Exotischer
Kalbsbraten
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Marinieren:
ca. 8 Stunden
Garen
ca. 1 Stunde
ca.
500 kcal pro Portion
Zutaten
für ca. 4 Portionen:
- 350
ml Roséwein
- 150
ml Orangensaft
- 1
Möhre
- 2
Zwiebeln
- 4
EL Olivenöl
- 1
kg Kalbsrollbraten
- Salz
- Pfeffer
- Kaktusfeigen
- 300
ml Geflügelfond
- 1
rote Chili
- Zesten
einer unbeh. Orange
- 2
EL geh. Petersilie
Zubereitung:
Wein,
Saft, geh. Möhre, geh. Zwiebeln, 2 EL Öl mischen, Fleisch
darin über Nacht marinieren.
Ofen
auf 180°C vorheizen. Fleisch trockentupfen, würzen und
in 2 EL Öl anbraten. Abgetropftes Gemüse dazugeben,
anbraten. Marinade, pürierte Kaktusfeigen, Fond, gehackte
chili zufügen, aufkochen. 60 Min. garen, dabei mit Fond begießen.
Fond passieren, mit Salz, Pfeffer, Zesten, Petersilie zum Braten
geben
Kalbsbraten
im Teigmantel
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
870 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Kalbsbraten (aus der Keule)
- Salz
- Pfeffer
- 300
g TK-Blätterteig
- 1
Bund Petersilie
- 175
g milder Käse
- 75
g Paniermehl
- 2
Eier
- 2
El Crème fraiche
- 350
g Porree (Lauch)
- 1
Eigelb
- 1
El Sahne
Zubereitung:
1.
Ofen auf 200°C vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen,
mit Salz, Pfeffer einreiben. In der Fettpfanne des Ofens 45 Min.
braten. Herausnehmen.
2.
Blätterteig auftauen. Petersilie abbrausen und fein hacken.
Käse reiben und mit Paniermehl, Eiern, Crème fraiche,
Petersilie, Salz sowie Pfeffer vermengen.
3.
Porree putzen, waschen, Blätter ablösen und 3 Min. in
Salzwasser blanchieren. Den Braten mit der Käsemasse bestreichen
und mit Porreestreifen umwickeln.
4.
Teig ausrollen. Fleisch darin einhüllen. Aus Teigresten Verzierungen
formen, auflegen. Braten auf ein kalt abgespültes Blech setzen.
Eigelb, Sahne verrühren, den Teig damit bestreichen. Bei
200°C 45 Min. garen. Dazu passt Blattsalat mit Spargel und
Zuckerschoten.
Kalbsbraten
mit Gemüsesoße
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
490 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Bund Suppengrün
- 4
Tomaten
- 2
Zweige Thymian
- 1
Bund glatte Petersilie
- 1
kg Klabsbraten
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 25
g Fett (z.B. Palmin)
- 250
ml Brühe (Instant)
- 125
ml Weißwein
- 1
Lorbeerblatt
- 2
El heller Soßenbinder
- Zucker
Zubereitung:
1.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
Thymian, Petersilie abbrausen, trockenschütteln.
2.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Im heißen
Fett von allen Seiten anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen,
Lorbeerblatt abbrausen, mit Thymian, 2 Zweigen Petersilie zusammenbinden
und zufügen. Alles 45 Min. schmoren.
3.
Nach 20 Min. Möhren, Sellerie zufügen, nach weiteren
20 Min. restliches Gemüse. Den Braten herausnehmen und warm
stellen.
4.
Fond durchsieben, aufkochen, mit Soßenbinder andicken. Gemüse
zufügen. Übrige Petersilie hacken, unterziehen. Soße
würzen und zum Fleisch servieren.
Kalbsbrust
mit Pilzfüllung
Zubereitungszeit
ca. 110 Minuten
ca.
290 kcal pro Stück
Zutaten
für 4 Personen:
- 100
g Champignons
- ca.
800 g Kalbsbrust (für Rollbraten)
- 1
El Butter
- 2
El gehackte Kräuter (Estragon, Dill, Petersilie)
- 2
Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2
El Butterschmalz
- 250
ml Weißwein
- 125
ml Fleischbrühe (Instant)
Zubereitung:
1.
Die Pilze putzen, fein hacken. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen,
auf der Arbeitsfläche flachdrücken.
2.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Kräuter und gepreßten
Knoblauch kurz andünsten, dann salzen, pfeffern. Den Ofen
auf 180°C vorheizen. Die Mischung auf dem Fleisch verteilen,
aufrollen, mit Küchengarn binden.
3.
Kalbsrolle im Bräter im heißen Butterschmalz rundum
scharf anbraten, salzen, pfeffern. Etwas Wein zugeben. Fleisch
im Ofen 75 Min. garen, dabei immer wieder mit dem Wein begießen.
4.
Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden. Fond mit Brühe
loskochen, würzen, evtl. binden. Kalbsbrust mit Soße,
nach Wunsch mit Champignons anrichten und mit Petersilie garnieren
Feines
Kalbsfrikassee
Zubereitungszeit
ca. 1 Std. 10 Min.
Zutaten
für 3 - 4 Portionen:
500
g Kalbsgulasch
1 Beutel Fix für Waldpilz-Rahm Geschnetzeltes
100 ml Weißwein
200 g Egerlinge (braune Champignons)
100 g Staudensellerie
1 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kalbsgulasch
in kleine Würfel schneiden.
Beutelinhalt
Fix für Waldpilz-Rahm Geschnetzeltes in 1/4 l (250 ml) Wasser
und Weißwein einrühren. Aufkochen und Fleischwürfel
zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. garen.
Dabei gelegentlich umrühren.
Egerlinge
putzen, Staudensellerie waschen, putzen und beides in Scheiben
schneiden. Zum Frikassee geben und weitere 5 Min. kochen. Mit
Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp: Frikassee im Reisrand servieren.
Kalbsfrikassee
mit Erbsen
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
560 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Möhre
- 2
Zwiebeln
- 1
kg Kalbsbrust (mit Knochen)
- 1
Lorbeerblatt
- Salz
- 8
weiße Pfefferkörner
- 200
g Zuckerschoten (evtl. TK)
- 600
g Palerbsen (oder 300 g TK-Erbsen)
- 30
g Mehl
- 30
g Butter
- 200
ml Sahne
- weißer
Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung:
1.
Möhre putzen, waschen. Zwiebeln schälen, vierteln. Fleisch
abbrausen. Alles mit 750 ml Wasser, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
aufkochen. Zugedeckt 90-105 Min. garen.
2.
Zuckerschoten putzen, abbrausen. Erbsen entschoten bzw. auftauen.
Beides in Salzwasser etwa 5Min. garen. Abgießen, abschrecken
und abtropfen lassen.
3.
Fleisch aus der Brühe nehmen, diese durchsieben und 375 ml
abmessen.
4.
Mehl in der Butter anschwitzen. Unter Rühren mit Brühe
ablöschen, aufkochen. Sahne angießen, ca. 5 Min. köcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
5.
Fleisch von Fett und Knochen befreien, würfeln. Mit Zuckerschoten
und Erbsen in der Soße erhitzen. Dazu schmeckt Kräuterreis.
Kalbskotelett
mit Rucola-Ricotta-Füllung
Zubeeitungszeit
ca. 35 Minuten
ca.
340 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Kalbskoteletts
- Salz
- schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
- 2
Knoblauchzehen
- 1
Bund Rucola
- 50
g Butter
- 1/2
Tl Zimt
- 100
g Ricotta oder Frischkäse
- 2
El Öl
- 50
ml Weißwein
- 100
ml Fleischbrühe (Instant)
Zubereitung:
1.
Koteletts abbrausen, trockentupfen. Jeweils eine Tasche einschneiden
und das Felsich außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Rucola verlesen, abbrausen,
trockenschütteln und kleinschneiden. Beides in 25 g Butter
andünsten und mit Salz, Pfeffer, Zimt kräftig abschmecken.
3.
Den Ricotta unterrühren. Die Masse in die Fleischtaschen
füllen und diese mit Zahnstochern fixieren.
4.
Öl und 25 g Butter erhitzen, die Koteletts darin bei mittlerer
Temperatur unter Wenden 10-15 Min. braten, dabei nach und nach
Wein und Brühe angießen.
5.
Die gefüllten Kalbskoteletts auf Tellern anrichten und mit
Dem Bratfond beträufeln. Dazu passen grüner Salat und
Baguette.
Kalbslendenbraten
mit Gemüsefüllung
Zubereitungszeit
ca. 150 Minuten
ca.
350 kcal pro Portion
Zutaten
für 6-8 Personen
- 60
g Sellerie
- 2
Möhren
- 2
Zwiebeln
- 2
Tomaten
- 1
kg Kalbsknochen
- 8
El Öl
- je
4 Zweige Rosmarin und Thymian
- 250
ml Weißwein
- 400
ml Kalbsfond (Glas)
- 1,6
kg Kalbslende
- 1
El Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 3
El Korianderkörner
Zubereitung:
1.
Das Gemüse waschen und putzen, bzw. schälen. Für
die Soße 30 g Sellerie, 1 Möhre, 1 Zwiebel, Tomaten
würfeln. Knochen in 2 El Öl anrösten. Gemüsewürfel,
Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen,
bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, 750 ml Wasser ca.
2 Std. köcheln.
2.
Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter
hacken, in 2 El Öl anbraten, mit Brösel mischen, würzen.
Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken,
zustecken.
3.
Ofen auf 200°C vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander
einreiben. In 4 El Öl rundum anbraten, ca. 30 Min. im Ofen
garen. In Alufolie gewickelt 15 Min. ruhen lassen. Soße
passieren, würzen und dazu servieren.
Kalbsmedaillons
mit Frühlingsgemüse
Zubeeitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
290 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 250
g Prinzessbohnen
- 250
g Zuckerschoten
- 1
Bund junge Möhren
- Salz
- 4
Kalbsmedaillons á ca. 70 g
- gem.
weißer Pfeffer
- 1
El Öl
- 1
El Butter
- 6
El Sahne
- 30
g Edelpilzkäse
- 150
g Magerjoghurt
- Zitronensaft
- Zucker
- 2
El Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
1.
Bohnen und Zuckerschoten waschen, putzen. Möhren schälen,
etwas Grün stehen lassen, abbrausen.
2.
Gemüse in Salzwasser garen: Bohnen 10-12 Min., Möhren
8-10 Min., Zuckerschoten 2-3 Min. Abtropfen lassen, kurz abschrecken,
warm stellen. Sud aufheben.
3.
Medaillons mit Salz, Pfeffer würzen. Öl und Butter erhitzen,
Fleisch bei mittlerer Hitze 4 Min. pro Seite braten. Warm stellen.
4.
Bratensatz mit Sahne und 8 El Sud ablöschen. Käse zerbröckeln,
einrühren. Einköcheln lassen. Vom Herd nehmen, Joghurt
unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zucker
abschmecken. Schnittlauch unterheben. Soße zum Fleisch und
Gemüse reichen. Dazu paßt eine Wildreismischung.
Rollbraten
mit Champignons
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 55 Minuten
ca.
880 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1,2
kg Kalbslende
- 1
Zwiebel
- 6
EL geh. gem. Kräuter
- 400
g Kalbsbrät
- Salz
- Pfeffer
- 2
EL Senf
- 130
ml Weißwein
- 700
g Champignons
- 3
Schalotten
- 1
Knoblauchzehe
- 2
EL Butter
- 250
ml Sahne
- 1
TL Speisestärke
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Ofen
auf 210 Grad vorheizen. Fleisch längs tief einschneiden,
aufklappen. Zwiebel abziehen, hacken, mit Kräutern, Brät
mischen, Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf, Brät bestreichen.
Aufrollen, fixieren. In gefettetem Bräter ca. 55 Min. braten.
Mehrmals mit bis zu 30 ml Wein begießen. Braten in Alufolie
wickeln.
Inzwischen
Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauch abziehen,
hacken, mit Pilzen in Butter anschwitzen. Mit 100 ml Wein, Sahne
ablöschen, aufkochen. Salzen und pfeffern, mit angerührter
Speisestärke binden. Braten mit Soße anrichten, mit
Petersilie garnieren
Rouladen
vom Kalbsrücken mit Bohnenfüllung
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
289 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
Für
die Marinade:
- 1
Frühlingszwiebel
- 1
EL geh. Petersilie
- 1
EL Zucker
- 1/8
l Sojasoße
- 2
EL Creamsherry
Für
die Rouladen:
- 8
dünne Scheiben vom Ralbsrücken á ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 250
g Nadelbohnen (sehr dünne grüne Bohnen, evtl. TK)
- Öl
zum Anbraten
- 1/8
l Weißwein
- 1/8
l trockener Sherry
- 1/4
l brauner Kalbsfond (aus dem Glas)
Für
den Reis:
Zubereitung:
Die
Frühlingszwiebel waschen und fein schneiden, mit den restlichen
Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Kalbsrückenscheiben
salzen und pfeffern, die frischen Nadelbohnen putzen und waschen,
kurz in kochendem Wasser blanchieren (die gefrorenen Bohnen nur
blanchieren) und auf dem Fleisch verteilen. Fest einrollen und
ca. 35 Min. auf der Schnittkante in die Soja-Marinade legen.
Reis
waschen, in einen flachen Topf geben, fingerbreit mit Wasser bedecken,
salzen. Mit einem gut schließenden Deckel abdichten, zum
Kochen bringen und anschl. bei geringer Hitze und geschlossenem
Deckel ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
Die
Rouladen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem
Öl erst auf der Schnittkante und anschließend von allen
Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen,
den Bratensatz mit Weißwein und Sherry ablöschen und
einkochen lassen. Den Fond zugeben und aufkochen lassen. Die Rouladen
zum Fertig garen für ca. 5 Min. in die Sauce legen und gar
ziehen lassen. Die fertigen Rouladen mit Sauce und Reis anrichten
Kalbsrouladen
auf italienische Art
Zubereitungszeit
ca. 60 Minuten
ca.
360 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Bund glatte Petersilie
- 2
Knoblauchzehen
- 1
Zwiebel
- 1
unbeh. Zitrone
- 50
g Pinienkerne
- 8
Scheiben Kalbsschnitzel á ca. 60 g
- Salz
- Pfeffer
- 50
g geräucherter Schinken, dünn geschnitten
- 1
El Olivenöl
- 1
El Butter
- 6
El Marsala
- 250
ml klare Brühe (Instant)
- 2
Tl Speisestärke
Zubereitung:
1.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Knoblauch, Zwiebel
schälen, wie die Petersilie hacken. Zitrone heiß waschen
und die Schale abreiben. Pinienkerne mahlen. Alles mischen.
2.
Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern, mit Schinken belegen.
Die Petersiliemischung darauf verteilen. Fleisch eng aufrollen,
mit Holzspießchen fixieren.
3.
Öl mit der Butter erhitzen, Rouladen bei mittlerer Hitze
darin anbraten. Zitrone auspressen. Fond mit Marsala und Zitronensaft
ablöschen , Brühe angießen. Fleisch zugedeckt
ca. 30 Min. schmoren. Herausnehmen.
4.
Die Soße mit der Speisestärke binden. Dazu passen Spaghetti
und Brokkoli.
Kalbsrouladen
mit Salbei
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
460 kcal pro Portion
Zutaten
für 1 Portion:
- 2
dünne Kalbsschnitzel á ca. 85 g
- 1-2
Stiele Salbei
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 2
Scheiben Frühstücksspeck
- 1
El Öl
- 1
Msp. körnige Brühe (Instant)
- evtl.
1 Prise Safran
- 40
g Bandnudeln
- 1/2
unbehandelte Zitrone
- etwas
flanzliches Bindemittel
Zubereitung:
1.
Fleisch evtl. etwas flach klopfen. Salbeiblätter von den
Stielen zupfen. Schnitzel würzen. Mit Speck und Salbei belegen.
Schnitzel aufrollen und feststecken. Öl erhitzen. Die Rouladen
darin rundherum anbraten. Mit knapp 1/8 l Wasser ablöschen
und aufkochen lassen. Brühe und evtl. Safran einrühren
und zugedeckt 8-10 Min. schmoren.
2.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Zitrone in Scheiben
schneiden. Rouladen aus dem Bratfond nehmen, Bratfond aufkochen
lassen und mit dem Bindemittel binden. Zitronenscheiben zufügen
und ca. 2 Min. köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Rouladen in der Soße erhitzen. Nudeln abgießen
und mit den Rouladen anrichten
In
Sojasauce marinierte Rouladen vom Kalbsrücken
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
289 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
Für
die Marinade:
- 1
Frühlingszwiebel
- 1
EL Petersilie
- 1
EL Zucker
- 1/8
l Sojasauce
- 2
EL Creamsherry
Für
die Rouladen:
- 8
dünn geschnittene Scheiben vom Kalbsrücken (ca. 150
g)
- 250
g Nadelbohnen (sehr dünne grüne Bohnen, evtl. TK)
- Salz
- Pfeffer
- Öl
zum Anbraten
Für
die Sauce:
- 1/8
l Weißwein
- 1/8
l trockener Sherry
- 1/8
l brauner Kalbsfond (aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 2
EL Soja-Marinade (siehe oben)
Zubereitung:
Frühlingszwiebel
waschen und fein schneiden, mit den restlichen Zutaten zu einer
Marinade verrühren, Kalbsrücken salzen und pfeffern,
die frischen Nadelbohnen putzen und waschen, kurz in kochendem
Wasser blanchieren (die gefrorenen Bohnen nur blanchieren) und
auf dem Fleisch verteilen. Fest einrollen und 40 Min. auf der
Schnittkante in die Soja-Marinade legen. Den Reis waschen, in
einen flachen Topf geben, fingerbreit mit Wasser bedecken und
etwas Salz zugeben.
Den
Reistopf mit einem gut schließenden Deckel abdichten. Reis
zum Kochen bringen und anschließend bei geringer Hitze ca.
15 Min. gar ziehen lassen. Rouladen aus der Marinade nehmen, trockentupfen
und in heißem Öl zunächst auf der Schnittkante
und dann von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und
warmstellen, den Bratensatz mit Weißwein und Sherry ablöschen
und einkochen lassen. Den Fond zugeben und aufkochen lassen. Rouladen
zum Fertiggaren für ca. 5 Min. in die Sauce legen und gar
ziehen lassen. Fertige Rouladen mit Sauce und Reis anrichten
Kalbsschnitzel
mit Tomaten-Minze-Soße
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
420 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 3
Zweige Minze
- 200
g Cocktailtomaten
- 8
dünne Kalbsschnitzel á ca. 125 g
- 2
El Butter
- 3
El Mehl
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 150
ml trockener Weißwein
- 1
Tl Zitronensaft
Zubereitung:
1.
Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen,
in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz
befreien und halbieren.
2.
Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit dem Handballen
oder einer breiten Messerklinge flach drücken. Den Ofen auf
50°C vorheizen.
3.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel im Mehl wenden.
Bei mittlerer Hitze in der Butter 1-2 Min. pro Seite braten. Anschließend
herausnehmen, würzen und im Ofen warm stellen.
4.
Minze und Tomatenhälften mit Wein sowie Zitronensaft in die
Pfanne geben. Den Bratensatz unter Rühren loskochen und 2-3
Min. köcheln lassen.
5.
Schnitzel mit den Tomaten und der Soße anrichten. Dazu schmecken
Reis und Salat oder Baguette.
Gratiniertes
Kalbsschnitzel mit Tomaten
Zubereitungszeit
ca. 15 Minuten
ca.
370 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Kalbsschnitzel á ca. 125 g
- Pfeffer
aus der Mühle
- 1-2
El Kokosfett
- Salz
- 2
El Butter
- 1
El Sardellenpaste (Tube)
- 3
Tomaten
- 250
g Mozzarella
Zubereitung:
1.
Schnitzel mit Pfeffer würzen. Im heißen Öl 2-3
Min. pro Seite braten. Salzen.
2.
Backofengrill vorheizen. Weiche Butter mit der Sardellenpaste
verrühren.
3.
Die Tomaten waschen, den Mozzarella abtropfen lassen. Beides in
dünne Scheiben schneiden.
4.
Fleisch in gefettete Auflaufform legen. Mit Sardellenbutter bestreichen,
Tomaten, Käse darauf verteilen. Unter dem Grill 2 Min. gratinieren.
Dazu passen Baguette und Salat.
Tipp:
Statt der Sardellenpaste können Sie auch 2 El Thunfisch aus
der Dose zerpflücken und mit der Butter pürieren.
Kalbsschnitzel
mit Grapefruit
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
ca.
320 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Kalbsschnitzel á ca. 180 g
- 2
El Butter
- 1
El Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2
Grapefruits
- 2
cl Orangenlikör
- 1
El gehackte Pistazien
Zubereitung:
1.
Fleisch abbrausen, trockentupfen und etwas flach drücken.
2.
Butter erhitzen, Schnitzel auf beiden Seiten 1 Min. kräftig
anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskar würzen. Herausnehmen
und warm stellen.
3.
Eine Grapefruit auspressen, Saft mit 100 ml Wasser und Likör
zum Bratfond gießen. Bei mittlerer Hitze auf etwa zwei Drittel
einkochen.
4.
Die zweite Grapefruit schälen, dabei auch die weiße
Innenhaut entfernen. Die Filets mit einem scharfen Messer herauslösen.
5.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, das Fleisch
hineingeben und nochmals erwärmen.
6.
Die Grapefruitfilets auf vier Teller verteilen, die Kalbsschnitzel
daneben legen anrichten. Mit der Soße begießen, mit
den gehackten Pistazien bestreuen. Dazu schmeckt beispielsweise
eine Wildreismischung.
Kalbsschnitzel
Milanese
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
800 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g Makkaroni
- Salz
- 250
g champignons
- 100
g gekochter Schinken
- 60
g Bratfett
- Pfeffer
- 1
Bund glatte Petersilie
- 3
El Semmelbrösel
- 3
El ger. Parmesan
- 4
Kalbsschnitzel á 150 g
- 2
El Mehl
- 1
Ei
- 2
El geraspelter Parmesan
Zubereitung:
1.
Makkaroni in Salzwasser bißfest garen. Abgießen.
2.
Champignons putzen, abreiben, in Scheiben schneiden. Schinken
würfeln und in 20 g Fett anbraten. Pilze zugeben. Ca. 4 Min.
garen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
3.
Petersilie abbrausen und trockenschütteln, dann fein hacken.
Bis auf 1 El unter die Pilze rühren. Mit den Makkaroni vermengen.
Alles warm stellen.
4.
Semmelbrösel und geriebenen Parmesan mischen. Schnitzel salzen,
pfeffer. Erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und der Parmesanmischung
wenden. Im Restfett ca. 3 Min. auf jeder Seite braten. Mit den
Pilz-Makkaroni anrichten. Mit Petersilienrest, geraspeltem Parmesan
garnieren.
Panierte
Kalbsschnitzel mit Senfsoße
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
340 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Kalbsschnitzel oder -koteletts
- Salz
- Pfeffer
- 1
Schalotte
- 6
El Semmelbrösel
- 2
El geh. Petersilie
- 1
Ei
- 2
El Butterschmalz
- 2
El Butter
- 2
El Mehl
- 250
ml Geflügelfond (Glas)
- 1
El Dijonsenf
Zubereitung:
1.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Schalotten abziehen und sehr fein hacken. Mit
Semmelbröseln und Petersilie auf einem Teller mischen.
2.
Ei in einem zweiten Teller verquirlen. Schnitzel erst im Ei, dann
in der Panade wenden. Gut andrücken.
3.
Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel
auf jeder Seite in ca. 5 Min. goldgelb braten.
4.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben,
kurz anschwitzen. Nach und nach den Fond zugeben. Unter Rühren
einkochen lassen, Senf unterziehen, salzen und pfeffern.
5.
Schnitzel mit der Soße auf einer Platte anrichten. Evtl.
mit Petersilie garnieren. Dazu passen Reis und Buttergemüse
Saltimbocca
mit Tomate
Zubereitung
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 5 Minuten
Ziehen
ca. 17 Minuten
ca.
220 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g Kalbsschnitzel
- 2
Knoblauchzehen
- 1
Bund Basilikum
- 1
EL Paprikapaste
- 3
EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 200
g Tomaten
- 80
g Bacon
- 1/2
Bund Salbei
- 2
EL Butterschmalz
- 50
ml Weißwein
Zubereitung:
Schnitzel
abbrausen, trockentupfen. Knoblauch abziehen, durchpressen. Basilikum
hacken. Mit Knoblauch, Paprikapaste, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
verrühren.
Schnitzel
mit der Würzpaste bestreichen, 15 Min. ziehen lassen. Tomaten
waschen, in Scheiben schneiden. Bacon in Scheiben schneiden. Salbeiblättchen
abzupfen. Schnitzel mit je einigen Speckscheiben umwickeln. Mit
Tomaten, Salbei belegen und mit Holzspießchen fixieren.
In Butterschmalz ca. 5 Min. braten. Mit Wein angießen, 2
Min. ziehen lassen. Mit Basilikum anrichten
Schnitzel
á la Holstein
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
ca.
410 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1/2
Bund Petersilie
- 8
kleine Kalbsschnitzel á ca. 75 g
- 2
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 4
Eier
- einige
Salatblätter
- 200
g geräucherter Lachs in Scheiben
- 80
g Sardellenfilets (Glas)
- 1
EL Kapern (Glas)
- 1
Glas á 370 ml Rote Bete in Scheiben
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Petersilie
waschen, trockenschütteln und die Blätter, bis auf einige
zum Garnieren, abzupfen und fein hacken. Schnitzel waschen, trockentupfen
und etwas flacher klopfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Schnitzel darin in 2 Portionen pro Seite 1-2 Min. braten. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
1
EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier
darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit
Spiegelei auf Salatblättern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Lachsscheiben, Sardellen, Kapern und rote Bete dazu reichen. Mit
Petersilienblättchen garnieren
Tessiner
Kalbsvögel
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
890 kcal pro Portion:
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g Champignons
- 1
Zwiebel
- 4
El Butter
- 10
Salbeiblätter
- 1
Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 12
dünne Kalbsschnitzel
- 50
g geriebener Parmesan
- 12
dünne Scheiben Räucherspeck
- 25
ml Rotwein
- 1
Fleischtomate
Zubereitung:
1.
Die Pilze putzen. Die Zwiebel schälen und beides fein hacken.
In 1 El erhitzter Butter dünsten, bis sämtliche Flüssigkeit
in der Pfanne verdunstet ist. Die Hälfte der Zwiebel-Pilz-Mischung
aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2.
Salbei, Petersilie abbrausen, grob hacken und mit der restlichen
Zwiebel-Pilz-Masse kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3.
Schnitzel mit Parmesan bestreuen, mit der Füllung bestreichen,
mit dem Speck aufrollen und fixieren. Die Kalbsvögel in 3
El Butter braun braten, mit rotwein ablöschen.
4.
Tomate überbrühen und häuten. Fruchtfleisch entkernen
und würfeln. Mit der restlichen Zwiebel-Pilz-Masse in die
Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln
lassen. Nach Wunsch mit Blattspinat und Risotto servieren.
Züricher
Geschnetzeltes
Zubereitung
ca. 40 Minuten
Garen
ca. 30 Minuten
ca.
640 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Kalbfleisch (Nuss)
- Salz
- Pfeffer
- 400
g Pfifferlinge
- 4
Schalotten
- 2
EL Keimöl
- 3
EL Butter
- 125
ml trockener Weißwein
- 125
ml Fleischbrühe
- 200
ml Sahne
- 2
TL Speisestärke
- 1
kg gekochte Kartoffeln
- 4
EL Butterschmalz
Zubereitung:
Fleisch
quer zur Faserin 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer
würzen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Die Schalotten
abziehen, hacken. Fleisch im Öl mit 1 EL Butter 3-4 Min.
braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2
EL Butter zum Bratfett geben, Schalotten glasig dünsten,
Pilze zufügen, ca. 10 Min. braten. Salzen, pfeffern, aus
der Pfanne nehmen, Fond mit Wein ablöschen. Brühe und
Sahne angießen, mit Stärke binden und ca. 5 Min. köcheln
lassen. Fleisch und Pilze zufügen.
Kartoffeln
pellen, raspeln, salzen, pfeffern und im Butterschmalz in ca.
10 Min. zu Rösti ausbraten. Mit Geschnetzeltem, evtl. Salatgarnitur
anrichten.
Tipp:
Schneller geht´s mit TK-Rösti für Ofen oder Pfanne
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