Entensuppe legiert, mit Leber und Keulenfleisch

die angerösteten Äpfel und Rosinen geben der Suppe die besondere Note.

Zutaten:

• 4 frische Entenkeulen
• Salz
• Pfeffer
• 2 l Geflügelbrühe
• 1/4 l Rotwein
• 1 Zweig thymian
• 100 g Entenleber
• 1 gewürfelter, entkernter Apfel mit Schale
• 80 g Rosinen
• 4 cl Sherry
• 3 Eigelb
• 1/8 l Sahne

Zubereitung:

Zuerst die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 14 Minuten anbraten. Danach in der Geflügelbrühe 20 Min. kochen, den Rotwein und den Thymianzweig mit hineingeben.

Anschließend die Keulen aus der Suppe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in Streifen schneiden und warm stellen.

Nun das Entenfett von der Suppe abschöpfen und 3 El davon in eine heiße Bratpfanne geben. Die Entenleber in Streifen schneiden und mit den Äpfeln und Rosinen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Sherry ablöschen und zusammen mit dem warmgestellten Keulenfleisch auf vier Teller verteilen.

Zum Schluß das Eigelb mit der flüssigen Sahne verrühren und die noch leicht köchelnde Suppe damit legieren, die suppe darf nun nicht mehr kochen. Sogleich auf die vorgewärmten Teller zu der Fleischeinlage geben.

Cremige Erbsensuppe

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Personen:

• 850 g tiefgefrorene Erbsen
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Markknochen
• 1 El Butter oder Margarine
• 100 g Mehl
• 3 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 1 El Öl
• 100 g gemischtes Hackfleisch
• etwas getrockneter Thymian
• 2 El Paniermehl
• 100 g Schlagsahne
• evtl. Petersilie und Möhren zum Garnieren
• Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung:

Erbsen auftauen lassen. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Markknochen waschen. Beides im heißen Fett anrösten. Mit 1,5 l Wasser ablöschen, aufkochen, ca. 1 Stunde köcheln. Durch ein Sieb gießen.

Inzwischen Mehl, 1 Eigelb, 4 El kaltes Wasser und Salz verkneten. Ca. 30 Min. kalt stellen. Zwiebel fein würfeln. Im heißen Öl goldgelb dünsten. Hack zufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und 1 Eigelb unterrühren.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (Ø ca. 6 cm) ausstechen. Jeweils etwas Hackfüllung in die Mitte geben. Kreise überklappen, mit einer Gabel fest andrücken. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen.

Erbsen in der Brühe pürieren. 2 El Sahne und Rest Eigelb verquirlen. Rest Sahne zur Suppe geben, aufkochen. Verquirltes Eigelb in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Teigtaschen darin erhitzen, nicht mehr kochen. Würzig abschmecken. Eventuell mit Petersilie und gedünsteten Möhrenscheiben garniert servieren.

Gelbe Erbsensuppe

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 530 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g geschälte, getrocknete, gelbe Erbsen
• 1 1/2 l Instant-Gemüsebrühe
• 1/2 TL getrockneter Majoran
• 300 g Möhren
• 200 g Lauchzwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
• 60 g Butter oder Margarine
• 1 Becher á 150 g Crème fraiche
• Salz
• Curry
• 2 EL Zitronensaft
• frischer Majoran zum Garnieren

Zubereitung:

Erbsen, Brühe und Majoran aufkochen, abschäumen. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Möhren und Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen, fein würfeln. Toastbrot würfeln.

Erbsen mit dem Schneidstab in der Brühe pürieren. 20 g Fett in einem Topf erhitzen. Möhren und Lauchzwiebeln darin andünsten. Aufkochen und das Gemüse ca. 5 Min. darin garen. Crème fraiche unterrühren und die Suppe mit Salz, Curry und Zitronensaft pikant abschmecken.

Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel goldbraun rösten. Zum Schluß den Knoblauch unterrühren. Suppe mit Croûtons in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit Majoran garnieren

Pürierte Erbsensuppe

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel
• 20 g Butter oder Margarine
• 1 EL Mehl
• 1 l Gemüsebrühe (Instant)
• 1 Packung á 450 g TK-Erbsen
• 100 g Lachsschinken
• je 1 Bund Petersilie, Dill, Schnittlauch
• Salz
• weißer Pfeffer
• 2 EL Crème fraiche

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl zufügen und kurz durchschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen. Erbsen zufügen und alles zum Kochen bringen und ca. 10 Min. garen.

Inzwischen vom Lachsschinken den Fettrand entfernen und in Streifen schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln. Petersilie und Dill fein hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Erbsensuppe mit dem Passierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter zufügen und die Erbsensuppe mit Crème fraiche verfeinern.

Lachsschinkenstreifen zur Suppe geben und servieren.

Extra-Tipp: Sehr gut schmecken zu der suppe auch kleine Brotcroûtons. Vier Scheiben Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 El Butter schmelzen lassen und die Brotwürfel darin von allen Seiten knusprig braten. In einer kleinen Schüssel anrichten und zur Suppe reichen.

Erbsensuppe mit Gänsebrust

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten

ca. 650 kcal. pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g getrocknete grüne Erbsen
• 1 Bund Suppengrün
• 250 g Kartoffeln
• 500 g Gänsebrust
• Salz Pfeffer
• 1 Zweig frischer Majoran

Zubereitung:

1. Erbsen in ein Sieb geben und kurz abbrausen. In 1,5 l Wasser über Nacht einweichen. Das suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln.

2. Die Gänsebrust abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit der Fettseite nach unten in einen Topf legen und zuerst auf dieser, dann auf der anderen Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Suppengrün und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mitbraten. Erbsen mit samt der Einweichsflüssigkeit hinzufügen und die Suppe ca. 1 Stunde köcheln lassen.

4. Den Majoran abbrausen, Blättchen abzupfen. Die Gänsebrust aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch auf der Suppe anrichten und alles mit Majoran bestreut servieren.

Erbsensuppe mit Krabben

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 kleine Stange Porree (Lauch)
• 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 1 El Butter oder Margarine
• 1 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
• 4 Scheiben Räucherlachs
• 300 g TK-Erbsen
• Salz
• Cayennepfeffer
• 200 g Nordseekrabbenfleisch
• Dill zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Porree und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Zwiebeln im heißen Fett glasig dünsten. Gemüsewürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Räucherlachs in dünne Streifen schneiden. Ca. 200 g Erbsen in die Suppe geben, aufkochen und alles ca. 3 Min. köcheln lassen. Alles mit einem Passierstab pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Restliche Erbsen in die Suppe geben und 1-2 Min. leicht köcheln lassen. Krabben und Räucherlachs in der Suppe erwärmen. Erbsensuppe in Suppentellern anrichten und mit Dill garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguettes oder Graubrot

Edler Fischtopf

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Garen ca. 35 Minuten

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g gemischte Fischfilets
• Saft einer Zitrone
• Worcestersoße
• Salz
• Pfeffer
• 125 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1/2 rote Paprikaschote
• 100 g Porree (Lauch)
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 4 Wacholderbeeren
• 50 ml Estragonessig
• 1 unbeh. Limette

• 1 l Fliederbeersaft
• 1 Tl Zitronenschale
• 1/4 Zimtstange
• 1 Nelke
• 1/4 l Wasser
• 8 g Speisestärke
• 4 saure Äpfel
• 125 g Zucker

• 1/4 l Wasser
• 90 g Zucker
• 2 El Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 30 g Butter
• 90 g Grieß
• 3 Eier
• 100 g Quark

Zubereitung:

Zunächst den Fliederbeersaft mit der Zitronenschale, Zimt und Nelke zum Kochen bringen und mit der vorher in Wasser angerührten Stärke binden.

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Je nach Belieben mit leichtem Zuckerwasser blanchieren oder auch roh in die Suppe geben.

Für die Klüten das Wasser mit dem Zucker und Zitronensaft, etwas Salz und Butter aufkochen, den Griße hineinrühren und dann vom Topfboden freirühren, zum Schluß die Eier unterziehen und den Topf vom Ofen nehmen.

Noch vor dem Erkalten die Masse mit dem Quark vermengen und die Klüten mit einem Eßlöffel in kochendes Wasser geben, 20 Min. ziehen lassen.

Die Suppe kann heiß oder auch kalt gegessen werden. Mit den Apfelspalten und Klüten ist diese Suppe auch an warmen Tagen eine herrliche Erfrischung

Fränkische Suppe mit Leberkäse

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 540 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Beutel "Suppentopf Fränkische Art"
• 125 g Leberkäse
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder Margarine
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Beutelinhalt in 3/4 l lauwarmes Wasser rühren und unter häufigem Umrühren die Suppe im geschlossenen Topf ca. 20 Min. kochen lassen.

Inzwischen den Leberkäse in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Fett erhitzen. Leberkäse und Zwiebelringe darin anbraten.

Petersilie waschen, hacken und in die suppe rühren. Suppe in Teller füllen und Leberkäse und Zwiebelringe darüber verteilen

Frittatensuppe

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 190 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 700 g Rinderknochen
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Stiele Thymian
• 7 schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 1/8 l Milch
• Muskat
• 2 EL Öl
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Knochen und Suppengemüse waschen. Gemüse putzen und grob zerkleinern. Mit Knochen, Lorbeer, Thymian und Pfefferkörnern in 1,5 Liter Salzwasser aufkochen und im offenen Topf ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Mehl, Eier, Milch, 1/4 TL Salz und Muskat verrühren. Ca. 30 Min. ruhen lassen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Aufrollen und in dünne Scheiben schneiden.

Suppe sieben und bei starker Hitze ca. 20 Min. einkochen lassen. Fett abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit den Frittaten zur Suppe geben

Scharfer Gemüse-Hähnchen-Topf

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 310 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Hähnchenbrüste (à ca. 400 g, mit Haut und Knochen)
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Kartoffeln
• 500 g Möhren
• 750 g Wirsingkohl
• 1-2 TL Hühnerbrühe
• 3-4 Stiele Petersilie
• 1 unbeh. Zitrone
• 1 Chilischote
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Öl

Zubereitung:

Fleisch waschen, mit Pfefferkörnern in 1 l Salzwasser geben, aufkochen und zugedeckt ca. 40 Min. köcheln lassen.

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Wirsing putzen, waschen und Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe durchsieben. Kartoffeln, Möhren und Wirsing in der Brühe ca. 15 Min. garen.

Fleisch von Haut und Knochen befreien, in Stücke schneiden und zur suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Hühnerbrühe abschmecken.

Petersilie waschen und hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. chili entkernen, waschen und hacken. Zwiebel schälen, würfeln. Alle Zutaten und Öl verrühren. Suppe mit der Chili-Salsa anrichten

Gemüseeintopf

Zutaten für 4 Portionen:

• je 1 rote und grüne Paprikaschote
• 1 Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 400 g Kartoffeln
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 2 Beutel Fixprodukt für Ratatouille
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, halbieren und längs in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Rosmarinzweig waschen, trockenschütteln und grob hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles Gemüse darin andünsten. Ca. 1/2 l Wasser zugeben, Fixprodukt für Ratatouille einrühren, Rosmarin zugeben, unter Rühren aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gemüsesuppe

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 250 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 1 EL Butter oder Margarine
• 1 Packung á 300 g tiefgefrorenes Balkangemüse
• 3/8 l Gemüse-Hefe-Brühe (Paste; Reformhaus)
• 1 ungebrühte Kalbsbratwurst á 100 g
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Fett in einem Topf erhitzen. Balkangemüse zufügen und darin andünsten. Brühe zugeben, aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Aus der Kalbsbratwurst kleine Löße formen und in die suppe geben. Bei geringer Hitze ca. 5 Min. darin gar ziehen lassen.

Petersilie waschen und fein hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette

Bunte Gemüsesuppe

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Kalbsschnitzel
• 1 EL Öl
• Salz
• weißer Pfeffer
• 1 l klare Instant-Brühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 mittelgroßes Bund Suppengrün
• 100 g kleine Suppennudeln (z.B. Muscheln, Sternchen oder Buchstaben)
• 1/2 Packung (150 g) tiefgefrorene Erbsen
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Fleischwürfel darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Tomatenmark zugeben und aufkochen lassen. 30 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.

Suppengrün putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Nudeln und Erbsen etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit zufügen.

Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren

Sommerliche Gemüsesuppe

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 400 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Kalbfleisch aus der Keule
• 500 g frische Erbsen (oder ca. 200 g tiefgefrorene)
• 1,5 kg mittelgroße Tomaten
• 1 mittelgroße Salatgurke
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 3/4 l Instant-Hühnersuppe
• je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
• 1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Erbsen pahlen. Die Tomaten putzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Tomateninnere durch ein Sieb streichen, Flüssigkeit auffangen. Tomatenfleisch würfeln. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, eventuell entkernen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenflüssigkeit und Hühnersuppe zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.

Inzwischen Kräuter waschen (etwas Basilikum zum Garnieren beiseite legen). Den Rest fein schneiden. Erbsen in die suppe geben und ca. 10 Min. weitergaren (tiefgefrorene Erbsen nur 5 Minuten). Restliche Tomatenwürfel und Gurke in der Suppe ca. 3 Min. mitgaren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter zufügen und servieren

Italienische Gemüsesuppe mit Bohnen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 660 kcal. pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Möhren
• 250 g Tomaten
• 250 g Zucchini
• 1 Dose weiße Bohnen (425ml)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 2 El Olivenöl
• 1 l Hühnerbrühe
• 50 g Suppennudeln
• Salz Pfeffer Basilikumblättchen
• 50 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen. Das übrige Gemüse abbrausen. Möhren schälen. Die Tomaten häuten und entkernen. Alles würfeln. Die Bohnen abtropfen lassen.

2. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, hacken, in einem Topf im heißen Öl andünsten. Gemüse bis auf die Bohnen zufügen und andünsten.

3. Brühe angießen und aufkochen lassen. Bohnen sowie Nudeln zufügen, alles ca. 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen sowie Parmesan bestreut servieren. Dazu passt geröstetes und mit Pesto bestrichenes Ciabatta-Brot

Gemüse-Kartoffeltopf

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 - 3 Portionen:

300 g Kartoffeln
1 EL Keimöl
1 Beutel Fix für Schnitzeltopf "Räuber Art"
1 Packung tiefgekühltes Suppengemüse (350 g)
1 - 2 EL Sahne-Schmelzkäse
Majoranblättchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einem weiten Topf im heißen Keimöl andünsten.

1/2 l (500 ml) kaltes Wasser zugießen, Beutelinhalt Fix für Schnitzeltopf "Räuber Art" einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen..

Suppengemüse und Sahne-Schmelzkäse zufügen und weitere 6 Minuten garen. Mit Majoranblättchen bestreuen und servieren.

Tipp: Zusätzlich 80 g Kochschinken zufügen

Geeiste Hühnerbrühe

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 380 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Hühnerklein
• 1 Bund Suppengrün
• Salz
• 1 Prise Muskatnuss und Curry
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Avocado
• Zitronensaft
• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Das Hühnerklein waschen, Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Beides in einem Topf mit 1 1/4 l Wasser, Salz, einer Prise Muskat und Curry aufkochen lassen und ca. 45 Min. garen.

Suppe durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank kalt werden lassen, später die Fettschicht abheben. Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und kalt stellen.

Paprikaschote putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Hälften schälen. Fruchthälften in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Hühnerfleisch, Paprika und Avocado in tiefe Teller verteilen und mit der eisgekühlten Hühnerbrühe auffüllen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren

Delikate Geflügelsuppe

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

ca. 710 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 gekochtes Suppenhuhn von ca. 1,6 kg
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 1 Zucchini
• 250 g champignons
• 120 g Suppennudeln
• Salz
• 40 g durchwachsener Speck
• 1 Tl Paprikapulver edelsüß
• 2,5 l Hühnerbrühe, Sud vom gekochten Huhn
• Pfeffer
• Tyhmian
• Majoran
• 1 El geh. Petersilie

Zubereitung:

Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke teilen. Porree, Zucchini putzen, waschen. Champignons abreiben und in Scheiben, Porree in Ringe, Zucchini in Würfel schneiden.

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abtropfen lassen.

Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Gemüse im Fett andünsten. Mit Paprikapulver bestreuen und die Brühe angießen. Aufkochen, mit Pfeffer, Thymian, Majoran würzen und 5-7 Min. köcheln lassen.

Das Fleisch zugeben und in der Brühe erhitzen. Zum Schluß die Nudeln zufügen.

Die Geflügelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren

Geflügel-Gemüsetopf

Zubereitung ca. 75 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 2 Fleischtomaten
• 400 g Möhren
• 400 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• je 1 rote und grüne Paprikaschote
• 600 g Kartoffeln
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 3 EL Pflanzencreme
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Paprika edelsüß
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Möhren, Bohnen, Kartoffeln waschen, putzen. Möhren in Scheiben schneiden, Kartoffeln würfeln, Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden.

Fleisch würfeln. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten, Zwiebelwürfel zufügen, goldgelb rösten. Nun das restliche Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter zufügen und den Geflügel-Gemüse-Topf zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Min. schmoren. Dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Flüssigkeit zufügen

Feuriger Gemüse-Wurst-Topf

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 790 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 1 geräucherte Mettwurst
• 2 Bochwürste
• 2 Debreziner
• 50 g Speck
• 4 Zwiebeln
• je 1 rote und grüne Paprikaschote
• 1 Stück Bleichsellerie
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Tomaten
• 400 g Kartoffeln
• 2 El Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Fleischbrühe (Instant)
• 1 Dose á 425 g Kidneybohnen
• 1 Dose á 300 g Mais
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

Zubereitung:

Würste in Scheiben schneiden. speck würfeln.

Zwiebeln abziehen, grob hacken. Paprika, Sellerie und Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Streifen bzw. Ringe schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Speck, Zwiebeln, Würstchen darin anbraten, Knoblauch dazupressen, Fleischbrühe angießen. Das Gemüse zugeben und ca. 20 Min. köcheln.

Bohnen und Mais gut abtropfen lassen, kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Die suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer scharf abschmecken

Gemüse-Eintopf

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

ca. 125 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• je 100 g Möhren und Knollensellerie
• 200 g Wirsing
• 100 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Champignons
• 1 Bund Basilikum
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Zweige Oregano
• 2 Tomaten
• 1 EL Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 50 g ger. Parmesan

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen. Möhren, Sellerie schälen. Die Möhren in dünne Scheiben schneiden, Sellerie würfeln. Wirsing in Streifen schneiden. Zucchini in dünne Scheiben teilen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockentupfen und hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.

Zwiebel, Knoblauch im Öl andünsten, mit Brühe ablöschen. Sellerie zufügen, Möhren und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Wirsing, Pilze zufügen, 4 Min. köcheln. Tomaten, Zucchini dazugeben und 3 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Kräutern, Parmesan bestreuen

Gemüseeintopf mit Klößchen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 410 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Suppenfleisch
• 2 Markknochen
• 1 Zwiebel
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• 1 Stück Sellerieknolle
• 3 Möhren
• 1 Kohlrabi
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 1 kleiner Blumenkohl
• 125 g grüne Bohnen
• Pfeffer
• 60 g Butter
• 125 g Mehl
• 3 Eier

Zubereitung:

Fleisch abbrausen. Mit Knochen, gepellter Zwiebel, Pfefferkörnern, Salz in 2 l Wasser 90 Min. köcheln lassen, Brühe abseihen, Fleisch anderweitig verwenden.

Gemüse putzen, waschen. Sellerie, Möhren, Kohlrabi schälen. Sellerie würfeln, Möhren und Kohlrabi in feine Streifen schneiden, Porree, Blumenkohl putzen, abbrausen, in Ringe bzw. Röschen teilen. Ohnen brechen. Gemüse in der Brühe ca. 15 Min. garen, würzen.

250 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Mehl zufügen und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Nach und nach die Eier unterziehen.

Nocken abstechen, in siedendem Salzwasser 10 Min. garen. In die Suppe geben. Evtl. mit Petersilie garnieren.

Gemüseeintopf mit Rindfleisch

Zubereitungszeit ca. 65 Minuten

ca. 510 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Rindfleisch
• 300 g Zucchini
• 300 g Möhren
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 El Öl
• Salz
• Pfeffer
• 125 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 200 g Hörnchennudeln
• 2 Zweige Estragon

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden.

Zucchini, Möhren und Sellerie putzen, waschen. Möhren schälen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch abziehen und fein hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten. Salzen, pfeffern.

Schalotten und Knoblauch zugeben. Nach 5 Min. Gemüse, Wein und Brühe dazugeben. Weitere 10 Min. alles zugedeckt köcheln lassen. Nudeln hinzufügen, erneut 20 Min. kochen.

Estragon abbrausen, die Blättchen abzupfen, hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Estragon bestreuen.

Bunte Gemüsesuppe mit Zucchini

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 150 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 1 Bund Möhren
• 3 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Öl
• 3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
• einige Stiele glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln sowie Möhren schälen. die Zucchini putzen. Alles abbrausen und in Scheiben hobeln. Den Knoblauch abziehen.

Öl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse etwa 5 Min. dünsten, den Knoblauch dazupressen und kurz mitgaren.

Heiße Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Min. köcheln lassen.

Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Gemüse-Nudel-Eintopf

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Garen ca. 14 Minuten

ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 1 El Butter
• 2 El Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 g gem. Gemüse (z.B. Kartoffeln, Möhren, Paprika, TK-Erbsen, Brokkoli etc.)
• 1,3 l Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer
• 200 g Kichererbsen (Dose)
• 100 g Champignons
• 30 g Kopfsalat
• 100 g Gabelspaghetti
• Salz
• 3 El gem. geh. Kräuter

Zubereitung:

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken, darin andünsten. Gemüse putzen, waschen, evtl. schälen und klein schneiden. Das Gemüse mit längerer Garzeit (wie Möhren, Bohnen, Paprika) zufügen, leicht salzen und kurz anbraten. Mit Brühe aufgießen, mit Lorbeerblatt, Pfeffer etwa 8 Min. köcheln.

Gemüse mit kürzerer Garzeit (Brokkoli etc.), Kichererbsen, blättrig geschnittene Pilze zufügen, 6 Min. köcheln. Salat waschen, streifig schneiden. Mit vorgegarten Nudeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen, evtl. mit Brot servieren.

Gemüsesuppe

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten für 1 Portion (Diabetiker)

• 1 geschälte Zwiebel (20 g)
• 100 g geputzte Tomaten
• 75 g geputzter Stangensellerie
• 50 g geputzter Fenchel
• 1 El Öl
• 20 g magere Schinkenwürfel
• 1 Tl Tomatenmark
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 2 Stiele glatte Petersilie
• 50 g Kichererbsen (Dose)
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in feine würfel schneiden. Sellerie in Stücke, Fenchel in Streifen schneiden. Öl erhitzen. Schinken und Zwiebel darin anbraten. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Sellerie und Fenchel zufügen, kurz andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Petersilie in feine Streifen schneiden. Tomaten und abgetropfte Kichererbsen in der Suppe erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Gemüsesuppe

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 5 große Tomaten á ca. 120 g
• 500 g Staudensellerie
• 300 g grüne Bohnen
• 1 El schwarze Oliven
• 2 Dosen á 425 ml weiße Bohnen
• 2 El Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe (Instant)
• Salz
• Pfeffer
• ca. 1 El getr. Kräuter der Provence
• 100 g kurze kleine Nudeln
• 10 g Butter/Margarine

Zubereitung:

Tomaten achteln und entkernen. Sellerie schräg in Stücke schneiden, Bohnen halbieren. Oliven in Spalten schneiden. Weiße Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch zerdrücken und darin kurz anbraten. Sellerie und grüne Bohnen zufügen, kurz andünsten.

Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln. Tomaten und weiße Bohnen zufügen und ca. 5 Min. weitergaren.

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Nudeln darin unter Wenden goldgelb braten. Oliven und Nudeln in die suppe geben, nochmals abschmecken.

Gemüsesuppe mit Gernste und Austernpilze

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Einweichzeit ca. 8 Stunden

Garen ca. 60 Minuten

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Gerste
• 1,5 l Gemüsebrühe
• je 1 große rote und gelbe Paprikaschote
• 2 kleine Zucchini
• 250 g Austernpilze
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Getreide über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Gerste abtropfen lassen und mit der Brühe in einem Topf geben. Kurz aufkochen, anschließend etwa 45 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze garen.

Paprikaschoten abbrausen, putzen, halbieren, entkernen und in kleine Rauten teilen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Pilze abreiben, putzen, zerteilen.

Gemüse und Pilze zur Gerste geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt weitere 15 Min. garen.

Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.

Feine Gemüsesuppe mit Nudeln

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 220 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Kohlrabi
• 1 große Zwiebel
• 3 El Olivenöl
• 1 l Rinderboullion (Instant oder vom Vortag selbst gekocht)
• 200 g sternförmige Suppennudeln
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

• 1 Zwiebel
• 300 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 500 g Spargel
• 2 Tomaten
• 50 g Sauerampfer (oder andere Wildkräuter, z.B. Bärlauch)
• 1 El Butter
• 1 El Olivenöl
• Salz
• 1,3 l Gemüsebrühe (Instant)
• Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Nelke

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 500 g Kartoffeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• 400 g Möhren
• 350 g grüne Bohnen
• 1 Stange Porree
• 2 Zwiebeln2 El Butter
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 500 ml Fleischbrühe
• 100 g geräucherter Speck
• 4 Schb. Vollkornbrot
• 2 El Kräuterbutter

Zubereitung:

• 1 kg frische Erbsenschoten
• 700 g Blumenkohl
• 500 g Möhren
• 500 g Kohlrabi
• 6 Eier (Größe M)
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 1 kleines Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 El Butter
• 100 g Schmand
• Salz
• Pfeffer

• 2 Zucchini

  1,3 kg Kartoffeln

  150 g Champignons

  2 Zwiebeln

  ca. 80 ml Öl

  500 ml Brühe (Instant)

  1 Dose á 425 ml Tomaten

  1 Dose á 425 ml Kidney-Bohnen

  2 El Tomatenmark

  250 ml Rotwein

  2 Zweige Rosmarin

  Salz Pfeffer

  3 Eier

  ca. 80 g Mehl

  Zubereitung:

• 1 Zwiebel
• 2 Nelken
• 2 Schweinerippchen
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Backpflaumen
• 1 El Zucker
• 1 Zimtstange
• Schale einer halben Zitrone
• 1 Tl Piment
• 150 g Graupen
• 500 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Stange Porree (Lauch)
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

• 500 g Rindergulasch
• 20 g Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g rote Paprikaschoten
• 1 1/4 l klare Brühe (Instant)
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Edelsüß-Paprika

• 250 g Zwiebeln
• 1 Glas á 212 ml Pfifferlinge
• 3-4 Zucchini
• 75 g durchwachsener Speck
• 2 EL Öl
• 750 g rindergulasch
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 200 ml trockener Rotwein
• 3/4 l Instant-Gemüsebrühe
• 1-2 Lorbeerblatt
• 25 g Mehl
• 100 g Créme fraîche
• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Scheibe Weißbrot
• 3 El Öl
• 1 Salatgurke
• 1 El Pinienkerne
• 250 g Sahnejoghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 2 El Kürbiskerne

• 500 g Schweineschnitzel
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Olivenöl
• 1 El Gyros-Gewürz
• 250 g Schlagsahne
• je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote á ca. 175 g
• 1 Chilischote
• 1/2 Bund Thymian
• 1 El Butter oder Margarine
• 2 Tüten Zwiebelsuppe (für 0,75 l Flüssigkeit)
• 8 El Chili-Sauce
• 8 El Zigeuner-Sauce
• Salz
• Pfeffer