Erbsen-Pilz-Risotto
zu Puten-Saltimbocca
Zubereitung
ca. 40 Minuten
ca.
570 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 100
g TK-Erbsen
- 1
Tüte (15 g) getrocknete Steinpilze
- 2
Zwiebeln
- 2-3
Knoblauchzehen
- 250
g Champignons
- 5
EL Olivenöl
- 250
g Risotto-Reis
- 400
ml Instant-Gemüsebrühe
- 100
ml Weißwein
- 8
kleine Putenschnitzel á ca. 60 g
- 2-3
Stiele Salbei
- 4
Scheiben á 8 g Parmaschinken
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 50
g geriebener Parmesan
- 8
Holzspießchen
Zubereitung:
Erbsen
auftauen lassen. Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen. Zwiebeln
und Knoblauch würfeln. Champignons halbieren und in 3 EL
Öl in einer Pfanne anbraten. Steinpilze gut abtropfen lassen
und den Sud auffangen. Steinpilze klein hacken. Mit Zwiebeln und
Knoblauch zu den Champignons geben, anbraten. Reis darin andünsten.
Nach und nach mit Brühe, Sud und Wein ablöschen. Unter
mehrmaligem Rühren 20-25 Min. garen.
Fleisch
flachdrücken. Salbei abzupfen. Schinken halbieren und je
auf ein Schnitzel legen. Umklappen, mit je 1 Salbeiblättchen
belegen und feststecken.
Übriges
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin je Seite
2-3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen und
Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer
kräftig abschmecken. Risotto und Fleisch auf Tellern anrichten
Fenchel-Paprika-Gratin
mit Camembert
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
251 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- je
1 rote und gelbe Paprika á 200 g
- 500
g Fenchel
- 3
EL Olivenöl
- 3
EL Aceto Balsamico
- Salz
- 1
TL Zucker
- Koriander
- Piment
- 250
g Camembert
Zubereitung:
Die
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen
schneiden. Fenchel putzen, waschen, längs in dünne Scheiben
schneiden. Etwas von dem Fenchelgrün für die Deko aufbewahren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen ca. 5 Min.
darin anbraten. Mit Balsamessig ablöschen, sämtliche
Gewürze und Zucker zugeben und ca. 5 Min. schmoren lassen.
Paprika
und Fenchel in eine gefettete Pieform (25 cm Ø) geben.
Käse in Streifen schneiden und sternförmig darauf anordnen.
Mit restl. Öl bestreichen.
Im
vorgeheizten Backofen bei 200°C 15-20 Min. backen. Mit Fenchelgrün
bestreuen
Frittiertes
Gemüse
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Ei
- 80
g Mehl
- 200
ml Buttermilch
- Muskatnuss
- 1
Prise Salz
- 1
TL Rapsöl
- 250
g Brokkoli
- 300
g Rosenkohl
- 150
g champignons
- 2
Zwiebeln
- 1
rote Paprika
- ca.
1 l Rapsöl zum Frittieren
Zubereitung:
Für
den Buttermilchteig das Ei trennen. Eigelb mit dem Mehl, der Buttermilch,
Salz, Muskatnuss und 1 TL Rapsöl zu einem dickflüssigen
Teig verrühren, anschließend 1 Stunde ruhen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig
heben. Gemüse putzen und waschen. Brokkoliröschen 5
Minuten und Rosenkohl 10 Minuten vorgaren, restliches Gemüse
in mundgerechte Stücke schneiden, auf eine Gabel spießen
und durch den Teig ziehen. Rapsöl in einem Topf oder einer
Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Das Gemüse ins heiße
Rapsöl geben und goldgelb backen. Frittiertes Gemüse
auf Küchenkrepp abtropfen lassen
Gemüsebratlinge
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
370 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 250
g Möhren
- 250
g Zucchini
- 1/2
kleiner Blumenkohl
- 2
Eier
- 2
EL Vollkorngrieß
- 1
Kopf Blattsalat
- 4
mittelgroße Tomaten
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 4
EL Essig
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 7
EL Öl
- 2
Becher á 150 g Vollmilch-Joghurt
- 2
TL Senf, Curry
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Gemüse
putzen, waschen und bis auf 4 Blumenkohlröschen grob raspeln.
Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden. Gemüseraspel
mischen. Eier und Grieß zufügen und alles zu einem
glatten Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen 8 Bratlinge
formen. Jeweils 2 Blumenkohlscheiben in einen Bratling drücken.
Salat
waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und
Knoblauch schälen und würfeln. Essig, Salz, Pfeffer
und Knoblauch verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Salat,
Tomaten und Zwiebeln mischen. Mit der Vinaigrette marinieren.
Bratlinge
im restlichen heißen Öl portionsweise von beiden Seiten
goldbraun braten, warm stellen. Joghurt glattrühren und mit
Senf, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Soße mit Curry
bestäuben. Mit Petersilie garnieren.
Gefülltes
Gemüse
Zubereitungszeit
ca.1 1/4 Stunden
ca.
420 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 2
EL Olivenöl
- 250
g Basmati-Reis
- 1
l Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
- 1/2
Bund Petersilie
- 1/2
Topf Minze
- 75
g paprikagefüllte Oliven
- 150
g Schafskäse
- 4
große Tomaten (ca. 500 g)
- 2
gelbe Paprikaschoten (ca. 400 g)
- 1
Zucchini (ca. 200 g)
Zubereitung:
Zwiebel
würfeln, im Öl andünsten. Reis zufügen, kurz
mitdünsten und mit 500 ml Brühe ablöschen. 1/2
Tl Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt 15-20 Min. ausquellen
lassen. Kräuter und Oliven hacken, Schafskäse zerbröckeln.
Von
den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen.
Paprika halbieren und Kerne entfernen. Zucchini längs und
einmal quer halbieren, entkernen.
Oliven,
Kräuter und Schafskäse unter den Reis mischen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Gemüse damit füllen und, bis
auf die Tomaten, in eine große backofenfeste Form setzen.
Restliche Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen
bei 200°C ca. 25 Min. backen. Tomaten zufügen, weitere
ca. 15 Min. garen. Gemüse auf einer Platte anrichten. Dazu
schmeckt eine Minz-Joghurt-Soße.
Gemüselasagne
Zubereitung
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 8 Minuten
Backen
ca. 40 Minuten
ca.
660 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 250
g Lasagneblätter
- Salz
- 2
rote Paprikaschoten
- 200
g Möhren
- 200
g TK-Erbsen
- 50
g Butter
- Pfeffer
- 300
g Crème fraiche
- 80
g Parmesan
Zubereitung:
Die
Lasagneblätter in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen,
herausheben und abtropfen lassen.
Paprika
waschen, putzen und würfeln. Möhren schälen, putzen
und in Scheiben teilen. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Min.
blanchieren, abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Paprika
und Möhren in der Butter ca. 5 Min. andünsten. Mit Salz
sowie Pfeffer würzen und 200 g Crème fraiche einrühren.
Eine auflaufform fetten und abwechselnd Lasagneblätter sowie
Gemüse einschichten. Mit Nudelplatten abschließen.
Parmesan reiben und mit 100 g Crème fraiche verrühren.
Die Käsecreme auf die oberste Lasagnelage streichen. In ca.
40 Min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen
Gemüsepfanne
mit Möhren und Kohlrabi
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 12 Minuten
ca.
210 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Kohlrabi
- 400
g junge Möhren
- 1
EL Sonnenblumenkerne
- 40
g Butter
- 1
EL Zucker
- 2
EL trockener Sherry
- 1
Bund Petersilie
- Salz
- frisch
gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse
waschen, schälen. Den Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden.
Möhren längs vierteln und in 3 cm lange Stücke
teilen.
Sonnenblumenkerne
in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, herausnehmen und
beiseite stellen.
Die
Butter in der Pfanne zerlassen. Den Zucker zufügen und unter
Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Gemüse
dazugeben und 2 Min. unter Rühren braten. Sherry angießen
und alles bei aufgelegtem Deckel in 8-10 Min. bissfest garen.
Petersilie
abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen
zupfen und fein hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Petersilie sowie Sonnenblumenkernen bestreut servieren. Dazu
schmecken gebratene Hähnchenbrustfilets und Butterreis
Gemüseragout
im Reisrand
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 20 Minuten
ca.
450 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 350
g Champignons
- 200
g Möhren
- 1
Bund Frühlingszwiebeln
- 250
g Reis
- 500
ml Gemüsebrühe
- 50
g ger. Speck
- 3
EL Butter
- 1/2
EL Mehl
- 125
ml Weißwein
- 100
g TK-Erbsen
- 2
EL Créme fraîche
- 3
EL geh. Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Pilze
feucht abreiben, putzen. Möhren schälen. Beides in Scheiben
schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden.
Reis
mit Brühe aufkochen, zugedeckt 20 Min. garen.
Speck
würfeln, in 1 EL Butter auslassen, Pilze zufügen, anbraten.
Zwiebeln mit Möhren dazugeben und anschwitzen. Mit Mehl bestäuben.
Wein angießen, zugedeckt 10 Min. dünsten. Erbsen zum
Schluss 2 Min. mitgaren. Créme fraîche, Petersilie
untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Übrige
Butter unter den Reis ziehen, diesen in eine gefettete Kranzform
drücken, kurz stehen lassen und stürzen. Ragout in der
Mitt anrichten, evtl. garnieren
Gefüllte
Gemüsezwiebeln
Zubereitung
ca. 1 3/4 Stunden ohne Wartezeit
ca.
620 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- je
100 g Roggen- und Weizenkörner
- 3/4
l Instant-Gemüsebrühe
- 250
g Möhren
- 1/2
Bund Lauchzwiebeln
- 4
Gemüsezwiebeln á ca. 250 g
- Salz
- 20
g Butter oder Margarine
- 1/2
Packung (150 g) TK-Erbsen
- 1
1/2 Becher (á 200 g) Schlagsahne
- Curry
- weißer
Pfeffer
Zubereitung:
Getreidekörner
in 1/2 l kaltem Wasser über Nacht einweichen. Abtropfen lassen
und in der Gemüsebrühe aufkochen. Bei schwacher Hitze
zugedeckt 1 Stunde ausquellen lassen.
Die
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüsezwiebeln schälen,
einen Deckel abschneiden, Zwiebeln aushöhlen. In wenig Salzwasser
ca. 10 Min. vorgaren. Zwiebeldeckel und ausgehöhltes Zwiebelfleisch
sehr fein würfeln.
Fett
erhitzen. Möhren, Zwiebelwürfel und Lauchzwiebeln darin
andünsten. Erbsen zufügen. Sahne unterrühren. Mit
2 TL Curry würzen. Gemüse ca. 5 Min. garen. Getreidekörner
abgießen, die Brühe dabei auffangen, Körner unter
das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln
abtropfen lassen. Mit je 3 EL der pikanten Getreidemischung füllen.
Restliche Mischung in eine Auflaufform geben. Brühe einrühren
und die Gemüsezwiebeln daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad ca. 25 Min. garen.
Tipp:
Falls Sie kein Freund der Vollwertküche sind, können
Sie dieses Rezept auch wie folgt zubereiten: 250 g gemischtes
Hackfleisch in dem Fett krümelig braten. Gemüse zufügen,
mit anbraten. 1 Packung (500 g) passierte Tomaten unterrühren,
mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken. Einen Teil der
Mischung in die Zwiebeln füllen, den Rest in der Auflaufform
verteilen. Zwiebeln darauf setzen, mit 4 EL geriebenem Schafskäse
bestreuen und überbacken
Gnocchi
in cremiger Basilikum-Sahnesosse
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
490 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 500
g mehlig kochende Kartoffeln
- 2
Eigelb
- 40
g Kartoffelmehl
- 40
g Grieß
- 400
g Champignons
- 1
Zwiebel
- 1
Topf Basilikum
- 2
El Butter oder Margarine
- 250
g Schlagsahne
- 200
ml Instant-Gemüsebrühe
- ca.
2 EL heller Soßenbinder
- Salz
- Pfeffer
- 50
g ger. Parmesan
Zubereitung:
Kartoffeln
in Wasser ca. 20 Min. kochen. Abgießen, abschrecken, pellen
und durch eine Kartoffelpresse drücken. Masse abkühlen
lassen. Mit eigelb, Mehl und Grieß verkneten und zu Gnocchi
formen.
Pilze
in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Basilikum in
Streifen schneiden. Zwiebel und Pilze im Fett ca. 5 Min. dünsten
. Sahne und Brühe zugießen und aufkochen. Basilikum
zufügen. Soßenbinder einrühren. Abschmecken.
Die
Gnocchi in siedendem Salzwasser 4-6 Min. ziehen lassen, bis sie
an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi und Soße mit geriebenem
Parmesan bestreut servieren.
Gnocchi
mit Tomaten-Mozzarella
Zubereitung
ca. 45 Minuten
Garen
ca. 25 Minuten
ca.
464 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g mehlig kochende Kartoffeln
- 2
Eigelb
- Salz
- 150
g Mehl
- 2
EL Butter
- 300
g Kirschtomaten
- 250
g Mozzarella-Minis
- 1
Bund Basilikum
- Pfeffer
- 50
g Pinienkerne
Zubereitung:
Kartoffeln
waschen, in Wasser ca. 20 Min. garen, abgießen, etwas abkühlen
lassen, pellen. Noch warm durch die Kartoffelpresse drücken
und abkühlen lassen.
Eigelbe,
Salz zufügen und mit Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
In 2-3 Portionen teilen, zu Rollen formen, in je 2-3 cm lange
Stücke schneiden. Leicht bemehlen und in kochendem Salzwasser
3-5 Min. ziehen lassen. Abtropfen lassen und in Butter anbraten.
Tomaten
waschen, zu den Gnocchi geben, kurz mitdünsten. Mozzarella
zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikumblättern,
gerösteten Pinienkernen angerichtet servieren
Sardische
Gnocchi
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Ruhen
ca. 15 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
430 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g mehlig kochende Kartoffeln
- 125
g Mehl
- Salz
- 200
g Knoblauch-Salami
- 1
rote Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 2
EL Olivenöl
- 1
rote chilischote
- 400
g Pizzatomaten (Dose)
- 150
ml Weißwein
- Pfeffer
- 4
EL geh. Petersilie
- 1
EL geh. Basilikum
- 75
g ger. Pecorino
Zubereitung:
Kartoffeln
waschen, in Wasser ca. 30 Min. kochen. Pellen, durchpressen, leicht
abkühlen lassen. Mit Mehl, 1 TL Salz verkneten, zu fingerdicken
Rollen formen. In Stücke schneiden, mit dem Gabelrücken
eindrücken. Ca. 15 Min. ruhen lassen. In Salzwasser ca. 5
Min. garen, abgießen.
Wurst
pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen,
hacken. Im Öl andünsten. Chili putzen, waschen, hacken,
mit Salami mitdünsten. Pizzatomaten zufügen, Wein angießen,
mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.
Kräuter unterziehen und die Soße mit den Gnocchis mischen.
Käse aufstreuen und servieren
Grüner
Spargel mit Aprikosensauce
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
324 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1,5
kg grüner Spargel
- 2
Schalotten
- 1
haselnussgroßes Stück Ingwer
- 1
kleine rote Chilischote
- 100
g getrocknete Aprikosen
- 1
EL Butter
- 150
ml Weißwein
- 100
ml klare Brühe (Instant)
- Salz
- Pfeffer
aus der Mühle
- 2
EL Öl
- 4
Kalbsrückensteaks á ca. 100 g
- 1
EL Butterschmalz
- nach
Belieben Chilischoten zum Garnieren
Zubereitung:
Unteres
Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden großzügig
abschneiden.
Schalotten
pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und ebenfalls
würfeln. chilischote putzen, abspülen, entkernen und
fein schneiden. Aprikosen klein würfeln. Butter erhitzen,
Schalotten, Ingwer, Chili und Aprikosen darin andünsten.
Weißwein angießen und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln
lassen. Brühe zufügen und alles nicht zu fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl
erhitzen. Spargel darin ringsum 8-10 Min. braten. Steaks salzen,
pfeffern. Butterschmalz erhitzen. Steaks darin von jeder Seite
ca. 4 Min. braten. Alles zusammen anrichten und nach Belieben
mit Chilischote garnieren
Grünkohlplatte
mit Kasseler und Mettenden
Zubereitung
ca. 1 3/4 Stunden
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Beutel á 1 kg Grünkohl
- 4
mittelgroße Zwiebeln
- 4
EL Butterschmalz
- 1
kg Kasseler
Kotelett
- 750
g kleine Kartoffeln
- 2
EL Butter oder Margarine
- 2
EL Mehl
- 1/4
l Gemüsebrühe
- 1/4
l Milch
- 2
EL grober Senf
- Salz
- 4
Mettenden
- ca.
2 EL Zucker
Zubereitung:
Grünkohl
verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen.
In gut 1/2 l kochendem Wasser ca. 2 Min. blanchieren. Abtropfen
lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen und, bis auf eine,
in Spalten schneiden.
2
EL Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelspalten darin andünsten.
Grünkohl zufügen. Kasseler waschen, zum Grünkohl
geben und 1/4 l bis 3/8 l Wasser angießen. Zugedeckt ca.
1 Stunde garen.
Kartoffeln
waschen und in reichlich Wasser ca. 15 Min. kochen. Übrige
Zwiebel fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Mit Brühe
und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen und 2-3
Min. köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz abschmecken.
Kartoffeln
abgießen und schälen. Abkühlen lassen. Ca. 15
Min. vor Ende der Garzeit Mettenden zum Grünkohl geben. 2
EL Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum
ca. 8 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Traditionell
werden im Norden die Bratkartoffeln nach 5 Min. noch mit Zucker
bestreut, also wer´s mag ...).
Kasseler
vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Grünkohl
mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und mit einer rohen geriebenen
Kartoffel etwas andicken. Alles anrichten.
Mein
Extra-Tipp: Um richtigen Geschmack in das Ganze zu kriegen,
hat meine Mutter immer geräucherte Schweinebacke oder geräucherten
Speck gekocht und dann erst den Grünkohl zugefügt. Um
das Ganze nicht ganz so kalorienreich zu lassen, sollte man den
Sud vor dem Kochen des Grünkohls entfetten, was am besten
geht, wenn man alles für ein paar Stunden kalt stellt und
dann das Schmalz abschöpft. Übrigens schmeckt die Schweinebacke
und der Speck kalt auf Schwarzbrot mit Senf bestrichen
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