Paprika-
und Auberginen-Rouladen
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
472 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 3
große gelbe Paprikaschoten á ca. 200 g
- 1
Aubergine
- 2
Tomaten
- 1
kleine Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 6
EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 30
g schwarze Oliven, ohne Stein
- 3
EL gehackte Petersilie
- 60
g Paniermehl (Semmelbrösel)
- 30
g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Paprika
längs halbieren, entkernen und waschen. Mit den Schnittflächen
nach unten auf ein leicht geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten
Backofen bei 250°C 20 Min. backen, bis die Haut Blasen wirft.
Abkühlen lassen und die Haut abziehen, in 6 cm breite Streifen
schneiden.
Aubergine
putzen, fein würfeln. Tomate waschen, fein würfeln.
Zwiebel und Knobi schälen, fein hacken und in 4 EL Öl
anbraten. Auberginen- und Tomatenwürfel zufügen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze
ca. 15 Min. schmoren.
Pfannendeckel
abnehmen und evtl. den sud etwas einkochen lassen. Oliven klein
schneiden und mit Petersilie und 40 g Paniermehl unter das Gemüse
mischen. Mischung auf die Paprikastreifen geben und kleine Rouladen
formen. In eine feuerfeste Form setzen. Übriggebliebene Füllung
dazwischen verteilen.
Rouladen
mit dem restlichen Paniermehl und Parmesan bestreuen und mit restlichem
Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C
ca. 20 Min. backen
Paprikagemüse
mit Fleischbällchen
Zubereitung
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
570 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g bunte Paprikaschoten
- 400
g Tomaten
- 150
g Zwiebeln
- 2
EL Olivenöl
- 1
Knoblauchzehe
- 125
ml Tomatensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1
TL Paprikapulver
- 500
g gem. Hackfleisch
- 1
Pck. Zwiebelsuppenpulver (für 0,75 l)
- 1
Ei
- 2
EL Sauerrahm
- 1
TL Oregano
- 75
g ger. Gouda
Zubereitung:
Paprika
abbrausen, putzen. Je 1/4 von jeder Farbe sehr fein hacken und
beiseite stellen. Restliche Schoten in Stücke schneiden.
Tomaten
häuten, achteln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden,
mit Paprikastücken im Öl anbraten. Knoblauch abziehen,
dazupressen. Tomatensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver
würzen.
Hack,
Suppenpulver, Ei, Sauerrahm, Oregano, Käse, gehackte Paprika
verkneten. 16 Bällchen aus dem Teig formen. Aufs Gemüse
setzen, zugedeckt ca. 15 Min. garen. Nach 10 Min. die Tomaten
unterheben. Dazu passt Reis
Paprikagemüse
auf ungarische Art
Zubereitung
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 23 Minuten
ca.
260 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
- 700
g Fleischtomaten
- 150
g Zwiebeln
- 50
g durchw. Speck
- 2
EL Butterschmalz
- 1
TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 3
EL Sauerrahm
Zubereitung:
Paprika
waschen, halbieren, putzen, entkernen und Innenhäute entfernen.
Schoten vierteln, in Streifen teilen.
Tomaten
überbrühen, häuten, von den Stielansätzen
befreien und achteln. Zwiebeln abziehen, halbieren, in schmale
Halbringe schneiden.
Speck
fein würfeln. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die
Speckwürfel darin bei Mittelhitze anbraten. Zwiebeln zufügen
und anschwitzen. Das Paprikapulver darüber streuen.
Paprika
und Tomaten in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer würzen.
Das Gemüse bei starker Hitze 3 Min. dünsten, bis ein
Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann zugedeckt bei schwacher
Hitze 20 Min. schmoren lassen. Mit Sauerrahm servieren. Dazu passt
Reis
Paprikaschoten
mit Bolognesesauce
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
495 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 200
g Hackfleisch
- 1
TL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1
Prise Paprikapulver, scharf
- 70
g champignons
- 1
kleine Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 1
EL Öl
- 200
g Mais aus der Dose
- 100
g Feta
- 4
EL Sahne
- 8
grüne und schwarze Oliven
- 1
EL TK-8-Kräutermischung
- je
2 rote und gelbe Paprika
- 400
g Nudelsauce Bolognese
Zubereitung:
Hack
mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Pilze putzen,
würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Knobi in Scheiben
schneiden, Zwiebel fein würfeln. Hack in sehr heißem
Öl anbraten, Champignons, Zwiebel und Knobi dazugeben und
mit andünsten. Mais abtropfen lassen. Feta würfeln,
Oliven entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Alles
unter die Hackmasse geben und mit Kräutern würzen. Paprika
putzen, je einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, mit Hackmasse
füllen und den Deckel auflegen. In eine auflaufform geben.
Nudelsauce und Sahne mischen, um die Paprika gießen. Im
vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. garen
Gefüllte
Paprika mit Pilzen, Cashews und Feta
Zubereitung
ca. 35 Minuten
Überbacken
ca. 20 Minuten
ca.
270 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
gelbe Paprikaschoten
- Salz
- 1
Zwiebel
- 1
EL Olivenöl
- 200
g Champignons
- 100
g ungesalzene Cashewkerne (oder Erdnusskerne)
- 100
g Feta
- 1/2
Bund Petersilie
- 2
TL Sojasoße
- Pfeffer
Zubereitung:
Paprika
waschen, putzen, halbieren, entkernen und in kochendem Salzwasser
ca. 5 Min. blanchieren. Herausnehmen und gründlich trockentupfen.
Die
Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Öl andünsten.
Pilze putzen, feucht abreiben, halbieren, mit den Kernen zur Zwiebel
geben, 5 Min. braten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Feta
zerbröckeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln,
die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit
dem Feta unter die Pilze rühren und mit Sojasoße sowie
Pfeffer abschmecken.
Die
Pilzmasse in die Paprikahälften füllen, diese auf ein
gefettetes Backblech setzen und ca. 20 Min. im Ofen überbacken
Gefüllte
Paprika
Zubereitung
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
290 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Knoblauchzehe
- 2
Zwiebeln
- 3
EL Öl
- 1
Dose á 580 ml Sauerkraut
- 1
rote Chilischote
- 1
Dose á 425 ml Ananas in Stücken
- 125
g Schafskäse
- 1
TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 6
kleine rote Paprikaschoten (ca. 1,2 kg)
- 1/4
l Instant-Gemüsebrühe
- 1
Packung á 500 g stückige Tomaten
Zubereitung:
Knoblauch
und 1 Zwiebel fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, beides
kräftig darin anbraten. Sauerkraut grob schneiden und mit
andünsten. Die Chilischote in Ringe schneiden. Ananas abtropfen
lassen, Saft dabei auffangen. Chili, Ananas und 75 ml Saft zum
Sauerkraut geben. Schafskäse würfeln und untermischen.
Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Von
den Paprika je einen Deckel abschneiden. Sauerkraut in die Schoten
füllen. Deckel daraufsetzen. Paprikaschoten in eine ofenfeste
Form setzen und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad ca. 30 Min. garen.
Übrige
Zwiebel fein würfeln. Rest Öl erhitzen. Zwiebel darin
andünsten, Tomaten zufügen. Aufkochen und etwas einkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Paprikaschoten
mit Tomatensoße servieren. Dazu passt Kartoffelpüree
Gefüllte
Paprikaschoten
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
250 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
hellgelbe, längliche Paprikaschoten
- 200
g Frühlingszwiebeln
- 80
g Gouda
- 100
g Cabanossi
- 500
g Tomaten
- 100
g Mais (Dose)
- 1
Chilischote
- 1/2
TL gekörnte Brühe
- 1
EL Zucker
- 1/2
TL gem. Koriander
Zubereitung:
Paprika
abbrausen, der Länge nach je einen Deckel abschneiden. Schoten
entkernen, Deckel fein würfeln.
Frühlingszwiebeln
abbrausen, putzen, in dünne Ringe schneiden. Käse und
Wurst fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten,
zerkleinern.
Paprikawürfel
mit Zwiebeln, 2 EL Tomaten, Käse, Wurst, abgetropftem Mais
vermengen. Masse in die Schoten füllen. Backofen auf 200
Grad vorheizen.
Chili
abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Mit gekörnter Brühe,
Zucker und Koriander unter die restlichen Tomaten ziehen. In eine
gefettete Auflaufform geben, gefüllte Paprika darauf setzen.
Etwa 30 Min. garen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehackter
Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Reis
Gefüllte
Paprikaschoten
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
320 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 3
orange oder gelbe Paprikaschoten
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- 200
g Schafskäse
- 5
Vollkornzwieback
- 500
g fleischtomaten
- 1
Ei
- Salz
- Pfeffer
- 1/4
l klare Instant-Fleischbrühe
- 1/2
Becher (100 g) Schlagsahne
- 3
EL heller Soßenbinder
Zubereitung:
Paprikaschoten
der Länge nach halbieren, putzen und waschen. 1 Schite fein
würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine ringe
schneiden. 3 EL für die Soße beiseite stellen. Schafskäse
würfeln. Zwieback fein zerbröseln. Tomaten überbrühen,
Haut abziehen, Fruchtfleisch klein schneiden. Lauchzwiebeln ,
Schafskäse, Zwieback, Tomaten und ei in einer Schüssel
verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die
Paprikahälften verteilen. Brühe erhitzen und in eine
Auflaufform geben. Paprikaschoten in die Form setzen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. garen. Evtl. abdecken.
Paprikaschoten
herausnehmen, warm stellen. Brühe und restliche Lauchzwiebeln
in einen Topf geben, die Sahne angießen. Soßenbinder
einrühren und aufkochen lassen. Paprikaschoten mit der Soße
in der Auflaufform anrichten und servieren
Paprikaschoten
á la Provence
Zubereitung
ca. 70 Minuten
ca.
355 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 6
bunte Paprikaschoten
- 1
kleine Zucchini
- 1
Zwiebel
- Salz
- 1
Knoblauchzehe
- 2
EL Speiseöl
- 100
g Reis
- 250
ml Rotwein
- 250
ml Gemüsebrühe
- 200
g Schafskäse
- gem.
schwarzer Pfeffer
- 1-2
TL Kräuter der Provence
- 30
g Paniermehl
Zubereitung:
Schoten
halbieren, putzen und waschen, zwei Schoten in kleine Würfel
schneiden. Zucchini waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauch
abziehen, Zucchini und Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken.
Schafskäse fein zerdrücken.
Öl
in einer Pfanne erhitzen, Reis darin anrösten, Gemüse
zugeben und anschwitzen. Jeweils 150 ml Rotwein und Brühe
angießen und ca. 15 Min. garen. Die Hälfte des Schafskäses
dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence
abschmecken.
Backofen
auf 200 Grad vorheizen. Gemüse-Reismischung aus der Pfanne
nehmen und vorsichtig in die Paprikahälften füllen.
Anschließend alles in eine Auflaufform setzen.
Den
restlichen Schafskäse mit dem Paniermehl ordentlich vermischen
und Paprikaschoten damit bestreuen. Den restlichen Rotwein und
die Brühe angießen und anschließend ca. 30 Min.
garen.
Nach
Belieben mit Rosmarin und Majoran dekorieren. Dazu passt ein knuspriges
Baguette, Fladenbrot oder ofenfrisches Ciabatta
Peperonata
auf ligurische Art
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
ca.
510 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g Tomaten
- 6
EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1
Bund Frühlingszwiebeln
- 2
Knoblauchzehen
- je
500 g gelbe, rote und grüne Paprikaschoten
- 2
Zweige Basilikum
- 2
TL getrockneter Oregano
- 12
schwarze Oliven
Zubereitung:
Tomaten
überbrühen, häuten und halbieren. In 2 EL Olivenöl
30 Min. schmoren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Frühlingszwiebeln
abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch
fein hacken oder hobeln. Beides in 2 EL Öl anbraten.
Backofengrill
vorheizen. Die Paprika waschen, vierteln, putzen und entkernen.
Unter dem Grill ca. 5 Min. rösten, bis die Haut Blasen wirft.
Die Schoten mit einem feuchten Küchentuch abdecken, dann
häuten. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und
die Blättchen abzupfen.
Paprika
mit 2 EL Öl, Tomatensoße, Zwiebeln und Oregano mischen,
nochmals würzen. Auf einer Platte anrichten, mit Oliven und
Basilikum garnieren. Dazu paßt Baguette oder Ciabatta
Speck-Pfifferlinge
mit Gnocchi
Zubereitung
ca. 50 Minuten
Garen
ca. 40 Minuten
ca.
510 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- Muskat
- 150
g Mehl
- 1
Ei
- 100
g durchw. Speck
- 500
g Pfifferlinge
- 60
g Butter
- Pfeffer
- 2
EL Basilikum in Streifen
Zubereitung:
Kartoffeln
waschen und in Wasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, pellen
und durch die Presse drücken. Mit Salz, Muskat würzen
und mit Mehl und Ei verkneten.
Teig
vierteln, zu fingerdicken Rollen formen. In ca. 2 cm lange Stücke
teilen, mit einer Gabel flach drücken. Gnocchi in kochendem
Salzwasser 4-5 Min. garen. Herausheben, abtropfen lassen.
Speck
würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen.
Pilze
abreiben und putzen. Im Speckfett in 2 Portionen in je 30 g Butter
je ca. 5 Min. braten, salzen, pfeffern. Gnocchi, Speck, Basilikum
unterheben, servieren
Pilz-Curry
aus dem Wok
Zubereitung
ca. 50 Minuten
ca.
430 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 5
g getrocknete Mu-Err-Pilze
- 250
g Möhren
- 175
g Lauchzwiebeln
- 1-2
Knoblauchzehen
- 500
g Champignons
- 250
g Shiitake-Pilze
- 250
g Langkornreis
- Salz
- 2-3
EL Öl
- 1-2
TL Curry
- 1
Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 300
ml Instant-Gemüsebrühe
- 100
ml cremig Kokosmilch (Dose)
- 100
g Schlagsahne
- 150
g TK-Erbsen
- Pfeffer
- 1
Prise Zucker
- 1
Bund Petersilie
Zubereitung:
Mu-Err-Pilze
mit kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Min. quellen
lassen. Möhren in Stifte, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden.
Knoblauch fein hacken. Champignons evtl. halbieren. Von den Shiitake-Pilzen
den Stiel entfernen.
Reis
in 1/2 l kochendem Salzwasser ca. 20 Min. zugedeckt quellen lassen.
Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Champignons
darin kräftig anbraten. Shiitake-Pilze mit anbraten. Mu-Err-Pilze
abtropfen lassen. Mit Lauchzwiebeln, Möhren, Mu-Err-Pilzen
und Knoblauch zufügen, anbraten.
Alles
mit Curry und Kreuzkümmel bestäuben. Mit Brühe,
Kokosmilch und Sahne ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln.
Nach 2 Min. Erbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Petersilie hacken. Pilz-Curry damit bestreuen. Reis
dazureichen
Pilzgulasch
mit Buchweizen-Eierkuchen
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
750 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 30
g Butter
- 100
g Kochschinken
- 500
g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons)
- 200
g Weizenmehl
- 50
g Buchweizenmehl
- 4
Eier
- 500
ml Milch
- 2
EL Öl
- 1
Pck. Rinderbratensoße
- 125
g Preiselbeeren (ersatzw. aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 4
EL Créme fraîche
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Zwiebel
schälen, hacken, in der heißen Butter glasig dünsten.
Schinken würfeln. Pilze abreiben, putzen, evtl. zerkleinern.
Beides zu den Zwiebeln geben, alles ca. 10 Min. schmoren.
Beide
Mehlsorten, Salz, Eier, Milch verrühren. Aus dem Teig im
heißen Öl dünne Eierkuchen ausbacken.
Die
Bratensoße nach Packungsanleitung zubereiten und zum Pilzgulasch
geben. Preiselbeeren waschen, putzen und unterziehen. Mit Salz,
Pfeffer abschmecken und ca. 5 Min. durchziehen lassen.
Das
Pilzgulasch mit Eierkuchen anrichten, diese mit je 1 EL Créme
fraîche sowie Schnittlauch garnieren
Pilz-Omelett
mit zarten Möhren
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
560 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 150
g Möhren
- 1
Stange Porree (Lauch)
- 500
g Kräuterseitlinge (Pilze)
- 250
g Pfifferlinge
- 1/2
Bund Petersilie
- 4-5
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 3/9
l Instant-Gemüsebrühe
- 150
g Créme fraîche
- 2
TL Speisestärke
- 8
Eier
- 8
EL Milch
- geriebene
Muskatnuss
- 40
g Butter oder Margarine
Zubereitung:
Möhren
in Stifte, Porree in dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und
je nach Größe eventuell halbieren. Petersilie, bis
auf etwas zum Garnieren, hacken.
Etwas
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise darin anbraten,
dann beiseite stellen. Möhren und Porree im Bratfett andünsten.
Pilze und Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt noch
6-8 Min. köcheln lassen.
Créme
fraîche und Stärke glatt rühren und in den Schmorfond
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Eier,
Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 10 g Fett in einer
kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 der Eiermasse in die
Pfanne geben. Zugedeckt stocken lassen. Omelett warm stellen.
Aus
übriger Eiermasse 3 Omeletts in je 10 g Fett braten. Omeletts
mit Pilzragout füllen, überklappen und mit Petersilie
garnieren
Pilzragout
mit Serviettenknödel
Zubereitung
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
690 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1/4
l Milch
- je
1/2 Bund Petersilie und Thymian
- 100
g Butter/ Margarine
- 6
Brötchen vom Vortag
- je
250 g Steinpilze, Champignons und Pfifferlinge
- 1
kleine Zwiebel
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- 4
Eier
- 2
Eigelb
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1-2
EL Mehl
- 200
g Schlagsahne
- 400
ml Instant-Gemüsebrühe
- Küchengarn
Zubereitung:
Milch
aufkochen lassen. Kräuter hacken und in 20 g heißem
Fett andünsten. Brötchen würfeln. Milch und Kräuterfett
darüber geben und ca. 15 Min. ausquellen lassen.
Die
Pilze evtl. waschen, putzen. Schwamm der Steinpilze eventuell
entfernen. Champignons, Steinpilze in Scheiben schneiden. Zwiebel
halbieren, in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Ein
Küchentuch mit 50 g weichem Fett bestreichen. Eier und Eigelb
unter die Brötchenmasse kneten, würzen, zu einer Rolle
formen und fest ins Tuch wickeln. Enden mit Küchengarn umwickeln.
Rolle in kochendem Wasser ca. 25 Min. gar ziehen lassen.
Pfifferlinge
und Champignons in 20 g heißem Fett bei starker Hitze 3-5
Min. braten. Zwiebel und Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Mehl
bestäuben, anschwitzen, mit Sahne und Brühe ablöschen
und ca. 5 Min. köcheln lassen. Steinpilze im übrigen
heißen Fett bei starker Hitze braten. Mit Salz würzen.
Zu den restlichen Pilzen geben. Ragout würzen. Knödel
herausnehmen und abtropfen lassen. Tuch entfernen. Knödel
in Scheiben schneiden
Pilz-Rahmgulasch
Zubereitung
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
355 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 400
g Rindfleisch
- 400
g Schweinefleisch
- 3
EL Raps-Kernöl
- 2
Zwiebeln
- 1
rote Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 0,2
l Fleischbrühe
- 250
g Champignons
- 2
EL Mehl
- 0,25
l Kaffeesahne
- 350
g Spätzle
Zubereitung:
Fleisch
in 2 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebel schälen und
fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und klein
schneiden.
Fleisch
in dem Öl scharf anbraten. Zwiebel zugeben, kurz mitbraten
und kräftig würzen. Brühe angießen und gut
1 Stunde schmoren lassen.
Pilze
halbieren, zum Gulasch geben. Spätzle zubereiten. Gulasch
mit Mehl und 01 l Kaffeesahne binden. Rest-Sahne zufügen,
nochmals abschmecken
Deftiges
Pilzgulasch
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden
ca.
590 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 750
g gemischtes Gulasch
- 3
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Tomatenmark
- 2
EL Mehl
- 1/8
l trockener Weißwein
- 2
Lorbeerblätter
- 4
zerstoßene Wacholderbeeren
- 2
mittelgroße Zwiebeln
- 400
g champgnons
- 150
g Pfifferlinge
- 4
Stiele Thymian
- 100
g Schlagsahne
- 1
EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- Kräuter
zum Garnieren
Zubereitung:
Gulasch
trocken tupfen, 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise
unter Wenden kräftig anbraten . Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben und kurz
anschwitzen. Mit 3/4 l Wasser und Wein ablöschen. Lorbeer
und Wacholderbeeren zufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Zwiebeln
schälen, in Spalten schneiden. Champignons putzen, evtl.
waschen und halbieren. Pfifferlinge putzen. 1 EL Öl erhitzen.
Zwiebelspalten und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und unter
die Pilze heben.
Gulasch
mit Sahne verfeinern. Pilze und Pfefferkörner unterheben.
Nochmals abschmecken. Mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken
Spätzle
Gefüllte
Pilze mit Kräutercreme
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
100 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 250
g Champignons
- 1
EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 2-3
Stiele Petersilie
- 125
g Schmand oder stichfeste saure Sahne
- 1
EL Milch
- Cayennepfeffer
- 1
Tomate
- Salatblätter
zum Garnieren
Zubereitung:
Aus
den Champignons die Stiele herausdrehen. Champignonsköpfe
im heißen Öl ca. 2 Min. rundherum scharf anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Petersilie
abzupfen und fein hacken. Schmand und Milch glatt rühren.
Petersilie zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Tomate vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in mittelgroße
Würfel schneiden. Ca. 2/3 der Tomate unter die Kräutercreme
rühren.
Große
Champignons mit der Kräutercreme füllen, kleinere Pilze
als Deckel darauf setzen. Champignons auf Salatblättern anrichten
und mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Dazu schmeckt
frisches Baguette
Tipp:
Die
Pilze mit Küchenpapier abreiben oder mit einem Pinsel säubern.
Nicht waschen, sie verlieren dadurch Aroma
Gemischte
Pilze zu Schweineröllchen
Zubereitung
ca. 1 1/2 Stunden
ca.
740 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 6
dünne Schweineschnitzel á ca. 75 g
- 1
EL mittelscharfer Senf
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 100
g Frühstücksspeck
- 250
g Champignons
- 200
g Pfifferlinge
- 1
Zwiebel
- 3
EL Öl
- 1/2
l Instant-Gemüsebrühe
- 200
g Schlagsahne
- 250
g Spätzle
- 1/2
Bund Petersilie
- 2
EL Preiselbeeren
- 1-2
EL Soßenbinder
- Holzspießchen
Zubereitung:
Das
Fleisch waschen und trockentupfen. Eine Seite jedes Schnitzels
mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen,
mit Speck umwickeln und mit je einem Holzspießchen feststecken.
Champignons
und Pfifferlinge evtl. waschen und putzen. Champignons in Scheiben
schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl
in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten
und herausnehmen. Zwiebel und Pilze im Bratöl anbraten. Rouladen
wieder zufügen und mit Brühe und Sahne ablöschen.
Aufkochen lassen und alles 30-35 Min. schmoren.
Inzwischen
Spätzle in kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen. Petersilie
waschen, trockenschütteln und fein hacken. Rouladen aus dem
Topf nehmen und warm stellen.
Preiselbeeren
in den Bratfond rühren. Soßenbinder unter Rühren
einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Soße mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben.
Spätzle mit Petersilie bestreuen. Mit Rouladen und Pilzsoße
anrichten
Rahm-Pilze
mit Semmelknödeln
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Wartezeit
ca. 1 Stunde
ca.
470 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 200
ml Milch
- 1
mittelgroße Zwiebel
- 5
Laugenbrötchen vom Vortag (ca. 250 g)
- 2
Eier
- 400
g Champignons
- 150
g Pfifferlinge oder 1 Glas á 275 ml
- 100
g Schalotten
- 40
g geräucherter durchwachsener Speck
- 1
Bund Schnittlauch
- 1-2
EL Butterschmalz
- Salz
- pfeffer
- 100
ml trockener Weißwein
- 3/8
l Gemüsebrühe
- 125
g Schlagsahne
- 1-2
EL dunkler Soßenbinder
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Milch
lauwarm erwärmen. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Brötchen fein würfeln, mit lauwarmer Milch begießen.
Zwiebelwürfel und Eier zufügen. Alles verkneten und
ca. 1 Std. ziehen lassen.
Pilze
putzen, evtl. waschen und säubern. Champignons halbieren.
Schalotten schälen und halbieren. Speck fein würfeln.
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Speck in einer
Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Schmalz im
Speckfett erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Min. braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten kurz mitbraten.
Mit
Wein, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder
zufügen. Rahm-Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus
der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen ca. 8 Knödel
formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Petersilie
garnieren
Piroggen
mit Quark-Kartoffel-Füllung
Zubereitung
ca. 50 Minuten
Backen
ca. 20 Minuten
ca.
680 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 250
ml Milch
- 25
g Hefe
- 400
g Mehl
- 2
Eier
- 1
EL Zucker
- Salz
- 500
g Kartoffeln
- 400
g Quark
- 1
Zwiebel
- 1
EL Öl
- 2
Möhren
- 2
EL geh. gemischte Kräuter
- Pfeffer
Zubereitung:
Milch
erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mehl, 1 Ei, Zucker,
1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Hefe-Milch zufügen
und alles verkneten. 30 Min. gehen lassen.
Kartoffeln
waschen und in Wasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, pellen,
zerdrücken und mit dem Quarki mischen.
Zwiebel
abziehen, hacken und im Öl dünsten. Möhren schälen,
raspeln, mit Zwiebel, Kräutern, Salz, Pfeffer, Kartoffelmasse
vermengen.
Ofen
auf 220 Grad vorheizen. Teig ausrollen, Kreise (Ø 8 cm)
ausstechen, je 1 EL Füllung in die Mitte setzen. 1 Ei trennen,
Teigränder mit Eiweiß bestreichen.
Kreise
zusammenklappen, andrücken. Piroggen 15 Min. gehen lassen,
mit verquirltem Eigelb bepinseln, 15-20 Min. backen. Dazu passt:
gewürzte Créme fraîche und Salat
|