Speisen mit und aus Eiern

Frage an die Schulklasse: "was streut der Papi denn morgens auf seine Eier "

- Antwort von Fritzchen: "Penaten-Puder"

Platz für Werbepartner

 

zurück

 

Eier-Champignon-Ragout

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 310 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 375 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Eier knapp mit Wasser bedeckt in 10 Min. hart kochen. Eiskalt abschrecken.

Zwiebel abziehen und hacken. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel in Butter glasig dünsten.

Die Pilze ca. 8 Min. mitschmoren. Mit dem Megl bestäuben, kurz anschwitzen.

Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Sahne und Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, etwa 10 Min. köcheln lassen.

Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Eier pellen und der Länge nach vierteln. Mit Schnittlauch unter die Soße heben. Dazu passen Salzkartoffeln

 

Pikante Eier-Roulade

Zubereitung ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 rote Paprika
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 frische Eier
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Frischkäse
  • einige Cocktailtomaten
  • 1 Handvoll gehackte Kräuter

Zubereitung:

Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Streifen mit der Hautseite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der oberen Schiene backen, bis die Haut leicht bräunt und Blasen bildet. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Paprika mit einem feuchten Tuch oder feuchten Küchenpapier abdecken. Die Haut abziehen. Paprikastreifen wieder auf das Backblech legen. Mit 2 EL Rapsöl bepinseln, salzen und pfeffern. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken, über die Paprika streuen. Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. garen.

Eier mit Mehl und Frischkäse verquirlen, gehackte Kräuter zugeben, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingießen. Bei mittlerer Hitze 7 Min. braten, bis die Unterseite zart gebräunt ist. Eierkuchen auf einen großen Teller geben. Mit einem gleich großen Teller abdecken, wenden und wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig backen.

Paprikastreifen auf dem fertigen Eierkuchen verteilen, aufrollen. Mit Tomatenscheiben belegen und mit Kräutern bestreuen

 

Eier in Senfsoße

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 590 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g Kartoffeln
  • 250 g Knollensellerie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Schalotten
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 250 g Sahne
  • 1-2 EL grober Senf
  • 1 EL Kapern
  • 1 Beet Kresse
  • 120 g Kirschtomaten
  • 6 Eier
  • ca. 1/4 l Milch
  • geriebene Muskatnuss
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Sellerie würfeln. Beides mit Salzwasser bedeckt ca. 20 Min. garen. Schalotten hacken. Fett in einem Topf schmelzen, Schalotten darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Senf und Kapern unterrühren. Kresse vom Beet schneiden und ebenfalls in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten halbieren. In der Soße erhitzen. Eier ca. 10 Min. wachsweich kochen. Gemüse abgießen. Die Milch erwärmen, zum Gemüse gießen und zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.

Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren. Mit Soße und Gemüsepüree portionsweise anrichten. Mit Petersilie garniert servieren

 

Eierpfanne

Zubereitungzeit ca. 30 Minuten

ca. 600 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 8 Eier
  • etwas Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • geriebene Muskatnuss
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 rote und 1 grüne Paprikaschote
  • 200 g Fleischwurst im Stück
  • 4 kleine Tomaten
  • 2 EL Oliven
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Eier mit Gewürzen und 8 EL Wasser verquirlen. In dem geschmolzenen Fett Zwiebelringe, Paprikastreifen, Wurstwürfel, Tomaten- und Olivenscheiben dünsten. Die Eier darüber gießen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze stocken lassen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch überstreuen. Dazu schmecken frisches Bauernbrot und Salat

 

Eierragout

Zubereitung ca. 15 Minuten

ca. 420 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Eier
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 40 g Butter oder Margarine
  • 40 g Mehl
  • 1/2 l Milch
  • 1/2 l klare Brühe (Instant)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Dose á 210 ml Thunfisch naturell
  • 2 EL Kapern
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier ca. 10 Min. hart kochen und dann kalt abschrecken, pellen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Fett erhitzen, Zwiebeln und Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Eier sechsteln und mit Thunfisch, Kapern und Schnittlauch in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln

 

Eier-Senf-Ragout mit Kartoffeln

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 490 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg kleine Kartoffeln
  • Salz
  • 8 Eier
  • 350 g Möhren
  • 1 kleine Zwiebel
  • 350 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 30 g Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • Pfeffer
  • etwas Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken.

Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Brühe aufkochen und Gemüse darin ca. 5 Min. köcheln. Abgießen, Brühe auffangen.

Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Eier pellen und sechsteln. Senf in die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Möhren und Eier in die Soße geben und kurz darin erwärmen.

Die Kartoffeln abgießen und mit dem Eierragout auf Tellern anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreut servieren

 

Pochierte Eier in Kräutersoße

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 470 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • je 1 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
  • 40 g Butter oder Margarine
  • 40 g Mehl
  • 1/2 l Milch
  • etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 4 Eier

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen.

Inzwischen die Kräuter waschen und sehr gut abtropfen lassen. Petersilie und Dill fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Mehl zufügen, gut durchschwitzen und unter Rühren Milch zugießen. Soße kurz aufkochen lassen. Die feingehackten Kräuter zufügen, unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat nuss abschmecken. Eier in die Soße geben und in der zugedeckten Pfanne bei schwacher Hitze ca. 5 Min. stocken lassen. Kartoffeln abgießen, Eier in Kräutersoße mit Pellkartoffeln zusammen servieren

 

Pochierte Eier mit Möhrenpüree

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 520 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Möhren
  • 1/2 l klare-Instant-Brühe
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 20 g Mehl
  • 1 Becher á 200 g Schlagsahne
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Essig
  • 8 Eier
  • 2 EL Sesam

Zubereitung:

Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden und in 3/8 l Brühe 15-20 Min. kochen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit restlicher Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Petersilie fein hacken, zur Soße geben. 1 l Wasser mit 1 EL Salz und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen. Dabei sofort mit einem Löffel etwas in Form bringen. Bei schwacher Hitze 4 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und mit dem Möhrenpüree und der Petersiliensoße auf Tellern anrichten. Sesam über das Püree streuen

 

Rührei mit Knusper-Speck

Zubereitung ca. 25 Minuten

ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2-3 EL Weißwein-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 3-4 EL Öl
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1/2 kleiner Kopfsalat
  • 1/2 - 1 Bund Schnittlauch
  • 4-6 Eier
  • 8 EL Milch
  • 50 - 75 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 4 Scheiben Schwarzbrot

Zubereitung:

Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Gurke waschen, evtl. schälen und würfeln. Mit Zwiebel und Marinade mischen. Salat waschen, kleiner zupfen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Eier, Milch, Pfeffer und wenig Salz verquirlen. Hälfte Schnittlauch unterrühren.

Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Eiermilch zugießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei ab und zu mit dem Pfannenwender zusammenschieben.

Blattsalat auf Teller verteilen. Rührei und Gurkensalat darauf anrichten. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Brot dazu reichen