Poularde
mit Gemüse
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden
ca.
460 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
küchenfertige Poularde (ca. 1,5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 2
EL Öl
- 1
Blumenkohl
- 250
g Porree (Lauch)
- 250
g Tomaten
Zubereitung:
Poularde
waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Aussen mit Salz
und Pfeffer, innen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Einen
Bräter mit Öl einstreichen. Die Poularde darin im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. braten. Nach und nach 1/8 l
Wasser angießen.
Gemüse
putzen und waschen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Porre in kleine Stücke schneiden. Gemüse zu dem Fleisch
geben und weitere 30 Min. garen. Die Tomaten überbrühen,
häuten, vierteln und kurz vor Ende der Garzeit zufügen.
Die Poularde und das Gemüse auf einer Platte anrichten.
Poularde
auf indische Art
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stundenohne Wartezeit
ca.
760 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Poularde (ca. 1,5 kg)
- 1
Stück frische Ingwerwurzel
oder 1/2 Tl Ingwerpulver
- 2
Knoblauchzehen
- 1
Tl Salz
- 1
Msp. gemahlene Nelken
- 1/4
Tl Cayennepfeffer
- 4
El gemahlene Mandeln
- 1
El Zitronensaft
- 3
El Vollmilch-Joghurt
- 1
Tl Honig
- 1
El Butter oder Margarine
Für
den Curryreis:
- 250
g Langkornreis
- 2
El Rosinen
- Salz
- 1
El Butter oder Margarine
- 1
Zwiebel
- 2
Tl Curry
- 1
El Zitronensaft
Zum
Garnieren:
1/2
Zitrone, Zitronenmelisse
Zubereitung:
Poularde
waschen, innen und außen mit Küchenkrepp trockentupfen.
Flügel und Keulen zusammen binden. Ingwer und Knoblauch schälen,
sehr fein hacken, mit Salz bestreuen, mit einem Messer zerdrücken
oder im Mörser zerkleinern. Nelken, Cayennepfeffer, Mandeln,
Zitronensaft und Joghurt unterrühren.
Poularde
in einen Bräter legen, mit der Mischung bestreichen, möglichst
12 Stunden oder über Nacht abgedeckt kalt stellen.
Danach
Honig und Fett in einem Topf bis zum Flüssigwerden erwärmen,
über die Poularde träufeln, 1/8 l heißes Wasser
daneben gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C abgedeckt
45 Min. braten. Im offenen Bräter noch ca. 20 Min. weiter
braten.
Reis
und Rosinen in reichlich kochendes Salzwasser schütten, einmal
umrühren und 12 Min. sprudelnd kochen lassen. Fett in einem
Topf schmelzen, Zwiebel schälen, würfeln, hell darin
andünsten. Topf vom Herd ziehen, Curry einrühren, mit
Zitronensaft ablöschen.
Reis
und Rosinen abtropfen lassen, mit einer Gabel unter den Curry
ziehen. Poularde und Reis auf einer vorgewärmten Platte anrichten,
mit Zitrone und Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Endiviensalat
Poularde
auf italienische Art
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
460 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
küchenfertige Poularde (ca. 1 kg)
- 1
Zwiebel
- 2-3
Knoblauchzehen
- je
250 g Sellerie, Möhren und Champignons
- 4
Tomaten
- 4
El Olivenöl
- Salz
- schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
- 1/8
- 1/4 l Rotwein
- 1
Prise Zucker
- etwas
frischer oder getrockneter Salbei
Zubereitung:
Poularde
abspülen, in 8 Teile zerlegen. Zwiebel und Knoblauchzehen
schälen und fein hacken. Gemüse putzen. Sellerie und
Möhren in Stifte schneiden. Champignons vierteln. Tomaten
mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen. Tomaten
halbieren, Kerne entfernen und ich Achtel schneiden. Öl erhitzen,
Poulardenteile darin kräftig von allen Seiten anbraten. Gemüse,
Salz und Pfeffer zufügen und mitschmoren. Wein zugießen
und alles ca. 30 Min. schmoren.
Mit
den Gewürzen und Zucker abschmecken. Frische Salbeiblätter
fein hacken (trockene zerbröseln) und kurz vor Ende der Garzeit
über das Gericht streuen.
Pute
a l'Orange auf Orangen-Rotkohl
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden
ca.
470 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1,2
kg Putenbrust
- Salz
- Pfeffer
- 20
g Butterschmalz
- 1
Bund Suppengrün
- 300
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 4
El Orangenmarmelade
- 1
Glas á 680 ml Rotkohl
- 4-5
El Orangensaft
- Gewürznelkenpulver
- 1
El Orangenlikör
- 2
El dunkler Soßenbinder
- evtl.
Orangenschalenstreifen, Orangenspalten und glatte Petersilie
Zubereitung:
Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter
erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 10 Min. kräftig anbraten.
Suppengrün
in Stücke schneiden. Zum Fleisch geben. Im heißen Backofen
bei 175°C ca. 1 Stunde braten. Nach und nach Brühe zugießen.
Nach 45 Min. Braten mit Marmelade bestreichen.
Rotkohl
aufkochen lassen. Mit 3 El Orangensaft, Salz, Pfeffer und Nelke
abschmecken. Braten herausnehmen und ruhen lassen. Bratfond durch
ein Sieb gießen und mit Wasser auf 1/2 l auffüllen.
Übrigen Orangensaft und -likör zugeben und aufkochen
lassen. Mit Soßemnbinder binden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Alles
anrichten. Evtl. mit Orangenschale, -spalten und Petersilie garnieren.
Dazu Knödel oder Kroketten
Putenbraten
auf zweierlei Art
Zubereitungszeit
ca. 1 3/4 Stunden
ca.
290 kcal pro Portion
Zutaten
für 12-15 Portionen:
- 2
Putenbrüste á ca. 1,5 kg
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 7
EL Öl
- 1
EL gefriergetrocknete italienische Kräuter
- 150
g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
- 1/4
l Instant-Gemüsebrühe
- 10
EL (100 ml) Ahornsirup
- 1/2
TL Chilipulver
Zubereitung:
Fleisch
waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5
EL Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin nacheinander
rundherum anbraten und dann wieder herausnehmen.
1
Putenbrust mit den italienischen Kräutern bestreuen und mit
den Speckscheiben umwickeln. Beide Fleischhälften nebeneinander
auf die Fettpfanne legen und im Backofen bei 175°C ca. 1 1/4
Stunden braten. Nach ca. 25 Min. die Brühe angießen.
Ahornsirup,
2 EL Öl und Chili verrühren. Die Brust ohne Speck nach
ca. 30 Min. Bratzeit damit bestreichen. Beide Putenbrüste
etwas ruhen lassen, dann aufschneiden und anrichten
Puten-Chinakohl-Rolle
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Schmoren
ca. 40 Minuten
ca.
840 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 8
Blätter Chinakohl
- Salz
- je
200 g Möhren, Sellerieknolle und Porree (Lauch)
- 2
Knoblauchzehen
- 5
Scheiben Toastbrot
- 2
Eier
- 4
Putenbrustfilets
- Pfeffer
- 4
El Senf
- 30
g Butterschmalz
- 375
ml Instantbrühe
- 200
g Crème fraiche
Zubereitung:
Kohlblätter
abbrausen. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Kalt abschrecken,
abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Möhren und Sellerie
waschen, schälen und würfeln. Porree putzen, waschen,
halbieren und in feine Stücke schneiden. Knoblauch pellen,
hacken.
Toast
entrinden, würfeln. Mit Eiern verkneten. Hälfte der
Gemüsewürfel, Hälfte des Knoblauchs zufügen.
Rouladen salzen, pfeffern. Mit 1 EL Senf bestreichen. Mit je 2
Kohlblättern belegen. Brot-Gemüse-Mischung aufstreichen.
Fleisch aufrollen, fixieren. In Butterschmalz braten.
Rest-Gemüse
und -Knoblauch kurz mitbraten. Brühe angießen und zugedeckt
ca. 40 Min. schmoren lassen. Rouladen herausnehmen. Crème
fraiche in den Sud rühren, etwas einkochen lassen. 3 EL Senf
in die Soße rühren, salzen, pfeffern, mit Rouladen,
Gemüsereis servieren
Putenbrust
in Milch geschmort
Zubereitungszeit
ca. 1 3/4 Stunden
ca.
520 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Putenbrust
- 3
Knoblauchzehen
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 3
El Sonnenblumenöl
- 1
El Balsamico-Essig
- 2
El Madeira oder Sherry
- 1/2
Bund Thymian
- 10
schwarze Pfefferkörner
- 3
kleine Lorbeerblätter
- 1
Tl Koriandersamen
- 1/2
l Milch
- 750
g Möhren
- 1
Bund Petersilie
- 2
El heller Soßenbinder
- 1
El Butter oder Margarine
- Alufolie
Zubereitung:
Das
Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und
durch eine Presse drücken oder sehr fein würfeln. Fleisch
mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Öl
in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch darin rundum goldbraun
anbraten. Mit Essig und Madeira ablöschen. Thymian waschen,
trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garniern, zum Fleisch
geben. Pfefferkörner, Lorbeer und Koriander ebenfalls zufügen
und ca. 5 Min. köcheln. Milch nach und nach unter Rühren
zugießen. Braten zugedeckt im Backofen bei 175°C ca.
1 1/4 Stunden garen.
Möhren
putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem
Salzwasser ca. 10 Min. garen. Petersilie waschen, trockenschütteln
und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Putenbrust
aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Inzwischen
den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen
lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren abgießen
und abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Möhren
und Petersilie darin schwenken. Putenbrust, Möhren und die
Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie
und Thymian garniert servieren. Restliche Soße extra reichen.
Dazu schmeckt sehr gut Petersilienreis
Putengulasch
"Zigeuner Art"
Zubereitung
ca. 45 Minuten
Zutaten
für 4 Portionen:
- 500
g Putenbrust am Stück
- 250
g Lauch (Porree)
- 1
Beutel Paprika-Gulasch "Zigeuner Art"
- evtl.
Salz
- evtl.
Bauernbrot
Zubereitung:
Das
Putenfleisch kurz waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in schräge in ca.
1 cm große Streifen schneiden.
Den
Beutelinhalt Paprika-Gulasch mit dem Schneebesen in 3/8 l (375
ml) kochendes Wasser einrühren. Das Fleisch dazugeben und
aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 30-35 Min. garen.
Ca.
10 Min. vor Ende der Garzeit den Lauch dazugeben. Gulasch eventuell
noch salzen.
Tipp:
Dazu passt kräftiges Bauernbrot
Putenoberkeule
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
530 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2-3
El Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1
Tl getrockneter Majoran
- 1
Putenoberkeule (1-1,2 kg)
- 2
Zwiebeln
- ca.
300 ml Klare Brühe (Instant)
- 1
Lorbeerblatt
- 750
g Kartoffeln
- 1
Glas á 680 g geröstete Paprika mild, süß-sauer
eingelegt
- 2
El Aprikosenkonfitüre
- 1/2
Bund Petersilie
- Lorbeer
zum Garnieren
Zubereitung:
Öl
mit Salz, Pfeffer und Majoran verrühren. Putenkeule damit
bestreichen und in einen Bräter setzen. Zwiebeln vierteln,
mit ca. 125 ml Brühe und Lorbeer zur Keule geben. Im vorgeheizten
Backofen bei 200°C 1 1/2 - 2 Stunden braten. Nach und nach
restliche Brühe angießen.
Kartoffeln
schälen und längs halbieren. Paprika abgießen
und grob würfeln. Nach 45-60 Min. Kartoffeln und Paprika
zur Putenkeule geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca.
20-30 Min. vor Ende der Garzeit die Putenkeule mit der Aprikosenkonfitüre
bestreichen. Petersilienblättchen abzupfen und in feine Streifen
schneiden. Putenkeule mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
Mit Petersilie bestreuen und mit Lorbeer garniert servieren
Putenoberkeule
mit Gorgonzolasoße
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden
Zutaten
für 4 Personen:
- 1,2
kg Putenoberkeule
- 2
El Öl
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1
Bund Suppengrün
- 1
kleiner Wirsingkohl
- 4
tomaten
- 25
g Butter oder Margarine
- 1
Becher á 200 g Schlagsahne
- 150
g Gorgonzola
- 2
El heller Soßenbinder
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Fleisch
waschen, trockentupfen, mit Öl einpinseln und mit Salz und
Pfeffer würzen. Suppengrün putzen, waschen und grob
zerkleinern. Alles in die Fettpfanne des Backofens geben und im
vorgeheizten Ofen bei 225°C 40-45 Min. braten.
In
der Zwischenzeit Wirsingkohl putzen, waschen und achteln. In kochendem
Salzwasser 5-7 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Tomaten
waschen und in dicke Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne
erhitzen und die Tomatenscheiben kurz darin anbraten. Ebenfalls
warm stellen.
Das
Fleisch aus dem Backofen nehmen und in Alufolie gewickelt etwas
ruhen lassen. Den Bratenfond mit 1/4 l Wasser ablöschen und
die Röststoffe unter Rühren lösen. Bratenfond durch
ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Sahne
in die Soße rühren, Gorgonzola zerbröckeln und
unter Rühren in der Soße auflösen. Soßenbinder
einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch
in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit dem Wirsing und
den Tomatenscheiben anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu
schmecken Kartoffelplätzchen
Putenkeule
in Biersud
Zubereitungszeit
ca. 1 3/4 Stunden
ca.
600 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2
Putenoberkeulen á ca. 500 g
- Salz
- Pfeffer
- 1-2
el Öl
- 1
Flasche helles Bier (330 ml)
- 250
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 50
g Schlagsahne
- 800
g Kartoffeln
- 1
kg Porree (Lauch)
- 1
Zwiebel
- 2
El flüssiger Honig
- 1/2
Bund Petersilie
- nach
Belieben Petersilie
Zubereitung:
Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne mit Öl einstreichen.
Putenkeulen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C
ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach ca. 45 Min. mit der Häkte
des Bieres ablöschen. Nach und nach restliches Bier, Brühe
und Sahne angießen.
Kartoffeln
schälen und vierteln. Porree in Ringe schneiden. Zwiebel
würfeln, mit Kartoffeln und Porree mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Ca. 40 Min. vor Ende der Garzeit Kartoffel-Porree-Gemüse
mit auf der Fettpfanne verteilen.
Ca.
10 Min. vor Ende der Garzeit die Putenkeulen mit Honig bepinseln.
Petersilie fein hacken. Keulen aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie
bestreuen. Putenkeulen und Kartoffel-Porree-Gemüse nach Belieben
mit Petersilie garniert servieren
Würzige
Puten-Käse-Schnitzel
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
670 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 750
g kleine Kartoffeln
- 150
g Möhren
- 150
g Zucchini
- 1
kleine Zwiebel
- 4
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 4
Putenschnitzel á ca. 125 g
- 4
Scheiben Raclette á ca. 20 g
- 1
Ei
- 2
EL Mehl
- 100
g Paniermehl
- 2
EL Butterschmalz
- Holzspießchen
Zubereitung:
Kartoffeln
waschen und in Wasser ca. 20 Min. kochen. Inzwischen Gemüse
putzen bzw. schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel
schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen
Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Putenschnitzel
waschen, trockentupfen. Auf je 1 Schnitzelhälfte ca. 1 EL
Gemüse und 1 Scheibe Käse legen. Jedes Schnitzel überklappen
und mit Spießchen fixieren. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirltem Ei und zuletzt in
Paniermehl wenden. Panade andrücken. 3 EL Öl in der
Pfanne erhitzen. Schnitzel von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun
braten. Zum Schluss übrige Gemüse-Mischung darüber
streuen und erhitzen.
Kartoffeln
abgießen, kalt abschrecken und pellen. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten
Putenfrikadellen
mit mariniertem Gemüse
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
Braten
ca. 8 Minuten
ca.
380 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- je
200 g Möhren, Rettich, kleine Zucchini und gelbe Paprika
- Salz
- 2
El Zitronensaft
- Pfeffer
- 1/2
Tl Senf
- 5
El Keimöl
- 500
g Putenbrustfilet
- 1
Schalotte
- 1
El gem. Mandeln
- 2
Eigelbe
- 1
El geh. Petersilie
- 1
El gerösteter Sesam
- 1
El Butterschmalz
- 1
Zitrone
Zubereitung:
1.
Gemüse abbrausen, putzen. Möhren, Rettich schälen,
wie Zucchini in Stifte schneiden. Paprika entkernen, in Streifen
schneiden. Möhren ca. 7 Min., Zucchini 3 Min. in Salzwasser
blanchieren, abgießen, kalt abschrecken.
2.
Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Keimöl verrühren,
mit dem Gemüse mischen.
3.
Putenfleisch abbrausen, trockentupfen, im Universalzerkleinerer
hacken. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Mandeln, Eigelben,
Petersilie, Sesam, Fleisch vermengen, salzen, pfeffern. Kleine
Frikadellen formen, im heißen Butterschmalz ca. 8 Min. braten.
4.
Zitrone waschen und in Scheiben teilen, mit Gemüse und Frikadellen
anrichten
Putenmedaillons
mit Orangen-Mandelkruste
Zubereitungszeit
ca. 70 Minuten
ca.
921 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 6
Scheiben Toastbrot
- 1
große Orange, unbehandelt
- 100
g ganze geschälte Mandeln
- Salz
- 80
g weiche Butter
- 12
Putenmedaillons á 60 g
- weißer
Pfeffer aus der Mühle
- 3
EL Rapsöl
- 700
g mittelgroße Kartoffeln, fest kochend
- 4
Schalotten
- 120
g getrocknete Tomaten in Öl, incl. 2 EL Tomatenöl
- ca.
200 ml Gemüsefond
- 2-3
EL Apfelessig
- 2
mittelgroße Strauchtomaten
- 1
Bund Schnittlauch
- 1
Kopf Romanesko
- 2
EL Butter
Zubereitung:
Toastbrot
von der Rinde befreien und in der Küchenmaschine fein mahlen.
Orange heiß abwaschen, trocknen, Schale fein reiben. Die
Mandeln hacken und - bis auf 4 EL Toastbrotkrumen - mit den vorbereiteten
Zutaten, Salz und Butter verkneten. Ofen vorheizen.
Putenmedaillons
salzen, pfeffern undin 1 EL Öl von beiden Seiten je 2 Min.
anbraten, dann in eine ofenfeste Form legen und mit der Krustenmasse
belegen. Auf mittlerer Schiene goldbraun überbacken.
Kartoffeln
in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten
abziehen und mit den getr. Tomaten fein würfeln, in 1 EL
Öl anschwitzen. Brühe und Essig angießen, aufkochen.
5 Min. am Herdrand ziehen lassen. Kartoffeln mit dem heißen
Sud übergießen und 1/2 Stunde durchziehen lassen, gelegentlich
schwenken.
Die
frischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Schnittlauch fein schneiden, mit den Tomatenwürfeln und dem
Tomatenöl unter die Kartoffeln ziehen.
Romanesko
in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser bissfest kochen,
abtropfen lassen. Butter schmelzen und die restl. Toastbrotkrumen
darin goldbraun rösten. Leicht salzen und die Romaneskoröschen
unterschwenken. Mit Putenmedaillons und Kartoffelscheiben servieren
Puten-Pilzragout
mit Reis
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
410 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 10
g getrocknete Steinpilze
- 600
g Putenbrust
- 1
Zwiebel
- 250
g Champignons
- 200
g Langkorn-Reis
- Salz
- 1
Glas á 212 ml Pfifferlinge
- 2
EL Öl
- Pfeffer
- 25
g Mehl
- 1
TL klare Instant-Hühnerbrühe
- 1/2
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Steinpilze
ca. 30 Min. in 1/2 l heißem Wasser einweichen. Putenbrust
in Würfel schneiden. Champignons vierteln oder halbieren.
Zwiebel fein würfeln. Den Reis in kochendem Salzwasser nach
Packungsanleitung garen.
Pfifferlinge
abtropfen lassen. Das Fleisch im Öl anbraten. Chamignons
und Zwiebeln 2-3 Min. mitbraten. Pfifferlinge unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben,
anschwitzen. Mit Steinpilzen und Einweichwasser ablöschen.
Die Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt 4-5 Min. köcheln
lassen, dann abschmecken.
Den
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Timbale-Förmchen
oder Tassen mit Öl auspinseln, heißen Reis einfüllen,
andrücken. Reis auf Teller stürzen, das Ragout herum
anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen
Putenrouladen
mit Gemüse im Pergamentkörbchen
Zubereitung
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
270 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Putenschnitzel á ca. 125 g
- 3
EL körniger Senf
- 75
g Zuckerschoten
- 2
Schalotten
- 3
Knoblauchzehen
- 3
EL Schmand
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 2
EL Butter
- 60
g getr. Tomaten in Öl
- je
1 Bund Frühlingszwiebeln und Basilikum
- 100
ml Weißwein
Zubereitung:
Fleisch
abbrausen, trockentupfen, mit Senf bestreichen. Schoten waschen,
putzen. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken, mit Schoten, Schmand
verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Auf die
Schnitzel streichen, diese aufrollen, fixieren.
Rouladen
in Butter anbraten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Abgetropfte Tomaten
in Streifen teilen. Frühlingszwiebeln, Basilikum abbrausen,
putzen, zerkleinern.
4
Rechtecke aus Pergamentpapier zuschneiden. Tomaten mit Frühlingszwiebeln,
Basilikum daraufgeben, würzen. Rouladen darauflegen, Papier
zu Körbchen binden. Den Wein angießen, im Ofen auf
dem Rost ca. 15 Min. garen. Dazu passen Kartoffelspalten
Putenrouladen
mit Schafskäse-Oliven-Füllung
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 20 Minuten
ca.
350 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
dünne Putenschnitzel á ca. 125 g
- Salz
- Pfeffer
- 2
EL Basilikum-Pesto (Glas)
- 100
g Feta-Käse
- 40
g schwarze Oliven ohne Stein
- 1
EL Butter
- 50
ml Weißwein
- 100
ml Sahne
- 125
ml Geflügelbrühe
Zubereitung:
Schnitzel
abbrausen, trockentupfen und mit dem Handballen flach drücken.
Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen, 1 Seite mit
dem Basilikum-Pesto bestreichen.
Den
Feta zerbröckeln, mit den Oliven auf den Schnitzeln verteilen.
Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Die
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen darin
ringsum anbraten. Wein, Sahne sowie Brühe angießen.
Zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.
Die
Soße vor dem Servieren nach Wunsch mit Soßenbinder
etwas andicken, mit den Rouladen anrichten und evtl. mit Kräutern
garnieren. Dazu passen Kartoffelchips (aus der Tüte), Reis
oder Bandnudeln
Gefüllter
Putenrollbraten in Tomatensud
Zubereitung
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 73 Minuten
ca.
470 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Putenbrustfilet
- Salz
- Pfeffer
- 150
g Frischkäse
- 4
Schalotten
- 1
Knoblauchzehe
- 2
EL Butterschmalz
- 125
ml tr. Sherry
- 200
ml Geflügelbrühe
- 1
TL Thymianblättchen
- 150
g Kirschtomaten
Zubereitung:
Ofen
auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen
und pfeffern. Mit Käse bestreichen, aufrollen, mit Garn fixieren.
Schalotten
sowie Knoblauch abziehen und in Spalten teilen bzw. hacken. Butterschmalz
in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin ca. 8 Min. rundum
anbraten. Schalotten, Knoblauch, kurz mit anschwitzen. Sherry
und Brühe angießen, Thymianblättchen zufügen.
Den Braten im Backofen zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren.
Tomaten
waschen, halbieren, in den Bräter geben, offen weitere 5
Min. garen. Fleisch herausnehmen, Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken, mit Braten und Tomaten servieren. Dazu paßt
Reis
Fruchtige
Putenroulade
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
393 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
sehr dünn geschnittene Putenschnitzel á 100 g
- Salz
- Pfeffer
- 2
EL Senf
- 4
Scheiben Frühstücksspeck
- 1
Lauchzwiebel
- 1
kleiner Apfel
- 2
EL Öl
- 250
ml Hühnerbrühe
- 125
ml Apfelsaft
- 2-3
EL heller Soßenbinder
Zubereitung:
Schnitzel
waschen, trockentupfen und nebeneinander auf ein Küchenbrett
legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Senf bestreichen
und mit Frühstücksspeck belegen.
Lauchzwiebel
putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in Stücke
schneiden, die so lang sind wie die Schnitzel breit. Apfel waschen,
vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebelstücke
und die Hälfte der Apfelspalten auf die Schnitzel verteilen.
Diese fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Öl
in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten.
Die restlichen Apfelspalten zufügen, mit Brühe und apfelsaft
ablöschen, abgedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen.
Die
Schnitzel aus dem Topf heben. Soße mit dem soßenbinder
andicken und mit dem restlichen Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Möhrengemüse
Puten-Sauerbraten
mit Rosinensoße
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit)
ca.
600 kcal pro Portion
Zutaten
für 4-6 Personen:
- 1
Bund Suppengrün
- 4
Zwiebeln
- 200
ml Himbeeressig
- 1/2
l Weißwein
- 2
Stangen Zimt
- 5
Nelken
- Salz
- Pfeffer
- 1
kg Putenbrust
- 100
g Rosinen
- 4
EL Öl
- 1
Packung Knödel "halb und halb" (für 1/2
l Wasser)
- 1
Packung á 450 g TK-Rotkohl
- 1
TL Speisestärke
- 25
g Butter
- 30
g Walnüsse
- 1
TL Paniermehl
Zubereitung:
Suppengrün
klein schneiden. 2 Zwiebeln achteln. Alles mit Essig, Wein und
Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch darin zugedeckt
2 Tage marinieren.
Rosinen
einweichen. Fleisch in 3 EL Öl anbraten. 1 Zwiebel achteln.
Mit Fleisch auf der Fettpfanne bei 175°C ca. 1 Stunde braten.
Fleisch dabei mit Bratöl einstreichen. Gemüse und Sud
nach ca. 40 Min. zugeben.
Aus
dem Knödelpulver nach Packungsanweisung 8 Knödel zubereiten.
1 Zwiebel würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten. Rotkohl
darin ca. 10 Min. auftauen.
Braten
warm stellen. Fond durch ein Sieb streichen, köcheln. Rosinen
zufügen. Mit angerührter Stärke binden, würzen.
Butter erhitzen, Nüsse und Paniermehl darin schwenken. Alles
anrichten
Putenschnitzel
vom Blech
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten ohne Wartezeit
ca.
519 kcal pro Portion
- Zutaten
für 4 Portionen:
- 600
g Putenfilet
- 6
EL Öl
- Pfeffer
- Salz
- Kreuzkümmel
- 400
g Zucchini
- 300
g feste Tomaten
- 175
g geriebener Emmentaler
- Fett
für das Blech
Zubereitung:
Putenfilet
waschen und trockentupfen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl,
Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel verrühren, Schnitzel damit
einstreichen und mindestens 2 Stunden marinieren.
Zucchini
und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Aus
Zucchini, Putenfilets und Tomaten kleine schräge Türmchen
auf ein gefettetes Backblech schichten, dabei Zucchini und tomaten
salzen und dazwischen mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 175°C ca. 20 Min. braten
Putenschnitzel
in Kokospanade
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
290 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Putenschnitzel á 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 2
EL Mehl
- 1
Eiweiß
- 3
EL Kokosraspel
- 2
EL Butterschmalz
Zubereitung:
Das
Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch nacheinander in dem Mehl, 1 verquirltem Eiweiß und
3 EL Kokosraspeln wenden. Schnitzel in 2 EL heißem Butterschmalz
goldbraun braten.
Dazu
schmeckt Joghurt-Limetten-Soße und grüner Salat
Putenschnitzel
in grüner Soße
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
554 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Putenschnitzel á 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 3
EL Öl
- 1
Zwiebel
- 500
g Zucchini
- 200
ml Hühnerbrühe
- 2
Kästchen Kresse
- 1
EL Schmand
- 1
EL heller Soßenbinder
- 500
g Bandnudeln
- 200
g Kirschtomaten
- 1
EL Butter
Zubereitung:
Schnitzel
waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2
EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von
jeder Seite 1 Min. anbraten, dann in 8 Min. fertig braten.
Zwiebel
schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und raspeln.
Zwiebel und Zucchini im restlichen Öl anbraten, mit Salz
und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und 5 Min.
garen. Kresse vom Kästchen schneiden, zu den Zucchini geben
und alles grob pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Tomaten
waschen, vierteln und in der Soße kurz erwärmen. Die
Schnitzel aufschneiden und in der Soße servieren. Dazu schmecken
Bandnudeln oder wilder Reis
Putenschnitzel
mit Porreegemüse
Zubereitung
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 10 Minuten
ca.
291 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 200
g Porree (Lauch)
- 1
Zwiebel
- 1
rote Paprikaschote
- 125
g Mais (Dose)
- 3
EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1
getrocknete Chilischote
- 1
EL geh. Petersilie
- 1
Zweig Rosmarin
- 12
kl. Putenschnitzel á ca. 50 g
- 4
EL Olivenöl
Zubereitung:
Porree
putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen
und fein hacken. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Rauten
schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Gemüse in heißer
Butter ca. 5 Min. weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerriebener
Chilischote abschmecken. Die Petersilie einrühren.
Rosmarin
abbrausen, trockentupfen und die Nadeln fein hacken. Putensteaks
abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Im heißen Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Min. braten
und mit der warmen Gemüsemischung anrichten und servieren
Putenschnitzel
mit Preiselbeerfüllung
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
680 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
dickere Putenschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 1
rote Zwiebel
- 60
g Butter
- 100
ml Rotwein
- 4
El Preiselbeeren (Glas)
- 2
Tl Speisestärke
- 1
El Obstessig
- 4
Scheiben Chamembert
- 3
El Mehl
- 1
Ei
- 100
g gemahlene Mandeln
- 200
g gemischter Blattsalat
- 2
El Rotweinessig
- 2
Tl Senf
- 4
El Öl
- 1
Zitrone in Scheiben
Zubereitung:
Fleisch
abbrausen, trockentupfen, tiefe Tasche hineinachneiden. Würzen.
Zwiebel
pell, hacken, in 2 El Butter dünsten. Mit Wein 5 Min. schmoren.
Beeren einrühren. Mit Stärke binden, mit Salz, Pfeffer,
Essig würzen.
Schnitzel
mit der Masse und je einer Scheibe Camembert füllen, mit
Zahnstochern fixieren. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und
Mandeln wenden. In übriger Butter auf jeder Seite 7 Min.
braten.
Salat
waschen, trockenschütteln, in Stücke zupfen, evtl. mit
Champignons mischen. Mit Marinade aus Essig, Senf, Öl, Salz,
Pfeffer beträufeln. Schnitzel mit Zitrone und Salat anrichten.
Dazu passen Kartoffeln
Putensteaks
mit Pflaumen und Bacon
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
ca.
270 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Personen:
- 2
Putenfilets (ca. 700 g)
- 16
Trockenpflaumen (ohne Stein)
- 16
dünne Scheiben (ca. 130 g) Frühstücksspeck (Bacon)
- 2-3
EL Öl
- 2
Stiele Salbei
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 150
g Créme fraîche
- 2-3
EL Tomaten-Ketchup
- ca.
1 EL Weinbrand
- 1
Dose á 425 ml Maiskörner
- Salatblätter
zum Garnieren
- Holzspießchen
Zubereitung:
Putenfilets
waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann alle längs
hlabieren. In 16 dickere Scheiben schneiden und je eine Tasche
hineinschneiden. Mit je einer Pflaume füllen, mit je einer
Scheibe Speck umwickeln. Speck mit Holzspießchen feststecken.
Öl
in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin portionsweise 6-8 Min.
braten. Salbeiblätter abspülen, mit Küchenpapier
trockentupfen und in den letzten 2 Min. mitbraten. Steaks mit
etwas Salz und Pfeffer würzen.
Créme
fraîche und
Ketchup zusammen mit dem Weinbrand verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzig abschmecken. Maiskörner abtropfen lassen.
Den Salat waschen und trockenschütteln. Beides mit den Putenfilets
und Salbei anrichten. Dip dazu reichen
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