Schweinefilet
mit Apfel-Sellerie-Gemüse
Zutaten
für 2 Personen:
- 1
Apfel
- 0,3
l Apfelmost
- 40
g Butterschmalz
- 0,2
l Gemüsebrühe
- 1-2
TL Honig
- 1
Karotte
- Saft
einer Zitrone
- Salz
- 800
g Schweinefilet
- 1
Staudensellerie
- 2
Zwiebeln
- 150
g Butter
- 1-2
Stiele frische Minze
- weißer
Pfeffer
Zubereitung:
Filet
pfeffern, in Butterschmalz in einer Pfanne anbraten und im Backofen
bei 180 Grad ca. 12 Min. hellbraun braten. Zwiebel schälen
und fein würfeln. Kurz vor Garzeitende mit anschwitzen, mit
0,1 l Apfelmost ablöschen.
Filet
aus der Pfanne nehmen, salzen, in einer feuerfesten Form im Backofen
bei 50 Grad warm halten. Die Pfanne mit dem Fleischsaft zur Seite
stellen.
Den
Strunk vom Sellerie abschneiden. Die einzelnen Stangen waschen
und von den äußeren die harten Fasern abziehen. Sellerie
schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Grün
hacken. Die zweite Zwiebel, den Apfel und die Karotte schälen.
Dann den Apfel entkernen, vierteln, klein schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln. Kartotte längs halbieren und in Stücke
schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
Von
der Butter 50 g in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel
darin anschwitzen. Restliche Butter kalt stellen. Sellerie und
Karotte in die Pfanne geben und mit anschwitzen, mit der Brühe
ablöschen und ca. 5 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten.
Apfelwürfel und Sellerieblätter dazugeben, bissfest
garen, salzen und pfeffern.
Die
Pfanne mit dem Fleischsaft und den Zwiebeln erhitzen. Den restl.
Apfelmost sowie den Honig dazugeben, aufkochen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter in kleinen Würfeln
mit einem Schneebesen unterrühren, um die (nicht kochende!)
Sauce zu binden. Minzeblättchen unter die Sauce rühren.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten
Tellern anrichten
Schweinefilet
in Blätterteig
Zubereitung
ca. 1 1/2 Stunden
ca.
740 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 5
Scheiben á 60 g TK-Blätterteig
- 6
Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1
großes Bund Petersilie
- 75
g gesalzene Erdnüsse
- 1
TL + 2 EL Öl
- 2-3
EL Tomatenmark
- 2
Schweinefilets (ca. 600 g)
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1
Glas á 212 ml Pfifferlinge
- 4
mittelgroße Tomaten
- 1
Ei
- 3/8
l klare Brühe
- 5
EL Schlagsahne
- 2-3
EL heller Soßenbinder
Zubereitung:
Teig
auftauen. 2 Schalotten schälen, würfeln. Petersilie
waschen, hacken, Nüsse hacken. In 1 TL heißem Öl
rösten. Schalotten mitdünsten. Alles herausnehmen und
mit Tomatenmark und Petersilie mischen.
Fleisch
waschen, trockentupfen und würzen. In 1 EL heißem Öl
anbraten. Abkühlen lassen. 4 Schalotten schälen, vierteln.
Pilze abtropfen lassen, Tomaten waschen und würfeln.
Je
2 Teigplatten zum Rechteck ausrollen. Aus übrigem Teig Blüten
ausstechen. Ei trennen. Eiweiß und Nussmasse mischen, auf
die Teigplatten streichen. Filets darin einwickeln. Teig mit verquirltem
Eigelb bestreichen. Blüten darauf setzen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 25 Min. backen.
Schalotten
und Pilze in 1 EL heißem Öl anbraten. Tomaten kurz
mitdünsten. Brühe und Sahne einrühren. Abschmecken
und mit Soßenbinder binden. Dazu schmecken Bandnudeln
Schweinefilet
in feiner Apfel-Kräutersoße
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Zutaten
für 2 Personen:
- 1
Schweinefilet á ca. 250 g
- 1
EL Keimöl
- Salz
- 1
kleiner Apfel
- 1
Prise Zucker
- 50
ml Schlagsahne
- Gartenkräuter
- 1-2
EL Calvados oder Apfelsaft
Zubereitung:
Filet
waschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden.
Apfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden.
Medaillons
im heißen Keimöl anbraten, mit etwas Salz bestreuen,
herausnehmen und warm stellen. Apfelscheiben und Zucker in die
Pfanne geben, goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen.
Den
Bratensatz mit Sahne lösen und aufkochen. Fleisch und Äpfel
zur Soße geben. Mit den Gartenkräutern und Calvados
oder Apfelsaft abschmecken. Dazu paßt Kartoffelpüree.
Schweinefilet
mit Birne und Pilz-Sahne-Soße
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
ca.
430 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 125
g Champignons
- 1
Frühlingszwiebel
- 3
El Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1
Tl aber. Zitronenschale
- 2-3
El Zitronensaft
- 200
ml Sahne
- 1
Birne
- 1
El Zucker
- 4
Schweinemedaillons á ca. 160 g
Zubereitung:
1.
Pilze feucht abreiben, putzen und in Scheiben teilen. Frühlingszwiebel
abbrausen, putzen, hacken, in 2 El Fett anschwitzen. Champignons
zufügen, anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
einigen Tropfen Zitronensaft aromatisieren. Sahne angießen,
2 Min. köcheln.
2.
Birne abbrausen, entkernen, in Spalten teilen. Mit übrigem
Zitronensaft beträufeln, mit Zucker bestreuen. Mit der Schalenseite
nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen, unterm vorgeheizten
Backofengrill einige Minuten leicht bräunen.
3.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen. In 1 El Fett je Seite 2-3
Min. braten, salzen, pfeffern. Mit Pilzsoße anrichten, Birnenspalten
darauf setzen. Dazu passen Bohnen und Pellkartoffeln
Gebackene
Koteletts in Paprikasosse
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
370 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Portionen:
- 1,25
kg Kartoffeln
- 6
ausgelöste Schweinekoteletts
- 5
mittelgroße Zwiebeln
- 1
kg Champignons
- 1
Glas á 370 ml Tomatenpaprika
- 2-3
El Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1
Tl getrockneter Oregano
- 5
El Gewürzketchup
- Oregano
zum Garnieren
Zubereitung:
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden.
Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebeln in Ringe
schneiden, Champignons halbieren, Paprika in der Einlege-Flüssigkeit
fein pürieren.
2.
Öl erhitzen. Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen. Champignons
im Bratfett gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
püriertem Paprika und 1/4 l Wasser ablöschen. Zwiebeln
wieder zufügen, kurz aufkochen lassen. Nochmals mit Salz,
Pfeffer, getrocknetem Oregano und Ketchup würzig abschmecken.
3.
Zuerst die Kartoffelspalten, dann die Koteletts in einem ofenfesten
Bräter verteilen. Die Paprikasoße gleichmäßig
darüber gießen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen
bei 200°C ca. 1 Stunden schmoren. Mit Oregano garniert servieren
Gefüllte
Schnitzel in Gemüsesosse
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
690 kcal pro Portion
Zuaten
für 4 Portionen:
- 1
kg kleine Kartoffeln
- 500
g Champignons
- 1
Zwiebel
- 3
El Butter oder Margarine
- 2
El Mehl
- 400
ml Gemüsefond
- 200
g Schlagsahne
- 150
g TK-Erbsen
- Salz
- Pfeffer
- einige
Spritzer Zitronensaft
- 8
dünne Schweineschnitzel
- 8
Scheiben roher Schinken
- 1-2
Stiele glatte Petersilie
- 2
El Öl
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Min. kochen.
Anschließend abschrecken und pellen.
2.
Inzwischen Champignons halbieren, Zwiebel fein hacken. 2 El Fett
erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin ca. 10 Min. braten.
3.
1 El Fett zufügen und erhitzen. Mit Mehl bestäuben,
Fond und Sahne unter ständigem Rühren zugießen,
aufkochen und etwas köcheln lassen. Erbsen zufügen und
darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4.
Schnitzel etwas flacher klopfen. Mit je 1 Scheibe Schinken und
Petersilienblättchen belegen. Fleisch überklappen und
mit Holzstäbchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten. Schnitzel,
Pellkartoffeln und Gemüse-Béchamel-Soße auf
Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Geschnetzeltes
Schweinefleisch "Stroganoff"
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
350 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Zwiebeln
- 250
g Champignons
- 2
Essiggurken
- 600
g Schnitzelfleisch vom Schwein
- 2
El Öl
- 1
El Butter
- 1
El Mehl
- 250
ml Fleischbrühe (Instant)
- 150
ml Sahne
- 1
El Senf
- Salz
- Pfeffer
- Saft
einer Zitrone
Zubereitung:
1.
Zwiebeln abziehen und hacken. Die Pilze feucht abreiben, putzen,
in dünne Scheiben, Gurken in Würfel schneiden.
2.
Fleisch abbrausen, trockentupfen. In 1 cm dicke Scheiben, dann
in 1 cm breite Streifen schneiden. Im heißen Öl portionsweise
bei starker Hitze in ca. 3 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen,
warm stellen.
3.
Bratenfett abgießen. Die Butter in der Pfanne zerlassen,
Zwiebeln und Pilze darin andünsten. Mit Mehl bestäuben,
Brühe sowie Sahne zufügen und unter Rühren sämig
einkochen lassen.
4.
Den Senf in die Soße rühren, dann das Fleisch und die
Gurkenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln und junge Möhren
Pikantes
Gulasch mit Gemüse
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 45 Minuten
ca.
510 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g Schweinefleisch aus der Schulter
- 120
g Zwiebeln
- 1
Knoblauchzehe
- 1
scharfe Peperoni
- 200
g bunte Paprikaschoten
- 300
g Tomaten
- 3
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Tomatenmark
- 600
ml Fleischbrühe
- 1/4
TL Paprikapulver
- 150
g grüne TK-Bohnen
- 1
EL geh. Petersilie
Zubereitung:
Fleisch
abbrausen, trockentupfen, in 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken. Peperoni, Paprika waschen,
putzen, entkernen. Peperoni in feine Ringe, Paprika in dünne
Streifen teilen. Tomaten häuten, entkernen, würfeln.
Das
Fleisch im heißen Öl anbraten, salzen, pfeffern. Zwiebeln,
Knoblauch, Peperoni kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren,
die Brühe zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Ca. 35 Min. köcheln lassen.
Paprika,
Tomaten, Bohnen zufügen, 10 Min. weitergaren. Abschmecken
und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln
Gulasch
mit Sauerkraut
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
562 kcal pro Portion
Zutaten
für 2-3 Personen:
- 500
g Schweinenacken
- 2
EL Keimöl
- 100
ml Schlagsahne
- 1
Beutel Paprika-Rahmschnitzel
- 1
Dose Sauerkraut, Abtropfgewicht 285 g
- 50
g geriebener Käse
Zubereitung:
Fleisch
in 2 cm große Würfel schneiden und im heien Öl
rundherum braun anbraten. 200 ml kaltes Wasser und Sahne dazugießen.
Beutelinhalt Paprika-Rahmschnitzel einrühren und unter Rühren
aufkochen. Sauerkraut abtropfen lassen, zum Fleisch geben und
untermischen.
Alles
in eine gefettete Auflaufform füllen und mit dem Käse
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. backen
Würziges
Gulasch mit Senfsoße
Zubereitung
ca. 2 Stunden
ca.
560 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 400
g Rindergulasch
- 400
g Schweinegulasch
- 2
Zwiebeln
- 200
g Gewürzgurken
- 2-3
EL Öl
- 1
EL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 2
EL körniger Senf
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 3/4
l Instant-Gemüsebrühe
- 150
g Schlagsahne
- 2
EL dunkler Soßenbinder
- evtl.
Pfefferrispen, Petersilie und Oregano zum Garnieren
Zubereitung:
Fleisch
trockentupfen. Zwiebeln fein würfeln. Gurken in Scheiben
schneiden.
Öl
in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter
Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln zufügen und kurz mit
anbraten. Hälfte der Gurken und Pfefferkörner zufügen,
kurz mitbraten. Senf zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brühe und Sahne angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt
ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Übrige
Gurke zum Gulasch geben. Gulasch nochmals aufkochen lassen, binden
und würzig abschmecken. Evtl. mit Pfefferrispen, Petersilie
und Oregano garniert servieren. Dazu schmecken Semmelknödel
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