Entenbraten
mit Müslifüllung
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
920 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Flugente (mit Leber, ca. 1,6 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 200
g Früchte-Müsli (Reformhaus)
- 2
Eier
- 1
El Butterschmalz
- 1
Bund Suppengrün
- 1
Zwiebel
- ca.
250 ml Geflügelfond (Instant)
- 250
ml Rotwein
- 30
g eiskalte Butter
Zubereitung:
1.
Ente abbrausen, trockentupfen. Innen und außen mit Salz
und Pfeffer würzen.
2.
Müsli, Eier mischen. Die Leber grob hacken, unterheben. Salzen,
pfeffern. Ente mit der Farce füllen. Ofen auf 200°C vorheizen.
3.
Ente zunähen. Auf dem Herd in einem Bräter in Butterschmalz
auf beiden Seiten anbraten. Mit der Brust nach unten in den Backofen
schieben.
4.
Suppengrün putzen, hacken. Zwiebeln schälen, vierteln.
Nach ca. 60 Min. Ente umdrehen, Gemüse zufügen. Ente
mit Geflügelfond und Rotwein begießen.
5.
Nach weiteren 30 Min. Ente herausnehmen. Bratenfond mit Wasser
lösen, durchsieben, entfetten. Mit Butter binden. Dazu schmecken
Wirsing und Grießschnitten
Entenbrust
mit Honig-Balsamico-Sauce
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2
Entenbrustfilets á ca. 350 g
- Salz
- Pfeffer
- 150
g Schalotten
- 2
TL Honig
- 3
Instant-Würfel für klaren Bratensaft
- Soßenbinder,
dunkel
- 1-2
EL Balsamico-Essig
Zubereitung:
Die
Entenbrust salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne
ohne Fett auf der Hautseite 3 Min. braten. Wenden und auf der
Fleischseite 1-2 Min. braten. Filets aus der Pfanne nehmen, nebeneinander
mit der Hautseite nach oben in eine auflaufform legen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200°C 15-20 Min. garen.
Schalotten
schälen, halbieren und in der Pfanne im Entenfett goldgelb
braten. Honig dazugeben und unterrühren. 400 ml Wasser dazugießen,
aufkochen, Instant-Würfel für klaren Bratensaft zufügen
und darin unter Rühren auflösen. Leicht mit Soßenbinder
binden. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken. Entenbrustfilets
aufschneiden und mit der Sauce servieren
Entenbrust
mit Morcheln
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
1140 kcal pro Portion
Zutaten
für 1 Person:
- 5
g getrocknete Morcheln
- 1
Entenbrust á 200 g
- Salz
- schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
- 1
El Öl
- 50
g Bandnudeln
- 2
Blätter Lollo bianco
(ersatzweise andere Salatblätter)
- 4
Kirschtomaten
- 1/2
Becher (100 g) Schlagsahne
- 1
El heller Soßenbinder
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Morcheln
in wenig Wasser einweichen. Entenbrust waschen, trockentupfen,
mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Entenbrust darin von jeder Seite ca. 1 Min. kräftig anbraten.
Bei schwacher Hitze ca. 12 Min. zu Ende garen. Dabei mehrmals
wenden.
Inzwischen
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. garen. Salatblätter
waschen und in Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, putzen
und halbieren. Entenbrust herausnehmen und warm stellen. Bratenfond
mit den Morcheln und dem Einweichwasser ablöschen. Sahne
angießen und aufkochen lassen. Den Soßenbinder einstreuen
und nochmals kurz aufkochen lassen.
Soße
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust aufschneiden
und mit der Soße, den abgetropften Nudeln und Salat anrichten
und mit Pfeffer bestreuen. Mit Petersilie garnieren
Entenbrust
mit Pflaumensoße
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
650 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 3
Entenbrustfilets (ca. 700 g)
- 2
Schalotten
- 150
ml Portwein
- 2
Tl gekörnter Bratenfond
- 1
Kopf Wirsingkohl (ca. 1 kg)
- 1
Zwiebel
- 30
g Butter
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1
Glas á 720 ml Pflaumen
- 1
Tl Speisestärke
Zubereitung:
Filets
waschen, trockentupfen. Haut einschneiden. Fleisch in einer Pfanne
ohne Fett mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. kräftig
anbraten. Kurz wenden.
Fielts
mit Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form geben und im heißen
Ofen bei 200°C 15-20 Min. braten. Schalotten fein würfeln
und im heißen Bratfett andünsten. Mit Wein und 150
ml Wasser ablöschen. Bratenfond einrühren, aufkochen
und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Kohl
in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln. Butter erhitzen,
Zwiebel darin andünsten. Wirsing zugeben, ca. 5 Min. dünsten.
100 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Min. schmoren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Pflaumen abgießen. Stärke
und 2 El Pflaumensaft glatt rühren. Soße damit binden.
Pflaumen zufügen, kurz ziehen lassen, abschmecken
Entenbrust
mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten
Walnüssen
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
Zutaten
für 4 Portionen:
2 Entenbrustfilets
(à 350 g)
Salz, Pfeffer
1 - 2 EL MAZOLA Keimöl
1 Packung Kartoffel Knödel-Teig "halb & halb"
(12 Stück)
150 g kernlose Trauben
1/4 l (250 ml) roter Traubensaft
1/4 l (250 ml) Hühner Kraftbouillon
2 - 3 EL Cassis (Johannisbeerlikör, ersatzweise Johannisbeersaft)
1 EL rotes Johannisbeergelee
Soßenbinder, hell
evtl. Zitronensaft
80 g Walnusskerne
2 - 3 EL Zucker
Zubereitung:
Entenbrüste
salzen und pfeffern, die Haut rautenförmig einschneiden. Mit
der Hautseite nach unten im heißen Keimöl 2 - 3 Minuten
anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten
braten. Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten
Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) in 10 Minuten knusprig
braten.
Inzwischen
Kartoffel Knödel-Teig nach Packungsanweisung zubereiten.
Trauben waschen.
Traubensaft und Hühner Kraftbouillon in die Pfanne gießen,
aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Trauben, Cassis und Johannisbeergelee
unterrühren und aufkochen. Sauce mit Soßenbinder binden
und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.
Walnüsse
grob hacken. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich
der Zucker goldbraun färbt, Nusskerne unter Rühren zufügen.
Entenbrüste (vor dem Anschneiden 2 - 3 Minuten ruhen lassen)
aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Knödel dazu servieren,
Walnüsse darauf verteilen
Ente
à l'Orange
Zubereitungszeit
ca. 1 3/4 Stunden
ca.
870 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
küchenfertige Ente á ca. 2 kg
- mit
Innereien
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 4
unbehandelte Orangen
- 3
El Orangen-Marmelade
- 1/2
Glas (200 ml) Hühnerfond
- 2
El Zucker
- 1-2
El Zitronensaft
- 2
El Speisestärke
- 20
g Butter oder Margarine
- Petersilie
zum Garnieren
- Holzspießchen
und Küchengarn
Zubereitung:
Ente
waschen, trockentupfen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer
einreiben. Saft von 1 Orange auspressen und die Ente von innen
damit beträufeln. Bauchöffnung mit Holzspießchen
zustecken. Die Keulen über dem Sterz mit Küchengarn
zusammenbinden. Ente mit der Brust nach unten auf den Bratrost
des Backofens legen. Fettpfanne darunter schieben und im vorgeheizten
Backofen bei 225°C ca. 1 1/2 Stunden garen. 1/8
l heißes Wasser angießen. Nach der Hälfte der
Garzeit einmal wenden. Hals,
Leber und Herz auf die Fettpfanne legen und ie verdampfte Flüssigkeit
mit etwas Wasser ergänzen.
Marmelade
erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Ente ca. 10 Min.
vor ende der Garzeit damit bestreichen. Ent herausnehmen und warm
stellen. Bratensatz mit 1/8 l heißem Wasser lösen,
entfetten und mit Hühnerfond auf 3/4 l ergänzen.
Orangen
heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Orange die Schale
abreiben und den Saft auspressen. Zucker in einem Topf leicht
karamelisieren lassen. Mit Bratfond und Orangensaft unter Rühren
ablöschen und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, wenig Salz
und Pfeffer abschmecken. Speisestärke und etwas kaltes Wasser
glattrühren und die Soße damit andicken. Nochmals aufkochen
lassen.
Restliche
Orangen in dünne Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne
erhitzen und die Orangenscheiben darin kurz schwenken.
Von
der Ente Küchengarn und Holzspießchen entfernen und
die Ente auf den Orangen anrichten. Mit Orangenscheiben und Petersilie
garniert servieren. Soße mit Orangenstreifen bestreut extra
dazu reichen. Dazu schmecken in Speckwürfeln geschwenkte
Prinzessbohnen.
Entenbrust
mit Rotkohl
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
750 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Rotkohl
- 2
Zwiebeln
- 50
g Butterschmalz
- 2
El Rotwein-Essig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- gemahlener
Kümmel
- 2
Lorbeerblätter
- 2
Wacholderbeeren
- 1
frische Ananas (750 g)
- 1
Dose á 425 ml Maronen
- 2
Entenbrüste á 300 g
- 1/4
l Milch
- 2
El Butter oder Margarine
- 1
Packung Kartoffelpüree (4 Port. für 3/4 l Flüssigkeit)
- abgeriebene
Muskatnuss
- 4
El Cognac
- 1
El heller Soßenbinder
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Den
Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Strunk entfernen. Kohl in
feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
30 g Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Den
Kohl zugeben und mit andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Essig
ablöschen. Gewürze, Salz und Zucker zugeben. Zugedeckt
ca. 20 Min. dünsten.
Die
Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen. Ananas in Stücke
schneiden. Maronen auf einem sieb abtropfen lassen. Ananas und
Morcheln zum Rotkohl geben, ca. 20 Min. schmoren.
Fleisch
waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Übriges
Butterschmalz erhitzen und die Entenbrüste darin ca. 20 Min.
braten. 1/2 l Salzwasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen, 1/4
l Milch und Fett zugeben. Die Püreeflocken einrühren,
1 Min. quellen lassen und durchrühren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Auf ein Backblech spritzen und mit Fett
bestreichen. Kartoffeln im heißen Backofen bei 200°C
ca. 10 Min. überbacken.
Die
Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Den Bratenfond mit Cognac und 100 ml Wasser ablöschen. Mit
dem Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Entenbrüste aufschneiden und mit dem Rotkohl, Kartoffeln
und Soße servieren. Mit Petersilie garnieren
Entenbrust
mit Feigen und Honig
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
580 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Entenbrustfilets
- Salz
- Pfeffer
- 1
Zwiebel
- 1
El Butter
- 1
Knoblauchzehe
- 4
El Sherry
- 100
ml Hühnerbrühe
- 2
Tl Honig
- 4
Feigen
- 4
El geröstete Mandelblättchen
Zubereitung:
1.
Filets abbrausen, trockentupfen. Hautseite jeweils rautenförmig
einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben. Ofen auf 175°C
vorheizen.
2.
Fleisch bei mittlerer Hitze zuerst 10 Min. auf der Hautseite braten,
dann wenden und 5 Min. weiterbraten. Mit der Haut nach oben in
eine feuerfeste Form geben, im Ofen in 12 Min. fertig garen.
3.
Zwiebel pellen, hacken, in Butter glasig dünsten. Knoblauch
schälen, dazudrücken. Sherry, Brühe angießen,
einköcheln lassen. Salzen, pfeffern, Honig unterrühren.
4.
Feigen waschen, trockentupfen, in Spalten teilen und kurz vor
dem Servieren in die Soße geben.
5.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min.
ruhren lassen. Danach in Scheiben schneiden. Mit Feigen und Soße
anrichten, mit Mandeln bestreuen. Dazu schmeckt Reis
Entenbrust
mit Orangen-Kohlgemüse
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
670 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2
Entenbrüste
- 200
g Schalotten
- 300
g champingons
- 4
El Öl
- 3
Orangen
- 1
kleiner Chinakohl
- 100
ml Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- weißer
Pfeffer
- Zucker
- 100
ml trockener Rotwein
- 75
ml Orangensaft
- 50
g Himbeer-Gelee
- 1-2
El dunkler Soßenbinder
Zubereitung:
1.
Entebrusthaut kreuzweise einritzen. Schalotten und Pilze halbieren.
2.
2 El Öl erhitzen. Fleisch mit der Hautseite darin anbraten.
Entenbrüste unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Min. weiterbraten.
3.
1 Orange waschen und in Scheiben schneiden. Restliche Orangen
dick schälen, dabei die weiße Haut vollständig
entfernen. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Saft aus
den Trennhäuten der Orangen drücken.
4.
Den Kohl in Streifen schneiden. Restliches Öl in einem Schmortopf
erhitzen. Schalotten, Champignons und Kohl darin anbraten. Mit
aufgefangenem Orangensaft und Brühe ablöschen und ca.
10 Min. köcheln lassen. Orangenfilets unterheben und erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Bratfett mit Wein, 100 ml Wasser und 75 ml Orangensaft ablöschen.
Gelee unterrühren, aufkochen lassen. Mit Soßenbinder
binden, abschmecken. Alle anrichten. Mit Orangenscheiben garnieren
Gefüllte
Ente mit Äpfeln und Zwiebeln
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Braten
ca. 1 3/4 Stunden
ca.
720 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Ente ca. 2 kg
- Salz
- Pfeffer
- 6
kleine Äpfel
- 10
Walnusskerne
- 2
TL getr. Majoran
- 2
EL Öl
- 2
Zwiebeln
- 500
ml Apfelwein
- 4
EL Schmand
- 2-3
EL Calvados
Zubereitung:
Ente
abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Ofen auf 225 Grad
vorheizen.
Äpfel
waschen. 2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen, kleinschneiden.
Nüsse grob hacken. Ente mit Apfelstückchen, Nüssen,
Majoran füllen. Öffnung mit Holzspießen schließen.
Geflügel mit Öl bepinseln, in einen Bräter legen.
Zwiebeln abziehen, vierteln, um die Ente legen. 30 Min. im Ofen
braten.
Ente
mit Apfelwein begießen, Äpfel in den Bräter setzen,
bei 180 Grad weitere 60-75 Min. braten. Ente ab und zu mit Fond
bepinseln.
Ente
mit Äpfeln, Zwiebeln warm stellen. Fond passieren, entfetten.
Schmand einrühren, 6-8 Min. einköcheln lassen. Mit Calvados,
Salz und Pfeffer abschmecken
Gefüllte
Entenbrust-Röllchen mit Orangensalsa
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
510 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Entenbrustfilets á ca. 300 g
- 1
El Sesamöl
- 2
El Sojasoße
- 3
Tl Honig
- 1/2
Tl Tabasco
- 3
Orangen
- 1
Schalotte
- 1
rote Chili
- 1
gelbe Paprika
- 1/2
Bund Basilikum
- 1
1/2 El Sesampaste
- 1
El Sherry-Essig
- 1
Tl Senf
- 2
St. Bleichsellerie
- Salz
- Pfeffer
- 2
El Öl
Zubereitung:
1.
Filets in je 2 dünne Scheiben schneiden. In Sesamöl,
Sojasoße, 2 Tl Honig und Tabasco 60 Min. marinieren.
2.
Orangen filetieren, Schalotte hacken. Chili, Paprika waschen,
entkernen, hacken, Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Alles mischen.
3.
Sesampaste, Essig, Senf und 1 Tl Honig verrühren. Sellerie
waschen, putzen, in 12 cm lange feine Streifen schneiden, kurz
blanchieren.
4.
Ofen auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern. Mit der
Paste bestreichen, mit Sellerie belegen. Aufrollen, fixieren,
im Öl anbraten. Im Ofen 15. Min. garen. Entenbruströllchen
mit der Orangensalsa anrichten, evtl. mit Sesam bestreuen
Entenfilet-Spieße
mit Backpflaumen und Äpfeln an Gemüsereis
Zutaten
für 3 Personen:
- 3
Stück Entenfilet-Spieße mit Saucenzubereitung (z.B.
von Wiesenhof)
- 200
g Langkornreis
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 3-4
EL Olivenöl
- 2
mittelgroße Möhren
- 1
mittelgroße Stange Porree (Lauch)
- 1/2
TL Zucker
- 1
Knoblauchzehe
- 1
Stück frischer Ingwer (ca. 15 g)
- 2
Zwiebeln
- 1
rote chilischote
- 5
EL Apfelsaft
- etwas
gehackter Koriander oder Petersilie
Zubereitung:
Reis
in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Entenfilet-Spieße
mit Salz und Pfeffer würzen und in 2-3 EL Ol nach Packungsanleitung
braten.
Inzwischen
Möhren schälen, waschen und in sehr kleine Würfel
schneiden. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Chili waschen, längs aufschneiden und entkernen, ebenfalls
in kleine Ringe schneiden.
1
EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren hineingeben,
mit Zucker bestreuen und 3-4 Min. bissfest garen. Zum Schluss
den Lauch hineingeben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Reis abgießen und mit dem Gemüse mischen.
Knoblauch
und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Zwiebeln schälen
und achteln. Entenfilet-Spieße aus der Pfanne nehmen und
warm stellen. Vorbereitete Zutaten im heißen Bratfett kurz
andünsten. Apfelsaft und Sauce dazugeben, einmal aufkochen
lassen.
Reis
und Entenfilet-Spieße auf Tellern anrichten. Sauce über
die Spieße geben. Mit Kräutern und Chiliringen bestreuen
Fruchtiger
Geflügel-Cocktail
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
ca.
280 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 250
g Hähnchenfilet
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1
EL Öl
- 150
g TK-Erbsen
- 1/4
Eisberg-Salat
- 1
Dose á 314 ml Mandarinen
- 1
Glas á 580 ml Stangenspargel
- 150
g Schmand oder Créme fraîche
- 1
EL á ca. 20 g Salatcreme
- 1
EL eingelegter grüner Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchen
waschen und trockentupfen, salzen, pfeffern. Im heißen Öl
pro Seite 5-7 Min. braten. Dann abkühlen lassen.
Erbsen
auftauen. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Spargel ebenfalls
abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Schmand,
Salatcreme und 2-3 EL Saft verrühren und salzen, Pfefferkörner
unterheben.
Filets
in Scheiben schneiden. Mit Erbsen, Salat, Mandarinen und Spargel
in Schälchen anrichten und die Soße darüber verteilen
Gänsebraten
mit Birnen-Rotkohl
Zubereitungszeit
ca. 5 Stunden
Zutaten
für 6-8 Personen:
- 1
küchenfertige Gans mit Innereien
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Zucker
- 8
Zwiebeln
- 1,25
kg Birnen
- 75
g Räucherspeck
- 2
Möhren
- 1,6
kg Rotkohl
- 2
El Butterschmalz
- Lorbeerblatt
- 3-4
Gewürznelken
- 3(8
l Gemüsebrühe
- 3-4
EL Essig
- Küchengarn
Zubereitung:
Zwiebeln
schälen und 3-4 grob würfeln. Speck würfeln. 800
g Birnen schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Majoran
waschen, hacken. Flomen aus der Gans entfernen. Gans gründlich
waschen, Fettdrüse entfernen. Hals, Magen, Herz und Leber
waschen. Leber fein hacken. Gans mit Salz und Pfeffer innen und
aussen würzen.
Speck
kross auslassen. Zwiebelwürfel und Leber kurz mitbraten.
Majoran und Birnen untermischen und Gans damit füllen. Bauchöhle
mit Garn zubinden. Mit der Brust nach unten in eine Fettpfanne
legen und ca. 1/8 l Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen
bei 175 Grad ca. 4 Stunden braten. Nach 2 Stunden wenden und das
Fett abgießen.
Möhren
schälen, halbieren. 2 Zwiebeln vierteln und mit Hals, Magen
und Herz um die Gans verteilen und fertig braten. Nach und nach
ca. 1/2 l heißes Wasser angießen und ab und zu mit
Brantfond bestreichen.
Restl.
Zwiebel würfeln, übrige Birnen in Spalten schneiden.
Rotkohl in Streifen schneiden. Zwiebel in Schmalz erhitzen. Kohl,
Birnen, Lorbeer und Nelken zufügen. Salzen, pfeffern. Brühe
angießen, aufkochen und 50 Min. garen. Mit Essig und Zucker
abschmecken.
Gans
10 Min. vor Ende der Garzeit mit Wasser bestreichen, damit sie
kross wird
Gänsekeulen
mit Spitzkohl
Zubereitung
ca. 40 Minuten
Garen
ca. 60 Minuten
ca.
820 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Gänsekeulen á ca. 300 g
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Butterschmalz
- 1
Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 1
TL Kümmel
- 2
Lorbeerblätter
- 10
Salbeiblätter
- 150
ml tr. Weißwein
- 700
g Spitzkohl (oder Weißkohl)
- 1
Tomate
Zubereitung:
Keulen
abbrausen, trockentupfen, würzen, Haut mit einer Nadel mehrmals
einstechen. Keulen im Butterschmalz in einem Bräter 20 Min.
rundum braten. Fett bis auf einen dünnen Film abgießen,
beiseite stellen.
Zwiebel,
Knoblauch abziehen, hacken, mit Würzzutaten zum Fleisch geben,
anschwitzen. Wein angießen, ca. 60 Min. schmoren.
Kohl
putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In Salzwasser ca.
3 Min. blanchieren, abschrecken. Tomate häuten, entkernen,
würfeln. Kohl in 2 EL Gänsefett andünsten. Tomate
zufügen, salzen, pfeffern. Zugedeckt ca. 12 Min. schmoren.
Gänsekeulen
mit etwas Bratenjus und Kohl anrichten. Dazu passen Kartoffelklöße
Martinsgans
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 3 1/2 Stunden
ca.
1000 kcal pro Portion
Zutaten
für 6-8 Personen:
- 1
küchenfertige Gans von ca. 4 kg
- Salz
- Pfeffer
- 3
Äpfel
- 4
Schalotten
- 3
El geschälte Mandeln
- 1
Bund Majoran
- 2
Möhren
- 3
Zwiebeln
Zubereitung:
Gans
abbrausen, trockentupfen, innen und außen salzen, pfeffern.
Äpfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Schalotten
abziehen, vierteln. Mit Salz, Pfeffer, Mandeln und Majoran mischen.
Die Gans mit der Mischung befüllen, zustecken. In einem Bräter
in den kalten Ofen geben. Bei 200 Grad ca. 90 Min. braten. Gans
wenden. Unterhalb der Keulen einstechen, damit das Fett auslaufen
kann. 250 ml Wasser angießen.
Möhren
und Zwiebeln würfeln, mit der Gans 90 Min. garen. Mehrmals
Salzwasser aufstreichen. Nach und nach 125 ml Wasser angießen.
Gans auf Rost legen, Blech unterschieben. Bei 250 Grad 30 Min.
knusprig braten. Bratensatz mit 100 ml Wasser lösen, abseihen,
entfetten, einkochen, würzen. Gans tranchieren, mit Soße,
evtl. mit Rotkohl, anrichten
Gans
mit Apfel-Maronen-Rotkohl
Zubereitung
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 2 1/2 Stunden
ca.
970 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Gans á ca. 4 kg
- Salz
- Pfeffer
- 750
g Rotkohl
- 2
Äpfel
- 2
EL Butterschmalz
- 1
EL Zucker
- 1
Zwiebel
- 2
Nelken
- 1-2
EL Rotweinessig
- 100
ml Rotwein
- 300
g Maronen (vakuumiert)
Zubereitung:
Ofen
auf 180 Grad vorheizen. Gans abbrausen, trockentupfen, würzen,
binden. In die Fettpfanne setzen, 500 ml Wasser zufügen.
Im Ofen 2 - 2 1/2 Stunden garen, ab und zu mit Fond begießen.
Rotkohl
putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen,
entkernen und in Spalten teilen.
Butterschmalz
in einem Topf erhitzen, Äpfel zufügen, mit Zucker bestreuen,
leicht karamellisieren lassen. Rotkohl zufügen, andünsten.
Zwiebel abziehen, mit den Nelken spicken, mit Essig, Wein und
100 ml Wasser zum Kohl geben, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca.
40 Min. garen.
Maronen
zum Rotkohl geben, erhitzen, abschmecken. Gans tranchieren und
mit dem Rotkohl servieren
Gans
mit Kürbisfüllung
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Garen
ca. 3 Stunden
ca.
1010 kcal pro Portion
Zutaten
für 6-8 Personen:
- 1
küchenfertige Gans von ca. 4 kg
- Salz
- Pfeffer
- 2
Zwiebeln
- 500
g gemischte Pilze
- 700
g Kürbisfruchtfleisch
- 50
g Speckwürfel
- 30
g Butter
- 1
Bund gehackte Petersilie
- Muskat
- 250
ml dunkles Bier
- Soßenbinder
- 3
El Schmand
Zubereitung:
Ofen
auf 190 Grad vorheizen. Gans abbrausen, trockentupfen, innen und
außen salzen, pfeffern. Zwiebeln abziehen, hacken. Pilze
putzen, feucht abreiben, evtl. halbieren. Kürbis würfeln.
Speck in Butter auslassen, Zwiebeln zufügen, hellbraun braten.
Pilze, Kürbis zufügen, andünsten. Petersilie, Salz,
Pfeffer, Muskat unterziehen. Gans mit der Masse befüllen,
zustecken, in Bräter legen, 125 ml Bier angießen. Zugedeckt
ca. 2 1/2 Stunden braten. Mit Restbier bestreichen, 30 Min. offen
garen.
Gans
herausnhemen, Bratfond mit etwas Wasser losköcheln, Fett
abschöpfen, Fond mit Soßenbinder binden. Füllung
herausnhemen, mit Schmand mischen. Gans auf der Füllung anrichten.
Soße dazu reichen.
Gänse-Schmortopf
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Einweichen
ca. 8 Stunden
Garen
ca. 90 Minuten
ca.
610 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 250
g weiße Bohnen
- 2
Gänsekeulen
- 400
g Schweinenacken
- 2
El Öl
- 2
Zwiebeln
- je
1 rote und gelbe Paprika
- 2
El Tomatenmark
- 2
El Mehl
- 250
ml Rotwein
- 500
ml Gemüsebrühe
- 1
Lorbeerblatt
- 4
Nelken
- 5
Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1
Tl Paprikapulver
- 1
Tl Kräuter der Provence
- 1
Knoblauchzehe
Zubereitung:
Bohnen
über Nacht in Wasser einweichen. Die Flüssigkeit abgießen
und Bohnen in frischem Wasser ca. 90 Min. garen.
Fleisch
abbrausen, trockentupfen, Keulen halbieren, Nacken würfeln.
Alles in Öl anbraten, gehackte Zwiebeln mitbraten. Paprika
putzen, waschen, würfeln, zufügen. Tomatenmark einrühren,
Mehl aufstäuben und anrösten. Mit Wein, Brühe ablöschen.
Lorbeer, Nelken, Wacholder zufügen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer,
Paprika und Kräuter der Provence würzen. Knoblauch abziehen,
dazupressen, Fleisch 70-80 Min. schmoren. Die abgetropften Bohnen
unterheben, gut abschmecken.
Pfannen-Gänsebrust
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Garen
ca. 40 Minuten
ca.
960 kcal pro Portion
Zutaten
für 2 Personen:
- 1
Gänsebrust von ca. 400 g
- Salz
- Pfeffer
- Ingwerpulver
- 2
Tl scharfer Senf
- 2
El Gänseschmalz
- 1
Zwiebel
- 400
g Kartoffeln
- 300
g Rosenkohl
- 100
g Preiselbeerkompott
Zubereitung:
Gänsebrust
abbrausen, trockentupfen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer,
Ingwerpulver und 1 Tl Senf einreiben. In 1 El Schmalz erst auf
der Hautseite ca. 10 Min. braten, dann wenden und zugedeckt weitere
20 Min. schmoren. Dann erneut wenden und weitere 10 Min. braten.
Wenn nötig etwas Wasser angießen.
Inzwischen
die Zwiebel abziehen, hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen
und raspeln. Rosenkohl putzen, waschen, fein reiben. Mit Kartoffeln,
Zwiebeln, Salz, Pfeffer mischen, ausdrücken. In beschichteter
Pfanne in 1 El Schmalz nacheinander kleine Kartoffel-Rosenkohl-Puffer
ausbraten.
Puffer,
aufgeschnittene Gänsebrust anrichten. Preiselbeermus mit
1 Tl Senf, Ingwerpulver abschmecken, dazu reichen.
Gänsebrust
mit Pfifferlingen & zweierlei Pürees
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Garen
ca. 25 Minuten
ca.
870 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Gänsebrustfilets á ca. 400 g
- 250
ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- 4
Quitten
- 4
Möhren
- 100
g kleine Schalotten
- 2
El Olivenöl
- 4-6
Salbeiblätter
- 600
g Pfifferlinge (Glas)
Zubereitung:
Filets
abbrausen, trockentupfen, Haut mehrfach diagonal einschneiden.
Mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben,
scharf anbraten. 200 ml Weißwein angießen, Fleisch
zugedeckt ca. 20 Min. schmoren. Salzen, pfeffern, warm stellen.
Quitten
schälen, entsteinen. Möhren waschen, schälen. Beides
zerkleinern, getrennt in Salzwasser in ca. 25 Min. weich garen.
Jeweils abgießen, getrennt pürieren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Schalotten
abziehen, halbieren. Mit Salbei im Öl anbraten, 10 Min. dünsten.
Mit restlichem Wein ablöschen. Pfifferlinge abtropfen lassen,
dazugeben, salzen und pfeffern. Das Fleisch in Scheiben schneiden,
mit der Pilzsoße sowie den beiden Pürees anrichten
Gänsebrust
und Rosenkohl
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
1110 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Gänsebrust (mit Knochen ca. 1,2 kg)
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 5
Zwiebeln
- 1
säuerlicher Apfel
- 1
Töpfchen Thymian
- 2
El Butterschmalz
- 750
g Rosenkohl
- 1/2
l Milch
- 1
Packung Kartoffelpüree
("wie frisch gestampft" für 1/2 l Flüssigkeit)
- 1
Eigelb
- 1
El Speisestärke
- 4
El Schlagsahne
- 2
El Haselnüsse
- 1
El Butter
oder Margarine
Backpapier
Zubereitung:
1.
Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Zwiebeln schälen und würfeln. Apfel waschen, vierteln
und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in Stücke schneiden,
Thymian waschen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schmalz
in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebeln, Apfelstücke und Thymian zufügen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200°C ca. 1 1/4 Stunden braten. Während
der Bratzeit nach und nach mit 3/4 l Salzwasser begießen.
Danach mit entstandendem Bratenfond mehrmals begießen.
2.
Kohl putzen, waschen und in Salzwasser 15-20 Min. garen. Für
die Kartoffel-Rosetten Milch aufkochen. Kartoffelpüreepulver
nach Packungsanweisung in die Milch rühren, etwas abkühlen
lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
und dicke Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
spritzen.
Eigelb und 2 El Wasser verquirlen, Rosetten damit bestreichen.
Unter dem heißen Grill oder im vorgeheizten Backofen bei
250°C goldgelb überbacken.
3.
Fleisch herausnehmen, warm stellen, Fond durch ein Sieb streichen,
in einen Topf gießen. Eventuell den Fond mit Wasser auf
1/2 l Flüssigkeit auffüllen. Fett abschöpfen. Speisestärke
und Sahne verquirlen, Fond damit andicken, ca. 2 Min. kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Kohl abgießen und abtropfen lassen. Nüsse hacken und
in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter Wenden rösten. Fett
zufügen und Kohl darin schwenken. Fleisch vom Knochen lösen,
aufschneiden und alles anrichten. Mit Thymian garniert servieren
Gänsebrust
mit Nougatsoße und Apfelgemüse
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 60 Minuten
ca.
980 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g Gänsebrust ohne Knochen
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 2
Dosen á 425 ml Maronen
- 2
Rosmarinzweige
- 800
g Kartoffeln
- 3
Äpfel
- 200
g Schalotten
- 250
ml Apfelsaft
- 250
ml Geflügelbrühe
- 100
ml Glühwein (Fertigprodukt)
- 3-4
El Nuss-Nougat-Creme
Zubereitung:
Ofen
auf 200°C vorheizen. Fleisch abbrausen, mit Salz, Pfeffer
und Paprika würzen. In einem Bräter im Ofen 60 Min.
garen, ab und zu mit Bratensaft begießen.
Maronen
abtropfen lassen. Rosmarin abbrausen, hacken. Kartoffeln waschen,
wie Apfel, Schalotten schälen, alles in Achtel schneiden.
Mit Maronen und Rosmarin nach 30 Min. um das Fleisch herum verteilen.
Fleisch,
Gemüse, Maronen aus dem Bräter nehmen, warm stellen.
Fond entfetten, Apfelsaft, Brühe, Glühwein angießen.
Die Soße mit Nougatcreme, Salz, Pfeffer abschmecken und
zur Gänsebrust servieren. Evtl. mit Rosmarin garnieren
Gänsekeulen
mit Pflaumen-Ingwer-Soße
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 45 Minuten
ca.
990 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Gänsekeulen á ca. 350 g
- Salz
- Pfeffer
- gem.
Kriander
- 4
El Öl
- 300
g Zwiebeln
- 2
Äpfel
- 1
Orange
- 1
Stück Ingwerwurzel
- 250
g getr. Pflaumen
- 200
ml Geflügelfond
(Glas)
- 250
ml trockener Weißwein
- 2
El Honig
Zubereitung:
1.
Gänsekeulen abbrausen, trockentupfen, würzen. Im Bräter
im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Min. scharf anbraten,
herausnehmen. Ofen auf 180°C vorheizen.
2.
Zwiebeln, Äpfel, Orange schälen, grob zerkleinern, in
den Bräter geben, Ingwer schälen, reiben, mit Pflaumen
zufügen, anbraten.
3.
Fond, Wein, 250 ml Wasser angießen, zugedeckt im Ofen ca.
35 Min. garen.
4.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Einige Zwiebel-, Apfel-, Pflaumenstücke
herausnehmen. Rest pürieren, passieren, Stücke wieder
zufügen. Soße mit Honig, Salz, Pfeffer, Koriander abschmecken.
Keulen mit Soße servieren, evtl. garnieren. Dazu passen
Gnocchi
Geflügel-Gyros
mit Paprika-Quark
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
340 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Kartoffeln á ca. 150 g
- 1
rote Paprikaschote
- 1
Knoblauchzehe
- 250
g Magerquark
- 300
g Vollmilch-Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- 2
mittelgroße Zwiebeln
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- 1
EL Öl
- 400
g Geflügel-Gyros (von der Frischetheke)
- 2-3
Stiele Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln
waschen und in Wasser ca. 25 Min. kochen. Paprika putzen, waschen,
fein würfeln. Knoblauch abziehen und würfeln. Quark
und Joghurt verrühren. Paprika und Knoblauch unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln
schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Öl
in einer Pfanne erhitzen. Gyros darin unter Wenden ca. 5 Min.
braten. Zwiebel und Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Alles mit Salz
und Pfeffer würzen.
Kartoffeln
abgießen, evtl. pellen und kreuzweise leicht einritzen.
Petersilie waschen und in Streifen schneiden. Alles anrichten
und mit Petersilie bestreuen
Gefüllte
Hähnchenbrust mit Pilzsoße
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
480 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Hähnchenbrustfilets
- 350
g Mangold
- Salz
- 1
Zwiebel
- 3
Tl Butter
- 450
g Champignons
- Pfeffer
- 2
El Öl
- 125
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 200
ml Sahne
- 2
cl Sherry
Zubereitung:
Das
Hähnchenfleisch abbrausen, gut trockentupfen und jeweils
eine Tasche einschneiden.
Mangold
waschen, dicke Stiele entfernen. Blätter in Salzwasser 5
Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken. Ausdrücken,
hacken.
Zwiebel
pellen, würfeln, in 1 Tl Butter glasig dünsten. Champignons
putzen, 100 g kleinschneiden und zufügen. Braten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Den Mangold zugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Geflügel
damit füllen, Öffnung zustecken. Im heißen Öl
anbraten. Brühe angießen, 15 Min. zugedeckt garen,
Fleisch öfter wenden.
Übrige
Pilze halbieren, in 2 Tl Butter anbraten, mit Sahne, Sherry ca.
8 Min. köcheln und würzen. Fleisch in Scheiben schneiden,
mit Pilzsoße servieren. Dazu schmeckt eine Wildreismischung
gefüllte
Hähnchenbrust mit Kastanien und Pilzen
Zutaten
(Für 4 Personen)
4 große Wirsingblätter
4 Hähnchenbrustfilets
120 g entrindetes Weißbrot
1 Schalotte
40 g Butter
2 EL Öl
80 g Sahne
2 Eier
4 Maroni
4 EL feine Tomatenwürfel
Salz
gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Außerdem:
2 Tomaten
400 g zarte Wirsingblätter
200 g Pilze (z. B. kleine Austernpilze)
3 EL Butter
150 g Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Maroni einschneiden, befeuchten und in einer kleinen Pfanne, zugedeckt
ca. 20 Minuten garen, bis die Schalen aufgeplatzt sind, dabei
immer wieder umrühren. Noch heiß schälen. Weißbrot
in kleine Würfel schneiden Schalotte schälen, hacken
und in 30 g Butter glasig schwitzen. Sahne und Eier verquirlen,
mit Schalotte, Tomatenwürfel und Petersilie unter das Brot
mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Maroni klein
schneiden und zur Brotmasse geben. Wirsing in kochendem Salzwasser
2 - 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und
trocken tupfen. Vom Wirsing dicke Blattrippen flach schneiden.
Hähnchenbrustfilets
der Länge nach einschneiden, auseinander klappen und leicht
klopfen und je auf ein Wirsingblatt legen. Die Füllung darauf
verteilen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Dann in heißem
Öl rundum anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180°
C in ca. 10 Minuten fertig braten.
Zarte
Wirsingblätter 2 - 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren,
abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann in Streifen
schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten,
entkernen und in Spalten schneiden. Pilze putzen. Wirsing in 2
EL heißer Butter andünsten, Sahne angießen, mit
Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 10 Minuten leicht köcheln
lassen. Pilze und Tomaten in restlicher Butter ca. 2 Minuten bei
mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum
Servieren Wirsing auf Teller verteilen die gefüllten Hähnchenbrüste
darauf anrichten und mit Pilzen und Tomaten garnieren.
Gefüllte
Hähnchenfilets
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
440 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Hähnchenfilets á ca. 125 g
- Salz
- Pfeffer
- 3
Stiele Thymian
- 25
g geriebener Parmesan-Käse
- 50
g Doppelrahm-Frischkäse
- 25
g Paniermehl
- 1
Ei (Größe M)
- 8
Blätter Petersilie
- 4
Scheiben á 10 g Frühstücksspeck
- 2
El Öl
- 400
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 50
g Schlagsahne
- 50
ml trockener Weißwein
- 2
El heller Soßenbinder
- 1
Prise Zucker
- Holzstäbchen
Zubereitung:
Filets
waschen und trockentupfen. Je eine Tasche hinein schneiden. Fleisch
mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian abzupfen. Mit Parmesan,
Frischkäse, Paniermehl und Ei gut verrühren. Masse in
die Filets füllen, zusammenstecken. Je 2 Blätter Petrsilie
und 1 Speckscheibe auf ein Filet legen, feststecken.
Öl
erhitzen. Filets darin zuerst kräftig anbraten. Dann unter
Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten. Filets herausnehmen,
warm stellen. Bratfett mit Brühe, Sahne und Wein ablöschen,
aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Stäbchen entfernen
und Filets mit Soße servieren. Dazu schmecken Bandnudeln
und Zucchini
Französiche
Paprika-Poularde
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 40 Minuten
cca.
770 kcal Pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Poularde (ca. 1,2 kg)
- 2
Zwiebeln
- 1
Knoblauchzehe
- 100
g Speck
- 4
bunte Paprikaschoten
- 1
Peperoni
- 8
mit Paprika gefüllte Oliven
- Salz
- Pfeffer
- 1
El Butter
- 1
El Olivenöl
- 250
ml Hühnerbrühe
- 125
ml trockener Weißwein
Zubereitung:
1.
Poularde innen und außen abbrausen, trockentupfen und in
8 Stücke teilen.
2.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Den Speck fein würfeln.
Paprikaschoten sowie Peperoni waschen, putzen, entkernen, quer
in Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
3.
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Poulardenteile salzen, pfeffern.
Butter und Öl in einem Bräter erhitzen, Geflügel
darin rundum anbraten, herausnehmen.
4.
Vorbereitete Zutaten in den Bräter geben und anschwitzen.
Brühe und Wein angießen, die Poulardenteile wieder
zufügen, Deckel auflegen. Im Ofen ca. 40 Min. garen. Nach
Wunsch mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Gefüllter
Putenrollbraten
Zubereitungszeit
ca. 1 3/4 Stunden
ca.
790 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 80
g Schalotten
- 1
rote Paprikaschote
- 100
g Edelpilzkäse
- 2
Eigelb
- 200
g Kalbsbrät
- Salz
- Pfeffer
- 1
flaches Stück Putenbrust (ca. 1,2 kg am besten vom Fleischer
zu einer großen Scheibe aufschneiden lassen)
- 1
Bund Suppengrün
- 30
g Butterschmalz
- 1/4
l Weißwein
- 1
Becher á 1150 g Crème fraiche
- 1-2
El dunkler Soßenbinder
- Tomaten
und Petersilie zum Garnieren
- Küchengarn
Zubereitung:
Schalotten
schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und
ebenfalls fein würfeln. Vorbereitetes Gemüse, Käse
und Eigelb mit der Brätmasse vermengen. Eventuell noch mit
etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenfleisch
waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Brätmasse darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand freilassen.
Roulade aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln.
Suppengrün
putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schmalz in
einem Bräter erhitzen. Putenroulade darin rundherum kräftig
anbraten. Suppengrün kurz mit anrösten. Roulade dann
nach und nach mit 1/4 l Wasser und dem Wein ablöschen. Bei
geschlossenem Topf ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Zwischendurch eventuell noch etwas Wasser angießen und den
Braten einmal drehen.
Die
Putenroulade herausnehmen und warm tellen. Bratenfond durch ein
Sieb gießen. Mit Crème fraiche verrühren. Mit
etwas Wasser auf 1/2 l auffüllen. Kurz aufkochen und den
Soßenbinder einstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roulade aufschneiden, mit etwas Soße auf einer Platte anrichten.
Mit Tomaten und Petersilie garnieren. Restliche Soße extra
reichen. Dazu Kartoffeln reichen.
|