Eintöpfe & Suppen - oder alles was in einen Topf paßt

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Leckere Vorsuppe

So wird´s gemacht:

1 kleine Zwiebel sehr fein würfeln und in 3 EL heißer Butter glasig dünsten. 2 EL Mehl zufügen und kurz darin anschwitzen. Danach 1/4 l Gemüsebrühe und 2 kleine dosen Champignons (je 425 ml) samt Flüssigkeit zur Zwiebel gießen. Unter Rühren aufkochen und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. 100 g Schlagsahne und 2 Eigelb verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit der Eigelbsahne legieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken

 

Weißkohl-Eintopf

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Entenkeulen á 400 g
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Würfel Fleischsuppe
  • 500 g Weißkohl
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2-3 Zwiebeln
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 EL geriebener Meerrettich
  • 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Die Entenkeulen in 2 Teile schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Liter Wasser aufkochen und die Würfel Fleischbrühe darin auflösen. Gemüse putzen und waschen. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Weißkohl in grobe Stücke, Suppengrün in Würfel, Zwiebel in Streifen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Gemüse und Kartoffeln in einerm Bräter verteilen. Kümmel und Meerrettich dazugeben. Die Entenkeulen darauf legen und alles mit der Fleischbrühe übergießen. Den Bräter zugedeckt im Ofen bei 200 Grad ca. 1 1/4 Stunden garen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und, grob hacken und über den Eintopf streuen

 

Wendländische Hochzeitssuppe

Zutaten für 10-12 Personen:

  • 1 Suppenhuhn
  • 5 l Rinderbrühe
  • 1 Spickzwiebel (1 Lorbeerblatt, 2 Nelken)
  • 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, Lauch)
  • 1 l Wasser
  • 8 Eier
  • 3/8 l Milch
  • etwas Salz
  • Muskat
  • 1 Gefrierbeutel
  • 1 kg frisch gekochter Spargel (in ca. 1 cm großen Stücken, mit Sud)
  • 300 g gepalte Erbsen
  • 600 g abgeschmecktes Mett
  • Salz
  • Pfeffer
  • gehackte Petersilie

Zubeeitung:

Zuerst das Suppenhuhn in der Rinderbrühe kalt aufsetzen, mit der Spickzwiebel und dem Suppengemüse zum Kochen bringen. Die suppe leicht köcheln lassen, bis das Huhn weich ist, zwischendurch abfetten.

Dann das Suppenhuhn herausnehmen, das Fleisch ablösen und in kleine Würfel schneiden, warm stellen.

Für den Eierstich die Eier aufrühren, die Milch zugeben und mit etwas Salz und Muskat würzen. Nun in einen entsprechend großen Gefrierbeutel füllen, diesen gut verschließen und in einen Topf mit kochendem Wasser legen, bei geschlossenem Deckel etwa 20 Min. sieden lassen. Dann herausnehmen, erkalten lassen und den fertigen Eierstich in Würfel schneiden.

Jetzt die Suppe durch ein feines Sieb gießen, den bereits fertiggestellten Spargel zugießen und wieder aufkochen lassen.

Aus dem Mett kleine Bällchen formen, diese mit dem Spargel, den Erbsen sowie dem Hühnerfleisch und Eierstich in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüberstreuen und nochmals kurz aufkochen

 

Knackiger Wirsingkohl-Eintopf

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 317 kcal pro Portion

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1/2 Dose (125 g) weiße Bohnen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 750 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 200 g Wirsing
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Scheiben vollkornbrot
  • 2 TL fettarme Margarine

Zubereitung:

Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Sellerie waschen und putzen. Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln in Ringe, Sellerie in Scheiben, Knoblauch in Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln, Sellerie und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Thymian waschen, die Blätter abzupfen und die Hälfte zur Brühe geben. Ca. 5 Min. bei niedrigster Stufe köcheln lassen.

Möhren und Wirsing waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zum Eintopf geben und weitere 15-20 Min. köcheln lassen. Bohnen zufügen und weitere 5 Min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian kräftig abschmecken. Zum Eintopf passen, Salzkartoffeln. Hervorragend schmeckt aber auch ein mit fettarmer Diät-Margarine bestrichenes Vollkornbrot dazu

 

Winterlicher Wirsing-Topf

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 520 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 el Öl
  • 1 kleiner Kopf Wirsingkohl
  • Salz
  • 1-2 El Instant-Gemüsebrühe
  • 1 Dose á 425 ml große weiße italienische Bohnenkerne
  • 200 g Cabanossi (Knoblauchwurst)
  • Pfeffer
  • 80 g mittelalter Gouda

Zubereitung:

Zwiebel in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln zugeben und darin 5-8 Min. unter gelegentlichem Wenden andünsten.

Den Wirsing in kleine Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln geben und ca. 5 Min. mit anbraten, salzen.

Gemüse mit 1 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren und zugedeckt 12 Min. köcheln. Bohnen abtropfen lassen. Wurst in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen ca. 3 Min. im Eintopf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingtopf in Suppentellern anrichten. Käse direkt darüber reiben.

 

Wirsingeintopf mit Linsen

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 390 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Linsen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 kleiner Wirsing
  • 250 g Möhren
  • 3 El Öl
  • 2-3 El Curry
  • 1,5 l Instant-Gemüsebrühe
  • 200 g Cornedbeef
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb abbrausen. Mit Lorbeerblättern in 1 l kochendes Wasser geben und 30 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen, Möhren schälen. Wirsing in mundgerechte Stücke, Möhren in dünne Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen.

Das vorbereitete Gemüse zu den Zwiebeln geben und untermischen. Die Brühe angießen. Alles zugedeckt ca. 30 Min. garen.

Das Cornedbeef mit einer Gabel grob zerpflücken. Zusammen mit den abgetropften Linsen unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzig abschmecken

 

Wirsing-Nudel-Topf

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g Wirsing
  • 200 g Möhren
  • 2 EL Keimöl
  • 1 l Fleischbrühe
  • 80 g Vollkornnudeln (z.B. Hörnchen)
  • 100 g gekochter Schinken
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Muskat
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel hacken, Knobi durch die Presse drücken. Wirsing, Möhren putzen bzw. schälen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Mit Zwiebel und Knobi in einem Topf im heißen Öl andünsten.

Die Fleischbrühe angießen, Nudeln zufügen und aufkochen lassen. In 10-15 Min. gar kochen. Inzwischen den Schinken würfeln und kurz vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben.

Die Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten. Den Eintopf mit gehackter Petersilie, Muskat, Pfeffer und Salz würzig abschmecken und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren

 

Wurst-Bohnen-Eintopf

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Garen ca. 30 Minuten

ca. 680 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleine Dose Kidneybohnen (250 g)
  • 400 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 180 g rote Zwiebeln
  • 300 g Cabanossi-Würste
  • 3 El Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 300 g grüne TK-Bohnen
  • 80 g schwarze Oliven
  • Cayennepfeffer
  • Salz

Zubereitung:

Kidneybohnen gut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen. Knoblauch abziehen, die Zehen halbieren. Zwiebeln abziehen, in große Stücke teilen. Wurst in Scheiben schneiden.

1 El Öl in einem Topf erhitzen. Wurst, Knoblauch und Zwiebeln kurz darin anbraten. Brühe angießen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und hacken. Thymian mit Kartoffeln in die Brühe geben, 10 Min. köcheln. Grüne Bohnen zufügen, weitere 10 Min köcheln. Petersilie, Kidneybohnen, Oliven zufügen. 10 Min. ziehen lassen. Mit Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen. 2 El Öl unterziehen.

 

Zitronen-Reis-Suppe mit Hähnchenbrustfilet

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Garen ca. 23 Minuten

ca. 350 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 120 g Reis
  • Salz
  • 100 g Suppengrün (TK)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Hähnchenbrustfilets á ca. 150 g
  • Pfeffer
  • 1 El Butter
  • 2 Tl Mehl
  • 100 ml Sahne
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • etwas Zitronenmelisse

Zubereitung:

Den Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 20 Min. garen.

Suppengrün mit 500 ml Wasser sowie Lorbeerblatt aufkochen. Fleisch abbrausen und in der Brühe etwa 15 Min. pochieren. Herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durchsieben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Reis abgießen. Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Sahne nach und nach unterrühren, 2-3 Min. köcheln lassen. Zitronensaft unterziehen, alles erhitzen, aber nicht mehr aufkochen.

Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in sehr feine Ringe teilen. Fleisch aufschneiden. Suppe mit Reis, Fleisch und Frühlingszwiebeln anrichten. Mit Melisse garniert servieren.

 

Zucchinicreme mit gebratenen Champignons

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 10 Minuten

ca. 230 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g champignons
  • 750 g Zucchini
  • 1 El Öl
  • Saft einer Zitrone
  • 400 ml Gemüsefond (Glas)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Schmelzkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Pilze abreiben, putzen und blättrig schneiden. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Pilze darin anbraten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Zucchini zufügen, kurz anschwitzen. Zitronensaft, Gemüsefond und 200 ml Wasser angießen. Lorbeerblatt zufügen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.

Lorbeerblatt entfernen. Zucchini in der Brühe fein pürieren. Käse in die Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Pilze in die Cremesuppe geben, kurz erwärmen. Evtl. mit Zitronenzesten anrichten.

 

Kalte Zucchinsuppe

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 10 Minuten

Kühlen ca. 2 Stunden

ca. 180 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Zucchini
  • 2 kleine mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g Joghurt
  • 2 Zweige frische Minze

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Einige beiseite legen, Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffeln und Zucchini zufügen und kurz mitdünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 10 Min. leise köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen und ca. 2 Stunden durchkühlen.

Vor dem Servieren Joghurt und übrige Zucchinischeiben in die Suppe rühren und erneut mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Minzeblättchen garniert servieren.

 

Raffinierte Zwiebelsuppe mit Käse-Croûtons

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 50 g Emmentaler
  • 600 g Zwiebeln
  • 4 El Öl
  • 1 El Mehl
  • 600 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 2 Scheiben á 30 g Weißbrot
  • 1/4 Bund Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Backpapier

Zubereitung:

Käse reiben und Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin anbraten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen, mit Brühe und Wein ablöschen. Etwa 8 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Brot rösten. Aus jeder Scheibe Brot 4 Kreise ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 4 Min. überbacken.

Petersilie fein hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe in 4 Suppenschälchen füllen, je zwei Scheiben überbackenes Brot daraufgeben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren

 

Würzige Zwiebelsuppe

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Garen ca. 40 Minuten

Backen ca. 3 Minuten

ca. 345 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Zwiebeln
  • 60 g Butter
  • 1 l Fleischbrühe
  • 1 EL Mehl
  • 125 ml trockener Weißwein
  • Salz
  • Pfefer
  • 4 Sch. Baguette
  • 100 g Greyerzer

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. In einem Topf in Butter ca. 10 Min. dünsten. Dann die Fleischbrühe in einem weiteren Topf erhitzen. Das Mehl gleichmäßig über die Zwiebeln streuen und kurz anrösten. Mit der heißen BBrühe und dem Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebelringe zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Baguette kurz rösten. Den Greyerzer reiben. suppe auf 4 feuerfeste Suppentassen verteilen. Je 1 Baguettescheibe auflegen und den Käse aufstreuen. 2-3 Min. goldgelb überbacken. Tassen aus dem Ofen nehmen und servieren

 

Zwiebel-Tomaten-Suppe

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Garen ca. 30 Minuten

ca. 140 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Zwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Schuss Rotwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • je 1 TL Majoran und Thymian
  • Pfeffer
  • je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskat
  • 4 Tomaten
  • 1 kleine dose á 425 ml geschälte Tomaten
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Butterschmalz anschwitzen. Knoblauch abziehen, hacken und mit 1 TL Salz zu einer Paste vermengen. Kurz mitschwitzen. Tomatenmark einrühren, alles mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe auffüllen und die Suppe 10-15 Min. köcheln.

Kräuter einrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig abschmecken, dann weitere 5 Min. köcheln lassen. Tomaten häuten, entkernen, würfeln und mit den zerdrückten dosentomaten samt Sud unter die Suppe ziehen. Weitere 8-10 Min. garen. Danach erneut abschmecken, mit Schnittlauchröllchen garnieren