Reisfleisch
mit Gemüse
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
300 kcal pro Portion
Zutaten
für 1 Portion:
- 30
g Langkornreis
- Salz
- Pfeffer
- 200
g geputztes Gemüse (z.B. grüne Bohnen, gelbe Paprikaschote
und Kirschtomaten)
- 150
g Schweineschnitzel
- 1
TL Öl
- 50
ml Instant-Gemüsebrühe
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Reis
in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Bohnen in Stücke
schneiden, ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Reis geben und
mitgaren. Schnitzel waschen, trockentupfen und in dünne Streifen
schneiden. Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Tomaten halbieren.
Öl
in einer Pfanne erhitzen und Schnitzelstreifen darin rundherum
anbraten. Paprika zufügen und ca. 2 Min. mitbraten. Tomaten
zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe
ablöschen und aufkochen. Reis und Bohnen abgießen,
abtropfen lassen. In die Schnitzel-Pfanne geben und unterrühren.
Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren
Extra-Tipp:
Ganz nach Saison und Geschmack können sie hier auch Möhren,
Kohlrabi, Zucchini, Radieschen oder Spargel verwenden
Rosmarinbraten
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Marinieren
ca. 12 Stunden
Garen
ca. 70 Minuten
ca.
920 kcal pro Portion
Zutaten
für 4-6 Personen:
- 6
Knoblauchzehen
- 120
ml Olivenöl
- 1
TL ger. Zitronenschale
- 4
EL Zitronensaft
- je
2 Rosmarin-, Thymianzweige
- 1,2
kg Schweinebraten
- Salz
- Pfeffer
- 2
Zwiebeln
- 125
ml Brühe
- 600
g Zucchini
- 1
Dose Tomaten
- 125
g schwarze Oliven
Zubereitung:
Knoblauch
hacken, mit 100 ml Öl, Zitronenschale, -saft und Kräutern
mischen. Braten darin ca. 12 Stunden marinieren. Ofen auf 180°C
vorhiezen.
Braten
salzen, pfeffern, im restlichen Öl anbraten. Zwiebeln in
Spalten zufügen, mitbraten. Marinade und Brühe angießen
und ca. 70 Min. schmoren. Braten zwischendurch mit Brühe
übergießen. Zucchini in Stücken, tomaten, Oliven
nach 60 Min. zufügen, mitgaren. Würzen und abschmecken
Hamburger
Sauerfleisch
Zubereitung
ca. 2 Stunden
Wartezeit
ca. 12 Stunden
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1kg
frischer Schweinebauch
Für
den Sud:
- 3
l Wasser
- 10
Pfefferkörner
- 3
Lorbeerblätter
- Salz
- 1
Bund Suppengrün
- 4
Zwiebeln
Zum
Gelieren:
- 1/4
l Weinessig
- 40
g Zucker
- 12
Blatt weiße Gelatine
Zum
Garnieren:
- Zwiebelringe
- Petersilienblätter
- Möhrenscheiben
Zubereitung:
Für
den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörner, Lorbeerblättern,
Salz und dem geputzten und gewaschenen Suppengrün sowie den
geschälten, geviertelten Zwiebeln zum Kochen bringen. Das
Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde darin
garen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblätter,
das Suppengemüse und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.
Dann
1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker süßsauer
abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett von der Oberfläche
vollkommen abschöpfen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
nach 10 Min. ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen.
Die Gelatine in den abgeschmeckten Sud geben. Den kalten Schweinebauch
in Scheiben schneiden und in eine flache Schüssel legen.
Mit Zwiebelringen, Petersilienblättern und Möhrenscheiben
garnieren. Den Sud darüber verteilen.
Das
Sauerfleisch 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen. Zu dem fertigen Fleisch in Aspik schmecken Bratkartoffeln
und Remouladensauce sehr gut
Schnitzel-Ei-Röllchen
mit Buttergemüse
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
830 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 6
Eier
- 6
dünne Schweineschnitzel á ca. 125 g
- 12
Scheiben Frühstücksspeck
- 2
EL Öl
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1
Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)
- 40
g Butter
- 1/8
l Instant-Gemüsebrühe
- 200
g TK-Pariser Karotten
- 250
g TK-Erbsen
- 250
g Schlagsahne
- 2
EL heller Soßenbinder
- je
1 Bund Petersilie und Schnittlauch
Zubereitung:
Eier
ca. 6 Min. wachsweich kochen. Kalt abschrecken, abkühlen
lassen und pellen. Fleisch evtl. etwas flacher drücken. Jeweils
2 Scheiben Bacon und 1 Ei darauflegen, zusammenrollen und mit
Holzspießchen fixieren.
Rouladen
im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4
l Wasser ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 12-15 Min. schmoren.
Blumenkohl
in Röschen teilen, in Butter andünsten. Mit Brühe
ablöschen. Ca. 15 Min. garen. Nach 5 Min. Möhren, nach
10 Min. Erbsen mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen
warm stellen. Bratenfond durchsieben und mit Sahne aufkochen.
Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Kräuter zur soße geben. Alles anrichten. Soße
dazu reichen
Schnitzel
mit Cornflakes-Kruste und Spinat
Zubereitung
ca. 25 Minuten
ca.
430 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 1
EL Butter
- 100
ml Milch
- 2
Pck. TK-Rahmspinat á 300 g
- 30
g ger. Schnittkräse (z.B. Gouda)
- Salz
- Pfeffer
- 1
Spritzer Zitronensaft
- 4
kl. Schweineschnitzel á ca. 125 g
- 2
EL Mehl
- 1
Ei
- 40
g Cornflakes
- 3
EL Butterschmalz
Zubereitung:
Zwiebel
abziehen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten.
Die Milch angießen und den Spinat darin nach Packungsanleitung
garen.
Den
Käse unter den Spinat rühren, schmelzen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Schnitzel
abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Nacheinander im Mehl,
verquirltem Ei sowie zerbröselten Cornflakes wenden und im
heißen Fett von jeder Seite 2-3 Min. knusprig braten.
Schnitzel
mit dem Spinat anrichten, nach Wunsch mit Zitronenschalenstreifen
und Zitronenmelisse garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder
Kartoffelpüree
Schnitzel
mit Jägersoße
Zubereitung
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 8 Minuten
ca.
370 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 60
g Frühstücksspeck
- 400
g Champignons
- 1
EL Kräuterbutter
- Salz
- Pfeffer
- 125
ml Fleischbrühe
- 125
g Sauerrahm
- 1-2
EL Soßenbinder
- 4
Schweineschnitzel á ca. 200 g
- 2
EL Öl
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebel
abziehen und in Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden.
Pilze putzen, in Scheiben teilen. Kräuterbutter erhitzen,
Speck darin auslassen. Zwiebeln und Pilze zufügen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, kurz
ziehen lassen und den Sauerrahm einrühren. Mit Soßenbinder
leicht andicken.
Schnitzel
abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Das
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 6
Min. braten. Mit der Jägersoße und Petersilieblättchen
auf Tellern anrichten. Dazu nach Wunsch angebratene Schupfnudeln
reichen
Schnitzelrolle
mit Schafskäsefüllung
Zubereitung
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
760 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Paprikaschoten
- 200
g Schafskäse
- 4
dünne Schweineschnitzel á ca. 200 g
- Salz
- Pfeffer
- 4
TL Olivenpaste (Glas)
- 2
EL geh. Basilikum
- 4
EL Olivenöl
- 1
Zwiebel
- 125
ml Brühe
- 300
g passierte Tomaten
Zubereitung:
Paprikaschoten
waschen, putzen, in feine Streifen teilen. Schafskäse würfeln.
Schnitzel
abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit der Olivenpaste
bestreichen. 1/3 der Paprikastreifen, Schafskäse, Basilikum
darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, dabei die Längsseiten
etwas über die Füllung klappen. Mit Küchengarn
binden.
Rouladen
im heißen Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel
abziehen, in Ringe schneiden, mit restlichen Paprikastreifen im
Bratenfett andünsten.
Rouladen
darauf geben, Brühe, Tomaten zufügen, alles 15 Min.
schmoren. Das Fleisch herausnehmen. Sud pürieren, abschmecken.
Dazu passt Paprikagemüse
Schweinebraten
mit Kohl
Zubereitungszeit:
ca. 1 Std. 20 Min.
Zutaten
für 4 Portionen:
250 g Weißkohl
Salz
250 g Rote Beete (küchenfertig, vakuumverpackt)
500 g Schweinenacken
2 EL Keimöl
1 Beutel Fix für Paprika-Gulasch "Zigeuner Art"
evtl. 1/2 TL Kümmel
3-4 EL Schlagsahne
Weißkohl
putzen, waschen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 10 Minuten
garen. Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinenacken
im heißen Keimöl anbraten.
3/8 l (375
ml) kaltes Wasser zum Fleisch gießen und Beutelinhalt Fix
für Paprika-Gulasch "Zigeuner Art" einrühren.
Nach Belieben Kümmel zufügen.
Den Braten
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Kurz vor
dem Ende der Garzeit Kohl und Rote Beete zugeben und heiß
werden lassen. Die Sahne unterrühren. Das Fleisch in Scheiben
schneiden und mit der Sauce anrichten. Gut
dazu: Kartoffelknödel
Schweinebraten
mit Möhrengemüse
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 2 Stunden
ca.
420 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Zwiebeln
- 700
g Möhren
- Salz
- 1
kg Schweinenuss
- Pfeffer
- 1
EL Senf
- 2
EL Öl
- 1
EL Tomatenmark
- 1
l Gemüsebrühe
- 1/2
EL getr. Kräuter der Provence
- 1
Lorbeerblatt
- 2
EL Butter
- Zucker
Zubereitung:
Zwiebeln
abziehen, fein hacken. Möhren schälen, 3 davon klein
würfeln, Rest in Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser
in 4 Min. bißfest blanchieren.
Fleisch
salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Im heißen Öl
rundum anbraten, Zwiebel- und Möhrenwürfel kurz mitbraten.
Tomatenmark, Brühe, Kräuter, Lorbeer hinzufügen,
zugedeckt 2 Std. schmoren.
Die
Möhrenstifte in der heißen Butter schwenken und mit
Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Das
Fleisch aus dem Topf nehmen. Soße pürieren und durch
ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Fleisch
und Möhren anrichten, evtl. mit Kräutern garnieren.
Dazu schmecken Bratkartoffeln
Schweinebraten
mit Paprikakruste und Gemüse
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 1 1/4 Stunden
Zutaten
für 4 Personen:
- ca.
1 kg Schweineneacken/-Kamm ohne Knochen
- 2
EL Sonnenblumenöl
- 250
ml Fleischbrühe
- 100
g Stapelchips Paprika
- 1
EL mittelscharfer Senf
- 1
Hand voll gehackte Petersilie
- 200
g Frischkäse mit Kräutern
- 400
g Kartoffeln
- je
1 rote und gelbe Paprika
- 3
Schalotten
- 2
Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Schweinefleisch
salzen und pfeffern. Fleisch mit dem Öl in einen Bräter
legen. Mit der Hälfte der Fleischbrühe aufgießen.
Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. braten.
Für
die Paprikakruste Paprikachips grob zerbröseln. Brösel
mit Senf, Petersilie und der Hälfte vom Frischkäse vermengen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Schnitze schneiden. Paprika
waschen und in Streifen schneiden. Geschälte Schalotten achteln.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln, Paprika,
Schalotten und Frühlingszwiebeln mischen. Bräter aus
dem Ofen nehmen. Die Mischung für die Kruste gleichmäßig
auf dem Braten verteilen und leicht andrücken. Die Kartoffel-Paprika-Mischung
rings um den Braten verteilen, restlichen Frischkäse über
der Mischung verteilen. Salzen und pfeffern, restliche Fleischbrühe
zugießen. Backofen auf 180 Grad zurückschalten und
weitere 45 Min. braten
Schweinefiletrolle
mit Spinat-Mett-Füllung
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 90 Minuten
ca.
520 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 100
g TK-Blattspinat
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 1
EL Öl
- 100
g Semmelbrösel
- 150
g Mett
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2
Schweinefilets á ca. 400 g
- 75
g Trockenpflaumen ohne Stein
- 2
EL Honig
- 150
ml Cidre
- 250
ml Instant-Brühe
- 1-2
EL Mehl
Zubereitung:
Ofen
auf 180 Grad vorheizen. Spinat auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch
schälen, hacken, im Öl andünsten. Mit Mett, Spinat,
Bröseln, Salz, Pfeffer, Muskat verkneten.
Filets
abbrausen, trockentupfen, längs auf, aber nicht durchschneiden,
flach drücken . Häfte der Füllung auf 1 Filet geben,
mit Pflaumen, restlicher Füllung bedecken.
2. Filet auflegen, zur Rolle binden, salzen, pfeffern, in geölte
Alufolie wickeln. Im Ofen 45 Min. braten.
Folie
öffnen, das Fleisch 30 Min. weitergaren. Bratenfond aufträufeln,
Honig aufstreichen, in 15 Min. fertig garen. Für die Soße
Bratenfond mit Cidre, Brühe einkochen, mit Mehl binden
Schweinekarree
mit Rosmarin und Schalotten
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 90 Minuten
ca.
630 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1,2
kg Schweinekoteletts am Stück (mit Knochen)
- Salz
- Pfeffer
- 2
EL geh. Rosmarinnadeln
- 3
EL Olivenöl
- 500
g Schalotten
- 3
Möhren
- 1
kg Kartoffeln
- 250
ml Fleischbrühe
Zubereitung:
Backofen
auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen.
Rundum mit Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer einreiben.
Schweinekarree
mit dem Öl in einen Bräter geben und im Ofen ca. 90
Min. schmoren lassen.
Schalotten
pellen. Möhren, Kartoffeln schälen, waschen. Alles in
mundgerechte Stücke teilen, nach 30 Min. ums Fleisch herum
verteilen. Nach weiteren 30 Min. die heiße Brühe angießen.
Nach
Garzeitende das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
Evtl. mit rosmarin garnieren
Extra-Tipp:
Vor dem Schmoren das Fleisch mit Knoblauchstiften spicken
Schweinerollbraten
gefüllt
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Garen
ca. 40 Minuten
ca.
640 kcal pro Portion
Zutaten
für ca. 4 Personen:
- 2
Knoblauchzehen
- 2
EL Öl
- 800
g Schweinerollbraten
- 250
g TK-Pflaumen
- 1
EL Zucker
- 2
EL Butter
- 1
EL Preiselbeerkompott
- Salz
- Pfeffer
- 2
Zweige Rosmarin
- 3
EL Olivenöl
- 300
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 4
EL Schmand
- heller
Soßenbinder
Zubereitung:
Knoblauch
abziehen, zum Öl pressen, Braten damit bestreichen. Aufgetaute
Pflaumen in Spalten teilen, mit Zucker in Butter ca. 2 Min. dünsten.
Kompott zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse
auf den Rollbraten streichen. Rosmarin auflegen, Braten aufrollen.
Im Öl ca. 6 Min. braten. Dann Brühe angießen,
40 Min. schmoren
Schweinerollbraten
mit Apfel-Pflaumen-Füllung
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 90 Minuten
ca.
900 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 2
El Zitronensaft
- 1
kg magerer Schweinebauch
- Salz
- Pfeffer
- 125
g Backpflaumen
- 1
El Senf
- 2
Zwiebeln
- 200
ml Fleischbrühe
- 200
ml Weißwein
- 200
ml Sahne
- 3
El Johannisbeergelee
Zubereitung:
1.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln
und mit Zitronensaft beträufeln.
2.
Ofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen
und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Innenseite salzen,
pfeffern, mit Pflaumen, Hälfte der Apfelwürfel belegen.
Aufrollen und mit Küchengarn binden. Rundum salzen, pfeffern,
mit Senf bestreichen. In einen Bräter geben und im Ofen ca.
90 Min. schmoren.
3.
Zwiebeln abziehen, hacken. Mit übrigen Apfelwürfeln
nach 20 Min. Bratzeit zufügen, kurz anschwitzen, mit Brühe,
Wein ablöschen.
4.
Fertigen Braten 10 Min. ruhen lassen. Fond mit Sahne einkochen,
mit Gelee pürieren und abschmecken
Schweinerollbraten
mit fruchtig-würziger Soße
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Marinieren
ca. 8 Stunden
Garen
ca. 70 Minuten
ca.
530 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Zwiebeln
- 1
Möhre
- 350
ml Rosé-Wein
- 150
ml Orangensaft
- 4
EL Öl
- 1
kg Schweinerollbraten
- 2
Kaktusfeigen
- Salz
- Pfeffer
- 1
geh. chilischote
- 300
ml Brühe
- 1
EL Orangenzesten
- je
1/2 EL geh. Petersilie und Melisse
Zubereitung:
Zwiebeln
abziehen und Möhre schälen. Alles fein würfeln,
mit Wein, Saft und 2 EL Öl mischen. Das Fleisch darin 8 Stunden
amrinieren.
Ofen
auf 180 Grad vorheizen. Die Feigen schälen, pürieren,
durch ein Sieb streichen. Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern,
in 2 EL Öl anbraten, herausnehmen. Die Marinade durchsieben,
Gemüse in den Bräter geben, andünsten. Marinade,
Feigenpüree, Chili sowie Brühe zufügen. Aufkochen,
Braten hineinlegen, im Ofen 60-70 Min. garen.
Braten
aus der Soße nehmen, diese pürieren, durchsieben. Zesten
sowie Kräuter zufügen und würzen. Dazu passen Polenta
und Tomaten-Orangen-Ragout
Schweinerückenbraten
mit Mandelkruste
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Garen
ca. 40 Minuten
ca.
570 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
El Semmelbrösel
- 2
El gehackter Kerbel
- 60
g gem. Mandeln
- 2
Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- 1
Zwiebel
- 1
kg Schweinerücken
- 2
El Öl
- 100
ml trockener Weißwein
- 200
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1
Papaya
- 800
g Fenchel
- 30
g Butter
- Zitronensaft
Zubereitung:
1.
Brösel mit Kerbel, Mandeln, Eigelben, Salz, Pfeffer vermengen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
2.
Zwiebel abziehen und hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen,
salzen, pfeffern, im heißen Öl scharf anbraten. Zwiebel
zufügen, andünsten. Wein, Brühe angießen.
Ca. 40 Min. im Ofen schmoren. Nach 20 Min. die Mandelmasse aufstreichen.
3.
Papaya schälen, entkernen, Fenchel putzen, abbrausen, beides
in dünne Spalten schneiden. Fenchel in der Butter andünsten,
Papaya zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
4.
Den Braten herausnehmen und den Fond durchsieben, einkochen. Mit
Fleisch, Gemüse, evtl. Wildreis servieren
Schweineschnitzel
in Haferflocken-Kruste
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
390 kcal pro Portion
Zutaten
für 1 Portion:
- 200
g Kartoffeln
- Salz
- 80
g Möhren
- 1
kleine Zwiebel
- 1
Ei
- 1
Schweineschnitzel á ca. 100 g
- Pfeffer
- 1-2
El kernige Haferflocken
- 1
El Öl
- 5
El Milch
- evtl.
Schnittlauchröllchen, Zitronenscheiben und Petersilie zum
Garnieren
Zubereitung:
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Min.
kochen. Möhren in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser
ca. 5 Min. garen. Abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln.
2.
Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer
würzen und im Ei wenden. Mit Haferflocken rundherum bestreuen
und festdrücken.
3.
Öl in einer kleine beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel
darin ca. 4 Min. von jeder Seite braten. Herausnehmen. Zwiebeln
im Bratfett andünsten. Die Möhren darin schwenken.
4.
Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Milch zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Möhren und Schnitzel anrichten. Evtl. mit
Schnittlauch, Zitrone und Petersilie garnieren
Schweinsrouladen
mit Krautfüllung
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten
Zutaten
für 3 Portionen:
3 dünne
Schweineschnitzel (à 150 g)
200 g mildes Sauerkraut (Dose)
3 Scheiben durchwachsenen Speck
2 EL Keimöl
100 ml Schlagsahne
1 Beutel Fix für Schwedische Hackbällchen
2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Schweineschnitzel
evtl. flach klopfen. Sauerkraut abtropfen lassen, Saft ausdrücken
und auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel fest aufrollen, mit
je 1 Scheibe durchwachsenen Speck umwickeln und mit einem Holzspießchen
feststecken.
Rouladen im
heißen Keimöl rundherum anbraten. Bei schwacher Hitze
ca. 10 Minuten weiterbraten.
350 ml kaltes
Wasser, und Sahne zugießen.
Beutelinhalt Fix für Schwedische Hackbällchen einrühren
und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen.
Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zur Sauce geben und heiß
werden lassen.
Tipp: Bereiten Sie die Sauce mit Apfelsaft statt Wasser
zu.
Schnitzel-Nuggets
mit Zigeunersosse
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
580 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 200
g Langkornreis
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 400
g Schweineschnitzel
- 2
Eier
- 6
El Paniermehl
- 4
El Mehl
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 1
gelbe Paprikaschote
- 4
Tomaten
- 5
El Öl
- 400
ml Gemüsebrühe (Instant)
- 100
g TK-Erbsen
- einige
Spritzer Tabasco
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
1.
Reis in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze darin
ca. 20 Min. ausquellen lassen.
2.
Schnitzel waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden.
Eier verquirlen. Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
würzen. Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und
zum Schluß in Paniermehl wenden.
3.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in kleine Würfel
schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 El Öl
in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten darin
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika zufügen
und mit Brühe ablöschen. Gemüse ca. 10 Min. bei
starker Hitze einkochen lassen.
4.
4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden
ca. 8 Min. braten. Erbsen in der Zigeunersoße erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Reis abgießen
und abtropfen lassen. Mit Schnitzel-Nuggets und Zigeunersoße
anrichten. Mit Petersilie garnieren
Schnitzel
alla Saltimbocca und Grillgemüse
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Grillen
ca. 16 Minuten
ca.
220 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
dünne Puten- oder Kalbsschnitzel á ca. 125 g
- Salz
- Pfeffer
- 4
dünne Scheiben luftgetr. Schinken
- 4
Salbeiblätter
- 2
Zucchini
- 4
Tomaten
- 2
El Olivenöl
- 1
El geriebener Greyerzer Käse
Zubereitung:
1.
Schnitzel abbrausen, trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz,
Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen und zusammenklappen.
Auf jedes Fleischstück 1 Salbeiblatt geben und alles mit
Holzspießchen fest zusammenstecken.
2.
Die Saltimbocca auf dem Grill unter Wenden etwa 6 Min. garen.
3.
Die Zucchini waschen, trockentupfen, putzen und schräg in
dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten abbrausen, trockentupfen
und auf der Oberseite kreuzweise einritzen.
4.
Zucchini sowie Tomaten mit dem Öl bestreichen und unter Wenden
8-10 Min. grillen. Zum Schluss mit dem Greyerzer Käse bestreuen
und mit Salz sowie Pfeffer würzen
Schnitzel
mit Camembert
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Backen
ca. 4 Minuten
ca.
550 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Schweineschnitzel á 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 30
g Butterschmalz
- 4
cl Weißwein
- 2
deutsche Camembert
- 12
Salbeiblättchen
Zubereitung:
Schnitzel
pfeffern und salzen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Schnitzel
darin von jeder Seite braten, herausnehmen und im Backofen warm
stellen. Bratenfond mit Wein ablöschen.
Camembert
in Streifen schneiden. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen, mit Camembert und je 3 gewaschenen Salbeiblättchen
belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 4 Minuten
überbacken.
Die
Schnitzel mit dem Bratensaft beträufeln und servieren
Schnitzel
mit Kartoffel-Bohnen-Gemüse
Zubereitung
ca. 15 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
335 kcal pro Portion
Zutaten
für 2 Portionen:
- 2
magere Schweineschnitzel á 100 g
- bunter
Pfeffer
- 1-2
EL Zitronensaft
- 150
g grüne Bohnen
- 1/2
Bund Petersilie
- 300
Kartoffeln
- 1
1/2 EL Diät-Pflanzenfett zum Braten
- 100
g Kidneybohnen
- 150
ml Gemüsebrühe
- 1
Lorbeerblatt
- Bohnenkraut
- frisch
gemahlener Pfeffer
- Jodsalz
- 1
EL Weizenvollkornmehl
Zubereitung:
Schnitzel
waschen, trockentupfen und mit buntem Pfeffer und Zitronensaft
marinieren. In der Zwischenzeit Bohnen, Petersilie und Kartoffeln
waschen und putzen. Bohnen halbieren, Petersilie fein hacken und
Kartoffeln schälen und achteln.
1
EL Pflanzenfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln
unter Wenden ca. 5 Min. braten. Kartoffeln, grüne Bohnen,
Kidneybohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Bohnenkraut
in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Min. garen.
Petersilie zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken.
In
der Pfanne das restliche Fett erhitzen. Die Schnitzel aus der
Marinade nehmen, im Mehl wenden und von jeder Seite ca. 2 Min.
braten. Schnitzel zusammen mit dem Gemüse auf zwei Tellern
anrichten und servieren
Schnitzel
mit Kräuterpüree
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 10-15 Minuten
ca.
480 kcal pro Portion
Zutaten
für 3 Portionen:
- 500
g grüne Bohnen
- Salz
- 1
Bund Schnittlauch
- 1/2
Bund Petersilie
- 1
Töpfchen Kerbel
- 3
Schweineschnitzel á 180 g
- Pfeffer
aus der Mühle
- 1-2
EL Keimöl
- 1
Beutel Kartoffelpüree (3 Portionen)
- 125
ml Milch
- 30
g Butter oder Margarine
- evtl.
Schnittlauchblüten zum Garnieren
Zubereitung:
Bohnen
putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 10-15 Min.
garen. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel waschen und trockenschütteln.
Einige Kerbelblätter zum Garnieren beiseite legen. Die Hälfte
des Schnittlauchs kurz in kochendem Wasser blanchieren, unter
kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Restliche Kräuter
hacken.
Schnitzel
waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Schnitzel in einer Pfanne im heißen Keimöl unter Wenden
ca. 5 Min. braten.
Für
das Püree 375 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen. Topf vom
Herd nehmen und kalte Milch zufügen. Beutelinhalt Kartoffelpüree
mit einem Rührlöffel kurz einrühren. 10 g Butter
oder Margarine und gehackte Kräuter unterrühren.
Die
Bohnen abtropfen lassen und mit den Schnittlauchhalmen zu kleinen
Päckchen binden. Die restliche Butter oder Margarine schmelzen
lassen und die Bohnen-Päckchen kurz darin wenden.
Das
Kräuter-Kartoffelpüree mit den Bohnen und Schnitzeln
auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen.
Nach Belieben die Bohnen-Päckchen mit Schnittlauchblüten
garnieren
Gefüllter
Schnitzelbraten mit Gorgonzolacreme
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
780 kcal pro Portion
Zutaten
für 4-6 Personen:
- 200
g Doppelrahmfrischkäse
- 200
g Gorgonzola
- einige
Stiele Majoran
- einige
Stiele Thymian
- 2
EL Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
- 1
kg Schweineschnitzelbraten
- 2
Zwiebeln
- 2
EL Öl
- 1
l Gemüsebrühe
- 1
kg Kartoffeln
- 500
g grüne Bohnen
- 50
g getrocknete Tomaten
- 1-2
EL heller Soßenbinder
- 50
g Schlagsahne
- Petersilie
und Thymian zum Garnieren
- Holzspieße
- Küchengarn
Zubereitung:
Frischkäse
und Gorgonzola glatt rühren. Thymian und Majoran hacken.
Kräuter und Paniermehl unter den Frischkäse rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In
das Fleisch längs eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer
einreiben. Käsecreme einfüllen, mit Holzspießen
zustecken und mit Küchengarn zubinden.
Die
Zwiebeln achteln. Fleisch im Bräter im Öl anbraten.
Zwiebeln kurz andünsten. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C
ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 20 Min. mit 300 ml Brühe
ablöschen. Nach und nach den Rest Brühe zugießen.
Kartoffeln
schälen, waschen. Bohnen putzen. Kartoffeln ca. 20 Min.,
Bohnen ca. 10 Min. kochen. Tomaten klein schneiden.
Braten
warm stellen. Fond durchsieben und aufkochen. Mit Soßenbinder
binden. Tomaten unterrühren. Mit Sahne verfeinern. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden, mit Gemüse,
Kartoffeln und der soße anrichten. Nach Belieben mit Kräutern
garnieren
Schnitzelröllchen
mit Zwiebel-Paprika-Gemüse
Zubereitungszeit
ca. 50 Minuten
ca.
230 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- je
1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 2
Zwiebeln
- 3
Schweineschnitzsel á ca. 150 g
- 1
El ger. Meerrettich
- Salz
- Pfeffer
- 100
g Rucola (oder Spinat)
- 2
El Öl
- 1
Zweig Rosmarin
- 125
ml Roséwein
- 1
Würfel Bratensaft
Zubereitung:
1.
Paprikaschoten abbrausen, putzen, Zwiebeln abziehen. Alles in
mundgerechte Stücke schneiden.
2.
Schnitzel klopfen. Auf einer Seite mit Meerrettich bestreichen,
salzen, pfeffern. Rucola bzw. Spinat verlesen, waschen, trockentupfen
und auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel aufrollen, in Scheiben
schneiden und diese mit Holzspießchen feststecken.
3.
Fleisch in heißem Öl anbraten, Rosmarin zufügen,
alles 5 Min. zugedeckt ziehen lassen. Röllchen herausnehmen
und warm stellen.
4.
Gemüse in die Pfanne geben, anrösten, 5 Min. zugedeckt
garen. Mit Wein, 125 ml Wasser ablöschen, den Bratensaftwürfel
zufügen, aufkochen. Gemüse mit Röllchen, Soße
anrichten. Dazu passt Kräuterkartoffelpüree
Schnitzelröllchen
mit Sauerkrautfüllung
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
ca.
400 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1/2
Bund glatte Petersilie
- 2
Lorbeerblätter
- 5
Wacholderbeeren
- 400
g frisches Sauerkraut
- getrockneter
zerstoßener Chili
- 800
g kleine Kartoffeln
- 2
El Öl
- Salz
- 8
dünne Schweineschnitzel
- 2
Tomaten
- 1-2
El Butterschmalz
- Pfeffer
- 1
El dunkler Soßenbinder
- 50
g Schlagsahne
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
1.
Petersilie waschen. Mit Lorbeer und Wacholder grob hacken. Vorbereitete
Zutaten, Sauerkraut und chili vermengen und zugedeckt, am besten
über Nacht, ziehen lassen.
2.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend
abschrecken, pellen und halbieren. Kurz vor dem Servieren im heißen
Öl unter Wenden ca. 5 Min. braten und salzen.
3.
Schnitzel etwas flacher klopfen. Je ca. 1 El Sauerkraut darauf
verteilen. Aufrollen und fest stecken. Tomaten vierteln, entkernen
und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
4.
Schmalz erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Übriges Sauerkraut und Tomaten
zufügen und mit anbraten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen.
Zugedeckt ca. 15 Min. schmoren.
5.
Röllchen herausnehmen. Soßenbinder in den kochenden
Fond streuen, Sahne einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Röllchen, Sauerkraut und Röstkartoffeln
anrichten und mit Petersilie bestreut servieren
Schweinefilet
mit Paprika-Reis
Zubereitung
ca. 1 Stunde
ca.
430 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 3
bunte Paprikaschoten
- 2
Zwiebeln
- 2
EL Öl
- 300
g Schweinefilet
- Salz
- Pfeffer
- 1
Töpfchen Basilikum
- 300
g Langkornreis
- 1-2
EL Tomatenmark
- 1/2
l Tomatensaft
- Basilikum
zum Garnieren
Zubereitung:
Paprika
in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Öl erhitzen.
Filet darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet 10-12 Min. bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Filet
herausnehmen. Basilikumblätter rundherum auf das Schweinefilet
drücken und in Alufolie gewickelt warm stellen.
Zwiebeln
und Reis im Bratfett andünsten. Tomatenmark einrühren.
Mit Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
300 ml Wasser und Paprikawürfel zugeben. Alles zugedeckt
bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. Den Paprikareis eventuell
nochmals abschmecken. Paprika-Reis portionsweise mit aufgeschnittenem
Filet anrichten. Mit Basilikum garniert servieren
Gefülltes
Schweinefilet mit Nudelnestern
Zubereitung
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
660 kcal pro Portion
Zutaten
für 3 Portionen:
- 50
g Shiitake-Pilze
- 1
Zwiebel
- 10
g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2-3
Stiele Petersilie
- 20
g Walnusskerne
- 1
Eigelb
- 1
TL Paniermehl
- 400
g Schweinefilet
- 2
EL Öl
- 150
ml klare Instant-Brühe
- je
1 rote und gelbe Paprikaschote
- 1
Knoblauchzehe
- 180
g schmale Bandnudeln
- 2-3
EL Olivenöl
- 2-3
EL weißer Balsam-Essig
- 1-2
EL Honig
Zubereitung:
Shiitake
hacken. Zwiebeln würfeln. Shiitake und Hälfte der Zwiebel
in der Butter ca. 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.
Petersilie
hacken. Walnüsse fein hacken. Mit Petersilie, Eigelb, Paniermehl
und Pilzen verrühren. Filet der Länge nach teif einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Pilz-Nuss-Masse füllen,
zustecken und zusammenbinden.
Filet
im Öl kräftig unter Wenden anbraten. Mit Brühe
ablöschen und zugedeckt ca. 15 Min. schmoren.
Paprika
klein würfeln, Knoblauch hacken. Nudeln in Salzwasser ca.
10 Min. kochen. Filet in Alufolie wickeln.
Bratfond
in eine Schüssel gießen. Olivenöl erhitzen. Paprika,
Knoblauch und restliche Zwiebel darin ca. 4 Min. braten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Mit Essig, Honig und Bratfond ablöschen.
Ca. 1 Min. schmoren.
Filet
in Scheiben schneiden. Nudeln abtropfen lassen, zu Nestern drehen.
Alles mit Paprikagemüse anrichten
Süßsaures
Schweinefleisch
Zubereitung
ca. 40 Minuten
ca.
460 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 400
g Schweineschnitzel
- 2
rote Paprikaschoten (ca. 500 g)
- 200
g Langkornreis
- Salz
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- 1
Dose á 314 ml Mandarin-Orangen
- 2
EL Öl
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
- 4
EL Sojasoße
- 2
EL Tomatenketchup
- 1/4
l Instant-Gemüsebrühe
- 200
g TK-Erbsen
- 1
EL Speisestärke
- nach
Belieben Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Das
Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Paprika
putzen, waschen und in Stücke schneiden. Reis in kochendem
Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen.
In
der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke
schneiden. Mandarin-Orangen auf ein Sieb gießen und abtropfen
lassen, den Fruchtsaft dabei auffangen.
Öl
in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer
und Paprika würzen. Paprikaschoten und Lauchzwiebeln zufügen,
kurz mit anbraten. Sojasoße und Ketchup unterrühren.
Mit 4 EL Mandarinsaft und Brühe ablöschen. Erbsen zufügen
und aufkochen lassen.
Stärke
in 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter das Fleisch rühren
und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mandarin-Orangen zufügen. Den Reis abgießen und
abtropfen lassen. Reis und Fleischpfanne auf 4 Tellern anrichten.
Nach Belieben mit Petersilie garnieren und den Reis mit Paprika
bestäuben
Scharfes
Schweine-Paprika-Gulasch
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 45 Minuten
ca.
550 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g Schweinefleisch (Schulter)
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 1
Peperoni
- 200
g bunte Paprikaschoten
- 300
g Tomaten
- 3
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Tomatenmark
- 600
ml Fleischbrühe
- 1/2
TL Paprikapulver, edelsüß
- 150
g grüne TK-Bohnen
- 1
EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Fleisch
abbrausen, trockentupfen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen,
hacken. Die Peperoni waschen, putzen, entkernen, in feine Ringe
teilen. Paprika abbrausen, putzen, in feine Streifen schneiden.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln.
Fleisch
im heißen Öl anbraten, salzen, pfeffern. Zwiebel, Knoblauch,
Peperoni zufügen, andünsten. Das Tomatenmark einrühren,
anbraten. Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver
würzen. 35 Min. köcheln.
Bohnen,
Paprika, Tomaten dazugeben. 10 Min. garen. Gulasch abschmecken,
mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Bandnudeln
Schweinerücken
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 50 Minuten
ca.
410 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 750
g ausgelöster Schweinerücken
- Salz
- Pfeffer
- 5
Lorbeerblätter
- 2
EL Öl
- 400
ml Fleischfond (Glas)
- 750
g Tomaten
- 1
Zwiebel
- 2
EL Olivenöl
- 2
EL Kapern
- 1
Prise Zucker
- 1/2
Bund Basilikum
- 4
EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung:
Das
Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Mit Lorbeerblättern belegen und mit Küchengarn binden.
Im Öl anbraten. Fond angießen und zugedeckt ca. 50
Min. schmoren.
Tomaten
überbrühen, abschrecken, häuten, in Spalten schneiden.
Zwiebel abziehen, in Spalten teilen. Mit Tomaten im Olivenöl
anschmoren. Kapern untermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker
würzen. Basilikum abbrausen, trockentupfen, Blättchen
abzupfen, unterheben.
Fleisch
aus dem Fond nehmen und in Alufolie warm halten. Soßenbinder
in den Fond rühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen.
Das Fleisch aufschneiden, mit Kapern-Tomaten, Soße anrichten
Schweinesteaks
mit Kartoffelkruste
Zubereitung
ca. 25 Minuten
ca.
390 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Schweinesteaks á ca. 160 g
- 4
EL Öl
- 1
altbackenes Brötchen
- 250
ml lauwarme Milch
- 2
Pellkartoffeln vom Vortag
- 1
Ei
- 1/2
Bund gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Fleisch
abbrausen, trockentupfen und im heißen Öl von jeder
Seite 3 Min. braten. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen.
Backofengrill
vorheizen. Brötchen in der Milch einweichen. Kartoffeln pellen,
mit einer Gabel zerdrücken. Brötchen gut ausdrücken,
zerpflücken. Mit Ei, Kartoffeln und Petersilie mischen.
Kartoffelmasse
mit Salz, Pfeffer würzen und auf den Steaks verteilen. Goldbraun
übergrillen und servieren
Extra-Tipp:
Dazu passt Kohlrabigemüse: 400 g Kohlrabischeiben 10
Min. garen. 100 g Frühlingszwiebelstücke zufügen,
weitere 5 Min. garen. Mit dem Sud servieren
Schweinesteaks
mit würzigem Tomatensugo
Zubereitung
ca. 20 Minuten
ca.
320 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 800
g Tomaten
- 4
Schweinesteaks á ca. 150 g
- 1
EL Mehl
- 1
EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Olivenöl
- 1/2
TL getr. Oregano
- 4
EL Créme fraîche
- Basilikumblättchen
Zubereitung:
Die
Tomaten überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken,
häuten und in Würfel schneiden.
Steaks
abbrausen, trockentupfen und von beiden Seiten dünn mit Mehl
bestäuben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und
die Steaks darin auf beiden Seiten 2-3 Min. kräftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.
Olivenöl
und Tomatenstückchen in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer,
Oregano würzen und 4 Min. zugedeckt schmoren.
Die
Steaks zurück in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit
Tomatensugo sowie je 1 EL Créme fraîche auf Tellern
anrichten und mit den Basilikumblättchen bestreut servieren.
Dazu passen grüne Bandnudeln
Senf-Schnitzel
mit Salat
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 25 Minuten
ca.
800 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Schweineschnitzel
- Salz
- Pfeffer
- 2
EL körniger Senf
- 4-6
EL Paniermehl
- 2-3
EL Öl
Für
den Salat:
- 800
g kleine Kartoffeln
- 6
Eier
- 100
g Stangensellerie
- 1
kleine Zwiebel
- 3
Gewürzgurken
- 1
Apfel
- 150
g Salatcreme
- 1
Becher á 150 g Vollmilch-Joghurt
- 4-5
EL Gewürzgurkenwasser
- 50
ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Petersilie
Zubereitung:
Für
den Salat Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. garen. Die Eier hart
kochen und pellen. Sellerie putzen, waschen, klein schneiden und
in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Zwiebel
schälen und fein hacken. Gurken in feine Würfel schneiden.
Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. 2 Viertel
würfeln, übrige Viertel in Spalten schneiden. Kartoffeln
pellen und halbieren. 2 Eier in Spalten schneiden, restliche Eier
würfeln.
Salatcreme,
Joghurt, Gurkenwasser und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer
und 1 Prise Zucker abschmecken. Dann Sellerie, Zwiebel, Gurken,
Apfel, gewürfelte Eier und Kartoffeln unterheben. Ziehen
lassen.
In
der Zwischenzeit die Schnitzel waschen, trockentupfen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Dann von beiden eiten dünn
mit Senf bestreichen und in Paniermehl wenden. Öl in einer
großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin braten.
Den
Salat mit restlichem Ei und Apfelspalten sowie Petersilie garnieren
und zusammen mit den Schnitzeln anrichten und servieren
Spareribs
mit würziger Barbecue-Glasur
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Grillen
ca. 20 Minuten
ca.
330 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Zwiebeln
- 1
Lorbeerblatt
- 1
Nelke
- 3
EL Essig
- etwas
abger. Schale von 1 unbeh. Orange und Zitrone
- 1
kg Spareribs
- 2
Knoblauchzehen
- 1
EL Öl
- 50
ml Ketchup
- 250
g passierte Tomaten (Tetrapack)
- 1
EL flüssiger Honig
- 1
TL geh. Ingwer
- 1
EL Sojasoße
- 1
TL Worcestersoße
- 1
TL Senf
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung:
1
Zwiebel abziehen, würfeln, in einem Topf mit Wasser, Lorbeer,
Nelke, 2 EL Essig und Zitrusschalen aufkochen. Spareribs abbrausen,
im Sud 15-20 Min. garen.
Übrige
Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken, im Öl andünsten.
Ketchup, Tomaten, Honig und Ingwer unterrühren. Mit Sojasoße,
Worcestersoße, 1 EL Essig, Salz, Senf und Cayennepfeffer
würzen. 10 Min. köcheln.
Spareribs
aus dem Sud nehmen, trockentupfen. Mit Glasur bepinseln. Unter
öfterem Bestreichen auf beiden Seiten in 15-20 Min. knusprig
grillen. Evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passt Blattsalat
Spreewälder
Geschnetzeltes
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten
Zutaten
für 2 - 3 Portionen:
300 g Schweineschnitzel
200 g Champignons
2 EL Keimöl
1 Beutel Fix für Camper-Topf mit Bratwurst
150 g Spreewälder Senfgurken (Glas)
50 g Sahne - Schmelzkäse
Zubereitung:
Schweineschnitzel
in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und vierteln.
Beides in einer Pfanne im heißen Keimöl anbraten.
350 ml kaltes
Wasser zufügen, Beutelinhalt Fix für Camper-Topf mit
Bratwurst einrühren und unter Rühren aufkochen.
Senfgurken
in kleine Würfel schneiden und zum Geschnetzelten geben.
Sahne-Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.
Steaks
in Senfkruste
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
210 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 600
g Schalotten
- 1
Knoblauchzehe
- 1
Zweig Rosmarin
- 150
ml Instant-Gemüsebrühe
- 75
g Zucker
- 50
ml Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 4
Schweinerückensteaks (ca. 600 g)
- 4
TL körniger Senf
- 2
EL Öl
Zubereitung:
Schalotten
mit Schale in kochendes Wasser geben und ca. 2 Min. kochen. Auf
ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Wurzeln
abschneiden und Schalotten aus der Schale drücken. Knoblauch
fein hacken.
Rosmarinnadeln
vom Stiel streifen. Brühe aufkochen. Zucker in einer Pfanne
goldbraun karamellisieren und mit heißer Brühe und
Essig ablöschen. Unter Rühren kochen, bis sich der Karamell
gelöst hat. Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, etwas Salz und
Pfeffer zufügen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Dann
ohne Deckel ca. 5 Min. weiterköcheln, bis ein dicklicher
Sud entstanden ist.
Steaks
dünn mit Senf bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Steaks darin unter Wenden ca. 4 Min. braten. Zum Schluss
salzen und mit den karamellisierten Schalotten auf einer Platte
anrichten
Steaks
mit Wurzelgemüse und Meerrettich
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
390 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g Möhren
- 100
g Sellerie
- 600
g Kartoffeln
- 400
g Porree (Lauch)
- 20
g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 200
ml Instant-Brühe
- 4
Schweinesteaks á ca. 160 g
- 2
EL Öl
- 1
EL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
- 2
EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Möhren
und Sellerie abbrausen, schälen. Kartoffeln schälen,
waschen. Porree abbrausen, putzen. Das Gemüse in feine Streifen,
die Kartoffeln in Scheiben teilen.
Die
Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse und die Kartoffeln
darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe
angießen und alles zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Steaks
abbrausen, trockentupfen und im heißen Öl von jeder
Seite ca. 3 Min. braten. Salzen und pfeffern.
Den
Meerrettich zum Gemüse geben, abschmecken. Die Steaks mit
dem Wurzelgemüse anrichten und mit dem Schnittlauch bestreut
servieren
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