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Edelfisch-Gratin

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 660 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Kartoffeön
600 g Brokkoli
Salz
Pfeffer
150 g shrimps (vorgegart in Lake)
2 Schalotten
30 g Butter
30 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 g Schlagsahne
4 Lachstranchen á ca. 100 g
2 El Zitronensaft
1/2 Bund Dill
Fett für die Form

Zubereitung:

1. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Brokkoli in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Shrimps auf einem Sieb abtropfen lassen.

2. Schalotten fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Würzen, Shrimps zugeben.

3. Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Krokkoli in vier gefettete Förmchen füllen, Lachs und Soße darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Dill fein hacken, darüber geben

Feines Fischfilet alla Pizzaiola

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Fischfilet (Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs)
Zitronensaft
Salz
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Packung á 370 g stückige Tomaten mit Basilikum
1-2 EL Kapern
schwarzer Pfeffer
1 EL gehacktes Basilikum

Zubereitung:

Fischfilet in Stücke zerteilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Fischfilet, Packungsinhalt Tomatenstücke und Kapern hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen.

Fischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum bestreuen

Fischpfanne chinesisch

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 440 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote á ca. 150 g
1 Dose á 580 ml Bambusschösslinge in Stücken
250 g Sojasprossen
125 g Langkornreis
Salz
600 g Seelachsfilet
Pfeffer
3 El Mehl
2 El Öl
1 Tl Speisestärke
4 El Weißwein-Essig
4 El Tomatenketchup
2 El Sojasoße
2 El Zucker
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bambus abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Sojasprossen kalbt abspülen und abtropfen lassen.

2. Reis in 3/4 l kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. Fisch waschen, trockentupfen und in große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Fisch im heißen Öl rundherum ca. 5 Min. braten und anschließend herausnehmen.

3. Paprika im Bratöl 8-10 Min. garen. Bambus und Sojasprossen zufügen und kurz mitdünsten. Reis untermischen. Stärke und Essig glatt rühren. Ketchup, Sojasoße, Zucker zufügen.

4. Die Soße in die Pfanne geben, unterrühren und aufkochen lassen. Danach die Fischstücke vorsichtig unterheben und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Über das Pfannengericht streuen und mit den übrigen Petersilienblättchen garnieren

Fischfilet mit gebratenem Reis und Pilzen

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Marinieren ca. 2 Stunden

ca. 490 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

400 g Fuschfilet (z.B. Rotbarsch)
Saft und Schale einer unbeh. Orange
3 El tr. Sherry
3 El helle Sojasoße
250 g Reis
Salz
8 Shiitake-Pilze (oder Chamignons)
250 g Chinakohl
2 Eier
5 El Öl
Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Orangensaft und -schale, Sherry sowie Sojasoße mischen. Den Fisch darin ca. 2 Std. marinieren.

2. Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

3. Pilze feucht abreiben, putzen, in Scheiben schneiden. Kohl putzen, waschen, in Streifen teilen. Eier verquirlen, salzen, in 1 El Öl zu Rührei braten. Kalt in Streifen teilen.

4. Chinakohl, Pilze in 1 El Öl bei starker Hitze 2 Min. braten. Fisch mit Marinade zufügen, ca. 2-3 Min. garen. Salzen, pfeffern.

5. Reis in 3 El Öl braten. Übrige Zutaten unterheben. Evtl. mit Frühlingszwiebeln garniert servieren

Fischfilet auf Kartoffel-Radieschen-Salat

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 610 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

750 g fest kochende Kartoffeln
250 g Lauchzwiebeln
250 g Radieschen
100 g Salatcreme
100 g Magerjoghurt
3 El Weißwein-Essig
Salz
weißer Pfeffer
8 Scheiben Zwieback
4 Rotbarschfilets á ca. 150 g
Saft von 1 Zitrone
2 Eier
80 g Mehl
3 El Öl
Salatblätter, Zitronenscheiben und Dill zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Lauchzwiebeln in Stücke und Radieschen in Scheiben schneiden. Salatcreme mit Joghurt und Essig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Radieschen bis auf etwas zum Garnieren unter die Salatsoße rühren. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, mit der Salatsoße mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Zwieback fein mahlen. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Filets zuerst in Mehl dann in verquirltem Ei und zum Schluss im Zwieback wenden.

3. Fischfilets im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Min. goldgelb braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und anrichten. Mit übrigen Lauchzwiebeln und Radieschen bestreuen. Fisch auf den Salat geben. Mit Salatblätter, Zitronenscheiben und Dill garnieren.

Fischpfanne mit Safranreis und Zuckerschoten

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 390 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Öl
250 g Langkornreis
700 ml Brühe
1 Döschen Safran
200 g Zuckerschoten
1 rote Paprikaschote
500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
Salz
Pfeffer
50 ml Weißwein

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf in 1 El heißem Öl andünsten. Den Reis zufügen und kurz anschwitzen. Brühe und Safran dazugeben, aufkochen. Den Reis in 20 Min. ausquellen lassen.

2. Zuckerschoten waschen, putzen, quer halbieren. Paprika abbrausen, putzen, entkernen, in Streifen teilen.

3. Fisch abbrausen, trockentupfen, in Scheiben teilen, salzen, pfeffern. In 2 El Öl ca. 4 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen.

4. Gemüse in die Pfanne geben, andünsten, salzen, pfeffern. Wein angießen, zugedeckt ca. 5 Min. garen.

5. Den Reis zum Gemüse geben, abschmecken. Den Fisch unterheben. In der Pfanne evtl. mit Petersilie bestreut servieren.

Fischfilet mit Kräuter-Gemüsekruste

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 330 kcal pro Portion

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Kartoffeln
Salz
2 Rotbarschiflets á 150 g
2 El Zitronensaft
2 kleine Tomaten
500 g Gemüse (z.B. Zucchini, rote Paprikaschote und Aubergine)
3-4 Stiele Thymian
weißer Pfeffer
1 El Öl
2 El frisch ger. Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen.

Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika und Aubergine in grobe Stücke schneiden. Thymian hacken.

Fisch würzen. In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen.

Gemüse im Bratfett andünsten. Thymian zufügen. Ca. 5 Min. weiter dünsten. Gemüse auf dem Fisch verteilen und Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 225°C ca. 5 Min. goldbraun überbacken. Kartoffeln abgießen und mit dem Fisch anrichten

Fischgulasch

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 500 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

800 g Seelachsfilet
3 El Zitronensaft
2 kleine Zucchini
1 Dose á 425 ml Maiskörner
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1/2 Becher (125 g) Schlagsahne
1 Glas á 400 ml Fischfond
1/8 l trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
1 El Mandelblättchen

Zubereitung:

Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Mais auf einem Sieb abtropfen lassen.

Fett in einem Topf erhitzen. Zucchini darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Mit Sahne, Fischfond und Wein ablöschen, aufkochen lassen und unter Rühren 3 Min. köcheln.

Fisch salzen, in die Suppe geben und ca. 10 Min. gar ziehen lassen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Mais zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Suppe anrichten. Mit Mandelblättchen garniert servieren.

Fisch-Frikadellen

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden

ca. 470 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kabeljaufilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 orange Paprika
1 große Gurke
Salz
Pfeffer
50 g Mehl
1 Ei (Größe M)
1 Tl Zitronensaft
30 g Butter
500 ml Milch
1-2 Tl Senf
geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Dill
3 El Essig
1 Tl Zucker
6 El Öl

Zubereitung:

Fisch würfeln und kalt stellen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Paprika würfeln. Gurke längs in dünne Streifen hobeln. Salzen und beiseite stellen.

Fisch im Universalzerkleinerer fein hacken. Fisch, Hälfte Gemüse, 20 g Mehl und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, wieder kalt stellen.

Butter schmelzen. Rest Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dill hacken. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Mit 4 El Öl verschlagen. Gurken abgießen und unterheben.

8 Frikadellen formen, in Rest Öl 2 Min. von jeder Seite braten. Restliches Gemüse kurz mitbraten. Frikadellen mit Gemüse und Salat servieren. Dazu passen Salzkartoffeln

Fischsuppe mit Lauch

Zubereitung ca. 20 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

2 Stangen Porree (Lauch)
500 g Seelachs oder Kabeljaufilet
2-3 TL Zitronensaft
2 EL Öl
ca. 4 TL Instant-Gemüsebrühe
weißer Pfeffer
Salz
evtl. 5 EL trockener Weißwein
1/2 - 1 kleine getrocknete Chilischote oder etwas Chilipulver
4 Scheiben Toastbrot
4 TL fertige Kräuterbutter
1/2 Beet Kresse

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Fisch waschen, abtupfen und mit Zitrone beträufeln. Öl im Topf erhitzen, Porree darin andünsten. 1 - 1 1/4 l Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Mit Pfeffer und evtl. Wein abschmecken.

Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen. Chili hacken. Mit Fisch in die Brühe geben. Zugedeckt 5-6 Min. gar ziehen lassen.

Toast rösten. Mit der Butter bestreichen. Suppe abschmecken und anrichten. Kresse waschen, vom Beet schneiden und darüber streuen. Toast dazu reichen

Flußkrebse im Dillweinsud

2 Liter Weißwein
3 Liter Wasser
4 Bund Dill
2 El Zucker
4 El Salz
3 Pfefferkörner
3 kg lebende Flußkrebse

Zubereitung:

Aus dem Weißwein und Wasser mit dem feingehackten Dill, Zucker, Salz und Pfeffer einen Sud herstellen. Erst wenn dieser sprudelnd kocht, die lebenden Krebse in jeweils 2 Portionen á 1,5 kg hineingeben, den Deckel verschließen und 10-12 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Die Krebse und den Sud mit frischem Dill zu Toastbrot und Butter getrennt servieren.

Zum Verzehr die Krebse in Einzelteile zerlegen, die Spitzen der Scheren kappen und mit dem Messer seitlich öffnen. So läßt sich das Fleisch leicht herauslösen bzw. auslutschen. Den Schwanzpanzer ebenso mit dem Messer seitlich aufschneiden, aufbiegen und das Fleisch herausnehmen. Nach etwa 30 Minuten die 2. Portion Krebse kochen und nachreichen.

Flußkrebsschwänze in Brühe mit Ochsenmarkscheiben

Zutaten für 4 Personen:

1 Liter Rinderkraftbrühe
Salz
Pfeffer
500 g gekochte ausgelöste Krebsschwänze
350 g frisches in dünne Scheiben geschnittenes Ochsenmark
4 El feingeschnittene Blattpetersilie

Zubereitung:

Die Rinderkraftbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Krebsschwänze und die Ochsenmarkscheiben zugeben, dann 5 Min. am Ofenrand stehen lassen - die Brühe darf nicht mehr kochen! In weißen tiefen Tellern mit Petersilie servieren.