Als
erstes
kommen jetzt einige Fondue-Vorschläge und dann geht es mit
anderen tollen Rezepten weiter
Asiatisches
Brühfondue
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
Möhren á ca. 100 g
- 500
g Brokkoli
- 250
g Mungobohnenkeimlinge
- 500
g Lachsfilet
- 12
mittelgroße Garnelen in der Schale á ca. 30 g
- 1,5
l Gemüsefond (Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 4
Metall-Körbchen (gibt es im Fachhandel oder Asia-Laden)
oder Fondue-Spieße
Zubereitung:
Möhren
dünn schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
Mungobohnenkeimlinge verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Lachsfilet
waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mittelgroße
Würfel schneiden. Garnelen aus der Schale lösen, die
Rückenseite einritzen und den schwarzen Darm entfernen. Anschließend
gründlich waschen und trockentupfen.
Lachswürfel,
Garnelen, Möhrenstreifen, Sprossen und Brokkoli in getrennte
Schälchen oder auf eine Platte geben.
Den
Gemüsefond in den Fonduetopf geben und erhitzen. Am Tisch:
Lachs, Garnelen, Gemüse, Keimlinge nach Wunsch in Metall-Körbchen
geben und in der Brühe ca. 8 Min. garen lassen. Anschließend
mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmecken asiatische Soja-,
Chili- oder Pflaumensoße
Chinesisches
Brüh-Fondue
Zubereitung
ca. 2 1/2 Stunden
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Hühnerklein
- 1
Lorbeerblatt
- 4
Gewürznelken
- 6
schwarze Pfefferkörner
- 1
großes Bund Suppengrün
- 2
Zwiebeln
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 200
g Doppelrahm-Frischkäse
- 2
EL Sherry
- 4
EL Milch
- 2
EL Pistazien
- 2
mittelgroße Äpfel
- Saft
von 1/2 Zitrone
- Saft
von 1/2 Orange
- 100
g Aprikosen-Konfitüre
- 1
EL mittelscharfer Senf
- Cayennepfeffer
- 500
g Schweinefilet
- 600
g Hähnchenfilet
- je
250 g Möhren und Porree (Lauch)
- 250
g Champignons
Zubereitung:
Hühnerklein
waschen. Mit ca. 2 l Wasser, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern
aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.
Suppengrün
putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebeln mit Schale halbieren.
Alles nach ca. 1 Stunde zur Brühe geben, mitgaren. Brühe
durchsieben und abschmecken.
Käse-Dip:
Frischkäse, Sherry und Milch verrühren. Pistazien hacken
und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelsoße:
Äpfel waschen, grob raspeln. Mit Zitrussaft und Konfitüre
verrühren. Mit Senf und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Fleisch
waschen und trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden. Gemüse
und Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Die
Brühe im Fonduetopf aufs Rechaud setzen. Gemüse und
Fleisch darin 3-5 Min. garen. Dazu passen Chilisoße, Sambal
Oelek und Sojasoße. Die Brühe nach Belieben zum Schluss
oder am nächsten Tag trinken
Feurige
Mitternachtssuppe
Zutaten
für 4-6 Personen:
- 1
Gemüsezwiebel
- 2-3
Möhren
- 1/2
- 1 kl. Chinakohl (ca. 750 g)
- 3
Paprikaschoten gelb, rot und grün
- 2
EL Butter oder Margarine
- Salz
- gemahlener
Ingwer
- ca.
1 TL Sambal Oelek
- 1
Beutel Zwiebelsuppe "Feinschmecker Art" (für
3/4 l)
Zubereitung:
Zwiebel
schälen, Gemüse putzen, bzw. schälen und waschen.
Alles klein schneiden.
Zwiebel
im heißen Fett im Topf andünsten. Gemüse mit andünsten.
Mit 1 1/4 - 1 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Mit Salz,
Ingwer und Sambal würzen und zugedeckt ca. 10 Min. garen.
Beutelinhalt einrühren und weitere 5-10 Min. köcheln.
Abschmecken
Fondue
mit Hühnerbrühe
Zutaten
für 6-8 Portionen:
- 600
g kleine Kartoffeln
- 500
g Brokkoli
- 400
g Möhren
- 200
g Zucchini
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- je
300 g Champignons und Austernpilze
- je
400 g Rinder-, Schweine- und Hähnchenfilet
- 1
Glas á 380 g Cocktailwürstchen
- ca.
2 l Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln
gründlich waschen und ca. 20 Min. kochen. Gemüse putzen
bzw. schälen und waschen. Pilze putzen, waschen. Brokkoli
in Röschen, Stiele in Scheiben teilen. Möhren eventuell
längs einkerben und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren
und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke
schneiden. Die Champignons halbieren, die Austernpilze etwas kleiner
schneiden.
Fleisch
waschen und trockentupfen. Rinderfilet in ca. 2 cm große
Würfel schneiden. Schweine- und Hähnchenfilet in dünne
Scheiben schneiden. Würstchen abtropfen lassen. Kartoffeln
abschrecken und die Schale abziehen. Gemüse, Fleisch und
Kartoffeln getrennt anrichten.
Die
Hühnerbrühe im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. Eventuell
mit Salz und Pfeffer würzen. Fonduetopf auf das Rechaud setzen.
Fleisch darin ca. 5 Min. und Gemüse 3-5 Min. garen. Dazu
schmeckt Baguette
Geflügel-Fondue
Zutaten
für 6-8 Portionen:
- 600
g kleine Kartoffeln
- 2
Eier
- 1/2
Apfel
- 2
Gewürzgurken und 3 EL Gurkensud
- je
2-3 Stiele Petersilie und Dill
- 1
Lauchzwiebel
- 150
g Crème fraîche
- 400
g Vollmilch-Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- 2
mittelgroße Zwiebeln
- 2
Knoblauchzehen
- 2-3
EL Öl
- 75
g Erdnusscreme (Glas)
- ca.
3 EL Sojasoße
- 1
Msp. Smbal Olek
- 1
TL Zucker
- 600
g Putenbrust
- 2
Entenbrustfilets á ca. 350 g
- 2
Pfirsichhälften (aus der Dose)
- 1
Pck. á 250 g marinierte, gegarte Hähnchen-Flügel
- ca.
200 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
- 300
g Möhren
- 1
Kohlrabi
- 2
Stangen Staudensellerie
- 1
kleiner Römersalat
- 50
g Walnusskerne
- 50
g Salatcreme
- 16
Holzspieße
- 1-2
l Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Kartoffeln
waschen, ca. 15-20 Min. (nicht zu weich) kochen. Eier hart kochen.
Apfelhäfte entkernen. Apfel und Gurken fein würfeln.
Die Kräuter waschen und hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen
und in Ringe schneiden.
Crème
fraîche, 200 g Joghurt, Kräuter, Lauchzwiebel, Apfel
und Gurken verrühren. Gurkensud zufügen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Eier schälen, hacken und unter die Soße
heben.
Für
die Erdnusssoße 1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides
hacken und im heißen Öl andünsten. Erdnusscreme
zufügen und unter Rühren schmelzen. 1/4 l Wasser einrühren,
Sambal Oelek, Sojasoße und Zucker zufügen und ca. 5
Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Auskühlen.
Putenbrust
würfeln. Von der Entenbrust die Haut abziehen. Dann das Fleisch
längs in dünne Scheiben schneiden. Pfirsichhälften
würfeln. Entenbrust- und Pfirsichstücke abwechselnd
auf 16 Holzspieße (vorher gewässert) stecken, dabei
1/3 Spieß frei lassen.
Hähnchenflügel,
Putenwürfel und Entenspieße auf einer Platte anrichten.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen.
Kartoffeln mit Speck umwickeln, evtl. feststecken.
Möhren,
Kohlrabi und Staudensellerie putzen, waschen und abtropfen lassen.
Möhren und Kohlrabi in Stifte hobeln, Sellerie in Scheiben
schneiden. Römersalat putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Salatzutaten mischen.
Übrige
Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken.
Salatcreme, restlichen Joghurt, Zwiebel und Walnüsse verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die soße unter die Salatzutaten
mischen und anrichten.
Das
Frittier-Öl im Fonduetopf erhitzen. Dann auf ein Rechaud
stellen. Fleisch und Kartoffeln darin portionsweise ca. 5-6 Min.
garen. Salat und Soßen dazu reichen
Mexikanisches
Fleischfondue
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
900 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
Chilisoße:
- 400
g Schältomaten (Dose)
- 5
EL Sojasoße
- Cayennepfeffer
- Tabasco
- Salz
Avocadosoße:
- 2
Avocados
- 2
EL Zitronensaft
- 2
EL Crème fraiche
- 1
TL Senf
- 1/2
Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 1
Spritzer Worcestersoße
Ausserdem:
- 1,5
kg Frittierfett
- 500
g Rindfleisch (Hüfte)
- 300
g Kalbsfilet
- 300
g Hühnerbrustfilet
- Mixed
Pickles (Glas)
- Baguette
Zubereitung:
Chilisoße:
Tomaten
durch ein Sieb passieren. Bei starker Hitze sämig einkochen
lassen. Mit Sojasoße, Cayennepfeffer, etwas Tabasco und
Salz abschmecken
Avocadosoße:
Früchte
halbieren, entkernen, schälen, Fruchtfleisch mit Zitronensaft,
Crème fraiche und Senf pürieren. Die gehackten Zwiebeln
unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße abschmecken
Fondue:
Fritierfett
auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch würfeln. Mit den Soßen
und Mixed Pickles anrichten. Den Topf mit Fett aufs Rechaud stellen
Käsefondue
mit pikanten Leckereien
Zubereitung
ca. 1 Stunde
Zutaten
für 6 Personen:
- 2
kleine Chicorée
- 1/2
Staude Staudensellerie
- 250
g champignons
- 250
g Leberkäse
- je
100 g grüne und blaue Weintrauben
- 2
kleine Bananen
- 3
EL Zitronensaft
- 1
Bund Schnittlauch
- 3
EL Sesam
- Curry
- je
ca. 300 g Bauern-, Haselnuss- und Weißbrot
- je
450 g Greyerzer- und Emmentaler-Käse
- Weißwein
- 4
TL Speisestärke
- 4
cl Kirschwasser
- weißer
Pfeffer
- Muskat
- Worcestersauce
Zubereitung:
Gemüse
und Pilze putzen, waschen. Chicoréeblätter ablösen,
evtl. halbieren. Sellerie in Stücke schneiden. Leberkäse
in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Alles anrichten.
Traueben
waschen. Bananen schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Obst anrichten.
Schnittlauch
waschen, fein schneiden. Sesam rösten. Jeweils Sesam, Schnittlauch
und Curry in Schälchen füllen. Brot in dicke Würfel
schneiden, anrichten.
Käse
grob raspeln. Knoblauch halbieren, Fonduetopf damit ausreiben.
400 ml Wein und 2 EL Zitronensaft hineingeben und bei schwacher
Hitze erwärmen. Käse zufügen und unter Rühren
darin auflösen, bis eine glatte Creme entsteht (ist die Masse
zu dick, langsam noch etwas lauwarmen Wein zufügen).
Stärke
und Kirschwasser glatt rühren, Käsemasse damit binden,
kurz aufkochen und abschmecken. Fonduetopf auf ein Rechaud stellen.
Brot, Leberkäse, Pilze, Gemüse, Obst auf Fonduegabeln
spießen und in den Käse tauchen. Mit Sesam, Curry oder
Schnittlauch bestreuen
Käsefondue
mit Speck
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
990 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g würziges Bauernbrot
- je
200 g junger Gouda, Bergkäse und Greyerzer
- 125
g durchw. Räucherspeck
- 1
EL Butter
- 300
ml tr. Apfelwein
- 2
EL Zitronensaft
- 3
TL Speisestärke
- 6
cl Calvados
- schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
- 1/2
TL Thymian
- 1
Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Das
Brot in mundgerechte Stücke schneiden, in einen Korb geben.
Käse entrinden, wie den Speck fein würfeln.
Butter
im Caquelon (Fonduetopf) zerlassen, Speck darin knusprig braten.
Apfelwein, Zitronensaft angießen. Käse darin nach und
nach unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen.
Speisestärke
mit dem Calvados verquirlen, einrühren, aufkochen. Mit Pfeffer
und Thymian würzen.
Den
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, hacken und unterrühren.
Fondue
auf dem Rechaud warm halten. Am Tisch spießt jeder einen
Brotwürfel auf die Fonduegabel und tunkt ihn in den Käse.
Dazu paßt ein knackiger Salat
Orientalisches
Fondue
Zubereitung
ca. 1 Stunde
Zutaten
für 4-6 Personen:
- 250
g rote Linsen
- 400
ml Gemüsebrühe
- 3
mittelgroße Zwiebeln
- 1/2
Töpfchen Minze
- 6-8
EL Zitronensaft
- 4
EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1
kleiner Kopf Salat
- 150
g Champignons
- 3
Knoblauchzehen
- 250
g Salatgurke
- 250
g Kefir
- 250
g Quark
- 50
g Erdnusskerne
- 2
Lauchzwiebeln
- 5
EL Milch
- 75
g Erdnusscreme (Glas)
- 500
g gemischtes Hack
- 1
Ei
- 1
TL Zimt
- Cayennepfeffer
- 500
g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
- ca.
1 Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Linsen-Salat:
Linsen in der kochenden Brühe zugedeckt 8-10 Min. garen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Minze waschen, fein schneiden.
Mit Zitronensaft, Öl und 1/3 Zwiebeln verrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit den Linsen mischen, auskühlen
lassen. Salat und Champignons putzen, waschen, klein schneiden
und untermischen.
Gurken-Quark:
Knoblauch schälen und hacken. Gurke waschen, raspeln. Beides
mit Kefir, Quark und 1/3 Zwiebeln verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Erdnuss-Dip:
Nüsse hacken, rösten. Lauchzwiebeln waschen, fein schneiden.
Beides mit Milch und Erdnusscreme verrühren.
Hackbällchen:
Hackfleisch, 1/3 Zwiebeln, Ei, Zimt, Salz und Cayennepfeffer
verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen.
Lamm
in Scheiben schneiden. Öl im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen.
Aufs Rechaud setzen. Fleisch und Bällchen darin 3-5 Min.
garen. Dazu: Salat, Dips und Fladenbrot
Kartoffelsuppe
mit Safran und Kaviar
ca.
152 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zwiebel
und Knobi schälen und fein hacken. Im heißen Öl
beides anschwitzen, dann mit Brühe und Milch ablöschen.
Kartoffelpüreepulver
unterrühren, Safran dazugeben, aufkochen und 3-4 Min. köcheln
lassen. Dann den Wein dazugießen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die
Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Croutons und
Kaviar garniert servieren
Partysuppe
"Rosso"
Zutaten
für 4 Portionen:
- 400
g Hack
- 2
EL Öl
- 1
Zucchini
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 1
l Tomatensaft
- 2
kleine eingelegte, scharfe Peperoni
- 1
Dose á 285 ml Mais
- 200
g Streichkäse "Tomate-Paprika"
- Salz
- frisch
gemahlener Pfeffer
- Zucker
- Chilipulver
Zubereitung:
Hack
in erhitztem Öl anbraten. Zucchini waschen, putzen und in
Würfel schneiden. Zwiebel und Knobi abziehen und würfeln
bzw. zerdrücken, alles zum Hack geben und andünsten.
Tomatensaft angießen, aufkochen und 10-15 Min. garen.
Peperoni
in Ringe schneiden, mit Mais und Käse in die suppe geben
und kurz miterhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver
abschmecken und nach wunsch mit frischem Fladenbrot servieren
Sauerkrautstrudel
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
410 kcal pro Portion
Zutaten
für 4-6 Portionen:
- 1
Möhre
- 1
Zwiebel
- 100
g Schinkenspeck
- 500
g Sauerkraut
- 1
Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1
Prise Zucker
- 1
P. Strudelteig
- 1
Eigelb
Zubereitung:
Den
Ofen auf 220°C vorheizen. Möhre schälen, hobeln.
Zwiebel abziehen, hacken. Speck würfeln und knusprig ausbraten.
Sauerkraut, Möhre, Zwiebel zufügen und ca. 12 Min. dünsten.
Vom Herd nehmen. Mit der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Teig
halbieren, je 3 mm dick ausrollen. Krautfüllung auflegen,
Ränder 2 Fingerbreit einschneiden, zopfmusterartig über
die Füllung schlagen. Eigelb aufstreichen, auf Backpapier
ca. 30 Min. backen
Räuber-Schaschlik
Zutaten
für 4 Personen:
- 200
g Lammfilets oder Hähnchenbrust ohne Haut
- 8
getrocknete Aprikosen
- 1/2
rote Paprikaschote
- 100
g Zucchini
- 1
TL Öl
- Salz
Zubereitung:
Fleisch
in insgesamt 16 Stücke schneiden. Aprikosen halbieren, Paprika
und Zucchini putzen, waschen und in jeweils 8 Stücke schneiden.
Zutaten abwechselnd auf 8 Holzstäbchen spießen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Auf
ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C
ca. 20 Min. grillen.
Dazu
paßt Minzsauce:
100
g feine Kräutercreme und 100 ml Buttermilch glatt rühren.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1/2 Bund frische
Minze waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken.
Unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schokoladenfondue
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
550 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 50
g getrocknete Früchte (z.B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln)
- 1
kg frische Früchte (z.B. Birnen, Äpfel, Bananen, Kiwis,
Erdbeeren, Pflaumen, blaue und weiße Trauben)
- 1
EL Zitronensaft
- 100
g Löffelbiskuits
- 100
g Vollmilchschokolade
- 80
g Zartbitterschokolade
- 150
ml Milch
Zubereitung:
Getrocknete
Früchte unter heißem Wasser abbrausen, abtropfen lassen,
bei Bedarf entsteinen.
Birnen,
Äpfel abbrausen, entkernen. Bananen schälen. Die Früchte
in Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln.
Erdbeeren
abbrausen, trockentupfen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden.
Pflaumen, Trauben abbrausen. Die Pflaumen entkernen, in Spalten
teilen, die Trauben evtl. halbieren. Löffelbiskuits waagerecht
durchschneiden.
Schokolade
hacken und mit Milch im Steinguttopf bei schwacher Hitze unter
ständigem Rühren schmelzen lassen.
Früchte
mit Trockenobst und Biskuits auf einer Platte anrichten und servieren
Silvester-Salat
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
160 kcal pro Portion
Zutaten
für 12-15 Portionen:
- 500
g Porree (Lauch)
- Salz
- 3
Dosen á 425 ml Kidney-Bohnen
- 400
g Feta-Käse
- 1
Topf Thymian
- 250
g passierte Tomaten
- 100
ml Wein-Essig
- 75
ml Öl
- 1
TL Sambal Oelek
- 1-2
TL Zucker
- 2
Köpfe Römersalat á ca. 450 g
Zubereitung:
Porree
in feine Ringe schneiden. 1-2 Min. in Salzwasser blanchieren,
abtropfen lassen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Feta
fein würfeln.
Thymian
hacken. Tomaten, Essig, Öl verrühren. Mit Salz, Sambal
Oelek, Zucker und thymian würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten
und Marinade mischen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden
und unterheben
Spareribs-Fondue
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Marinieren
5 Stunden
ca.
600 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg Spareribs
- 1
Chilischote
- 75
ml Olivenöl
- 75
ml Bier
- 150
ml Curryketchup
- 1
EL grüne Pfefferkörner
- 2
Knoblauchzehen
- 2
EL Zuckerrübensirup
- 2
EL Weinessig
- je
1 TL Majoran, Thymian, Paprika- und Currypulver
- Öl
oder Pflanzenfett
Zubereitung:
Spareribs
kalt abbrausen und trockentupfen. Mundgerecht zerteilen und in
eine Schüssel legen.
Chilischote
waschen, halbieren, entkernen und hacken. Mit Öl, Bier, Ketchup,
Pfefferkörnern, gepreßtem Knoblauch, Zuckerrübensirup,
Weinessig und Gewürzen zu einer Marinade verrühren.
Fleisch
darin einlegen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 5 Stunden
ziehen lassen.
Spareribs
abtropfen lassen, auf Tellern anrichten. Das Fett im Fonduetopf
erhitzen und mit den Rippchen auf den Tisch stellen.
Dazu
passen z.B. Eier- und Pfeffersoße, Kräutercreme und
Mixed Pickles
Zwiebelfondue
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
550 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- je
150 g Schweine- und Lammfilet
- 2
Paar Debreziner
- 2
Paar rohe Bratwürste
- 1
Ei
- 1-2
EL Semmelbrösel
- 2
EL gehackte Kräuter
- 3
Zwiebeln
- 200
ml Weißwein
- 750
ml Fleischbrühe (selbst gekocht oder Instant)
- 1
Schuß Essig
- 2
Lorbeerblätter
- einige
Nelken, Senf- und Pfefferkörner
- 1
Prise Zucker
Zubereitung:
Fleisch
abbrausen, trockentupfen, in Streifen, Debreziner in Scheiben
teilen.
Bratwurstmasse
aus der Pelle drücken, mit Ei, Semmelbröseln, Kräutern
vermengen. Zu kleinen Bällchen formen. Zwiebeln abziehen,
in Ringe schneiden.
Weißwein,
Brühe und Essig im Fonduetopf erhitzen. Zwiebelringe, Gewürze
sowie Zucker zufügen. Alles bei schwacher Hitze etwa 10 Min.
ziehen lassen.
Wurstscheiben,
Fleischstreifen und -bällchen auf Tellern anrichten und mit
dem Zwiebelfondue auf den Tisch stellen. Dazu nach Wunsch Knoblauchcreme,
Senfsoße, Salat und frisches Bauernbrot servieren
Die
passenden
Soßen:
Orangen-Mayonnaise
- 1
unbehandelte Orange
- 200
g Salat-Mayonnaise
- Salz
- Cayennepfeffer
- evtl.
Orangenfilets zum Garnieren
Orange
heiß waschen, trockentupfen und etwas Schale abreiben. Orange
halbieren. Saft auspressen. Die Mayonnaise mit Orangensaft und
-schale verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig
abschmecken. Evtl. mit Orangenfilets garnieren
Remouladen-Senf-Soße
- 2
Eier
- 2
Gewürzgurken
- 2
EL Gurkensud
- 150
g Vollmilch-Joghurt
- je
1/2 Bund Schnittlauch, Dill und Petersilie
- 150
g Salatcreme-Dressing
- 2
EL grober Senf
- Salz
- Pfeffer
- 1
Prise Zucker
Eier
in kochendem Wasser ca. 10 Min. hart kochen. Unter kaltem Wasser
abschrecken und auskühlen lassen. Gewürzgurke in feine
Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln
und ganz fein hacken. Eier schälen und fein würfeln.
Salatcreme, Joghurt, Senf und Gurkensud verrühren. Gehackte
Kräuter, Eier und Gurkenwürfel unter die Soße
rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Pikantes
Ananas-Chutney
- 1
Dose á 850 ml Ananas
- 2
mittelgroße Zwiebeln
- 1
rote Chilischote
- 2
EL Öl
- 3-4
EL Weißwein-Essig
- Salz
- evtl.
1 rote Chilischote zum Garnieren
Ananas
abtopfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananas in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln oder
hacken. Die Chilischote waschen, seitlich einritzen, entkernen
und sehr fein hacken.
Öl
in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und
gehackte chili darin kurz andünsten. Ananasstücke, Ananassaft
und 3 EL Essig zugeben. Alles unter Rühren aufkochen und
ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Essig würzig
abschmecken. Chutney abkühlen lassen. Eventuell nochmals
abschmecken
Feuriger
Avocado-Dip (Guacamole)
- 1
kleine Zwiebel
- 1-2
Knoblauchzehen
- 2
reife Avocados á ca. 250 g
- 3-4
EL Zitronensaft
- ca.
100 ml kalte Geflügelbrühe
- Salz
- Cayennepfeffer
- Edelsüß-Paprika
- Petersilie
zum Garnieren
Die
Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Avocados
halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
Evtl. 3 Avocadospalten zum Garnieren abschneiden. Rest würfeln.
Avocado, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und Brühe pürieren.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzig abschmecken.
Den Dip mit Petersilie und evtl. mit extra Avocadospalten garnieren
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Barbecue-Spiesse
auf amerikanische Art
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
370 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2
rote Zwiebeln
- 40
g geräucherter durchwachsener Speck
- 1
Glas á 212 ml Maiskölbchen
- 400
g Schweinefilet
- 2
rote Paprikaschoten
- 1/2
Tüte (450 g) tiefgefrorene würzige Kartoffelschnitze
m. Schale
- 2
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 200
ml Barbecue-Soße
- Curry
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Zwiebeln
halbieren oder vierteln. Speck in schmale Stücke schneiden.
Mais abtropfen lassen. Schweinefilet waschen, in große Würfel
schneiden.
Paprika
in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten abwechselnd auf
Spieße stecken.
Tiefgefrorene
Kartoffelschnitze auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten
Backofen bei 225 Grad 18-22 Min. backen. Dabei ab und zu wenden.
Vorbereitete
Spieße im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden
ca. 13 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Barbecue-Soße
anrichten. Curry darüber stäuben und mit Petersilie
garniert servieren
Fladenbrot
"Rügenwälder Art"
Zubereitung
ca. 20 Minuten
Backen
ca. 5 Minuten
ca.
560 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1/4
Eisbergsalat
- 125
g Kirschtomaten
- 8
schwarze Oliven ohne Stein
- 8
grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
- 4
eingelegte grüne Peperoni
- 100
g Feta-Käse
- 250
g Schinkenwurst
- 2
EL Petersilienblättchen
- 1
Fladenbrot
- 1
Knoblauchzehe
- 200
g Créme fraîche
- 100
g Quark
- 2
EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Ofen
auf 200 Grad vorheizen. Salat waschen, putzen, in Streifen schneiden.
Tomaten abbrausen, vierteln. Oliven quer halbieren. Peperoni in
Ringe schneiden. Feta und Schinkenwurst würfeln. Alles in
einer Schüssel mit der Petersilie mischen.
Das
Fladenbrot im Ofen in ca. 5 Min. knusprig backen, Knoblauch abziehen,
zerdrücken, mit Créme fraîche und Quark verrühren.
Schnittlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brot
vierteln, waagerecht aufschneiden und mit etwas Knoblauchdip bestreichen.
Mit der Salatmischung füllen und mit dem restlichen Dip servieren
Gemüse-Balsamessig-Sülze
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden ohne Wartezeit
ca.
270 kcal pro Stück
Zutaten
für 6 Personen:
- 250
g Prinzeß-Bohnen
- 250
g dünne Möhren
- 1
Kohlrabi
- 1
Glas 5-fach konzentrierter Gemüsefond
- 14
Blatt weiße Gelatine
- 2-3
EL Balsam-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1
Bund Schnittlauch
- 2
Töpfchen Basilikum
- 50
g Pinienkerne
- 50
g Parmesan-Käse
- 6
EL Olivenöl
- 100
g Kirschtomaten
Zubereitung:
Bohnen
putzen und waschen. Möhren putzen, schälen und waschen.
Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in 1/2 cm dicke Stifte
schneiden.
Gemüsefond
und 600 ml Wasser aufkochen. Bohnen und Möhren ca. 10 Min.
darin garen. Kohlrabi ca. 5 Min. vor ende der Garzeit zufügen.
Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Gemüse aus dem Fond nehmen,
kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fond auffangen. Gelatine
ausdrücken und im noch heißen Fond auflösen, Essig
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen
lassen.
Schnittlauch
waschen, trockenschütteln und, bis auf drei Stiele, in feine
Röllchen schneiden. Eine Kastenform (Inhalt 1 1/4 l) kalt
ausspülen und etwas Fond (ca. 1 cm Höhe) eingießen.
Schnittlauch einstreuen und die Stiele hineinlegen. Die Kastenform
1/2 Stunde kalt stellen.
Anschließend
Gemüse einschichten und restlichen Fond darübergießen.
Sülze am besten über Nacht, mindestens 4-5 Stunden,
im Kühlschrank fest werden lassen.
Für
das Pesto Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter
abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken.
Pinienkerne ebenfalls fein hacken. Käse reiben. Vorbereitete
Zutaten und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, putzen, halbieren. Die Hälfte unter das
Pesto geben. Sülze und Pesto auf Tellern anrichten. Mit Basilikum
und restlichen Tomaten garniert servieren
Tipp:
Achten Sie bei der Zubereitung der Sülze darauf, den Fond
besonders kräftig mit Salz und Essig abzuschmecken, denn
die Gelatine mildert stark die Würzung
Gemüsemousse
mit Tomatensulz
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Kühlzeit
ca. 4 Stunden
ca.
78 kcal pro Stück
Zutaten
für 10 Stück:
- 1
rote Chilischote
- 370
g passierte Tomaten (z.B. Tomato al Gusto m. Kräutern)
- 6
Blatt Gelatine
- 100
g Broccoli
- 100
g Möhren
- Salz
- 200
g Kohlrabi
- 100
ml Rahm (z.B. Cremefine zum Verfeinern)
- Pfeffer
- Muskat
- 150
ml Sahne
Zubereitung:
Chilischote
waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Die passierten Tomaten
erwärmen, gehackte Chilischote dazugeben, mit 3 Blatt eingeweichter
Gelatine verrühren. Die Masse in eine Kastenform (20 x 20
cm) einfüllen und im Kühlschrank stocken lassen.
Broccoli
waschen und in kleine Röschen teilen, Möhren schälen
und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und
grob würfeln. Die Möhren und den Broccoli blanchieren,
abschrecken und abtropfen lassen. Den Kohlrabi weich kochen, fein
pürieren und mit dem Rahm vermischen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und leicht erwärmen. 3 Blatt eingeweichte
Gelatine einrühren. Broccoliröschen und Möhrenwürfel
unterheben und vor dem Stocken geschlagene Sahne unterheben.
Auf
den gestockten Tomatensulz füllen und das Ganze zum Stocken
in den Kühlschrank stellen
Gourmet-Topf
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
400 kcal pro Portion
Zutaten
für 10 Portionen:
- 8
Zwiebeln
- 3
Knoblauchzehen
- 1
kg Schweineschnitzel im Stück
- 1
kg Kasseler im Stück ohne Knochen
- 1
Dose á 850 ml Champignons (ganze Köpfe)
- 2
feine ungebrühte Bratwürste á 125 g
- 6
EL Öl
- 2
EL getr. Thymian
- 2
EL Tomatenmark
- 1
Dose á 850 ml Tomaten
- 750
ml Tomatensaft
- 1/2
l Instant-Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 1
Prise Zucker
- 1
Bund Petersilie
Zubereitung:
Zwiebeln
würfeln, Knoblauch hacken. Fleisch in Würfel schneiden.
Pilze angießen. Bratwurstbrät aus der Haut drücken
und zu Bällchen formen. Öl in einem großen Schmortopf
erhitzen, Bratwurstbällchen darin unter Wenden anbraten.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Fleisch
portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch,
Pilze und Thymian kurz mitbraten. Tomatenmark darin anschwitzen.
Mit Tomatensaft und Brühe ablöschen. Aufkochen, Bällchen
zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca.
25 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, nochmals abschmecken. Petersilie
hacken und darüber streuen
Cremige
Leberpastete
Zubereitungszeit
ca. 1 1/2 Stunden ohne Wartezeit
ca.
190 kcal pro Scheibe
Zutaten
für ca. 12 Scheiben:
- je
125 g Puten- und Kalbsleber
- Salz
- Pfeffer
- 3
EL weißer Portwein
- 100
g kleine Champignons
- 1
EL Öl
- je
100 g Puten- und Kalbsschnitzel
- 50
g Speck
- 1
Ei
- 150
g Schlagsahne
- 1
EL geh. Petersilie
- 2
Blatt Gelatine
- 100
ml Kalbsfond
- Pistazien,
Preiselbeeren und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Je
75 g Puten- und Kalbsleber klein schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit 2 EL Wein beträufeln. Ca. 1 Stunde kühl
stellen.
Pilze
im Öl 3-5 Min. braten, würzen. Auskühlen lassen.
Restliche
Leber und Speck klein schneiden, in einem Universalzerkleinerer
fein zerkleinern. Ei und kalte Sahne unterrühren, würzen.
Leber aus der Marinade trockentupfen. Mit Pilzen und Petersilie
unter die Farce heben.
Masse
in eine gefettete Pastetenform (ca. 600 ml Inhalt) streichen.
Form auf die Arbeitsfläche klopfen, verschließen und
in einem ca. 3 cm hohen Wasserbad ca. 1 Stunde im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad garen. Auskühlen lassen.
Gelatine
einweichen. Fond und 1 EL Portwein erwärmen. Gelatine darin
aufklösen. Auf die Pastete gießen und garnieren
Porree-Torte
mit Eier-Schmandguss
Zubereitungszeit
ca. 2 Stunden
ca.
280 kcal pro Stück
Zutaten
für ca. 12 Stücke:
- 100
g Butter
- Salz
- 30
g Pinienkerne
- 200
g Mehl
- 500
g Möhren
- 1
Stange Porree (Lauch)
- 375
g Staudensellerie
- 2
Stiele glatte Petersilie
- 400
g Schmand oder stichfeste saure Sahne
- 5
Eier
- Pfeffer
- abgeriebene
Muskatnuss
- 125
g Kasseler-Aufschnitt
Zubereitung:
Butter
in Flöckchen, 1/4 TL Salz, Pinienkerne, Mehl und 1-2 EL kaltes
Wasser gut verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Möhren
in feine Scheiben schneiden. Porree und Sellerie in Stücke
schneiden. Vorbereitetes Gemüse in wenig kochendem Salzwasser
ca. 5 Min. garen. Abtropfen lassen. Petersilie waschen und Blätter
abzupfen.
Schmand
und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø 25
cm) ausrollen. In eine gefettete Springform (Ø 24 cm) legen.
Rand dabei andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Boden mit dem Kasseler, vorbereitetem Gemüse und Petersilie
belegen. Schmandguss darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen
bei 175 Grad ca. 1 1/4 Stunden backen. Evtl. vorher bedecken.
Dazu schmeckt Kräuterquark
Rosenkohl-Spießchen
mit Speck und Banane
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
ca.
320 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 20
große Rosenkohlröschen
- 1/2
unbehandelte Zitrone
- Salz
- 2
feste Bananen
- 200
g Frühstücksspeck
in dünnen Scheiben
- Pfeffer
- Muskat
- 3
EL Butterschmalz
Zubereitung:
Den
Rosenkohl putzen, abbrausen und am Stielansatz kreuzförmig
einschneiden. Zitrone waschen, grob zerkleinern. Kohl in kochendem
Salzwasser mit Zitrone in ca. 8 Min. bissfest garen.
Abgießen, sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zitrone entfernen.
Bananen
schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einige
Rosenkohlröschen und Bananenstücke mit Speck umwickeln.
Den restlichen Speck fächerartig zusammenfalten.
Backofengrill
vorheizen. Die vorbereiteten Zutaten im Wechsel mit dem Speck
dekorativ auf Spieße stecken und mit Pfeffer, Muskat, etwas
Salz rundum würzen.
Das
Butterschmalz erhitzen und die Rosenkohlspießchen von allen
Seiten damit bestreichen. Von jeder Seite wenige Minuten grillen
Saté-Spieße
mit Aprikosensoße
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
520 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 100
g Zuckerschoten
- 100
g Shiitake-Pilze
- 1
Zwiebel
- 50
g Erdnusskerne
- 1
Bund Koriander
- 200
g Basmati-Reis
- Salz
- Pfeffer
- 4
EL Öl
- 400
g Schweineschnitzel
- 1
Dose á 425 ml Aprikosen
- 1
TL Sambal Oelek
- nach
Belieben 1 EL getr. Rosa Beeren
- Holzspieße
Zubereitung:
Zuckerschoten
halbieren. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen und würfeln. Nüsse hacken. Koriander fein
schneiden. Reis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 12 Min.
bei schwacher Hitze garen.
Zwiebel
in 2 EL heißem Öl andünsten. Pilze zufügen
und ca. 3 Min. braten. Zuckerschoten zufügen und bei schwacher
Hitze ca. 5 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aprikosen
im Saft mit einem Schneidstab pürieren. Spieße aus
der Pfanne nehmen und warm stellen. Aprikosenpüree in das
Bratöl rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Sambal
Oelek abschmecken. Nüsse zur Soße geben. Reis abtropfen
lassen und Pilze, Zuckerschoten und Koriander unterheben. Alles
anrichten und nach Belieben mit zerdrückten Rosa Beeren bestreuen
Schafskäse-Tomaten-Gratin
Zubereitung
ca. 30 Minuten
Gratinieren
ca. 15 Minuten
ca.
240 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 3
Zweige Oregano
- 6
Zweige Thymian
- 2
Schalotten
- 2
Knoblauchzehen
- 5
EL Olivenöl
- Saft
einer halben Limette
- Salz
- Pfeffer
- 600
g Tomaten
- 250
g Schafskäse (Feta)
Zubereitung:
Kräuter
abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen
und fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten
fein hacken und den Knoblauch dazupressen.
Öl,
Limet´tensaft, Kräuter, Schalotten und Knoblauch verrühren,
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade beiseite
stellen.
Ofen
auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze
entfernen, Früchte in ca. 1 cm, Schafskäse in ca. 0,5
cm dicke Scheiben schneiden.
Die
Käse- und Tomatenscheiben im Wechsel in eine gefettete Auflaufform
legen, mit der Kräutermarinade beträufeln. Im Ofen ca.
15 Min. überbacken. Evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu
passen frichtes Fladenbrot und Blatt- oder gemischter Salat
Feine
Zwiebelsuppe
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Zutaten
für 4 Portionen:
- 750
g Gemüsezwiebeln
- 1
Knoblauchzehe
- 2
EL Öl
- 1
EL Edelsüß-Paprika
- 1
l Instant-Gemüsebrühe
- 100
g Hartkäse (z.B. Greyerzer)
- 1
Bund Petersilie
- 200
ml trockener Weißwein
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 4
Scheiben Meterbrot
Zubereitung:
Zwiebeln
vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knobi
zufügen und darin andünsten. Mit Paprika bestäuben.
Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20
Min. köcheln lassen.
Käse
entrinden und fein reiben. Petersilie hacken. Wein und Petersilie
zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe
in 4 ofenfeste Suppentassen füllen, je eine Brotscheibe hineinlegen.
Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C
ca. 10 Min. überbacken. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren
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