mit Bröseln mischen. Auskühlen lassen. auflauf mit Karamellzwieback und Minze verzieren

 

Zwiebelpastete mit Mangold

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Backen ca. 45 Minuten

ca. 685 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 500 g Gemüsezwiebeln
  • 500 g Mangold
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eier
  • 350 g Manouri-Käse (oder anderer Frischkäse)
  • 2 EL gehackter Dill
  • 125 g Butter
  • 500 g Filo-Teigblätter

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. Mangold waschen, abtropfen lassen. Blattrippen hacken, Blätter in Streifen schneiden. Mangold, Zwiebeln in Öl andünsten. Knoblauch abziehen, dazupressen. Mit Salz, Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Ofen auf 225 Grad vorheizen. Eier mit Käse, Dill mischen, unter das Gemüse heben. Eine Gratinform mit etwas zerlassener Butter fetten. Schichtweise abwechselnd Teigblätter einlegen, mit reichlich Butter bestreichen und mit Gemüse belegen. Mit Teig und Butter abschließen. Teig mehrmals mit einr Gabel einstechen. Auflauf 40-45 Min. backen