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Feurige Hackbällchen

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 850 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Cayennepfeffer
  • 1 1/2 EL Sojasauce (süß)
  • 4 EL Butter oder Margarine
  • 1/2 l klare Instant-Brühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • Zucker
  • 1 Msp. Sambal Oelek
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Peperoni
  • 250 g Möhren
  • 75 g Rosinen
  • 50 g Mandelstifte
  • 200 g Langkornreis
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Koriander

Zubereitung:

Beide Hackfleischsorten, Ei, 1/2 TL Salz, je eine Prise Pfeffer und Cayennepfeffer sowie 1/2 EL Sojasauce verkneten. Kleine Bällchen aus der Mase formen. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin unter ständigem Wenden ca. 10 Min. braten. Herausnehmen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen. 1 EL Sojasauce, Tomatenmark, 1 Prise Zucker und Sambal Oelek zufügen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und unter Rühren zur Brühe geben, nochmals aufkochen, abschmecken und die Hackbällchen wieder hineingeben.

Die Peperonischote putzen, entkernen, waschen, in Ringe schneiden und über die Hackbällchen streuen.

Inzwischen Möhren putzen, waschen und schälen und in Stifte schneiden. Rosinen waschen, trockentupfen. Restliches Fett erhitzen, Möhren, Mandelstifte und Reis darin glasig dünsten. Rosinen untermischen und 1 gestrichenen TL Salz, Zimt und Koriander zufügen. 400 ml Wasser angießen, aufkochen und den Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen. Reis in einer Schüssel anrichten und zu den Hackbällchen servieren

 

Gratinierte Hackbällchen mit Gartenbohnen

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

ca. 400 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 2 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g grüne Bohnen
  • 3 EL Öl
  • 60 g geriebener Käse
  • 150 g Crème fraiche
  • 100 ml Gemüsebrühe (Instant)

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln, Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Beides mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer verkneten. Aus dem Teig etwa 20 Bällchen formen.

Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen.

Hackbällchen im heißen Öl in 5 Min. knusprig braten. Mit Käse bestreuen und zugedeckt gar ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Crème fraiche mit der Brühe in einem Topf glatt rühren und erwärmen. Die Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken und auf 4 Teller geben.

Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit den Hackbällchen auf der Soße anrichten. Alles nach Belieben mit Kirschtomatenspalten garnieren

 

Orientalische Hackbällchen mit Safranreis

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 520 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Reis
  • Salz
  • 1 Döschen Safran
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 300 g Lammhackfleisch
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL getr. Thymian
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • je 1 rote und grüne Paprikaschote
  • 150 g TK-Erbsen

Zubereitung:

Reis mit 500 ml Wasser, salz und Safran aufkochen, ca. 20 Min. quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Chili waschen, putzen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Alles mit Lammhack vermengen, mit Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Mit angefeuchteten Händen aus dem Fleischteig 16 Bällchen formen und diese in 3 EL heißem Öl in ca. 10 Min. goldbraun braten.

Paprika waschen, putzen, entkernen, in Streifen schneiden, in 1 EL heißem Öl ca. 5 Min. anschwitzen, Erbsen dazugeben und weitere 4 Min. garen. Mit dem Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen auf dem Reis anrichten

 

Hackbällchen-Curry

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 380 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Möhren
  • 200 g Zwiebeln
  • 150 g austernpilze
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 g Beefsteakhackfleisch
  • 1 Eigelb
  • 50 g Speisequark (10% Fett i.Tr.)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Curry
  • 1/2 l Instant-Gemüsebrühe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 15 g Speisestärke
  • 1 Becher á 150 g saure Sahne

Zubereitung:

Die Möhren putzen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und bis auf eine, in Spalten schneiden. Die Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in breite Streifen schneiden. Für die Fleischbällchen restliche Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Hackfleisch, Eigelb, Quark, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken. Mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. In einer Pfanne mit heißem Öl ca. 8 Min. rundherum braun braten. Herausnehmen und warm stellen.

Die Pilze kurz in dem heißen Fett anbraten und ebenfalls herausnehmen. Möhren und Zwiebeln ebenfalls in der Pfanne anbraten, mit Curry bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Möhren und Zwiebeln zugedeckt 6-8 Min. garen.

Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Die Speisestärke in der sauren Sahne glattrühren. In die heiße Brühe rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Curry abschmecken. Hackbällchen und austernpilze kurz in der Soße erhitzen und auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreut und garniert servieren. Dazu schmeckt eine Reis-Getreide-Mischung

Tipp: Sie können sich selbst eine Reis-Getreide-Mischung aus 1/3 Grünkern und 2/3 Naturreis zusammenstellen. Den Grünkern waschen, in der doppelten Menge Wasser über Nacht quellen lassen. Danach mit dem Naturreis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 30 Min. köcheln und gut abtropfen lassen

 

Hackbällchen mit Nüssen

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Minzezweige
  • 20 g Pinienkerne
  • 50 g Cashewkerne
  • 300 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL gem. Koriander
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Créme fraîche
  • 200 g Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Minzezweige unter kaltem Wasser abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen. Die Hälfte hacken, den Rest für die Soße beiseite legen.

Die Nüsse grob zerkleinern. Mit Fleisch, Ei, der gehackten Minze und den Gewürzen vermengen.

Aus der Masse 16 kleine Bällchen formen und im heißen Öl rundum ca. 15 Min. braten.

Créme fraîche und Joghurt verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Die restlichen Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und unterziehen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackbällchen mit der Soße servieren, nach Wunsch mit frischer Minze garnieren. Dazu passt Fladenbrot

 

Hackbällchen auf Paprikagemüse

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 610 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
  • 400 g Tomaten
  • 150 g Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 125 ml Tomatensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Tüte Zwiebelsuppenpulver (für 0,75 l)
  • 1 Ei
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 TL getr. Basilikum
  • 75 g ger. Gouda

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen, je 1/4 jeder Farbe sehr fein hacken und beiseite stellen. Restliche Paprika in grobe Stücke teilen. Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Zwiebeln abziehen, in Spalten teilen. Knoblauch abziehen, Paprikastücke, Zwiebeln im Öl dünsten, Knoblauch dazupressen, Tomatensaft und Gewürze zufügen.

Hack mit Zwiebelsuppenpulver, Ei, Sauerrahm, Basilikum, Paprikawürfelchen und Käse vermengen. Ca. 16 Klößchen daraus formen, auf das Gemüse setzen und zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen. Tomaten vorsichtig unterheben, ca. 5 Min. garen, servieren. Dazu passt Kartoffelpüree

 

Hackbällchen in Quarksoße

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 650 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 2-3 EL Öl
  • 1 Salatgurke
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Töpfchen Minze
  • 500 g Magerquark
  • 150 g flüssige saure Sahne
  • 1 TL bunte Pfefferkörner
  • Edelsüß-Paprikapulver
  • einige Spritzer Tabasco
  • eingelegte Peperoni
  • Oliven, Minze und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel und Ei verkneten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen mittelgroße Bällchen formen. Die Hackbällchen im heißen Öl rundherum kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. zu Ende braten.

Inzwischen für die Soße die Gurke waschen und, bis auf 2 Scheiben zum Garnieren, grob reiben. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Minze waschen und hacken.

Den Quark und die saure Sahne sowie die Gurke, den Knoblauch und die Minze glatt rühren. Mit Salz, zerstoßenem Pfeffer, Paprika und Tabasco kräftig würzen.

Die Hackbällchen in die Quarksoße geben. Mit Peperoni, Oliven, Gurkenscheiben, Minze und Petersilie garniert servieren

 

Hackbällchen mit Tomatenreis

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 640 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 bunte Paprikaschoten
  • 5 EL Olivenöl
  • 250 g Langkornreis
  • Salz
  • 200 g Letscho (Gemüsepaprika in pikanter Tomatensoße im Glas)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 2-3 EL Paniermehl
  • 2 Stiele Petersilie
  • Pfeffer
  • 1 kleine Salatgurke
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Zitronensaft
  • milde Peperoni, Petersilie und Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Paprika würfeln, in 2 EL Öl andünsten. Reis zufügen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, salzen. Letscho zufügen und zugedeckt ca. 20 Min. garen. Anschließend nochmals abschmecken.

Knoblauch hacken. Hack, Ei, Knoblauch und Paniermehl verkneten. Petersilie hacken und unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Hackbällchen formen und in 3 EL heißem Öl unter Wenden ca. 10 Min. braten.

Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Zwiebel in feine Spalten schneiden. Zutaten mischen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Reis und Bällchen anrichten. Mit Peperoni, Petersilie und Zitrone garnieren

 

Hackbällchen mit Tomatensalsa

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 40 Minuten

ca. 640 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 große Zwiebel
  • 6 EL Olivenöl
  • 750 g Fleischtomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 125 ml Fleischbrühe
  • 600 g gem. Hack
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL geh. Petersilie
  • 2 Eier
  • 3 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • pfeffer
  • scharfes Paprikapulver

Zubereitung:

Zwiebel schälen, hacken, in 2 EL Öl weich dünsten.

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Fruchtfleisch hacken, mit Lorbeer zu den Zwiebeln geben. Brühe angießen. Zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.

Hack mit durchgepresstem Knoblauch, 2 EL Petersilie, Eiern, Bröseln, Salz, Pfeffer, Paprika vermengen. Aus dem Teig 20 kleine Bällchen formen. Im restlichen Öl in 6-8 Min. braten.

Tomatensoße mit Salz, Pfeffer, Paprika würzig abschmecken. Hackbällchen darin 10 Min. ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut anrichten. Dazu passen geröstete Ciabattascheiben, die mit Knoblauch und Tomaten abgerieben und mit Olivenöl beträufelt werden

 

Hackbällchen auf Tomatensoße

Zubereitung ca. 50 Minuten

ca. 350 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Rinderhack
  • 2 Eier
  • 50 g Semmelbrösel
  • 5 EL Mineralwasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 g Dosen-Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Hack, Eiern, Semmelbrösel und Mineralwasser verkneten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Etwa 20 Bällchen formen und in kochendem Salzwasser in ca. 8 Min. garen. Abtropfen lassen.

Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Die Tomaten würfeln und zufügen. Bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Zum Binden Tomatenmark einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Hackbällchen auf der Tomatensoße anrichten, mit Basilikum garnieren. Dazu paßt Baguette oder Fladenbrot

 

Hackbällchen auf Weißkohl-Feldsalat

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 530 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 400 g Weißkohl
  • 7 EL Essig
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • Cayennepfeffer
  • 400 g Möhren
  • 8-9 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 400 g gem. Hack
  • Pfeffer
  • 125 g Feldsalat
  • 150 g Bauernbrot

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Kohl in Streifen schneiden. 5 EL Essig erhitzen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Über den Kohl geben und kurz mit den Händen verkneten. Möhren grob raspeln, mit 3 EL Öl zum Kohl geben und verkneten.

Zwiebel fein würfeln. Mit ausgedrücktem Brötchen, Ei und Hackfleisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen daraus formen, evtl. auf Spieße stecken und in 2 EL heißem Öl rundherum ca. 5 Min. braten.

Feldsalat kleiner zupfen. Übrigen Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen, Feldsalat darin wenden. Brot in Stücke schneiden und im restlichen heißen Öl rösten. Salatzutaten mischen

Tipp: Wer es noch würziger mag, verreibt vor dem Rösten eine geschälte Knoblauchzehe auf den Brotscheiben

 

Hackbällchen-Ragout mit Pilzen zu Spätzle

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 630 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 500 g Möhren
  • 1 rote Paprikaschote
  • 3/8 l Instant-Gemüsebrühe
  • 250 g Spätzle
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 250 g champignons
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 250 g Schlagsahne
  • ca. 2 EL heller Soßenbinder
  • 1 EL Senf
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • Kerbel zum Bestreuen

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebel würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bällchen formen und im heißen Öl rundherum ca. 5 Min. braten.

Möhren und Paprika würfeln. In der Gemüsebrühe 3 Min. blanchieren. Gemüse abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.

Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen.

Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Pilze halbieren. Fett erhitzen. Pilze darin 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Paprika und Lasuchzwiebeln zufügen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen und aufkochen. Hackbällchen darin erwärmen.

Ragout mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Spätzle und Ragout mit Kerbel bestreut servieren

 

Hackbraten mit Blumenkohl

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 800 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kopf Blumenkohl
  • Salz
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • weißer Pfeffer
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 2 EL Mehl
  • 1/2 Becher (100 g) Schlagsahne
  • abgeriebene Muskatnuss
  • 1 Bund Schnittlauch
  • einige Tomatenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Hälfte der Röschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. vorgaren und abtropfen lassen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen kräftig ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Teig einen Laib formen, dabei die vorgegarten Blumenkohlröschen in die Mitte einarbeiten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. braten.

Restlichen Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Blumenkohlwasser auffangen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen, darin anschwitzen und mit 1/2 l Blumenkohlwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und (bis auf einige Spitzen zum Garnieren) in feine Röllchen schneiden. Blumenkohl und Schnittlauchröllchen in die Soße geben. Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Soße auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenspalten und Schnittlauchspitzen garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Tipp: Reste des Bratens schmecken hervorragend kalt als Brotbelag auf kräftigem vollkornbrot. Auch in Scheiben geschnitten und kurz angebraten lassen sie sich gut verwerten. Dazu passen Bratkartoffeln

 

Hackbraten mit Bohnengemüse

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 610 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Gemüsezwiebel ca. 250 g
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 500 g Schneidebohnen
  • 1 Dose á 425 ml Bohnenkerne
  • 1 Bund thymian
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Packung á 370 g stückige Tomaten mit Zwiebel-Knoblauch
  • Petersilie zu Garnieren
  • Fett für das Blech
  • Backpapier

Zubereitung:

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel, das ausgedrückte Brötchen und das Ei verkneten. Mit Salz und Cayennepfeffer herzhaft würzen. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen einen Braten formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde braten. Dabei evtl. ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit mit Backpapier abdecken.

In der Zwischenzeit die Schneidebohnen putzen, waschen und schräg in dünne Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Die Bohnenkerne auf einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Bohnenkerne und Schneidebohnen zufügen. Mit stückigen Tomaten ablöschen und kurz aufkochen lassen. Das Bohnengemüse mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken.

Braten und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie und dem restlichen Thymian garniert servieren

Tipp: Sie können den Hackbraten auch noch etwas raffinierter zubereiten, indem Sie den Hackteig mit 1 Beutel "Lauch-Creme-Suppe mit Croûtons" würzen. Anschließend wie in dem Rezept beschrieben fortfahren

 

Hackbraten mit fruchtiger Füllung

Zubereitung ca. 20 Minuten ohne Wartezeit

ca. 780 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Schweinehack
  • 4 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 300 ml Sahne
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Apfel
  • 8-10 Backpflaumen (eingeweicht)
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Instant-Fleischbrühe

Zubereitung:

Hack mit 3 EL Mehl, verquirltem Ei und 200 ml Sahne vermengen. Mit Nelkenpulver, Salz, Pfeffer würzen. 15 Min. ruhen lassen.

Apfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Hälfte des Hackteigs in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Apfel und Backpflaumen darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.

Butter in Flocken auf den Braten setzen. Im Backofen 15 Min. garen. Heiße Fleischbrühe, restliche Sahne angießen. Bei 175 Grad weitere 30-35 Min. braten.

Bratensaft in einen Topf abgießen, aufkochen. Zum Binden 1 EL Mehl mit etwas Wasser verrühren, unterziehen, 5 Min. kochen lassen. Abschmecken. Dazu passen in Butter geschwenkte neue Kartoffeln

 

Hackbraten mit Käsekruste

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 650 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 800 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Röstzwiebeln
  • 50 g mittelalter Gouda
  • 750 g Möhren
  • 400 g Porree (Lauch)
  • 100 g Schlagsahne
  • 2 EL heller Soßenbinder
  • abgeriebene Muskatnuss
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Hack, Ei, ausgedrücktes Brötchen und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einem Laib formen und in den Röstzwiebeln wälzen. Auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde braten.

Möhren in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Möhren in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Porree nach ca. 5 Min. zufügen und mitgaren. Mit Sahne verfeinern. Den Soßenbinder einstreuen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Braten und Gemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Extra-Tipp: Der Hackbraten lässt sich am einfachsten mit angefeuchteten Händen zu einem gleichmäßigen Laib formen

 

Hackbraten mit Kräuterfüllung

Zubereitung ca. 45 Minuten ohne Wartezeit

ca. 680 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 altbackenes Brötchen
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 800 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Senf
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • je 1 Bund Petersilie, Basilikum, Zitronenmelisse und Minze
  • 375 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL Soßenbinder

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Hack mit dem ausgedrücktem Brötchen, Zwiebel, Tomatenmark, Senf, Ei, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Kräuter abbrausen und fein hacken. 2 EL beiseite stellen. 1/3 der Hackmasse mit Kräutern verkneten.

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Kräuterhack in 2, übriges Hack in 3 Portionen teilen. Jeweils zwischen Folie ausrollen (10 x 25 cm). Abwechselnd aufeinander schichten. In einen gefetteten Bräter legen, 70 Min. garen.

Herausnehmen. Fond mit Brühe loskochen, Sahne angießen, mit Soßenbinder binden. Braten mit restlichen Kräutern bestreuen und mit der Soße anrichten

 

Hackbraten mit pikantem Maisgemüse

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 440 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 hartgek. Eier
  • 1 rote chilischote
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 750 g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL geh. Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • je 1 rote und gelbe Paprikaschote
  • 1 Dose á 425 ml Mais
  • 2 Dosen á 425 ml stückige Tomaten
  • Cayennepfeffer
  • 1/2 TL Zucker

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Brötchen in Wasser einweichen. Eier pellen, würfeln. Chili längs halbieren, entkernen, abbrausen, hacken.

Zwiebel abziehen, hacken, im Öl andünsten. Mit ausgedrücktem Brötchen, Hack, Eiern, Chili, Tomatenmark, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verkneten. Zum Laib formen, in eine Form legen, 40 Min. backen.

Knoblauch abziehen, hacken. Paprika waschen, putzen und würfeln. Beides mit Mais, Tomatenstücken, Salz, Cayennepfeffer, Zucker mischen. Zum Braten geben und weitere 20 Min. garen

 

Pikanter Hackbraten

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 690 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Töpfchen Basilikum
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Rosenscharf-Paprika
  • Öl für das Blech
  • 750 g Champignons
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Butterschmalz
  • Zitronenpfeffer
  • Zitronenecken zum Garnieren

Zubereitung:

Das Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Basilikum waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden.

Hackfleisch, Zwiebeln, das ausgedrückte Brötchen, die Hälfte der Basilikumblättchen, Ei, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten. Hackmasse mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen und auf ein geöltes Backblech des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Min. braten.

Pilze putzen, abreiben und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Im heißen Schmalz andünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Min. kräftig braten. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Zitronensaft würzen. Mit restlichem Basilikum und Zitronenraspel bestreuen. Mit Zitronenecken und Basilikumblättchen garniert servieren

 

Überbackener Hackbraten mit Zucchini-Nudeln

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 850 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Öl
  • 500 g gemischtes Hack
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Tomaten
  • 125 g Mozzarella-Käse
  • 2 Zucchini
  • 300 g Bandnudeln
  • 1/4 l Instant-Gemüsebrühe
  • 100 g Schlagsahne
  • 1-2 TL Speisestärke

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Je die Hälfte Zwiebeln und Knoblauch kurz in 2 EL heißem Öl andünsten.

Das Hack, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, ausgedrücktes Brötchen und Eier verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen flachen Laib daraus formen und auf eine mit 1 EL Öl bestrichene Fettpfanne legen.

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Hackbraten damit belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Min. garen.

Zucchini längs in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Zucchini im übrigen heißen Öl kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen.

Die übrigen Zwiebeln und Knoblauch im Bratöl andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Speisestärke und 2 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und ebenfalls aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abtropfen lassen. Mit den Zucchini in der Soße erhitzen

 

Hackfleisch-Burger mit Gemüse-Salsa

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Kühlen ca. 30 Minuten

Braten ca. 10 Minuten

ca. 530 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackte Minze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Rinderhack
  • 2 TL Tomatenpüree
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Tomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 4 Burger-Brötchen
  • 4 EL Mayonnaise

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und hacken. 1/4 davon mit 1 EL Petersilie, Minze, durchgepresstem Knoblauch, Hack, Tomatenpüree, Salz, Pfeffer vermengen. 4 flache Burger formen, 30 Min. kühl stellen.

Tomaten häuten, Paprika waschen. Beides entkernen, würfeln. Mit restlichen Zwiebeln, übriger Petersilie, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer vermengen. Butter, 1 EL Öl erhitzen. Die Burger darin pro Seite 4-5 Min. braten.

Brötchen im Ofen erwärmen. Aufschneiden, die unteren Hälften mit je 1 EL Mayonnaise bestreichen, die Burger auflegen. Salsa darüber verteilen, evtl. mit Petersilie garnieren. Deckel dazulegen oder aufsetzen

 

Hackfleisch-Muffins mit Mais und Paprika

Zubereitung ca. 25 Minuten

Backen ca. 25 Minuten

ca. 160 kcal pro Stück

Zutaten für 12 Stück:

  • 250 g Kartoffeln
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 Eier
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Butter
  • 1 rote Paprikaschote
  • 250 g Mais (Dose)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, rosenscharf
  • 50 g Butter
  • 75 g ger. Parmesan
  • 2 EL geh. Petersilie
  • 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben. Mit Hack und Eiern vermengen.

Knoblauch, Zwiebel abziehen, hacken, in 1 EL Butter anschwitzen. Paprika putzen, waschen, fein würfeln, kurz mitschwitzen. Mais untermischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Gemüse mit Hack verkneten, mit Salz, Pfeffer und ca. 1 TL Paprikapulver würzig abschmecken. Muffinförmchen fetten und zu 2/3 mit der Masse füllen.

Übrige Butter, Parmesan, Petersilie und Semmelbrösel zu Streuseln verkneten, über den Muffins verteilen. Etwa 25 Min. backen. Evtl. mit Petersilie, Salatblättern sowie Tomaten garnieren

 

Hackfleischpastete im Knusperteig

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Backen ca. 30 Minuten

ca. 680 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Yufka-Teigblätter (ca. 200 g, türk. Lebensmittelladen)
  • 250 g TK-Blattspinat
  • 400 g Lammhack
  • 3 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Rosinen
  • 3 EL gehackte, gemischte Kräuter (Dill, Minze, Petersilie)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Tomaten
  • 200 g Feta
  • 3 EL Sahne
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

Teig entrollen, mit einem feuchten Tuch bedecken. Spinat auftauen lassen.

Hack in 2 EL Öl anbraten, dann herausnehmen. Spinat im restlichen Öl andünsten. Knoblauch dazupressen, Hackfleisch untermischen. Kapern, Rosinen hacken, mit Kräutern unterrühren. Salzen, pfeffern.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø) mit 2 Teigblättern auslegen, die Hackmasse darauf verteilen.

Tomaten waschen, in Scheiben teilen. Feta zerbröckeln, mit Sahne verrühren, auf das Hack geben, Tomaten auflegen. Mit 2 Teigblättern bedecken. Mit flüssiger Butter bepinseln. 30 Min. backen

 

Hackfleisch-Pastete mit Nudeln und Tomaten

Zubereitung ca. 40 Minuten

Garen ca. 80 Minuten

ca. 960 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g TK-Blätterteig
  • 2 Zwiebeln
  • 60 g Speck
  • 125 g Geflügelleber
  • 1 EL Öl
  • 250 g gem. Hackfleisch
  • 1 Dose á 425 ml Tomaten
  • 75 ml Hühnerbrühe
  • 200 g Makkaroni
  • Salz
  • 3 Eier
  • 60 g geriebener Parmesan
  • Pfeffer
  • 1 EL Sahne

Zubereitung:

TK-Blätterteig auftauen lassen. Zwiebeln abziehen, wie den Speck würfeln. Leber abbrausen, putzen, zerkleinern. Alles mit Hack im heißen Öl 10 Min. braten.

Die Tomaten in der Dose zerkleinern, samt Saft zufügen, Brühe angießen. Soße 15 Min. offen einkochen.

Makkaroni in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen, mit der Soße mischen. Eier verquirlen, mit Parmesan unterziehen, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3/4 vom Teig ausrollen. Eine Auflaufform einfetten und damit auskleiden, Nudeln einfüllen. Übrigen Teig ausrollen, als Deckel auflegen, gut andrücken. Mit Sahne bepinseln, mehrfach mit der Gabel einstechen. 70-80 Min. backen

 

Hackfleisch-Pizza

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

ca. 420 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 20 Stücke:

  • 3 Scheiben Toastbrot
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote
  • 150 g paprikagefüllte Oliven
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1,5 kg gemischtes Hack
  • 2 Eier
  • 2 TL Senf
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 375 g Tomaten
  • 2 EL Öl
  • 75 g Créme fraîche
  • 1/2 Flasche (125 ml) Chili-Soße
  • 200 g geriebener mittelalter Gouda

Zubereitung:

Brot einweichen. 2 Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Paprika halbieren. Je 1 Hälfte fein würfeln. Häfte der Oliven fein hacken. Hälfte der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Brot ausdrücken. Mit Hack, Eiern, gehackten Oliven, Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver verkneten. Gemüsewürfel- und Ringe unterheben.

Hackmasse gleichmäßig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens drücken und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Min. backen.

Übrige Zwiebel grob würfeln. Tomaten und restliche Oliven in Scheiben schneiden. Übrige Lauchzwiebeln grob in Ringe schneiden. Restliche Paprika grob würfeln.

Zwiebeln in heißem Öl anbraten. Paprikaschoten und Lauchzwiebeln zufügen und 4-5 Min. mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Créme fraîche, Soße und 50 ml Wasser verrühren. Tomaten auf die Hackmasse geben. Soße darüber verteilen. Gemüse und Oliven auf der Pizza verteilen und mit Käse bestreuen. Weitere 45 Min. bei 200 Grad backen. Dazu schmecken Baguette und Salat

 

Hackfleisch-Quark-Buletten mit Bratkartoffeln

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 38 Minuten

ca. 400 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 700 g fest kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 250 g Rinderhack
  • 150 g Magerquark
  • 2 EL geh. Petersilie
  • 2 TL Senf
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • 2 ELÖl
  • 2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, pellen und längs vierteln oder achteln.

2. Das Brötchen in Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Mit ausgedrpcktem Brötchen, Hackfleisch, Quark, Petersilie, Senf, Ei, Eigelb, Bröseln, Salz und Pfeffer verkneten.

3. Den Backofengrill vorheizen. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen kleine Buletten formen und auf Alufolie auf den Backofenrost legen. Mit Öl bestreichen, ca. 8 Min. grillen, wenden und weitere 5 Min. braten.

4. Die Kartoffeln im Butteschmalz ca. 10 Min. braten, ab und zu wenden. Würzen

 

Hackfleischröllchen mit Paparika-Tomaten-Sugo

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 400 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 750 g Tomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 500 g rinderhack
  • 1 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL scharfes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Paprika waschen, putzen, entkernen, sehr klein würfeln. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel in 2 EL Öl 3 Min. anschwitzen. Paprika, Knoblauch dazugeben, 2 Min. mitdünsten. Tomaten zufügen, 20 Min. offen köcheln.

2 Knoblauchzehen abziehen, zum Hack pressen. Mit 1 EL Öl, 1 EL Wasser, Paprikapulver, Salz, Pfeffer verkneten. Aus dem Teig 16 Röllchen formen.

Die Hackröllchen mit 1 EL Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne rundum ca. 10 Min. braten. Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Röllchen anrichten. Dazu paßt Reis

 

Hackfleischrolle in Blätterteig

Zubereitung ca. 75 Minuten

ca. 700 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g TK-Blätterteig
  • 1 Brötchen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g roher Schinken in Scheiben
  • 600 g gem. Hack
  • 1 TL geh. Oregano
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kräutersenf
  • 100 g Baby-Mozzarella

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. 3 Schinkenscheiben beiseite legen, den Rest fein hacken.

Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Schinkenstückchen, Oregano, Ei und 1 Eigelb sowie Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Blätterteigplatten überlappend aneinanderlegen und rechteckig ausrollen. Fleischmasse darauf verteilen. Längs eine Mulde hineindrücken, Schinken, Mozzarella hineinlegen, Schinken darüber klappen, mit Hack bedecken.

Blätterteig darüber schlagen, mit Naht nach unten auf ein Blech setzen. Mit Eigelb bestreichen. Evtl. Blätter aus Teigrest schneiden und auflegen. Dampfabzug ausstechen. Ca. 45 Min. backen

 

Hackfleischrolle mit Wirsingfüllung

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 480 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kopf á ca. 700 g Wirsing
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss
  • weißer Pfeffer
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Eier
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 EL Öl
  • 1 Schächtelchen Helle Soße
  • glatte Petersilie zum Garnieren
  • Alufolie

Zubereitung:

Wirsing putzen, waschen und bis auf die äußeren vier Blätter klein schneiden. Alles in 1/4 l kochendes Salzwasser geben. Mit Muskat und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Wirsing auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Gemüsewasser für die Soße auffangen und wieder in den Topf gießen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel, Eier, Hack, Salz und Pfeffer zu einem Fleischteig verarbeiten. Ein Stück Alufolie (30 x 20 cm) mit dem Öl gleichmäßig einfetten und den Fleischteig daraufgeben. Zu einem Rechteck von 25 x 15 cm ausrollen. Den gehackten Wirsing darauf verteilen. Die Wirsingblätter in Dreiecke schneiden und beiseite legen.

Nun die Hackfleischplatte vorsichtig von der langen Seite her aufrollen. Die Alufolie fest darum schließen. Die gefüllte Hackrolle im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. garen. Folie abnehmen und das Fleisch weitere 15 Min. bei gleicher Temperatur braten, so dass es rundherum gebräunt ist.

In der Zwischenzeit Gemüsewasser zum Kochen bringen und die Helle Soße unter Rühren einstreuen. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Hackrolle aus dem Ofen nehmen, nach Belieben in Scheiben schneiden und auf den Kohlblättern anrichten. Mit Petersilie garniert anrichten. Dazu die soße reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln

 

Hackfleischstrudel mit Pilzen

Zubereitung ca. 70 Minuten ohne Wartezeit

ca. 560 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g Mehl
  • 1,5 EL Öl
  • Salz
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g champignons
  • 500 g gem. Hack
  • 2 EL Butter
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

Gesiebtes Mehl, Öl, 60 ml Wasser und etwas Salz verkneten. Teig zugedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Inzwischen die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden.

Hack in heißer Butter krümelig braten. Zwiebelwürfel, Pilze 5 Min. mitdünsten. Petersilie und Majoran zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf leicht bemehltem Küchentuch dünn ausrollen. Mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen, bis das Tuch durchschimmert. Hackmasse darauf verteilen.

Strudel aufrollen, mit Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen 20-30 Min. backen

 

Hackfleischtorte

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

ca. 600 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stücke:

für den Mürbeteig:

  • 375 g Mehl
  • 200 g Butter oder Margarine
  • 1 Ei
  • Salz
  • Klarsichtfolie

für die Füllung:

  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 800 g Rinderhack
  • 2 Eier
  • 2 TL Senf
  • Kräuter der Provence
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Packungen á 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 50 g geriebener Gouda
  • 3 Eigelb
  • grober Pfeffer
  • 1 Glas á 157 ml paprikagefüllte Oliven
  • 2 EL Paniermehl
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Mehl, kaltes Fett in Stücken, Ei und Salz verkneten. In Folie wickeln und kalt stellen.

Für den Hackteig Toastbrot einweichen. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Rinderhack, ausgedrücktes toastbrot, Eier, Zwiebel- und Paprikawürfel, Senf, getrocknete Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten.

Für die Frischkäsemasse Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Frischkäse, geriebener Käse, Eigelb, Knoblauch und groben Pfeffer glattrühren. Oliven, bis auf 4 zum Garnieren, grob hacken.

Mürbeteig zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis von 32 cm Ø ausrollen. Boden und Rand einer Springform (24 cm Ø) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Paniermehl bestreuen. Die Hälfte des Hackteiges darauf verteilen, andrücken. Mit den gehackten Oliven bedecken und mit der Käsefüllung bestreichen. Restliches Hackfleisch darauf verteilen, andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40-45 Min. backen.

Hacktorte ca. 10 Min. ruhen lassen, aus der Form lösen. Mit restlichen Oliven und Petersilie garniert servieren. Ergibt ca. 12 Stücke

 

Hack-Gemüse-Pizza

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 540 kcal pro Stück

Zutaten für 12 Stück:

  • 3 Scheiben Toastbrot
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Töpfchen Basilikum
  • 1/2 Töpfchen Oregano
  • 1,5 kg gemischtes Hack
  • 2 Eier
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 2 grüne Paprikaschoten
  • 2 Tomaten
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Dose á 425 ml Mais
  • 1/2 l Zigeuner-Sauce
  • 100 g Tomaten-Ketchup
  • 2 EL Crème fraîche
  • 2 EL Öl
  • 150 g gerieb. Gouda

Zubereitung:

Brot einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Basilikum und Oregano waschen und, bis auf etwas, fein hacken.

Brot ausdrücken. Dann mit Hack, Eiern, Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eine Fettpfanne (32 x 39 cm) fetten. Hackmasse darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 15 Min. backen.

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Zigeunersauce, Ketchup, Crème fraîche und Öl verrühren.

Hackboden aus dem Ofen nehmen. Ca. 1/3 Sauce darauf streichen. Mit Tomaten, Zwiebel und Mais belegen. Rest Sauce in Klecksen darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 30 Min. zu Ende backen. Mit dem Rest Basilikum garnieren

 

Hack-Käserolle auf Wirsinggemüse

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 650 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Möhre (ca. 150 g)
  • 1 Zwiebel
  • 750 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g mittelalter Gouda (in dünnen Scheiben)
  • 750 g Wirsing
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 150 g Créme fraîche

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Möhre mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Zwiebel hacken. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen und Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Klarsichtfolie zu einer Platte von ca. 20 x 35 cm ausrollen. Mit Käse- und Möhrenscheiben belegen und mit Hilfe der Folie zu einer festen Rolle formen. Ohne Folie auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Hackrolle im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 40-45 Min. garen.

Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Fett erhitzen, Wirsing darin ca. 10 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Zugedeckt weitere ca. 10 Min. kochen lassen. Créme fraîche unterrühren und nochmals abschmecken. Hack-Käserolle in Scheiben schneiden und auf dem Wirsingkohl anrichten

 

Hackklößchen mit Weißkohl-Apfel-Gemüse

Zubereitung ca. 80 Minuten

ca. 800 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Kopf Weißkohl
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop)
  • 3 Zwiebeln
  • 150 g Speck
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 500 g gem. Hack
  • 2 Eier
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 3 EL Weinessig

Zubereitung:

Kohl putzen, vierteln und in feine Streifen teilen. Kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Zwiebeln abziehen, fein hacken. Speck würfeln, in 1 EL Öl auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl und Äpfel zufügen, salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 40 Min. garen.

Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Die Hälfte mit Hackfleisch, Eiern und Semmelbrösel verkneten. Salzen und pfeffern.

Aus der Masse 16 kleine Klopse formen. In 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten.

Kohlgemüse mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken, die restliche Petersilie unterziehen. Zu den Klößchen servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

 

Hack-Lasagne mit Mozzarella

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

ca. 860 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 3 Tomaten
  • 1-2 EL Öl
  • 500 g gemischtes Hack
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Butter/Margarine
  • 40 g Mehl
  • 250 g Schlagsahne
  • 250 g Mozzarella-Käse
  • 1 Töpfchen Basilikum
  • 6 grüne Lasagneplatten
  • 30 g Pinienkerne
  • Kirschtomaten zum Garnieren
  • Fett für die Form

Zubereitung:

Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Tomaten waschen und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Hackfleisch zugeben und ca. 5 Min. krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Tomatenmark und Tomatenwürfel unterrühren. Mit gut 100 ml Brühe ablöschen und weitere ca. 5 Min. schmoren.

Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Mit 1/2 l Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 3 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Auflaufform fetten. Etwas Sauce auf dem Boden verteilen. 3 Lasagneplatten nebeneinander darauf legen. Jeweils Hälfte Hackmasse, Sauce und Käse darüber verteilen. Dann drei weitere Lasagneplatten, jeweils übrige Hackmasse, Sauce, Basilikumblätter, Pinienkerne und Käse einschichten.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Mit Kirschtomaten garniert servieren

 

Hackmedaillons im Speckmantel

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 720 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 3 Schalotten
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Packung Kartoffelknödel (halb und halb; für 1/2 l Flüssigkeit)
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 4-5 EL Öl
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 100 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 100 g Schlagsahne
  • 50 ml Weißwein
  • 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebel fein würfeln. Die Champignons halbieren, Schalotten achteln. Hack, Zwiebeln, Ei, Senf und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Knödelpulver in 1/2 l Wasser einrühren und 10 Min. quellen lassen. Toastbrot würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Brot darin goldbraun rösten. Hackmasse mit angefeuchteten Händen zu Medaillons formen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. 1 EL Öl erhitzen. Medaillons darin von beiden Seiten braten.

Knödelteig zu einer Rolle formen, in Scheiben schneiden. Je einen Brotwürfel in die Scheibe drücken. Restlichen Speck in Streifen schneiden, in 2-3 EL Öl knusprig auslassen, herausnehmen. Knödelscheiben von beiden Seiten im Specköl anbraten.

Medaillons aus der Pfanne nehmen. Champignons und Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Brühe, Sahne und Wein ablöschen und aufkochen lassen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Soße nochmals aufkochen lassen und abschmecken. Alles anrichten

 

Hackröllchen in Tomatensosse

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 390 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL getr. Thymian
  • 3 EL Öl
  • 250 g Tomaten
  • 1 Stiel Rosmarin
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsefond (Glas)
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • 75 g schwarze Oliven
  • Rosmarin zum Garnieren
  • Holzspieße

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Knoblauch und Zwiebeln würfeln. Petersilie hacken. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Petersilie, je die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Zu länglichen Frikadelln formen, auf Spieße stecken, Öl erhitzen, Spieße darin unter Wenden ca. 12 Min. braten.

Tomaten in Stücke schneiden. Rosmarin hacken. Übrigen Knoblauch und Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Tomaten zufügen, mit Salz würzen und ca. 5 Min. dünsten. Mit Fond ablöschen. Mit Rosmarin, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Oliven entsteinen, zufügen und ca. 5 Min. kochen. Alles anrichten. Mit Rosmarin garnieren.

 

Hackröllchen im Speckmantel mit Tomaten

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 680 kcal pro Portion

Zutaten für 1 Portion:

  • 300 g Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Stiel Thymian
  • 125 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 TL Paniermehl
  • 1 TL Magerquark
  • Pfeffer
  • 2 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 TL Kapern
  • frische Kräuter und Kapernäpfel zum Garnieren
  • Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und halbieren. In kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Thymian hacken. Hackfleisch, Paniermehl, Quark und Thymian verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 kleine Röllchen formen und mit Speck umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin unter Wenden ca. 12 Min. braten.

Inzwischen die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Röllchen herausnehmen und warm stellen. Die Tomaten ins Bratfett geben und darin ca. 2 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kapern würzen. Kartoffeln abgießen. Alles anrichten. Mit Kräutern und Kapernäpfeln garnieren

 

Hackrolle á la Cordon bleu

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

ca. 680 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 1 kg gemischtes Hackfleisch
  • 3-4 Euer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 4 Scheiben mittelalter Gouda
  • 250 g Champignons
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 200 g Schlagsahne
  • evtl. Salat und Tomate zum Garnieren

Zubereitung:

Brötchen grob zerkleinern und einweichen. Zwiebel würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen. Hack, ausgedrückte Brötchen, Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten. Klarsichtfolie (ca. 30 cm Länge) auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Das Hack rechteckig (ca. 25 x 20 cm) auf der Folie verteilen. Mit Schinken und Käsescheiben belegen und mit Hilfe der Folie zu einer Roulade aufrollen.

Hackrolle zu einem Laib formen, auf ein geöltes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50-60 Min. garen.

Inzwischen Champignons in feine Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin leicht anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Ca. 5 Min. einkochen lassen. Sahne zugießen und nochmals ca. 5 Min. offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

Hackrolle in Scheiben schneiden und anrichten. Evtl. mit Salat und Tomate garnieren. Soße angießen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln

 

Hackroulade mit Kürbis

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 690 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Brötchen vom Vortag
  • 750 g Kürbis (Glas)
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Nelkenpulver
  • Essig
  • Zucker
  • 650 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 EL grüner Pfeffer
  • 2 Eier
  • 100 g Bacon in Scheiben

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Kürbis abtropfen lassen, 300 g fein würfeln, Rest in 2 cm große Stücke schneiden.

Schalotten schälen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten. Kürbiswürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver würzen. Mit Essig und Zucker abschmecken, ca. 5 Min. dünsten.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Brötchen ausdrücken, mit Hack, Schnittlauch, zerdrücktem grünem Pfeffer, Eiern und Salz verkneten.

Hackteig auf ein Stück Alufolie (30 x 30 cm) streichen, mit Hilfe der Folie aufrollen. In eine auflaufform setzen, mit Speck belegen. Etwas Wasser angießen, 40 Min. garen. Kürbisstücke zufügen, 5 Min. weitergaren, abschmecken. Dazu passt Kräuterreis

 

Hackspießchen mit Rhabarber-Chutney

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Grillen ca. 8 Minuten

ca. 280 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Rhabarber
  • 200 g Möhren
  • 6 EL Sherry-Essig
  • 1 TL ger. Ingwer
  • 100 g Rohrzucker
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Piment
  • 2 EL Ketchup
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 1 Ei
  • 3 EL Sahne
  • Salz
  • gem. Koriander
  • Paprikapulver
  • je 12 Kirschtomaten, kleine Champignons und Schalotten

Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, putzen, klein schneiden. Möhren schälen, grob raspeln. Beides mit Essig, Ingwer, Rohrzucker, Pfeffer, Zimt, Piment, Ketchup vermengen, 20 Min. offen köcheln, nach Wunsch pürieren.

2. Das Hackfleisch mit Ei, Sahne verkneten, mit Salz, Pfeffer, Koriander, Paprika würzen. Aus der Masse 18 Klößchen formen.

3. Tomaten waschen, Pilze abreiben, Schalotten abziehen. Mit den Klößchen auf Spieße stecken, 6-8 Min. grillen. Evtl. mit Korianderblättchen garnieren. Das Chutney separat servieren

 

Hackspieße

Zubereitung ca. 15 Minuten

ca. 160 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g gemischtes Hack
  • 1 Ei
  • je 2 EL Paniermehl und Tomaten-Ketchup
  • Salz
  • Rosen-Paprika
  • je 250 g rote und grüne Paprikaschoten
  • 250 g Champignons
  • 3 EL Öl

Zubereitung:

Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Ketchup verkneten, mit Salz und Paprika würzen und zu 24 Bällchen formen.

Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Gemüse und Hackbällchen abwechselnd auf Spieße stecken. Im heißen Öl rundherum 10-15 Min. braten

 

Hackspiesse mit Tomaten-Feta-Päckchen

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 g Rinderhackfleisch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 12 Peperonischoten (aus dem Glas)
  • 12 kleine Lorbeerblätter
  • 3 Packungen Feta-Käse á 200 g
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1 Topf Thymian
  • 1 Packung stückige Tomaten (500 g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 rote und grüne chilischoten
  • Chili und Thymian zum Garnieren
  • Alufolie

Zubereitung:

1. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken. Beides mit Hack verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Daraus 12 ovale Bällchen formen, mit Peperoni und Lorbeer auf Spieße stecken.

2. Feta-Käsestücke halbieren und jedes Stück auf etwas Alufolie legen. Kirschtomaten in Scheiben schneiden. Thymianblätter abzupfen, fein hacken und mit den Tomatenscheiben auf dem Käse verteilen. Käsepäckchen verschließen. Mit Hackspießen auf dem heißen Grill ca. 15 Min. grillen, dabei die Hackspieße zwischendurch wenden.

3. Stückige Tomaten und Tomatenmark verrühren. 1 Knoblauchzehe fein hacken. Chilischoten entkernen, in feine Ringe schneiden und mit dem Knoblauch zur Tomatensoße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu reichen. Mit Chili und Thymian garnieren.

 

Hack-Butter-Schnitzel "Wiener Art"

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden ca. 640 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Salatgurke
  • 3 ELÖl
  • 1/8 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 5 EL Weißwein-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 100 g Paniermehl
  • 3 TL Senf
  • 1 Ei
  • 3 EL Mehl
  • 40 g Butter
  • 2 EL Kapern
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Kartoffeln ca. 20 Min. kochen. Abschrecken, pellen, abkühlen lassen.

2. Zwiebeln fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen, Gurke und Kartoffeln in Scheiben schneiden.

3. 3 El Öl erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Brühe zugießen. Etwas abkühlen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kartoffeln mischen und ziehen lassen.

4. Hack, 1 El Paniermehl, Senf und übrige Zwiebeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu 4 Hackschnitzeln formen. Ei, Salz und Pfeffer verquirlen. Hack erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Panade andrücken.

5. Schnitzel in Butter und 2 El Öl je Seite ca. 5 Minuten braten. Schnittlauch, Gurke und Kartoffelsalat mischen, abschmecken. Mit Hackschnitzeln, Kapern und Zitronenspalten servieren. Mit Schnittlauch garnieren.

 

Hack-Speck-Medaillons auf Wirsing-Möhren-Rahm

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 650 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 2 Zwiebeln
  • 600 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • getrockneter Thymian
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 3 ELÖl
  • 200 g Möhren
  • 1,2 kg Wirsingkohl
  • 20 g Butter oder Margarine
  • 3/8 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 100 g Schlagsahne
  • 1-2 EL heller Soßenbinder

Zubereitung:

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei und die Hälfte der Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und thymian würzen. 8 runde Medaillons formen und mit Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei schwacher Hitze ca. 15 Min. braten.

Möhren würfeln, Kohl in große Stücke schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Restliche Zwiebeln, Möhren und Kohl darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Aufkochen. 10 Min. garen. Sahne zugießen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Hack-Medaillons auf dem Wirsing-Möhren-Rahm anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln

 

Hacksteaks in Pfeffersoße

Zubereitung ca. 50 Minuten

ca. 890 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 750 g grüne Bohnen
  • 1 Bund Petersilie
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 TL mittelscharfer Senf
  • 16 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 100 g)
  • 2 EL Öl
  • 1 Becher á 200 g Schlagsahne
  • 1/2 l klare Instant-Brühe
  • 20 g eingelegte, grüne Pfefferkörner
  • 2-3 EL dunkler Soßenbinder
  • 3 EL Butter oder Margarine

Zubereitung:

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Bohnen waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, 1/3 der Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Senf verkneten. Aus dem Hackteig mit angefeuchteten Händen 8 Steaks formen. Mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite darin ca. 4 Min. braten.

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Hacksteaks aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Sahne und Brühe ablöschen. Pfefferkörner zufügen, aufkochen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz abschmecken.

Restliche Zwiebeln in heißem Fett glasig dünsten. Abgetropfte Bohnen und Petersilie darin schwenken. Hacksteaks und Bohnen auf einer Platte anrichten. Etwas Soße über das Fleisch geben und mit Petersilie garnieren. Restliche Soße dazu reichen

Tipp: Statt des Speckmantels können Sie die Hacksteaks auch mit einem Gemüsemantel versehen. 1 mittelgroße Zucchini und 1 große Möhre putzen, waschen, der Länge nach mit einem sparschäler in dünne Scheiben hobeln und kurz blanchieren. Die Hacksteaks mit je 2 Scheiben Gemüse umwickeln. Mit Holzspießchen fixieren und wie im Rezept beschrieben braten

 

Hacksteaks mit Rote-Bete-Rohkost

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 820 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Langkornreis
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 700 g gemischtes Hack
  • 1 Ei
  • 4 TL eingelegte grüner Pfefferkörner
  • 4 EL Paniermehl
  • 4 EL Öl
  • 400 g Rote Bete
  • 500 g Möhren
  • 4 EL Zitronen-Essig
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 200 g Schlagsahne
  • Salatblätter und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abtropfen lassen.

Inzwischen Zwiebeln fein würfeln. Mit Hack, Ei, 3 TL Pfefferkörnern und Paniermehl verkneten. Mit Salz würzen. Aus der Masse 8 Hacksteaks formen, 2 EL Öl in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne erhitzen. Hacksteaks darin von jeder Seite 4-5 Min. braten.

Rote Bete und Möhren grob raspeln. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Restliches Öl darunter schlagen. Mit Möhren und Rote Bete-Raspeln mischen. Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Bratfett mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Restliche Pfefferkörner unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks, Soße und Reis anrichten. Mit Salat und Petersilie garniert servieren

 

Hacksteaks mit Tomaten-Baguette

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 730 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 4 Tomaten
  • 1 Brötchen
  • 125 ml heiße Milch
  • 600 g gem. Hackfleisch
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • 6 EL Öl
  • 8 Scheiben Baguette
  • 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Butter glasig dünsten. 2 Tomaten abbrausen, entkernen und würfeln. Brötchen in Milch einweichen.

Das Hack mit Eiern, ausgedrücktem Brötchen, Salz, Pfeffer verkneten und in drei Portionen teilen. Jeweils eine Portion mit Zwiebeln, eine mit Petersilie und eine mit Tomatenwürfeln mischen.

Frikadellen formen und mit 2 EL Öl bestreichen. Auf dem heißen Grill unter Wenden etwa 12 Min. garen.

Für die Beilage 2 Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und zerdrücken, salzen und pfeffern.

Baguette auf dem Grill rösten, mit geschältem Knoblauch einreiben. Mit dem übrigen Öl beträufeln, mit den zerdrückten Tomaten bestreichen. Nach Wunsch mit Salatblättern sowie Estragon garnieren

 

Hackstrudel im Blätterteig

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 740 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Portionen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Glas á 370 ml Tomatenpaprika
  • 3 Zwiebeln
  • 750 g gemischtes Hack
  • 1 Ei
  • 1 EL Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Paniermehl
  • 5 Scheiben á 45 g TK-Blätterteig
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 Stangen Poree (Lauch)
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 150 g Sahne
  • 2 EL heller Soßenbinder
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Paprika abtropfen lassen. 1 Zwiebel würfeln und mit Hack, ausgedrücktem Brötchen, Paprika, Ei, Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hilfe von Paniermehl zu einem Laib formen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 1 Stunde garen.

Blätterteig auftauen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Porree in Ringe schneiden und in 1 EL Fett andünsten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Mit Salz würzen. Ca. 10 Min. köcheln. Sahne zugießen und aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Kartoffeln darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Braten darin einwickeln und bei 200°C zu Ende backen.

2 Zwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie abzupfen und, bis auf etwas, hacken. 1 EL Fett erhitzen. Die Zwiebeln darin knusprig braten. Gehackte Petersilie kurz mitbraten. Braten, Gemüse und Zwiebelringe anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen

 

Hacktorte vom Blech

Zubereitung ca. 1 3/4 Stunden

ca. 260 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 20 Stücke:

  • 3 Scheiben Toastbrot
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • je 1 Bund Petersilie und Basilikum
  • 1,5 kg Hackfleisch
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g)
  • 1 kg rote und gelbe Paprikaschoten
  • 500 g Fleischtomaten
  • 1 Glas á 370 ml ganze Champignons
  • 6 EL Öl
  • 1 Fl. á 250 ml Zigeuner-Soße
  • 100 g Tomatenketchup
  • 150 g Créme fraîche
  • 175 g geriebener Gouda
  • 50 g paprikagefüllte Oliven

Zubereitung:

Toastbrot einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Petersilie und Basilikum hacken. Toast ausdrücken, mit Hack, Eiern, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verkneten.

Fettpfanne (32 x 36 cm) fetten. Hackmasse darauf drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Min. vorbacken.

Gemüsezwiebel in Ringe schneiden. Paprika würfeln. Tomaten in Scheiben schneiden. Champignons halbieren. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin kräftig anbraten. Paprika darin 4-5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze untermischen.

Zigeuner-Soße, Ketchup, Créme fraîche und 3 EL Öl verrühren. Hack mit Tomatenscheiben belegen. Erst Gemüse, dann die Soße darauf verteilen. Mit Käse bestreuen. Bei 175 - 200 Grad ca. 1 Stunde backen. Mit Oliven bestreuen

 

Hamburger

Zubereitung ca. 20 Minuten

ca. 270 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Rinderhackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salatblätter
  • 1 Tomate
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 saure Gurken
  • 4 Hamburger-Brötchen
  • 2 TL Senf und Ketchup

Zubereitung:

Den Backofengrill vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer rasch verkneten. Zu runden, ca. 2 cm dicken Fladen formen. auf jeder Seite etwa 3-4 Min. grillen. Die Hamburger sollen innen noch leicht rosa sein.

Salat abbrausen, trockenschütteln. Tomate waschen, Zwiebel schälen. Beides in Scheiben schneiden. Gurken längs vierteln.

Brötchen waagerecht halbieren, untere Hälfte jeweils mit Salat, Tomatenscheiben, Zwiebelringen belegen. Die Hamburger darauf setzen und mit Senf und Ketchup bestreichen. Mit der zweiten Brötchenhälfte bedecken, mit Gurken garnieren

 

Italienischer Hackbraten

Zubereitung ca. 70 Minuten

ca. 570 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch
  • 500 g gem. Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Kartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch pellen, die Kräuter abbrausen. Alles fein hacken, mit Fleisch, ausgedrücktem Brötchen, Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Ein Blech mit Alufolie auslegen und mit 2 EL Öl bestreichen.

Die Hackmasse zur Rolle formen, aufs Blech setzen. Mit Kartoffeln umlegen, mit Zitronensaft sowie 2 EL Öl beträufeln, 45 Min. garen