Eintöpfe & Suppen oder alles was in einen Topf paßt

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Cremige Radieschenblätter-Suppe

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 160 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Personen:

  • 3 Bund Radieschen mit unbeschädigten Blättern
  • 2 Schalotten
  • 150 g mehligkochende Kartoffeln
  • 2 El Butter
  • 750 ml Fleischbrühe (Instant)
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g Crème fraiche

Zubereitung:

Die Blätter von den Radieschen ablösen, waschen und abtropfen lassen. Einige beiseite legen, den Rest grob zerkleinern. Die Schalotten abziehen, hacken. Kartoffeln schälen, fein würfeln.

Butter zerlassen, Schalotten und Radieschenblätter darin andünsten. Kartoffeln und Brühe zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20-25 Min. köcheln lassen.

Das Ganze mit dem elektrischen Schneidstab pürieren, evtl. zusätzlich durch ein Sieb streichen. 8 Radieschen putzen, abbrausen, in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die suppe nochmals erhitzen. Crème fraiche unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, schaumig aufschlagen. In vorgewärmte Suppenteller füllen, die Radieschenscheiben und -blätter darauf verteilen

 

Rahmgulasch mit Semmelknödeln

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 680 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Brötchen vom Vortag
  • 1/4 l Milch
  • 5 Zwiebeln
  • 200 g Tomaten
  • 750 g gemischtes gulasch
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Edelsüß-Paprika
  • 1 EL Mehl
  • 1/2 l Brühe (Instant)
  • 1 TL Öl
  • 2 Eier
  • Muskat
  • 100 g Schlagsahne

Zubereitung:

Brötchen würfeln. Heiße Milch zufügen. 1 Stunde ziehen lassen.

Zwiebeln würfeln. Tomaten vierteln, entkernen. Viertel halbieren. Gulasch im Schmalz anbraten. 3 Zwiebeln mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprika und Mehl bestäuben. Brühe angießen. Gulasch zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen.

2 Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten. Zu den Brötchen geben. Mit Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Daraus 12 kleine Knödel formen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Min. gar ziehen lassen.

Gulasch mit Sahne verfeinern. Tomaten darin weitere 15 Min. schmoren

 

Reissuppe mit Gemüsestreifen

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 230 kcal. pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 l Gemüsebrühe (Instant)
    150 g Reis
    1 Stange Porree (Lauch)
    1 Möhre
    150 g Champignons
    Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

Brühe zum Kochen bringen. Reis einstreuen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.

Porree putzen, längs aufschlitzen, gründlich abbrausen und in schmale Ringe schneiden.

Möhre schälen, waschen und grob raspeln.

Die Champignons putzen, abbürsten und in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben.

Gemüse in die suppe geben und bei schwacher Hitze weitere 10 Min. garen. Zum Schluss die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Extra-Tipp:

So wird die Suppe gehaltvoller: 4 Hähnchenbrustfilets in schmale Streifen schneiden, elciht salzen und pfeffern und 7 Min. vor Ende der Garzeit hinzufügen.

 

Pikanter Reistopf mit Fleisch und Ananas

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 50 Minuten

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Schweinefleisch (aus der Keule)
  • 2 El Öl
  • 4 El Sherry
  • 4 El süßsaure Chilisoße
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 150 g Basmati-Reis
  • Salz
  • 4 Scheiben Ananas aus der Dose
  • 2 Stangen Porree (Lauch)
  • rosa Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer halben Limette

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch abziehen, hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und andünsten. Mit Sherry ablöschen. Chilisoße und Brühe angießen, zugedeckt 45 Min. garen.

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Ananas würfeln. Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides zum Fleisch geben, 5 Min. mitgaren.

Reis abgießen, unterziehen. Eintopf mit Salz, rosa Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Wunsch mit einigen Korianderblättern bestreut servieren.

 

Festliche Rinderboullion

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 130 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 Ochsenbeinscheibe á ca. 600 g
  • 200 g Rindermarkknochen
  • Salz
  • 2 Bund Suppengrün
  • ca. 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Eier
  • 1/2 Becher (125 g) Schlagsahne
  • abgeriebene Muskatnuss
  • 2 Zweige Majoran
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Fett für die Form

Zubereitung:

Fleisch und Knochen waschen, mit 1 1/2 l Salzwasser bedecken und aufkochen lassen. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Den auf der Brühe entstandenen Schaum abschöpfen. Pfefferkörner und Suppengrün in die Brühe geben und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach und nach 1/4 l kaltes Wasser zugießen.

Die Eier mit der Sahne und Salz verquirlen. Eine flache Schale leicht fetten, Eimasse einfüllen und zugedeckt im heißen Wasserbad 15-20 Min. stocken lassen (nicht kochen!).

Die Brühe durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und in die Brühe geben. Eierstich aus der Form stürzen, nach Belieben kleine Sterne ausstechen. In die Suppentassen geben, mit Brühe auffüllen und servieren.

 

Rinderbrühe mit Mehlklößchen

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Querrippe (vom Rind)
  • 2 Markknochen
  • Salz
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Suppengrün
  • weißer Pfeffer
  • Worcestersoße
  • 1 Packung á 200 g tiefgefrorene dänische Mehlklößchen
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Querrippe und Knochen waschen. In 2 l kaltem Salzwasser aufkochen lassen. Pfefferkörner und die ungeschälte Zwiebel zufügen. Alles ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mehrmals abschöpfen. Suppengrün putzen und waschen. Die Hälfte grob zerkleinern und 30 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.

Querrippe und Knochen herausnehmen. Fleisch anderweitig verwenden (z.B. vom Knochen lösen, in Streifen schneiden und Salat zubereiten oder als Tafelspitz mit Meerrettichsoße - Rezept siehe unter Tafelspitz - servieren). Restliches Suppengrün in kleine Stücke schneiden und in der Brühe ca. 12 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Tiefgefrorene Mehlklößchen in die Brühe geben und kurz darin gar ziehen lassen, nicht mehr kochen.

Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und die Suppe damit bestreut servieren.

 

Rindfleischbrühe mit Flädle

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Ochsenbein (ca. 400 - 600 g)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 4 El Öl
  • 75 g Mehl
  • 1/8 l Milch
  • 1 Ei
  • etwas Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • 300 g Möhren
  • etwas weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Ochsenbein unter fließendem kalten Wasser waschen und trockentupfen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und Fleisch und Gemüse kräftig darin abraten. Mit 1 l Wasser ablöschen. Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Das Mehl mit Milch, Ei, einer Prise Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen abbacken. Warm zusammenrollen und abkühlen lassen.

Die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleischwürfel und zerkleinerte Möhren in die Brühe geben und nochmals 10 Min. kochen lassen und mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzig abschmecken. Die Pfannkuchen in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Brühe erwärmen.

 

Herzhafter Rindfleisch-Eintopf

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 480 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Querrippe vom Rind
  • 2 Markknochen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Pfefferkörner
  • Salz
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 1 Kohlrabi
  • 250 g Kartoffeln
  • 300 g Möhren
  • 1/2 kleiner Blumenkohl
  • 1 Packung á 450 g tiefgefrorene Erbsen
  • 2 El Schmalz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Fleisch und Knochen abspülen. Zwiebel schälen, mit Nelken spicken. Fleisch, Knochen und Gewürze in 2 l kaltem Salzwasser aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Mehrmals abschäumen.

Gemüse und Kartoffeln putzen, waschen und kleinschneiden. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, Kartoffeln und Erbsen kurz darin andünsten. Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und würfeln. Brühe durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf füllen und nochmals aufkochen. Gemüse zufügen und ca. 15 Min. darin garen. Fleisch zufügen, würzig abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden, über die Suppe streuen.

 

Rindfleisch-Gemüsesuppe

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden

ca. 690 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Bund Suppengrün
  • 500 g Hochrippe
  • 2 Zwiebeln
  • 2 El Öl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner
  • 1 Blumenkohl
  • 500 g Möhren
  • 750 g frische Erbsen oder 300 g TK-Erbsen
  • 4 ungebrühte Kalbsbratwürste
  • 20 g Butter oder Margarine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Kerbel

Zubereitung:

Das Suppengrün gründlich waschen, putzen und grob würfeln. Hochrippe waschen. Zwiebeln schälen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen und alles kräftig anbraten. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und mit 1 1/2 l Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, eventuell abschäumen und bei mittlerer Hitze im offenen Topf 2 Stunden kochen lassen.

Die Rindfleischbrühe durch ein Sieb gießen. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, waschen, vierteln und in Stücke schneiden. Frische Erbsen enthülsen und waschen. Blumenkohl, Möhren, Erbsen in der Brühe 15-20 Min. garen. Gefrorene Erbsen nur 10 Min. gar ziehen lassen.

Aus den Kalbsbratwürsten kleine Klößchen formen. Fett erhitzen und die Klößchen darin goldbraun braten. Klößchen und Fleisch zur Suppe geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, von den Stielen zupfen und über die Suppe streuen.

 

Rosenkohl-Eintopf mit Eisbein

Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Stunden

ca. 470 kcal. pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Eisbein ca. 1,4 kg
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1/4 l Milch
  • 30 g Schmelzflocken
  • 1/2 Bund Petersilie Pfeffer
  • 50 g Crème fraiche

Zubereitung:

Suppengrün grob schneiden. Zwiebel vierteln. Mit Eisbein in 1 1/2-2 l Wasser, Gewürzen und etwas Salz zugedeckt 2-2 1/2 Stunden kochen.

Rosenkohl kreuzweise einschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Lauchzwiebeln klein schneiden.

Eisbein etwas abkühlen lassen. 1 1/4 l in den Topf geben, aufkochen, Rosenkohl darin etwa 15 Min. kochen. Blumenkohl nach ca. 5 Min. mitkochen.

Lauchzwiebeln, Milch und Schmelzflocken in den Eintopf geben und weitere 5-10 Min. köcheln lassen.

Fleisch von Schwarte und Knochen lösen, in Stücke schneiden. Petersilie hacken. Fleisch im Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Crème fraiche abschmecken. Mit Petersilie bestreuen

 

Rosenkohlsuppe mit Mini-Rösti

Zubereitung ca. 50 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 500 g Rosenkohl
  • 4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
  • 1 EL Butter/Margarine
  • 1 EL Instant-Gemüsebrühe
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 100 g Créme fraîche
  • 50 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 1 EL Öl

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln. Rosenkohl putzen, waschen. Einige Blätter ablösen und beiseite legen. Kartoffeln schälen, waschen, 2 Kartoffeln würfeln.

Zwiebel im heißen Fett im Topf andünsten. Kartoffelwürfel und Kohl kurz mitdünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln.

Übrige 2 Kartoffeln in dünne längliche Späne raspeln, würzen.

Suppe pürieren. Kohlblätter und Créme fraîche, bis auf 4 TL, zugeben. Aufkochen, kurz köcheln und abschmecken.

Speck fein würfeln. Im heißen Öl knusprig braten, herausnehmen. Kartoffelraspel im Speckfett als Rösti braten. Suppe mit Speck und Rösti anrichten. Übrige Créme fraîche einrühren

 

Würzige Rote-Bete-Suppe mit Blätterteighaube

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 50 Minuten

Überbacken ca. 10 Minuten

ca. 380 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Scheiben TK-Blätterteig á 45 g
  • 3 Knollen Rote Bete
  • 1 Kartoffel
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Butter
  • 2 El Balsamico-Essig
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worcestersoße
  • 1 El Sonnenblumenkerne
  • 1 Ei
  • 1 Tl Sahne

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Rote Bete und Kartoffel schälen, würfeln. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Mit Roter Bete, Kartoffel in der Butter ca. 5 Min. dünsten. Essig sowie Brühe angießen, Lorbeerblatt zufügen. Etwa 45 Min. garen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße abschmecken. In 4 feuerfeste Suppentassen füllen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Ei trennen, Tassenränder mit Eiweiß bestreichen. Blätterteig ausrollen, über die Suppentassen legen, überstehende Ränder abschneiden. Eigelb mit Sahne verrühren. Teig damit bestreichen. Ca. 10 Min. überbacken.

 

Vegetarische Rote-Bete-Suppe

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden ca. 580 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Rote Bete
  • Salz
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 500 g Möhren
  • 1 mittelgroße Gemüsezwiebel
  • 1 Kopf Weißkohl
  • 750 g Kartoffeln
  • 2 El Öl
  • 3 El Weißwein
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1/2 Bund Dill
  • 5 El Balsam-Essig
  • 200 g Schmand

Zubereitung:

Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 30 Min. kochen.

Porre in Ringe und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kohl vierteln, Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Weißkohl blättrig schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Rote Bete abgießen, abschrecken und schälen. Rote Bete in Stifte schneiden. Das Öl erhitzen. Zwiebeln und Kohl darin anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Kartoffeln zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Möhren und Porree zugeben und weitere ca. 10 Min. köcheln lassen.

Sonnenblumenkerne rösten. Dill abzupfen. Rote Bete in die Suppe geben, darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Eintopf anrichten, je mit einem Klecks Schmand verfeinern. Mit Dill und Sonnenblumenkernen garnieren.

 

Rotkohl-Eintopf mit geräucherter Entenbrust

Zutaten für 4-6 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 750 g Rotkohl
  • 2 EL Keimöl
  • 2 Msp. gemahlene Nelken
  • 1 Msp. gemahlener Zimt
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 1 Beutel Fixprodukt für Hühnersuppe
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 große Möhre
  • 250 g geräucherte Entenbrust
  • 1-2 TL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
  • evtl. Salz, Pfeffer
  • 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rotkohl waschen, äußere Blätter entfernen. Kohl vom Strunk befreien und in schmale Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Rotkohl zugeben und mitdünsten. Mit den Gewürzen bestreuen, 1 Liter Wasser zugießen und aufkochen. Fixprodukt für Hühnersuppe einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. kochen lassen.

Inzwischen Kartoffeln und Möhre schälen. Kartoffeln in Würfel, Möhre in Scheiben schneiden. Beides zur Suppe geben und ca. 15 Min. weiter köcheln lassen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und in der Suppe heiß werden lassen. Suppe mit Essig und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, grob hacken und den Eintopf damit bestreuen

 

Rotkohl-Wirsing-Eintopf

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

ca. 590 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Schweineschulter
  • 1 Zwiebel
  • 3 El Öl
  • 4 Würfel klare Fleischbrühe
  • 300 g Kartoffeln
  • 500 g Rotkohl
  • 500 g Wirsing
  • 1 El Rotweinessig
  • Pfeffer
  • 1 Tl Kümmelpulver
  • 40 g Speck

Zubereitung:

Schweinefleisch abbrausen, trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, hacken. Beides in 2 El Öl scharf anbraten. 1 l kaltes Wasser angießen, aufkochen lassen.

Dann die Fleischbrühewürfel darin auflösen. Den Eintopf bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Rotkohl und Wirsing putzen, abbrausen, in Streifen schneiden. Kartoffeln zum Fleisch geben und ca. 5 Min. mitgaren.

Rotkohl, Wirsing und Essig zufügen, weitere 10 Min. köcheln lassen.

Den Eintopf mit Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Speck fein würfeln, im restlichen Öl knusprig braten. Vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

 

Hanseatische Rotweinsuppe

Zutaten:

  • 0,7 l Bordeaux
  • 2 Zitronen
  • 150 g Zucker
  • 1 Msp. Piment
  • Muskat
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 El Speisestärke
  • 1/8 l Wasser
  • 4 Scheiben Pumpernickel

Zubereitung:

Den Rotwein zum Kochen bringen, die geriebene Schale der 2 Zitronen, Zucker, Piment, Muskat und Zimt zugeben.

Spesestärke im kalten Wasser und dem Saft der Zitronen glattrühren und im kochenden Rotwein auflösen.

Nun 4 Scheiben Pumpernickel in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne anrösten, dann in die Suppe geben. Bei einer Kaltschale gibt man statt geröstetem Pumpernickel 1 Teelöffel Sauerrahm auf jeden Suppenteller und garniert mit Pfefferminzblättchen.

 

Rotweinsuppe mit Sherry-Sahne

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 180 kcal pro Portion

Zutaten für 8 Personen:

  • 250 ml Sahne
  • 4 el trockener Sherry
  • 14 g getrocknete Steinpilze
  • 4 Schalotten
  • 2 El Butter
  • 4 Tl Mehl
  • 2 Gläser Wildfond (800 ml, ersatzweise Fleischbrühe)
  • 400 ml kräftiger Rotwein
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Sahne stein schlagen, mit 2 El Sherry aromatisieren. In Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, kleine Rosetten auf ein Blech spritzen. Im Tiefkühlgerät erstarren lassen.

Pilze kurz abbrausen. Ca. 30 Min. in 250 ml lauwarmem Wasser einweichen.

Schalotten abziehen, fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten.

Pilze abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Pilze hacken, zu den Schalotten geben. Mehl darüber stäuben, goldgelb anschwitzen. Wildfond, Wein 2 El Sherry und Pilzsud angießen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Min. kräftig einkochen lassen.

Die suppe mit den Sahnerosetten und evtl. frischem Thymian anrichten.

 

Schmorgurkentopf

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 180 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Schmorgurken
  • je 3 Stiele Liebstöckel und Borretsch
  • 4 Tomaten
  • 3 EL Öl
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1/4 l klare Brühe (Instant)

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Gurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Gurken in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Liebstöckel und Borretsch waschen und trockenschütteln. Liebstöckel fein hacken. Borretschblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, vierteln.

Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Hack mit anbraten, Gurkenstücke zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Liebstöckel abschmecken. Brühe angießen. Tomaten unterheben. Im geschlossenen Topf ca. 10 Min. schmoren. Borretsch zufügen, alles nochmals würzen. Dazu schmecken Pellkartoffeln

 

Schnitzel-Pfeffer-Suppe à la Stroganoff

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 6-8 Portionen:

  • 1,2 kg Schweineschnitzel im Stück
  • 3-4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 große Zwiebeln
  • 500 g Champignons
  • 3-4 EL Mehl
  • 1,5 l klare Brühe
  • 6 Gewürzgurken á ca. 50 g
  • 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 100 g Schlagsahne
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch in dünne Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Pilze im heißen Bratfett ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe ablöschen und aufkochen. Geschnetzeltes zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.

Gurken in Stifte schneiden und kurz vor Ende der Garzeit mit den Pfefferkörnern in die Suppe geben. Sahne unterrühren, kurz aufkochen. Suppe mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit Petersilie garnieren

Schnüsch

ein Gemüseeintopf, wie man ihn nur an der Waterkant kennt. Ein dick geschnittener Holsteiner Katenschinken gehört auf jeden Fall dazu.

Zutaten:

  • 300 g Möhren
  • 300 g Pferdebohnen (gepult)
  • 400 g Brechbohnen
  • 500 g Kartoffeln
  • 300 g Erbsen
  • 1 Speckschwarte
  • Salz
  • Zucker
  • Bohnenkraut
  • Petersilie
  • 1/2 l Milch
  • 1 El Speisestärke
  • Butter
  • 600 g Holsteiner Katenschinken

Zubereitung:

Zuerst alle Gemüse und die Kartoffeln kochfertig vorbereiten. Dann in einem Topf mit Wasser ohne die Erbsen, jedoch mit Speckschwarte, Salz und Zucker, dem Bohnenkraut und der Petersilie gar kochen.

Dreiviertel des Suds abgießen, die Speckschwarte entnehmen, jetzt die Erbsen hineingeben und alles wieder zum Kochen bringen.

Nun noch die kalte Milch mit der Spesestärke anrühren und nach und nach in den Gemüseeintopf hineingeben.

Schließlich mit Butterflocken und etwas Petersilie garnieren und mit dick geschnittenem Holsteiner Katenschinken servieren.

 

Sellerie-Cremesuppe mit Schinkenstreifen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 25 Minuten

ca. 520 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 El Kürbiskerne
  • 500 g Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Zucker
  • 80 g geräucherter Schinken in hauchdünnen Scheiben
  • 1/2 Bund Salbei

Zubereitung:

Kürbiskerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne leicht anrösten. Beiseite stellen.

Sellerie waschen, schälen, die Zwiebel abziehen. Beides grob würfeln und in einem großen Topf in ca. 20 g Butter andünsten.

Den Wein angießen, einkochen lassen. Brühe sowie 200 ml Wasser zufügen, zugedeckt ca. 25 Min. garen.

Die Suppe pürieren, Sahne zufügen, nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken.

Schinken in feine Streifen teilen. Salbei abbrausen, Blättchen abzupfen, in 10 g Butter knusprig braten.

Die Suppe auf Teller verteilen, mit Schinken, Kürbiskernen und Salbei garnieren. Evtl. jeweils 1 Tl Kürbiskernöl darüber träufeln.

 

Senfsüppchen

Zubereitung ca. 25 Minuten

ca. 410 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 375 g Stangensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Butter / Margarine
  • 3 EL Mehl
  • 800 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL feiner mittelscharfer Senf
  • 1 EL grober scharfer Senf
  • 1 Becher á 150 g Créme fraîche
  • Salz
  • 1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
  • abgeriebene Muskatnuss
  • 1/2 Beet Kresse

Zubereitung:

Den Stangensellerie putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen, Brühe und Wein unter Rühren zugießen. Lorbeerblatt zufügen und alles 10-15 Min. köcheln lassen. 5 Min. vor ende der Garzeit Stangensellerie zugeben und mitgaren. Lorbeerblatt entfernen. Senf und Créme fraîche in die Suppe rühren. Mit Salz abschmecken. Sahne steif schlagen. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Jeweils einen Klecks Sahne in die Mitte geben. Mit Muskat und Kresse bestreut servieren

 

Sommersuppe mit Hackklößchen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Kartoffeln
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 250 g junge Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 250 g grüne Erbsen
  • 1 1/2 l Instant-Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1-2 EL Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 1 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Blumenkohl, Möhren und Kohlrabi putzen und waschen. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren in Scheiben und Kohlrabi in Stifte schneiden. Erbsen aus der Schale lösen. Kartoffeln in kochender Brühe ca. 20 Min. garen. Blumenkohl und Möhren nach 5 Min. Garzeit, Kohlrabi und Erbsen nach 10 Min. Garzeit zufügen.

Zwiebel schälen und fein hacken. Mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten und kleine Klößchen formen. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und gar ziehen lassen. Suppe anrichten, mit Petersilie bestreuen

 

Spargelcremesuppe mit Garnelenschwänzen

Zubereitung ca. 50 Minuten

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g weißer Spargel (ersatzweise Bruchspargel)
  • Salz
  • 1 Scheibe Zitrone
  • 150 g Zuckerschoten
  • 30 g Butter/Margarine
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 EL Vermouth
  • 100 g Schlagsahne
  • 3 Eigelb
  • 4 Garnelenschwänze á ca. 40 g
  • 1 EL Öl
  • Chilipulver
  • etwas Zitronensaft
  • nach Belieben Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen waschen. In 800 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit der Zitronenscheibe ca. 20 Min. köcheln lassen.

Spargel in sehr feine Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen, ebenfalls sehr fein schneiden. Die Spargelschalen durchs Sieb gießen, Fond auffangen, erneut aufkochen lassen. Spargel im Fond etwa 5 Min. garen. Nach ca. 3 Min. die Zuckerschoten zufügen.

Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Spargelfond ablöschen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth abschmecken.

Sahne und Eigelb verquirlen, in die suppe rühren (nicht mehr kochen lassen!), Garnelen bis auf das Schwanzstück schälen, den Darm entfernen. Öl erhitzen, Garnelen darin unter Wenden etwa 3 Min. braten. Mit Salz, Chilipulver und Zitronensaft würzen. Mit Petersilie garniert in der Suppe servieren

 

Weiß-grüne Spargelcremesuppe

Zubereitung ca. 50 Minuten

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Bruchspargel (grün und weiß)
  • Salz
  • Zucker
  • 50 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 125 ml Sahne
  • 2 Eigelb
  • weißer Pfeffer
  • Saft und Schale einer halben unbeh. Zitrone
  • 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Spargel schälen, in Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und den Spargelschalen aufkochen, 15 Min. zugedeckt ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen.

Den weißen Spargel etwa 12 Min., den grünen 8 Min. in der Brühe garen. Herausnehmen. Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Spargelbrühe nach und nach einrühren. Etwa 15 Min. köcheln lassen.

Sahne und Eigelbe miteinander verquirlen. Mit 3 EL Spargelsuppe verrühren, die Mischung dann in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.

Die Spargelstücke dazugeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. mit Minze garnieren

 

Grün-weiße Spargelsuppe

Zubereitung ca. 35 Minuten

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g weißer Spargel
  • 1 kg grüner Spargel
  • 60 g Butter
  • je 2 TL Salz und Zucker
  • 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:

Spargel abbrausen. Weißen ganz, grünen am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Schalen, Enden mit 2 l Wasser aufsetzen, ca. 20 Min. offen garen. Abgießen, Sud auffangen.

Sud mit Butter, Salz, Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

Die Spargelstangen in etwa 5 cm lange Stücke teilen. Die Köpfe beiseite legen und den Rest in die Brühe geben. Ca. 10 Min. simmern lassen. Dann die Spargelköpfe zufügen und weitere 10 Min. köcheln lassen.

Den spargel herausheben, die Köpfe beiseite legen. Die übrigen Stücke mit etwas sud pürieren. Spargelpüree unter die Brühe im Topf ziehen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Das Toastbrot herzförmig ausstechen und rösten. Die Spargelspitzen nochmals in der Brühe erhitzen. Die Suppe auf 4 Teller verteilen und mit je 1 Toastbrotherz garnieren

 

Spargeltopf mit Hähnchenbrust

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1,5 kg Spargel
  • Salz
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 125 ml Milch
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 1 Eigelb
  • 5 EL Créme fraîche
  • 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden entfernen, Stangen in Salzwasser ca. 15 Min. garen, herausnehmen. Etwa 200 ml Kochsud beiseite stellen.

Filet abbrausen, trockentupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Im erhitzten Butterschmalz 6 Min. braten.

Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Milch angießen. So viel Spargelsud zufügen, dass eine sämige soße entsteht. Diese mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzig abschmecken und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Den Spargel in kleine Stücke teilen, mit den Fleischwürfeln zu der Soße geben. Das Eigelb mit der Créme fraîche verrühren und sorgfältig unterziehen. Spargeltopf nicht mehr aufkochen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen

 

Spargeltopf mit Putenbrust und Zuckerschoten

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 480 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Schalotten
  • 400 g weißer Spargel
  • 300 g Zuckerschoten
  • 800 g Putenschnitzel
  • 20 g Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 300 ml Geflügelfond (Glas)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 150 g Créme double
  • 1 EL Zitronensaft
  • je 1 EL gehackte Zitronenmelisse und Petersilie

Zubereitung:

Schalotten abziehen, fein würfeln, Spargel abbrausen, schälen und die Enden entfernen. Stangen in 4 cm lange Stücke teilen. Die Zuckerschoten putzen, abbrausen.

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in Streifen teilen. In der Butter rundum anbraten. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Spargel und Zuckerschoten unterheben, 2 Min. dünsten.

Wein und Fond angießen. Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat zufügen. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.

Créme double unter das Ragout ziehen, nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern bestreut servieren. Dazu schmeckt Reis

 

Spinat-Kartoffelsuppe mit Eierstich

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

3 Eier
Salz
1 EL MAZOLA Keimöl
1 Beutel Kartoffelsuppe mit Kresse
150 g tiefgekühlter Rahmspinat (Minis)
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Salz würzen. Keimöl in einer beschichteten Pfanne (25 cm Durchmesser) erhitzen. Eier hineingießen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zu einem Omelett stocken lassen.

Eier-Omelett auf einen Teller stürzen. Mit einem Plätzchenausstecher kleine Figuren ausstechen und warm stellen.

Beutelinhalt Kartoffelsuppe mit Kresse in 1 l (1000 ml) kochendes Wasser einrühren. Gefrorenen Spinat zufügen und bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen. Knoblauchzehe schälen, dazupressen und mitgaren.

Suppe in Schälchen verteilen. Die Eierfiguren darauf geben und servieren


Steckrüben-Eintopf

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 510 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 300 g Möhren
  • 750 g Steckrübe
  • 400 g Kartoffeln
  • 4 EL Öl
  • 1,2 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 1 kleine Zwiebel
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Knobi fein würfeln. Möhren, Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Knobi darin andünsten. Möhren, Steckrübe und Kartoffeln zufügen und alles unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Min. kochen lassen.

Brot in Wasser einweichen. Zwiebel würfeln. Brot ausdrücken und mit Hack, Ei, Zwiebeln und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 20 Bällchen formen. 2 EL Öl erhitzen, Bällchen darin unter Wenden ca. 10 Min. braten.

Hälfte des Gemüses hineingeben. Restliches Gemüse in der Brühe fein pürieren. Übriges Gemüse und Hackbällchen zugeben und erwärmen. Mit Petersilie garnieren

 

Edle Steinpilzboullion mit Crêpe-Röllchen

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Einweichen ca. 30 Minuten

Garen ca. 30 Minuten

ca. 280 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g getrocknete Steinpilze
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Suppengrün
  • 80 g Mehl
  • Salz
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 2 el Butter
  • 150 g Kalbsbrät
  • 2 El fein gehackte Petersilie
  • Pfeffer
  • 200 g kleine Steinpilze

Zubereitung:

Getrocknete Pilze in der Brühe 30 Min. einweichen. Suppengrün waschen, putzen, klein würfeln und in die Brühe geben. Alles 30 Min. köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb gießen.

Mehl, 1 Prise Salz, Milch und Ei verquirlen, 10 Min. quellen lassen. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen und 2 große, dünne Crêpes daraus ausbacken.

Brät, Petersilie mischen, salzen und pfeffern, Crêpes mit der Masse bestreichen, aufrollen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In der restlichen Butter anbraten.

Steinpilze abreiben, putzen, in dünne Scheiben teilen. In die Brühe geben, aufkochen lassen. Mit Crêpe-Röllchen anrichten, evtl. mit Petersilie garnieren.

 

Klare Tomatensuppe

Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden

ca. 160 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Personen:

  • 500 g Suppenfleisch
  • 3-4 Markknochen
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 kg Tomaten
  • 1 El Öl
  • 1 El Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tl Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • Salz
  • 80 g Mehl
  • 1/8 l Milch
  • 1 Ei
  • abgeriebene Muskatnuss
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 El Butter oder Margarine
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 El trockener Sherry

Zubereitung:

Fleisch und Knochen waschen. Das Suppengrün und die Tomaten putzen, waschen. 2 Tomaten beiseite legen. Restliches Gemüse grob zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Knochen und Gemüse kurz anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit 2 l Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Pfrefferkörner, Wacholderbeeren und 1 Tl Salz zufügen. Alles bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden im offenen Topf köcheln lassen.

Mehl, Milch, Ei, Salz und Muskat verrühren. Kerbel waschen und bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und unterrühren. Fett in einer Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen aus dem Teig abbacken. Diese fest aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Restliche Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und das Tomatenfleisch würfeln. Brühe durch ein Haarsieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Je einige Pfannkuchenröllchen und Tomatenwürfel in vorgewärmten Tellern anrichten. Die heiße Brühe darüberfüllen und mit Kerbelblättchen garniert servieren.

 

Tomatensuppe mit Basilikum

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 220 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 El Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Becher saure Sahne

Zubereitung:

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken, häuten und halbieren, die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen, fein hacken und im heißen Öl glasig braten. Etwa 3/4 der Tomatenwürfel zufügen und alles ca. 5 Min. dünsten. Gemüsebrühe dazugießen und weitere 10 Min. köcheln. Abkühlen lassen.

Das Basilikum abbrausen, Blättchen von den Stengeln zupfen. Die Hälfte beiseite legen, den Rest fein hacken und zusammen mit den restlichen Tomatenwürfeln unter die Suppe ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mind. 1 Stunde kalt stellen.

Die Suppe auf vier Teller verteilen. Mit saurer Sahne und den restlichen Basilikumblättchen anrichten.

 

Tomaten-Geflügel-Suppe

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Hähnchenteile
  • 4 El Öl
  • 1 l klare Hühnersuppe (Instant)
  • 2 Stangen Porree (Lauch)
  • 1 Dose á 580 g Ananas
  • 1 Dose á 850 g geschälte Tomaten
  • 250 g frische Tomaten
  • Chilipulver
  • etwas weißer Pfeffer
  • Salz
  • Tabasco
  • etwas glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Hähnchenteile waschen, trockentupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenteile darin goldbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen und 15 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen.

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananasringe in Stücke schneiden. Die Tomaten mit dem Saft pürieren und durch ein Sieb streichen. Bei den frischen Tomaten den Stengelansatz entfernen, die Tomaten einritzen, überbrühen und abziehen. Vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Die Hähnchenteile aus der Brühe nehmen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und mit den übrigen Zutaten wieder in die Brühe geben. 5 Min. köcheln lassen und die Suppe mit Chilipulver, Pfeffer, Salz und Tabasco abschmecken. Mit etwas glatter Petersilie garnieren.

 

Tomaten-Kartoffel-Minestrone

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Stangen Bleichsellerie á ca. 100 g
  • 2 Tl getr. Oregano
  • 1 El Öl
  • 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 große Kartoffel
  • 6 Tomaten
  • Tobasco
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Tl Honig
  • getr. Basilikum
  • 4 Stengel glatte Petersilie
  • 1 El Leinsamen

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch pellen, pressen. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Oregano im heißen Öl etwa 5 Min. dünsten.

Gemüsebrühe angießen. Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln.

Tomaten überbrühen und häuten. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit den Kartoffeln zur Brühe geben und etwa 30 Min. köcheln lassen.

Die suppe mit Tabasco, Pfeffer, Salz, Honig und Basilikum abschmecken. Mit gewaschener, trockengeschüttelter, gehackter Petersilie garnieren. Leinsamen darüber streuen. Dazu schmeckt Weißbrot.

 

Tomaten-Knoblauch-Suppe

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 170 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Tomaten
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 El Olivenöl
  • 250 ml klare Brühe (Instant)
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 El Crème fraiche

Zubereitung:

Tomaten waschen, grob zerkleinern. Zwiebel, Knoblauch schälen, würfeln und im heißen Öl anrösten. Tomaten zufügen und andünsten. Die Brühe angießen.

Brot würfeln, in die suppe geben. Würzen. Zugedeckt 20-25 Min. köcheln.

Die Suppe passieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Basilikum abbrausen, fein schneiden, einen Teil unterziehen. Tomatensuppe anrichten, mit je 1/2 El Crème fraiche und übrigem Basilikum garnieren.

 

Feurige Tomaten-Peperoni-Suppe

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 8 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 300 g Champignons
  • 2 El Öl
  • 300 g Cabanossi (Knoblauchwurst)
  • 2 Dosen á 850 ml Tomaten
  • 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 3 El Paprikapulver
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Lauchzwiebeln
  • je 30 g rote und grüne Peperonischoten

Zubereitung:

Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken. Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Cabanossi in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten.

Tomaten grob zerkleinern. Zu den Cabanossis geben. Brühe zufügen. Mit Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. kochen.

Die Lauchzwiebeln und Peperoni in Ringe schneiden. Champignonscheiben, Peperoni- und Lauchzwiebelringe 5 Min. vor Ende der Garzeit in die Suppe geben und mitgaren. Nochmals würzig abschmecken und servieren

 

Tomaten-Sherrysuppe mit Nudeln

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 390 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Dose á 850 ml Tomaten
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 150 g Kirschtomaten
  • 250 g kurze Makkaroni
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL getr. Kräuter der Provence
  • 2 EL trockener Sherry
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 4 TL Pesto (Glas)

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Tomaten samt Saft und Brühe angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Abtropfen lassen. Suppe pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Porree, Tomaten und Kräuter in die Suppe geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Sherry einrühren.

Tomatensuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln in der Suppe erhitzen. Petersilie grob hacken. Suppe mit je 1 Klecks Pesto anrichten. Petersilie darüber streuen

 

Feurige Tomatencremesuppe mit Sellerie

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

ca. 130 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 4 Tomaten
  • 1-2 Peperoni
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Butter
  • 2 Dosen Tomatencremesuppe á 425 ml
  • 1 Tl getrockneter Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und in Spalten teilen. Peperoni abbrausen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. In der heißen Butter anschwitzen. Sellerie zufügen und andünsten. Tomaten sowie Peperoni dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.

Die Tomatencremesuppe angießen, mit thymian, Salz und Pfeffer würzen. 1-mal aufkochen und servieren

 

Toskanische Hackfleisch-Bohnensuppe

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 392 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • je 1 Dose á 425 ml weiße Bohnen, Kidneybohnen, Tomaten
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote + gelbe Paprikaschote
  • 400 g gem. Hackfleisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL ital. Kräuter (TK)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

Zubereitung:

Die weißen Bohnen sowie die Kidneybohnen abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel grob würfeln und Knoblauch zerdrücken. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Das Hackfleisch zusammen mit den Paprikaschoten, der Zwiebel und dem Knoblauch im erhitzten Öl auf großer Hitze anbraten.

Tomaten, Tomatenmark, Kräuter und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 10-12 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Die Bohnen zufügen und kurz mit erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken und nach Wunsch mit knusprigem Weißbrot, Panino, Fladenbrot oder Ciabatta servieren