Hackfleischsoße mit Champignons

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Pilze putzen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen, würfeln. Öl erhitzen. Hackfleisch kräftig darin anbraten. Zwiebeln und Pilze mit anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, ca. 15 Min. garen. Kochende Flüssigkeit mit dem Mehl binden. Mit Salz, Paprika, Zitronenschale und -saft abschmecken. Soße mit Käse bestreut servieren. Dazu schmecken Nudeln oder Reis

 

Hähnchen-Gemüsetopf

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für ca. 4 Personen:

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen.

Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen und in Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten.

Zwiebel abziehen, hacken. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Beides mit den Zwiebeln andünsten. Brühe angießen, Eintopf ca. 10 Min. köcheln lassen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden, zum Fleisch geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. Dickmilch einrühren. Nudeln unterheben, weitere 5 Min. bei geschlossenem Topf garen. Nochmals abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

 

Hackeintopf mit Kürbis und Kichererbsen

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 460 kcal. pro Portion

Garen ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern. Alles in 2 El Öl anschwitzen.

2. Kürbis in einem Sieb abtropfen lassen. Sud auffangen, mit Wein zu der Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und zugedeckt ca. 10 Min. schmoren.

3. Die Kichererbsen abtropfen lassen. 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebelmischung und Kichererbsen unterheben, weitere 5-10 Min. köcheln lassen.

4. Kürbisstücke evtl. etwas kleiner schneiden, zufügen und erhitzen. Den Hackeintopf mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Mit Minzeblättchen garniert servieren.

• 750 g Lammfleisch (nacken)
• 250 g Zucchini
• 250 g Auberginen
• 1 große rote Paprikaschote
• 1 große grüne Paprikaschote
• 250 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Fleischtomaten
• 2 Tl getrockneter rosmarin
• 3 El Öl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1(8 l trockener Weißwein
• 1 Becher á 150 g Crème fraiche
• 1 El Tomatenmark
• 2 Kochbeutel á 125 g Kurzzeit-Reis

Zubereitung:

1. Lammfleisch vom Knochen lösen, waschen, trockentupfen und das Fleisch in Würfel schneiden. Zucchini, Auberginen und Paprikaschoten putzen und waschen. Zucchini in Scheiben, Auberginen und Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Tomatenviertel nochmals halbieren. Rosmarin in einem Mörser zerreiben.

2. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und rosmarin würzen. Das Gemüse, bis auf die Tomaten, in den Topf geben, kurz andünsten. Wein, Crème fraiche und Tomatenmark mit einem Schneebesen glatt verrühren und unter Fleisch und Gemüse rühren.

3. Den Hammeltopf im vorgeheizten Backofen bei 200-225°C 1 1/2 Stunden garen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Tomaten 30 Min. vor Ende der Garzeit unterheben.

4. In der Zwischenzeit Kurzzeit-Reis nach Angaben des Herstellers in reichlich Salzwasser kochen und zum Hammeltopf servieren

 

Holsteiner Kartoffelsuppe

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 370 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie würfeln, Porree in Ringe schneiden. Speck in feine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin kross auslassen. Kartoffeln und Suppengrün zufügen, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Majoran zufügen, aufkochen und zugedeckt 15-20 Min. kochen.

Inzwischen Petersilie hacken. Zwiebeln in Ringe schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe goldbraun braten. Die Hälfte der Petersilie in die fertige Kartoffelsuppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in einer Terrine anrichten und mit den gerösteten Zwiebelringen und restlicher Petersilie bestreut anrichten

 

Hühnercremesuppe

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 420 kcal pro Portion

Zutaten für 8 Personen:

Zubereitung:

Suppenhuhn waschen. Möhren, Porree und Sellerieknolle putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebeln schälen und halbieren. Ingwer schälen und grob reiben. Suppenhuhn, Gemüse, 3/4 des Ingwers, Salz und Wacholderbeeren in zwei Liter Wasser ca. 1 1/2 Stunden garen.

Huhn herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Haarsieb gießen. Stangensellerie putzen, waschen und bis auf das Selleriegrün, in dünne Scheiben schneiden. Stangensellerie in 1/8 Liter Brühe ca. 5 Min. dünsten.

Haut vom Huhn lösen. Fleisch vom Knochen lösen, in Stückchen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, mit Mehl überstäuben und anschwitzen. Mit Hühnerbrühe und 250 g Sahne ablöschen. Suppe aufkochen lassen. Stangensellerie und Fleisch zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Suppe mit einem Sahnehäubchen, mit restlichem Ingwer und dem Selleriegrün bestreut, in Suppentassen servieren

 

Hühner-Linsen-Eintopf (Kreolisch: Mouloctani

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min.

Zutaten für 4 Portionen:

200 g gelbe Linsen
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Hähnchenschenkel, in den Gelenken halbiert
Salz, schwarzer Pfeffer
2 - 3 EL Keimöl
1 - 2 EL fein gehackter Ingwer
1/2 TL gemahlener Kümmel
1 EL Kurkuma
2 gehäufte EL Hühner Kraftbouillon

Zubereitung:

Linsen in ½ l (500 ml) Wasser geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Chilischote entkernen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, Zwiebel fein hacken und Knoblauch durch die Presse drücken.

Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer bestreuen und im heißen Keimöl von allen Seiten anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kümmel und Kurkuma zum Bratfett geben und andünsten. Hähnchenschenkel, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Chilischoten in den Topf geben. Linsen mit dem Kochwasser dazugeben, aufkochen und Hühner Kraftbouillon hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35 - 40 Minuten garen. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Dazu passt ein Kokosnuss-Chutney.

Hühnersuppe mit Gemüse und Reis

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 400 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Geflügel abbrausen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Zwiebel pellen, Salbei, Lorbeerblatt, Thymian abbrausen. Alles mit Salz, Pfefferkörnern zufügen und das Huhn ca. 60 Min. garen. Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und würfeln.

Das Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Alles in der Butter andünsten. Den Reis zufügen, die Brühe angießen und ca. 25 Min. garen. Die Erbsen 5 Min. vor ende der Garzeit hinzufügen.

Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter und Hühnerfleisch unterziehen, kurz ruhen lassen, dann anrichten.

Hühnersuppe mit Grießnocken

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Hähnchenfleisch kalt abbrausen. Die Brühe aufkochen, das Fleisch zufügen und ca. 15 Min. darin garen. Herausnehmen.

In der Zwischenzeit für die Grießnocken die weiche Butter cremig rühren. Salzen und mit etwas Muskat würzen. Nacheinander die Eier unterschlagen. Zum Schluß den Grieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Masse ca. 15 Min. ruhen lassen.

Mit zwei nassen Eßlöffeln Nocken vom Teig abstechen und in der kochenden Hühnerbrühe 15-20 Min. garziehen lassen.

Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Blättchen von den Stengeln zupfen. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, in die Brühe geben und kurz erwärmen.

Suppe auf vier Teller oder Tassen verteilen und mit Petersilie garniert servieren.

 

Winterlicher Hühnertopf

Zubereitung ca. 2 1/2 Stunden

ca. 890 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Huhn waschen, trockentupfen, mit Salz einreiben. Mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf mit 2 Liter Wasser geben, aufkochen lassen und den Schaum entfernen. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden garen.

Rosenkohl und Stangensellerie putzen und waschen. Stangensellerie in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Huhn und Suppengrün aus der Brühe nehmen. Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohl und Stangensellerie in der Brühe ca. 15-20 Min. garen. Dann das Hühnerfleisch zufügen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken