Gemüse macht fit und hält gesund

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Paprika- und Auberginen-Rouladen

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 472 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 große gelbe Paprikaschoten á ca. 200 g
  • 1 Aubergine
  • 2 Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g schwarze Oliven, ohne Stein
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 60 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein leicht geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C 20 Min. backen, bis die Haut Blasen wirft. Abkühlen lassen und die Haut abziehen, in 6 cm breite Streifen schneiden.

Aubergine putzen, fein würfeln. Tomate waschen, fein würfeln. Zwiebel und Knobi schälen, fein hacken und in 4 EL Öl anbraten. Auberginen- und Tomatenwürfel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren.

Pfannendeckel abnehmen und evtl. den sud etwas einkochen lassen. Oliven klein schneiden und mit Petersilie und 40 g Paniermehl unter das Gemüse mischen. Mischung auf die Paprikastreifen geben und kleine Rouladen formen. In eine feuerfeste Form setzen. Übriggebliebene Füllung dazwischen verteilen.

Rouladen mit dem restlichen Paniermehl und Parmesan bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen

 

Paprikagemüse mit Fleischbällchen

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 570 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g bunte Paprikaschoten
  • 400 g Tomaten
  • 150 g Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 ml Tomatensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 500 g gem. Hackfleisch
  • 1 Pck. Zwiebelsuppenpulver (für 0,75 l)
  • 1 Ei
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 TL Oregano
  • 75 g ger. Gouda

Zubereitung:

Paprika abbrausen, putzen. Je 1/4 von jeder Farbe sehr fein hacken und beiseite stellen. Restliche Schoten in Stücke schneiden.

Tomaten häuten, achteln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, mit Paprikastücken im Öl anbraten. Knoblauch abziehen, dazupressen. Tomatensaft zufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen.

Hack, Suppenpulver, Ei, Sauerrahm, Oregano, Käse, gehackte Paprika verkneten. 16 Bällchen aus dem Teig formen. Aufs Gemüse setzen, zugedeckt ca. 15 Min. garen. Nach 10 Min. die Tomaten unterheben. Dazu passt Reis

 

Paprikagemüse auf ungarische Art

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 23 Minuten

ca. 260 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
  • 700 g Fleischtomaten
  • 150 g Zwiebeln
  • 50 g durchw. Speck
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Sauerrahm

Zubereitung:

Paprika waschen, halbieren, putzen, entkernen und Innenhäute entfernen. Schoten vierteln, in Streifen teilen.

Tomaten überbrühen, häuten, von den Stielansätzen befreien und achteln. Zwiebeln abziehen, halbieren, in schmale Halbringe schneiden.

Speck fein würfeln. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel darin bei Mittelhitze anbraten. Zwiebeln zufügen und anschwitzen. Das Paprikapulver darüber streuen.

Paprika und Tomaten in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer würzen. Das Gemüse bei starker Hitze 3 Min. dünsten, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren lassen. Mit Sauerrahm servieren. Dazu passt Reis

 

Paprikaschoten mit Bolognesesauce

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 495 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Hackfleisch
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Paprikapulver, scharf
  • 70 g champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • 200 g Mais aus der Dose
  • 100 g Feta
  • 4 EL Sahne
  • 8 grüne und schwarze Oliven
  • 1 EL TK-8-Kräutermischung
  • je 2 rote und gelbe Paprika
  • 400 g Nudelsauce Bolognese

Zubereitung:

Hack mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Pilze putzen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Knobi in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Hack in sehr heißem Öl anbraten, Champignons, Zwiebel und Knobi dazugeben und mit andünsten. Mais abtropfen lassen. Feta würfeln, Oliven entsteinen und in dünne Scheiben schneiden. Alles unter die Hackmasse geben und mit Kräutern würzen. Paprika putzen, je einen Deckel abschneiden, Kerne entfernen, mit Hackmasse füllen und den Deckel auflegen. In eine auflaufform geben. Nudelsauce und Sahne mischen, um die Paprika gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. garen

 

Gefüllte Paprika mit Pilzen, Cashews und Feta

Zubereitung ca. 35 Minuten

Überbacken ca. 20 Minuten

ca. 270 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 gelbe Paprikaschoten
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Champignons
  • 100 g ungesalzene Cashewkerne (oder Erdnusskerne)
  • 100 g Feta
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 TL Sojasoße
  • Pfeffer

Zubereitung:

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Herausnehmen und gründlich trockentupfen.

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Öl andünsten. Pilze putzen, feucht abreiben, halbieren, mit den Kernen zur Zwiebel geben, 5 Min. braten. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Feta zerbröckeln. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit dem Feta unter die Pilze rühren und mit Sojasoße sowie Pfeffer abschmecken.

Die Pilzmasse in die Paprikahälften füllen, diese auf ein gefettetes Backblech setzen und ca. 20 Min. im Ofen überbacken

 

Gefüllte Paprika

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 1 Dose á 580 ml Sauerkraut
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Dose á 425 ml Ananas in Stücken
  • 125 g Schafskäse
  • 1 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 6 kleine rote Paprikaschoten (ca. 1,2 kg)
  • 1/4 l Instant-Gemüsebrühe
  • 1 Packung á 500 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Knoblauch und 1 Zwiebel fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, beides kräftig darin anbraten. Sauerkraut grob schneiden und mit andünsten. Die Chilischote in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Chili, Ananas und 75 ml Saft zum Sauerkraut geben. Schafskäse würfeln und untermischen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Von den Paprika je einen Deckel abschneiden. Sauerkraut in die Schoten füllen. Deckel daraufsetzen. Paprikaschoten in eine ofenfeste Form setzen und Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. garen.

Übrige Zwiebel fein würfeln. Rest Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten, Tomaten zufügen. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Paprikaschoten mit Tomatensoße servieren. Dazu passt Kartoffelpüree

 

Gefüllte Paprikaschoten

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 250 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 hellgelbe, längliche Paprikaschoten
  • 200 g Frühlingszwiebeln
  • 80 g Gouda
  • 100 g Cabanossi
  • 500 g Tomaten
  • 100 g Mais (Dose)
  • 1 Chilischote
  • 1/2 TL gekörnte Brühe
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL gem. Koriander

Zubereitung:

Paprika abbrausen, der Länge nach je einen Deckel abschneiden. Schoten entkernen, Deckel fein würfeln.

Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in dünne Ringe schneiden. Käse und Wurst fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, zerkleinern.

Paprikawürfel mit Zwiebeln, 2 EL Tomaten, Käse, Wurst, abgetropftem Mais vermengen. Masse in die Schoten füllen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Chili abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Mit gekörnter Brühe, Zucker und Koriander unter die restlichen Tomaten ziehen. In eine gefettete Auflaufform geben, gefüllte Paprika darauf setzen. Etwa 30 Min. garen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Reis

 

Gefüllte Paprikaschoten

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 orange oder gelbe Paprikaschoten
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 200 g Schafskäse
  • 5 Vollkornzwieback
  • 500 g fleischtomaten
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 l klare Instant-Fleischbrühe
  • 1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
  • 3 EL heller Soßenbinder

Zubereitung:

Paprikaschoten der Länge nach halbieren, putzen und waschen. 1 Schite fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine ringe schneiden. 3 EL für die Soße beiseite stellen. Schafskäse würfeln. Zwieback fein zerbröseln. Tomaten überbrühen, Haut abziehen, Fruchtfleisch klein schneiden. Lauchzwiebeln , Schafskäse, Zwieback, Tomaten und ei in einer Schüssel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Paprikahälften verteilen. Brühe erhitzen und in eine Auflaufform geben. Paprikaschoten in die Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. garen. Evtl. abdecken.

Paprikaschoten herausnehmen, warm stellen. Brühe und restliche Lauchzwiebeln in einen Topf geben, die Sahne angießen. Soßenbinder einrühren und aufkochen lassen. Paprikaschoten mit der Soße in der Auflaufform anrichten und servieren

 

Paprikaschoten á la Provence

Zubereitung ca. 70 Minuten

ca. 355 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 bunte Paprikaschoten
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Speiseöl
  • 100 g Reis
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Schafskäse
  • gem. schwarzer Pfeffer
  • 1-2 TL Kräuter der Provence
  • 30 g Paniermehl

Zubereitung:

Schoten halbieren, putzen und waschen, zwei Schoten in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zucchini und Zwiebel würfeln, Knoblauch zerdrücken. Schafskäse fein zerdrücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Reis darin anrösten, Gemüse zugeben und anschwitzen. Jeweils 150 ml Rotwein und Brühe angießen und ca. 15 Min. garen. Die Hälfte des Schafskäses dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse-Reismischung aus der Pfanne nehmen und vorsichtig in die Paprikahälften füllen. Anschließend alles in eine Auflaufform setzen.

Den restlichen Schafskäse mit dem Paniermehl ordentlich vermischen und Paprikaschoten damit bestreuen. Den restlichen Rotwein und die Brühe angießen und anschließend ca. 30 Min. garen.

Nach Belieben mit Rosmarin und Majoran dekorieren. Dazu passt ein knuspriges Baguette, Fladenbrot oder ofenfrisches Ciabatta

 

Peperonata auf ligurische Art

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

ca. 510 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Tomaten
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • je 500 g gelbe, rote und grüne Paprikaschoten
  • 2 Zweige Basilikum
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 12 schwarze Oliven

Zubereitung:

Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. In 2 EL Olivenöl 30 Min. schmoren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder hobeln. Beides in 2 EL Öl anbraten.

Backofengrill vorheizen. Die Paprika waschen, vierteln, putzen und entkernen. Unter dem Grill ca. 5 Min. rösten, bis die Haut Blasen wirft. Die Schoten mit einem feuchten Küchentuch abdecken, dann häuten. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

Paprika mit 2 EL Öl, Tomatensoße, Zwiebeln und Oregano mischen, nochmals würzen. Auf einer Platte anrichten, mit Oliven und Basilikum garnieren. Dazu paßt Baguette oder Ciabatta

 

Speck-Pfifferlinge mit Gnocchi

Zubereitung ca. 50 Minuten

Garen ca. 40 Minuten

ca. 510 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • Salz
  • Muskat
  • 150 g Mehl
  • 1 Ei
  • 100 g durchw. Speck
  • 500 g Pfifferlinge
  • 60 g Butter
  • Pfeffer
  • 2 EL Basilikum in Streifen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, pellen und durch die Presse drücken. Mit Salz, Muskat würzen und mit Mehl und Ei verkneten.

Teig vierteln, zu fingerdicken Rollen formen. In ca. 2 cm lange Stücke teilen, mit einer Gabel flach drücken. Gnocchi in kochendem Salzwasser 4-5 Min. garen. Herausheben, abtropfen lassen.

Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen.

Pilze abreiben und putzen. Im Speckfett in 2 Portionen in je 30 g Butter je ca. 5 Min. braten, salzen, pfeffern. Gnocchi, Speck, Basilikum unterheben, servieren

 

Pilz-Curry aus dem Wok

Zubereitung ca. 50 Minuten

ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 5 g getrocknete Mu-Err-Pilze
  • 250 g Möhren
  • 175 g Lauchzwiebeln
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 500 g Champignons
  • 250 g Shiitake-Pilze
  • 250 g Langkornreis
  • Salz
  • 2-3 EL Öl
  • 1-2 TL Curry
  • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
  • 300 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 100 ml cremig Kokosmilch (Dose)
  • 100 g Schlagsahne
  • 150 g TK-Erbsen
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Min. quellen lassen. Möhren in Stifte, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Champignons evtl. halbieren. Von den Shiitake-Pilzen den Stiel entfernen.

Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser ca. 20 Min. zugedeckt quellen lassen. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Champignons darin kräftig anbraten. Shiitake-Pilze mit anbraten. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen. Mit Lauchzwiebeln, Möhren, Mu-Err-Pilzen und Knoblauch zufügen, anbraten.

Alles mit Curry und Kreuzkümmel bestäuben. Mit Brühe, Kokosmilch und Sahne ablöschen. Ca. 5 Min. köcheln. Nach 2 Min. Erbsen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie hacken. Pilz-Curry damit bestreuen. Reis dazureichen

 

Pilzgulasch mit Buchweizen-Eierkuchen

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 750 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 100 g Kochschinken
  • 500 g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons)
  • 200 g Weizenmehl
  • 50 g Buchweizenmehl
  • 4 Eier
  • 500 ml Milch
  • 2 EL Öl
  • 1 Pck. Rinderbratensoße
  • 125 g Preiselbeeren (ersatzw. aus dem Glas)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Créme fraîche
  • Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Zwiebel schälen, hacken, in der heißen Butter glasig dünsten. Schinken würfeln. Pilze abreiben, putzen, evtl. zerkleinern. Beides zu den Zwiebeln geben, alles ca. 10 Min. schmoren.

Beide Mehlsorten, Salz, Eier, Milch verrühren. Aus dem Teig im heißen Öl dünne Eierkuchen ausbacken.

Die Bratensoße nach Packungsanleitung zubereiten und zum Pilzgulasch geben. Preiselbeeren waschen, putzen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und ca. 5 Min. durchziehen lassen.

Das Pilzgulasch mit Eierkuchen anrichten, diese mit je 1 EL Créme fraîche sowie Schnittlauch garnieren

 

Pilz-Omelett mit zarten Möhren

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 560 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Möhren
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 500 g Kräuterseitlinge (Pilze)
  • 250 g Pfifferlinge
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 4-5 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3/9 l Instant-Gemüsebrühe
  • 150 g Créme fraîche
  • 2 TL Speisestärke
  • 8 Eier
  • 8 EL Milch
  • geriebene Muskatnuss
  • 40 g Butter oder Margarine

Zubereitung:

Möhren in Stifte, Porree in dicke Scheiben schneiden. Pilze putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise darin anbraten, dann beiseite stellen. Möhren und Porree im Bratfett andünsten. Pilze und Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt noch 6-8 Min. köcheln lassen.

Créme fraîche und Stärke glatt rühren und in den Schmorfond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. 10 g Fett in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 der Eiermasse in die Pfanne geben. Zugedeckt stocken lassen. Omelett warm stellen.

Aus übriger Eiermasse 3 Omeletts in je 10 g Fett braten. Omeletts mit Pilzragout füllen, überklappen und mit Petersilie garnieren

 

Pilzragout mit Serviettenknödel

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 690 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/4 l Milch
  • je 1/2 Bund Petersilie und Thymian
  • 100 g Butter/ Margarine
  • 6 Brötchen vom Vortag
  • je 250 g Steinpilze, Champignons und Pfifferlinge
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 4 Eier
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1-2 EL Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • 400 ml Instant-Gemüsebrühe
  • Küchengarn

Zubereitung:

Milch aufkochen lassen. Kräuter hacken und in 20 g heißem Fett andünsten. Brötchen würfeln. Milch und Kräuterfett darüber geben und ca. 15 Min. ausquellen lassen.

Die Pilze evtl. waschen, putzen. Schwamm der Steinpilze eventuell entfernen. Champignons, Steinpilze in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, in Streifen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Ein Küchentuch mit 50 g weichem Fett bestreichen. Eier und Eigelb unter die Brötchenmasse kneten, würzen, zu einer Rolle formen und fest ins Tuch wickeln. Enden mit Küchengarn umwickeln. Rolle in kochendem Wasser ca. 25 Min. gar ziehen lassen.

Pfifferlinge und Champignons in 20 g heißem Fett bei starker Hitze 3-5 Min. braten. Zwiebel und Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen, mit Sahne und Brühe ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Steinpilze im übrigen heißen Fett bei starker Hitze braten. Mit Salz würzen. Zu den restlichen Pilzen geben. Ragout würzen. Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. Tuch entfernen. Knödel in Scheiben schneiden

 

Pilz-Rahmgulasch

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 355 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Rindfleisch
  • 400 g Schweinefleisch
  • 3 EL Raps-Kernöl
  • 2 Zwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 0,2 l Fleischbrühe
  • 250 g Champignons
  • 2 EL Mehl
  • 0,25 l Kaffeesahne
  • 350 g Spätzle

Zubereitung:

Fleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und klein schneiden.

Fleisch in dem Öl scharf anbraten. Zwiebel zugeben, kurz mitbraten und kräftig würzen. Brühe angießen und gut 1 Stunde schmoren lassen.

Pilze halbieren, zum Gulasch geben. Spätzle zubereiten. Gulasch mit Mehl und 01 l Kaffeesahne binden. Rest-Sahne zufügen, nochmals abschmecken

 

Deftiges Pilzgulasch

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 590 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g gemischtes Gulasch
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 zerstoßene Wacholderbeeren
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 400 g champgnons
  • 150 g Pfifferlinge
  • 4 Stiele Thymian
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Gulasch trocken tupfen, 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden kräftig anbraten . Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 3/4 l Wasser und Wein ablöschen. Lorbeer und Wacholderbeeren zufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Pfifferlinge putzen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelspalten und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und unter die Pilze heben.

Gulasch mit Sahne verfeinern. Pilze und Pfefferkörner unterheben. Nochmals abschmecken. Mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Spätzle

 

Gefüllte Pilze mit Kräutercreme

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 100 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 125 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
  • 1 EL Milch
  • Cayennepfeffer
  • 1 Tomate
  • Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Aus den Champignons die Stiele herausdrehen. Champignonsköpfe im heißen Öl ca. 2 Min. rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Petersilie abzupfen und fein hacken. Schmand und Milch glatt rühren. Petersilie zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tomate vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Ca. 2/3 der Tomate unter die Kräutercreme rühren.

Große Champignons mit der Kräutercreme füllen, kleinere Pilze als Deckel darauf setzen. Champignons auf Salatblättern anrichten und mit den restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Dazu schmeckt frisches Baguette

Tipp: Die Pilze mit Küchenpapier abreiben oder mit einem Pinsel säubern. Nicht waschen, sie verlieren dadurch Aroma

 

Gemischte Pilze zu Schweineröllchen

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

ca. 740 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 dünne Schweineschnitzel á ca. 75 g
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 250 g Champignons
  • 200 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Öl
  • 1/2 l Instant-Gemüsebrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • 250 g Spätzle
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 1-2 EL Soßenbinder
  • Holzspießchen

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trockentupfen. Eine Seite jedes Schnitzels mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen, mit Speck umwickeln und mit je einem Holzspießchen feststecken.

Champignons und Pfifferlinge evtl. waschen und putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Pilze im Bratöl anbraten. Rouladen wieder zufügen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und alles 30-35 Min. schmoren.

Inzwischen Spätzle in kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Preiselbeeren in den Bratfond rühren. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben. Spätzle mit Petersilie bestreuen. Mit Rouladen und Pilzsoße anrichten

 

Rahm-Pilze mit Semmelknödeln

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Wartezeit ca. 1 Stunde

ca. 470 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 ml Milch
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 5 Laugenbrötchen vom Vortag (ca. 250 g)
  • 2 Eier
  • 400 g Champignons
  • 150 g Pfifferlinge oder 1 Glas á 275 ml
  • 100 g Schalotten
  • 40 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • pfeffer
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 3/8 l Gemüsebrühe
  • 125 g Schlagsahne
  • 1-2 EL dunkler Soßenbinder
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Milch lauwarm erwärmen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Brötchen fein würfeln, mit lauwarmer Milch begießen. Zwiebelwürfel und Eier zufügen. Alles verkneten und ca. 1 Std. ziehen lassen.

Pilze putzen, evtl. waschen und säubern. Champignons halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Speck fein würfeln. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Schmalz im Speckfett erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten kurz mitbraten.

Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder zufügen. Rahm-Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen ca. 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 15 Min. gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren

 

Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung

Zubereitung ca. 50 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 680 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 ml Milch
  • 25 g Hefe
  • 400 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • 500 g Kartoffeln
  • 400 g Quark
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 2 Möhren
  • 2 EL geh. gemischte Kräuter
  • Pfeffer

Zubereitung:

Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mehl, 1 Ei, Zucker, 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Hefe-Milch zufügen und alles verkneten. 30 Min. gehen lassen.

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, pellen, zerdrücken und mit dem Quarki mischen.

Zwiebel abziehen, hacken und im Öl dünsten. Möhren schälen, raspeln, mit Zwiebel, Kräutern, Salz, Pfeffer, Kartoffelmasse vermengen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig ausrollen, Kreise (Ø 8 cm) ausstechen, je 1 EL Füllung in die Mitte setzen. 1 Ei trennen, Teigränder mit Eiweiß bestreichen.

Kreise zusammenklappen, andrücken. Piroggen 15 Min. gehen lassen, mit verquirltem Eigelb bepinseln, 15-20 Min. backen. Dazu passt: gewürzte Créme fraîche und Salat