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Poularde mit Gemüse

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 küchenfertige Poularde (ca. 1,5 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 2 EL Öl
  • 1 Blumenkohl
  • 250 g Porree (Lauch)
  • 250 g Tomaten

Zubereitung:

Poularde waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Aussen mit Salz und Pfeffer, innen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.

Einen Bräter mit Öl einstreichen. Die Poularde darin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. braten. Nach und nach 1/8 l Wasser angießen.

Gemüse putzen und waschen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Porre in kleine Stücke schneiden. Gemüse zu dem Fleisch geben und weitere 30 Min. garen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Die Poularde und das Gemüse auf einer Platte anrichten.

 

Poularde auf indische Art

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stundenohne Wartezeit

ca. 760 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Poularde (ca. 1,5 kg)
  • 1 Stück frische Ingwerwurzel oder 1/2 Tl Ingwerpulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Tl Salz
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 1/4 Tl Cayennepfeffer
  • 4 El gemahlene Mandeln
  • 1 El Zitronensaft
  • 3 El Vollmilch-Joghurt
  • 1 Tl Honig
  • 1 El Butter oder Margarine

Für den Curryreis:

  • 250 g Langkornreis
  • 2 El Rosinen
  • Salz
  • 1 El Butter oder Margarine
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tl Curry
  • 1 El Zitronensaft

Zum Garnieren:

1/2 Zitrone, Zitronenmelisse

Zubereitung:

Poularde waschen, innen und außen mit Küchenkrepp trockentupfen. Flügel und Keulen zusammen binden. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken, mit Salz bestreuen, mit einem Messer zerdrücken oder im Mörser zerkleinern. Nelken, Cayennepfeffer, Mandeln, Zitronensaft und Joghurt unterrühren.

Poularde in einen Bräter legen, mit der Mischung bestreichen, möglichst 12 Stunden oder über Nacht abgedeckt kalt stellen.

Danach Honig und Fett in einem Topf bis zum Flüssigwerden erwärmen, über die Poularde träufeln, 1/8 l heißes Wasser daneben gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C abgedeckt 45 Min. braten. Im offenen Bräter noch ca. 20 Min. weiter braten.

Reis und Rosinen in reichlich kochendes Salzwasser schütten, einmal umrühren und 12 Min. sprudelnd kochen lassen. Fett in einem Topf schmelzen, Zwiebel schälen, würfeln, hell darin andünsten. Topf vom Herd ziehen, Curry einrühren, mit Zitronensaft ablöschen.

Reis und Rosinen abtropfen lassen, mit einer Gabel unter den Curry ziehen. Poularde und Reis auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zitrone und Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Endiviensalat

 

Poularde auf italienische Art

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 küchenfertige Poularde (ca. 1 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • je 250 g Sellerie, Möhren und Champignons
  • 4 Tomaten
  • 4 El Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/8 - 1/4 l Rotwein
  • 1 Prise Zucker
  • etwas frischer oder getrockneter Salbei

Zubereitung:

Poularde abspülen, in 8 Teile zerlegen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Gemüse putzen. Sellerie und Möhren in Stifte schneiden. Champignons vierteln. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen. Tomaten halbieren, Kerne entfernen und ich Achtel schneiden. Öl erhitzen, Poulardenteile darin kräftig von allen Seiten anbraten. Gemüse, Salz und Pfeffer zufügen und mitschmoren. Wein zugießen und alles ca. 30 Min. schmoren.

Mit den Gewürzen und Zucker abschmecken. Frische Salbeiblätter fein hacken (trockene zerbröseln) und kurz vor Ende der Garzeit über das Gericht streuen.

 

Pute a l'Orange auf Orangen-Rotkohl

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 470 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1,2 kg Putenbrust
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Butterschmalz
  • 1 Bund Suppengrün
  • 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 4 El Orangenmarmelade
  • 1 Glas á 680 ml Rotkohl
  • 4-5 El Orangensaft
  • Gewürznelkenpulver
  • 1 El Orangenlikör
  • 2 El dunkler Soßenbinder
  • evtl. Orangenschalenstreifen, Orangenspalten und glatte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 10 Min. kräftig anbraten.

Suppengrün in Stücke schneiden. Zum Fleisch geben. Im heißen Backofen bei 175°C ca. 1 Stunde braten. Nach und nach Brühe zugießen. Nach 45 Min. Braten mit Marmelade bestreichen.

Rotkohl aufkochen lassen. Mit 3 El Orangensaft, Salz, Pfeffer und Nelke abschmecken. Braten herausnehmen und ruhen lassen. Bratfond durch ein Sieb gießen und mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Übrigen Orangensaft und -likör zugeben und aufkochen lassen. Mit Soßemnbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles anrichten. Evtl. mit Orangenschale, -spalten und Petersilie garnieren. Dazu Knödel oder Kroketten

 

Putenbraten auf zweierlei Art

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 12-15 Portionen:

  • 2 Putenbrüste á ca. 1,5 kg
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 7 EL Öl
  • 1 EL gefriergetrocknete italienische Kräuter
  • 150 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
  • 1/4 l Instant-Gemüsebrühe
  • 10 EL (100 ml) Ahornsirup
  • 1/2 TL Chilipulver

Zubereitung:

Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin nacheinander rundherum anbraten und dann wieder herausnehmen.

1 Putenbrust mit den italienischen Kräutern bestreuen und mit den Speckscheiben umwickeln. Beide Fleischhälften nebeneinander auf die Fettpfanne legen und im Backofen bei 175°C ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach ca. 25 Min. die Brühe angießen.

Ahornsirup, 2 EL Öl und Chili verrühren. Die Brust ohne Speck nach ca. 30 Min. Bratzeit damit bestreichen. Beide Putenbrüste etwas ruhen lassen, dann aufschneiden und anrichten

 

Puten-Chinakohl-Rolle

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Schmoren ca. 40 Minuten

ca. 840 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Blätter Chinakohl
  • Salz
  • je 200 g Möhren, Sellerieknolle und Porree (Lauch)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Scheiben Toastbrot
  • 2 Eier
  • 4 Putenbrustfilets
  • Pfeffer
  • 4 El Senf
  • 30 g Butterschmalz
  • 375 ml Instantbrühe
  • 200 g Crème fraiche

Zubereitung:

Kohlblätter abbrausen. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Möhren und Sellerie waschen, schälen und würfeln. Porree putzen, waschen, halbieren und in feine Stücke schneiden. Knoblauch pellen, hacken.

Toast entrinden, würfeln. Mit Eiern verkneten. Hälfte der Gemüsewürfel, Hälfte des Knoblauchs zufügen. Rouladen salzen, pfeffern. Mit 1 EL Senf bestreichen. Mit je 2 Kohlblättern belegen. Brot-Gemüse-Mischung aufstreichen. Fleisch aufrollen, fixieren. In Butterschmalz braten.

Rest-Gemüse und -Knoblauch kurz mitbraten. Brühe angießen und zugedeckt ca. 40 Min. schmoren lassen. Rouladen herausnehmen. Crème fraiche in den Sud rühren, etwas einkochen lassen. 3 EL Senf in die Soße rühren, salzen, pfeffern, mit Rouladen, Gemüsereis servieren

 

Putenbrust in Milch geschmort

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden

ca. 520 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Putenbrust
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 3 El Sonnenblumenöl
  • 1 El Balsamico-Essig
  • 2 El Madeira oder Sherry
  • 1/2 Bund Thymian
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 kleine Lorbeerblätter
  • 1 Tl Koriandersamen
  • 1/2 l Milch
  • 750 g Möhren
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 El heller Soßenbinder
  • 1 El Butter oder Margarine
  • Alufolie

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder sehr fein würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.

Öl in einem Schmortopf erhitzen und Fleisch darin rundum goldbraun anbraten. Mit Essig und Madeira ablöschen. Thymian waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garniern, zum Fleisch geben. Pfefferkörner, Lorbeer und Koriander ebenfalls zufügen und ca. 5 Min. köcheln. Milch nach und nach unter Rühren zugießen. Braten zugedeckt im Backofen bei 175°C ca. 1 1/4 Stunden garen.

Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Putenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Inzwischen den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren abgießen und abtropfen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Möhren und Petersilie darin schwenken. Putenbrust, Möhren und die Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie und Thymian garniert servieren. Restliche Soße extra reichen. Dazu schmeckt sehr gut Petersilienreis

 

Putengulasch "Zigeuner Art"

Zubereitung ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Putenbrust am Stück
  • 250 g Lauch (Porree)
  • 1 Beutel Paprika-Gulasch "Zigeuner Art"
  • evtl. Salz
  • evtl. Bauernbrot

Zubereitung:

Das Putenfleisch kurz waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in schräge in ca. 1 cm große Streifen schneiden.

Den Beutelinhalt Paprika-Gulasch mit dem Schneebesen in 3/8 l (375 ml) kochendes Wasser einrühren. Das Fleisch dazugeben und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 30-35 Min. garen.

Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Lauch dazugeben. Gulasch eventuell noch salzen.

Tipp: Dazu passt kräftiges Bauernbrot

 

Putenoberkeule

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 530 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2-3 El Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tl getrockneter Majoran
  • 1 Putenoberkeule (1-1,2 kg)
  • 2 Zwiebeln
  • ca. 300 ml Klare Brühe (Instant)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 750 g Kartoffeln
  • 1 Glas á 680 g geröstete Paprika mild, süß-sauer eingelegt
  • 2 El Aprikosenkonfitüre
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Lorbeer zum Garnieren

Zubereitung:

Öl mit Salz, Pfeffer und Majoran verrühren. Putenkeule damit bestreichen und in einen Bräter setzen. Zwiebeln vierteln, mit ca. 125 ml Brühe und Lorbeer zur Keule geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 1 1/2 - 2 Stunden braten. Nach und nach restliche Brühe angießen.

Kartoffeln schälen und längs halbieren. Paprika abgießen und grob würfeln. Nach 45-60 Min. Kartoffeln und Paprika zur Putenkeule geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 20-30 Min. vor Ende der Garzeit die Putenkeule mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Petersilienblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Putenkeule mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit Lorbeer garniert servieren

 

Putenoberkeule mit Gorgonzolasoße

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

Zutaten für 4 Personen:

  • 1,2 kg Putenoberkeule
  • 2 El Öl
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 kleiner Wirsingkohl
  • 4 tomaten
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 1 Becher á 200 g Schlagsahne
  • 150 g Gorgonzola
  • 2 El heller Soßenbinder
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen, mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Alles in die Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Ofen bei 225°C 40-45 Min. braten.

In der Zwischenzeit Wirsingkohl putzen, waschen und achteln. In kochendem Salzwasser 5-7 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.

Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenscheiben kurz darin anbraten. Ebenfalls warm stellen.

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Den Bratenfond mit 1/4 l Wasser ablöschen und die Röststoffe unter Rühren lösen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Sahne in die Soße rühren, Gorgonzola zerbröckeln und unter Rühren in der Soße auflösen. Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit dem Wirsing und den Tomatenscheiben anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Kartoffelplätzchen

 

Putenkeule in Biersud

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden

ca. 600 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Putenoberkeulen á ca. 500 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 el Öl
  • 1 Flasche helles Bier (330 ml)
  • 250 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 50 g Schlagsahne
  • 800 g Kartoffeln
  • 1 kg Porree (Lauch)
  • 1 Zwiebel
  • 2 El flüssiger Honig
  • 1/2 Bund Petersilie
  • nach Belieben Petersilie

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne mit Öl einstreichen. Putenkeulen darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach ca. 45 Min. mit der Häkte des Bieres ablöschen. Nach und nach restliches Bier, Brühe und Sahne angießen.

Kartoffeln schälen und vierteln. Porree in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln, mit Kartoffeln und Porree mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 Min. vor Ende der Garzeit Kartoffel-Porree-Gemüse mit auf der Fettpfanne verteilen.

Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Putenkeulen mit Honig bepinseln. Petersilie fein hacken. Keulen aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen. Putenkeulen und Kartoffel-Porree-Gemüse nach Belieben mit Petersilie garniert servieren

 

Würzige Puten-Käse-Schnitzel

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 670 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g kleine Kartoffeln
  • 150 g Möhren
  • 150 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Putenschnitzel á ca. 125 g
  • 4 Scheiben Raclette á ca. 20 g
  • 1 Ei
  • 2 EL Mehl
  • 100 g Paniermehl
  • 2 EL Butterschmalz
  • Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Min. kochen. Inzwischen Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Putenschnitzel waschen, trockentupfen. Auf je 1 Schnitzelhälfte ca. 1 EL Gemüse und 1 Scheibe Käse legen. Jedes Schnitzel überklappen und mit Spießchen fixieren. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Panade andrücken. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schnitzel von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten. Zum Schluss übrige Gemüse-Mischung darüber streuen und erhitzen.

Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten

 

Putenfrikadellen mit mariniertem Gemüse

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Braten ca. 8 Minuten

ca. 380 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • je 200 g Möhren, Rettich, kleine Zucchini und gelbe Paprika
  • Salz
  • 2 El Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 1/2 Tl Senf
  • 5 El Keimöl
  • 500 g Putenbrustfilet
  • 1 Schalotte
  • 1 El gem. Mandeln
  • 2 Eigelbe
  • 1 El geh. Petersilie
  • 1 El gerösteter Sesam
  • 1 El Butterschmalz
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Gemüse abbrausen, putzen. Möhren, Rettich schälen, wie Zucchini in Stifte schneiden. Paprika entkernen, in Streifen schneiden. Möhren ca. 7 Min., Zucchini 3 Min. in Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken.

2. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, Keimöl verrühren, mit dem Gemüse mischen.

3. Putenfleisch abbrausen, trockentupfen, im Universalzerkleinerer hacken. Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Mandeln, Eigelben, Petersilie, Sesam, Fleisch vermengen, salzen, pfeffern. Kleine Frikadellen formen, im heißen Butterschmalz ca. 8 Min. braten.

4. Zitrone waschen und in Scheiben teilen, mit Gemüse und Frikadellen anrichten

 

Putenmedaillons mit Orangen-Mandelkruste

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten

ca. 921 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 Scheiben Toastbrot
  • 1 große Orange, unbehandelt
  • 100 g ganze geschälte Mandeln
  • Salz
  • 80 g weiche Butter
  • 12 Putenmedaillons á 60 g
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Rapsöl
  • 700 g mittelgroße Kartoffeln, fest kochend
  • 4 Schalotten
  • 120 g getrocknete Tomaten in Öl, incl. 2 EL Tomatenöl
  • ca. 200 ml Gemüsefond
  • 2-3 EL Apfelessig
  • 2 mittelgroße Strauchtomaten
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Kopf Romanesko
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

Toastbrot von der Rinde befreien und in der Küchenmaschine fein mahlen. Orange heiß abwaschen, trocknen, Schale fein reiben. Die Mandeln hacken und - bis auf 4 EL Toastbrotkrumen - mit den vorbereiteten Zutaten, Salz und Butter verkneten. Ofen vorheizen.

Putenmedaillons salzen, pfeffern undin 1 EL Öl von beiden Seiten je 2 Min. anbraten, dann in eine ofenfeste Form legen und mit der Krustenmasse belegen. Auf mittlerer Schiene goldbraun überbacken.

Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und mit den getr. Tomaten fein würfeln, in 1 EL Öl anschwitzen. Brühe und Essig angießen, aufkochen. 5 Min. am Herdrand ziehen lassen. Kartoffeln mit dem heißen Sud übergießen und 1/2 Stunde durchziehen lassen, gelegentlich schwenken.

Die frischen Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Schnittlauch fein schneiden, mit den Tomatenwürfeln und dem Tomatenöl unter die Kartoffeln ziehen.

Romanesko in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen. Butter schmelzen und die restl. Toastbrotkrumen darin goldbraun rösten. Leicht salzen und die Romaneskoröschen unterschwenken. Mit Putenmedaillons und Kartoffelscheiben servieren

 

Puten-Pilzragout mit Reis

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 410 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 600 g Putenbrust
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champignons
  • 200 g Langkorn-Reis
  • Salz
  • 1 Glas á 212 ml Pfifferlinge
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer
  • 25 g Mehl
  • 1 TL klare Instant-Hühnerbrühe
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Steinpilze ca. 30 Min. in 1/2 l heißem Wasser einweichen. Putenbrust in Würfel schneiden. Champignons vierteln oder halbieren. Zwiebel fein würfeln. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

Pfifferlinge abtropfen lassen. Das Fleisch im Öl anbraten. Chamignons und Zwiebeln 2-3 Min. mitbraten. Pfifferlinge unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Mit Steinpilzen und Einweichwasser ablöschen. Die Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt 4-5 Min. köcheln lassen, dann abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Timbale-Förmchen oder Tassen mit Öl auspinseln, heißen Reis einfüllen, andrücken. Reis auf Teller stürzen, das Ragout herum anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen

 

Putenrouladen mit Gemüse im Pergamentkörbchen

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 270 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Putenschnitzel á ca. 125 g
  • 3 EL körniger Senf
  • 75 g Zuckerschoten
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 2 EL Butter
  • 60 g getr. Tomaten in Öl
  • je 1 Bund Frühlingszwiebeln und Basilikum
  • 100 ml Weißwein

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Senf bestreichen. Schoten waschen, putzen. Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken, mit Schoten, Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Auf die Schnitzel streichen, diese aufrollen, fixieren.

Rouladen in Butter anbraten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Abgetropfte Tomaten in Streifen teilen. Frühlingszwiebeln, Basilikum abbrausen, putzen, zerkleinern.

4 Rechtecke aus Pergamentpapier zuschneiden. Tomaten mit Frühlingszwiebeln, Basilikum daraufgeben, würzen. Rouladen darauflegen, Papier zu Körbchen binden. Den Wein angießen, im Ofen auf dem Rost ca. 15 Min. garen. Dazu passen Kartoffelspalten

 

Putenrouladen mit Schafskäse-Oliven-Füllung

Zubereitung ca. 20 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 350 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 dünne Putenschnitzel á ca. 125 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Basilikum-Pesto (Glas)
  • 100 g Feta-Käse
  • 40 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Sahne
  • 125 ml Geflügelbrühe

Zubereitung:

Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit dem Handballen flach drücken. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen, 1 Seite mit dem Basilikum-Pesto bestreichen.

Den Feta zerbröckeln, mit den Oliven auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen darin ringsum anbraten. Wein, Sahne sowie Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.

Die Soße vor dem Servieren nach Wunsch mit Soßenbinder etwas andicken, mit den Rouladen anrichten und evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passen Kartoffelchips (aus der Tüte), Reis oder Bandnudeln

 

Gefüllter Putenrollbraten in Tomatensud

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 73 Minuten

ca. 470 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Putenbrustfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Frischkäse
  • 4 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butterschmalz
  • 125 ml tr. Sherry
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 1 TL Thymianblättchen
  • 150 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Mit Käse bestreichen, aufrollen, mit Garn fixieren.

Schalotten sowie Knoblauch abziehen und in Spalten teilen bzw. hacken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin ca. 8 Min. rundum anbraten. Schalotten, Knoblauch, kurz mit anschwitzen. Sherry und Brühe angießen, Thymianblättchen zufügen. Den Braten im Backofen zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren.

Tomaten waschen, halbieren, in den Bräter geben, offen weitere 5 Min. garen. Fleisch herausnehmen, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Braten und Tomaten servieren. Dazu paßt Reis

 

Fruchtige Putenroulade

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 393 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 sehr dünn geschnittene Putenschnitzel á 100 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Senf
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 kleiner Apfel
  • 2 EL Öl
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 125 ml Apfelsaft
  • 2-3 EL heller Soßenbinder

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander auf ein Küchenbrett legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Senf bestreichen und mit Frühstücksspeck belegen.

Lauchzwiebel putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden, die so lang sind wie die Schnitzel breit. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebelstücke und die Hälfte der Apfelspalten auf die Schnitzel verteilen. Diese fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten. Die restlichen Apfelspalten zufügen, mit Brühe und apfelsaft ablöschen, abgedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen.

Die Schnitzel aus dem Topf heben. Soße mit dem soßenbinder andicken und mit dem restlichen Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Möhrengemüse

 

Puten-Sauerbraten mit Rosinensoße

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit)

ca. 600 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 Bund Suppengrün
  • 4 Zwiebeln
  • 200 ml Himbeeressig
  • 1/2 l Weißwein
  • 2 Stangen Zimt
  • 5 Nelken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kg Putenbrust
  • 100 g Rosinen
  • 4 EL Öl
  • 1 Packung Knödel "halb und halb" (für 1/2 l Wasser)
  • 1 Packung á 450 g TK-Rotkohl
  • 1 TL Speisestärke
  • 25 g Butter
  • 30 g Walnüsse
  • 1 TL Paniermehl

Zubereitung:

Suppengrün klein schneiden. 2 Zwiebeln achteln. Alles mit Essig, Wein und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch darin zugedeckt 2 Tage marinieren.

Rosinen einweichen. Fleisch in 3 EL Öl anbraten. 1 Zwiebel achteln. Mit Fleisch auf der Fettpfanne bei 175°C ca. 1 Stunde braten. Fleisch dabei mit Bratöl einstreichen. Gemüse und Sud nach ca. 40 Min. zugeben.

Aus dem Knödelpulver nach Packungsanweisung 8 Knödel zubereiten. 1 Zwiebel würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten. Rotkohl darin ca. 10 Min. auftauen.

Braten warm stellen. Fond durch ein Sieb streichen, köcheln. Rosinen zufügen. Mit angerührter Stärke binden, würzen. Butter erhitzen, Nüsse und Paniermehl darin schwenken. Alles anrichten

 

Putenschnitzel vom Blech

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten ohne Wartezeit

ca. 519 kcal pro Portion

  • Zutaten für 4 Portionen:
  • 600 g Putenfilet
  • 6 EL Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Kreuzkümmel
  • 400 g Zucchini
  • 300 g feste Tomaten
  • 175 g geriebener Emmentaler
  • Fett für das Blech

Zubereitung:

Putenfilet waschen und trockentupfen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl, Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel verrühren, Schnitzel damit einstreichen und mindestens 2 Stunden marinieren.

Zucchini und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Aus Zucchini, Putenfilets und Tomaten kleine schräge Türmchen auf ein gefettetes Backblech schichten, dabei Zucchini und tomaten salzen und dazwischen mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Min. braten

 

Putenschnitzel in Kokospanade

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Putenschnitzel á 150 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 1 Eiweiß
  • 3 EL Kokosraspel
  • 2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch nacheinander in dem Mehl, 1 verquirltem Eiweiß und 3 EL Kokosraspeln wenden. Schnitzel in 2 EL heißem Butterschmalz goldbraun braten.

Dazu schmeckt Joghurt-Limetten-Soße und grüner Salat

 

Putenschnitzel in grüner Soße

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 554 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Putenschnitzel á 150 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Zucchini
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 2 Kästchen Kresse
  • 1 EL Schmand
  • 1 EL heller Soßenbinder
  • 500 g Bandnudeln
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1 Min. anbraten, dann in 8 Min. fertig braten.

Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und raspeln. Zwiebel und Zucchini im restlichen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen und 5 Min. garen. Kresse vom Kästchen schneiden, zu den Zucchini geben und alles grob pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten waschen, vierteln und in der Soße kurz erwärmen. Die Schnitzel aufschneiden und in der Soße servieren. Dazu schmecken Bandnudeln oder wilder Reis

 

Putenschnitzel mit Porreegemüse

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 10 Minuten

ca. 291 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Porree (Lauch)
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 125 g Mais (Dose)
  • 3 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 EL geh. Petersilie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 12 kl. Putenschnitzel á ca. 50 g
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Rauten schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Gemüse in heißer Butter ca. 5 Min. weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und zerriebener Chilischote abschmecken. Die Petersilie einrühren.

Rosmarin abbrausen, trockentupfen und die Nadeln fein hacken. Putensteaks abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Im heißen Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Min. braten und mit der warmen Gemüsemischung anrichten und servieren

 

Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 680 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 dickere Putenschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 60 g Butter
  • 100 ml Rotwein
  • 4 El Preiselbeeren (Glas)
  • 2 Tl Speisestärke
  • 1 El Obstessig
  • 4 Scheiben Chamembert
  • 3 El Mehl
  • 1 Ei
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 200 g gemischter Blattsalat
  • 2 El Rotweinessig
  • 2 Tl Senf
  • 4 El Öl
  • 1 Zitrone in Scheiben

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen, tiefe Tasche hineinachneiden. Würzen.

Zwiebel pell, hacken, in 2 El Butter dünsten. Mit Wein 5 Min. schmoren. Beeren einrühren. Mit Stärke binden, mit Salz, Pfeffer, Essig würzen.

Schnitzel mit der Masse und je einer Scheibe Camembert füllen, mit Zahnstochern fixieren. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Mandeln wenden. In übriger Butter auf jeder Seite 7 Min. braten.

Salat waschen, trockenschütteln, in Stücke zupfen, evtl. mit Champignons mischen. Mit Marinade aus Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer beträufeln. Schnitzel mit Zitrone und Salat anrichten. Dazu passen Kartoffeln

 

Putensteaks mit Pflaumen und Bacon

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

ca. 270 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Personen:

  • 2 Putenfilets (ca. 700 g)
  • 16 Trockenpflaumen (ohne Stein)
  • 16 dünne Scheiben (ca. 130 g) Frühstücksspeck (Bacon)
  • 2-3 EL Öl
  • 2 Stiele Salbei
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 150 g Créme fraîche
  • 2-3 EL Tomaten-Ketchup
  • ca. 1 EL Weinbrand
  • 1 Dose á 425 ml Maiskörner
  • Salatblätter zum Garnieren
  • Holzspießchen

Zubereitung:

Putenfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann alle längs hlabieren. In 16 dickere Scheiben schneiden und je eine Tasche hineinschneiden. Mit je einer Pflaume füllen, mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Speck mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin portionsweise 6-8 Min. braten. Salbeiblätter abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in den letzten 2 Min. mitbraten. Steaks mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Créme fraîche und Ketchup zusammen mit dem Weinbrand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Maiskörner abtropfen lassen. Den Salat waschen und trockenschütteln. Beides mit den Putenfilets und Salbei anrichten. Dip dazu reichen