Eier-Champignon-Ragout
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
310 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 8
Eier
- 1
Zwiebel
- 250
g Champignons
- 1
EL Butter
- 2
EL Mehl
- 375
ml Instant-Gemüsebrühe
- 200
ml Sahne
- 2
EL Mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Zitronensaft
- 1
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Eier
knapp mit Wasser bedeckt in 10 Min. hart kochen. Eiskalt abschrecken.
Zwiebel
abziehen und hacken. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel
in Butter glasig dünsten.
Die
Pilze ca. 8 Min. mitschmoren. Mit dem Megl bestäuben, kurz
anschwitzen.
Gemüsebrühe
angießen und aufkochen lassen. Sahne und Senf unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, etwa 10 Min. köcheln
lassen.
Den
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen
schneiden. Eier pellen und der Länge nach vierteln. Mit Schnittlauch
unter die Soße heben. Dazu passen Salzkartoffeln
Pikante
Eier-Roulade
Zubereitung
ca. 40 Minuten
Zutaten
für 4 Portionen:
- 3
rote Paprika
- 3
EL Rapsöl
- 1
Schalotte
- 1
Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 6
frische Eier
- 2
EL Mehl
- 3
EL Frischkäse
- einige
Cocktailtomaten
- 1
Handvoll gehackte Kräuter
Zubereitung:
Paprika
waschen, putzen und in breite Streifen schneiden. Streifen mit
der Hautseite nach oben auf ein leicht geöltes Backblech
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad auf der oberen Schiene
backen, bis die Haut leicht bräunt und Blasen bildet. Das
Blech aus dem Ofen nehmen. Die Paprika mit einem feuchten Tuch
oder feuchten Küchenpapier abdecken. Die Haut abziehen. Paprikastreifen
wieder auf das Backblech legen. Mit 2 EL Rapsöl bepinseln,
salzen und pfeffern. Schalotte und Knoblauch schälen und
fein hacken, über die Paprika streuen. Im heißen Backofen
bei 200 Grad ca. 10 Min. garen.
Eier
mit Mehl und Frischkäse verquirlen, gehackte Kräuter
zugeben, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingießen. Bei mittlerer Hitze
7 Min. braten, bis die Unterseite zart gebräunt ist. Eierkuchen
auf einen großen Teller geben. Mit einem gleich großen
Teller abdecken, wenden und wieder in die Pfanne gleiten lassen
und fertig backen.
Paprikastreifen
auf dem fertigen Eierkuchen verteilen, aufrollen. Mit Tomatenscheiben
belegen und mit Kräutern bestreuen
Eier
in Senfsoße
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
590 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 750
g Kartoffeln
- 250
g Knollensellerie
- Salz
- Pfeffer
- 40
g Schalotten
- 30
g Butter
- 30
g Mehl
- 1/4
l Gemüsebrühe
- 250
g Sahne
- 1-2
EL grober Senf
- 1
EL Kapern
- 1
Beet Kresse
- 120
g Kirschtomaten
- 6
Eier
- ca.
1/4 l Milch
- geriebene
Muskatnuss
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln
schälen und in Stücke schneiden. Sellerie würfeln.
Beides mit Salzwasser bedeckt ca. 20 Min. garen. Schalotten hacken.
Fett in einem Topf schmelzen, Schalotten darin andünsten.
Mehl zufügen und anschwitzen. Brühe und Sahne unter
Rühren zugießen und aufkochen. Senf und Kapern unterrühren.
Kresse vom Beet schneiden und ebenfalls in die Soße rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten
halbieren. In der Soße erhitzen. Eier ca. 10 Min. wachsweich
kochen. Gemüse abgießen. Die Milch erwärmen, zum
Gemüse gießen und zerstampfen. Mit Salz und Muskat
würzen.
Eier
kalt abschrecken, pellen und halbieren. Mit Soße und Gemüsepüree
portionsweise anrichten. Mit Petersilie garniert servieren
Eierpfanne
Zubereitungzeit
ca. 30 Minuten
ca.
600 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 8
Eier
- etwas
Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- geriebene
Muskatnuss
- 30
g Butter oder Margarine
- 2
mittelgroße Zwiebeln
- 1
rote und 1 grüne Paprikaschote
- 200
g Fleischwurst im Stück
- 4
kleine Tomaten
- 2
EL Oliven
- 1
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Eier
mit Gewürzen und 8 EL Wasser verquirlen. In dem geschmolzenen
Fett Zwiebelringe, Paprikastreifen, Wurstwürfel, Tomaten-
und Olivenscheiben dünsten. Die Eier darüber gießen
und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze stocken lassen.
Mit fein geschnittenem Schnittlauch überstreuen. Dazu schmecken
frisches Bauernbrot und Salat
Eierragout
Zubereitung
ca. 15 Minuten
ca.
420 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 8
Eier
- 2
mittelgroße Zwiebeln
- 40
g Butter
oder Margarine
- 40
g Mehl
- 1/2
l Milch
- 1/2
l klare Brühe (Instant)
- 1
Bund Schnittlauch
- 1
Dose á 210 ml Thunfisch naturell
- 2
EL Kapern
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die
Eier ca. 10 Min. hart kochen und dann kalt abschrecken, pellen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Fett erhitzen, Zwiebeln
und Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen
und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Schnittlauch
waschen, in feine Röllchen schneiden. Den Thunfisch abtropfen
lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Eier sechsteln
und mit Thunfisch, Kapern und Schnittlauch in die Soße geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Kartoffelpüree
mit Röstzwiebeln
Eier-Senf-Ragout
mit Kartoffeln
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
490 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg kleine Kartoffeln
- Salz
- 8
Eier
- 350
g Möhren
- 1
kleine Zwiebel
- 350
ml Instant-Gemüsebrühe
- 30
g Butter oder Margarine
- 30
g Mehl
- 1/4
l Milch
- 2
Lauchzwiebeln
- 2
EL mittelscharfer Senf
- Pfeffer
- etwas
Zucker
Zubereitung:
Kartoffeln
schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Eier
in 10 Min. hart kochen, abschrecken.
Möhren
schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen
und fein würfeln. Brühe aufkochen und Gemüse darin
ca. 5 Min. köcheln. Abgießen, Brühe auffangen.
Fett
in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und
Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Min.
köcheln lassen.
Die
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Eier pellen und sechsteln.
Senf in die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker
kräftig abschmecken. Möhren und Eier in die Soße
geben und kurz darin erwärmen.
Die
Kartoffeln abgießen und mit dem Eierragout auf Tellern anrichten.
Mit Lauchzwiebeln bestreut servieren
Pochierte
Eier in Kräutersoße
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
470 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Kartoffeln
- Salz
- je
1 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
- 40
g Butter oder Margarine
- 40
g Mehl
- 1/2
l Milch
- etwas
weißer Pfeffer
aus der Mühle
- 1
Prise geriebene Muskatnuss
- 4
Eier
Zubereitung:
Die
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser
ca. 20 Min. garen.
Inzwischen
die Kräuter waschen und sehr gut abtropfen lassen. Petersilie
und Dill fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Mehl zufügen, gut
durchschwitzen und unter Rühren Milch zugießen. Soße
kurz aufkochen lassen. Die feingehackten Kräuter zufügen,
unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat nuss abschmecken.
Eier in die Soße geben und in der zugedeckten Pfanne bei
schwacher Hitze ca. 5 Min. stocken lassen. Kartoffeln abgießen,
Eier in Kräutersoße mit Pellkartoffeln zusammen servieren
Pochierte
Eier mit Möhrenpüree
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
520 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Möhren
- 1/2
l klare-Instant-Brühe
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 30
g Butter oder Margarine
- 20
g Mehl
- 1
Becher á 200 g Schlagsahne
- geriebene
Muskatnuss
- 1
Bund Petersilie
- 2
EL Essig
- 8
Eier
- 2
EL Sesam
Zubereitung:
Möhren
schälen, in grobe Stücke schneiden und in 3/8 l Brühe
15-20 Min. kochen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit restlicher Brühe
und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken.
Petersilie
fein hacken, zur Soße geben. 1 l Wasser mit 1 EL Salz und
Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser
gleiten lassen. Dabei sofort mit einem Löffel etwas in Form
bringen. Bei schwacher Hitze 4 Min. ziehen lassen. Herausnehmen
und mit dem Möhrenpüree und der Petersiliensoße
auf Tellern anrichten. Sesam über das Püree streuen
Rührei
mit Knusper-Speck
Zubereitung
ca. 25 Minuten
ca.
350 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
mittelgroße Zwiebel
- 2-3
EL Weißwein-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1
Prise Zucker
- 3-4
EL Öl
- 1
kleine Salatgurke
- 1/2
kleiner Kopfsalat
- 1/2
- 1 Bund Schnittlauch
- 4-6
Eier
- 8
EL Milch
- 50
- 75 g geräucherter durchwachsener Speck
- 4
Scheiben Schwarzbrot
Zubereitung:
Zwiebel
schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Öl darunter schlagen. Gurke waschen, evtl. schälen und
würfeln. Mit Zwiebel und Marinade mischen. Salat waschen,
kleiner zupfen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Eier, Milch,
Pfeffer und wenig Salz verquirlen. Hälfte Schnittlauch unterrühren.
Speck
in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
Eiermilch zugießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.
Dabei ab und zu mit dem Pfannenwender zusammenschieben.
Blattsalat
auf Teller verteilen. Rührei und Gurkensalat darauf anrichten.
Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Brot dazu reichen
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