Leckere
Vorsuppe
So
wird´s gemacht:
1
kleine Zwiebel sehr fein würfeln und in 3 EL heißer
Butter glasig dünsten. 2 EL Mehl zufügen und kurz darin
anschwitzen. Danach 1/4 l Gemüsebrühe und 2 kleine dosen
Champignons (je 425 ml) samt Flüssigkeit zur Zwiebel gießen.
Unter Rühren aufkochen und alles ca. 5 Min. köcheln
lassen. 100 g Schlagsahne und 2 Eigelb verquirlen. Die Suppe vom
Herd nehmen und mit der Eigelbsahne legieren. Zum Schluss mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
Weißkohl-Eintopf
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2
Entenkeulen á 400 g
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 2
Würfel Fleischsuppe
- 500
g Weißkohl
- 1
Bund Suppengrün
- 2-3
Zwiebeln
- 500
g Kartoffeln
- 1
TL Kümmel, ganz
- 1
EL geriebener Meerrettich
- 1/2
Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Die
Entenkeulen in 2 Teile schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer
würzen. 1/2 Liter Wasser aufkochen und die Würfel Fleischbrühe
darin auflösen. Gemüse putzen und waschen. Zwiebeln
und Kartoffeln schälen. Weißkohl in grobe Stücke,
Suppengrün in Würfel, Zwiebel in Streifen und die Kartoffeln
in Scheiben schneiden.
Gemüse
und Kartoffeln in einerm Bräter verteilen. Kümmel und
Meerrettich dazugeben. Die Entenkeulen darauf legen und alles
mit der Fleischbrühe übergießen. Den Bräter
zugedeckt im Ofen bei 200 Grad ca. 1 1/4 Stunden garen. Petersilie
waschen, Blättchen abzupfen und, grob hacken und über
den Eintopf streuen
Wendländische
Hochzeitssuppe
Zutaten
für 10-12 Personen:
- 1
Suppenhuhn
- 5
l Rinderbrühe
- 1
Spickzwiebel (1 Lorbeerblatt, 2 Nelken)
- 1
Bund Suppengrün (Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren,
Lauch)
- 1
l Wasser
- 8
Eier
- 3/8
l Milch
- etwas
Salz
- Muskat
- 1
Gefrierbeutel
- 1
kg frisch gekochter Spargel (in ca. 1 cm großen Stücken,
mit Sud)
- 300
g gepalte Erbsen
- 600
g abgeschmecktes Mett
- Salz
- Pfeffer
- gehackte
Petersilie
Zubeeitung:
Zuerst
das Suppenhuhn in der Rinderbrühe kalt aufsetzen, mit der
Spickzwiebel und dem Suppengemüse zum Kochen bringen. Die
suppe leicht köcheln lassen, bis das Huhn weich ist, zwischendurch
abfetten.
Dann
das Suppenhuhn herausnehmen, das Fleisch ablösen und in kleine
Würfel schneiden, warm stellen.
Für
den Eierstich die Eier aufrühren, die Milch zugeben und mit
etwas Salz und Muskat würzen. Nun in einen entsprechend großen
Gefrierbeutel füllen, diesen gut verschließen und in
einen Topf mit kochendem Wasser legen, bei geschlossenem Deckel
etwa 20 Min. sieden lassen. Dann herausnehmen, erkalten lassen
und den fertigen Eierstich in Würfel schneiden.
Jetzt
die Suppe durch ein feines Sieb gießen, den bereits fertiggestellten
Spargel zugießen und wieder aufkochen lassen.
Aus
dem Mett kleine Bällchen formen, diese mit dem Spargel, den
Erbsen sowie dem Hühnerfleisch und Eierstich in die Suppe
geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüberstreuen
und nochmals kurz aufkochen
Knackiger
Wirsingkohl-Eintopf
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
317 kcal pro Portion
Zutaten
für 2 Portionen:
- 1/2
Dose (125 g) weiße Bohnen
- 2
Frühlingszwiebeln
- 1
Knoblauchzehe
- 1
Stange Staudensellerie
- 1
EL Pflanzenöl
- 750
ml Instant-Gemüsebrühe
- 1
Zweig Thymian
- 2
mittelgroße Möhren
- 200
g Wirsing
- 3
EL Sonnenblumenkerne
- Salz
- frisch
gemahlener Pfeffer
- 2
Scheiben vollkornbrot
- 2
TL fettarme Margarine
Zubereitung:
Bohnen
auf einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Sellerie
waschen und putzen. Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln
in Ringe, Sellerie in Scheiben, Knoblauch in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln,
Sellerie und Knoblauch im heißen Öl andünsten.
Mit der Brühe ablöschen. Thymian waschen, die Blätter
abzupfen und die Hälfte zur Brühe geben. Ca. 5 Min.
bei niedrigster Stufe köcheln lassen.
Möhren
und Wirsing waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Zum Eintopf geben und weitere 15-20 Min. köcheln lassen.
Bohnen zufügen und weitere 5 Min. kochen lassen.
In
der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer beschichteten
Pfanne rösten und zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und
dem restlichen Thymian kräftig abschmecken. Zum Eintopf passen,
Salzkartoffeln. Hervorragend schmeckt aber auch ein mit fettarmer
Diät-Margarine bestrichenes Vollkornbrot dazu
Winterlicher
Wirsing-Topf
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
520 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
-
1
Zwiebel
-
500
g Kartoffeln
-
2
el Öl
-
1
kleiner Kopf Wirsingkohl
-
Salz
-
1-2
El Instant-Gemüsebrühe
-
1
Dose á 425 ml große weiße italienische
Bohnenkerne
-
200
g Cabanossi (Knoblauchwurst)
-
Pfeffer
-
80
g mittelalter Gouda
Zubereitung:
Zwiebel
in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in
kleine Stücke schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen.
Zwiebeln und Kartoffeln zugeben und darin 5-8 Min. unter gelegentlichem
Wenden andünsten.
Den
Wirsing in kleine Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln geben
und ca. 5 Min. mit anbraten, salzen.
Gemüse
mit 1 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe
einrühren und zugedeckt 12 Min. köcheln. Bohnen abtropfen
lassen. Wurst in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen ca. 3 Min.
im Eintopf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingtopf
in Suppentellern anrichten. Käse direkt darüber reiben.
Wirsingeintopf
mit Linsen
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
390 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 250
g Linsen
- 2
Lorbeerblätter
- 1
Gemüsezwiebel
- 1
kleiner Wirsing
- 250
g Möhren
- 3
El Öl
- 2-3
El Curry
- 1,5
l Instant-Gemüsebrühe
- 200
g Cornedbeef
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Linsen
in einem Sieb abbrausen. Mit Lorbeerblättern in 1 l kochendes
Wasser geben und 30 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebel
schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen, Möhren
schälen. Wirsing in mundgerechte Stücke, Möhren
in dünne Scheiben schneiden.
Das
Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten.
Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen.
Das
vorbereitete Gemüse zu den Zwiebeln geben und untermischen.
Die Brühe angießen. Alles zugedeckt ca. 30 Min. garen.
Das
Cornedbeef mit einer Gabel grob zerpflücken. Zusammen mit
den abgetropften Linsen unter das Gemüse mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Currypulver würzig abschmecken
Wirsing-Nudel-Topf
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
320 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 250
g Wirsing
- 200
g Möhren
- 2
EL Keimöl
- 1
l Fleischbrühe
- 80
g Vollkornnudeln (z.B. Hörnchen)
- 100
g gekochter Schinken
- 2
EL Pinienkerne
- 1
EL gehackte Petersilie
- Muskat
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Zwiebel
und Knoblauch abziehen. Zwiebel hacken, Knobi durch die Presse
drücken. Wirsing, Möhren putzen bzw. schälen, waschen,
in schmale Streifen schneiden. Mit Zwiebel und Knobi in einem
Topf im heißen Öl andünsten.
Die
Fleischbrühe angießen, Nudeln zufügen und aufkochen
lassen. In 10-15 Min. gar kochen. Inzwischen den Schinken würfeln
und kurz vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben.
Die
Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Den Eintopf mit gehackter
Petersilie, Muskat, Pfeffer und Salz würzig abschmecken und
mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren
Wurst-Bohnen-Eintopf
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 30 Minuten
ca.
680 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kleine Dose Kidneybohnen (250 g)
- 400
g kleine festkochende Kartoffeln
- 2
Knoblauchzehen
- 180
g rote Zwiebeln
- 300
g Cabanossi-Würste
- 3
El Olivenöl
- 750
ml Gemüsebrühe
- 3
Zweige Thymian
- 1
Bund glatte Petersilie
- 300
g grüne TK-Bohnen
- 80
g schwarze Oliven
- Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung:
Kidneybohnen
gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen. Knoblauch
abziehen, die Zehen halbieren. Zwiebeln abziehen, in große
Stücke teilen. Wurst in Scheiben schneiden.
1
El Öl in einem Topf erhitzen. Wurst, Knoblauch und Zwiebeln
kurz darin anbraten. Brühe angießen. Kräuter abbrausen,
trockenschütteln und hacken. Thymian mit Kartoffeln in die
Brühe geben, 10 Min. köcheln. Grüne Bohnen zufügen,
weitere 10 Min köcheln. Petersilie, Kidneybohnen, Oliven
zufügen. 10 Min. ziehen lassen. Mit Cayennepfeffer und Salz
kräftig würzen. 2 El Öl unterziehen.
Zitronen-Reis-Suppe
mit Hähnchenbrustfilet
Zubereitungszeit
ca. 15 Minuten
Garen
ca. 23 Minuten
ca.
350 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 120
g Reis
- Salz
- 100
g Suppengrün (TK)
- 1
Lorbeerblatt
- 2
Hähnchenbrustfilets á ca. 150 g
- Pfeffer
- 1
El Butter
- 2
Tl Mehl
- 100
ml Sahne
- Saft
von 2 Zitronen
- 2
Frühlingszwiebeln
- etwas
Zitronenmelisse
Zubereitung:
Den
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 20 Min. garen.
Suppengrün
mit 500 ml Wasser sowie Lorbeerblatt aufkochen. Fleisch abbrausen
und in der Brühe etwa 15 Min. pochieren. Herausnehmen und
warm stellen. Die Brühe durchsieben, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Reis
abgießen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe,
Sahne nach und nach unterrühren, 2-3 Min. köcheln lassen.
Zitronensaft unterziehen, alles erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.
Frühlingszwiebeln
abbrausen, putzen und in sehr feine Ringe teilen. Fleisch aufschneiden.
Suppe mit Reis, Fleisch und Frühlingszwiebeln anrichten.
Mit Melisse garniert servieren.
Zucchinicreme
mit gebratenen Champignons
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 10 Minuten
ca.
230 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 150
g champignons
- 750
g Zucchini
- 1
El Öl
- Saft
einer Zitrone
- 400
ml Gemüsefond (Glas)
- 1
Lorbeerblatt
- 200
g Schmelzkäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Zwiebel
und Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze abreiben, putzen und
blättrig schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben
schneiden.
Öl
in einem Topf erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen. Zwiebel
und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Zucchini zufügen,
kurz anschwitzen. Zitronensaft, Gemüsefond und 200 ml Wasser
angießen. Lorbeerblatt zufügen, zugedeckt ca. 10 Min.
köcheln.
Lorbeerblatt
entfernen. Zucchini in der Brühe fein pürieren. Käse
in die Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Pilze
in die Cremesuppe geben, kurz erwärmen. Evtl. mit Zitronenzesten
anrichten.
Kalte
Zucchinsuppe
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 10 Minuten
Kühlen
ca. 2 Stunden
ca.
180 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Zucchini
- 2
kleine mehlig kochende Kartoffeln
- 1
Zwiebel
- 3
EL Olivenöl
- 100
ml trockener Weißwein
- 400
ml Gemüsebrühe
- Salz
- pfeffer
- 2
EL Zitronensaft
- 200
g Joghurt
- 2
Zweige frische Minze
Zubereitung:
Die
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Einige beiseite
legen, Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Olivenöl
in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten.
Kartoffeln und Zucchini zufügen und kurz mitdünsten.
Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 10 Min. leise köcheln
lassen.
Die
Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Abkühlen lassen und ca. 2 Stunden durchkühlen.
Vor
dem Servieren Joghurt und übrige Zucchinischeiben in die
Suppe rühren und erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann mit Minzeblättchen garniert servieren.
Raffinierte
Zwiebelsuppe mit Käse-Croûtons
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
260 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
-
50
g Emmentaler
-
600
g Zwiebeln
-
4
El Öl
-
1
El Mehl
-
600
ml Instant-Gemüsebrühe
-
150
ml trockener Weißwein
-
2
Scheiben á 30 g Weißbrot
-
1/4
Bund Petersilie
-
Salz
-
schwarzer
Pfeffer
-
1
Prise Zucker
-
Backpapier
Zubereitung:
Käse
reiben und Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einem Topf
erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, mit Mehl bestäuben und
anschwitzen, mit Brühe und Wein ablöschen. Etwa 8 Min.
köcheln lassen.
Inzwischen
Brot rösten. Aus jeder Scheibe Brot 4 Kreise ausstechen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Käse
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 4 Min. überbacken.
Petersilie
fein hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe
in 4 Suppenschälchen füllen, je zwei Scheiben überbackenes
Brot daraufgeben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren
Würzige
Zwiebelsuppe
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 40 Minuten
Backen
ca. 3 Minuten
ca.
345 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g Zwiebeln
- 60
g Butter
- 1
l Fleischbrühe
- 1
EL Mehl
- 125
ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfefer
- 4
Sch. Baguette
- 100
g Greyerzer
Zubereitung:
Zwiebeln
abziehen und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf in Butter
ca. 10 Min. dünsten. Dann die Fleischbrühe in einem
weiteren Topf erhitzen. Das Mehl gleichmäßig über
die Zwiebeln streuen und kurz anrösten. Mit der heißen
BBrühe und dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Die
Zwiebelringe zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Den Ofen auf
250 Grad vorheizen. Das Baguette kurz rösten. Den Greyerzer
reiben. suppe auf 4 feuerfeste Suppentassen verteilen. Je 1 Baguettescheibe
auflegen und den Käse aufstreuen. 2-3 Min. goldgelb überbacken.
Tassen aus dem Ofen nehmen und servieren
Zwiebel-Tomaten-Suppe
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 30 Minuten
ca.
140 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 600
g Zwiebeln
- 1
EL Butterschmalz
- 2
Knoblauchzehen
- Salz
- 2
EL Tomatenmark
- 1
Schuss Rotwein
- 500
ml Gemüsebrühe
- je
1 TL Majoran und Thymian
- Pfeffer
- je
1 Prise Cayennepfeffer und Muskat
- 4
Tomaten
- 1
kleine dose á 425 ml geschälte Tomaten
- 1/2
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebeln
schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Butterschmalz
anschwitzen. Knoblauch abziehen, hacken und mit 1 TL Salz zu einer
Paste vermengen. Kurz mitschwitzen. Tomatenmark einrühren,
alles mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe auffüllen
und die Suppe 10-15 Min. köcheln.
Kräuter
einrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig
abschmecken, dann weitere 5 Min. köcheln lassen. Tomaten
häuten, entkernen, würfeln und mit den zerdrückten
dosentomaten samt Sud unter die Suppe ziehen. Weitere 8-10 Min.
garen. Danach erneut abschmecken, mit Schnittlauchröllchen
garnieren
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