Geflügel

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Hähnchen in Paprikahonig

Zutaten für 2 Personen:

  • 2 EL Apfelsaft
  • 1 EL Cassisessig
  • 1/2 Chilischote
  • 1/2 Frühlingszwiebel
  • 60 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 1,5 TL Honig
  • 6 Hähnchenkeulen
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1/2 Karotte
  • Kümmel
  • 1,5 EL Mango Chutney
  • 1 EL Orangensaft
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • je 1/4 Paprikaschote in gelb, rot und grün
  • 6 Radieschen
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 Scheiben Räucherspeck
  • 1/4 Weißkohlkopf
  • Ciabatta-Brot

Zubereitung:

Paprikaschoten entkernen, säubern, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel und Chilischote säubern und in Scheiben schneiden. Karotte schälen, fein raffeln. Radieschen säubern, in feine Scheiben schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Keulen am Knochen längs einschneiden, mit der Pfeffermühle würzen.

Hähnchenkeulen auf dem Grillrost im Ofen garen. Karotten mit Apfelsaft und etwas Öl anmachen. Weißkraut mit Speck, Kümmel, Jodsalz, Pfeffer und etwas Öl anmachen, würzen, etwas Weinessig dazu; Radieschen mit wenig Essig und Öl anmachen. Paprika in Rapsöl angehen lassen. Frühlingszwiebel und Chili zugeben, Paprikapulver, Chutney und Honig hinzufügen, mit Brühe ablöschen, etwas Cassisessig dazu geben und leicht köcheln lassen. Ciabattabrot aufschneiden.

Rohkostsalate auf flachem Teller anrichten, Hähnchenkeulen anlegen, Paprikahonig darüber verteilen

 

Hähnchen mit Zucchini

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 590 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 küchenfertiges Hähnchen von ca. 1,2 kg
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 El Öl
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Zucchini
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 50 g paprikagefüllte Oliven
  • je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas á 350 ml dicke weiße Bohnen
  • 12 Kirschtomaten

Zubereitung:

Hähnchen waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die mit Öl bestrichene Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde knusprig braten.

Zwiebel grob würfeln. Nach ca. 30 Min. auf die Fettpfanne geben. Zucchini in grobe Stifte schneiden, nach ca. 40 Min. zum Hähnchen geben. Brot fein mahlen. Oliven, Kräuter und Knoblauch fein hacken, mit Brot mischen. Leicht würzen und 10-15 Min. vor Ende der Bratzeit auf das Hähnchen streichen.

Bohnen abgießen und abspülen. Mit den Tomaten 5-8 Min. vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Gemüse würzen und mit dem Hähnchen auf einer Platte anrichten

 

Hähnchencurry in Kokosmilch

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 640 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Hähnchenfilets
  • 150 g Lauchzwiebeln
  • 500 g frische oder 1 Dose á 850 ml Aprikosen
  • 250 g Langkornreis
  • Salz
  • 2 El Öl
  • 2 Tl Curry
  • 600 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 100 g Schlagsahne
  • 50 ml Kokosmilch (Dose)
  • gemahlener Koriander
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 2 El heller Soßenbinder
  • Minze und Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Fleisch würfeln. Lauchzwiebeln in dicke Scheiben schneiden. Frische Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden (Dosenfrüchte abtropfen lassen). Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser ca. 15-20 Min. ausquellen lassen.

2. Inzwischen Fleisch im Öl unter Wenden anbraten. Lauchzwiebeln und Aprikosen zufügen und kurz mit anbraten. Mit Curry bestäuben. Mit Brühe, Sahne und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und ca. 8 Min. köcheln lassen.

3. Hähnchenciurry mit Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und aufkochen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Reis und Hähnchencurry mit Minze und Koriander garniert servieren

 

Hähnchenbrust mit Feigen in Sherry-Rahm

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten

ca. 448 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g getrocknete Feigen
  • 100 ml Sherry (Fino)
  • 4 Hähnchenbrustfilets á 150 g
  • 60 g grobe Leberwurst
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Msp. Nelkenpulver
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 EL Keimöl
  • 2 frische Feigen
  • 2 P. Rahmbraten-Soße (2-er Pack)
  • 2-3 EL Créme fraîche

Zubereitung:

Getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden, mit Sherry begießen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

In die Filets eine Tasche schneiden. Für die Füllung Feigen abtropfen lassen, den Sherry dabei auffangen. Feigen mit Leberwurst, gehackter Petersilie, Nelkenpulver und Pfeffer vermischen. Die Filets damit füllen und mit jeweils 2 Speckscheiben umwickeln.

Hähnchen in einer Pfanne im heißen Öl von allen Seiten anbraten, danach in eine große auflaufform oder auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. braten. Frische Feigen waschen, in schmale Spalten schneiden und kurz vor ende der Garzeit zu den Filets geben.

3/4 l Wasser und den restlichen Sherry in die Pfanne gießen und aufkochen. Anschließend Inhalt der Päckchen Rahmbraten-Soße einrühren und 1 Min. kochen lassen. Mit Créme fraîche verfeinern und zu den gefüllten Filets reichen

 

Hähnchenbrustfilets mit Paprikagemüse

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 440 kcal pro Person

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kleine Zwiebel
  • je 2 kleine rote und gelbe Paprikaschoten
  • 2 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Tl Thymianblättchen
  • 4 Zwiebäcke
  • 2 Hähnchenbrustfilets á ca. 160 g
  • 1 El Mehl
  • 1 El Sonnenblumenöl
  • 1 Ei

Zubereitung:

1. Zwiebel abziehen, fein hacken. Die Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und grob würfeln.

2. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Paprikawürfel dazugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Thymian würzen. 5-10 Min. köcheln lassen.

3. Zwiebäcke mit einem Teigroller oder im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander im Mehl, in verquirltem Ei und in Zwiebackbröseln wälzen. Im heißen Sonnenblumenöl in ca. 5 Min. je Seite goldbraun braten. Auf dem Paprikagemüse anrichten, evtl. mit frischem Thymian garnieren

 

Hähnchenfilet mit Tomaten-Zucchini-Gemüse

(Trennkostgericht Eiweiss-Gruppe)

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 330 kcal pro Portion

Zutaten für 1 Portion:

  • 2 Lauchzwiebeln
  • 100 g Zucchini
  • 1 Möhre á 150 g
  • 5 Kirschtomaten
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 Hähnchenfilet á ca. 125 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL (5 g) Olivenöl
  • 200 ml passierte Tomaten
  • etwas Petersilie, Thymian und Rosmarin
  • Rosmarin und Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüse putzen, bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen. Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Filet waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Knoblauch, Lauchzwiebeln, Zucchini und Möhren im Bratfett anbraten. Mit passierten Tomaten ablöschen, aufkochen. Tomaten, Thymian und Rosmarin zugeben und ca. 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Alles anrichten und mit einem Zweig Rosmarin und einer Zitronenscheibe garnieren

 

Gefüllte Hähnchenfilets mit Herzoginkartoffeln

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 420 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Kartoffeln
  • Salz
  • 4 Hähnchenfilets á ca. 150 g
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 100 g Frischkäsezubereitung mit Kräutern (20% Fett i.Tr.)
  • 2 Eigelb
  • Pfeffer
  • 1 Möhre
  • 750 g Romanesco
  • 100 ml + 1 EL Milch
  • 1 EL Öl
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 2 EL Pflanzencreme zum Verfeinern
  • 1 EL Speisestärke
  • Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit Salz ca. 20 Min. kochen. In die Filets je eine Tasche schneiden. Zwiebel und 100 g Pilze würfeln. Die Petersilie hacken.

Käse, Zwiebeln, Pilzwürfel, Petersilie, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. In die Filets füllen, zustecken.

Die Möhre würfeln. Rest Pilze in Scheiben schneiden. Den Kohl in Röschen teilen. Kartoffeln abgießen, 100 ml Milch zufügen und stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf Backpapier ca. 12 Rosetten spritzen.

Das Fleisch im Öl ca. 5 Min. braten. Pilze und Möhren ca. 2 Min. mitbraten. Mit Wein und 3/8 l Wasser ablöschen. Ca. 10 Min. köcheln lassen.

Romaneso in Salzwasser ca. 15 Min. garen. 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, die Kartoffeln damit bestreichen. Bei 200°C ca. 8 Min. im Ofen backen. Creme zum Fleisch geben, aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, die Soße damit binden

 

Hähnchenkeulen in Curry-Soße

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 720 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Hähnchenkeulen á 250 g
  • Salz
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 1 EL Curry
  • 2 Becher á 200 g Schlagsahne
  • 2 Bananen
  • 1 Dose á 580 ml Ananasstücke
  • Zucker
  • 1 EL Haselnussblättchen

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz einreiben. Fleisch im heißen Fett, bei mittlerer Hitze, rundherum ca. 20 Min. braten. Herausnehmen und warm stellen.

Curry im Bratenfett kurz anschwitzen, mit Sahne ablöschen und ca. 15 Min. einkochen lassen. Bananen schälen und in Scheiben schneiden, Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen. Obst in die Soße geben und kurz aufkochen lassen. Mit Ananassaft, Salz und Zucker abschmecken.

Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und unter die Soße mischen. Hähnchenkeulen mit der Soße anrichten und servieren

 

Hähnchenrouladen mit Käse und Tomaten

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 340 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Paprikapaste (z.B. Ajvar)
  • 4 Hähnchenschnitzel á ca. 125 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben mittelalter Gouda
  • 3 Tomaten
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Frischkäse
  • 1 TL Senf
  • Paprikapulver
  • 2 EL geh. Estragon
  • 2 EL Öl
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Sahne

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, in Paste pressen. Schnitzel abbrausen, trockentupfen, würzen. 1 Seite mit Paste bepinseln, den Gouda auflegen.

Gemüse waschen und putzen. Tomaten in dünne Spalten, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Frischkäse, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verrühren. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Estragon unterziehen. Auf die Schnitzel streichen, diese aufrollen und mit Holzspießen fixieren.

Die Rouladen im Öl ringsum ca. 15 Min. braten. Danach herausnehmen, Bratensatz mit Wein und Sahne loskochen, würzen. Die Soße zu den Rouladen reichen. Dazu passt Safranreis

 

Indisches Hähnchen-Curry

Zubereitung ca. 15 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Keimöl
  • 2-3 TL Currypulver
  • 1 Packung Hähnchen süß-Sauer (TK)
  • 1 EL Rosinen
  • Kokosraspeln zum Garnieren

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln zufügen und kurz dünsten. Currypulver zufügen und kurz mitdünsten.

Packungsinhalt Hähnchen süß-sauer, Rosinen und 150 ml Wasser in die Pfanne geben. Nach Packungsanleitung garen. Auf Tellern mit Kokosraspeln bestreut servieren

 

Hühnerkasserolle "Calypso"

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 590 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1-2 Chilischoten
  • 3 Paprikaschoten (grün, gelb und rot)
  • 1 Hähnchen á ca. 1,6 kg
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 1/2 TL Kurkuma oder Curry
  • etwas gemahlener Kreuzkümmel
  • Saft von 1 Limette (ca. 5 EL)
  • evtl. 1 TL Angostura-Bitter
  • 150 ml ungesüßte Kokosmilch (Dose)
  • 1 TL Hühnerbrühe
  • 3-4 EL weißer Rum
  • evtl. Limette, Minze und Karambole (exotische Sternfurcht) zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebeln und Knobi schälen, hacken. Chili längs einschneiden, entkernen, hacken. Paprika putzen und würfeln.

Hähnchen waschen und achteln. Salzen, pfeffern. In 2 EL Öl 10 Min. braten, Öl abgießen.

Zwiebeln, Knobi und Paprika in 1 EL Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kümmel, Chili, Saft und Angostura würzen. Auf dem Fleisch verteilen.

Mit 350 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 35 Min. schmoren. Rum zugießen. Offen weitere ca. 5 Min. köcheln. Mit Limette, Minze und Karambole garnieren