Alles mit und um die Nudel

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Nudel-Fisch-Pfanne

ca. 507 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Bandnudeln
  • 500 g Fischfilet
  • 200 g küchenfertige Garnelen
  • Salz
  • Zitronenpfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Kirschtomaten
  • je 1 gelbe und grüne Zucchini
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/4 l Weißwein
  • je 1/2 TL Rosmarin, Thymian

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch und Garnelen waschen, trocknen, würzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Tomaten und Zucchini waschen, würfeln.

Fisch und Garnelen in Öl anbraten, warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini im Bratfett dünsten, Weißwein, Nudeln und Tomaten dazugeben. Fischpfanne mit Salz, Zitronenpfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Nach Wunsch garnieren. Alles zusammen servieren

 

Nudel-Kräuterroulade

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Kühlen ca. 30 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 890 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 440 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Butter
  • 500 g Ricotta
  • 2 Eigelb
  • 50 g gemischte gehackte Kräuter
  • Pfeffer
  • 500 ml Milch

Zubereitung:

400 g Mehl, Eier, Öl und 1/2 TL Salz verkneten, in Folie ca. 30 Min. kühlen.

Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken, in 20 g Butter andünsten. Abkühlen lassen, mit Ricotta, Eigelben, Kräutern mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Nudelteig halbieren. Zu 2 Rechtecken ausrollen und mit Ricottamasse bestreichen, aufrollen. Nudelrollen in einen gefetteten Bräter legen, mit kochendem Salzwasser aufgießen und zugedeckt ca. 20 Min. im Ofen garen.

Für die Soße 40 g Butter zerlassen und 40 g Mehl darin anschwitzen, dann Milch einrühren. Ca. 10 Min. köcheln, mit Salz, Pfeffer würzen. Nudelrollen aufschneiden, mit der Soße übergießen und kurz übergrillen

 

Nudeln mit Hähnchenbrust-Filet

Zubereitung ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 EL Pinienkerne
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Hähnchenbrustfilet á 150 g
  • 1 EL Keimöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 l warmes Wasser
  • 1 Beutel Nudeln mit Blattspinat in Frischkäse-Sauce

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne im heißen Keimöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1/2 Min. braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und warm stellen.

1/2 l warmes Wasser in einen weiten Topf geben. Beutelinhalt Nudeln einrühren und unter Rühren aufkochen. Frühlingszwiebeln dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 7 Min. ohne Deckel kochen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Dabei mehrmals umrühren.

Nudeln mit dem Fleisch auf Tellern anrichten und mit gerösteten Pistazien bestreuen

 

Nudeln in Zitronen-Koriandersoße mit Hähnchenfilet

Zubereitung ca. 35 Minuten

ca. 610 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück frischen Ingwer, ca. 10 g
  • 350 g dünne Bandnudeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Hähnchenfilets (ca. 600 g)
  • 2 EL Öl
  • 1/8 l Hühnerbrühe (INstant)
  • 400 ml Kokosmilch, ungesüßt
  • 3-4 EL heller Soßenbinder
  • 1 Töpfchen Koriander

Zubereitung:

Zitronen waschen und trockentupfen. Von 1 Zitrone die Schale in feine Streifen schneiden, dann den Saft auspressen. Rest Zitrone in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Filets waschen und trockentupfen. Öl erhitzen. Filets darin pro Seite 5-6 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch im Bratfett kurz anbraten. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen. Kokosmilch zugießen, alles aufkochen und binden. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Koriander waschen, fein schneiden und in die soße rühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Filets längs in Scheiben schneiden. Mit den Nudeln anrichten. Mit Zitronenstreifen und -scheiben garnieren

 

Pasta mit Apfelsoße

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 10 Minuten

ca. 330 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Spaghetti
  • Salz
  • 20 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 20 g Mehl
  • 125 ml Apfelsaft
  • 500 ml Milch
  • 200 g Schinkenschmelzkäse
  • Pfeffer
  • 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne
  • 1 Apfel zum Garnieren

Zubereitung:

Spaghetti in Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen. Dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken, in der Butter glasig dünsten.

Mehl aufstäuben, Apfelsaft und Milch angießen und bei mäßiger Hitze 5-6 Min. köcheln lassen. Schinkenschmelzkäse in die Soße rühren und schmelzen lassen.

Die Spaghetti in die Soße geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Apel waschen, entkernen und in Spalten teilen. Spaghetti mit Apfel und evtl. Basilikum garnieren

 

Köstlich-leichte Pasta Napoli

Zubereitung ca. 20 Minuten

ca. 387 kcal pro Portion

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Bandnudeln
  • Salz
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 4-5 Tomaten
  • 200 ml Tomatensaft
  • 100 ml Möhrensaft
  • 1 TL Gemüse-Boullion
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 3-4 Stiele Oregano

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf in 2 EL heißem Öl dünsten. Tomaten waschen, vierteln und dazugeben. Tomaten- und Möhrensaft zufügen und 5-10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Gemüse-Bouillon, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Oregano waschen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit einem Pürierstab die Sauce kurz pürieren, mit Oregano bestreuen und mit den Nudeln servieren

 

Pilz-Tomaten-Spaghetti

ca. 500 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 10 getr. Steinpilze
  • 1 kleiner Kohlkopf (z.B. Spitzkohl, Wirsing)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 150 g Champignons
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 1/8 l Soja-Sauce
  • 400 g Spaghetti
  • 50 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Steinpilze in 100 ml warmem Wasser einweichen. Kohl putzen, in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, in 1/2 EL Öl dünsten. Kohl (einige Streifen beiseite legen) und Brühe zugeben, 15 Min. garen. Steinpilze abtropfen, Sud auffangen, mit den anderen Pilzen klein schneiden, in Rest Öl dünsten. Pilzwasser zugeben. Gedünsteten Kohl pürieren, zu den Pilzen geben, mit Soja-Sauce würzen.

Spaghetti in Salzwasser garen, rohe Kohlstreifen 5 Min. mitgaren. Abtropfen lassen, alles zur Sauce geben und anrichten. Mit den halbierten Kirschtomaten bestreuen