Gemüse macht fit und hält gesund

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Rahmkartoffeln mit Erbsen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 700 kcal pro Portion

Zutaten für 2 Personen:

  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 75 g gekochter Schinken am Stück
  • 1 EL Butter
  • je 100 ml Milch und Sahne
  • 50 g ger. Parmesan
  • 100 ml Schmand
  • 80 g grüne TK-Erbsen
  • Pfeffer
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • Muskat
  • 1 EL fein geschnittenes Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 20-25 Min. garen.

Schinken in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Schinken kurz darin anbraten. Milch und Sahne angießen und alles ca. 6 Min. sämig einköcheln lassen. 40 g Parmesan und den Schmand unterrühren.

Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, etwas ausdampfen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Erbsen zur Schinken-Sahne-Soße geben, kurz darin erhitzen und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen. Mit Basilikum und dem restlichen Parmesan bestreut servieren

Tipp: Die Schinken-Sahne-Soße schmeckt auch sehr gut zu Nudeln

 

Rotkohl mit Schinkenäpfeln

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 90 Minuten

ca. 770 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 kg Rotkohl
  • 250 ml Madeira
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel (wer keine Körner mag, nimmt gemahlenen Kümmel)
  • 4 Gewürznelken
  • 1/4 TL Lebkuchengewürz
  • 2 EL Rotweinessig
  • 100 g Preiselbeerkompott (man kann auch irgendeine rote Konfitüre nehmen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Schinkenspeck
  • 4 Äpfel (z.B. Cox Orange)

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, hacken, in Butterschmalz andünsten. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden, mit Zwiebeln andünsten. Madeira, 250 ml Wasser, Gewürze, Essig dazugeben. Ca. 40 Min. köcheln. 80 g Preiselbeerkompott hinzufügen, alles salzen, pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Rotkohl in eine auflaufform schichten, Speck würfeln. Äpfel waschen, Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen. 20 g Preiselbeerkompott, 3 EL Speck mischen. Äpfel damit füllen, auf den Kohl setzen. Übrigen Speck aufstreuen. Apfeldeckel aufsetzen, zugedeckt ca. 35 Min., dann offen 15 Min. garen

 

Salbei-Kartoffeln zu Schinken-Lauch-Salat

Zubereitung ca. 35 Minuten

Zutaten für 1 Portion:

  • 200 g kleine Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 5 Blätter Salbei
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 3 grüne Salatblätter
  • 100 g Schinken-Lauch-Salat
  • 1 kleine Tomate

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, abbürsten oder dünn schälen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Beides in einer Pfanne im heißen Öl ca. 5 Min. anbraten. Salbeiblätter waschen, trockentupfen, hacken und über die Kartoffeln streuen. Weitere 15-20 Min. garen lassen. Anschließend kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Salatblätter waschen und trockentupfen. Schinken-Lauch-Salat auf den Salatblättern anrichten. Tomate waschen, den Stielansatz entfernen, in Viertel schneiden und auf dem Teller dekorieren. Zum Schluss die gebratenen Kartoffeln dazugeben

 

Sauerkrauttopf mit Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g mageres Schweinefleisch
  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 1 EL Speiseöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Sauerkraut
  • 500 ml Weißwein
  • 3 Birnen
  • etwas Fleischbrühe

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und hacken. Speck in Würfel schneiden. Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck im Öl in einem Topf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut dazugeben, Wein angießen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Min. schmoren. Birnen schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und zum Sauerkraut geben. Eventuell etwas Fleischbrühe angießen und alles weitere 15 Min. zugedeckt schmoren. Heiß servieren

 

Schmorgemüse mit Dip

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 mittelgroße Aubergine (ca. 350 g)
  • 1 große Zucchini (ca. 300 g)
  • je 1 gelbe und rote Paprikaschote (á ca. 200 g)
  • 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 100 ml Feines Rapsöl
  • 250 ml Tomatenpüree
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eigelb
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Cayennepfeffer

Zubereitung:

Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Tomatenpüree und das vorbereitete Gemüse zufügen und abgedeckt ca. 15 Min. schmoren.

Inzwischen Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken, Eigelb mit Knoblauch und Zitronensaft glatt rühren. Restliches Rapsöl tröpfchenweise darunter schlagen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Lauchzwiebeln ca. 3 Min. vor ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmeckt ein frisches Stangenweißbrot

 

Schmorgurkentopf mit Dillkartoffeln

Zubereitung ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

  • 80 g Schweinefilet
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Zwiebeln
  • 300 g Schmorgurke
  • 2 kleine Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Kräuter-Frischkäse
  • Salz
  • Paprikapulver edelsüß
  • 100 g kleine Kartoffeln
  • 3 Zweige Dill

Zubereitung:

Fleisch in gleichmäßige Streifen schneiden, im heißen Öl anbraten. Zwiebeln und Gurke schälen, Tomaten waschen. Stielansätze herausschneiden, alles klein schneiden und zum Fleisch geben.

50 ml Gemüsebrühe zugeben und garen. Den Frischkäse portionsweise einrühren und mit Salz und Paprikapulver pikant abschmecken.

Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In restlicher Brühe garen. Dill waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Kartoffeln mit Dill bestreuen

 

Schmorpilze mit Räucherspeck

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 150 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Austernpilze
  • 250 g Champignons
  • 50 g geräucherter, durchwachsener Speck
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 100 g Kirschtomaten
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • Zucker
  • 100 g gemischter Salat (z.B. Feld- und Pflücksalat)
  • 2 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen und herausnehmen. Öl ins Speckfett geben und erhitzen. Pilze darin 4-5 Min. braten.

Tomaten halbieren, 1 Min. vor Ende der Garzeit zu den Pilzen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Zwiebeln und Essig zugeben. Mit Zucker abschmecken.

Salat evtl. etwas kleiner zupfen. Petersilie fein hacken. Salat und Pilze auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen

 

Panierte Sellerieschnitzel mit Rucola-Salat

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 370 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 große Sellerieknolle (ca. 600 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Mehl
  • 6 EL Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 3-4 EL Butterschmalz
  • 2 Bund Rucola
  • 4 Tomaten
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Sellerie waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit Küchenkrepp gut trockentupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Eier in einem dritten Teller verquirlen. Selleriescheiben zuerst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden. Im heißen Butterschmalz ca. 10 Min. braten, dabei 1-mal wenden.

Rucola verlesen, abbrausen, trockenschleudern, grobe Stiele entfernen. Tomaten waschen, putzen, halbieren und in Spalten schneiden.

Essig mit Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Marinade mit Rucola, Tomaten mischen und mit dem Sellerie anrichten

 

Sommerwirsing-Säckchen

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 540 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kopf Sommerwirsing
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 200 g gekochter Schinken
  • 200 g Frischkäse
  • 4 Eigelb
  • 125 g Kräuterbutter
  • 10 Schnittlauchhalme
  • 100 ml Instant-Brühe
  • 50 ml Weißwein
  • 1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)
  • 1 TL Zucker
  • Pfeffer

Zubereitung:

Wirsing putzen, abbrausen, in Blätter teilen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abtropfen lassen.

Zwiebel schälen, wie den Schinken und 2 Wirsingblätter grob hacken. Frischkäse, Eigelbe unterziehen.

Masse auf 8 Wirsingblätter verteilen. 80 g Kräuterbutter in Scheiben darauf legen. Den Schnittlauch kurz blanchieren. Wirsing mit den Halmen zu Säckchen binden.

Brühe, Wein aufkochen. Wirsingsäckchen hineingeben, zugedeckt bei milder Hitze 30 Min. garen.

Brühe passieren, mit Tomatenmark, Zucker, Pfeffer, Salz würzen. Übrige Kräuterbutter unterziehen. Wirsing mit Soße, evtl. Kräuterbutter-Baguette anrichten

 

Spaghettikürbis mit Lachs und Limettenbutter

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 730 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Spaghettikürbis (ca. 2 kg)
  • Salz
  • 4 Lachsfilets á ca. 150 g
  • Saft von 2 Limetten
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • Pfeffer
  • 200 g eiskalte Butter
  • 16 Kirschtomaten

Zubereitung:

Kürbis abbrausen, mit der Gabel rundum einstechen, in reichlich kochendem Salzwasser 30 Min. garen.

Die Lachsfilets abbrausen, trockentupfen, mit etwas Limettensaft beträufeln, salzen. Im Öl auf jeder Seite ca. 4 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.

Bratensatz mit Wein und restlichem Limettensaft ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Butter in Flocken binden. Die Tomaten abbrausen, halbieren, hinzufügen und kurz durchschwenken.

Kürbis aus dem Wasser nehmen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfelisch auslösen, mit den Lachsfilets sowie der Limetten-Tomaten-Butter anrichten, evtl. mit Kräutern garnieren und servieren

 

Spargel in Sesam-Kräuter-Crêpes

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 432 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Mehl
  • Salz
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen TK-8-Kräuter
  • 2 EL Sesam
  • 20 g Butterschmalz
  • 1,5 kg weißer Spargel
  • Salz
  • 80 g Bacon oder Frühstücksspeck
  • 2 EL Butter
  • Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Mehl mit 1/2 TL Salz, Milch und Eiern verrühren. 30 Min. ausquellen lassen.

Spargel schälen, Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser 12-15 Min. garen.

Bacon in Stücke schneiden und in einer heißen, beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Pfanne beiseite stellen. Kräuter und Sesam zum Teig geben und einmal kräftig durchrühren. In wenig Butterschmalz dünne Crêpes backen.

Butter in die Pfanne geben und leicht bräunen. Spargel abgießen und mit den Crêpes und dem Bacon anrichten. Mit etwas Butter beträufeln und mit Kräutern garnieren

 

Spargel mit Nudeln und Safransosse

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 580 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g grüner Spargel
  • Salz
  • 250 g Bandnudeln
  • 300 g Lachsfilet
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Basilikum
  • 30 g Butter oder Margarine
  • 1 Döschen Safranfäden
  • 25 g Mehl
  • 125 g Sahne
  • 3/8 l Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden kurz abschneiden. Spargel einmal durchschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 12 Min. garen.

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Lachs in Würfel schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und leicht salzen. Zwiebel fein hacken. Die Basilikumblättchen abzupfen.

Fett erhitzen. Zwiebeln und Safran darin andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Sahne und Brühe unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs darin 5 Min. gar ziehen lassen. Basilikum unterheben, abschmecken und mit Nudeln und Spargel anrichten. Mit Limette garnieren

Tipp: Manchmal enthält Lachsfilet leider noch Gräten. Diese lassen sich aber ganz leicht mit einer Pinzette herauszupfen

 

Spargel-Minze-Quiche

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

ca. 280 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 5 Scheiben á 75 g TK-Blätterteig
  • 750 g grüner Spargel
  • 400 g Zuckerschoten
  • Salz
  • 500 g Schmand
  • 6 Eier
  • 1-2 Stiele Minze
  • Pfeffer
  • Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Blätterteigscheiben auftauen lassen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel halbieren. Zuckerschoten putzen und waschen. Beide Gemüse in Salzwasser 6-8 Min. kochen. Anschließend abtropfen lassen.

Blätterteigscheiben aufeinander legen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 29 cm Ø) ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform (am besten mit herausnehmbarem Boden; 26 cm Ø) legen. Überstehende Ränder abschneiden. Kühl stellen.

Aus den Teigresten kleine Möhren ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Min. backen.

Schmand und Eier verquirlen. Minze hacken. Den Schmandguss kräftig mit Salz, Pfeffer und Minze würzen. Gemüse und Guss in die Quicheform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40-45 Min. backen. Mit Teigmöhrchen und Minze garnieren

Tipp: Sie können vom Spargel auch das untere Drittel schälen und die Enden kurz abschneiden. Ergibt weniger Abfall

 

Spargelomelett mit Paprika

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 36 Minuten

Gratinieren ca. 4 Minuten

ca. 623 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • je 600 g weißer und grüner Spargel
  • Salz
  • 600 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
  • je 1 rote und gelbe Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 6 Eier
  • 300 ml Sahne
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung:

Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen, Enden entfernen. Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 15 Min. kochen, herausnehmen, abschrecken. Grünen Spargel ca. 6 Min. kochen, abgießen, abschrecken.

Kartoffeln pellen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebel abziehen und hacken. Gemüse in 2 großen Pfannen in Butter ca. 5 Min. braten. Eier, Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Gemüse gießen und 8-10 Min. bei kleiner Hitze stocken lassen. Die Omeletts unter dem Grill 3-4 Min. gratinieren

 

Spargelplatte

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 730 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg weißer Spargel
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 260 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Weißwein
  • Saft einer halben unbehandelten Zitrone
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 800 g kleine, festkochende Kartoffeln
  • 4 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Im kochendem Salzwasser mit Zucker, 10 g Butter 15-20 Min. kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

Für die Sauce hollandaise 250 g Butter in einem Topf schmelzen. Aufkochen und den Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Eigelb, Weißwein in eine Metallschüssel geben und im warmen Wasserbad mit dem Schneebsen schaumig aufschlagen.

Die flüssige Butter tropfenweise unter Rühren zufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer feinwürzig abschmecken.

Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Spargel mit Soße und Petersilienkartoffeln servieren

 

Spargelragout

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 500 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • je 400 g grüner und weißer Spargel
  • 4 Möhren
  • 300 g Zuckerschoten
  • 4 Schalotten
  • 400 g Kalbfleisch
  • 2 Eier
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 30 g Mehl
  • 4 EL Butter
  • 500 ml Milch

Zubereitung:

Spargel schälen, putzen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Stangen in Stücke schneiden. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und halbieren. Den Spargel in kochendem Salzwasser 10-15 Min. blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen.

Möhren im Salzwasser 10 Min. garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zuckerschoten darin 7 Min. blanchieren, abtropfen lassen.

Für die Kalbsklößchen Schalotten schälen, hacken. Mit Fleisch pürieren. Eier, Brösel, Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Klöße abstechen, 5-8 Min. in Salzwasser garziehen. Herausheben, warm stellen.

Mehl in Butter anschwitzen. Milch angießen. Unter Rühren 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gemüse, Klößen anrichten, evtl. mit Petersilie garnieren

 

Gratinierter Spargel

Zubereitung ca. 35 Minuten

Backen ca. 15 Minuten

ca. 660 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg grüner oder weißer Spargel
  • Salz
  • 135 g Butter
  • 1 Prise Zucker
  • Fett für die Form
  • 150 g luftgetrockneter Schinken
  • 1 EL Estragonessig
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer
  • 2 Eigelb
  • 100 g Sahne
  • 1-2 Estragonzweige
  • 50 g Greyerzer

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Stangen in Salzwasser mit 10 g Butter und Zucker 15-20 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. 2-3 EL Spargelwasser beiseite stellen.

Gratinform fetten. Je 2-3 Stangen Spargel in eine Schinkenscheibe wickeln. Die Päckchen dachziegelartig überlappend in die Form schichten.

Für die Soße Butter schmelzen und den Schaum mit einer Kelle abheben. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Eigelb und Spargelsud in einer Schüssel verquirlen. Im warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dabei die Butter einträufeln. Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Sahne schlagen, unter die Soße heben. Estragonblätter abzupfen, hacken und unter die Soße ziehen. Spargel teilweise damit überziehen. Mit Käse bestreuen. 15 Min. überbacken

 

Spinat-Crespelle

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 610 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 25 g Butter oder Margarine
  • 3 Eier
  • 125 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • Salz
  • 750 g Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL + 3 TL Öl
  • Pfeffer
  • 150 g Kirschtomaten
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Schafskäse
  • 150 g Doppelrahm-Frischkäse
  • Fett für die Form
  • 30 g ger. Parmesan

Zubereitung:

Fett schmelzen. Eier, Mehl, Milch und Salz verrühren. Fett unterrühren. Ca. 15 Min. quellen lassen.

Spinat putzen und waschen. Zwiebel und Knobi fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knobi darin andünsten. Spinat zufügen, zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen lassen.

Tomaten vierteln und unter den Spinat heben. 3 TL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 3 Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.

Pinienkerne rösten. Schafskäse klein würfeln. Pfannkuchen nebeneinanderlegen und mit Frischkäse bestreichen. Spinat und Schafskäse darauf verteilen. Pinienkerne darüberstreuen. Kuchen aufrollen, in Röllchen schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. überbacken

 

Schwarzwurzel-Gratin

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 480 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 3 EL Essig
  • Salz
  • 20 g Mehl
  • 30 g Butter
  • 250 ml Weißwein
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Eigelb
  • 50 g geriebener Emmentaler
  • 8 Scheiben geräucherter Schinken

Zubereitung:

Wurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, sofort in Essigwasser legen. Dann in Salzwasser zugedeckt ca. 15 Min. garen. Ofen auf 225°C vorheizen.

Mehl in der Butter anschwitzen, mit Wein aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft würzen. Eigelb mit 2 EL Soße verrühren, mit Käse unter die Soße ziehen. Je 5-6 Schwarzwurzeln in 2 Scheiben Schinken wickeln, in einer Gratinform mit Soße begießen, 12 Min. backen

 

Steinpilz-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

  • 350 g Steinpilze
  • 2 Tomaten
  • 4 Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stiele Petersilie

Zubereitung:

Steinpilze putzen. Bei großen Pilzen den Schwamm entfernen. Steinpilze mit Küchenpapier oder einem Pinsel säubern. Stiele nach Belieben dünn schälen. Pilze in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steinpilze portionsweise zugeben und unter Wenden ca. 5 Min. braten. Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Petersilie waschen und grob hacken. Petersilie und Tomaten über die Pilze streuen. Dazu schmeckt Knoblauch-Baguette.

 

Tomaten in Sahnesoße

Zubereitung ca. 30 Minuten

Backen ca. 15 Minuten

ca. 440 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Butter
  • 1 rote Chilischote
  • 200 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • je 1 Prise Cayennepfeffer und Muskat
  • 12 Tomaten
  • 200 g ger. Parmesan

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zusammen in einem Topf in der heißen Butter glasig schwitzen.

Chilischote waschen, putzen, halbieren, entkernen, fein hacken, unterrühren und kurz mitdünsten.

Gemüsebrühe, Wein und Sahne angießen und 1-mal aufkochen lassen.

Basilikum abbrausen, Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Sahnesoße ziehen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen, gut trockentupfen und den Stielansatz herausschneiden. Die Früchte in eine gefettete Auflaufform setzen und mit der Basilikumsahne übergießen.

Oberfläche mit Käse bestreuen und alles 10-15 Min. im Ofen überbacken. Nach Wunsch mit Kräuterzweigen garniert servieren. Dazu passt Reis oder Polenta

 

Tomaten mit Spinat-Hackfüllung

Zubereitung ca. 40 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 558 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 große Tomaten
  • 2 Scheiben Schinkenspeck á ca. 80 g
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Spinatblätter
  • 400 g Hackfleisch
  • 2 EL Öl
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 3-4 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Quark
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen, je 1 Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Ca. die Hälfte Fruchtfleisch aufheben, Schinkenspeck würfeln. Zwiebel abziehen, hacken. Spinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und hacken.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Speck, Zwiebel und Hack in Öl anbraten. Spinat zufügen und kurz mitdünsten. Masse abkühlen lassen. Gewürfeltes Ei, Tomatenfruchtfleisch, Hackmasse, Semmelbrösel, Quark und Tomatenmark mischen, mit Salz, Pfeffer würzen und in die Tomaten füllen. In einer gefetteten Gratinform ca. 20 Min. backen. 5 Min. vor Garende die Deckel auflegen

 

Gefüllte Tomaten

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 270 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Tomaten á ca. 250 g
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chili
  • 2 EL Öl
  • 40 g rote Linsen
  • 100 g Mais (Dose)
  • 2 Stiele Basilikum
  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Cheddar-Käse
  • Basilikum, Oliven, Peperoni und Chips zum Garnieren

Zubereitung:

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und Inneres hacken. Zwiebel fein würfeln. Chili entkernen und hacken.

1 El Öl erhitzen. Zwiebeln und Linsen darin andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, ca. 5 Min. kochen lassen. Mais abspülen und abtropfen lassen. Die Basilikumblättchen fein hacken.

1 EL Öl erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehacktes Tomateninneres zufügen und aufkochen lassen. Linsenmischung, Mais und Basilikum unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die ausgehöhlten Tomaten füllen. Den Käse reiben und über die Tomaten streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Min. garen. Nach Belieben mit Basilikum, Oliven, Peperoni und chips garniert servieren

 

Gefüllte Tomaten mit Hack und Käse

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • getrockneter Oregano
  • 8 mittelgroße Tomaten
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 g mittelter Gouda
  • eventuell glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl erhitzen. Zwiebeln und Hack darin ca. 3 Min. anbraten. Knoblauch zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen. Weitere ca. 5 Min. braten.

Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. In eine ofenfeste Form setzen. 1/2 l Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, Tomateninneres und Tomatenmark einrühren. Tomaten mit Hack füllen. Tomatenbrühe in die Form gießen. Käse über die gefüllten Tomaten reiben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. backen. Evtl. mit etwas Petersilie garniert servieren.

 

Tomaten mit Mozzarella - ohne Kochen

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 mittelgroße Tomaten
  • 300 g Mozzarella
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Bund frisches Basilikum

Zubereitung:

Tomaten abbrausen und trockentupfen. Quer in dünne Scheiben schneiden, die Stielansaätze entfernen.

Den Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Tomaten und Mozzarella dachzeigelartig auf vier Tellern verteilen. Leicht salzen und pfeffern. Den Aceto balsamico vorsichtig über die Tomaten träufeln, dann das Olivenöl gleichmäßig darüber verteilen.

Das Basilikum abbrausen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und zwischen die Tomaten- und Mozzarellascheiben legen. Dazu schmeckt italienisches Bauernbrot, knuspriges Baguette oder auch Vollkornbrot.