Kabeljau
mit Pinienkern-Oliven-Kruste
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Backen
ca. 15 Minuten
ca.
360 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 50
g Weißbrot vom Vortag
- 4
Kabeljaufilets á ca. 150 g
- 4
Tl grüne Olivenpaste (Glas)
- 2
El frisch. ger. Parmesan
- 30
g Pinienkerne
- 2
El Olivenöl
- 1
Knoblauchzehe
- 4
getr. Tomaten
- 2
El Mayonnaise
- Basilikumblättchen
Zubereitung:
1.
Brot im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Ofen auf 220°C
vorheizen.
2.
Fischfilets abbrausen, trockentupfen und auf ein gefettes Backblech
legen. Jedes Stück mit 1 Tl Olivenöl bestreichen.
3.
Brotbrösel mit Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl sowie
durchgepressten Knoblauch mischen, auf dem Fisch verteilen. Im
Ofen ca. 15 Min. hellbraun backen.
4.
Die getrockneten Tomaten fein hacken, mit der Mayonnaise mischen.
Vor dem Servieren je 1 Klecks Tomatenmayonnaise auf die Fischfilets
geben und mit Basilikumblättchen garnieren. Baguette und
gebratene Zucchinischeiben oder gedünsteter Stangensellerie
Kabeljau
in Eikruste
Zubereitungszeit
30 Minuten
ca.
830 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Salatgurke
- 1
Bund Schnittlauch
- 1
kg Pellkartoffelsalat (Fertigprodukt)
- 4
Tl Tafel-Meerrettich (scharf-würzig)
- 1
Kabeljaufilet á ca. 600 g
- 2-3
El Zitronensaft
- 3
El Mehl
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 2
Eier (Größe M)
- 2-3
El Öl
- Schnittlauch
und Zitronenschnitze zum Garnieren
Zubereitung:
1.
Gurke in dünne Scheiben hobeln. Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Kartoffelsalat mit Meerrettich vorsichtig vermengen.
Gurken und 3/4 Schnittlauch vorsichtig unterheben. Salat kühl
stellen.
2.
Fisch waschen und trockentupfen. Anschließend in 8 Stücke
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Salz und
Pfeffer in einem Teller mischen. Eier in einen tiefen Teller schlagen
und mit einer Gabel verquirlen. Öl in einer großen
Pfanne erhitzen. Fisch erst in Mehl und dann in Ei wenden. Ins
heiße Öl geben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze
ca. 3 Min. braten.
3.
Kartoffelsalat und je 2 Stücke Fisch auf einem Teller anrichten.
Mit restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen. Nach Belieben
mit Schnittlauchhalmen und Zitronenschnitzen garniert servieren
Kabeljauwürfel
aus dem Wok
ca.
366 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g Kabeljaufilet
- 1
Bund Frühlingszwiebeln
- 2
Strauchtomaten
- 10
g frischer Ingwer
- 100
g Patna-Reis
- Salz
- 2
EL Rapsöl
- 100
g TK-Erbsen
- 4
EL flüssige Gemüsebrühe (Instant)
- Pfeffer
aus der Mühle
- 1
EL Zucker
- 100
g Mungobohnensprossen
Zubereitung:
Fisch
bei Bedarf entgräten, in mittelgroße Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Röllchen
schneiden. Tomaten
waschen, putzen und würfeln. Ingwer schälen und sehr
fein hacken.
Reis
in 200 ml kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 20
Min. zugedeckt quellen lassen. Öl im Wok erhitzen. Fisch
unter Rühren kurz erhitzen und auf dem Abtropfgitter des
Woks ablegen oder in Alufolie wickeln und warm halten. Frühlingszwiebeln
kurz im heißen Wok dünsten. Erbsen zufügen und
unter Rühren 4 Min. garen. Bei Bedarf etwas Brühe angießen.
Ingwer,
Tomaten- und Fischwürfel hineingeben, nochmals aufkochen
und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Mit Mungobohnensprossen
servieren. Den Reis als Beilage reichen
Karpfen
hamburgisch
Zutaten
für 2 Personen:
- 1
Karpfen á 1,3 - 1,5 kg (küchenfertig und längs
halbiert ohne Beschädigung der äußeren Schleimhaut)
- 2
l Wasser
- 2
El Salz
- 1/4
l Essig 25%
- 1
Spickzwiebel (1 Lorbeerblatt, 2 Nelken)
- Butter
- Petersilienkartoffeln
- Für
den Sahnemeerrettich:
- 250
g geschlagene Sahne
- 40
g frisch geriebener Meerrettich
- 1
Tl Zitronensaft
- 1
Tl Zucker
- Salz
Zubereitung:
Die
Karpfenhälften jeweils schräg in der Mitte nochmals
durchschneiden, vom Blut befreien und abspülen.
In
einem Fischtopf das Wasser mit dem Salz, Essig und der Spickzwiebel
zum Kochen bringen und zuerst die Kopfstücke 10-12 Min. darin
ziehen lassen. (Die Schwanzstücke werden im 2. Gang mit den
neuen Beilagen etwa 15 Min. später serviert).
In
der Zwischenzeit für den Sahnemeerrettich sämtliche
Zutaten miteinander locker verrühren.
Der
gegarte Fisch wird dann jeweils auf einem weißen Tuch serviert.
Dazu gibt es Petersilienkartoffeln, zerlassene Butter und Sahnemeerrettich.
Karpfenfilets
in Weißwein
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 30 Minuten
ca.
510 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Karpfen (ca. 2 kg)
- 3
Möhren
- 150
g Sellerie
- 1
Stange Porree (Lauch)
- 1
Zwiebel
- 1
Nelke
- 1
Lorbeerblatt
- 6
Pfefferkörner
- Salz
- 250
ml trockener Weißwein
- 1
Schalotte
- 3
El Butter
- 1
El geh. Estragon
Zubereitung:
1.
Fisch vom Händler filitieren lassen, Kopf und Gräten
mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Alles abbrausen, Filets trockentupfen.
2.
Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. 1 Möhre, 100
g Sellerie, Porree zerkleinern. Mit abgezogener Zwiebel, Gewürze,
je 125 ml Wein und Wasser, Abschnitten 20 Min. offen kochen. Durchsieben.
3.
Restliche Möhren, übrigen Sellerie in sehr feine Streifen
schneiden. Schalotte abziehen, hacken. Alles im Sud 5 Min. garen.
125 ml Weißwein, 1 El Butter zufügen, Filets darin
5 Min. ziehen lassen. Herausheben, warm stellen.
4.
Sud um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, 2 El Butter
in Flöckchen, Estragon unterziehen. Mit Filets servieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln
Karpfengulasch
mit Paprika
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 20 Minuten
ca.
280 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
große Gemüsezwiebel (ca. 200 g)
- 2
rote Paprikaschoten
- 125
g Knollensellerie
- 300
g Tomaten1
1/2 El Butterschmalz
- 2
El Paprikapulver, edelsüß
- 150
g Crème fraiche
- 250
ml Hühnerbrühe (Instant)
- Salz
- 300
g Karpfenfilet
- Pfeffer
- 2
El Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1.
Zwiebel schälen, hacken. Paprika abbrausen, putzen, in feine
Streifen teilen. Sellerie schälen, fein würfeln. Tomaten
waschen, achteln.
2.
Gemüse im Fett bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten.
Paprikapulver, Crème fraiche, Brühe unterziehen, salzen.
Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, gelegentlich umrühren.
3.
Fisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in mundgerechte
Stücke schneiden. Zum Gemüse geben und zugedeckt auf
der ausgeschalteten Herdplatte 5 Min. ziehen lassen.
4.
Fischgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch
bestreut servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln
Kaviar
auf Buchweizenpfannküchlein
Für
den Teig:
- 350
g Buchweizenmehl
- 1/4
l Milch
- 3
Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
- 1
Prise Salz
- 1
Messerspitze Zucker
- 1/4
l Pflanzenöl
Für
den Belag:
- 200
g Crème fraîche
- 200
g Kaviar
- 1
Bund Radieschen
- etwas
Dill
Zubereitung:
Aus
dem Buchweizenmehl und der Milch sowie dem Eigelb, Salz und Zucker
mit einem feinen Schneebesen den Pfannkuchenteig rühren und
diesen etwa 20 Min. ruhen lassen.
Dann
eine große Eisenpfanne mit dem Pflanzenöl heiß
werden lassen, das Eiweiß zu Schnee schlagen und diesen
unter den Pfannkuchenteig rühren.
Dann
löffelweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun
backen. Die Pfannküchlein auf Küchenkrepppapier legen
und hiermit vom überschüssigen Fett befreien.
Schließlich
auf Teller verteilen, jeweils etwas Crème fraîche
darübergeben und zum Schluß den Kaviar.
Garniert
wird mit Radieschen und Dill oder auch Schnittlauch
Kräuterfisch
mit Gurkensalat
(Trennkostgericht
Eiweiss-Gruppe)
Zubereitung
ca. 25Minuten
ca.
190 kcal pro Portion
Zutaten
für 1 Portion:
- 200
g Salatgurke
- 1
kleine rote Zwiebel
- 1
TL Weißwein-Essig
- Salz
- Pfeffer
- einige
Spritzer Süßstoff
- 150
g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
- etwas
unbehandelte Zitronenschale
- 1
EL Zitronensaft
- etwas
Petersilie und Dill
- 1
TL (5 g) Öl
Zubereitung:
Die
Gurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen
und fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und den Süßstoff
verrühren. Gurke, Zwiebel und die Vinaigrette mischen. Ungefähr
10 Minuten ziehen lassen.
Das
Fischfilet waschen, trockentupfen, in 2 Stücke schneiden
und mit Zitronensaft beträufeln. Kräuter waschen, ausschütteln
und fein hacken. Die Zitronenschale und die Kräuter mischen.
Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl
erhitzen. Den Fisch darin von jeder Seite ca. 5 Min. braten. Anschließend
die Kräuter-Mischung darüber streuen. Gurkensalat nochmals
abschmecken, mit dem Fisch anrichten
Hamburger
Labskaus
ein
altes Seemannsgericht, das dem Verlangen der Seeleute nach einem
Essen, welches nicht gekaut zu werden brauchte, entsprach. Labskaus
ist ein würziger Brei aus durch den Fleischwolf gedrehtem
Pökelfleisch, Kartoffeln, Rote Bete, Hering, Zwiebeln und
Gurken, wobei der Einfachheit halber bei diesem Rezept gleich
alles hintereinander durchgedreht und anschließend gekocht
wird.
Die
naturgemäß spartanische Garnierung konnte sich bis
zum Admiralslabskaus - Rezept nachfolgend - steigern.
Grundzutaten
für das Labskaus:
- 1,5
kg gepökeltes Rindfleisch
- 2
kg geschälte Kartoffeln
- 1,5
kg geschälte Rote Bete
- 3-4
dicke geschälte Zwiebeln
- 4
Essiggurken
- 8
Matjesfilets
Für
das Kochwasser der Roten Bete:
- 1
Prise Salz
- 500
g Zucker
- 1
Lorbeerblatt
- 2
Nelken
Zum
Garen des Labskaus:
- 300
g Schweineschmalz
- etwas
Kochfond vom Pökelfleisch
- etwas
Gurkensaft
- Salz
- Pfeffer
Zum
Garnieren:
- 8
Matjesfilets
- 8
Spiegeleier
- 8
Scheiben Rote Bete
- 4
längsgeschnittene Salzgurken
Zubereitung:
Pökelfleisch,
Kartoffeln, Rote Bete jeweils separat weich kochen, wobei man
mit dem Pökelfleisch, weil es am längsten braucht, beginnt.
Dem Kochwasser des Pökelfleisches brauchen keine Gewürze
zugesetzt werden. Dem Wasser für die Rote Bete jedoch werden
die angegebenen Mengen Salz, Zucker, Lorbeer und Nelken zugegeben.
Inzwischen
die Zwiebeln, Gurken und gleich anschließend das fertig
gekochte Pökelfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe)
drehen. Dann können der Einfachheit halber gleich die Kartoffeln,
Roten Bete und zum Schluß 8 Matjesfilets folgen.
Jetzt
kommt alles in einen großen Topf, wobei zuerst das Pökelfleisch
im heißen Schmalz mit den Zwiebeln und Gurken angeschwitzt
wird.
Dann
folgen die durchgedrehte Kartoffelmasse sowie die durchgedrehten
Roten Bete und Matjesfilets und unter vorsichtigem Rühren
wird je nach Geschmack noch ein wenig vom Kochfond des Pökelfleisches,
etwas Gurkensaft, Salz und Pfeffer zugegeben.
Labskaus
sollte eine grobbreiige Konsistenz haben und immer einen Tag vorher
gekocht werden - so schmeckt es am besten!
Garniert
wird mit Matjesfilets, Spiegeleiern, mit Roten Beten und Salzgurken.
Admiralslabskaus
Pro
Person:
- 1
Kartoffelreibekuchen oder auch "Kartoffelpuffer"
- 150
g fertiges Labskaus - siehe oben -
- 1
Wachtel - oder Möwenspiegelei
- 25
g Imperial Kaviar
- 1
El Créme fraîche
- 1
El gewürfelte Rote Bete
- 1
El gewürfelte Salzgurke
- 1
Radieschen
- 1
Dillzweig
Zubereitung:
Reibekuchen
nach bekannten Rezept zubereiten, Labskaus erhitzen und auf die
Reibekuchen geben.
Dann
jeweils die Hälfte der Reibekuchen mit einem Wachtel- oder
Möwenei und dem Kaviar belegen.
Darauf
achten, dass die Farben schön zu Geltung kommen, das Goldbraun
der Reibekuchen, Das Rosa vom Labskaus, das Gelbweiß des
Spiegeleies und das Schwarzgrau des Kaviars. Garnieren mit einem
Klacks Créme fraîche, Rote Bete- und Gurkenwürfeln,
Radieschen und Dill
Lachs
in Blätterteig
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ohne Wartezeit
ca.
760 kcal pro Portion
Zutaten
für 4-6 Personen:
- 1
Packung á 450 g (6 Scheiben) TK-Blätterteig
- 800
g Lachsfilet ohne Haut am Stück
- 2-3
EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
zum Ausrollen
- ca.
3 EL Paniermehl
- 1
Ei
- 100
g Schlagsahne
- 60
g kalte Butter
- 1
Bund Dill
- 1
Packung "Zubereitung für Sauce Hollandaise" f.
1/4 l Flüssigkeit
- Backpapier
Zubereitung:
Blätterteig
auftauen lassen. Lachsfilet waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft
beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf einem bemehlten
Backblech zum Rechteck (ca. 4 cm größer als der Lachs)
ausrollen. Paniermehl darauf streuen, Lachs darauf legen. Ei trennen.
Teigrand mit Eiweiß bepinseln.
2
Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche
zu einem Rechteck ( 15x30 cm ) ausrollen. Mit dem Gitterroller
längs darüberrollen. Gitter über den Fisch legen.
Teigränder zusammendrücken.
Den
Lachs im vorgeh. Ofen bei 200°C zunächst 15-20 Min. backen.
Nun das Eiweiß und 1 TL Sahne verquirlen.
Aus
der restlichen Teigplatte Sterne und Monde (oder der Jahreszeit
angepaßte Motive) ausstechen, mit aufs Blech legen. Teiggitter
und -motive mit Eigelb bestreichen und alles ca. 10 Min. weiterbacken.
Butter
in Würfel schneiden. Dill, bis auf etwas zum Garnieren, fein
schneiden. Soßenpulver in 1/8 l kaltes Wasser und restliche
Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen, Butter darunterschlagen.
Dill unterrühren und alles anrichten
Lachs
mit Kartoffel-Zucchini-Puffer
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
620 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g Sauerrahm
- 100
g Crème fraiche
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1
kg Kartoffeln
- 1
Bund Dill
- 1
Bund Schnittlauch
- 2
Eier
- 2
Zucchini
- 4
El Öl
- 8
Scheiben Räucherlachs
Zubereitung:
Den
Sauerrahm mit Crème fraiche verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln
schälen und fein raspeln. Dill und Schnittlauch abbrausen,
trockenschütteln. Einige Zweige Dill für die Garnierung
beiseite legen. Den Rest fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, unter die Kartoffeln
mischen.
Zucchini
waschen, putzen, grob raspeln und ebenfalls unterheben.
Öl
in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel die Kartoffelmasse
als Puffer hineinsetzen und auf jeder Seite ca. 4 Min. braten.
Puffer
im Backofen warm halten, bis alle gebacken sind. Mit Lachsscheiben
und Rahmcreme anrichten, nach Wunsch mit Dill garnieren. Die restliche
Creme dazu reichen.
Lachs
mit Püree-Meerrettichkruste
Zubereitunszeit
ca. 1 Stunde
ca.
550 kcal pro Portion
Zutaten
für 4-6 Portionen:
- 1
kg Kartoffeln
- Salz
- 750
g Lachsfilet ohne Haut
- 2
El Zitronensaft
- 150
ml Milch
- 75
g Butter
- 1
Ei
- 3
Tl Meerrettich (Glas)
- 25
g Mehl
- Muskat
- 1
Eigelb
- 1
El Sahne
- 8
Kirschtomaten
- Pfeffer
- 20
g geriebener Gouda
- 1
kg Porree (Lauch)
Zubereitung:
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Min.
kochen.
2.
Fisch in 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Mit Salz würzen.
3.
Kartoffeln abgießen und druch eine Kartoffelpresse drücken.
Milch und 25 g Butter erhitzen. Ei und Meerrettich verrühren.
Milch und Eiermeerrettich in die Kartoffeln rühren. Mehl
darauf sieben und gut unterrühren. Mit Salz und Muskat würzen.
In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
4.
Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Kartoffelpüree
spiralförmig auf den Lachs spritzen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200°C 20-25 Min. backen.
5.
Eigelb und Sahne verquirlen. Tomaten einritzen, je einen Deckel
abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Käse bestreuen.
10 g Butter darauf verteilen.
6.
Porree in Ringe schneiden und in 40 g Butter 12-14 Min. dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Nach der Hälfte der Backzeit die Tomaten mit auf das Backblech
geben und mitgaren. Kartoffelpüree mit dem verquirlten Eigelb
bestreichen. Lachs und Porreegemüse anrichten.
Lachsfilet
mit Wirsinggemüse
Zutaten
(Für 4 Personen)
ca. 1 kg Wirsingkopf
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
100g Sahne
4 Stücke Lachsfilet à ca. 180 g
Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, längs
vierteln, den Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden.
Wirsing in heißer Butter andünsten, würzen. Zitronenschale
zugeben. Brühe und Sahne angießen und zugedeckt ca.
20 Minuten dünsten.
In
einem weiten Topf Salzwasser aufkochen, und die Hälfte vom
Zitronensaft zufügen. Lachsstücke ins simmernde Wasser
legen und in ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Wirsing mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lachs mit Wirsinggemüse
auf Teller anrichten und z. B. mit Salzkartoffeln servieren.
Lachsfilet
auf Pistazien-Shrimps-Nudeln
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
670 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 100
g Californische Pistazien
- 1
Zwiebel
- 2
Tomaten
- 600
g Lachsfilet
- Salz
- 30
g Butter
- 2
Knoblauchzehen
- 100
g shrimps in Lake
- 2-3
El Tomatenmark
- 300
ml Gemüsebrühe
- 200
ml Sahne
- ca.
3 El heller Soßenbinder
- 2
El Basilikumblättchen
- Zitronensaft
Zubereitung:
1.
Die Pistazienkerne überbrühen, häuten und hacken.
Zwiebel pellen, fein würfeln. Tomaten entkernen, würfeln.
2.
Lachs abbrausen und trockentupfen. In 4 Stücke teilen, salzen,
in heißer Butter auf jeder Seite 1-2 Min. braten. Herausnehmen.
3.
Die Zwiebel ins Bratenfett geben, Knoblauch abziehen, dazupressen,
die abgetropften Shrimps zugeben, andünsten. Mark, Brühe,
Sahne einrühren, 2-3 Min. köcheln, Soße binden.
4.
2/3 von Pistazien, Tomaten, Basilikum unterziehen, mit Salz, Pfeffer,
Saft abschmecken. Lachs darin zugedeckt 15 Min. ziehen lassen.
Mit Rest von Pistazien, Tomaten, Basilikum anrichten. Dazu evtl.
Bandnudeln reichen
Gegrilltes
Lachskotelett
Zubereitungszeit
30 Minuten
ca.
480 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Lachskoteletts á ca. 250 g
- 8
El Öl
- 2
El Zitronensaft
- 2
Knoblauchzehen
- 1
Bund Estragon
- 1
Kopfsalat (ca. 300 g)
- je
1/2 rote und gelbe Paprikaschote
- 1
kleine Zwiebel
- 2
El Weinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
1.
Lachs waschen und trockentupfen. 5 El Öl und Zitronensaft
verrühren. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Estragon
fein hacken. Mit dem Knoblauch zur Zitronen-Öl-Marinade geben
und gut verrühren. Über die Lachskoteletts gießen
und zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
2.
Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika in feine Streifen
schneiden. Zwiebel fein hacken, zum Essig geben und verrühren.
Restliches Öl zufügen und unterschlagen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
3.
Lachskoteletts aus der Marinade nehmen und leicht abtupfen. Auf
dem heißen Grillrost von jeder Seite 8 Min. grillen. Anschließend
mit Salz und Pfeffer würzen. Salatzutaten mit der Vinaigrette
mischen. Mit Koteletts servieren.
Lachs
zu Kartoffelgratin
Zubereitungszeit
1 1/2 Stunden
ca.
720 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
kg Kartoffeln (vorwiegend mehlig kochend)
- 1
Zwiebel
- 1-2
Knoblauchzehen
- 1/2
tl getr. Thymian
- Salz
- Pfeffer
- geriebene
Muskatnuss
- 200
g Schlagsahne
- ca.
1(8 l Milch
- 25
g ger. Parmesan-Käse
- 500
g Lachsfilet (ohne Haut)
- 2-3
El Zitronensaft
- 60
g Butter
- ca.
1/2 Topf Kerbel
- abgeriebene
Schale einer unbehandelten Zitrone
- Fett
für die Form
Zubereitung:
1.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Kartoffeln, Zwiebeln,
Knoblauch und Thymian mischen und in eine gefette Auflaufform
geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne und
Milch angießen, mit Parmesan bestreuen, im vorgehizten Backofen
bei 175°C 5-60 Min. backen.
2.
Lachs in 8 schmale Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln,
salzen. 20 g Butter erhitzen. Den Fisch dann unter Wenden ca.
4 Min. braten.
3.
Kerbel hacken. Rest Butter aufschäumen. Kerbel und Zitronenschale
zufügen. Butter auf dem Lachs verteilen. Dazu passen Zuckerschoten
oder grüne Bohnen
Lachs
mit Speck und Gurkensalat
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
650 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
Zubereitung:
1.
Lachs in Portionsstücke schneiden. Etwas salzen und mit 1
Scheibe Zitrone belegen. Petersilienblätter abzupfen. Lachsstücke
mit den Petersilienblättern belegen und mit Speck umwickeln.
2.
Gurke in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln fein hobeln und
mit der Gurke mischen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Öl tröpfchenweise darunter schlagen. Mit den vorbereiteten
Salatzutaten mischen und ziehen lassen.
3.
Ein Stück Alufilie fetten, die Lachspäckchen darauf
legen. Auf dem heißen Grill ca. 20 Min. grillen. Gurkensalat
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Lachs anrichten.
Mit Kräutern und Zitrone garniert servieren. Dazu schmeckt
Baguette und eine helle Grillsoße.
Lachsfilet
gefüllt
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
650 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2
Zucchini
- 3
Tomaten
- 2
El Öl
- Salz
- Pfeffer
- 200
g Gouda-Käse
- 4
Lachsfilets á ca. 150 g
- 2
El Butter in Flöckchen
- 1/2
kg Kartoffeln
- 1
Stiel Rosmarin
- Fett
für die Form
Zubereitung:
1.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise
einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken
und häuten. Dann vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch
in Würfel schneiden.
2.
1 El Öl erhitzen, Zucchini darin ca. 1 Min. anbraten. Tomaten
zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse in kleine Würfel schneiden.
3.
Lachs quer halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Untere
Hälften in eine gefettete Auflaufform setzen. Gemüse
und Käse darauf verteilen. Übrige Stücke darauf
setzen, mit Butter belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C
ca. 25 Min. garen.
4.
Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser
ca. 15 Min. garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen. Rosmarinnadeln
abzupfen und mit Kartoffeln in restlichem heißen Öl
schwenken. Lachsfilet und Kartoffeln anrichten.
Fisch-Lasagne
mit Paprika
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 45 Minuten
ca.
600 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- je
2 rote und grüne Paprika
- 1
El Öl
- 300
ml Fischfond (Glas)
- 200
ml Milch
- 2
Pck. helle Soße für je 250 ml
- 4
Eier
- 4
El gehackte, gemischte Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 600
g Rotbarschfilet
- 16
Lasagne-Blätter
- 50
g Krabbenfleisch
- 50
g ger. Parmesan
Zubereitung:
Paprika
abbrausen, vierteln, putzen. Im heißen Öl ca. 5 Min.
andünsten.
Fischfond
mit Milch aufkochen, die helle Soße einrühren, 1 Min.
köcheln lassen. Eier, Kräuter unterziehen, würzen.
Fischfilet
abbrausen, trockentupfen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine
Auflaufform fetten, mit Lasagneblättern auslegen, etwas Soße
darauf verteilen. Hälfte der Paprika und etwas Soße
darüber geben.
Fisch,
übrige Paprika, etwas Soße darauf geben, mit Lasagneblättern
bedecken. Krabben abbrausen, darauf verteilen, mit übriger
Soße begießen. Mit Käse bestreuen und ca. 40
Min. überbacken.
Neue
Matjesfilets mit Schneidebohnen und Speckstippe
Zutaten:
- 300
g neue Kartoffeln
- 1
Tl Kümmel
- 1
Prise Salz
- 250
g Schneidebohnen
- 1
Speckschwarte
- 1
Zweig Bohnenkraut
- Salz
- Zucker
- 1
El feingewürfelter Speck
- 1
Tl feingewürfelte Zwiebel
- 1
Bund Bohnenkraut
- etwas
Pfeffer
- 50
g feingewürfelter Speck
- 20
g feingewürfelte Zwiebel
- 1
Bund Petersilie
- 4
- 6 Matjesfilets
- 1
rote Zwiebel
Zubereitung:
Neue
Kartoffeln nur mit einem Metallschwämmchen abbürsten
und waschen. Dann in Salzwasser mit Kümmel kochen.
Anschließend
Schneidebohnen waschen, putzen und in feine schräge Streifen
schneiden. Mit einer Speckschwarte und einem Zweig frischem Bohnenkraut
in Salzwasser kochen. Die Bohnen sollten noch "Biß"
haben!
Um
eine schöne grüne Farbe zu erhalten, die Bohnen mit
einer Schaumkelle in geeistem Wasser mit Salz und Zucker abschrecken.
Vor dem Servieren in ausgelassenem Speck und einem Teelöffel
feingehackter Zwiebeln und reichlich Bohnenkraut anschwenken,
dann mit etwas Bohnenfond vom Blanchieren erhitzen. Mit Salz,
Zucker und Pfeffer nachschmecken.
Für
die Speckstippe feine Speck- und Zwiebelwürfel anbraten,
etwas Petersilie zugeben und die Speckstippe noch sprudelnd heiß
servieren.
Schließlich
die Matjesfilets auf gestoßenem Eis mit roten Zwiebelringen
servieren. Dazu die neuen Kartoffeln mit den Schneidebohnen und
der Speckstippe reichen.
Mutter
und Kind
...
so bezeichneten die alten Hamburger eine Zwischenmahlzeit, bestehend
aus geräuchertem Störfilet und seinem Kaviar. Es stammt
aus der Zeit, in welcher der Stör noch preiswert war und
in großen Mengen gefangen werden konnte. Es heißt,
dass es noch um die Jahrhundertwende so große Fänge
an Stör gab, dass die Hausangestellten der hanseatischen
Kaufleute bei der Einstellung darum bitten mußten, nicht
jeden Tag Stör verzehren zu müssen. Hier die Zubereitung:
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Scheiben Toast
- 4
Filetscheiben vom geräucherten Stör á 120 g
- 100
g Kaviar (heute russ. Beluga Malussol oder pers. Imperial)
- 4
hartgekochte Eier
- 4
El Crème fraîche
Zubereitung:
Die
Toastscheiben jeweils mit Butter bestreichen, die Störfilets
darauflegen, dann den Kaviar darübergeben. Die Eier hart
kochen. Eigelb vom Eiweiß trennen und fein würfeln,
danach links und rechts neben dem Toast garnieren und Crème
fraîche dazu servieren
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