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Rosen
in Apfelgelee
- 40
stark duftende Rosenblätter (ungespritzt)
- 2
feste Äpfel á ca. 200 g
- Saft
von 1 Zitrone
- 700
ml Apfelsaft
- 1
kg Gelierzucker 1:1
Zubereitung:
Rosenblätter
vom Stielansatz trennen, mit kochendem Wasser übergießen,
kalt abschrecken und auf Küchenpapier ausgebreitet trocknen
lassen.
Äpfel
schälen, Gehäuse ausstechen und Äpfel quer in
dünne Ringe hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit
sie nicht braun werden. Apfelsaft und Gelierzucker zum Kochen
bringen. Rosenblätter zugeben und 3 Min. unter Rühren
sprudelnd kochen lassen. Apfelringe zufügen, ca. 60 Min.
weiterkochen, bis die Apfelringe weich und glasig sind (ich
denke, dass das nicht so lange dauert) Gelee sofort in heiß
ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen
und 1 Min. auf den Deckel gewendet stellen. Beim Erkalten Gläser
mehrmals wenden, damit sich die Rosenblätter und Apfelringe
im Glas verteilen
GLÜHWEIN-GELEE
Zutaten:
- 550
ml trockener Rotwein
150 ml Orangensaft (von etwa 2 Orangen)
2 Beutel Glühfix (fertiges Glühweingewürz)
8 Tropfen Rum-Aroma (aus klassischem Röhrchen)
1 Beutel Gelfix Classic
800 g brauner Zucker
Vorbereiten:
550
ml Rotwein abmessen. Orangen auspressen und 150 ml
Saft abmessen.
Zubereitung:
Wein
in einen großen Kochtopf geben und erhitzen.
Glühfix-Beutel zufügen, 10 Minuten ziehen lassen und
dann wieder heraus-
nehmen. Glühwein etwas abkühlen lassen, Orangensaft
und Rum-Aroma zufügen.
Gelfix Classic ERST mit 2 Esslöffeln der abgewogenen Zuckermenge
mischen,
DANN mit der Fruchtmasse verrühren. Kochgut unter Rühren
bei starker Hitze
zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren
durch und durch
sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen. Alles unter
Rühren wieder zum
Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren
sprudelnd
kochen und von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen,
sofort
randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln
verschließen,
umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
TIPPS:
- Anstelle des Rotweins kann auch roter Traubensaft verwendet
werden.
- Der braune Zucker kann auch gegen weißen Zucker ausgetauscht
werden.
- Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelöffel des
heißen Gelees auf einen
gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest,
so bekommt auch
der Rest Ihres Gelees genügend Festigkeit in den Gläsern.
Wünschen Sie
eine stärkere Festigkeit, rühren Sie 1 Päckchen
Dr. Oetker Zitronensäure
unter das heiße Gelee und machen noch eine zweite Gelierprobe,
ehe Sie das
Gelee einfüllen
Kürbis-Quitten-Gelee
- 750
g Kürbis (geputzt gewogen)
- 1/2
Topf Zitronenmelisse
- 750
ml Quittensaft
- 2
kg Gelierzucker 1:1
- 1
Päckchen Zitronensäure
Zubereitung:
Kürbis
schälen, Kerne und faseriges Innere entfernen und Fruchtfleisch
würfeln. Mit wenig Wasser ca. 10 Min. weich garen, mit
dem Passierstab fein pürieren. Melisseblättchen abzupfen
und fein hacken.
Mit
Quittensaft, Gelierzucker und Zitronensäure unter das Püree
rühren, zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen
lassen. sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser
füllen, fest verschließen und 5 Min. auf den Deckel
stellen.
Tipp:
Quittensaft gibts im Reformhaus. Sie können ihn auch selbst
herstellen: 1 kg Quitten abreiben, waschen, grob zerschneiden
und mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. 25-30 Min. weich garen,
auf einem Sieb oder Safttuch abtropfen lassen. Saft evtl. mit
wenig Wasser auffüllen
ORANGEN-ZITRONEN-GELEE
Zutaten:
- 600
ml Orangensaft (von etwa 8 Orangen)
- 300
ml Zitronensaft (von etwa 6 Zitronen) (beide ungesüßt)
- 1
Päckchen Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
- 1kg
Gelier Zucker 1:1
Vorbereiten:
Orangen und Zitronen getrennt auspressen. 600 ml Orangen und
300 ml Zitronensaft abmessen.
Zubereiten:
Fruchtsäfte zusammen in einem Kochtopf mit Finesse und
Gelier Zucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei
starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter
ständigem Rühren sprudelnd kochen und von der Kochstelle
nehmen. Kochgut eventuell abschäumen, sofort randvoll in
vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln
verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel
stehen lassen.
WINTERAPFEL-GELEE
Zutaten:
- 850
ml klarer Apfelsaft (Handelsware)
- 50
ml heller Orangenlikör, z. B. Cointreau
- 1
Messerspitze gemahlene Gewürznelken
- 500
g Gelier Zucker 2:1
- 3-4
Zimtstangen
Vorbereiten:
850
ml klaren Apfelsaft und 50 ml Orangenlikör abmessen.
Zubereiten:
Apfelsaft, Orangenlikör und gemahlene Gewürznelken
in einen Kochtopf geben und mit Gelier Zucker verrühren.
Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen,
mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd
kochen und von der Kochstelle nehmen.
Kochgut
eventuell abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser
füllen. Jeweils eine Zimtstange in das Glas legen. Mit
Twist-off-Deckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten
auf dem Deckel stehen lassen.
Hinweis:
Die
Haltbarkeit des Gelees wird durch die Zugabe der Zimtstange
verkürzt.
TIPPS:
- Der Orangenlikör kann gegen Apfelsaft ausgetauscht werden.
- Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelöffel des
heißen Gelees aufeinen gekühlten Teller. Wird die
Gelierprobe dicklich bzw. fest, so
bekommt auch der Rest Ihres Gelees genügend Festigkeit
in den Gläsern.
- Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren
Sie 1 Päckchen
Zitronensäure unter das heiße Gelee und machen noch
eine zweite Gelier-
probe, ehe Sie das Gelee einfüllen.
QUITTEN-ORANGEN-GELEE
Zutaten:
- 500
ml (½ l) Quittensaft (von etwa 1,3 kg Quitten)
- 250
g Orangenfilets (vorbereitet gewogen)
- 1
Päckchen Zitronensäure
- 400
g Zucker
- 1
Packung Gelfix 2:1
Vorbereiten:
Quitten
mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu
entfernen. Quitten waschen, abtropfen lassen, vierteln, mit
Hilfe eines
Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (HINWEIS:
Bitte
Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten.), abkühlen
lassen und
500 ml abmessen. Orangen schälen, weiße Haut dabei
mitentfernen. Frucht-
filets herausschneiden und 250 g abwiegen.
Zubereiten:
Quittensaft,
Orangenfilets und Zitronensäure in einen Kochtopf geben.
Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix mischen, dann mit der
Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker
Hitze zum Kochen
bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren
sprudelnd kochen und von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell
abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser
füllen. Mit Twist-off-Deckeln verschließen,
umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
TIPPS:
-
Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelöffel der heißen
Fruchtmasse auf
einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw.
fest, so
bekommt auch der Rest Ihres Gelees genügend Festigkeit
in den Gläsern.
- Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren
Sie 1 Päckchen
Zitronensäure unter die heiße Flüssigkeit und
machen noch eine zweite
Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.
RHABARBER-CAMPARI-GELEE
ZUTATEN:
- 700
ml Rhabarbersaft (von etwa 1100 g Rhabarber)
- 50
ml Campari
- 1
Beutel Gelfix 1:1
- 1000
g Zucker
- 2
TL getrocknete Rosa Beeren (finden Sie im Gewürzregal)
Vorbereiten:
Rhabarber
waschen, abtropfen lassen, in grobe Stücke schneiden
(nicht abziehen), daraus Saft gewinnen, abkühlen lassen
und
700 ml abmessen. 50 ml Campari abmessen.
ZUBEREITUNG:
Rhabarbersaft
in einen Kochtopf geben. Gelfix erst mit
2 Esslöffeln der abgewogenen Zuckermenge mischen, dann
mit dem
Rhabarbersaft verrühren. Kochgut unter Rühren bei
starker Hitze
zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren
durch und
durch sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen. Alles
unter
Rühren wieder zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten
unter
ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der
Kochstelle
nehmen. Kochgut eventuell abschäumen, Campari und Rosa
Beeren
einrühren. Gelee sofort randvoll in vorbereitete Gläser
füllen.
Mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und
etwa 5 Minuten
auf dem Deckel stehen lassen.
Hinweis:
Die
Haltbarkeit wird durch die Zugabe von Rosa Beeren verkürzt.
TIPP:
Sie
können den Alkohol durch 50 ml Rhabarbersaft ersetzen.
Für
eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelöffel der heißen
Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe
dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihrer Konfitüre
genügend Festigkeit in den Gläsern.
Wünschen
Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie ein Päckchen
Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse und machen
noch eine 2. Gelierprobe, ehe Sie die Konfitüre einfüllen.
Anstelle
von frischem Rhabarber können Sie auch tiefgekühlten
Rhabarber in Stücken verwenden. Rhabarber einfach tiefgekühlt
abwiegen und - nicht aufgetaut! - entsaften.
FRISCHES
APFEL-ANANAS-GELEE
Zutaten:
- 650
ml klarer Apfelsaft
- 200
g Ananas (etwa 2 Baby-Ananas) (vorbereitet gewogen)
- eventuell
50 ml Pflaumenbrand (Slibovitz)
- 350
g Zucker, Fruchtzucker oder Sorbit (Alternativ: 25 ml Flüssigsüße)
- 1
Beutel Gelfix 2:1
Vorbereiten:
650
ml Apfelsaft abmessen. Von den Ananas jeweils Schopf
mit Stielansatz und dem oberen Stück Schale abschneiden,
Messer kurz
spülen, die Früchte der Länge nach halbieren
und vierteln. Von jedem
Viertel den inneren weißlichen Strunk entfernen und die
Früchte mit
einem Messer schälen. Ananas fein schneiden und 200 g abwiegen.
Nach
Wunsch 50 ml Pflaumenbrand abmessen.
Zubereiten:
Apfelsaft,
Ananas und nach Belieben Pflaumenbrand in einen
Kochtopf geben. Abgewogenes Süßungsmittel mit Gelfix
mischen, dann
mit der Fruchtmasse verrühren. (ALTERNATIV: Saft, Ananas
und Pflaumen-
brand in einen Kochtopf geben, mit abgemessener Flüssigsüße
und Gelfix
Super gut verrühren.) Alles unter Rühren bei starker
Hitze zum Kochen
bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren
sprudelnd kochen
und von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen
und sofort
randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln
verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel
stehen lassen.
Gläser während des Erkaltens öfter umdrehen,
damit sich die Ananasstücke
gleichmäßig verteilen.
TIPPS:
- Mit Minze bekommt das Gelee eine frischere Note. Minze waschen,
trocken-
tupfen, in Streifen schneiden und nach dem Kochvorgang in das
Gelee geben.
Die Haltbarkeit des Gelees verkürzt sich dadurch. Gläser
während des
Erkaltens öfter umdrehen, damit sich Minze besser im Glas
verteilt.
- Für eine Gelierprobe geben Sie 1-2 Teelöffel der
heißen Fruchtmasse auf
einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw.
fest, so bekommt
auch der Rest Ihres Gelees genügend Festigkeit in den Gläsern.
- Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren
Sie 1 Päckchen
Zitronensäure unter die heiße Fruchtmasse und machen
noch eine zweite
Gelierprobe, bevor Sie das Gelee einfüllen.
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