Gemüse macht fit und hält gesund

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Asiatische Schnelle Gemüsepfanne

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 2 mittelgroße Karotten
  • je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
  • 1 Stange Lauch
  • 500 g Putenbrust
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Curry
  • Asia-Würzmischung
  • 1 kleine Dose Kokosmilch

Zubereitung:

Putenbrust in feine Streifen schneiden, mit 3 EL Öl in einem Bräter anbraten, zur Seite stellen, warm halten. Karotten schälen und in hauchdünne Stifte schneiden, mit 2 EL Öl in der Pfanne kurz kräftig anbraten, dann weiterschmoren. Paprikahälften waschen, entkernen, in Streifen schneiden, zu den Karotten geben. Zwiebel schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden, zum restlichen Gemüse geben und mit schmoren. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronengras, Curry und/oder einer Asia-Gewürzmischung.

Das Fleisch wieder zum Gemüse geben. Mit einer kleinen Dose Kokosmilch ablöschen und noch 5 Min. köcheln lassen. Dazu passt Basmati-Reis

 

Aubergine mit Reis-Gemüse-Füllung

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Überbacken ca. 15 Minuten

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 EL Mehl
  • 6 EL Öl
  • 300 ml Milch
  • 50 ml Brühe
  • 50 g ger. Käse
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 große Auberginen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Artischockenböden (Dose)
  • 200 g gegarter Reis
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

Mehl in 2 EL Öl anschwitzen, Milch, Brühe einrühren, 3 Min. köcheln lassen. Käse, Petersilie, Salz, Pfeffer zufügen.

Auberginen waschen, halbieren, aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen. Die Hälften salzen, 30 Min. ziehen lassen. ausgelöstes Fruchtfleisch hacken, in 4 EL Öl andünsten.

Paprika, Frühlingszwiebeln waschen, putzen, zerkleinern. die Artischocken in Streifen teilen. Alles mit auberginenfleisch und reis mischen, würzen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen abbrausen, in eine auflaufform setzen, mit Gemüse füllen. Soße darüber geben. Ca. 15 Min. backen. Brösel in Butter anbräunen, darüber verteilen.

 

Auberginenfächer mit Tomaten, Pilzen und Käse

Zubereitung ca. 45 Minuten

Ruhen ca. 30 Minuten

Gratinieren ca. 10 Minuten

ca. 320 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Auberginen
  • Salz
  • 9 EL Olivenöl
  • 100 g Champignons
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 4 Tomaten
  • 1 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Thymian
  • 100 g grob geriebener Gruyère

Zubereitung:

Auberginen waschen, trockentupfen, putzen, jeweils längs in 6 Scheiben teilen und mit Salz bestreuen. Ca. 30 Min. Wasser ziehen lassen, danach abbrausen und trockentupfen. Portionsweise in insgesamt 8 EL heißem Öl anbraten oder nach Belieben grillen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pilze putzen, abreiben, fein hacken, in 1 EL Öl anbraten, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, in Scheiben teilen. Kräuter abbrausen, Blättchen abzupfen, hacken und mit den Pilzen mischen.

Tomaten und Auberginen abwechselnd hochkant in eine gefettete Auflaufform setzen, Pilzmischung dazwischengeben. Salzen, pfeffern, mit Käse bestreuen und 5-10 Min. überbacken

 

Auberginenröllchen auf Tomatensoße

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Auberginen
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 Dosen á 425 g Tomaten
  • 1 TL Thymianblättchen
  • Pfeffer
  • je 1 Bund Petersilie und Basilikum
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 4 EL ger. Parmesan
  • 150 g Mozzarella

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und eta 15 Min. ziehen lassen.

Zwiebel pellen, würfeln, in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Die Tomaten abgießen, kleinschneiden, zufügen. Mit hymian, Salz, Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.

Kräuter waschen, hacken, 1 EL Öl erhitzen, die Semmelbrösel darin rösten, mit Kräutern, Parmesan, 2 EL Öl mischen, salzen, pfeffern.

Die Auberginen abbrausen, trockentupfen, mit Kräutermasse bestreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden, darauf legen. Aufrollen, feststecken. In 3 EL Öl rundum knusprig braten.

Auf der Tomatensoße anrichten. Nach Wunsch mit Thymianblättchen und Zitronenspalten garnieren.

 

Avocado "Trinidad" - ohne Kochen

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

ca. 250 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
  • 100 g Möhren
  • 2 EL Cashewkerne
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • Chilipfeffer
  • Salz
  • 2 reife Avocados

Zubereitung:

Ananas fein würfeln. Die Möhren waschen, schälen, grob raspeln. Die Zwiebel abziehen, die Petersilie abbrausen, beides fein hacken.

Alles mit Orangen- sowie Zitronensaft vermengen und mit chilipfeffer und Salz pikant würzen.

Die Avocados abbrausen, längs halbieren, den Stein herauslösen. Die Fruchthälften mit der Ananas-Möhren-Mischung füllen und nach Wunsch auf großen Salatblättern anrichten

 

Blätterteigstrudel mit Porree-Gemüse

Zubereitung ca. 45 Minuten

Backen ca. 35 Minuten

ca. 340 kcal pro Stück

Zutaten für 10 Stück:

  • 10 TK-Blätterteigplatten (ca. 450 g)
  • 80 g Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 g Porree (Lauch)
  • Salz
  • 200 g Sauerrahm
  • 3 Eier
  • 100 g ger. Gouda
  • 1 EL geh. Kräuter
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung:

Teig nach Packungsangabe auftauen lassen. Die Platten einzeln ausrollen und mit 30 g flüssiger Butter einpinseln.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. hacken und in einer Pfanne in 30 g Butter andünsten.

Porree waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Sauerrahm, Eier, Käse, Kräuter verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit Porree und Zwiebelmischung vermengen.

Masse auf dem Blätterteig verteilen. Die Strudel aufrollen, ca. 35 Min. backen, dabei mehrmals mit flüssiger Butter bepinseln

 

Marinierter Blumenkohl mit Schinken und Ei

Zubereitung ca. 15 Minuten

Garen ca. 10 Minuten

ca. 350 kcal pro Person

Zutaten für 2 Personen:

  • 500 g Blumenkohlröschen
  • Salz
  • Saft und etwas abger. Schale einer unbeh. Zitrone
  • frisch gem. Pfeffer
  • 3 EL Keimöl
  • 2 hart gekochte Eier
  • 100 g roher Schinken in Scheiben
  • 2 EL geh. Petersilie

Zubereitung:

Blumenkohl in kochendem Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft 8-10 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Übrigen Zitronensaft mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Über den Blumenkohl träufeln.

Eier pellen, hacken. Schinken in feine Würfel schneiden.

Den lauwarmen Blumenkohl auf 2 Tellern verteilen. Mit Eier- und Schinkenwürfeln sowie gehackter Petersilie bestreut servieren

Tipp: Mit einem aromatischem Öl - z.B. kalt gepresstem Traubenkern-, Oliven- oder Nussöl - erhält der Salat eine ganz besondere Note

 

Borschtsch

Zubereitungszeit ca. 4 Minuten

Garen ca. 3 Stunden

ca. 520 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 kg Rinderbrust
  • Salz
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 500 g Weißkohl
  • 750 g Rote Bete
  • 250 g Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 5 EL Rotweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 Bund geh. Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 g Sauerrahm

Zubereitung:

Suppengemüse putzen, würfeln. Mit Fleisch, 1 TL Salz, Pfefferkörnern in 2 l Wasser ca. 2 Stunden köcheln. Fleisch würfeln, Brühe abseihen.

Kohl in Streifen schneiden. Rote Bete schälen, stifteln. Tomaten häuten, hacken. Zwiebeln hacken, in Butter dünsten, Gemüse, Essig, Zucker, 1 TL Salz, Brühe zufügen, 15 Min. köcheln. Mit Petersilie, Lorbeer, Tomaten, Kohl 45 Min. köcheln. Mit Fleisch und Rahm anrichten

 

Buttermilch-Kräuterterrine

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 180 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • je 1/2 Bund Schnittlauch, Dill und glatte Petersilie
  • 1/2 Töpfchen Kerbel
  • 1/2 l Buttermilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Kopf Römersalat
  • 200 g Radieschensprossen
  • 2 El Essig
  • 2 El Öl

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kräuter waschen, trockentupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Dill und Petersilie hacken. Kerbelblätter abzupfen. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen.

Buttermilch und Kräuter vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zunächst etwas Buttermilch zu der Gelatine rühren. Anschließend das Gemisch in die übrige Buttermilchmasse geben.

Eine Kastenform (ca. 3/4 Liter Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse hineingeben. Die Terrine ca. 4-5 Stunden kalt stellen.

Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Radieschensprossen verlesen, waschen, abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren und Öl unterschlagen. Vinaigrette über die vorbereiteten Salatzutaten geben, alles locker mischen.

Terrine aus der Form lösen und auf ein Brett stürzen. In Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten.