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Boeuf
Bourguignon
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 3 1/4 Stunden
ca.
800 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 500
g Möhren
- 300
g Zwiebeln
- 3
Knoblauchzehen
- 100
g durchwachsener Speck
- 2
EL Olivenöl
- 800
g Rindfleisch
- 3
EL Tomatenmark
- 500
ml Rotwein
- 125
ml Fleischbrühe
- 2
cl Cognac
- 1
Zweig Rosmarin
- 2
Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 40
g Butter
- 3
EL Mehl
- 1
EL geh. Petersilie
Zubereitung:
Möhren
schälen, würfeln. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden.
Knoblauch abziehen und vierteln. Speck in Streifen schneiden,
im Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen. Rindfleisch würfeln
und im Speckfett anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Wein,
Brühe und Cognac ablöschen.
Speck,
Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer zufügen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Stunden
schmoren. Dann Butter, Mehl verkneten, in die Soße rühren
und weitere 10 Min. offen köcheln. Mit Petersilie bestreut
servieren. Dazu nach Wunsch Kartoffelpüree reichen
Burgunderbraten
mit Möhren
Zubereitungszeit
ca. 2 1/2 Stunden
ca.
510 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Portionen:
- 1,3
kg Möhren
- 1
Zwiebel
- 2-3
Knoblauchzehen
- 3-4
Zweige Thymian
- 1,5
kg Rindfleisch (z.B. Hüfte)
- ca.
3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1-2
EL Tomatenmark
- 1/4
l Burgunder-Rotwein
- 1/4
l Brühe
- 1
Lorbeerblatt
- 50
g Butter
- 500
g champignons
- 250
g Schalotten
- 1
Bund Petersilie
- 1
TL Soßenbinder
Zubereitung:
1
Möhre, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Thymian waschen.
Fleisch in Öl anbraten. Möhren-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
kurz mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark
zufügen. Wein und Brühe zugießen und aufkochen.
2 Thymianzweige und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt bei 175°C
ca. 1 1/2 Stunden braten.
25
g Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Schalotten darin
anbraten, würzen. 150 ml Wasser zugießen. Nach ca.
1 Stunde zum Braten geben.
Rest
Möhren in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 15 Min.
garen. Petersilie hacken. Möhren abtropfen, mit Petersilie
in 25 g Butter schwenken, warm stellen.
Braten
warm stellen, Fond aufkochen, mit Soßenbinder binden, abschmecken.
Braten, Möhren und Pilzsoße anrichten. Mit restlichem
Thymian und Lorbeer garnieren
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