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Fisch-Nuggets
zu Reissalat
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
600 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 200
g 8-Minuten-Reis
- Salz
- 1
große gelbe Paprikaschote
- 1
rote Zwiebel
- 1/2
Bund Lauchzwiebeln
- 3-4
El Weißwein-Essig
- Pfeffer
aus der Mühle
- etwas
Tabasco
- 4-5
El Olivenöl
- je
1/2 Bund Petersilie und Dill
- 2
El Sonnenblumenöl
- 500
g tiefgefrorene Fisch-Nuggets (Seelachs-Filet in Backteig)
- evtl.
glatte Petersilie, Dill und Dillblüten zum Garnieren
Zubereitung:
Reis
in Salzwasser ca. 8 Min. kochen. Anschließend abtropfen
und abkühlen lassen . Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel
in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer und Tabasco verrühren. Das Olivenöl
darunter schlagen. Petersilie und Dill fein hacken. Unter die
Vinaigrette rühren. Alle Salatzutaten mit der Vinaigrette
mischen und kurz durchziehen lassen.
Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Fisch-Nuggets darin rundherum
bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten. Zusammen mit dem Reissalat
auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Petersilie, Dill
und Dillblüten garniert servieren.
Hamburger
Pannfisch
an
der Küste war Pannfisch meist ein Resteessen. Es bestand
aus übrig gebliebenem gekochten Fisch und gekochten Kartoffeln,
was sich in der Bratpfanne erneut zu einem schmackhaften Gericht
bereiten ließ. Dazu gehörte meist eine Senfsoße.
Pannfisch ist inzwischen ein Traditionsessen geworden, welches
heute in vielen Hamburger Restaurants jedoch frisch zubereitet
wird.
Für
den Fisch:
- 2
kg Schellfisch,
Steinbutt oder auch Heilbutt
- 5
l Wasser
- 1/4
l Essig
- 2
El Salz
- 1
El Zucker
- 1
Spickzwiebel (Lorbeerblatt, 2 Nelken)
- 1
kleine Zwiebel
Für
die Senfsoße:
- 200
g Butter
- 280
g Mehl
- 1/2
Tasse vom Fischsud
- 1/4
l Sahne
- 350
g scharfer Senf
Für
die Kartoffeln:
- 1,3
kg mehlig kochende Kartoffeln
- 80
g Schweineschmalz
- 1
in Scheiben geschnittene Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Radieschen
Zubereitung:
Den
vorbereiteten bereits ausgenommenen Fisch in einem Topf mit dem
Wasser, Essig, Salz und Zucker sowie der Spickzwiebel kochen.
Nun
bereitet man zweckmäßigerweise die Senfsoße vor.
Dazu Butter und Mehl in eine Pfanne geben und eine helle Mehlschwitze
herstellen. Sobald diese klümpchenfrei verrührt ist
und leicht aufschäumt, ein wenig Fischsud und dann die Sahne
hineinrühren. Zum Schluß den Senf unterrühren
und nochmals aufkochen lassen. Je nach Bindung und Geschmack der
Soße eventuell etwas mehr Senf oder Fischsud zugeben.
Jetzt
die bereits gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in
einer Eisenpfanne mit den Zwiebeln in Schmalz braten. Den gekochten
Fisch filetieren und in mundgerechte Stücke zu den Bratkartoffeln
in die Mitte der Pfanne geben. Die Hälfte der vorbereiteten
Senfsoße über den Fisch gießen und zu Ende braten.
Mit
der verbliebenen Senfsoße auf vorgewärmten Tellern
servieren und mit Petersilie und Radieschen garnieren.
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