Gemüse macht fit und hält gesund

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Wirsing-Pilz-Terrine

Zubereitung 1 1/2 Stunden

ca. 450 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 kleiner Wirsing (500 g)
  • Salz
  • 500 g Pilze (z.B. Champignons oder Austernpilze)
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Möhren
  • 2 EL Keimöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Gartenkräuter
  • 150 g geriebener Käse, z.B. mittelalter Gouda oder Emmentaler
  • 150 g Crème fraîche
  • 4 Eier
  • 3 Scheiben Vollkorntoastbrot
  • weißer Pfeffer
  • gemahlene Muskatnuss

Zubereitung:

Wirsing in Blätter zerlegen, waschen. Blattrippen flachschneiden. Blätter 2 Min. in Salzwasser kochen, kalt abspülen und abtrocknen. Eine Kastenform fetten, mit Blättern so auslegen, dass diese am Rand überhängen. Den restlichen Wirsing kleinhacken.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und raspeln, Zwiebeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Pilze in heißem Keimöl 5 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen. Möhren und Wirsing genauso andünsten. Zitronensaft und Kräuter unterrühren, abkühlen lassen.

Käse mit Crème fraîche und Eiern verrühren. Das fein gewürfelte Toastbrot, Pilze und Gemüse untermischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen und in die Form geben, mit den Blättern bedecken und gefettetes Pergamentpapier darüber legen.

In die Fettpfanne des Ofens 1 l Wasser gießen. Form hineinstellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Std. 10 Min. garen

 

Wirsing mit Nudeln und Hähnchenbrust

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 35 Minuten

ca. 650 kcal pro Person

Zutaten für 2 Personen:

  • 500 g Wirsing
  • 15 Haselnusskerne
  • 100 g Sauerrahm
  • 200 Ml Milch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 40 g geriebener Gouda
  • Salz
  • Pfeffer
  • Currypulver
  • 3 Zweige Thymian
  • 100 Makkaroni
  • 1 Hähnchenbrustfilet á ca. 180 g
  • 1 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Wirsing putzen, waschen, vierteln und kleinschneiden. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Nüsse hacken. Den Sauerrahm mit Milch, Brühe sowie Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Curry kräftig würzen. Thamian abbrausen, Blättchen abzupfen, mit den Nüssen in die Soße geben.

Wirsing mit Nudeln in einer gefetteten auflaufform mischen. Käsesoße darübergießen und alles ca. 35 Min. im Ofen backen. Zwischendurch umrühren.

Filet abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und im Buterschmalz rundum 10 Min. braten. Aufschneiden, auf den Wirsingnudeln anrichten. Nach Wunsch mit Thymian garnieren

 

Wirsing-Bohnen-Eintopf mit Gorgonzola

Zubereitung ca. 40 Minuten

Garen ca. 40 Minuten

ca. 520 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Wirsing
  • 200 g Möhren
  • 200 g Knollensellerie
  • 3 St. Staudensellerie
  • 1 gr. Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (10 cm)
  • 300 g Rindfleisch (Schulter)
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 200 g gegarte Rote Bete
  • 250 g weiße Bohnen (Dose)
  • 200 g Gorgonzola

Zubereitung:

Wirsing putzen, waschen, in 8 Spalten teilen. Möhren, Sellerieknolle schälen, in Stifte schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, in Scheiben teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen, in feine Stifte schneiden.

Fleisch würfeln, im Öl kräftig anbraten. Möhren, beide Selleriesorten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer zufügen, mitbraten. 1 l Wasser angießen, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Wirsing zufügen und alles zugedeckt 30-40 Min. köcheln lassen.

Rote Bete schälen und würfeln, mit Bohnen unterrühren. Erhitzen, erneut würzen. Mit zerbröckeltem Gorgonzola anrichten

 

Scharfer Wirsing mit Schweinefilet

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 270 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Wirsing ca. 600 g
  • Salz
  • 1-2 rote Chilischoten
  • 1 Limette
  • ca. 500 g Schweinefilet (ein dickes Stück)
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Wirsing putzen, waschen, längs vierteln, Strunk entfernen. Die Viertel quer in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, danach abschrecken.

Chili abbrausen, putzen, entkernen, in feine Streifen teilen. Limette waschen, Schale in Streifen abziehen, Saft auspressen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filet abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, im Butterschmalz rundum kräftig bräunen, zum Schluß Knoblauch dazupressen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen. Wirsing, chili hineingeben, mit Limettensaft, Olivenöl beträufeln, salzen. Fleisch auf Wirsing legen, ca. 20 Min. im Ofen garen. Aufschneiden, mit Zitrusstreifen garnieren. Dazu paßt Reis

 

Zucchini mit Hirsefüllung

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Hirse
  • Salz
  • 4 Zucchini
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • Pfeffer
  • 1 Ei
  • 50 g geriebener Käse
  • 250 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 200 g Schmelzkäse
  • 1 EL Mehl

Zubereitung:

Hirse in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Zucchini abbrausen, putzen, längs einen Deckel abschneiden. Die unteren Hälften mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch und die Deckel fein hacken. Die Möhre waschen und grob raspeln, Zwiebeln schälen, fein würfeln. Das Öl erhitzen, gehackte Zucchini, Möhren und Zwiebel darin andünsten. Salzen, pfeffern.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Hirse mit dem Ei vermengen, unter das Gemüse heben. Zucchini damit füllen, Käse darüber streuen. In einer gefetteten Auflaufform 35-40 Min. backen.

Brühe erhitzen, Schmelzkäse darin auflösen. Mehl mit etwas Wasser anrühren, in die Soße geben, 5 Min. köcheln lassen. Zucchini mit der Soße anrichten

 

Zucchini-Käse-Spieße

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 5 Minuten

ca. 370 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Paprikapaste
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 250 g kleine Mozzarellakugeln
  • je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
  • Basilikum für die Deko

Zubereitung:

Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und zur Paprikapaste pressen. Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken. Den Morrarella abtropfen lassen.

Zucchinischeiben mit der Paste bestreichen und die Mozzarellakugeln mit je 1 Scheibe Zucchini umwickeln.

Paprikaschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Abwechselnd mit den Mozzarellakugeln auf Spieße stecken und unter dem backofengrill ca. 5 Min. garen. Mit Basilikum garniert servieren. Dazu schmecken in Butter geschwenkte Gnocchi oder ein grüner Salat

 

Zucchini-Grissini-Röllchen mit Senf-Dip

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 100 kcal pro Stück

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Magerquark
  • 100 g Mayonnaise
  • 2 EL scharfer Senf
  • Paprikapulver
  • Salz
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 kleine Zucchini
  • 200 g mittelalter Gouda
  • 10 Scheiben roher Schinken
  • 10 Grissini-Stangen (ital. Knuspergebäck)
  • 10 Kirschtomaten
  • 1 EL Öl

Zubereitung:

Quark mit Mayonnaise und Senf glatt rühren, mit Paprikapulver, Salz abschmecken.

Paprika abbrausen, putzen, Zwiebel schälen. Beides würfeln, unter den dip ziehen.

Zucchini waschen, putzen, längs in 40 feine Streifen hobeln. Den Käse entrinden, in Breite der Zucchinistreifen in 20 Stücke schneiden. Den Schinken längs halbieren. Die Grissini-Stangen vierteln.

Je 1/2 Scheibe Schinken sowie 2 Grissini-Stücke mit 1 Zucchinischeibe aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Die Tomaten abbrausen, halbieren. Je 1 Hälfte mit den Käsestücken in die übrige Zucchinischeiben wickeln. Röllchen im heißen Öl rundum anbraten. Mit dem Dip servieren.

 

Zucchini-Kartoffel-Curry

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 18 Minuten

ca. 200 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 EL Mandelblättchen
  • 700 g Zucchini
  • 3 Tomaten
  • 250 g Kartoffeln
  • 3 EL Kräuterbutter
  • 1 TL Senfsaat
  • 1 TL gem. Kurkuma
  • 1 TL gem. Koriander
  • 1 TL Currypulver
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 100 g grüne TK-Erbsen
  • 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

Die Mandelblättchen ohne Fettzugabe rösten. Zucchini und Tomaten waschen, putzen, Zucchini in Scheiben teilen, Tomaten halbieren und in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Butter erhitzen, Senfsaat darin rösten, bis die Samen aufplatzen. Zucchini, Kartoffeln dazugeben, 3 Min. anbraten. Tomaten zufügen. Mit den Gewürzen abschmecken. Brühe angießen, alles 15 Min. offen köcheln lassen.

Erbsen dazugeben und erhitzen, Koriander annbrausen, Blättchen abzupfen, unterheben. Das Curry mit den Mandeln bestreut servieren. Dazu schmeckt gebratenes Hähnchenbrustfilet

 

Überbackene Zucchini auf italienische Art

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Backen ca. 20 Minuten

ca. 430 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 20 g getr. Steinpilze
  • 4 Zucchini
  • 2 Möhren
  • 2 St. Staudensellerie
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Polenta (Maisgrieß)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • je 1 TL geh. Thymian und Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Mozzarella

Zubereitung:

Pilze in lauwarmem Wasser 15 Min. einweichen. Zucchini waschen, längs halbieren und entkernen. Fruchtfleisch auslösen und hacken.

Möhre, Sellerie, Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Pilze abgießen, Wasser auffangen. Pilze hacken.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zerkleinertes Gemüse im Öl andünsten. Polenta einrühren. Pilze, Einweichwasser, 100 ml Brühe angießen, 10 Min. zugedeckt quellen lassen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Mischung in die Zucchini füllen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auflegen. Zucchini mit 300 ml Brühe in eine geölte auflaufform geben, 20 Min. backen.

 

Gefüllte Zucchini-Schiffchen

Zubereitung ca. 20 Minuten

Garen ca. 25 Minuten

ca. 310 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 100 g "Brunch" (Brotaufstrich)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL frische Thymianblättchen
  • 4 Zucchini
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 100 ml Fleischbrühe
  • 1-2 TL Bratenfond (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Beides mit Hack, Ei und "Brunch" verkneten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzig abschmecken.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, die Kernchen mit einem Teelöffel auslösen. Zucchini mit der Hackmasse füllen, die Brösel darüberstreuen. Die Zucchini in eine auflaufform setzen, mit Brühe umgießen, im Ofen ca. 25 Min. garen.

Zucchini aus der Form nehmen, die Brühe in einen Topf geben, Bratenfond einrühren und aufkochen. Soße und Zucchini servieren, evtl. mit Thymian bestreuen. Dazu schmeckt Kräuterreis

 

Zwiebelkartoffeln

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten

ca. 504 kcal pro Portion

Zutaten für 3 Portionen:

  • 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 2 Karotten
  • 3 große Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 geh. EL Mehl
  • 250 ml Milch
  • 1 TL gekörnte Brühe
  • 1 EL fein gehackter Liebstöckel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Sauerrahm 20%
  • 80 g würziger Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, unter Rühren kurz anbraten. Topf vom Herd nehmen und Milch unter Rühren angießen. Karottenscheiben dazugeben. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Masse ca. 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Liebstöckel würzen.

Die Kartoffelscheiben und die Zwiebelmasse abwechselnd in eine gebutterte Gratinform schichten. Mit Kartoffelscheiben abschließen. Jede Lage Kartoffeln mit Salz würzen. Sauerrahm auf den Kartoffelscheiben verstreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen

 

Gefüllte Zwiebeln

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Vollkornreis
  • Salz
  • 100 g rote Linsen
  • 16 Zwiebeln á ca. 60 g
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 100 g Speisequark-Magerstufe
  • 1 Ei
  • 50 g ger. Parmesan
  • weißer Pfeffer
  • 1/2 l Instant-Gemüsebrühe
  • 750 g Tomaten
  • 3 EL Öl
  • 375 g rote Paprikaschoten
  • einige Stiele Rosmarin
  • grober, bunter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 25 Min. ausquellen lassen. Linsen nach ca. 15 Min. zufügen. Zwiebeln schälen, einen Deckel abschneiden. Zwiebeln vorsichtig mit einem Messer aushöhlen, dabei rundherum einen ca. 1/2 cm dicken Rand stehen lassen. Zwiebelinneres fein hacken.

Reis-Linsen-Gemisch abtropfen und etwas auskühlen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und bis auf einige Blättchen grob hacken. Quark, Ei, Parmesan und 2/3 der gehackten Petersilie glattrühren. Quarkcreme, Reis-Linen-Gemisch und die Hälfte des Zwiebelinneren mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die ausgehöhlten Zwiebeln füllen und in eine feuerfeste Auflaufform setzen. 1/4 l Brühe angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Min. garen.

Tomaten putzen, kruezweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln. Übriges Zwiebelinneres im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Übrige Brühe angießen, aufkochen und die Soße ca. 10 Min. köcheln lassen.

Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln bis auf einige Stiele zum Garnieren, abstreifen und hacken. Tomatensoße grob pürieren. Paprika und gehackten Rosmarin zufügen und die Soße weitere 5 Min. köcheln lassen. Würzig abschmecken. Zwiebeln mit restlicher Petersilie bestreuen. Mit grobem Pfeffer bestreuen und mit der Paprika-Tomatensoße servieren.

 

Gefüllte Zwiebeln

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 4 Gemüsezwiebeln
  • Salz
  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • 1/2 l klare Brühe (Instant)
  • 2 EL Butter oder margarine
  • 2 EL Mehl
  • 1 Dose á 70 ml Tomatenmark
  • 4 EL Schlagsahne

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Messer aushöhlen. In kochendem Salzwasser 10 Min. garen. Hack, Ei und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackteig in die Zwiebeln füllen. In eine Auflaufform setzen, heiße Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. dünsten. Zwiebelinneres hacken und im heißen Fett andünsten. Mehl darin anschwitzen, Tomatenmark einrühren, mit 1/4 l Gemüsefond und Sahne ablöschen und würzen.

 

Gefüllte Zwiebeln

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 25 Minuten

Backen ca. 30 Minuten

ca. 354 kcal pro Portion

Zutaten für 4-5 Personen:

  • 200 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 10 gleich große Zwiebeln
  • 50 ml warme Milch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g geriebener Emmentaler
  • je 1/2 Bund geh. Petersilie, dill und Schnittlauch
  • 1 Hand voll Kerbel
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butter

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 25 Min. kochen. Gemüsebrühe aufkochen, Zwiebeln abziehen, in der Brühe aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen. Herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Je 1 Deckel abschneiden, Zwiebeln aushöhlen. Inneres und Deckel hacken.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen, zerdrücken. Mit Milch, Zwiebelfleisch, geh. Knoblauch, Käse, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebeln salzen, pfeffern, mit Püree füllen, mit Butterflöckchen belegen, in gefetteter Form 30 Min. backen.

 

Gefüllte Zwiebeln

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Gemüsezwiebeln
  • Salz
  • 2 EL Öl
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Lauchzwiebeln
  • schwarzer Pfeffer
  • 50 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und halbieren. Das Innere herausschneiden (einen 1 cm dicken Rand stehen lassen). Zwiebelhälften in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Zwiebelinneres würfeln.

Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Mit den Zwiebelwürfeln im heißen Öl anbraten, würzen. die Zwiebeln damit füllen, mit Käse bestreuten und unter dem heißem Grill des Backofens überbacken.

 

Zwiebeln mit Kartoffel-Kräuter-Füllung

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Garen ca. 25 Minuten

Backen ca. 35 Minuten

ca. 290 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 l Instant-Gemüsebrühe
  • 10 Zwiebeln á ca. 60 g
  • je 1/2 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch (gehackt)
  • 1 TL geh. Thymian
  • 150 g ger. Emmentaler
  • 1 geh. Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 1/2 EL Butter in Flöckchen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. garen.

Brühe aufkochen. Zwiebeln schälen, Wurzelansatz entfernen. Gemüse in der Brühe 10 Min. garen. Herausheben, abkühlen lassen, je einen Deckel abschneiden. Zwiebeln aushöhlen, Inneres sowie Deckel hacken.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Kartoffeln abgießen, pellen, zerstampfen. Püree mit Kräutern, Käse, Zwiebelmasse, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.

Zwiebeln mit der Masse füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit Butterflöckchen belegen. 20 Min. backen, dann bei 180 Grad in 15 Min. fertig backen. Dazu paßt gebratene Leber.