Saucen

Hier kommen ganz viele Pasta-Saucen

alle Saucen sind für 4 Personen gerechnet

Pistaziensoße

200 g zerbröselten Feta in 400 g warmer Sahne auflösen. 200 g gehackte Pinienkerne unterrühren. Würzen

Knoblauch-Öl-Soße

3 Knoblauchzehen schälen, hacken. In 150 ml Olivenöl erwärmen. 4 EL heißes Nudelwasser zugeben, 3 Min. ziehen lassen, dann mit den Nudeln mischen

Basilikumsoße

1 Handvoll Basilikumblätter mit gerösteten Pinienkernen, 30 g geriebenem Parmesan, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1/8 l Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren

Thunfischsoße

1 EL Zwiebelwürfel in 3 EL Olivenöl dünsten. 200 g Thunfisch, 1 Dose stückige Tomaten, 4 EL Kapern und 1 TL getr. Thymian zugeben, würzen und 20 Min. köcheln

Spinatsoße

400 g gehackten TK-Spinat, 2 eingelegte gehackte Peperoni, 100 g Sahne und 1 Döschen Safran erhitzen, würzen

Lachs-Sahne-Soße

8 EL Lauchscheiben in 2 EL Butter leicht dünsten. 200 ml Fischfond, 100 g Sahne und 250 g Räucherlachsstreifen zugeben, etwas erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen

Mozzarellasoße

600 g Tomatenwürfel mit 200 g Mozzarellawürfeln, 4 EL Lake, 100 ml Öl und 3 Bund gehacktem Basilikum mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen

Erbsensoße

150 g TK-Erbsen in 2 EL Butter dünsten. 100 g Sahne zugeben, 7 Min. köcheln. 100 g gewürfelten gekochten Schinken und 50 g Gorgonzolawürfel zugeben, abschmecken

Tomatensoße

2 EL Möhrenraspel mit 1 Stange Bleichsellerie in Scheiben, 2 EL Zwiebelwürfeln in 3 EL Olivenöl dünsten. 800 g dosentomaten zugeben, 30 Min. köcheln lassen. 2 EL gehacktes Basilikum unterrühren, würzen

Carbonarasoße

150 g speckwürfel in 1 EL Öl anbraten. 1 gepresste Knoblauchzehe und 4 EL Zwiebelwürfel zugeben. 2 Eier, 150 ml Sahne und 50 g geriebenen Parmesan verrühren, würzen und zum speck geben. Aufkochen

Gorgonzolasoße

1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen in 1 EL Butter dünsten. 1/4 l Weißwein zugeben, 200 g Gorgonzola darin auflösen, 150 g Créme fraîche einrühren, würzen

SAISA DI CARCIOFI - Artischocken-Tomaten-Sauce

ca. 160 kcal pro Person

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 kleine Dose á 425 ml Pizzatomaten
250 g passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
1 kleine Dose á 425 ml Artischocken
1 Bund Basilikum
50 g entsteinte schwarze Oliven

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Öl glasig dünsten. Pizza- und passierte Tomaten zufügen, leicht salzen und pfeffern. Artischocken abtropfen lassen, vierteln, hineingeben. Sauce 10-15 Min. köcheln.

Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen. Rest fein schneiden. Zerkleinertes Basilikum in die Sauce geben, erwärmen. Mit den Nudeln anrichten, mit restlichem Basilikum garnieren

SUGO DI POMODORO - Tomaten-Käse-Sauce mit Spinat

ca. 290 kcal pro Person

350 g Blattspinat
Salz
250 g Kirschtomaten
100 g Frühstücksspeck (Bacon)
6 getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
2 EL Öl
500 g passierte Tomaten
Pfeffer
125 g Ziegenrolle (Frischkäse)

Zubereitung:

Spinat waschen, verlesen, in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Kirschtomaten abbrausen, halbieren. Speck fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen, fein würfeln.

Zwiebel pellen, würfeln, in 1 EL Öl andünsten. Passierte Tomaten zufügen, 15 Min. köcheln. Würzen.

Speck, getrocknete Tomaten in 1 EL Öl anbraten. 1 EL vom Tomatenöl, Kirschtomaten, Spinat zufügen, kurz erhitzen. Nudeln unterheben, anrichten. Tomatensauce und zerbröckelten Käse darüber geben

SUGO ALL'ARRABBIATA - Scharfe Tomatensauce

ca. 210 kcal pro Person

2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
3 EL Olivenöl
1 kleine Dose á 425 ml Pizzatomaten
250 g passierte Tomaten
1/2 Bund Petersilie
70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, fein hacken. Die chilis abbrausen, putzen, längs aufritzen, entkernen und ebenfalls fein hacken.

Öl in einem Topf erwärmen, Knoblauch und Chilis darin kurz anschwitzen. Pizza- sowie passierte Tomaten zufügen und die Sauce ca. 15 Min. köcheln.

Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kräuter und Parmesan unter die Sauce ziehen. Alles mit den Nudeln mischen und auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren

SUGO D'ANATRA - Sauce mit Entenbrust

ca. 270 kcal pro Person

1 Entenbrustfilet (ca. 375 g)
1 Zwiebel
1 Möhre
50 g Porree (Lauch)
1 Knoblauchzehe
1 Dose á 850 ml geschälte Tomaten
100 ml Instant-Gemüsebrühe
100 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Filet abbrausen, trockentupfen, häuten. Haut zerkleinern, in einem Topf auslassen, herausnehmen. Fleisch in dünne Scheiben teilen, im Entenfett unter Rühren scharf anbraten, herausnehmen.

Zwiebel, Möhre, Porree putzen, fein würfeln, im Topf anbraten. Knoblauch pellen, dazupressen. Tomaten mit Saft, Brühe, Wein, Salz, Pfeffer, Zucker zufügen. 15-20 Min. köcheln. Fleisch darin erhitzen

BUERRO E SALVIA - Paprika-Salbei-Butter

ca. 140 kcal pro Person

1 Zwiebel
100 g geräucherter Speck
4 Zweige Salbei
2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Msp. scharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Salbei abbrausen, Blätter abzupfen, 3/4 davon in Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen, in Rauten teilen.

Speck in Öl und Butter knusprig braten. Zwiebel, Salbeistreifen, Paprikaschoten zufügen. 5 Min. garen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Nudeln mischen, übrigen Salbei darüber geben

SUGO ALLE VONGOLE - Venusmuschelsauce

ca. 200 kcal pro Person

2 Möhren
500 g frische Venusmuscheln
250 ml Weißwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3 gehäutete Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Möhren schälen, fein würfeln. Muscheln unter fließendem Wasser bürsten, geöffnete wegwerfen. Mit Wein und 1 Möhre bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Min. garen. Aus dem Sud heben.

Zwiebel, Knoblauch pellen, hacken. Beides mit der 2. Möhre im Öl anbraten. Muschelsud angießen. Die Tomaten entkernen, hacken, zufügen. Sauce ca. 10 Min. köcheln. Salzen, pfeffern, Petersilie, Muscheln unterziehen

CREMA DI SENAPE - Senf-Sahne-Sauce mit Fischfilet

2 EL Pinienkerne
100 g Butter
2 EL Kräutersenf
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer
400 g Fischfilet
1 EL Zitronensaft
2 EL Mehl
4 EL Butterschmalz

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Butter in einem Topf schmelzen. Zuerst Senf, dann Sahne nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Salzen, pfeffern und warm stellen.

Fisch abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fischstücke darin bei starker Hitze rundum braun braten. Mit Nudeln, Senf-Sahne-Sauce und Pinienkernen auf Tellern anrichten

SUGO CON CAPPERI - Tomaten-Kapern-Sauce

ca. 90 kcal pro Person

500 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g geräucherter Speck
1 Zweig Thymian
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 EL Kapern

Zubereitung:

Tomaten einritzen und heiß überbrühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Früchte entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, wie den Speck fein würfeln. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen.

Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Zwiebel dazugeben, glasig dünsten. Knoblauchzehen, Hälfte des Thymians und Tomaten zufügen. Salzen, pfeffern und kurz schmoren lassen. Kapern unter die Sauce ziehen, mit den Nudeln mischen. Mit übrigem Thymian, evtl. gehobeltem Parmesan bestreuen

SUGO CON VERDURE - Artischockensauce mit Tomaten und Schinken

ca. 160 kcal pro Person

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g gekochter Schinken (ohne Fett)
6 Artischockenherzen (Glas)
1 große Dose á 850 ml Tomaten
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 TL getr. Oregano
1/2 Bund Basilikum in Streifen

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in feine Ringe teilen. Knoblauch abziehen, hacken, Schinken fein würfeln, Artischocken vierteln. Die Tomaten in ein Sieb abgießen und hacken.

Öl erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch, Artischocken, Tomaten, Schinken unterziehen, alles 20 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen. Basilikum, Nudeln mit der Sauce mischen

PESTO AL PREZZEMOLO - Petersilien-Chili-Sauce

ca. 190 kcal pro Person

2 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 rote Chilischote

Zubereitung:

Petersilie abbrausen, gut trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauch abziehen und mit Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer im Mixer oder mit einem Schneidstab pürieren.

Die Chili abbrausen, trockentupfen und vom Stiel befreien. Die Schote längs aufritzen, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Die Petersiliensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Chili unterziehen. Kurz vor dem Servieren mit 2 EL heißem Nudelwasser verrühren. Sofort mit den Nudeln mischen und anrichten

CREMA DI TRIFORMAGGI - Sauce mit dreierlei Käse

ca. 450 kcal pro Person

je 100 g alter Gouda, Greyerzer und Butterkäse
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
250 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Muskat

Zubereitung:

Den Käse entrinden und reiben. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen. Das Weiße in feine Würfel, den Rest in feine Ringe schneiden. Gemüse 1-2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Sahne in einem Topf erhitzen. Den Käse dazugeben und mit einem Holzlöffel gründlich rühren, bis der Käse geschmolzen ist, Frühlingszwiebeln - bis auf 1 El - unterziehen und die Creme mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sofort mit den Nudeln mischen, anrichten und mit übrigen Zwiebeln garnieren

SALSA CON AVOCADO - Avocado-Koriander-Sauce

ca. 350 kcal pro Person

3 Avocados (ca. 800 g)
Saft von 2 Limetten
100 g Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander
125 ml Instant-Gemüsebrühe
4 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Avocados halbieren, entsteinen und schälen. 1 Frucht fein würfeln, mit 1 EL Limettensaft beträufeln, beiseite stellen. Übrige Avocados zerkleinern, mit restlichem Limettensaft pürieren.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Koriander abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Zwiebeln und Koriander - bis auf je 1 EL - mit Brühe und Orangensaft zum Avocadopüree geben. Alles erneut pürieren. Sauce pikant würzen, Nudeln unterheben. Mit gewürfelter Avocado sowie Rest Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren

CREMA DI BROCCOLI - Brokkoli-Pistazien-Creme

ca. 230 kcal pro Person

40 g Pistazien
1 Glas Kapern (60 g Abtropfgewicht)
500 g Brokkoli
Salz
1 Schalotte
2 EL Öl
250 ml Instant-Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
Pfeffer

Zubereitung:

Pistazien fein mahlen. Kapern abtropfen lassen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen, diese längs in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser in 3-4 Min. bissfest garen. Abgießen.

100 g Brokkoli grob hacken. Schalotte pellen, würfeln, im Öl andünsten. Geh. Brokkoli, Brühe, Crème fraîche, Pistazien zufügen. Alles pürieren, würzen. Übrigen Brokkoli, Kapern darin erhitzen. (Übrigens kann man auch die Stiele des Brokkoli verwenden)

CREMA DI SPINACI - Spinat-Sahne-Sauce

ca. 150 kcal pro Person

400 g junger Blattspinat
2 Knoblauchzehen
150 ml Instant-Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Cayennepfeffer
50 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Spinat waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

Knoblauch abziehen, hacken, mit der Hälfte des Spinats in einen Topf geben. Brühe, Sahne angießen, alles mit dem Schneidstab pürieren. Würzen.

Übrigen Spinat hacken, mit Parmesan in die Soße geben, 5 Min. köcheln. Nudeln unterheben

SALSA ALLA RUCOLA - Rucola-Chili-Sauce

ca. 90 kcal pro Person

1 Bund Rucola (ca. 150 g)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Rucola waschen, abtropfen lassen, in schmale Streifen schneiden. Schalotte, Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili abbrausen, putzen, längs aufritzen, entkernen und ebenfalls klein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten, Knoblauch, Chili zugeben und kurz mitdünsten.

150 ml Nudelwasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln und Rucola unterheben, anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren

SALSA AL TONNO - Thunfisch-Kapern-Sauce

ca. 330 kcal pro Person

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
1 Zucchini
1 kleine Stange Porree (Lauch)
2 EL Butter
50 ml Weißwein
200 g Crème fraîche
3 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 EL Kapern

Zubereitung:

Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Zucchini und Porree in der heißen Butter andünsten. Wein angießen, zugedeckt 5 Min. garen. Crème fraîche, Sahne und Zitronensaft einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Thunfisch, Kapern zufügen und kurz erhitzen. Die Sauce mit den Nudeln mischen und auf Tellern anrichten

SALSA DI PORRO CON SALMONE - Lauchsauce mit Lachsfilet

ca. 460 kcal pro Person

1 Stange Porree (Lauch)
3 EL Butter
1 TL gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
1 EL geh. dill
500 g Lachsfilet ohne Haut

Zubereitung:

Porree waschen, putzen, Stange in größere Stücke schneiden, diese längs halbieren und in Blätter teilen. Gemüse in 1 EL heißer Butter andünsten. Etwas Wasser angießen, Brühe zufügen, salzen, pfeffern. Porree zugedeckt 5 Min. garen, dann herausheben.

Sahne, Wein in den Garsud einrühren, um 1/3 einkochen lassen. Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Dill unterziehen, warm halten.

Lachs abbrausen, trockentupfen, in 4 Portionen teilen. Fisch würzen, in 2 EL heißer Butter je Seite ca. 3 Min. braten. Mit Nudeln, Porree, Sauce servieren

CREMA AL BASILICO - Basilikum-Frischkäse-Creme

ca. 250 kcal pro Person

2 Bund Basilikum
4 hart gekochte Eier
150 g Crème fraîche
2 EL Ziegenfrischkäse (60% Fett i.Tr.)
1/2 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseite legen. Eier halbieren, Eigelbe herauslösen (Eiweiß anderweitig verwenden). Basilikum, Eigelbe, Crème fraîche und Ziegenfrischkäse im Mixer pürieren.

Knoblauch abziehen, zur Sauce pressen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit 2 EL heißem Nudelwasser verrühren. Basilikumcreme mit den Nudeln mischen und mit restlichem Basilikum garnieren. Evtl. mit gerösteten Pinienkernen, Gemüsepaprika garnieren

CREMA DI GORGONZOLA - Gorgonzola-Creme

ca. 220 kcal pro Person

200 g Gorgonzola
150 ml Milch (1,5 % Fett)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Pinienkerne

Zubereitung:

Den Gorgonzola entrinden und in kleine Stücke schneiden. Käse mit der Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und den Käse schmelzen lassen. Sobald die Sauce cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gorgonzola-Creme in eine Sauciere bzw. kleine Schüssel füllen, mit den Pinienkernen bestreuen und separat zu den Nudeln servieren. Wer mag, zieht die Nudeln sofort nach dem Abgießen unter die Käsecreme und bestreut alles mit Pinienkernen

SALSA RINASCIMENTALE - Ricotta-Mandel-Sauce

ca. 400 kcal pro Person

100 g geschälte, gemahlene Mandeln
125 g Ricotta
2 EL geriebener Parmesan
1 Prise Muskat
1/2 TL Zimt
100 ml Sahne
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL kalte Butter

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandeln mit Ricotta, Parmesan, Muskat, Zimt, Sahne und Olivenöl gut vermengen. 1 Tasse (100 ml) vom Nudelwasser abnehmen und unter die Käse-Sahne-Creme rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer würzen.

Mit den heißen Nudeln mischen, Butter in Flöckchen darüber geben und sofort servieren

CREMA DI PISELLI - Erbsensauce mit Schinken

ca. 400 kcal pro Person

1 Zwiebel
1 kleine rote Paprika
150 g gekochter Schinken
2 EL Butter
100 g TK-Erbsen
125 ml Weißwein
150 ml Sahne
150 g Blauschimmelkäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
einige abgebrauste Thymianzweige

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, Paprika waschen, putzen, entkernen. Beides wie den Schinken klein würfeln.

Butter in einem Topf zerlassen. Erbsen, Zwiebel, Paprika und Schinken darin anschwitzen. Den Weißwein angießen und zum Kochen bringen. Sahne zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Den Käse würfeln und in die Sauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauce separat zu den Nudeln anrichten. Mit Thymianzweigen und evtl. Paprikastreifen garnieren

SALSA DI CAVOLO BIANCO - Weißkohlsauce mit Hähnchen

ca. 390 kcal pro Person

500 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
500 g Weißkohl
2 EL Öl
200 ml Weißwein
100 ml Instant-Gemüsebrühe
6 EL Orangensaft
1 Knoblauchzehe
175 g Doppelrahm-Frischkäse
1-2 EL Obstessig

Zubereitung:

Filet abbrausen, trockentupfen. Im Öl zugedeckt ca. 12 Min. braten, 1-mal wenden. Herausnehmen.

Kohl putzen, waschen, in Quadrate schneiden, im Bratenfett andünsten. Würzen, Wein zufügen. Zugedeckt ca. 15 Min. garen. Brühe, Saft angießen.

Knoblauch pellen, dazupressen, Käse, Essig unterziehen. Filet aufschneiden, in der Sauce erwärmen

SALSA DI GAMBERETTI - Garnelensauce

ca. 210 kcal pro Person

1 Schalotte
2 EL Butter
1 gehäufter EL Mehl
150 ml Milch
300 ml Instant-Gemüsebrühe
50 g Crème fraîche
20 g kalte Krebsbutter
100 g Garnelen (küchenfertig gegart und geschält)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Schalotte abziehen, fein würfeln, in der Butter goldgelb dünsten. Mehl zufügen, hell anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren angießen, aufkochen.

Crème fraîche einrühren und kalte Krebsbutter unterschlagen. Garnelen in der Sauce heiß werden lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Separat zu den Nudeln anrichten

CREMA DI CICORIA E PESCE - Chicorée-Rotbarsch-Sauce

ca. 280 kcal pro Person

200 g Gemüsezwiebeln
400 g Chicorée
400 g Rotbarschfilet
2 EL Öl
50 ml Instant-Gemüsebrühe
5 EL Crème fraîche
je 5 EL Orangen- und Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1/2 TL Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen, Chicorée putzen und waschen, beides in Spalten schneiden. Fischfilet abbrausen, trockentupfen und grob würfeln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Chicorée darin anbraten. Brühe, Crème fraîche, Orangen- und Zitronensaft zufügen, 3-4 Min. garen.

1 EL Öl in einer 2. Pfanne erhitzen, den Fisch darin 2-3 Min. anbraten. In die Soße geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Meerrettich abschmecken

CREMA AL LIMONE - Zitronen-Sahne-Sauce

ca. 290 kcal pro Person

3 unbehandelte Zitronen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 ml Sahne
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
250 g küchenfertige Garnelen
1 EL fein geschnittenes Basilikum

Zubereitung:

1 Zitrone heiß abbrausen, trockentupfen. Schale dünn abschälen und in feine Streifen teilen. Saft auspressen. Übrige Zitronen schälen, filetieren, austretenden Saft auffangen.

Schalotten, Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides in der Butter glasig dünsten. Zitronensaft, Sahne, Crème fraîche unterrühren, ca. 10 Min. köcheln.

Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Garnelen, Zitronenschale, -filets, Basilikum unterziehen, erwärmen. Separat anrichten, evtl. garnieren

CREMA DI CIPOLLE CON TACCHINO - Perlzwiebelsauce mit Pute

ca. 560 kcal pro Person

125 g Perlzwiebeln (Glas)
4 Putenschnitzel á ca. 100 g
Salz
Pfeffer
100 g Gouda
2 EL Öl
300 ml Brühe
100 g Gorgonzola (gewürfelt)
150 g Schmand

Zubereitung:

Perlzwiebeln abtropfen lassen. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen. Auf einer Seite leicht salzen, pfeffern. Gouda entrinden, in dünne Scheiben teilen, aufs Fleisch legen, Schnitzel aufrollen, feststecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin anbraten. 200 ml Brühe angießen, Fleisch zugedeckt 10 Min. garen. Herausnehmen. 50 g Gorgonzola mit übriger Brühe in die Pfanne geben, unter Rühren schmelzen. Schmand unterziehen, 1-mal aufkochen. Perlzwiebeln hineingeben, würzen. Nudeln mit Sauce, Putenröllchen, übrigen Käse anrichten

SALSA AL TIMO - Thymian-Mascarpone-Sauce

ca. 390 kcal pro Person

400 ml Instant-Gemüsebrühe
200 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Mascarpone
50 g geriebener Parmesan
1 TL gehackter Thymian
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Frischkäse, Mascarpone und Parmesan unterziehen, alles unter Rühren kochen lassen, bis sich der Käse vollständig gelöst hat.

Die Sauce zugedeckt in ca. 10 Min. sämig einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Thymian und Zitronensaft unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer pikant würzen. Separatu zu den Nudeln anrichten, evtl. mit Thymianzeigen garnieren