Fisch-Meeresfrüchte-Topf mit Weißwein

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 350 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Miesmuscheln (oder 150 g Muschelfleisch aus dem Glas)
• Salz
• 150 g Rotbarschfilet
• 150 g Schellfischfilet
• 1 Zwiebel
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 1 kleine Zucchini
• 5 El Öl
• 500 ml Fleischbrühe
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Weißwein
• 100 g Mais aus der Dose
• 150 g Krabbenfleisch

Zubereitung:

Muscheln unter Wasser abbürsten, geöffnete wegwerfen, in Salzwasser 4 Min. sprudelnd kochen, abgießen. Geschlossene Muscheln wegwerfen, von den restlichen das Fleisch lösen.

Fisch abbrausen, zerteilen. Zwiebel pellen, hacken. Paprika, Zucchini waschen, putzen, in Streifen bzw. Stücke schneiden. Alles im Öl andünsten. Brühe, Gewürze zufügen, 5 Min. köcheln. Wein angießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fisch hineingeben, in 3 Min. gar ziehen lassen.

Muscheln, Mais, Krabbenfleisch kurz miterhitzen. Den Fischtopf evtl. mit Thymian garniert servieren

Feines Fischragout

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 100 tiefgefrorene Jacobsmuscheln
• 1 Packung á 250 g tiefgefrorene Schollenfilets
• 100 g Tiefseekrabbenfleisch
• 1/8 l Weißwein
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Blätter getrockneter Estragon
• Salz
• 200 g Schlagsahne
• 1 Eigelb
• Zitrone und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Muscheln, Fisch und Krabben waschen. Muscheln in Scheiben, Fisch in große Stücke schneiden. Weißwein, 4 El Wasser, Pfeffer, Estragon und Salz in einer großen Pfanne aufkochen lassen. Muscheln, Fisch und Krabben darin ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Dann herausnehmen.

Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne einrühren und die Soße auf die Hälfte einkochen lassen. Soße mit Eigelb legieren, mit Salz abschmecken. Muscheln, Fisch und Krabben auf vier ofenfeste Förmchen verteilen, Soße darübergießen. Unter dem Grill des Backofens ca. 5 Min. überbacken. Mit Zitrone und Petersilie garnieren.

Krabben auf Lauchzwiebeln

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Tiefsee-Krabbenfleisch
• 2 El Zitronensaft
• 4 Bund Lauchzwiebeln
• Meersalz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund dill
• 2 Becher á 150 g Crème fraiche
• 100 ml Milch
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Zitronenrädchen und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

Krabben mit Zitronensaft beträufeln und ca. 10 Min. durchziehen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in einem breiten Topf mit kochendem Salzwasser 8-10 Min. garen. Inzwischen Petersilie und Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Crème fraiche und Milch glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter und Krabben unterheben. Lauchzwiebeln abtropfen lassen und in einer Form anrichten. Krabben-Creme darüber geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Zitronenrädchen und -melisse garniert servieren. Übrige Krabben-Creme extra reichen.

Krabben mit Vollkornrisotto

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 2 El Öl
• 200 g Vollkornreis
• 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 1 Dose á 425 ml Gemüsemais
• je 1 rote und grüne Paprikaschote (ca. 500 g )
• 2 mittelgroße Zucchini ( ca. 400 g )
• 1 mittelgroße Gemüsezwiebel
• 1 Bund frischer Estragon
• 40 g Butter oder Margarine
• 200 g Grönlandkrabben
• etwas Kräutersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darin unter mehrmaligem Umrühren in etwa 2 Min. glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze in ca. 30 Min. ausquellen lassen. Ab und zu leicht umrühren.

Inzwischen den Gemüsemais auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, den Samenstand entfernen, die Schoten waschen und grob würfeln. Zucchini waschen, Blüten- und Stengelansatz kurz abschneiden und das Gemüse in Stifte schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Spalten schneiden. Den frischen Estragon schnell unter fließend kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und auf einem Brett fein hacken.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin rundherum gut anbraten. 10 Min. vor Ende der Garzeit dem Reis zufügen. Mit Kräutersalz und Pfeffer gut würzen. Kurz vor dem Anrichten die Krabben unterheben und nur noch kurz in dem Reis erhitzen. Den frischen gehackten Estragon unterziehen und sofort servieren.

Meeresfrüchte in Krebssoße

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 560 Kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 Bund Suppengrün
• 1 küchenfertiger Schellfisch (ca. 750 g)
• Saft einer Zitrone
• 5 schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 1 Packung á 500 g tiefgefrorene Venusmuscheln
• 1 kleine Stange Porree (Lauch)
• 375 g Scampischwänze mit Schale oder
• 500 g Tiefseekrabben mit Schale
• 50 g Krebsbutter (gibt es fertig)
• 3 El Mehl
• 2 Eigelb
• 1 Becher á 200 g Schlagsahne
• weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Fisch waschen. Beides mit der Hälfte des Zitronensaftes und den Pfefferkörnern in 3/4 l Salzwasser geben. Aufkochen und ca. 15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Fisch herausnehmen, entgräten und enthäuten. Fischfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Fischsud durchsieben, wieder aufkochen. Aufgetaute Venusmuscheln abspülen und im Sud 10 Min. ziehen lassen. Porre putzen, waschen und in Streifen schneiden. Muscheln aus dem Sud nehmen, ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Zuletzt Scampi oder Krabben und Porreestreifen im Sud 10 Min. garen.

Scampi oder Krabben herausnehmen und schälen. Krebsbutter in einem Topf erhitzen. Mehl hineinstreuen und alles unter Rühren anschwitzen. Unter Rühren mit 1/2 l Fischsud ablöschen. Aufkochen lassen. Eigelb und 4 El Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße rühren.

Restliche Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Die Krebssoße mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Fischstücke, Muscheln und Scampi in der Soße erhitzen. In einer Schüssel anrichten. Dazu schmeckt knuspriges Stangenweißbrot.

Muscheln mit Sauerkraut und Safransoße

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Garen ca. 10 Minuten

ca. 230 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5 kg Miesmuscheln
• 2 Zwiebeln
• 4 El Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Ds. Safran
• 200 ml Weißwein
• 1 Tl Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 500 g gegartes Sauerkraut
• 50 ml Sahne
• Salz Pfeffer
• 2 El Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

1. Die Muscheln unter fließendem, kalten Wasser gründlich waschen und bürsten, wenn nötig entbarten. Beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

2. Zwiebeln abziehen und hacken. 1 Zwiebel im Topf in 2 El Butter andünsten, Knoblauch abziehen und dazupressen, Safran in 1 El heißem Wasser auflösen. Muscheln in den Topf geben. Wein, Safran, Pfeffer, Lorbeer zufügen. Zugedeckt 10 Min.garen, bis sich die Muscheln öffnen. Topf gelegentlich rütteln. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.

3. Muscheln aus dem Sud heben (Sud aufbewahren) und aus den Schalen lösen.

4. 2. Zwiebel in 2 El Butter anschwitzen, Kraut zufügen, kurz andünsten. Sahne unterrühren, würzen. Muscheln, Sud unterheben. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren

Miesmuscheln mit Kräuterfüllung

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 240 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

• 24-28 große Miesmuscheln
• 250 ml Weißwein
• 2 Thymianzweige
• 1 Tl schwarze Pfefferkörner
• grobes Salz f.d. Form
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 4 El Olivenöl
• 1 Tl Kräuter der Provence
• 1 El geh. Petersilie
• 4 El geriebenes Weißbrot
• 1 El WeinbrandSalzPfeffer

Zubereitung:

1. Die Muscheln unter fließendem, kalten Wasser gründlich waschen und bürsten, wenn nötig entbarten. Beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

2. Wein mit Thymian, Pfefferkörnern aufkochen. Muscheln einlegen und zugedeckt 10 Min. garen, bis sie geöffnet sind (Topf ab und zu rütteln). Geschlossene Muscheln wegwerfen.

3. Muscheln auslösen, jeweils in der unteren Schalenhälfte belassen. Ofen auf 220°C vorheizen. Auflaufform dick mit grobem Salz ausstreuen, Muscheln hineinsetzen.

4. Knoblauch und Schalotten abziehen, hacken, im Öl anschwitzen. Kräuter und Brot unterrühren, Weinbrand zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf die Muscheln verteilen, ca. 5 Min. überbacken

Gebratene Miesmuscheln

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 350 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kg Miesmuscheln
• Salz
• ca. 100 g Mehl
• ca. 125 ml neutrales Öl
• Pfeffer
• 1 unbeh. Zitrone
• Petersilienblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Muscheln unter fließendem, kalten Wasser gründlich waschen und bürsten, wenn nötig entbarten. Beschädigte oder bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

2. Ca. 2 l Wasser aufkochen und nur leicht salzen, da die Muscheln meist Meerwasser enthalten. Die Muscheln in den sud geben und bei aufgelegtem Deckel 5-8 Min. garen. Sobald sie sich geöffnet haben, aus dem Topf heben, etwas abkühlen lassen und aus den Schalen lösen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.

3. Mehl auf einen Teller geben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Muscheln leicht pfeffern, im Mehl wenden und portionsweise im Öl rundum goldbraun braten. Fertige Muscheln jeweils warm halten.

4. Die gebratenen Muscheln auf einer Platte mit Zitronenspalten und Petersilienblättchen anrichten

Muscheln in Weißwein

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 490 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kg Miesmuscheln
• 3/8 l trockener Weißwein
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stiel Thymian
• 5 Pfefferkörner
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Muscheln gründlich waschen und mit einer Bürste abbürsten, dabei die "Bärte" entfernen. Geöffnete und beschädigte Muscheln aussortieren und nicht verwenden.

Wein in einem großen Topf aufkochen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln. Zwiebeln, 3 Stiele Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörner in den Wein geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. garen.

Restliche Petersilie fein hacken, Muscheln mit Sud anrichten (geschlossene Muscheln nicht verzehren). Petersilie darüberstreuen. Dazu schmeckt frisches Weißbrot

Garnelen süss-sauer

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 640 kcal pro Portion

Zutaten für 3 Portionen:

• Salz
• 12 rohe Garnelen (ohne Schale, ca. 200 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Stange Porree (Lauch)
• 1 Dose á 425 ml Ananas
• 150 g Langkornreis
• 1-2 El Öl
• 1 Glas á 400 g "2-Step-Sauce" chinesisch süss-sauer (Uncle Ben´s)
• 100 g TK-Erbsen
• Sambal-Oelek
• Sojasoße

Zubereitung:

1. 300 ml Salzwasser aufkochen. Garnelen waschen und trockentupfen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Porree in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen. Saft dabei auffangen.

2. Reis in dem kochenden Salzwasser ca. 20 Min. ausquellen lassen.

3. Garnelen in heißem Öl unter Wenden 3-4 Min. braten. Salzen und herausnehmen.

4. Porree, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anbraten. Die obere Schicht Gemüse und Öl aus dem Glas zufügen und kurz mitbraten. Erbsen, Ananas und 4 El Ananassaft zugeben. Übrige Sauce aus dem Glas zugießen und alles verrühren. 4 Min. köcheln.

5. Garnelen unterheben und kurz erhitzen. Mit Sambal Oelek und Sojasoße abschmecken. Reis dazu reichen

Scampi-Spieße auf thailändische Art

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten ohne Wartezeit

ca. 100 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 24 Scampi in der Schale (= ca. 180 g)
• 3 Knoblauchzehen
• Salz
• Saft einer Limette
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 2 grüne Paprikaschoten
• 4 Scheiben Ananas (aus der Dose)

Zubereitung:

1. Scampi in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Schälen, dabei die Schwanzteile nicht entfernen.

2. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Salz, Limettensaft sowie Cayennepfeffer verrühren. die Scampi darin ca. 60 Min. marinieren.

3. Paprika abbrausen, putzen, entkernen und wie die Ananasscheiben in mundgerechte Stücke schneiden. Je 2 Scampi abwechselnd mit Ananas- und Paprikastücken auf 12 Spieße stecken und auf beiden Seiten jeweils etwa 5 Min. grillen.

Scampis in Tomatensoße

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 110 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Dose geschälte Tomaten
• 1-2 Knoblauchzehen
• 8-10 frische Rosmarinnadeln
• 1/8 l süße Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 tl getrockneter Majoran
• 12 Scampi
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Tomaten mit Flüssigkeit durchs Sieb streichen. Knoblauchzehen gut zerdrücken. Rosmarinnadeln fein schneiden. Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Sahne, Salz, Pfeffer und Majoran in einen weiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen.

Die Scampi aus der Schale lösen und mit einem spitzen Messer den schwarzen Darm vorsichtig herausziehen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und in 1/4 l kochendes Wasser geben. Scampi zufügen und 5 Min. bei schwacher Hitze garen.

Die Scampi auf der Tomatensoße anrichten, mit Pfeffer überstreuen. Mit Stangenweißbrot servieren

Tomaten-Shrimps in Gelee

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde ohne Wartezeit

ca. 100 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

• 250 g Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 El Olivenöl
• 1 El Tomatenmark
• 1/4 l Kalbsfond (Glas)
• 50 ml weißer Wermut
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 3 El Essig
• Zucker
• 50 g Champignons
• 100 ml Weißwein
• 1 Eiweiß
• 3 Blatt Gelatine
• 75 g Shrimps

Zubereitung:

Tomaten, bis auf eine, würfeln. 1 Zwiebel würfeln, in 1 El Öl anschwitzen. Tomatenmark und -würfel darin ca. 5 Min. schmoren. Mit Fond und Wermut ablöschen. Lorbeer zufügen. Ca. 10 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 El Essig und Zucker würzen.

Pilze halbieren. Im Wein ca. 5 Min. garen. Herausnehmen. Tomatenfond durchsieben und leicht abkühlen lassen. Eiweiß schaumig schlagen, in den Tomatenfond rühren. Fond langsam unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Ca. 5 Min. sieden lassen.

Gelatine einweichen, Tomatenfond durch ein Küchentuch gießen. Gelatine ausdrücken und in dem Fond auflösen. Tomatengelee ca. 5 mm hoch in 6 kleine Förmchen (ca. 80 ml Inhalt) gießen und 10-15 Min. kühl stellen.

Restliche Tomate vierteln, entkernen und würfeln. Pilze und je ca. 2/3 der Shrimps und der Tomate in die Förmchen verteilen. Mit Gelee auffüllen und 2-3 Stunden kalt stellen.

Übrige Zwiebel fein würfeln. Restlichen Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Übriges Öl und Zwiebeln unterrühren. Gelee mit einem Messer vom Formrand lösen. Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, stürzen. Gelee mit Vinaigrette beträufeln. Mit Shrimps und Tomate garnieren

Teigpäckchen mit Shrimps-Gemüsefüllung

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 140 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 20 hauchdünne Wan Tan Blätter (10x10 cm) tiefgefroren
• 150 g geputzte Shrimps
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 1 Möhre
• 2 Blätter Chinakohl
• etwas Limettenschale und -saft
• 1-2 El Sojasoße
• 1 Eiweiß
• ca. 1 kg Frittierfett
• 30 g Cashewkerne
• 4 El süß-saure Chilisoße
• Limettenschale zum Garnieren

Zubereitung:

Wan Tan Blätter auftauen lassen. Einige Shrimps zum Garnieren beiseite legen. Gemüse putzen. Shrimps und Gemüse sehr fein schneiden. Mit Limettenschale und -saft mischen. Sojasoße zugeben.

Wan Tan Blätter mit Eiweiß bepinseln. Etwas Füllung auf jedes Teigblatt geben. Die Teigblätter über der Füllung zusammendrehen. Frittierfett in der Fritteuse oder einem hohen Topf erhitzen und die Teigpäckchen darin portionsweise goldbraun frittieren.

Cashewkerne halbieren und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Päckchen zusammen mit der Chilisoße, den übrigen Shrimps und den Cashewkernen auf Tellern anrichten. Mit Limettenschale garniert servieren