Zur Unterhaltung einer Party trägt niemand so viel bei, wie diejenigen, die gar nicht da sind

(Audrey Hepburn, Schauspielerin)

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Als erstes kommen jetzt einige Fondue-Vorschläge und dann geht es mit anderen tollen Rezepten weiter

 

Asiatisches Brühfondue

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Möhren á ca. 100 g
  • 500 g Brokkoli
  • 250 g Mungobohnenkeimlinge
  • 500 g Lachsfilet
  • 12 mittelgroße Garnelen in der Schale á ca. 30 g
  • 1,5 l Gemüsefond (Glas)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Metall-Körbchen (gibt es im Fachhandel oder Asia-Laden) oder Fondue-Spieße

Zubereitung:

Möhren dünn schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Mungobohnenkeimlinge verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Garnelen aus der Schale lösen, die Rückenseite einritzen und den schwarzen Darm entfernen. Anschließend gründlich waschen und trockentupfen.

Lachswürfel, Garnelen, Möhrenstreifen, Sprossen und Brokkoli in getrennte Schälchen oder auf eine Platte geben.

Den Gemüsefond in den Fonduetopf geben und erhitzen. Am Tisch: Lachs, Garnelen, Gemüse, Keimlinge nach Wunsch in Metall-Körbchen geben und in der Brühe ca. 8 Min. garen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmecken asiatische Soja-, Chili- oder Pflaumensoße

 

Chinesisches Brüh-Fondue

Zubereitung ca. 2 1/2 Stunden

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Hühnerklein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Gewürznelken
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 großes Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 2 EL Sherry
  • 4 EL Milch
  • 2 EL Pistazien
  • 2 mittelgroße Äpfel
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Saft von 1/2 Orange
  • 100 g Aprikosen-Konfitüre
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • Cayennepfeffer
  • 500 g Schweinefilet
  • 600 g Hähnchenfilet
  • je 250 g Möhren und Porree (Lauch)
  • 250 g Champignons

Zubereitung:

Hühnerklein waschen. Mit ca. 2 l Wasser, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln.

Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebeln mit Schale halbieren. Alles nach ca. 1 Stunde zur Brühe geben, mitgaren. Brühe durchsieben und abschmecken.

Käse-Dip: Frischkäse, Sherry und Milch verrühren. Pistazien hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfelsoße: Äpfel waschen, grob raspeln. Mit Zitrussaft und Konfitüre verrühren. Mit Senf und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Fleisch waschen und trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden. Gemüse und Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles anrichten.

Die Brühe im Fonduetopf aufs Rechaud setzen. Gemüse und Fleisch darin 3-5 Min. garen. Dazu passen Chilisoße, Sambal Oelek und Sojasoße. Die Brühe nach Belieben zum Schluss oder am nächsten Tag trinken

 

Feurige Mitternachtssuppe

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2-3 Möhren
  • 1/2 - 1 kl. Chinakohl (ca. 750 g)
  • 3 Paprikaschoten gelb, rot und grün
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • Salz
  • gemahlener Ingwer
  • ca. 1 TL Sambal Oelek
  • 1 Beutel Zwiebelsuppe "Feinschmecker Art" (für 3/4 l)

Zubereitung:

Zwiebel schälen, Gemüse putzen, bzw. schälen und waschen. Alles klein schneiden.

Zwiebel im heißen Fett im Topf andünsten. Gemüse mit andünsten. Mit 1 1/4 - 1 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Ingwer und Sambal würzen und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Beutelinhalt einrühren und weitere 5-10 Min. köcheln. Abschmecken

 

Fondue mit Hühnerbrühe

Zutaten für 6-8 Portionen:

  • 600 g kleine Kartoffeln
  • 500 g Brokkoli
  • 400 g Möhren
  • 200 g Zucchini
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • je 300 g Champignons und Austernpilze
  • je 400 g Rinder-, Schweine- und Hähnchenfilet
  • 1 Glas á 380 g Cocktailwürstchen
  • ca. 2 l Hühnerbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Min. kochen. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Pilze putzen, waschen. Brokkoli in Röschen, Stiele in Scheiben teilen. Möhren eventuell längs einkerben und in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons halbieren, die Austernpilze etwas kleiner schneiden.

Fleisch waschen und trockentupfen. Rinderfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schweine- und Hähnchenfilet in dünne Scheiben schneiden. Würstchen abtropfen lassen. Kartoffeln abschrecken und die Schale abziehen. Gemüse, Fleisch und Kartoffeln getrennt anrichten.

Die Hühnerbrühe im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Fonduetopf auf das Rechaud setzen. Fleisch darin ca. 5 Min. und Gemüse 3-5 Min. garen. Dazu schmeckt Baguette

 

Geflügel-Fondue

Zutaten für 6-8 Portionen:

  • 600 g kleine Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 1/2 Apfel
  • 2 Gewürzgurken und 3 EL Gurkensud
  • je 2-3 Stiele Petersilie und Dill
  • 1 Lauchzwiebel
  • 150 g Crème fraîche
  • 400 g Vollmilch-Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Öl
  • 75 g Erdnusscreme (Glas)
  • ca. 3 EL Sojasoße
  • 1 Msp. Smbal Olek
  • 1 TL Zucker
  • 600 g Putenbrust
  • 2 Entenbrustfilets á ca. 350 g
  • 2 Pfirsichhälften (aus der Dose)
  • 1 Pck. á 250 g marinierte, gegarte Hähnchen-Flügel
  • ca. 200 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
  • 300 g Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 kleiner Römersalat
  • 50 g Walnusskerne
  • 50 g Salatcreme
  • 16 Holzspieße
  • 1-2 l Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, ca. 15-20 Min. (nicht zu weich) kochen. Eier hart kochen. Apfelhäfte entkernen. Apfel und Gurken fein würfeln. Die Kräuter waschen und hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Crème fraîche, 200 g Joghurt, Kräuter, Lauchzwiebel, Apfel und Gurken verrühren. Gurkensud zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier schälen, hacken und unter die Soße heben.

Für die Erdnusssoße 1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides hacken und im heißen Öl andünsten. Erdnusscreme zufügen und unter Rühren schmelzen. 1/4 l Wasser einrühren, Sambal Oelek, Sojasoße und Zucker zufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Auskühlen.

Putenbrust würfeln. Von der Entenbrust die Haut abziehen. Dann das Fleisch längs in dünne Scheiben schneiden. Pfirsichhälften würfeln. Entenbrust- und Pfirsichstücke abwechselnd auf 16 Holzspieße (vorher gewässert) stecken, dabei 1/3 Spieß frei lassen.

Hähnchenflügel, Putenwürfel und Entenspieße auf einer Platte anrichten. Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln mit Speck umwickeln, evtl. feststecken.

Möhren, Kohlrabi und Staudensellerie putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren und Kohlrabi in Stifte hobeln, Sellerie in Scheiben schneiden. Römersalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Salatzutaten mischen.

Übrige Zwiebel schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken. Salatcreme, restlichen Joghurt, Zwiebel und Walnüsse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die soße unter die Salatzutaten mischen und anrichten.

Das Frittier-Öl im Fonduetopf erhitzen. Dann auf ein Rechaud stellen. Fleisch und Kartoffeln darin portionsweise ca. 5-6 Min. garen. Salat und Soßen dazu reichen

 

Mexikanisches Fleischfondue

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 900 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

Chilisoße:

  • 400 g Schältomaten (Dose)
  • 5 EL Sojasoße
  • Cayennepfeffer
  • Tabasco
  • Salz

Avocadosoße:

  • 2 Avocados
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Crème fraiche
  • 1 TL Senf
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Spritzer Worcestersoße

Ausserdem:

  • 1,5 kg Frittierfett
  • 500 g Rindfleisch (Hüfte)
  • 300 g Kalbsfilet
  • 300 g Hühnerbrustfilet
  • Mixed Pickles (Glas)
  • Baguette

Zubereitung:

Chilisoße:

Tomaten durch ein Sieb passieren. Bei starker Hitze sämig einkochen lassen. Mit Sojasoße, Cayennepfeffer, etwas Tabasco und Salz abschmecken

Avocadosoße:

Früchte halbieren, entkernen, schälen, Fruchtfleisch mit Zitronensaft, Crème fraiche und Senf pürieren. Die gehackten Zwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße abschmecken

Fondue:

Fritierfett auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch würfeln. Mit den Soßen und Mixed Pickles anrichten. Den Topf mit Fett aufs Rechaud stellen

 

Käsefondue mit pikanten Leckereien

Zubereitung ca. 1 Stunde

Zutaten für 6 Personen:

  • 2 kleine Chicorée
  • 1/2 Staude Staudensellerie
  • 250 g champignons
  • 250 g Leberkäse
  • je 100 g grüne und blaue Weintrauben
  • 2 kleine Bananen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Sesam
  • Curry
  • je ca. 300 g Bauern-, Haselnuss- und Weißbrot
  • je 450 g Greyerzer- und Emmentaler-Käse
  • Weißwein
  • 4 TL Speisestärke
  • 4 cl Kirschwasser
  • weißer Pfeffer
  • Muskat
  • Worcestersauce

Zubereitung:

Gemüse und Pilze putzen, waschen. Chicoréeblätter ablösen, evtl. halbieren. Sellerie in Stücke schneiden. Leberkäse in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Alles anrichten.

Traueben waschen. Bananen schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Obst anrichten.

Schnittlauch waschen, fein schneiden. Sesam rösten. Jeweils Sesam, Schnittlauch und Curry in Schälchen füllen. Brot in dicke Würfel schneiden, anrichten.

Käse grob raspeln. Knoblauch halbieren, Fonduetopf damit ausreiben. 400 ml Wein und 2 EL Zitronensaft hineingeben und bei schwacher Hitze erwärmen. Käse zufügen und unter Rühren darin auflösen, bis eine glatte Creme entsteht (ist die Masse zu dick, langsam noch etwas lauwarmen Wein zufügen).

Stärke und Kirschwasser glatt rühren, Käsemasse damit binden, kurz aufkochen und abschmecken. Fonduetopf auf ein Rechaud stellen. Brot, Leberkäse, Pilze, Gemüse, Obst auf Fonduegabeln spießen und in den Käse tauchen. Mit Sesam, Curry oder Schnittlauch bestreuen

 

Käsefondue mit Speck

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 990 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g würziges Bauernbrot
  • je 200 g junger Gouda, Bergkäse und Greyerzer
  • 125 g durchw. Räucherspeck
  • 1 EL Butter
  • 300 ml tr. Apfelwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 TL Speisestärke
  • 6 cl Calvados
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL Thymian
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden, in einen Korb geben. Käse entrinden, wie den Speck fein würfeln.

Butter im Caquelon (Fonduetopf) zerlassen, Speck darin knusprig braten. Apfelwein, Zitronensaft angießen. Käse darin nach und nach unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen.

Speisestärke mit dem Calvados verquirlen, einrühren, aufkochen. Mit Pfeffer und Thymian würzen.

Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, hacken und unterrühren.

Fondue auf dem Rechaud warm halten. Am Tisch spießt jeder einen Brotwürfel auf die Fonduegabel und tunkt ihn in den Käse. Dazu paßt ein knackiger Salat

 

Orientalisches Fondue

Zubereitung ca. 1 Stunde

Zutaten für 4-6 Personen:

  • 250 g rote Linsen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 1/2 Töpfchen Minze
  • 6-8 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleiner Kopf Salat
  • 150 g Champignons
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 g Salatgurke
  • 250 g Kefir
  • 250 g Quark
  • 50 g Erdnusskerne
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 5 EL Milch
  • 75 g Erdnusscreme (Glas)
  • 500 g gemischtes Hack
  • 1 Ei
  • 1 TL Zimt
  • Cayennepfeffer
  • 500 g Lammlachse (ausgelöster Lammrücken)
  • ca. 1 Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Linsen-Salat: Linsen in der kochenden Brühe zugedeckt 8-10 Min. garen. Zwiebeln schälen, würfeln. Minze waschen, fein schneiden. Mit Zitronensaft, Öl und 1/3 Zwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Linsen mischen, auskühlen lassen. Salat und Champignons putzen, waschen, klein schneiden und untermischen.

Gurken-Quark: Knoblauch schälen und hacken. Gurke waschen, raspeln. Beides mit Kefir, Quark und 1/3 Zwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdnuss-Dip: Nüsse hacken, rösten. Lauchzwiebeln waschen, fein schneiden. Beides mit Milch und Erdnusscreme verrühren.

Hackbällchen: Hackfleisch, 1/3 Zwiebeln, Ei, Zimt, Salz und Cayennepfeffer verkneten. Mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen.

Lamm in Scheiben schneiden. Öl im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen. Aufs Rechaud setzen. Fleisch und Bällchen darin 3-5 Min. garen. Dazu: Salat, Dips und Fladenbrot

 

Kartoffelsuppe mit Safran und Kaviar

ca. 152 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 500 ml fettarme Milch
  • 50 g Fertig-Kartoffelpüree-Pulver
  • 1 Msp. Safran
  • 6 EL Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Weißbrot-Croutons
  • Lachskaviar

Zubereitung:

Zwiebel und Knobi schälen und fein hacken. Im heißen Öl beides anschwitzen, dann mit Brühe und Milch ablöschen.

Kartoffelpüreepulver unterrühren, Safran dazugeben, aufkochen und 3-4 Min. köcheln lassen. Dann den Wein dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Croutons und Kaviar garniert servieren

 

Partysuppe "Rosso"

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Hack
  • 2 EL Öl
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 l Tomatensaft
  • 2 kleine eingelegte, scharfe Peperoni
  • 1 Dose á 285 ml Mais
  • 200 g Streichkäse "Tomate-Paprika"
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Zucker
  • Chilipulver

Zubereitung:

Hack in erhitztem Öl anbraten. Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knobi abziehen und würfeln bzw. zerdrücken, alles zum Hack geben und andünsten. Tomatensaft angießen, aufkochen und 10-15 Min. garen.

Peperoni in Ringe schneiden, mit Mais und Käse in die suppe geben und kurz miterhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilipulver abschmecken und nach wunsch mit frischem Fladenbrot servieren

 

Sauerkrautstrudel

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 410 kcal pro Portion

Zutaten für 4-6 Portionen:

  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Schinkenspeck
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 P. Strudelteig
  • 1 Eigelb

Zubereitung:

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Möhre schälen, hobeln. Zwiebel abziehen, hacken. Speck würfeln und knusprig ausbraten. Sauerkraut, Möhre, Zwiebel zufügen und ca. 12 Min. dünsten. Vom Herd nehmen. Mit der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Teig halbieren, je 3 mm dick ausrollen. Krautfüllung auflegen, Ränder 2 Fingerbreit einschneiden, zopfmusterartig über die Füllung schlagen. Eigelb aufstreichen, auf Backpapier ca. 30 Min. backen

 

Räuber-Schaschlik

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Lammfilets oder Hähnchenbrust ohne Haut
  • 8 getrocknete Aprikosen
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 100 g Zucchini
  • 1 TL Öl
  • Salz

Zubereitung:

Fleisch in insgesamt 16 Stücke schneiden. Aprikosen halbieren, Paprika und Zucchini putzen, waschen und in jeweils 8 Stücke schneiden. Zutaten abwechselnd auf 8 Holzstäbchen spießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca. 20 Min. grillen.

Dazu paßt Minzsauce:

100 g feine Kräutercreme und 100 ml Buttermilch glatt rühren. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1/2 Bund frische Minze waschen, trockenschütteln und ebenfalls fein hacken. Unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

Schokoladenfondue

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 550 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 50 g getrocknete Früchte (z.B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln)
  • 1 kg frische Früchte (z.B. Birnen, Äpfel, Bananen, Kiwis, Erdbeeren, Pflaumen, blaue und weiße Trauben)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Löffelbiskuits
  • 100 g Vollmilchschokolade
  • 80 g Zartbitterschokolade
  • 150 ml Milch

Zubereitung:

Getrocknete Früchte unter heißem Wasser abbrausen, abtropfen lassen, bei Bedarf entsteinen.

Birnen, Äpfel abbrausen, entkernen. Bananen schälen. Die Früchte in Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln.

Erdbeeren abbrausen, trockentupfen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Pflaumen, Trauben abbrausen. Die Pflaumen entkernen, in Spalten teilen, die Trauben evtl. halbieren. Löffelbiskuits waagerecht durchschneiden.

Schokolade hacken und mit Milch im Steinguttopf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

Früchte mit Trockenobst und Biskuits auf einer Platte anrichten und servieren

 

Silvester-Salat

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 160 kcal pro Portion

Zutaten für 12-15 Portionen:

  • 500 g Porree (Lauch)
  • Salz
  • 3 Dosen á 425 ml Kidney-Bohnen
  • 400 g Feta-Käse
  • 1 Topf Thymian
  • 250 g passierte Tomaten
  • 100 ml Wein-Essig
  • 75 ml Öl
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 1-2 TL Zucker
  • 2 Köpfe Römersalat á ca. 450 g

Zubereitung:

Porree in feine Ringe schneiden. 1-2 Min. in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Feta fein würfeln.

Thymian hacken. Tomaten, Essig, Öl verrühren. Mit Salz, Sambal Oelek, Zucker und thymian würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten und Marinade mischen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unterheben

 

Spareribs-Fondue

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Marinieren 5 Stunden

ca. 600 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Spareribs
  • 1 Chilischote
  • 75 ml Olivenöl
  • 75 ml Bier
  • 150 ml Curryketchup
  • 1 EL grüne Pfefferkörner
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Zuckerrübensirup
  • 2 EL Weinessig
  • je 1 TL Majoran, Thymian, Paprika- und Currypulver
  • Öl oder Pflanzenfett

Zubereitung:

Spareribs kalt abbrausen und trockentupfen. Mundgerecht zerteilen und in eine Schüssel legen.

Chilischote waschen, halbieren, entkernen und hacken. Mit Öl, Bier, Ketchup, Pfefferkörnern, gepreßtem Knoblauch, Zuckerrübensirup, Weinessig und Gewürzen zu einer Marinade verrühren.

Fleisch darin einlegen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 5 Stunden ziehen lassen.

Spareribs abtropfen lassen, auf Tellern anrichten. Das Fett im Fonduetopf erhitzen und mit den Rippchen auf den Tisch stellen.

Dazu passen z.B. Eier- und Pfeffersoße, Kräutercreme und Mixed Pickles

 

Zwiebelfondue

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 550 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • je 150 g Schweine- und Lammfilet
  • 2 Paar Debreziner
  • 2 Paar rohe Bratwürste
  • 1 Ei
  • 1-2 EL Semmelbrösel
  • 2 EL gehackte Kräuter
  • 3 Zwiebeln
  • 200 ml Weißwein
  • 750 ml Fleischbrühe (selbst gekocht oder Instant)
  • 1 Schuß Essig
  • 2 Lorbeerblätter
  • einige Nelken, Senf- und Pfefferkörner
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Streifen, Debreziner in Scheiben teilen.

Bratwurstmasse aus der Pelle drücken, mit Ei, Semmelbröseln, Kräutern vermengen. Zu kleinen Bällchen formen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden.

Weißwein, Brühe und Essig im Fonduetopf erhitzen. Zwiebelringe, Gewürze sowie Zucker zufügen. Alles bei schwacher Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen.

Wurstscheiben, Fleischstreifen und -bällchen auf Tellern anrichten und mit dem Zwiebelfondue auf den Tisch stellen. Dazu nach Wunsch Knoblauchcreme, Senfsoße, Salat und frisches Bauernbrot servieren

 

Die passenden Soßen:

Orangen-Mayonnaise

  • 1 unbehandelte Orange
  • 200 g Salat-Mayonnaise
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • evtl. Orangenfilets zum Garnieren

Orange heiß waschen, trockentupfen und etwas Schale abreiben. Orange halbieren. Saft auspressen. Die Mayonnaise mit Orangensaft und -schale verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Evtl. mit Orangenfilets garnieren

Remouladen-Senf-Soße

  • 2 Eier
  • 2 Gewürzgurken
  • 2 EL Gurkensud
  • 150 g Vollmilch-Joghurt
  • je 1/2 Bund Schnittlauch, Dill und Petersilie
  • 150 g Salatcreme-Dressing
  • 2 EL grober Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Min. hart kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Gewürzgurke in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und ganz fein hacken. Eier schälen und fein würfeln. Salatcreme, Joghurt, Senf und Gurkensud verrühren. Gehackte Kräuter, Eier und Gurkenwürfel unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Pikantes Ananas-Chutney

  • 1 Dose á 850 ml Ananas
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Öl
  • 3-4 EL Weißwein-Essig
  • Salz
  • evtl. 1 rote Chilischote zum Garnieren

Ananas abtopfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananas in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln oder hacken. Die Chilischote waschen, seitlich einritzen, entkernen und sehr fein hacken.

Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und gehackte chili darin kurz andünsten. Ananasstücke, Ananassaft und 3 EL Essig zugeben. Alles unter Rühren aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Essig würzig abschmecken. Chutney abkühlen lassen. Eventuell nochmals abschmecken

Feuriger Avocado-Dip (Guacamole)

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 reife Avocados á ca. 250 g
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • ca. 100 ml kalte Geflügelbrühe
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • Petersilie zum Garnieren

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Avocados halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Evtl. 3 Avocadospalten zum Garnieren abschneiden. Rest würfeln. Avocado, Zwiebel, Knoblauch, Zitronensaft und Brühe pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzig abschmecken. Den Dip mit Petersilie und evtl. mit extra Avocadospalten garnieren

 

 

 

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Barbecue-Spiesse auf amerikanische Art

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 370 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 40 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 1 Glas á 212 ml Maiskölbchen
  • 400 g Schweinefilet
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1/2 Tüte (450 g) tiefgefrorene würzige Kartoffelschnitze m. Schale
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Barbecue-Soße
  • Curry
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebeln halbieren oder vierteln. Speck in schmale Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen. Schweinefilet waschen, in große Würfel schneiden.

Paprika in Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken.

Tiefgefrorene Kartoffelschnitze auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 18-22 Min. backen. Dabei ab und zu wenden.

Vorbereitete Spieße im heißen Öl unter gelegentlichem Wenden ca. 13 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Barbecue-Soße anrichten. Curry darüber stäuben und mit Petersilie garniert servieren

 

Fladenbrot "Rügenwälder Art"

Zubereitung ca. 20 Minuten

Backen ca. 5 Minuten

ca. 560 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/4 Eisbergsalat
  • 125 g Kirschtomaten
  • 8 schwarze Oliven ohne Stein
  • 8 grüne, mit Paprika gefüllte Oliven
  • 4 eingelegte grüne Peperoni
  • 100 g Feta-Käse
  • 250 g Schinkenwurst
  • 2 EL Petersilienblättchen
  • 1 Fladenbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Créme fraîche
  • 100 g Quark
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Salat waschen, putzen, in Streifen schneiden. Tomaten abbrausen, vierteln. Oliven quer halbieren. Peperoni in Ringe schneiden. Feta und Schinkenwurst würfeln. Alles in einer Schüssel mit der Petersilie mischen.

Das Fladenbrot im Ofen in ca. 5 Min. knusprig backen, Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Créme fraîche und Quark verrühren. Schnittlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot vierteln, waagerecht aufschneiden und mit etwas Knoblauchdip bestreichen. Mit der Salatmischung füllen und mit dem restlichen Dip servieren

 

Gemüse-Balsamessig-Sülze

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden ohne Wartezeit

ca. 270 kcal pro Stück

Zutaten für 6 Personen:

  • 250 g Prinzeß-Bohnen
  • 250 g dünne Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Glas 5-fach konzentrierter Gemüsefond
  • 14 Blatt weiße Gelatine
  • 2-3 EL Balsam-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 Töpfchen Basilikum
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan-Käse
  • 6 EL Olivenöl
  • 100 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Bohnen putzen und waschen. Möhren putzen, schälen und waschen. Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.

Gemüsefond und 600 ml Wasser aufkochen. Bohnen und Möhren ca. 10 Min. darin garen. Kohlrabi ca. 5 Min. vor ende der Garzeit zufügen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüse aus dem Fond nehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Fond auffangen. Gelatine ausdrücken und im noch heißen Fond auflösen, Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und, bis auf drei Stiele, in feine Röllchen schneiden. Eine Kastenform (Inhalt 1 1/4 l) kalt ausspülen und etwas Fond (ca. 1 cm Höhe) eingießen. Schnittlauch einstreuen und die Stiele hineinlegen. Die Kastenform 1/2 Stunde kalt stellen.

Anschließend Gemüse einschichten und restlichen Fond darübergießen. Sülze am besten über Nacht, mindestens 4-5 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Pesto Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken. Pinienkerne ebenfalls fein hacken. Käse reiben. Vorbereitete Zutaten und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, putzen, halbieren. Die Hälfte unter das Pesto geben. Sülze und Pesto auf Tellern anrichten. Mit Basilikum und restlichen Tomaten garniert servieren

Tipp: Achten Sie bei der Zubereitung der Sülze darauf, den Fond besonders kräftig mit Salz und Essig abzuschmecken, denn die Gelatine mildert stark die Würzung

 

Gemüsemousse mit Tomatensulz

Zubereitung ca. 30 Minuten

Kühlzeit ca. 4 Stunden

ca. 78 kcal pro Stück

Zutaten für 10 Stück:

  • 1 rote Chilischote
  • 370 g passierte Tomaten (z.B. Tomato al Gusto m. Kräutern)
  • 6 Blatt Gelatine
  • 100 g Broccoli
  • 100 g Möhren
  • Salz
  • 200 g Kohlrabi
  • 100 ml Rahm (z.B. Cremefine zum Verfeinern)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 150 ml Sahne

Zubereitung:

Chilischote waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Die passierten Tomaten erwärmen, gehackte Chilischote dazugeben, mit 3 Blatt eingeweichter Gelatine verrühren. Die Masse in eine Kastenform (20 x 20 cm) einfüllen und im Kühlschrank stocken lassen.

Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Die Möhren und den Broccoli blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Kohlrabi weich kochen, fein pürieren und mit dem Rahm vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und leicht erwärmen. 3 Blatt eingeweichte Gelatine einrühren. Broccoliröschen und Möhrenwürfel unterheben und vor dem Stocken geschlagene Sahne unterheben.

Auf den gestockten Tomatensulz füllen und das Ganze zum Stocken in den Kühlschrank stellen

 

Gourmet-Topf

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 400 kcal pro Portion

Zutaten für 10 Portionen:

  • 8 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kg Schweineschnitzel im Stück
  • 1 kg Kasseler im Stück ohne Knochen
  • 1 Dose á 850 ml Champignons (ganze Köpfe)
  • 2 feine ungebrühte Bratwürste á 125 g
  • 6 EL Öl
  • 2 EL getr. Thymian
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose á 850 ml Tomaten
  • 750 ml Tomatensaft
  • 1/2 l Instant-Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Fleisch in Würfel schneiden. Pilze angießen. Bratwurstbrät aus der Haut drücken und zu Bällchen formen. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, Bratwurstbällchen darin unter Wenden anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Fleisch portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Thymian kurz mitbraten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Tomatensaft und Brühe ablöschen. Aufkochen, Bällchen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, nochmals abschmecken. Petersilie hacken und darüber streuen

 

Cremige Leberpastete

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden ohne Wartezeit

ca. 190 kcal pro Scheibe

Zutaten für ca. 12 Scheiben:

  • je 125 g Puten- und Kalbsleber
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL weißer Portwein
  • 100 g kleine Champignons
  • 1 EL Öl
  • je 100 g Puten- und Kalbsschnitzel
  • 50 g Speck
  • 1 Ei
  • 150 g Schlagsahne
  • 1 EL geh. Petersilie
  • 2 Blatt Gelatine
  • 100 ml Kalbsfond
  • Pistazien, Preiselbeeren und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Je 75 g Puten- und Kalbsleber klein schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Wein beträufeln. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

Pilze im Öl 3-5 Min. braten, würzen. Auskühlen lassen.

Restliche Leber und Speck klein schneiden, in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Ei und kalte Sahne unterrühren, würzen. Leber aus der Marinade trockentupfen. Mit Pilzen und Petersilie unter die Farce heben.

Masse in eine gefettete Pastetenform (ca. 600 ml Inhalt) streichen. Form auf die Arbeitsfläche klopfen, verschließen und in einem ca. 3 cm hohen Wasserbad ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad garen. Auskühlen lassen.

Gelatine einweichen. Fond und 1 EL Portwein erwärmen. Gelatine darin aufklösen. Auf die Pastete gießen und garnieren

 

Porree-Torte mit Eier-Schmandguss

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden

ca. 280 kcal pro Stück

Zutaten für ca. 12 Stücke:

  • 100 g Butter
  • Salz
  • 30 g Pinienkerne
  • 200 g Mehl
  • 500 g Möhren
  • 1 Stange Porree (Lauch)
  • 375 g Staudensellerie
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 400 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
  • 5 Eier
  • Pfeffer
  • abgeriebene Muskatnuss
  • 125 g Kasseler-Aufschnitt

Zubereitung:

Butter in Flöckchen, 1/4 TL Salz, Pinienkerne, Mehl und 1-2 EL kaltes Wasser gut verkneten. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Möhren in feine Scheiben schneiden. Porree und Sellerie in Stücke schneiden. Vorbereitetes Gemüse in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Abtropfen lassen. Petersilie waschen und Blätter abzupfen.

Schmand und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø 25 cm) ausrollen. In eine gefettete Springform (Ø 24 cm) legen. Rand dabei andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Boden mit dem Kasseler, vorbereitetem Gemüse und Petersilie belegen. Schmandguss darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 1/4 Stunden backen. Evtl. vorher bedecken. Dazu schmeckt Kräuterquark

 

Rosenkohl-Spießchen mit Speck und Banane

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

ca. 320 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 20 große Rosenkohlröschen
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • Salz
  • 2 feste Bananen
  • 200 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 3 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen, abbrausen und am Stielansatz kreuzförmig einschneiden. Zitrone waschen, grob zerkleinern. Kohl in kochendem Salzwasser mit Zitrone in ca. 8 Min. bissfest garen. Abgießen, sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Zitrone entfernen.

Bananen schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einige Rosenkohlröschen und Bananenstücke mit Speck umwickeln. Den restlichen Speck fächerartig zusammenfalten.

Backofengrill vorheizen. Die vorbereiteten Zutaten im Wechsel mit dem Speck dekorativ auf Spieße stecken und mit Pfeffer, Muskat, etwas Salz rundum würzen.

Das Butterschmalz erhitzen und die Rosenkohlspießchen von allen Seiten damit bestreichen. Von jeder Seite wenige Minuten grillen

 

Saté-Spieße mit Aprikosensoße

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 520 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Zuckerschoten
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Erdnusskerne
  • 1 Bund Koriander
  • 200 g Basmati-Reis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • 400 g Schweineschnitzel
  • 1 Dose á 425 ml Aprikosen
  • 1 TL Sambal Oelek
  • nach Belieben 1 EL getr. Rosa Beeren
  • Holzspieße

Zubereitung:

Zuckerschoten halbieren. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Nüsse hacken. Koriander fein schneiden. Reis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 12 Min. bei schwacher Hitze garen.

Zwiebel in 2 EL heißem Öl andünsten. Pilze zufügen und ca. 3 Min. braten. Zuckerschoten zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aprikosen im Saft mit einem Schneidstab pürieren. Spieße aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aprikosenpüree in das Bratöl rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken. Nüsse zur Soße geben. Reis abtropfen lassen und Pilze, Zuckerschoten und Koriander unterheben. Alles anrichten und nach Belieben mit zerdrückten Rosa Beeren bestreuen

 

Schafskäse-Tomaten-Gratin

Zubereitung ca. 30 Minuten

Gratinieren ca. 15 Minuten

ca. 240 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Zweige Oregano
  • 6 Zweige Thymian
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Limette
  • Salz
  • Pfeffer
  • 600 g Tomaten
  • 250 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung:

Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, Schalotten fein hacken und den Knoblauch dazupressen.

Öl, Limet´tensaft, Kräuter, Schalotten und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Marinade beiseite stellen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen, Früchte in ca. 1 cm, Schafskäse in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Käse- und Tomatenscheiben im Wechsel in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Kräutermarinade beträufeln. Im Ofen ca. 15 Min. überbacken. Evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passen frichtes Fladenbrot und Blatt- oder gemischter Salat

 

Feine Zwiebelsuppe

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g Gemüsezwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Edelsüß-Paprika
  • 1 l Instant-Gemüsebrühe
  • 100 g Hartkäse (z.B. Greyerzer)
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 ml trockener Weißwein
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 4 Scheiben Meterbrot

Zubereitung:

Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knobi zufügen und darin andünsten. Mit Paprika bestäuben. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.

Käse entrinden und fein reiben. Petersilie hacken. Wein und Petersilie zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in 4 ofenfeste Suppentassen füllen, je eine Brotscheibe hineinlegen. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. überbacken. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren