Gefüllte Paprikaschoten

Zubereitung ca. 1 1/2 Stunden

ca. 750 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Langkornreis
• Salz
• Pfeffer
• 1 Brötchen vom Vortag
• 4 große rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• 2 EL Tomatenmark
• 1-2 kleine getrocknete Chilischoten
• Edelsüß-Paprika
• je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
• 40 g Mehl
• 30 g Butter oder Margarine
• 1/4 l Milch
• 1/4 l Instant-Gemüsebrühe
• 1 Packung á 300 g TK-Erbsen
• 50 g geriebener mittelalter Gouda

Zubereitung:

Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. ausquellen lassen. Brötchen einweichen. Von der Paprika jeweils einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Zwiebel würfeln.

Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerstoßene Chilischoten verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Petersilie hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mehl im heißen Fett anschwitzen und mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Reis abtropfen lassen. Mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine auflaufform geben. Paprikaschoten mit der Hackmasse füllen, die Deckel auflegen und auf dem Reis anrichten. Mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Min. backen

Paprika mit Tatar-Füllung auf spanische Art

Zubereitung ca. 50 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 grüne Paprikaschoten
• Salz
• 1/8 l Milch
• 1 Beutel Kartoffelpüree (3 Portionen)
• 1 Zwiebel
• 2 TL Kurkuma
• 3 Tomaten
• 1 EL Öl
• 300 g Tatar
• 200 g Paprika-Peperoni-Aufstrich
• 2 EL Tomatenmark
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1 Topf Majoran

Zubereitung:

Deckel der Paprikaschoten abschneiden. Schoten putzen, waschen. Für die Füllung 3/8 l Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und Milch dazugießen. Püreepulver einrühren.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran waschen, trockentupfen und hacken. Tomaten putzen, waschen, in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Hack darin anbraten, mit Salz, Majoran, Kurkuma würzen. Tomaten zufügen, kurz mit anbraten. Paprika-Peperoni-Aufstrich unterrühren. Püree und Hackmasse leicht vermengen, in die Paprikaschoten füllen.

Tomatenmark und Brühe verrühren. Paprikaschoten und Brühe in eine auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. garen

Pikante Hackbratenrolle mit Porree-Füllung

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 650 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Brötchen vom Vortag
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 600 g gemischtes Hack
• 1-2 TL mittelscharfer Senf
• je 1 TL ger. Majoran und Petersilie
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• 3 Stangen Porree (Lauch)
• 750 g Kartoffeln
• 250 g Champignons
• 3 EL Öl
• 1 EL Mehl
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 50 g Schlagsahne
• 75 g Sahne-Schmelz-Käse
• Majoran und rosa Beeren zum Garnieren
• Frischhaltefolie

Zubereitung:

Brötchen einweichen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Ausgedrücktes Brötchen, Hack, Senf, Ei, Zwiebeln und Kräuter verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Porree putzen, längs einschneiden und ca. 10 äußere Blätter vorsichtig ablösen. Porree waschen. Porreeblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Dann gut abtropfen lassen.

Porreeblätter überlappend auf Folie zum Rechteck (ca. 30x40 cm) legen. Hackmasse darauf verteilen. Von der kürzeren Seite her mit Hilfe der Folie aufrollen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Rest Porree in Ringe schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebel und Porreeringe kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Majoran und rosa Beeren garnieren

Pilzbuletten mit feurigem Dip

Zubereitung ca. 70 Minuten

ca. 580 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 10 g getr. Steinpilze
• 4 EL Sherry
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 500 g Schältomaten
• Salz
• Pfeffer
• Tabasco
• 2 Schalotten
• 150 g frische champignons
• 4 Zweige Salbei
• 100 g Speck
• 400 g Hack
• 1 Ei
• 3 EL gem. Haselnüsse
• 2 EL geh. Kräuter
• 2 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Steinpilze hacken, im Sherry 20 Min. einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Tomaten hacken und zufügen. Etwa 10 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco feurig abschmecken.

Schalotten abziehen und Champignons abreiben, wie Speck und 3 Salbeiblättchen kleinschneiden.

Nun 75 g Speck auslassen, Schalotten darin glasig dünsten, Champignons, zerkleinerten Salbei zufügen.

Hack, Steinpilze, Sherry, Speckmischung, Ei, Nüsse, Kräuter verkneten. Buletten formen. Mit übrigem Speck und Salbei im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Mit Tomaten-Dip und nach Wunsch mit Kräuterquark servieren

Polpettine in Tomatensoße mit Nudeln

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 690 kcal pro Person

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Olivenöl
• 1 El Tomatenmark
• 1 El Ketchup
• 1 kl. Dose á 425 ml passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 200 g Rinderhack
• 1/2 Tl Senf
• 1 El geh. gemischte Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• 2 El Öl
• 200 g Pappardelle (breite Bandnudeln)

Zubereitung:

1. Knoblauch abziehen, fein hacken und in 1 El Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark, Ketchup einrühren, Tomaten zufügen, 20 Min. köcheln.

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 El Olivenöl anschwitzen. Mit Hack, Senf, Kräutern, Salz, Pfeffer vermengen. Kleine Bällchen formen und in 2 El heißem Öl rundum ca. 8 Min. braten.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, mit den Fleischbällchen sowie der Soße mischen und anrichten. Dazu paßt in Olivenöl kurz gebratenes Gemüse, z.B. Zucchini sowie Auberginenstreifen mit Austernpilzen und Knoblauch.