Cremige
Radieschenblätter-Suppe
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
160 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Personen:
- 3
Bund Radieschen mit unbeschädigten Blättern
- 2
Schalotten
- 150
g mehligkochende Kartoffeln
- 2
El Butter
- 750
ml Fleischbrühe (Instant)
- Salz
- weißer
Pfeffer aus der Mühle
- frisch
geriebene Muskatnuss
- 150
g Crème fraiche
Zubereitung:
Die
Blätter von den Radieschen ablösen, waschen und abtropfen
lassen. Einige beiseite legen, den Rest grob zerkleinern. Die
Schalotten abziehen, hacken. Kartoffeln schälen, fein würfeln.
Butter
zerlassen, Schalotten und Radieschenblätter darin andünsten.
Kartoffeln und Brühe zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt 20-25 Min. köcheln lassen.
Das
Ganze mit dem elektrischen Schneidstab pürieren, evtl. zusätzlich
durch ein Sieb streichen. 8 Radieschen putzen, abbrausen, in hauchdünne
Scheiben schneiden.
Die
suppe nochmals erhitzen. Crème fraiche unterziehen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, schaumig aufschlagen. In
vorgewärmte Suppenteller füllen, die Radieschenscheiben
und -blätter darauf verteilen
Rahmgulasch
mit Semmelknödeln
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden
ca.
680 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 250
g Brötchen vom Vortag
- 1/4
l Milch
- 5
Zwiebeln
- 200
g Tomaten
- 750
g gemischtes gulasch
- 2
EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Edelsüß-Paprika
- 1
EL Mehl
- 1/2
l Brühe (Instant)
- 1
TL Öl
- 2
Eier
- Muskat
- 100
g Schlagsahne
Zubereitung:
Brötchen
würfeln. Heiße Milch zufügen. 1 Stunde ziehen
lassen.
Zwiebeln
würfeln. Tomaten vierteln, entkernen. Viertel halbieren.
Gulasch im Schmalz anbraten. 3 Zwiebeln mit anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit Paprika und Mehl bestäuben.
Brühe angießen. Gulasch zugedeckt ca. 40 Min. schmoren
lassen.
2
Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Zu den Brötchen
geben. Mit Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Daraus 12 kleine Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser
ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
Gulasch
mit Sahne verfeinern. Tomaten darin weitere 15 Min. schmoren
Reissuppe
mit Gemüsestreifen
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
230 kcal. pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
Zubereitung:
Brühe
zum Kochen bringen. Reis einstreuen und zugedeckt bei mittlerer
Hitze 10 Min. garen.
Porree
putzen, längs aufschlitzen, gründlich abbrausen und
in schmale Ringe schneiden.
Möhre
schälen, waschen und grob raspeln.
Die
Champignons putzen, abbürsten und in Scheiben schneiden.
Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht
dunkel verfärben.
Gemüse
in die suppe geben und bei schwacher Hitze weitere 10 Min. garen.
Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Extra-Tipp:
So
wird die Suppe gehaltvoller: 4 Hähnchenbrustfilets in schmale
Streifen schneiden, elciht salzen und pfeffern und 7 Min. vor
Ende der Garzeit hinzufügen.
Pikanter
Reistopf mit Fleisch und Ananas
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 50 Minuten
ca.
290 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
-
2
Zwiebeln
-
1
Knoblauchzehe
-
500
g Schweinefleisch (aus der Keule)
-
2
El Öl
-
4
El Sherry
-
4
El süßsaure Chilisoße
-
500
ml Fleischbrühe
-
150
g Basmati-Reis
-
Salz
-
4
Scheiben Ananas aus der Dose
-
2
Stangen Porree (Lauch)
-
rosa
Pfeffer aus der Mühle
-
Saft
einer halben Limette
Zubereitung:
Zwiebeln,
Knoblauch abziehen, hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen,
in kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl scharf
anbraten. Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit
Sherry ablöschen. Chilisoße und Brühe angießen,
zugedeckt 45 Min. garen.
Reis
in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Ananas würfeln.
Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides zum Fleisch
geben, 5 Min. mitgaren.
Reis
abgießen, unterziehen. Eintopf mit Salz, rosa Pfeffer und
Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch mit einigen Korianderblättern
bestreut servieren.
Festliche
Rinderboullion
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
130 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Personen:
-
1
Ochsenbeinscheibe á ca. 600 g
-
200
g Rindermarkknochen
-
Salz
-
2
Bund Suppengrün
-
ca.
10 schwarze Pfefferkörner
-
3
Eier
-
1/2
Becher (125 g) Schlagsahne
-
abgeriebene
Muskatnuss
-
2
Zweige Majoran
-
1/2
Bund Petersilie
-
Fett
für die Form
Zubereitung:
Fleisch
und Knochen waschen, mit 1 1/2 l Salzwasser bedecken und aufkochen
lassen. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Den
auf der Brühe entstandenen Schaum abschöpfen. Pfefferkörner
und Suppengrün in die Brühe geben und ca. 1 1/2 Stunden
köcheln lassen. Nach und nach 1/4 l kaltes Wasser zugießen.
Die
Eier mit der Sahne und Salz verquirlen. Eine flache Schale leicht
fetten, Eimasse einfüllen und zugedeckt im heißen Wasserbad
15-20 Min. stocken lassen (nicht kochen!).
Die
Brühe durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen und
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kräuter waschen,
trockenschütteln, fein hacken und in die Brühe geben.
Eierstich aus der Form stürzen, nach Belieben kleine Sterne
ausstechen. In die Suppentassen geben, mit Brühe auffüllen
und servieren.
Rinderbrühe
mit Mehlklößchen
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
230 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Querrippe (vom Rind)
- 2
Markknochen
- Salz
- 4
Pfefferkörner
- 1
Zwiebel
- 1
Bund Suppengrün
- weißer
Pfeffer
- Worcestersoße
- 1
Packung á 200 g tiefgefrorene dänische Mehlklößchen
- 1
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Querrippe
und Knochen waschen. In 2 l kaltem Salzwasser aufkochen lassen.
Pfefferkörner und die ungeschälte Zwiebel zufügen.
Alles ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden
Schaum mehrmals abschöpfen. Suppengrün putzen und waschen.
Die Hälfte grob zerkleinern und 30 Min. vor Ende der Garzeit
zum Fleisch geben.
Querrippe
und Knochen herausnehmen. Fleisch anderweitig verwenden (z.B.
vom Knochen lösen, in Streifen schneiden und Salat zubereiten
oder als Tafelspitz mit Meerrettichsoße - Rezept siehe unter
Tafelspitz - servieren). Restliches Suppengrün in kleine
Stücke schneiden und in der Brühe ca. 12 Min. garen.
Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Tiefgefrorene
Mehlklößchen in die Brühe geben und kurz darin
gar ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Schnittlauch
waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und die Suppe
damit bestreut servieren.
Rindfleischbrühe
mit Flädle
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
230 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Ochsenbein (ca. 400 - 600 g)
- 1
Bund Suppengrün
- 4
El Öl
- 75
g Mehl
- 1/8
l Milch
- 1
Ei
- etwas
Salz
- geriebene
Muskatnuss
- 300
g Möhren
- etwas
weißer Pfeffer
aus der Mühle
Zubereitung:
Das
Ochsenbein unter fließendem kalten Wasser waschen und trockentupfen.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. 2 El
Öl in einem Topf erhitzen und Fleisch und Gemüse kräftig
darin abraten. Mit 1 l Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze
1 1/2 Stunden kochen lassen.
Das
Mehl mit Milch, Ei, einer Prise Salz und Muskatnuss zu einem glatten
Teig verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und
nacheinander dünne Pfannkuchen abbacken. Warm zusammenrollen
und abkühlen lassen.
Die
Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe
durch ein Sieb gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen
und in Würfel schneiden. Fleischwürfel und zerkleinerte
Möhren in die Brühe geben und nochmals 10 Min. kochen
lassen und mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzig
abschmecken. Die Pfannkuchen in dünne Scheiben schneiden
und kurz in der Brühe erwärmen.
Herzhafter
Rindfleisch-Eintopf
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
480 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Querrippe vom Rind
- 2
Markknochen
- 1
Zwiebel
- 2
Gewürznelken
- 1
Lorbeerblatt
- 6
Pfefferkörner
- Salz
- 1
Stange Porree (Lauch)
- 1
Kohlrabi
- 250
g Kartoffeln
- 300
g Möhren
- 1/2
kleiner Blumenkohl
- 1
Packung á 450 g tiefgefrorene Erbsen
- 2
El Schmalz
- Pfeffer
- 1
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Fleisch
und Knochen abspülen. Zwiebel schälen, mit Nelken spicken.
Fleisch, Knochen und Gewürze in 2 l kaltem Salzwasser aufkochen
und ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Mehrmals
abschäumen.
Gemüse
und Kartoffeln putzen, waschen und kleinschneiden. Schmalz in
einer großen Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse,
Kartoffeln und Erbsen kurz darin andünsten. Fleisch aus der
Brühe nehmen, vom Knochen lösen und würfeln. Brühe
durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf füllen und
nochmals aufkochen. Gemüse zufügen und ca. 15 Min. darin
garen. Fleisch zufügen, würzig abschmecken. Schnittlauch
in Röllchen schneiden, über die Suppe streuen.
Rindfleisch-Gemüsesuppe
Zubereitungszeit
ca. 2 1/2 Stunden
ca.
690 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
-
1
Bund Suppengrün
-
500
g Hochrippe
-
2
Zwiebeln
-
2
El Öl
-
2
Lorbeerblätter
-
1
Tl schwarze Pfefferkörner
-
1
Blumenkohl
-
500
g Möhren
-
750
g frische Erbsen oder 300 g TK-Erbsen
-
4
ungebrühte Kalbsbratwürste
-
20
g Butter oder Margarine
-
Salz
-
Pfeffer
-
1
Bund Kerbel
Zubereitung:
Das
Suppengrün gründlich waschen, putzen und grob würfeln.
Hochrippe waschen. Zwiebeln schälen und vierteln. Öl
in einem Topf erhitzen und alles kräftig anbraten. Lorbeerblätter
und Pfefferkörner zugeben und mit 1 1/2 l Wasser auffüllen.
Aufkochen lassen, eventuell abschäumen und bei mittlerer
Hitze im offenen Topf 2 Stunden kochen lassen.
Die
Rindfleischbrühe durch ein Sieb gießen. Fleisch vom
Knochen lösen und in Würfel schneiden. Blumenkohl putzen,
waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, waschen,
vierteln und in Stücke schneiden. Frische Erbsen enthülsen
und waschen. Blumenkohl, Möhren, Erbsen in der Brühe
15-20 Min. garen. Gefrorene Erbsen nur 10 Min. gar ziehen lassen.
Aus
den Kalbsbratwürsten kleine Klößchen formen. Fett
erhitzen und die Klößchen darin goldbraun braten. Klößchen
und Fleisch zur Suppe geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kerbel waschen, von den Stielen zupfen und über die Suppe
streuen.
Rosenkohl-Eintopf
mit Eisbein
Zubereitungszeit
ca. 3 1/2 Stunden
ca.
470 kcal. pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
Zubereitung:
Suppengrün
grob schneiden. Zwiebel vierteln. Mit Eisbein in 1 1/2-2 l Wasser,
Gewürzen und etwas Salz zugedeckt 2-2 1/2 Stunden kochen.
Rosenkohl
kreuzweise einschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Lauchzwiebeln
klein schneiden.
Eisbein
etwas abkühlen lassen. 1 1/4 l in den Topf geben, aufkochen,
Rosenkohl darin etwa 15 Min. kochen. Blumenkohl nach ca. 5 Min.
mitkochen.
Lauchzwiebeln,
Milch und Schmelzflocken in den Eintopf geben und weitere 5-10
Min. köcheln lassen.
Fleisch
von Schwarte und Knochen lösen, in Stücke schneiden.
Petersilie hacken. Fleisch im Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer
und Crème fraiche abschmecken. Mit Petersilie bestreuen
Rosenkohlsuppe
mit Mini-Rösti
Zubereitung
ca. 50 Minuten
ca.
360 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
mittelgroße Zwiebel
- 500
g Rosenkohl
- 4
mittelgroße Kartoffeln (600 g)
- 1
EL Butter/Margarine
- 1
EL Instant-Gemüsebrühe
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 100
g Créme fraîche
- 50
g geräucherter durchwachsener Speck
- 1
EL Öl
Zubereitung:
Zwiebel
schälen, fein würfeln. Rosenkohl putzen, waschen. Einige
Blätter ablösen und beiseite legen. Kartoffeln schälen,
waschen, 2 Kartoffeln würfeln.
Zwiebel
im heißen Fett im Topf andünsten. Kartoffelwürfel
und Kohl kurz mitdünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen.
Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.
Übrige
2 Kartoffeln in dünne längliche Späne raspeln,
würzen.
Suppe
pürieren. Kohlblätter und Créme fraîche,
bis auf 4 TL, zugeben. Aufkochen, kurz köcheln und abschmecken.
Speck
fein würfeln. Im heißen Öl knusprig braten, herausnehmen.
Kartoffelraspel im Speckfett als Rösti braten. Suppe mit
Speck und Rösti anrichten. Übrige Créme fraîche
einrühren
Würzige
Rote-Bete-Suppe mit Blätterteighaube
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 50 Minuten
Überbacken
ca. 10 Minuten
ca.
380 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Scheiben TK-Blätterteig á 45 g
- 3
Knollen Rote Bete
- 1
Kartoffel
- 2
Schalotten
- 1
Knoblauchzehe
- 1
El Butter
- 2
El Balsamico-Essig
- 800
ml Gemüsebrühe
- 1
Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Worcestersoße
- 1
El Sonnenblumenkerne
- 1
Ei
- 1
Tl Sahne
Zubereitung:
Blätterteig
auftauen lassen. Rote Bete und Kartoffel schälen, würfeln.
Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Mit Roter Bete, Kartoffel
in der Butter ca. 5 Min. dünsten. Essig sowie Brühe
angießen, Lorbeerblatt zufügen. Etwa 45 Min. garen.
Ofen
auf 200 Grad vorheizen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße
abschmecken. In 4 feuerfeste Suppentassen füllen, mit Sonnenblumenkernen
bestreuen.
Ei
trennen, Tassenränder mit Eiweiß bestreichen. Blätterteig
ausrollen, über die Suppentassen legen, überstehende
Ränder abschneiden. Eigelb mit Sahne verrühren. Teig
damit bestreichen. Ca. 10 Min. überbacken.
Vegetarische
Rote-Bete-Suppe
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden ca. 580 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 500
g Rote Bete
- Salz
- 1
Stange Porree (Lauch)
- 500
g Möhren
- 1
mittelgroße Gemüsezwiebel
- 1
Kopf Weißkohl
- 750
g Kartoffeln
- 2
El Öl
- 3
El Weißwein
- 1,5
l Gemüsebrühe
- 50
g Sonnenblumenkerne
- 1/2
Bund Dill
- 5
El Balsam-Essig
- 200
g Schmand
Zubereitung:
Rote
Bete waschen und in Salzwasser ca. 30 Min. kochen.
Porre
in Ringe und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel
fein würfeln. Kohl vierteln, Strunk und die äußeren
Blätter entfernen. Weißkohl blättrig schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Rote
Bete abgießen, abschrecken und schälen. Rote Bete in
Stifte schneiden. Das Öl erhitzen. Zwiebeln und Kohl darin
anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Kartoffeln
zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Möhren
und Porree zugeben und weitere ca. 10 Min. köcheln lassen.
Sonnenblumenkerne
rösten. Dill abzupfen. Rote Bete in die Suppe geben, darin
erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Eintopf
anrichten, je mit einem Klecks Schmand verfeinern. Mit Dill und
Sonnenblumenkernen garnieren.
Rotkohl-Eintopf
mit geräucherter Entenbrust
Zutaten
für 4-6 Portionen:
- 1
Zwiebel
- 750
g Rotkohl
- 2
EL Keimöl
- 2
Msp. gemahlene Nelken
- 1
Msp. gemahlener Zimt
- 1
Prise geriebene Muskatnuss
- 1
Beutel Fixprodukt für Hühnersuppe
- 400
g Kartoffeln
- 1
große Möhre
- 250
g geräucherte Entenbrust
- 1-2
TL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
- evtl.
Salz, Pfeffer
- 1/2
Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel
schälen und fein würfeln. Rotkohl waschen, äußere
Blätter entfernen. Kohl vom Strunk befreien und in schmale
Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebelwürfel im heißen
Öl glasig dünsten. Rotkohl zugeben und mitdünsten.
Mit den Gewürzen bestreuen, 1 Liter Wasser zugießen
und aufkochen. Fixprodukt für Hühnersuppe einrühren
und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. kochen lassen.
Inzwischen
Kartoffeln und Möhre schälen. Kartoffeln in Würfel,
Möhre in Scheiben schneiden. Beides zur Suppe geben und ca.
15 Min. weiter köcheln lassen. Entenbrust in dünne Scheiben
schneiden und in der Suppe heiß werden lassen. Suppe mit
Essig und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie
waschen, trockenschütteln, grob hacken und den Eintopf damit
bestreuen
Rotkohl-Wirsing-Eintopf
Zubereitungszeit
ca. 60 Minuten
ca.
590 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Schweineschulter
- 1
Zwiebel
- 3
El Öl
- 4
Würfel klare Fleischbrühe
- 300
g Kartoffeln
- 500
g Rotkohl
- 500
g Wirsing
- 1
El Rotweinessig
- Pfeffer
- 1
Tl Kümmelpulver
- 40
g Speck
Zubereitung:
Schweinefleisch
abbrausen, trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel abziehen, hacken. Beides in 2 El Öl scharf anbraten.
1 l kaltes Wasser angießen, aufkochen lassen.
Dann
die Fleischbrühewürfel darin auflösen. Den Eintopf
bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
Inzwischen
Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Rotkohl
und Wirsing putzen, abbrausen, in Streifen schneiden. Kartoffeln
zum Fleisch geben und ca. 5 Min. mitgaren.
Rotkohl,
Wirsing und Essig zufügen, weitere 10 Min. köcheln lassen.
Den
Eintopf mit Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Speck
fein würfeln, im restlichen Öl knusprig braten. Vor
dem Servieren über den Eintopf streuen.
Hanseatische
Rotweinsuppe
Zutaten:
- 0,7
l Bordeaux
- 2
Zitronen
- 150
g Zucker
- 1
Msp. Piment
- Muskat
- 1
Msp. Zimt
- 1
El Speisestärke
- 1/8
l Wasser
- 4
Scheiben Pumpernickel
Zubereitung:
Den
Rotwein zum Kochen bringen, die geriebene Schale der 2 Zitronen,
Zucker, Piment, Muskat und Zimt zugeben.
Spesestärke
im kalten Wasser und dem Saft der Zitronen glattrühren und
im kochenden Rotwein auflösen.
Nun
4 Scheiben Pumpernickel in feine Würfel schneiden und in
einer heißen Pfanne anrösten, dann in die Suppe geben.
Bei einer Kaltschale gibt man statt geröstetem Pumpernickel
1 Teelöffel Sauerrahm auf jeden Suppenteller und garniert
mit Pfefferminzblättchen.
Rotweinsuppe
mit Sherry-Sahne
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
180 kcal pro Portion
Zutaten
für 8 Personen:
- 250
ml Sahne
- 4
el trockener Sherry
- 14
g getrocknete Steinpilze
- 4
Schalotten
- 2
El Butter
- 4
Tl Mehl
- 2
Gläser Wildfond (800 ml, ersatzweise Fleischbrühe)
- 400
ml kräftiger Rotwein
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
aus der Mühle
Zubereitung:
Sahne
stein schlagen, mit 2 El Sherry aromatisieren. In Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen, kleine Rosetten auf ein Blech
spritzen. Im Tiefkühlgerät erstarren lassen.
Pilze
kurz abbrausen. Ca. 30 Min. in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen.
Schalotten
abziehen, fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten
darin glasig dünsten.
Pilze
abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Pilze hacken, zu den
Schalotten geben. Mehl darüber stäuben, goldgelb anschwitzen.
Wildfond, Wein 2 El Sherry und Pilzsud angießen. Mit Thymian,
Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Min. kräftig einkochen
lassen.
Die
suppe mit den Sahnerosetten und evtl. frischem Thymian anrichten.
Schmorgurkentopf
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
180 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
mittelgroße Zwiebeln
- 2
Knoblauchzehen
- 800
g Schmorgurken
- je
3 Stiele Liebstöckel und Borretsch
- 4
Tomaten
- 3
EL Öl
- 250
g Rinderhackfleisch
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 1/4
l klare Brühe (Instant)
Zubereitung:
Zwiebeln
schälen, fein hacken. Knoblauch schälen und durch die
Knoblauchpresse drücken. Gurken schälen, halbieren und
die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Gurken in ca. 1
cm breite Stücke schneiden. Liebstöckel und Borretsch
waschen und trockenschütteln. Liebstöckel fein hacken.
Borretschblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, vierteln.
Öl
erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Hack
mit anbraten, Gurkenstücke zufügen. Mit Salz, Pfeffer,
Paprika und Liebstöckel abschmecken. Brühe angießen.
Tomaten unterheben. Im geschlossenen Topf ca. 10 Min. schmoren.
Borretsch zufügen, alles nochmals würzen. Dazu schmecken
Pellkartoffeln
Schnitzel-Pfeffer-Suppe
à la Stroganoff
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
290 kcal pro Portion
Zutaten
für 6-8 Portionen:
- 1,2
kg Schweineschnitzel im Stück
- 3-4
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 2
große Zwiebeln
- 500
g Champignons
- 3-4
EL Mehl
- 1,5
l klare Brühe
- 6
Gewürzgurken á ca. 50 g
- 1
EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 100
g Schlagsahne
- 2
EL mittelscharfer Senf
- evtl.
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Fleisch
in dünne Streifen schneiden. Öl in einem großen
Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln
schälen und in Streifen schneiden, Champignons putzen, evtl.
waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Pilze im heißen
Bratfett ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Unter Rühren
mit Brühe ablöschen und aufkochen. Geschnetzeltes zufügen
und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.
Gurken
in Stifte schneiden und kurz vor Ende der Garzeit mit den Pfefferkörnern
in die Suppe geben. Sahne unterrühren, kurz aufkochen. Suppe
mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Petersilie garnieren
Schnüsch
ein
Gemüseeintopf, wie man ihn nur an der Waterkant kennt. Ein
dick geschnittener Holsteiner Katenschinken gehört auf jeden
Fall dazu.
Zutaten:
- 300
g Möhren
- 300
g Pferdebohnen (gepult)
- 400
g Brechbohnen
- 500
g Kartoffeln
- 300
g Erbsen
- 1
Speckschwarte
- Salz
- Zucker
- Bohnenkraut
- Petersilie
- 1/2
l Milch
- 1
El Speisestärke
- Butter
- 600
g Holsteiner Katenschinken
Zubereitung:
Zuerst
alle Gemüse und die Kartoffeln kochfertig vorbereiten. Dann
in einem Topf mit Wasser ohne die Erbsen, jedoch mit Speckschwarte,
Salz und Zucker, dem Bohnenkraut und der Petersilie gar kochen.
Dreiviertel
des Suds abgießen, die Speckschwarte entnehmen, jetzt die
Erbsen hineingeben und alles wieder zum Kochen bringen.
Nun
noch die kalte Milch mit der Spesestärke anrühren und
nach und nach in den Gemüseeintopf hineingeben.
Schließlich
mit Butterflocken und etwas Petersilie garnieren und mit dick
geschnittenem Holsteiner Katenschinken servieren.
Sellerie-Cremesuppe
mit Schinkenstreifen
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Garen
ca. 25 Minuten
ca.
520 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
El Kürbiskerne
- 500
g Knollensellerie
- 1
Zwiebel
- 30
g Butter
- 125
ml Weißwein
- 400
ml Gemüsebrühe
- 200
ml Sahne
- Salz
- weißer
Pfeffer
- Zucker
- 80
g geräucherter Schinken in hauchdünnen Scheiben
- 1/2
Bund Salbei
Zubereitung:
Kürbiskerne
ohne Fettzugabe in einer Pfanne leicht anrösten. Beiseite
stellen.
Sellerie
waschen, schälen, die Zwiebel abziehen. Beides grob würfeln
und in einem großen Topf in ca. 20 g Butter andünsten.
Den
Wein angießen, einkochen lassen. Brühe sowie 200 ml
Wasser zufügen, zugedeckt ca. 25 Min. garen.
Die
Suppe pürieren, Sahne zufügen, nochmals erhitzen. Mit
Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken.
Schinken
in feine Streifen teilen. Salbei abbrausen, Blättchen abzupfen,
in 10 g Butter knusprig braten.
Die
Suppe auf Teller verteilen, mit Schinken, Kürbiskernen und
Salbei garnieren. Evtl. jeweils 1 Tl Kürbiskernöl darüber
träufeln.
Senfsüppchen
Zubereitung
ca. 25 Minuten
ca.
410 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 375
g Stangensellerie
- 1
Zwiebel
- 3
EL Butter / Margarine
- 3
EL Mehl
- 800
ml Instant-Gemüsebrühe
- 200
ml trockener Weißwein
- 1
Lorbeerblatt
- 2
EL feiner mittelscharfer Senf
- 1
EL grober scharfer Senf
- 1
Becher á 150 g Créme fraîche
- Salz
- 1/2
Becher (100 g) Schlagsahne
- abgeriebene
Muskatnuss
- 1/2
Beet Kresse
Zubereitung:
Den
Stangensellerie putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fett in einem
Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl
darin anschwitzen, Brühe und Wein unter Rühren zugießen.
Lorbeerblatt zufügen und alles 10-15 Min. köcheln lassen.
5 Min. vor ende der Garzeit Stangensellerie zugeben und mitgaren.
Lorbeerblatt entfernen. Senf und Créme fraîche in
die Suppe rühren. Mit Salz abschmecken. Sahne steif schlagen.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen Klecks Sahne
in die Mitte geben. Mit Muskat und Kresse bestreut servieren
Sommersuppe
mit Hackklößchen
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
300 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 200
g Kartoffeln
- 1
kleiner Blumenkohl
- 250
g junge Möhren
- 1
Kohlrabi
- 250
g grüne Erbsen
- 1
1/2 l Instant-Gemüsebrühe
- 1
Zwiebel
- 200
g gemischtes Hackfleisch
- 1
Ei
- 1-2
EL Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 1
Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln
schälen, waschen, in Stücke schneiden. Blumenkohl, Möhren
und Kohlrabi putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen,
Möhren in Scheiben und Kohlrabi in Stifte schneiden. Erbsen
aus der Schale lösen. Kartoffeln in kochender Brühe
ca. 20 Min. garen. Blumenkohl und Möhren nach 5 Min. Garzeit,
Kohlrabi und Erbsen nach 10 Min. Garzeit zufügen.
Zwiebel
schälen und fein hacken. Mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl,
Salz, Pfeffer und Paprika verkneten und kleine Klößchen
formen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und
gar ziehen lassen. Suppe anrichten, mit Petersilie bestreuen
Spargelcremesuppe
mit Garnelenschwänzen
Zubereitung
ca. 50 Minuten
ca.
290 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g weißer Spargel (ersatzweise Bruchspargel)
- Salz
- 1
Scheibe Zitrone
- 150
g Zuckerschoten
- 30
g Butter/Margarine
- 1
gehäufter EL Mehl
- Pfeffer
aus der Mühle
- 1-2
EL Vermouth
- 100
g Schlagsahne
- 3
Eigelb
- 4
Garnelenschwänze á ca. 40 g
- 1
EL Öl
- Chilipulver
- etwas
Zitronensaft
- nach
Belieben Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Den
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen
waschen. In 800 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit der
Zitronenscheibe ca. 20 Min. köcheln lassen.
Spargel
in sehr feine Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen,
ebenfalls sehr fein schneiden. Die Spargelschalen durchs Sieb
gießen, Fond auffangen, erneut aufkochen lassen. Spargel
im Fond etwa 5 Min. garen. Nach ca. 3 Min. die Zuckerschoten zufügen.
Fett
in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Spargelfond
ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth
abschmecken.
Sahne
und Eigelb verquirlen, in die suppe rühren (nicht mehr kochen
lassen!), Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen,
den Darm entfernen. Öl erhitzen, Garnelen darin unter Wenden
etwa 3 Min. braten. Mit Salz, Chilipulver und Zitronensaft würzen.
Mit Petersilie garniert in der Suppe servieren
Weiß-grüne
Spargelcremesuppe
Zubereitung
ca. 50 Minuten
ca.
290 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Bruchspargel (grün und weiß)
- Salz
- Zucker
- 50
g Butter
- 30
g Mehl
- 125
ml Sahne
- 2
Eigelb
- weißer
Pfeffer
- Saft
und Schale einer halben unbeh. Zitrone
- 1
EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Spargel
schälen, in Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Salz, einer
Prise Zucker und den Spargelschalen aufkochen, 15 Min. zugedeckt
ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe
auffangen.
Den
weißen Spargel etwa 12 Min., den grünen 8 Min. in der
Brühe garen. Herausnehmen. Butter zerlassen, das Mehl darin
anschwitzen. Spargelbrühe nach und nach einrühren. Etwa
15 Min. köcheln lassen.
Sahne
und Eigelbe miteinander verquirlen. Mit 3 EL Spargelsuppe verrühren,
die Mischung dann in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr
kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Die
Spargelstücke dazugeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen,
evtl. mit Minze garnieren
Grün-weiße
Spargelsuppe
Zubereitung
ca. 35 Minuten
ca.
230 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g weißer Spargel
- 1
kg grüner Spargel
- 60
g Butter
- je
2 TL Salz und Zucker
- 4
Scheiben Toastbrot
Zubereitung:
Spargel
abbrausen. Weißen ganz, grünen am unteren Drittel schälen,
Enden abschneiden. Schalen, Enden mit 2 l Wasser aufsetzen, ca.
20 Min. offen garen. Abgießen, Sud auffangen.
Sud
mit Butter, Salz, Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die
Spargelstangen in etwa 5 cm lange Stücke teilen. Die Köpfe
beiseite legen und den Rest in die Brühe geben. Ca. 10 Min.
simmern lassen. Dann die Spargelköpfe zufügen und weitere
10 Min. köcheln lassen.
Den
spargel herausheben, die Köpfe beiseite legen. Die übrigen
Stücke mit etwas sud pürieren. Spargelpüree unter
die Brühe im Topf ziehen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Das
Toastbrot herzförmig ausstechen und rösten. Die Spargelspitzen
nochmals in der Brühe erhitzen. Die Suppe auf 4 Teller verteilen
und mit je 1 Toastbrotherz garnieren
Spargeltopf
mit Hähnchenbrust
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
360 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1,5
kg Spargel
- Salz
- 500
g Hähnchenbrustfilet
- 1
EL Butterschmalz
- 1
EL Butter
- 1
EL Mehl
- 125
ml Milch
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1
Eigelb
- 5
EL Créme fraîche
- 2
EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Spargel
schälen, holzige Enden entfernen, Stangen in Salzwasser ca.
15 Min. garen, herausnehmen. Etwa 200 ml Kochsud beiseite stellen.
Filet
abbrausen, trockentupfen, in 3 cm große Würfel schneiden.
Im erhitzten Butterschmalz 6 Min. braten.
Butter
in einem Topf zerlassen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Milch
angießen. So viel Spargelsud zufügen, dass eine sämige
soße entsteht. Diese mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzig
abschmecken und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Den
Spargel in kleine Stücke teilen, mit den Fleischwürfeln
zu der Soße geben. Das Eigelb mit der Créme fraîche
verrühren und sorgfältig unterziehen. Spargeltopf nicht
mehr aufkochen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen
bestreuen
Spargeltopf
mit Putenbrust und Zuckerschoten
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
480 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 3
Schalotten
- 400
g weißer Spargel
- 300
g Zuckerschoten
- 800
g Putenschnitzel
- 20
g Butter
- 100
ml trockener Weißwein
- 300
ml Geflügelfond (Glas)
- 1
Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 150
g Créme double
- 1
EL Zitronensaft
- je
1 EL gehackte Zitronenmelisse und Petersilie
Zubereitung:
Schalotten
abziehen, fein würfeln, Spargel abbrausen, schälen und
die Enden entfernen. Stangen in 4 cm lange Stücke teilen.
Die Zuckerschoten putzen, abbrausen.
Das
Fleisch abbrausen, trockentupfen und in Streifen teilen. In der
Butter rundum anbraten. Schalotten zufügen und glasig dünsten.
Spargel und Zuckerschoten unterheben, 2 Min. dünsten.
Wein
und Fond angießen. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat zufügen.
Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der Spargel gar
ist.
Créme
double unter das Ragout ziehen, nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern bestreut servieren.
Dazu schmeckt Reis
Spinat-Kartoffelsuppe
mit Eierstich
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Zutaten
für 4 Portionen:
3 Eier
Salz
1 EL MAZOLA Keimöl
1 Beutel Kartoffelsuppe mit Kresse
150 g tiefgekühlter Rahmspinat (Minis)
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Eier in einer
Schüssel verquirlen und mit etwas Salz würzen. Keimöl
in einer beschichteten Pfanne (25 cm Durchmesser) erhitzen. Eier
hineingießen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze
ca. 5 Minuten zu einem Omelett stocken lassen.
Eier-Omelett
auf einen Teller stürzen. Mit einem Plätzchenausstecher
kleine Figuren ausstechen und warm stellen.
Beutelinhalt
Kartoffelsuppe mit Kresse in 1 l (1000 ml) kochendes Wasser einrühren.
Gefrorenen Spinat zufügen und bei schwacher Hitze 3 Minuten
kochen lassen. Knoblauchzehe schälen, dazupressen und mitgaren.
Suppe in Schälchen
verteilen. Die Eierfiguren darauf geben und servieren
Steckrüben-Eintopf
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
510 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
- 1-2
Knoblauchzehen
- 300
g Möhren
- 750
g Steckrübe
- 400
g Kartoffeln
- 4
EL Öl
- 1,2
l Gemüsebrühe (Instant)
- 1
Scheibe Toastbrot
- 1
kleine Zwiebel
- 500
g gemischtes Hackfleisch
- 1
Ei
- 1
TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Lauchzwiebeln
in Ringe schneiden. Knobi fein würfeln. Möhren, Steckrübe
und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke
schneiden.
2
EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauchzwiebeln
und Knobi darin andünsten. Möhren, Steckrübe und
Kartoffeln zufügen und alles unter Rühren ca. 5 Min.
dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen
und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Min. kochen lassen.
Brot
in Wasser einweichen. Zwiebel würfeln. Brot ausdrücken
und mit Hack, Ei, Zwiebeln und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen. 2 EL Öl
erhitzen, Bällchen darin unter Wenden ca. 10 Min. braten.
Hälfte
des Gemüses hineingeben. Restliches Gemüse in der Brühe
fein pürieren. Übriges Gemüse und Hackbällchen
zugeben und erwärmen. Mit Petersilie garnieren
Edle
Steinpilzboullion mit Crêpe-Röllchen
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Einweichen
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 30 Minuten
ca.
280 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 50
g getrocknete Steinpilze
- 1,2
l Gemüsebrühe
- 1
Bund Suppengrün
- 80
g Mehl
- Salz
- 150
ml Milch
- 1
Ei
- 2
el Butter
- 150
g Kalbsbrät
- 2
El fein gehackte Petersilie
- Pfeffer
- 200
g kleine Steinpilze
Zubereitung:
Getrocknete
Pilze in der Brühe 30 Min. einweichen. Suppengrün waschen,
putzen, klein würfeln und in die Brühe geben. Alles
30 Min. köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb gießen.
Mehl,
1 Prise Salz, Milch und Ei verquirlen, 10 Min. quellen lassen.
In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen und 2 große, dünne
Crêpes daraus ausbacken.
Brät,
Petersilie mischen, salzen und pfeffern, Crêpes mit der
Masse bestreichen, aufrollen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In der restlichen Butter anbraten.
Steinpilze
abreiben, putzen, in dünne Scheiben teilen. In die Brühe
geben, aufkochen lassen. Mit Crêpe-Röllchen anrichten,
evtl. mit Petersilie garnieren.
Klare
Tomatensuppe
Zubereitungszeit
ca. 2 1/2 Stunden
ca.
160 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Personen:
- 500
g Suppenfleisch
- 3-4
Markknochen
- 1
Bund Suppengrün
- 1
kg Tomaten
- 1
El Öl
- 1
El Tomatenmark
- 2
Lorbeerblätter
- 1
Tl Pfefferkörner
- 2
Wacholderbeeren
- Salz
- 80
g Mehl
- 1/8
l Milch
- 1
Ei
- abgeriebene
Muskatnuss
- 1
Bund Kerbel
- 1
El Butter oder Margarine
- weißer
Pfeffer aus der Mühle
- 1-2
El trockener Sherry
Zubereitung:
Fleisch
und Knochen waschen. Das Suppengrün und die Tomaten putzen,
waschen. 2 Tomaten beiseite legen. Restliches Gemüse grob
zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Knochen
und Gemüse kurz anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.
Mit 2 l Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Pfrefferkörner,
Wacholderbeeren und 1 Tl Salz zufügen. Alles bei schwacher
Hitze ca. 2 Stunden im offenen Topf köcheln lassen.
Mehl,
Milch, Ei, Salz und Muskat verrühren. Kerbel waschen und
bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und unterrühren.
Fett in einer Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen aus dem
Teig abbacken. Diese fest aufrollen und in dünne Scheiben
schneiden. Restliche Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem
Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln,
Kerne entfernen und das Tomatenfleisch würfeln. Brühe
durch ein Haarsieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Sherry
abschmecken. Je einige Pfannkuchenröllchen und Tomatenwürfel
in vorgewärmten Tellern anrichten. Die heiße Brühe
darüberfüllen und mit Kerbelblättchen garniert
servieren.
Tomatensuppe
mit Basilikum
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
220 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Tomaten
- 1
Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 4
El Olivenöl
- 500
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1
Bund Basilikum
- Salz
- frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1
Becher saure Sahne
Zubereitung:
Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken,
häuten und halbieren, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden.
Die
Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen, fein hacken und im heißen
Öl glasig braten. Etwa 3/4 der Tomatenwürfel zufügen
und alles ca. 5 Min. dünsten. Gemüsebrühe dazugießen
und weitere 10 Min. köcheln. Abkühlen lassen.
Das
Basilikum abbrausen, Blättchen von den Stengeln zupfen. Die
Hälfte beiseite legen, den Rest fein hacken und zusammen
mit den restlichen Tomatenwürfeln unter die Suppe ziehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mind. 1 Stunde kalt stellen.
Die
Suppe auf vier Teller verteilen. Mit saurer Sahne und den restlichen
Basilikumblättchen anrichten.
Tomaten-Geflügel-Suppe
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
350 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Hähnchenteile
- 4
El Öl
- 1
l klare Hühnersuppe (Instant)
- 2
Stangen Porree (Lauch)
- 1
Dose á 580 g Ananas
- 1
Dose á 850 g geschälte Tomaten
- 250
g frische Tomaten
- Chilipulver
- etwas
weißer Pfeffer
- Salz
- Tabasco
- etwas
glatte Petersilie
Zubereitung:
Die
Hähnchenteile waschen, trockentupfen. Das Öl in einem
Topf erhitzen und die Hähnchenteile darin goldbraun anbraten.
Mit Brühe ablöschen und 15 Min. bei schwacher Hitze
kochen lassen.
Porree
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananasringe in Stücke
schneiden. Die Tomaten mit dem Saft pürieren und durch ein
Sieb streichen. Bei den frischen Tomaten den Stengelansatz entfernen,
die Tomaten einritzen, überbrühen und abziehen. Vierteln,
entkernen, in Spalten schneiden. Die Hähnchenteile aus der
Brühe nehmen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen
lösen und mit den übrigen Zutaten wieder in die Brühe
geben. 5 Min. köcheln lassen und die Suppe mit Chilipulver,
Pfeffer, Salz und Tabasco abschmecken. Mit etwas glatter Petersilie
garnieren.
Tomaten-Kartoffel-Minestrone
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
300 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 2
Stangen Bleichsellerie á ca. 100 g
- 2
Tl getr. Oregano
- 1
El Öl
- 100
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1
große Kartoffel
- 6
Tomaten
- Tobasco
- Salz
- Pfeffer
- 1/2
Tl Honig
- getr.
Basilikum
- 4
Stengel glatte Petersilie
- 1
El Leinsamen
Zubereitung:
Zwiebel
abziehen und fein würfeln. Knoblauch pellen, pressen. Sellerie
putzen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Oregano
im heißen Öl etwa 5 Min. dünsten.
Gemüsebrühe
angießen. Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln.
Tomaten
überbrühen und häuten. Mit dem Stabmixer pürieren.
Mit den Kartoffeln zur Brühe geben und etwa 30 Min. köcheln
lassen.
Die
suppe mit Tabasco, Pfeffer, Salz, Honig und Basilikum abschmecken.
Mit gewaschener, trockengeschüttelter, gehackter Petersilie
garnieren. Leinsamen darüber streuen. Dazu schmeckt Weißbrot.
Tomaten-Knoblauch-Suppe
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
170 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Tomaten
- 1
Gemüsezwiebel
- 4
Knoblauchzehen
- 4
El Olivenöl
- 250
ml klare Brühe (Instant)
- 2
Scheiben Toastbrot
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1
Bund Basilikum
- 2
El Crème fraiche
Zubereitung:
Tomaten
waschen, grob zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, würfeln
und im heißen Öl anrösten. Tomaten zufügen
und andünsten. Die Brühe angießen.
Brot
würfeln, in die suppe geben. Würzen. Zugedeckt 20-25
Min. köcheln.
Die
Suppe passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das
Basilikum abbrausen, fein schneiden, einen Teil unterziehen. Tomatensuppe
anrichten, mit je 1/2 El Crème fraiche und übrigem
Basilikum garnieren.
Feurige
Tomaten-Peperoni-Suppe
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
260 kcal pro Portion
Zutaten
für 8 Personen:
- 2
Zwiebeln
- 1-2
Knoblauchzehen
- 300
g Champignons
- 2
El Öl
- 300
g Cabanossi (Knoblauchwurst)
- 2
Dosen á 850 ml Tomaten
- 1/2
l Gemüsebrühe (Instant)
- 3
El Paprikapulver
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100
g Lauchzwiebeln
- je
30 g rote und grüne Peperonischoten
Zubereitung:
Zwiebeln
in Spalten schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken.
Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen,
Pilze darin anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im
Bratfett andünsten. Cabanossi in Scheiben schneiden und kurz
mit anbraten.
Tomaten
grob zerkleinern. Zu den Cabanossis geben. Brühe zufügen.
Mit Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca.
20 Min. kochen.
Die
Lauchzwiebeln und Peperoni in Ringe schneiden. Champignonscheiben,
Peperoni- und Lauchzwiebelringe 5 Min. vor Ende der Garzeit in
die Suppe geben und mitgaren. Nochmals würzig abschmecken
und servieren
Tomaten-Sherrysuppe
mit Nudeln
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
390 kcal
pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
mittelgroße Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 2
EL Olivenöl
- 1
Dose á 850 ml Tomaten
- 1/2
l Gemüsebrühe
- 1
Stange Porree (Lauch)
- 150
g Kirschtomaten
- 250
g kurze Makkaroni
- Salz
- Pfeffer
- 2
TL getr. Kräuter der Provence
- 2
EL trockener Sherry
- 1
Prise Zucker
- 1/2
Bund glatte Petersilie
- 4
TL Pesto (Glas)
Zubereitung:
Zwiebel
schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein
hacken. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch
und Zwiebel darin andünsten. Tomaten samt Saft und Brühe
angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln
lassen. Ab und zu umrühren.
Porree
putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen
und halbieren. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen.
Abtropfen lassen. Suppe pürieren und evtl. durch ein Sieb
streichen. Porree, Tomaten und Kräuter in die Suppe geben
und ca. 5 Min. köcheln lassen. Sherry einrühren.
Tomatensuppe
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln in der Suppe
erhitzen. Petersilie grob hacken. Suppe mit je 1 Klecks Pesto
anrichten. Petersilie darüber streuen
Feurige
Tomatencremesuppe mit Sellerie
Zubereitungszeit
ca. 15 Minuten
ca.
130 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Stangen Staudensellerie
- 4
Tomaten
- 1-2
Peperoni
- 1
Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 2
El Butter
- 2
Dosen Tomatencremesuppe á 425 ml
- 1
Tl getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Sellerie
waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten
überbrühen, häuten und in Spalten teilen. Peperoni
abbrausen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Zwiebel
und Knoblauch abziehen, hacken. In der heißen Butter anschwitzen.
Sellerie zufügen und andünsten. Tomaten sowie Peperoni
dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
Die
Tomatencremesuppe angießen, mit thymian, Salz und Pfeffer
würzen. 1-mal aufkochen und servieren
Toskanische
Hackfleisch-Bohnensuppe
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
392 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- je
1 Dose á 425 ml weiße Bohnen, Kidneybohnen, Tomaten
- 1
Gemüsezwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 1
rote + gelbe Paprikaschote
- 400
g gem. Hackfleisch
- 2
EL Olivenöl
- 1
EL Tomatenmark
- 2
EL ital. Kräuter (TK)
- 600
ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
Zubereitung:
Die
weißen Bohnen sowie die Kidneybohnen abtropfen lassen. Zwiebel
und Knoblauch abziehen, Zwiebel grob würfeln und Knoblauch
zerdrücken. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und
in Streifen schneiden.
Das
Hackfleisch zusammen mit den Paprikaschoten, der Zwiebel und dem
Knoblauch im erhitzten Öl auf großer Hitze anbraten.
Tomaten,
Tomatenmark, Kräuter und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen
und abgedeckt ca. 10-12 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Die
Bohnen zufügen und kurz mit erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer
und Paprikapulver kräftig abschmecken und nach Wunsch mit
knusprigem Weißbrot, Panino, Fladenbrot oder Ciabatta servieren
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