Kartoffelklöße
mit Hackfleischfüllung
Zubereitung
ca. 70 Minuten
ca.
710 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g gekochte Kartoffeln
vom Vortag
- 500
g rohe Kartoffeln
- 2
Eier
- ca.
100 g Mehl
- Salz
- Muskat
- 1
Zwiebel
- 1/2
Bund Petersilie
- 30
g fetter Speck
- Pfeffer
- 200
g gem. Hackfleisch
- 4
EL Semmelbrösel
- 100
g Butter
- 2
EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln
schälen. Die gekochten durchpressen. Rohe Knollen fein reiben,
in einem Tuch auspressen, Saft auffangen. Alles mit Eiern, Mehl,
Salz, Muskat verkneten. Kartoffelsaft bis auf den Stärkesatz
abgießen, unter den Teig ziehen. 30 Min. kühlen.
Zwiebel
schälen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Beides
hacken. Speck würfeln, auslassen. Zwiebel darin glasig dünsten.
Mit Petersilie, Salz, Pfeffer unter das Hack mischen.
Kartoffelteig
zur rolle formen, in 8 Stücke teilen. Jeweils etwas Hackmasse
in die Mitte geben, zu einem Knödel formen. In kochendem
Salzwasser ca. 25 Min. garziehen lassen.
Brösel
in Butter anrösten, Schnittlauch zufügen und über
die Knödel geben
Kleine
Hackfladen
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
540 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Stück:
- 2
Eigelb
- 8
EL Milch
- 8
EL + 1-2 EL Öl
- 200
g Magerquark
- 400
g Mehl
- 1
Päckchen Backpulver
- Salz
- Pfeffer
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- 3
Tomaten
- 3
Stiele Petersilie
- 3
Stiele Oregano
- 250
g gemischtes Hack
- 1
EL Tomatenmark
- 100
g Schmand
- 100
g mittelalter Gouda
- Mehl
zum Ausrollen
- Backpapier
Zubereitung:
Eigelb,
Milch, 8 EL Öl, Quark, Mehl, Backpulver und Salz zu einem
glatten Teig verkneten.
Lauchzwiebeln
putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Tomaten
waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Kräuter waschen und fein hacken.
1-2
EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin kräftig anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Tomatenmark unterrühren.
Lauchzwiebeln und Tomatenwürfel zugeben. Alles weitere 2-3
Minuten braten.
Teig
auf etwas Mehl zu 6 Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen. Hackmasse gleichmäßig darauf verteilen.
Schmand
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf die Hackfladen
geben. Gouda reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. backen
Königsberger
Klopse
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
380 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Brötchen vom Vortag
- 2
kleine Zwiebeln
- 40
g Butter
- 2
Eier
- 500
g Kalbshack
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1/2
TL Majoran
- 1
l Fleischbrühe
- 1
Lorbeerblatt
- 1
TL Piment
- 30
g Mehl
- 1
EL mittelscharfer Senf
- 3
EL Kapern
- 100
g Schmand
- 1-2
TL Zitronensaft
Zubereitung:
Brötchen
in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebeln schälen,
eine vierteln, beiseite legen. Die andere fein würfeln, in
1 TL Butter goldgelb braten.
Eier
trennen. Hack, Zwiebelwürfel, Eiweiß, Brötchen,
Salz, Pfeffer, Majoran verkneten. Aus dem Fleischteig Klopse (ca.
4 cm Durchmesser) formen.
Brühe
mit Zwiebelvierteln, Lorbeer, Piment aufkochen. Klopse darin ca.
15 Min. sieden lassen, herausheben. Den Sud aufbewahren.
Mehl
in übriger Butter anschwitzen, 650 ml Sud angießen,
5 Min. köcheln. Senf, Kapern zufügen. Schmand, Eigelbe
verrühren, Soße damit legieren. Mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer würzen. Klopse darin kurz ziehen lassen. Dazu schmecken
Wildreis und Zuckerschoten
Kohlrouladen
mit Hack-Schafskäsefüllung
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde ca. 530 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
großer Wirsingkohl
- Salz
- 1
Brötchen vom Vortag
- 1
Zwiebel
- 500
g gemischtes Hack
- 1
Ei
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 125
g Schafskäse
- 1
Gemüsezwiebel
- 2
El Öl
- 2
El Tomatenmark
- 3/4
l Gemüsebrühe (Instant)
- 100
g Schlagsahne
- 1
El dunkler Soßenbinder
Zubereitung:
1.
Kohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl
in reichlich kochendes Salzwasser geben. Nach und nach 8 große
Kohlblätter ablösen (den restlichen Wirsing anderweitig
verwenden, z.B. schmoren).
2.
Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel würfeln. Mit
Hack, ausgedrücktem Brötchen und ei verkneten. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen. Schafskäse in kleine Würfel
schneiden und unter die Hackmasse geben. Daraus 8 gleich große
Hackbällchen formen und auf die Kohlblätter legen. Aufrollen
und fest binden.
3.
Gemüsezwiebel würfeln, Öl erhitzen, Kohlrouladen
darin rundherum anbraten. Gemüsezwiebeln und Tomatenmark
zufügen und kurz mit anbraten. Mit Brühe ablöschen,
aufkochen und ca. 30 Min. garen.
4.
Rouladen herausnehmen und warm stellen. Sahne in den Schmorfond
gießen. Soßenbinder einrühren und aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit soße servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree
Köttbullar
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
Zutaten
für ca. 40 Stück:
- 1
Brötchen
- 300
ml Milch
- 2
Zwiebeln
- 500
g Rinderhackfleisch
- 2
Eigelb
- 5
EL Sahne
- Salz
- frisch
gemahlener Pfeffer
- 4
EL Pflanzencreme
- 150
g Brotaufstrich mit Joghurt
- 4
EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung:
Brötchen
würfeln, in eine Schüssel geben, 250 ml Milch zugeben
und ca. 20 Min. einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln.
Brötchen
ausdrücken. Mit Hack, Zwiebeln, Eigelb, Sahne, Salz und Pfeffer
verkneten, ca. 40 Kugeln formen. Pflanzencreme erhitzen, Fleischbällchen
darin ca. 7 Min. braten.
Brotaufstrich,
restl. Milch und Preiselbeeren verrühren, als Dip dazu reichen.
Tipp:
Als Hauptgericht mit Salzkartoffeln aus dem Bratensatz eine Sauce
herstellen: Fett vorsichtig abgießen, 1 EL Mehl in die Pfanne
geben und 1 dl Sahne einrühren. Unter ständigem Rühren
2-3 Min. kochen. Über die Köttbullar gießen
Kräuter-Hacktaler
mit Zwiebelsoße
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
640 kcal pro Portion
Zutaten
für 2 Portionen:
- 400
g Kartoffeln
- Salz
- 3
Zwiebeln
- 6
Stiele Petersilie
- 4
Stiele Thymian
- 300
g gemischtes Hackfleisch
- 1
Eigelb
- 4
EL Paniermehl
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 1
EL mittelscharfer Senf
- 2
EL Öl
- 400
ml Instant-Gemüsebrühe
- 2
TL Tomatenmark
- evtl.
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln
schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Zwiebeln, bis
auf eine, in spalten schneiden. Übrige Zwiebel fein würfeln.
Petersilie und Thymian fein hacken. Hack, Zwiebelwürfel,
Kräuter, bis auf etwas Petersilie, Eigelb und Paniermehl
verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf würzen.
Öl
in einer Pfanne erhitzen, 6 Hacktaler formen und im Öl von
jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Zwiebelspalten im Bratfett anbraten und
mit Brühe ablöschen. Tomatenmark unterrühren. Aufkochen
lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. schmoren. Mit Paprika,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Hacktaler,
Kartoffeln und soße auf Tellern anrichten. Mit restlicher
Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Petersilie garniert
servieren
Mais-Frikadellen
mit Kartoffelpüree
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
540 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Dose á 425 ml Gemüsemais
- 500
g gemischtes Hackfleisch
- 1
Ei
- 2
EL Paniermehl
- Salz
- schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
- 1
TL Edelsüß-Paprika
- 4
EL Olivenöl
- 2
Zwiebeln
- 20
g Butter oder Margarine
- 100
g Kartoffelpüreepulver mit Milch
- geriebene
Muskatnuss
- etwas
glatte Petersilie
- 2
EL Weißweinessig
- 500
g Tomaten
Zubereitung:
Mais
abtropfen lassen. Hack, Ei, Paniermehl und Mais mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackmasse 8 flache Frikadellen
formen und in 2 EL Öl je Seite ca. 5 Min. braten. 1 1/2 Zwiebeln
in feine Ringe schneiden. Nach ca. 6 Min. zu den Frikadellen geben
und goldbraun braten.
750
ml Wasser aufkochen lassen, Butter zufügen. Kartoffelpüreepulver
in eine Schüssel geben und das heiße Wasser unter Rühren
zufügen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Petersilie
fein hacken und die restliche Zwiebelhälfte fein würfeln.
Essig, übriges Öl, Zwiebelwürfel und Petersilie
gut mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die
Tomaten achteln, in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette
mischen. Alles anrichten und genießen
Mexikanische
Blätterteigtaschen
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
400 kcal pro Stück
Zutaten
für 10 Stück:
- 1
Packung (10 quadratische Scheiben, 450 g) TK-Blätterteig
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- 1
Knoblauchzehe
- 2
EL Öl
- 350
g gemischtes Hack
- Salz
- Pfeffer
- 1
kleine Dose á 212 ml Gemüse-Mais
- 100
ml Tomaten-Chili-Sauce
- 1/2
Bund Petersilie
- 1
Ei
- 1
EL Schlagsahne
- 100
g mitelalter Gouda
- 1/2
Eisbergsalat
Zubereitung:
Die
Blätterteigscheiben nebeneinander und bei Zimmertemperatur
auftauen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Weiße
Lauchzwiebelringe und Knoblauch im heißen Öl andünsten.
Hack zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5
Min. scharf anbraten. Grüne Lauchzwiebelringe und abgetropften
Mais zufügen. Tomaten-Chili-Sauce unterrühren und einmal
aufkochen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln,
hacken und zur Hackpfanne geben.
Ei
trennen. Ränder der Blätterteigtaschen mit Eiweiß
bestreichen. Hackmischung in die Mitte der Blätterteigscheiben
geben. Zwei Ecken über die Füllung klappen und zusammendrücken.
Eigelb und Sahne verquirlen. Käse reiben. Taschen mit Eigelb
bestreichen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad 15-20 Min. backen. Salat putzen, waschen und klein
schneiden. Die Blätterteigtaschen darauf anrichten
Mexikanisches
Baguette
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Zutaten
für 4 Portionen:
- ca.
150 g rote Paprikaschote
- 1
Dose rote Bohnen
- 1
Dose Mais
- 200
g gemischtes Hackfleisch
- 1-2
EL Olivenöl
- 1
Beutel Fix für Chili con Carne
- 2
Frühlingszwiebeln
- 4
Baguettebrötchen
Zubereitung:
Paprikaschote
halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Bohnen
und Mais in einem Sieb mit Wasser kurz abspülen und abtropfen
lassen.
Hack
im heißen Öl anbraten. Paprika zum Hack geben und mit
andünsten.
1/4
l Wasser dazugießen, Beutelinhalt Chili con Carne einrühren,
Bohnen und Mais dazugeben und alles unter Rühren aufkochen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 5-10 Min. garen. Ab und zu umrühren.
Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Von den Baguettebrötchen
Deckel abschneiden und den unteren Teil aushöhlen. Chili
con Carne in die Brötchen füllen und mit den Frühlingszwiebeln
garnieren. Heiß servieren
Mexikanische
Hacksteaks
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
680 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 200
g Langkornreis
- Salz
- 1
Brötchen vom Vortag
- 100
g Mais aus der Dose
- 2
bunte Paprikaschoten
- 1
Zwiebel
- 1
Chilischote
- 500
g gemischtes Hack
- 1
Ei
- 1-2
TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer
- 2-3
EL Öl
- 3
Stiele glatte Petersilie
- 2
EL Butter oder Margarine
- Chili
und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Reis
in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 20 Min. garen.
Brötchen
in Wasser einweichen. Mais abspülen und gut abtropfen lassen.
Paprika in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
chili längs einritzen, entkernen und fein hacken. Brötchen
kräftig ausdrücken. Vorbereitete Zutaten, Hackfleisch,
Ei und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus
der Hackmasse kleine Hacksteaks formen. Öl in einer Grillpfanne
erhitzen. Steaks darin von jeder Seite 4-5 Min. braten.
Die
Petersilie hacken. Das Fett schmelzen. Den abgetropften Reis und
die gehackte Petersilie darin kurz schwenken. Die Steaks und den
Petersilienreis portionsweise anrichten. Mit chili und Petersilie
garnieren. Dazu schmeckt mexikanische Salsa
Mini-Frikadellen
auf spießen
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
110 kcal pro Spieß
Zubereitung
für ca. 20 Spieße:
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 50
g Räucherspeck
- 1
EL Olivenöl
- 1
Scheibe Toastbrot
- 500
g gem. Hackfleisch
- 1
Ei
- 2
TL getr. Majoran
- Salz
- Pfeffer
- Fett
zum Ausbacken
Zubereitung:
Zwiebel,
Knoblauch schälen, fein hacken. speck fein würfeln,
im Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebel darin glasig dünsten.
Toast in Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit Ei, Speckmischung,
Majoran, ausgedrücktem Brot, Pfeffer und Salz verkneten.
Aus
dem Hackteig 40 Bällchen formen und diese im heißen
Fett braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen
lassen.
Zum
Servieren je 2 Frikadellen auf einen Holzspieß stecken.
Evtl. auf Salatblättern anrichten
Möhren-Hack-Quiche
Zubereitung
ca. 50 Minuten
ca.
690 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Scheiben TK-Blätterteig á 75 g
- 400
g kleine Möhren
- Salz
- Pfeffer
- 1
Zwiebel
- 1
Töpfchen Basilikum
- 2
Eier
- 1-2
EL Öl
- 250
g gemischtes Hack
- 125
g Schmand
- 50
g Gouda
- Basilikum
zum Garnieren
- Mehl
zum Ausrollen
- Backpapier
Zubereitung:
Blätterteig
auftauen lassen. Möhren schälen, waschen, in kochendem
Salzwasser ca. 8 Min. garen, abtropfen lassen.
Zwiebel
schälen und würfeln. Basilikum waschen, hacken. Öl
erhitzen. Hack darin ca. 5 Min. kräftig anbraten. Zwiebel
mitbraten. Würzen.
Eier
und Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
Teigscheiben auf wenig Mehl dünn ausrollen. Lange Seiten
1-2 cm nach innen einschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen. Hack und Möhren darauf verteilen. Schmand-Masse
darüber träufeln. Käse darüber reiben.
Im
heißen Backofen bei 225 Grad ca. 12 Minuten backen. Mit
Basilikum garnieren
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