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Rahmwirsing-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Risotto-Reis
  • 1 TL Butter
  • 400 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 800 g Wirsing
  • 2 Schalotten
  • 400 g Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 2 EL Öl
  • 200 g Streichkäse "Sahne"
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis in erhitzter Butter andünsten, Brühe nach und nach angießen, aufkochen und den Reis nach Packungsanleitung ausquellen lassen.

Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Senf verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zu kleinen Hackbällchen formen, in erhitztem Öl braten und herausnehmen.

Wirsing und Schalotten in das Bratenfett geben und andünsten. 100 ml Wasser angießen und abgedeckt ca. 10-15 Min. garen. Reis und Streichkäse untermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Hackbällchen hinzufügen, kurz miterhitzen und mit Petersilie bestreut servieren

 

Reispfanne mit Hack

Zubereitung ca. 40 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 630 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Rinderhack
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Senf
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • 100 g Reis
  • 100 g Cashewkerne
  • je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Brokkoli
  • 3 rote Chilis
  • 100 g Sojasprossen (Glas)

Zubereitung:

Hack mit abgezogenem, gehacktem Knoblauch, Senf, Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Zu Bällchen formen, in 3 EL Öl ca. 5 Min. braten.

Reis in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Nüsse ohne Fettzugabe kurz rösten. Paprikaschoten waschen, putzen, würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Mit Paprika in alzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.

Chilischoten halbieren, entkernen, abbrausen, hacken und in 1 EL Öl kurz anbraten. Dann Nüsse, Gemüse, abgetropften Reis, Sprossen sowie Rindfleischbällchen zufügen, zusammen erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen

 

Reispfanne mit Schweinefilet und Paprika

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 400 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Langkornreis
  • Salz
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 75 g Frühstücksspeck in Scheiben
  • 400 g Schweinefilet
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • abger. Schale von 1 unbeh. Zitrone
  • 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Reis mit 350 ml Wasser aufkochen, salzen, 20 Min. quellen lassen.

Paprika waschen, halbieren, putzen, entkernen. Wie den Speck in Streifen teilen. Filet abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, längs vierteln, dann quer in Scheiben teilen.

Speck in einer Pfanne im heißen Öl knusprig auslassen, herausnehmen. Das Fleisch portionsweise im Fett 2-3 Min. unter Rühren braten, dann herausnehmen. Zwiebel, Paprika in die Pfanne geben, 5 Min. dünsten.

Reis unterheben, 3 Min. mitbraten, salzen, pfeffern. Speck und Fleisch wieder zufügen, erhitzen. Zitronenschale und Petersilie darüber streuen

 

Würzige Sauerkrautpfanne mit Cabanossi

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 370 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g kleine Kartoffeln
  • 1 Dose á 850 ml Sauerkraut
  • 2 bunte Paprikaschoten
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 120 g Cabanossi-Wurst
  • 1-2 EL Öl
  • 1 EL grober Senf
  • 3 EL Schmand

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ca. 15 Min. in Wasser kochen. Dann abgießen, abschrecken, pellen und in Spalten schneiden.

Sauerkraut abtropfen lassen. Paprika und Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Gemüse und Sauerkraut im heißen Schmalz kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere ca. 10 Min. zu Ende braten.

Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in einer weiteren Pfanne im heißen Öl unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cabanossi zufügen, kurz mitbraten. Unter die Sauerkrautpfanne mischen. Senf mit Schmand verrühren und darauf geben

Tipp: Cabanossi ist eine würzige Knoblauchwurst aus Schweine- oder Rindfleisch, die leicht geräuchert wird. Sie können ersatzweise auch Mettenden verwenden

 

Sauerkrautpfanne mit Kartoffeln

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 269 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Kasseler im Stück, ohne Knochen
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Dose á 285 g Sauerkraut
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 4 EL Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen und mundgerecht würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen.

Kartoffelspalten in einer Pfanne in Butter goldbraun braten. Nach ca. 10 Min. Zwiebelscheiben, Kasselerwürfel und das Sauerkraut hinzufügen und weitere 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Sauerkrautpfanne mit Schnittlauchröllchen mischen und mit Crème fraîche-Klecksen garnieren. Sofort servieren. Dazu schmeckt Salat

 

Sauerkraut-Schupfnudeln mit Leberkäse

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 780 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butterschmalz
  • 1 Dose á 850 ml Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • Salz
  • etwas Zucker
  • 20 g Mehl
  • 40 g Grieß
  • 4 Eigelb
  • 50 g Frühstücksspeck
  • 4 Scheiben Leberkäse á ca. 100 g
  • 4 Eier
  • Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen.

Zwiebel fein würfeln. In 20 g Butterschmalz glasig dünsten. Sauerkraut darin kräftig anbraten. 1/4 l Wasser angießen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufügen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Min. schmoren.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen. Mehl, Grieß, Salz und Eigelb unterkneten. Aus der Masse fingerdicke Schupfnudeln formen. In siedendem Salzwasser 2-3 Min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen und im restlichen Fett unter Wenden goldbraun braten. Mit Sauerkraut mischen und warm stellen.

Speck in Streifen schneiden, knusprig braten. Zum Sauerkraut geben. Leberkäse im Speckfett braten, warm tellen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten

 

Scharfe Hackfleischpfanne mit Reis

Zubereitung ca. 25 Minuten

ca. 510 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Reis
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 2 EL Butterschmalz
  • 300 g gem. Hack
  • 1 Chilischote
  • 150 g Kidneybohnen (Dose)
  • 100 g Mais (Dose)
  • 3 EL Chilisoße
  • Zitronensaft
  • Kreuzkümmel
  • 2 EL geh. Koriandergrün
  • 4 EL Schmand

Zubereitung:

Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

Knoblauch abziehen, hacken. Frühlingszwiebeln, Paprika putzen, waschen, in Ringe bzw. Streifen teilen. Alles mit dem Hack im heißen Butterschmalz anbraten.

Chilischote längs halbieren, waschen, entkernen, in Streifen schneiden, dann mit Bohnen, Mais und gegartem Reis unter das Hack heben. Mit Salz, Chilisoße, Zitronensaft sowie Kreuzkümmel abschmecken.

Koriandergrün unterrühren, alles noch 5 Min. ziehen lassen. Zum Schluß den Schmand unterrühren. Die Hackfleischpfanne nach Belieben mit Tortilla-Chips garniert servieren

 

Schnitzel-Champignon-Töpfchen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 570 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Champignons
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
  • 4 Schweineschnitzel á ca. 150 g
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL getr. Thymian
  • 2 TL klare Brühe
  • 250 g Schmand
  • 1-2 EL heller Soßenbinder
  • Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Schnitzel waschen, trockentupfen und halbieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin pro Seite 2-3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen.

Speck im heißen Bratenfett knusprig auslassen. 1 EL Speckwürfel herausnehmen und beiseite legen. Zwiebeln und Champignons zum Speck in die Pfanne geben und unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gut 3/8 l Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. 200 g Schmand und Soßenbinder einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Soße über die Schnitzel gießen. Restl. Schmand glatt rühren, als Klecks auf die Soße geben und mit restlichem Speck bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 10 Min. überbacken. Mit thymian garnieren

 

Spiegelei-Pfanne mit Gemüse und Schinken

Zubereitung ca. 15 Minuten

Garen ca. 28 Minuten

ca. 230 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Möhren
  • 3 EL Butter
  • 70 g Zuckerschoten
  • 200 g TK-Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eier
  • 70 g gekochter Schinken in Scheiben

Zubereitung:

Möhren waschen, schälen, in dünne Scheiben teilen. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Möhren darin 5 Min. dünsten.

Zuckerschoten abbrausen, putzen. Zusammen mit den Erbsen unter die Möhren heben und ca. 3 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit einem Löffelrücken 4 Mulden in das Gemüse drücken. Eier einzeln aufschlagen und hineingleiten lassen. Schinken in Streifen schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Die Eier im Ofen 15-20 Min. stocken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren

Tipp: In einer Pfanne mit Deckel stocken die Eier auch bei schwacher Hitze in 15 Min. auf dem Herd