Gemüse macht fit und hält gesund

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Erbsen-Pilz-Risotto zu Puten-Saltimbocca

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 570 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g TK-Erbsen
  • 1 Tüte (15 g) getrocknete Steinpilze
  • 2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 250 g Champignons
  • 5 EL Olivenöl
  • 250 g Risotto-Reis
  • 400 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 8 kleine Putenschnitzel á ca. 60 g
  • 2-3 Stiele Salbei
  • 4 Scheiben á 8 g Parmaschinken
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 8 Holzspießchen

Zubereitung:

Erbsen auftauen lassen. Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Champignons halbieren und in 3 EL Öl in einer Pfanne anbraten. Steinpilze gut abtropfen lassen und den Sud auffangen. Steinpilze klein hacken. Mit Zwiebeln und Knoblauch zu den Champignons geben, anbraten. Reis darin andünsten. Nach und nach mit Brühe, Sud und Wein ablöschen. Unter mehrmaligem Rühren 20-25 Min. garen.

Fleisch flachdrücken. Salbei abzupfen. Schinken halbieren und je auf ein Schnitzel legen. Umklappen, mit je 1 Salbeiblättchen belegen und feststecken.

Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin je Seite 2-3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen und Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Risotto und Fleisch auf Tellern anrichten

 

Fenchel-Paprika-Gratin mit Camembert

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 251 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • je 1 rote und gelbe Paprika á 200 g
  • 500 g Fenchel
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • Koriander
  • Piment
  • 250 g Camembert

Zubereitung:

Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fenchel putzen, waschen, längs in dünne Scheiben schneiden. Etwas von dem Fenchelgrün für die Deko aufbewahren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen ca. 5 Min. darin anbraten. Mit Balsamessig ablöschen, sämtliche Gewürze und Zucker zugeben und ca. 5 Min. schmoren lassen.

Paprika und Fenchel in eine gefettete Pieform (25 cm Ø) geben. Käse in Streifen schneiden und sternförmig darauf anordnen. Mit restl. Öl bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15-20 Min. backen. Mit Fenchelgrün bestreuen

 

Frittiertes Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Ei
  • 80 g Mehl
  • 200 ml Buttermilch
  • Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Rapsöl
  • 250 g Brokkoli
  • 300 g Rosenkohl
  • 150 g champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • ca. 1 l Rapsöl zum Frittieren

Zubereitung:

Für den Buttermilchteig das Ei trennen. Eigelb mit dem Mehl, der Buttermilch, Salz, Muskatnuss und 1 TL Rapsöl zu einem dickflüssigen Teig verrühren, anschließend 1 Stunde ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Gemüse putzen und waschen. Brokkoliröschen 5 Minuten und Rosenkohl 10 Minuten vorgaren, restliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, auf eine Gabel spießen und durch den Teig ziehen. Rapsöl in einem Topf oder einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Das Gemüse ins heiße Rapsöl geben und goldgelb backen. Frittiertes Gemüse auf Küchenkrepp abtropfen lassen

 

Gemüsebratlinge

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 370 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Möhren
  • 250 g Zucchini
  • 1/2 kleiner Blumenkohl
  • 2 Eier
  • 2 EL Vollkorngrieß
  • 1 Kopf Blattsalat
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Essig
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 7 EL Öl
  • 2 Becher á 150 g Vollmilch-Joghurt
  • 2 TL Senf, Curry
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen und bis auf 4 Blumenkohlröschen grob raspeln. Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden. Gemüseraspel mischen. Eier und Grieß zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen 8 Bratlinge formen. Jeweils 2 Blumenkohlscheiben in einen Bratling drücken.

Salat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Salat, Tomaten und Zwiebeln mischen. Mit der Vinaigrette marinieren.

Bratlinge im restlichen heißen Öl portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. Joghurt glattrühren und mit Senf, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Soße mit Curry bestäuben. Mit Petersilie garnieren.

 

Gefülltes Gemüse

Zubereitungszeit ca.1 1/4 Stunden

ca. 420 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Basmati-Reis
  • 1 l Gemüsebrühe (Instant)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Topf Minze
  • 75 g paprikagefüllte Oliven
  • 150 g Schafskäse
  • 4 große Tomaten (ca. 500 g)
  • 2 gelbe Paprikaschoten (ca. 400 g)
  • 1 Zucchini (ca. 200 g)

Zubereitung:

Zwiebel würfeln, im Öl andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten und mit 500 ml Brühe ablöschen. 1/2 Tl Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt 15-20 Min. ausquellen lassen. Kräuter und Oliven hacken, Schafskäse zerbröckeln.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Paprika halbieren und Kerne entfernen. Zucchini längs und einmal quer halbieren, entkernen.

Oliven, Kräuter und Schafskäse unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse damit füllen und, bis auf die Tomaten, in eine große backofenfeste Form setzen. Restliche Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Min. backen. Tomaten zufügen, weitere ca. 15 Min. garen. Gemüse auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt eine Minz-Joghurt-Soße.

 

Gemüselasagne

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 8 Minuten

Backen ca. 40 Minuten

ca. 660 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Lasagneblätter
  • Salz
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 200 g Möhren
  • 200 g TK-Erbsen
  • 50 g Butter
  • Pfeffer
  • 300 g Crème fraiche
  • 80 g Parmesan

Zubereitung:

Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen, herausheben und abtropfen lassen.

Paprika waschen, putzen und würfeln. Möhren schälen, putzen und in Scheiben teilen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Paprika und Möhren in der Butter ca. 5 Min. andünsten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und 200 g Crème fraiche einrühren. Eine auflaufform fetten und abwechselnd Lasagneblätter sowie Gemüse einschichten. Mit Nudelplatten abschließen. Parmesan reiben und mit 100 g Crème fraiche verrühren. Die Käsecreme auf die oberste Lasagnelage streichen. In ca. 40 Min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen

 

Gemüsepfanne mit Möhren und Kohlrabi

Zubereitung ca. 20 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

ca. 210 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Kohlrabi
  • 400 g junge Möhren
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 40 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL trockener Sherry
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse waschen, schälen. Den Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden. Möhren längs vierteln und in 3 cm lange Stücke teilen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter in der Pfanne zerlassen. Den Zucker zufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Gemüse dazugeben und 2 Min. unter Rühren braten. Sherry angießen und alles bei aufgelegtem Deckel in 8-10 Min. bissfest garen.

Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie sowie Sonnenblumenkernen bestreut servieren. Dazu schmecken gebratene Hähnchenbrustfilets und Butterreis

 

Gemüseragout im Reisrand

Zubereitung ca. 20 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 450 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Champignons
  • 200 g Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 250 g Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 50 g ger. Speck
  • 3 EL Butter
  • 1/2 EL Mehl
  • 125 ml Weißwein
  • 100 g TK-Erbsen
  • 2 EL Créme fraîche
  • 3 EL geh. Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Pilze feucht abreiben, putzen. Möhren schälen. Beides in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.

Reis mit Brühe aufkochen, zugedeckt 20 Min. garen.

Speck würfeln, in 1 EL Butter auslassen, Pilze zufügen, anbraten. Zwiebeln mit Möhren dazugeben und anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Wein angießen, zugedeckt 10 Min. dünsten. Erbsen zum Schluss 2 Min. mitgaren. Créme fraîche, Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Übrige Butter unter den Reis ziehen, diesen in eine gefettete Kranzform drücken, kurz stehen lassen und stürzen. Ragout in der Mitt anrichten, evtl. garnieren

 

Gefüllte Gemüsezwiebeln

Zubereitung ca. 1 3/4 Stunden ohne Wartezeit

ca. 620 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • je 100 g Roggen- und Weizenkörner
  • 3/4 l Instant-Gemüsebrühe
  • 250 g Möhren
  • 1/2 Bund Lauchzwiebeln
  • 4 Gemüsezwiebeln á ca. 250 g
  • Salz
  • 20 g Butter oder Margarine
  • 1/2 Packung (150 g) TK-Erbsen
  • 1 1/2 Becher (á 200 g) Schlagsahne
  • Curry
  • weißer Pfeffer

Zubereitung:

Getreidekörner in 1/2 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der Gemüsebrühe aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde ausquellen lassen.

Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüsezwiebeln schälen, einen Deckel abschneiden, Zwiebeln aushöhlen. In wenig Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren. Zwiebeldeckel und ausgehöhltes Zwiebelfleisch sehr fein würfeln.

Fett erhitzen. Möhren, Zwiebelwürfel und Lauchzwiebeln darin andünsten. Erbsen zufügen. Sahne unterrühren. Mit 2 TL Curry würzen. Gemüse ca. 5 Min. garen. Getreidekörner abgießen, die Brühe dabei auffangen, Körner unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln abtropfen lassen. Mit je 3 EL der pikanten Getreidemischung füllen. Restliche Mischung in eine Auflaufform geben. Brühe einrühren und die Gemüsezwiebeln daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. garen.

Tipp: Falls Sie kein Freund der Vollwertküche sind, können Sie dieses Rezept auch wie folgt zubereiten: 250 g gemischtes Hackfleisch in dem Fett krümelig braten. Gemüse zufügen, mit anbraten. 1 Packung (500 g) passierte Tomaten unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken. Einen Teil der Mischung in die Zwiebeln füllen, den Rest in der Auflaufform verteilen. Zwiebeln darauf setzen, mit 4 EL geriebenem Schafskäse bestreuen und überbacken

 

Gnocchi in cremiger Basilikum-Sahnesosse

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 490 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • 40 g Kartoffelmehl
  • 40 g Grieß
  • 400 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Topf Basilikum
  • 2 El Butter oder Margarine
  • 250 g Schlagsahne
  • 200 ml Instant-Gemüsebrühe
  • ca. 2 EL heller Soßenbinder
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g ger. Parmesan

Zubereitung:

Kartoffeln in Wasser ca. 20 Min. kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse abkühlen lassen. Mit eigelb, Mehl und Grieß verkneten und zu Gnocchi formen.

Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Basilikum in Streifen schneiden. Zwiebel und Pilze im Fett ca. 5 Min. dünsten . Sahne und Brühe zugießen und aufkochen. Basilikum zufügen. Soßenbinder einrühren. Abschmecken.

Die Gnocchi in siedendem Salzwasser 4-6 Min. ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi und Soße mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

 

Gnocchi mit Tomaten-Mozzarella

Zubereitung ca. 45 Minuten

Garen ca. 25 Minuten

ca. 464 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • 150 g Mehl
  • 2 EL Butter
  • 300 g Kirschtomaten
  • 250 g Mozzarella-Minis
  • 1 Bund Basilikum
  • Pfeffer
  • 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Min. garen, abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Eigelbe, Salz zufügen und mit Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In 2-3 Portionen teilen, zu Rollen formen, in je 2-3 cm lange Stücke schneiden. Leicht bemehlen und in kochendem Salzwasser 3-5 Min. ziehen lassen. Abtropfen lassen und in Butter anbraten.

Tomaten waschen, zu den Gnocchi geben, kurz mitdünsten. Mozzarella zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikumblättern, gerösteten Pinienkernen angerichtet servieren

 

Sardische Gnocchi

Zubereitung ca. 20 Minuten

Ruhen ca. 15 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 125 g Mehl
  • Salz
  • 200 g Knoblauch-Salami
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote chilischote
  • 400 g Pizzatomaten (Dose)
  • 150 ml Weißwein
  • Pfeffer
  • 4 EL geh. Petersilie
  • 1 EL geh. Basilikum
  • 75 g ger. Pecorino

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 30 Min. kochen. Pellen, durchpressen, leicht abkühlen lassen. Mit Mehl, 1 TL Salz verkneten, zu fingerdicken Rollen formen. In Stücke schneiden, mit dem Gabelrücken eindrücken. Ca. 15 Min. ruhen lassen. In Salzwasser ca. 5 Min. garen, abgießen.

Wurst pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Im Öl andünsten. Chili putzen, waschen, hacken, mit Salami mitdünsten. Pizzatomaten zufügen, Wein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Kräuter unterziehen und die Soße mit den Gnocchis mischen. Käse aufstreuen und servieren

 

Grüner Spargel mit Aprikosensauce

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 324 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1,5 kg grüner Spargel
  • 2 Schalotten
  • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 1 EL Butter
  • 150 ml Weißwein
  • 100 ml klare Brühe (Instant)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Öl
  • 4 Kalbsrückensteaks á ca. 100 g
  • 1 EL Butterschmalz
  • nach Belieben Chilischoten zum Garnieren

Zubereitung:

Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden.

Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls würfeln. chilischote putzen, abspülen, entkernen und fein schneiden. Aprikosen klein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten, Ingwer, Chili und Aprikosen darin andünsten. Weißwein angießen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Brühe zufügen und alles nicht zu fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl erhitzen. Spargel darin ringsum 8-10 Min. braten. Steaks salzen, pfeffern. Butterschmalz erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 4 Min. braten. Alles zusammen anrichten und nach Belieben mit Chilischote garnieren

 

Grünkohlplatte mit Kasseler und Mettenden

Zubereitung ca. 1 3/4 Stunden

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Beutel á 1 kg Grünkohl
  • 4 mittelgroße Zwiebeln
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 kg Kasseler Kotelett
  • 750 g kleine Kartoffeln
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 2 EL Mehl
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/4 l Milch
  • 2 EL grober Senf
  • Salz
  • 4 Mettenden
  • ca. 2 EL Zucker

Zubereitung:

Grünkohl verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. In gut 1/2 l kochendem Wasser ca. 2 Min. blanchieren. Abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen und, bis auf eine, in Spalten schneiden.

2 EL Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelspalten darin andünsten. Grünkohl zufügen. Kasseler waschen, zum Grünkohl geben und 1/4 l bis 3/8 l Wasser angießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde garen.

Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser ca. 15 Min. kochen. Übrige Zwiebel fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen und 2-3 Min. köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz abschmecken.

Kartoffeln abgießen und schälen. Abkühlen lassen. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit Mettenden zum Grünkohl geben. 2 EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum ca. 8 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Traditionell werden im Norden die Bratkartoffeln nach 5 Min. noch mit Zucker bestreut, also wer´s mag ...).

Kasseler vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Grünkohl mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und mit einer rohen geriebenen Kartoffel etwas andicken. Alles anrichten.

Mein Extra-Tipp: Um richtigen Geschmack in das Ganze zu kriegen, hat meine Mutter immer geräucherte Schweinebacke oder geräucherten Speck gekocht und dann erst den Grünkohl zugefügt. Um das Ganze nicht ganz so kalorienreich zu lassen, sollte man den Sud vor dem Kochen des Grünkohls entfetten, was am besten geht, wenn man alles für ein paar Stunden kalt stellt und dann das Schmalz abschöpft. Übrigens schmeckt die Schweinebacke und der Speck kalt auf Schwarzbrot mit Senf bestrichen