Schwein gehabt und zubereitet

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Reisfleisch mit Gemüse

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 1 Portion:

  • 30 g Langkornreis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g geputztes Gemüse (z.B. grüne Bohnen, gelbe Paprikaschote und Kirschtomaten)
  • 150 g Schweineschnitzel
  • 1 TL Öl
  • 50 ml Instant-Gemüsebrühe
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Bohnen in Stücke schneiden, ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Reis geben und mitgaren. Schnitzel waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Tomaten halbieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzelstreifen darin rundherum anbraten. Paprika zufügen und ca. 2 Min. mitbraten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Reis und Bohnen abgießen, abtropfen lassen. In die Schnitzel-Pfanne geben und unterrühren. Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren

Extra-Tipp: Ganz nach Saison und Geschmack können sie hier auch Möhren, Kohlrabi, Zucchini, Radieschen oder Spargel verwenden

 

Rosmarinbraten

Zubereitung ca. 30 Minuten

Marinieren ca. 12 Stunden

Garen ca. 70 Minuten

ca. 920 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 6 Knoblauchzehen
  • 120 ml Olivenöl
  • 1 TL ger. Zitronenschale
  • 4 EL Zitronensaft
  • je 2 Rosmarin-, Thymianzweige
  • 1,2 kg Schweinebraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 125 ml Brühe
  • 600 g Zucchini
  • 1 Dose Tomaten
  • 125 g schwarze Oliven

Zubereitung:

Knoblauch hacken, mit 100 ml Öl, Zitronenschale, -saft und Kräutern mischen. Braten darin ca. 12 Stunden marinieren. Ofen auf 180°C vorhiezen.

Braten salzen, pfeffern, im restlichen Öl anbraten. Zwiebeln in Spalten zufügen, mitbraten. Marinade und Brühe angießen und ca. 70 Min. schmoren. Braten zwischendurch mit Brühe übergießen. Zucchini in Stücken, tomaten, Oliven nach 60 Min. zufügen, mitgaren. Würzen und abschmecken

 

Hamburger Sauerfleisch

Zubereitung ca. 2 Stunden

Wartezeit ca. 12 Stunden

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1kg frischer Schweinebauch

Für den Sud:

  • 3 l Wasser
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • 1 Bund Suppengrün
  • 4 Zwiebeln

Zum Gelieren:

  • 1/4 l Weinessig
  • 40 g Zucker
  • 12 Blatt weiße Gelatine

Zum Garnieren:

  • Zwiebelringe
  • Petersilienblätter
  • Möhrenscheiben

Zubereitung:

Für den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörner, Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen Suppengrün sowie den geschälten, geviertelten Zwiebeln zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde darin garen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblätter, das Suppengemüse und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.

Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker süßsauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett von der Oberfläche vollkommen abschöpfen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach 10 Min. ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine in den abgeschmeckten Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in eine flache Schüssel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblättern und Möhrenscheiben garnieren. Den Sud darüber verteilen.

Das Sauerfleisch 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zu dem fertigen Fleisch in Aspik schmecken Bratkartoffeln und Remouladensauce sehr gut

 

Schnitzel-Ei-Röllchen mit Buttergemüse

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 830 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 Eier
  • 6 dünne Schweineschnitzel á ca. 125 g
  • 12 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 kg)
  • 40 g Butter
  • 1/8 l Instant-Gemüsebrühe
  • 200 g TK-Pariser Karotten
  • 250 g TK-Erbsen
  • 250 g Schlagsahne
  • 2 EL heller Soßenbinder
  • je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung:

Eier ca. 6 Min. wachsweich kochen. Kalt abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Fleisch evtl. etwas flacher drücken. Jeweils 2 Scheiben Bacon und 1 Ei darauflegen, zusammenrollen und mit Holzspießchen fixieren.

Rouladen im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Zugedeckt 12-15 Min. schmoren.

Blumenkohl in Röschen teilen, in Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen. Ca. 15 Min. garen. Nach 5 Min. Möhren, nach 10 Min. Erbsen mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rouladen warm stellen. Bratenfond durchsieben und mit Sahne aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter zur soße geben. Alles anrichten. Soße dazu reichen

 

Schnitzel mit Cornflakes-Kruste und Spinat

Zubereitung ca. 25 Minuten

ca. 430 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 2 Pck. TK-Rahmspinat á 300 g
  • 30 g ger. Schnittkräse (z.B. Gouda)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 4 kl. Schweineschnitzel á ca. 125 g
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 40 g Cornflakes
  • 3 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, fein hacken und in der heißen Butter andünsten. Die Milch angießen und den Spinat darin nach Packungsanleitung garen.

Den Käse unter den Spinat rühren, schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Schnitzel abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Nacheinander im Mehl, verquirltem Ei sowie zerbröselten Cornflakes wenden und im heißen Fett von jeder Seite 2-3 Min. knusprig braten.

Schnitzel mit dem Spinat anrichten, nach Wunsch mit Zitronenschalenstreifen und Zitronenmelisse garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree

 

Schnitzel mit Jägersoße

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 8 Minuten

ca. 370 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 60 g Frühstücksspeck
  • 400 g Champignons
  • 1 EL Kräuterbutter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 ml Fleischbrühe
  • 125 g Sauerrahm
  • 1-2 EL Soßenbinder
  • 4 Schweineschnitzel á ca. 200 g
  • 2 EL Öl
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. Pilze putzen, in Scheiben teilen. Kräuterbutter erhitzen, Speck darin auslassen. Zwiebeln und Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, kurz ziehen lassen und den Sauerrahm einrühren. Mit Soßenbinder leicht andicken.

Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 6 Min. braten. Mit der Jägersoße und Petersilieblättchen auf Tellern anrichten. Dazu nach Wunsch angebratene Schupfnudeln reichen

 

Schnitzelrolle mit Schafskäsefüllung

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 760 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Paprikaschoten
  • 200 g Schafskäse
  • 4 dünne Schweineschnitzel á ca. 200 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 TL Olivenpaste (Glas)
  • 2 EL geh. Basilikum
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 125 ml Brühe
  • 300 g passierte Tomaten

Zubereitung:

Paprikaschoten waschen, putzen, in feine Streifen teilen. Schafskäse würfeln.

Schnitzel abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit der Olivenpaste bestreichen. 1/3 der Paprikastreifen, Schafskäse, Basilikum darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, dabei die Längsseiten etwas über die Füllung klappen. Mit Küchengarn binden.

Rouladen im heißen Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, mit restlichen Paprikastreifen im Bratenfett andünsten.

Rouladen darauf geben, Brühe, Tomaten zufügen, alles 15 Min. schmoren. Das Fleisch herausnehmen. Sud pürieren, abschmecken. Dazu passt Paprikagemüse

 

Schweinebraten mit Kohl

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min.

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Weißkohl
Salz
250 g Rote Beete (küchenfertig, vakuumverpackt)
500 g Schweinenacken
2 EL Keimöl
1 Beutel Fix für Paprika-Gulasch "Zigeuner Art"
evtl. 1/2 TL Kümmel
3-4 EL Schlagsahne

Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 10 Minuten garen. Rote Beete in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinenacken im heißen Keimöl anbraten.

3/8 l (375 ml) kaltes Wasser zum Fleisch gießen und Beutelinhalt Fix für Paprika-Gulasch "Zigeuner Art" einrühren. Nach Belieben Kümmel zufügen.

Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Kurz vor dem Ende der Garzeit Kohl und Rote Beete zugeben und heiß werden lassen. Die Sahne unterrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Gut dazu: Kartoffelknödel

 

 

Schweinebraten mit Möhrengemüse

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 2 Stunden

ca. 420 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 700 g Möhren
  • Salz
  • 1 kg Schweinenuss
  • Pfeffer
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1/2 EL getr. Kräuter der Provence
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Butter
  • Zucker

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, fein hacken. Möhren schälen, 3 davon klein würfeln, Rest in Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser in 4 Min. bißfest blanchieren.

Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Im heißen Öl rundum anbraten, Zwiebel- und Möhrenwürfel kurz mitbraten. Tomatenmark, Brühe, Kräuter, Lorbeer hinzufügen, zugedeckt 2 Std. schmoren.

Die Möhrenstifte in der heißen Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Soße pürieren und durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Fleisch und Möhren anrichten, evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln

 

Schweinebraten mit Paprikakruste und Gemüse

Zubereitung ca. 20 Minuten

Garen ca. 1 1/4 Stunden

Zutaten für 4 Personen:

  • ca. 1 kg Schweineneacken/-Kamm ohne Knochen
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 100 g Stapelchips Paprika
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Hand voll gehackte Petersilie
  • 200 g Frischkäse mit Kräutern
  • 400 g Kartoffeln
  • je 1 rote und gelbe Paprika
  • 3 Schalotten
  • 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Schweinefleisch salzen und pfeffern. Fleisch mit dem Öl in einen Bräter legen. Mit der Hälfte der Fleischbrühe aufgießen. Im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. braten.

Für die Paprikakruste Paprikachips grob zerbröseln. Brösel mit Senf, Petersilie und der Hälfte vom Frischkäse vermengen. Kartoffeln schälen, waschen und in Schnitze schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Geschälte Schalotten achteln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln, Paprika, Schalotten und Frühlingszwiebeln mischen. Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Mischung für die Kruste gleichmäßig auf dem Braten verteilen und leicht andrücken. Die Kartoffel-Paprika-Mischung rings um den Braten verteilen, restlichen Frischkäse über der Mischung verteilen. Salzen und pfeffern, restliche Fleischbrühe zugießen. Backofen auf 180 Grad zurückschalten und weitere 45 Min. braten

 

Schweinefiletrolle mit Spinat-Mett-Füllung

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 90 Minuten

ca. 520 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g TK-Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 150 g Mett
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 Schweinefilets á ca. 400 g
  • 75 g Trockenpflaumen ohne Stein
  • 2 EL Honig
  • 150 ml Cidre
  • 250 ml Instant-Brühe
  • 1-2 EL Mehl

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Spinat auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, im Öl andünsten. Mit Mett, Spinat, Bröseln, Salz, Pfeffer, Muskat verkneten.

Filets abbrausen, trockentupfen, längs auf, aber nicht durchschneiden, flach drücken . Häfte der Füllung auf 1 Filet geben, mit Pflaumen, restlicher Füllung bedecken. 2. Filet auflegen, zur Rolle binden, salzen, pfeffern, in geölte Alufolie wickeln. Im Ofen 45 Min. braten.

Folie öffnen, das Fleisch 30 Min. weitergaren. Bratenfond aufträufeln, Honig aufstreichen, in 15 Min. fertig garen. Für die Soße Bratenfond mit Cidre, Brühe einkochen, mit Mehl binden

 

Schweinekarree mit Rosmarin und Schalotten

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 90 Minuten

ca. 630 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1,2 kg Schweinekoteletts am Stück (mit Knochen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL geh. Rosmarinnadeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Schalotten
  • 3 Möhren
  • 1 kg Kartoffeln
  • 250 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Rundum mit Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer einreiben.

Schweinekarree mit dem Öl in einen Bräter geben und im Ofen ca. 90 Min. schmoren lassen.

Schalotten pellen. Möhren, Kartoffeln schälen, waschen. Alles in mundgerechte Stücke teilen, nach 30 Min. ums Fleisch herum verteilen. Nach weiteren 30 Min. die heiße Brühe angießen.

Nach Garzeitende das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse servieren. Evtl. mit rosmarin garnieren

Extra-Tipp: Vor dem Schmoren das Fleisch mit Knoblauchstiften spicken

 

Schweinerollbraten gefüllt

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 40 Minuten

ca. 640 kcal pro Portion

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Öl
  • 800 g Schweinerollbraten
  • 250 g TK-Pflaumen
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Preiselbeerkompott
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 4 EL Schmand
  • heller Soßenbinder

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, zum Öl pressen, Braten damit bestreichen. Aufgetaute Pflaumen in Spalten teilen, mit Zucker in Butter ca. 2 Min. dünsten. Kompott zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf den Rollbraten streichen. Rosmarin auflegen, Braten aufrollen. Im Öl ca. 6 Min. braten. Dann Brühe angießen, 40 Min. schmoren

 

Schweinerollbraten mit Apfel-Pflaumen-Füllung

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 90 Minuten

ca. 900 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 kg magerer Schweinebauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Backpflaumen
  • 1 El Senf
  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 3 El Johannisbeergelee

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Ofen auf 200 °C vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Innenseite salzen, pfeffern, mit Pflaumen, Hälfte der Apfelwürfel belegen. Aufrollen und mit Küchengarn binden. Rundum salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. In einen Bräter geben und im Ofen ca. 90 Min. schmoren.

3. Zwiebeln abziehen, hacken. Mit übrigen Apfelwürfeln nach 20 Min. Bratzeit zufügen, kurz anschwitzen, mit Brühe, Wein ablöschen.

4. Fertigen Braten 10 Min. ruhen lassen. Fond mit Sahne einkochen, mit Gelee pürieren und abschmecken

 

Schweinerollbraten mit fruchtig-würziger Soße

Zubereitung ca. 30 Minuten

Marinieren ca. 8 Stunden

Garen ca. 70 Minuten

ca. 530 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • 350 ml Rosé-Wein
  • 150 ml Orangensaft
  • 4 EL Öl
  • 1 kg Schweinerollbraten
  • 2 Kaktusfeigen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 geh. chilischote
  • 300 ml Brühe
  • 1 EL Orangenzesten
  • je 1/2 EL geh. Petersilie und Melisse

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und Möhre schälen. Alles fein würfeln, mit Wein, Saft und 2 EL Öl mischen. Das Fleisch darin 8 Stunden amrinieren.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Feigen schälen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern, in 2 EL Öl anbraten, herausnehmen. Die Marinade durchsieben, Gemüse in den Bräter geben, andünsten. Marinade, Feigenpüree, Chili sowie Brühe zufügen. Aufkochen, Braten hineinlegen, im Ofen 60-70 Min. garen.

Braten aus der Soße nehmen, diese pürieren, durchsieben. Zesten sowie Kräuter zufügen und würzen. Dazu passen Polenta und Tomaten-Orangen-Ragout

 

Schweinerückenbraten mit Mandelkruste

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 40 Minuten

ca. 570 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 El Semmelbrösel
  • 2 El gehackter Kerbel
  • 60 g gem. Mandeln
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 kg Schweinerücken
  • 2 El Öl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 Papaya
  • 800 g Fenchel
  • 30 g Butter
  • Zitronensaft

Zubereitung:

1. Brösel mit Kerbel, Mandeln, Eigelben, Salz, Pfeffer vermengen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

2. Zwiebel abziehen und hacken. Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, im heißen Öl scharf anbraten. Zwiebel zufügen, andünsten. Wein, Brühe angießen. Ca. 40 Min. im Ofen schmoren. Nach 20 Min. die Mandelmasse aufstreichen.

3. Papaya schälen, entkernen, Fenchel putzen, abbrausen, beides in dünne Spalten schneiden. Fenchel in der Butter andünsten, Papaya zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

4. Den Braten herausnehmen und den Fond durchsieben, einkochen. Mit Fleisch, Gemüse, evtl. Wildreis servieren

 

Schweineschnitzel in Haferflocken-Kruste

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 390 kcal pro Portion

Zutaten für 1 Portion:

  • 200 g Kartoffeln
  • Salz
  • 80 g Möhren
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Ei
  • 1 Schweineschnitzel á ca. 100 g
  • Pfeffer
  • 1-2 El kernige Haferflocken
  • 1 El Öl
  • 5 El Milch
  • evtl. Schnittlauchröllchen, Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Möhren in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln.

2. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und im Ei wenden. Mit Haferflocken rundherum bestreuen und festdrücken.

3. Öl in einer kleine beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 4 Min. von jeder Seite braten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Die Möhren darin schwenken.

4. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Möhren und Schnitzel anrichten. Evtl. mit Schnittlauch, Zitrone und Petersilie garnieren

 

Schweinsrouladen mit Krautfüllung

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 3 Portionen:

3 dünne Schweineschnitzel (à 150 g)
200 g mildes Sauerkraut (Dose)
3 Scheiben durchwachsenen Speck
2 EL Keimöl
100 ml Schlagsahne
1 Beutel Fix für Schwedische Hackbällchen
2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Schweineschnitzel evtl. flach klopfen. Sauerkraut abtropfen lassen, Saft ausdrücken und auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel fest aufrollen, mit je 1 Scheibe durchwachsenen Speck umwickeln und mit einem Holzspießchen feststecken.

Rouladen im heißen Keimöl rundherum anbraten. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten.

350 ml kaltes Wasser, und Sahne zugießen.
Beutelinhalt Fix für Schwedische Hackbällchen einrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zur Sauce geben und heiß werden lassen.


Tipp: Bereiten Sie die Sauce mit Apfelsaft statt Wasser zu.

 

Schnitzel-Nuggets mit Zigeunersosse

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 580 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Langkornreis
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 400 g Schweineschnitzel
  • 2 Eier
  • 6 El Paniermehl
  • 4 El Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 4 Tomaten
  • 5 El Öl
  • 400 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 100 g TK-Erbsen
  • einige Spritzer Tabasco
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Reis in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze darin ca. 20 Min. ausquellen lassen.

2. Schnitzel waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Eier verquirlen. Paniermehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluß in Paniermehl wenden.

3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in kleine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika zufügen und mit Brühe ablöschen. Gemüse ca. 10 Min. bei starker Hitze einkochen lassen.

4. 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 8 Min. braten. Erbsen in der Zigeunersoße erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Reis abgießen und abtropfen lassen. Mit Schnitzel-Nuggets und Zigeunersoße anrichten. Mit Petersilie garnieren

 

Schnitzel alla Saltimbocca und Grillgemüse

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Grillen ca. 16 Minuten

ca. 220 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 dünne Puten- oder Kalbsschnitzel á ca. 125 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 dünne Scheiben luftgetr. Schinken
  • 4 Salbeiblätter
  • 2 Zucchini
  • 4 Tomaten
  • 2 El Olivenöl
  • 1 El geriebener Greyerzer Käse

Zubereitung:

1. Schnitzel abbrausen, trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen und zusammenklappen. Auf jedes Fleischstück 1 Salbeiblatt geben und alles mit Holzspießchen fest zusammenstecken.

2. Die Saltimbocca auf dem Grill unter Wenden etwa 6 Min. garen.

3. Die Zucchini waschen, trockentupfen, putzen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten abbrausen, trockentupfen und auf der Oberseite kreuzweise einritzen.

4. Zucchini sowie Tomaten mit dem Öl bestreichen und unter Wenden 8-10 Min. grillen. Zum Schluss mit dem Greyerzer Käse bestreuen und mit Salz sowie Pfeffer würzen

 

Schnitzel mit Camembert

Zubereitung ca. 20 Minuten

Backen ca. 4 Minuten

ca. 550 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Schweineschnitzel á 150 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butterschmalz
  • 4 cl Weißwein
  • 2 deutsche Camembert
  • 12 Salbeiblättchen

Zubereitung:

Schnitzel pfeffern und salzen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite braten, herausnehmen und im Backofen warm stellen. Bratenfond mit Wein ablöschen.

Camembert in Streifen schneiden. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Camembert und je 3 gewaschenen Salbeiblättchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 4 Minuten überbacken.

Die Schnitzel mit dem Bratensaft beträufeln und servieren

 

Schnitzel mit Kartoffel-Bohnen-Gemüse

Zubereitung ca. 15 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 335 kcal pro Portion

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 magere Schweineschnitzel á 100 g
  • bunter Pfeffer
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • 150 g grüne Bohnen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 300 Kartoffeln
  • 1 1/2 EL Diät-Pflanzenfett zum Braten
  • 100 g Kidneybohnen
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Bohnenkraut
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Jodsalz
  • 1 EL Weizenvollkornmehl

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und mit buntem Pfeffer und Zitronensaft marinieren. In der Zwischenzeit Bohnen, Petersilie und Kartoffeln waschen und putzen. Bohnen halbieren, Petersilie fein hacken und Kartoffeln schälen und achteln.

1 EL Pflanzenfett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln unter Wenden ca. 5 Min. braten. Kartoffeln, grüne Bohnen, Kidneybohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Bohnenkraut in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Min. garen. Petersilie zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

In der Pfanne das restliche Fett erhitzen. Die Schnitzel aus der Marinade nehmen, im Mehl wenden und von jeder Seite ca. 2 Min. braten. Schnitzel zusammen mit dem Gemüse auf zwei Tellern anrichten und servieren

 

Schnitzel mit Kräuterpüree

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 10-15 Minuten

ca. 480 kcal pro Portion

Zutaten für 3 Portionen:

  • 500 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Töpfchen Kerbel
  • 3 Schweineschnitzel á 180 g
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 EL Keimöl
  • 1 Beutel Kartoffelpüree (3 Portionen)
  • 125 ml Milch
  • 30 g Butter oder Margarine
  • evtl. Schnittlauchblüten zum Garnieren

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 10-15 Min. garen. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel waschen und trockenschütteln. Einige Kerbelblätter zum Garnieren beiseite legen. Die Hälfte des Schnittlauchs kurz in kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Restliche Kräuter hacken.

Schnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in einer Pfanne im heißen Keimöl unter Wenden ca. 5 Min. braten.

Für das Püree 375 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und kalte Milch zufügen. Beutelinhalt Kartoffelpüree mit einem Rührlöffel kurz einrühren. 10 g Butter oder Margarine und gehackte Kräuter unterrühren.

Die Bohnen abtropfen lassen und mit den Schnittlauchhalmen zu kleinen Päckchen binden. Die restliche Butter oder Margarine schmelzen lassen und die Bohnen-Päckchen kurz darin wenden.

Das Kräuter-Kartoffelpüree mit den Bohnen und Schnitzeln auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen. Nach Belieben die Bohnen-Päckchen mit Schnittlauchblüten garnieren

 

Gefüllter Schnitzelbraten mit Gorgonzolacreme

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 780 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 200 g Gorgonzola
  • einige Stiele Majoran
  • einige Stiele Thymian
  • 2 EL Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kg Schweineschnitzelbraten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 kg Kartoffeln
  • 500 g grüne Bohnen
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1-2 EL heller Soßenbinder
  • 50 g Schlagsahne
  • Petersilie und Thymian zum Garnieren
  • Holzspieße
  • Küchengarn

Zubereitung:

Frischkäse und Gorgonzola glatt rühren. Thymian und Majoran hacken. Kräuter und Paniermehl unter den Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In das Fleisch längs eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Käsecreme einfüllen, mit Holzspießen zustecken und mit Küchengarn zubinden.

Die Zwiebeln achteln. Fleisch im Bräter im Öl anbraten. Zwiebeln kurz andünsten. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 20 Min. mit 300 ml Brühe ablöschen. Nach und nach den Rest Brühe zugießen.

Kartoffeln schälen, waschen. Bohnen putzen. Kartoffeln ca. 20 Min., Bohnen ca. 10 Min. kochen. Tomaten klein schneiden.

Braten warm stellen. Fond durchsieben und aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Tomaten unterrühren. Mit Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden, mit Gemüse, Kartoffeln und der soße anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren

 

Schnitzelröllchen mit Zwiebel-Paprika-Gemüse

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 230 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Schweineschnitzsel á ca. 150 g
  • 1 El ger. Meerrettich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Rucola (oder Spinat)
  • 2 El Öl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 125 ml Roséwein
  • 1 Würfel Bratensaft

Zubereitung:

1. Paprikaschoten abbrausen, putzen, Zwiebeln abziehen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Schnitzel klopfen. Auf einer Seite mit Meerrettich bestreichen, salzen, pfeffern. Rucola bzw. Spinat verlesen, waschen, trockentupfen und auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel aufrollen, in Scheiben schneiden und diese mit Holzspießchen feststecken.

3. Fleisch in heißem Öl anbraten, Rosmarin zufügen, alles 5 Min. zugedeckt ziehen lassen. Röllchen herausnehmen und warm stellen.

4. Gemüse in die Pfanne geben, anrösten, 5 Min. zugedeckt garen. Mit Wein, 125 ml Wasser ablöschen, den Bratensaftwürfel zufügen, aufkochen. Gemüse mit Röllchen, Soße anrichten. Dazu passt Kräuterkartoffelpüree

 

Schnitzelröllchen mit Sauerkrautfüllung

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)

ca. 400 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 400 g frisches Sauerkraut
  • getrockneter zerstoßener Chili
  • 800 g kleine Kartoffeln
  • 2 El Öl
  • Salz
  • 8 dünne Schweineschnitzel
  • 2 Tomaten
  • 1-2 El Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 1 El dunkler Soßenbinder
  • 50 g Schlagsahne
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Petersilie waschen. Mit Lorbeer und Wacholder grob hacken. Vorbereitete Zutaten, Sauerkraut und chili vermengen und zugedeckt, am besten über Nacht, ziehen lassen.

2. Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. kochen. Anschließend abschrecken, pellen und halbieren. Kurz vor dem Servieren im heißen Öl unter Wenden ca. 5 Min. braten und salzen.

3. Schnitzel etwas flacher klopfen. Je ca. 1 El Sauerkraut darauf verteilen. Aufrollen und fest stecken. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

4. Schmalz erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Sauerkraut und Tomaten zufügen und mit anbraten. Mit 1/4 l Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Min. schmoren.

5. Röllchen herausnehmen. Soßenbinder in den kochenden Fond streuen, Sahne einrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen, Sauerkraut und Röstkartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren

 

Schweinefilet mit Paprika-Reis

Zubereitung ca. 1 Stunde

ca. 430 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 3 bunte Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 300 g Schweinefilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Töpfchen Basilikum
  • 300 g Langkornreis
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • 1/2 l Tomatensaft
  • Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Paprika in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Öl erhitzen. Filet darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet 10-12 Min. bei mittlerer Hitze zu Ende braten. Filet herausnehmen. Basilikumblätter rundherum auf das Schweinefilet drücken und in Alufolie gewickelt warm stellen.

Zwiebeln und Reis im Bratfett andünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 ml Wasser und Paprikawürfel zugeben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen. Den Paprikareis eventuell nochmals abschmecken. Paprika-Reis portionsweise mit aufgeschnittenem Filet anrichten. Mit Basilikum garniert servieren

 

Gefülltes Schweinefilet mit Nudelnestern

Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden

ca. 660 kcal pro Portion

Zutaten für 3 Portionen:

  • 50 g Shiitake-Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 10 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2-3 Stiele Petersilie
  • 20 g Walnusskerne
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Paniermehl
  • 400 g Schweinefilet
  • 2 EL Öl
  • 150 ml klare Instant-Brühe
  • je 1 rote und gelbe Paprikaschote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 180 g schmale Bandnudeln
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2-3 EL weißer Balsam-Essig
  • 1-2 EL Honig

Zubereitung:

Shiitake hacken. Zwiebeln würfeln. Shiitake und Hälfte der Zwiebel in der Butter ca. 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Petersilie hacken. Walnüsse fein hacken. Mit Petersilie, Eigelb, Paniermehl und Pilzen verrühren. Filet der Länge nach teif einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Pilz-Nuss-Masse füllen, zustecken und zusammenbinden.

Filet im Öl kräftig unter Wenden anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Min. schmoren.

Paprika klein würfeln, Knoblauch hacken. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Filet in Alufolie wickeln.

Bratfond in eine Schüssel gießen. Olivenöl erhitzen. Paprika, Knoblauch und restliche Zwiebel darin ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig, Honig und Bratfond ablöschen. Ca. 1 Min. schmoren.

Filet in Scheiben schneiden. Nudeln abtropfen lassen, zu Nestern drehen. Alles mit Paprikagemüse anrichten

 

Süßsaures Schweinefleisch

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Schweineschnitzel
  • 2 rote Paprikaschoten (ca. 500 g)
  • 200 g Langkornreis
  • Salz
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 Dose á 314 ml Mandarin-Orangen
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer
  • Edelsüßpaprika
  • 4 EL Sojasoße
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 1/4 l Instant-Gemüsebrühe
  • 200 g TK-Erbsen
  • 1 EL Speisestärke
  • nach Belieben Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Reis in kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mandarin-Orangen auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen, den Fruchtsaft dabei auffangen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Paprikaschoten und Lauchzwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Sojasoße und Ketchup unterrühren. Mit 4 EL Mandarinsaft und Brühe ablöschen. Erbsen zufügen und aufkochen lassen.

Stärke in 4 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter das Fleisch rühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandarin-Orangen zufügen. Den Reis abgießen und abtropfen lassen. Reis und Fleischpfanne auf 4 Tellern anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren und den Reis mit Paprika bestäuben

 

Scharfes Schweine-Paprika-Gulasch

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 45 Minuten

ca. 550 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Schweinefleisch (Schulter)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Peperoni
  • 200 g bunte Paprikaschoten
  • 300 g Tomaten
  • 3 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 ml Fleischbrühe
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 150 g grüne TK-Bohnen
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen, würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken. Die Peperoni waschen, putzen, entkernen, in feine Ringe teilen. Paprika abbrausen, putzen, in feine Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln.

Fleisch im heißen Öl anbraten, salzen, pfeffern. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni zufügen, andünsten. Das Tomatenmark einrühren, anbraten. Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. 35 Min. köcheln.

Bohnen, Paprika, Tomaten dazugeben. 10 Min. garen. Gulasch abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Bandnudeln

 

Schweinerücken

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 50 Minuten

ca. 410 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g ausgelöster Schweinerücken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 Lorbeerblätter
  • 2 EL Öl
  • 400 ml Fleischfond (Glas)
  • 750 g Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • 1 Prise Zucker
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 4 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Lorbeerblättern belegen und mit Küchengarn binden. Im Öl anbraten. Fond angießen und zugedeckt ca. 50 Min. schmoren.

Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, in Spalten teilen. Mit Tomaten im Olivenöl anschmoren. Kapern untermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Basilikum abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen, unterheben.

Fleisch aus dem Fond nehmen und in Alufolie warm halten. Soßenbinder in den Fond rühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer würzen. Das Fleisch aufschneiden, mit Kapern-Tomaten, Soße anrichten

 

Schweinesteaks mit Kartoffelkruste

Zubereitung ca. 25 Minuten

ca. 390 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Schweinesteaks á ca. 160 g
  • 4 EL Öl
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 2 Pellkartoffeln vom Vortag
  • 1 Ei
  • 1/2 Bund gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite 3 Min. braten. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen.

Backofengrill vorheizen. Brötchen in der Milch einweichen. Kartoffeln pellen, mit einer Gabel zerdrücken. Brötchen gut ausdrücken, zerpflücken. Mit Ei, Kartoffeln und Petersilie mischen.

Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer würzen und auf den Steaks verteilen. Goldbraun übergrillen und servieren

Extra-Tipp: Dazu passt Kohlrabigemüse: 400 g Kohlrabischeiben 10 Min. garen. 100 g Frühlingszwiebelstücke zufügen, weitere 5 Min. garen. Mit dem Sud servieren

 

Schweinesteaks mit würzigem Tomatensugo

Zubereitung ca. 20 Minuten

ca. 320 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Tomaten
  • 4 Schweinesteaks á ca. 150 g
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL getr. Oregano
  • 4 EL Créme fraîche
  • Basilikumblättchen

Zubereitung:

Die Tomaten überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten und in Würfel schneiden.

Steaks abbrausen, trockentupfen und von beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin auf beiden Seiten 2-3 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.

Olivenöl und Tomatenstückchen in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 4 Min. zugedeckt schmoren.

Die Steaks zurück in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Mit Tomatensugo sowie je 1 EL Créme fraîche auf Tellern anrichten und mit den Basilikumblättchen bestreut servieren. Dazu passen grüne Bandnudeln

 

Senf-Schnitzel mit Salat

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 25 Minuten

ca. 800 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Schweineschnitzel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL körniger Senf
  • 4-6 EL Paniermehl
  • 2-3 EL Öl

Für den Salat:

  • 800 g kleine Kartoffeln
  • 6 Eier
  • 100 g Stangensellerie
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Gewürzgurken
  • 1 Apfel
  • 150 g Salatcreme
  • 1 Becher á 150 g Vollmilch-Joghurt
  • 4-5 EL Gewürzgurkenwasser
  • 50 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Petersilie

Zubereitung:

Für den Salat Kartoffeln waschen und ca. 25 Min. garen. Die Eier hart kochen und pellen. Sellerie putzen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.

Zwiebel schälen und fein hacken. Gurken in feine Würfel schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. 2 Viertel würfeln, übrige Viertel in Spalten schneiden. Kartoffeln pellen und halbieren. 2 Eier in Spalten schneiden, restliche Eier würfeln.

Salatcreme, Joghurt, Gurkenwasser und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dann Sellerie, Zwiebel, Gurken, Apfel, gewürfelte Eier und Kartoffeln unterheben. Ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann von beiden eiten dünn mit Senf bestreichen und in Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin braten.

Den Salat mit restlichem Ei und Apfelspalten sowie Petersilie garnieren und zusammen mit den Schnitzeln anrichten und servieren

 

Spareribs mit würziger Barbecue-Glasur

Zubereitung ca. 30 Minuten

Grillen ca. 20 Minuten

ca. 330 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 3 EL Essig
  • etwas abger. Schale von 1 unbeh. Orange und Zitrone
  • 1 kg Spareribs
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Öl
  • 50 ml Ketchup
  • 250 g passierte Tomaten (Tetrapack)
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 1 TL geh. Ingwer
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Worcestersoße
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Zubereitung:

1 Zwiebel abziehen, würfeln, in einem Topf mit Wasser, Lorbeer, Nelke, 2 EL Essig und Zitrusschalen aufkochen. Spareribs abbrausen, im Sud 15-20 Min. garen.

Übrige Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken, im Öl andünsten. Ketchup, Tomaten, Honig und Ingwer unterrühren. Mit Sojasoße, Worcestersoße, 1 EL Essig, Salz, Senf und Cayennepfeffer würzen. 10 Min. köcheln.

Spareribs aus dem Sud nehmen, trockentupfen. Mit Glasur bepinseln. Unter öfterem Bestreichen auf beiden Seiten in 15-20 Min. knusprig grillen. Evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passt Blattsalat

 

Spreewälder Geschnetzeltes

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 2 - 3 Portionen:

300 g Schweineschnitzel
200 g Champignons
2 EL Keimöl
1 Beutel Fix für Camper-Topf mit Bratwurst
150 g Spreewälder Senfgurken (Glas)
50 g Sahne - Schmelzkäse

Zubereitung:

Schweineschnitzel in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und vierteln. Beides in einer Pfanne im heißen Keimöl anbraten.

350 ml kaltes Wasser zufügen, Beutelinhalt Fix für Camper-Topf mit Bratwurst einrühren und unter Rühren aufkochen.

Senfgurken in kleine Würfel schneiden und zum Geschnetzelten geben. Sahne-Schmelzkäse dazugeben und schmelzen lassen.


Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.

 

Steaks in Senfkruste

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 210 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 150 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 75 g Zucker
  • 50 ml Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Schweinerückensteaks (ca. 600 g)
  • 4 TL körniger Senf
  • 2 EL Öl

Zubereitung:

Schalotten mit Schale in kochendes Wasser geben und ca. 2 Min. kochen. Auf ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Wurzeln abschneiden und Schalotten aus der Schale drücken. Knoblauch fein hacken.

Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Brühe aufkochen. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und mit heißer Brühe und Essig ablöschen. Unter Rühren kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer zufügen und zugedeckt ca. 5 Min. köcheln. Dann ohne Deckel ca. 5 Min. weiterköcheln, bis ein dicklicher Sud entstanden ist.

Steaks dünn mit Senf bestreichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin unter Wenden ca. 4 Min. braten. Zum Schluss salzen und mit den karamellisierten Schalotten auf einer Platte anrichten

 

Steaks mit Wurzelgemüse und Meerrettich

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 390 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Möhren
  • 100 g Sellerie
  • 600 g Kartoffeln
  • 400 g Porree (Lauch)
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Instant-Brühe
  • 4 Schweinesteaks á ca. 160 g
  • 2 EL Öl
  • 1 EL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
  • 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Möhren und Sellerie abbrausen, schälen. Kartoffeln schälen, waschen. Porree abbrausen, putzen. Das Gemüse in feine Streifen, die Kartoffeln in Scheiben teilen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse und die Kartoffeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 15 Min. garen.

Steaks abbrausen, trockentupfen und im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Salzen und pfeffern.

Den Meerrettich zum Gemüse geben, abschmecken. Die Steaks mit dem Wurzelgemüse anrichten und mit dem Schnittlauch bestreut servieren