Salate

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Batavia-Thunfisch-Salat

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 597 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Dosen á 160 g Thunfisch im eigenen Saft
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 Tomaten
  • 1/2 Kopf Bataviasalat
  • 2 hart gekochte Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL geh. Petersilie
  • 3 EL Salatmayonnaise
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 EL Butter
  • 200 g schwarze Oliven

Zubereitung:

Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Salat waschen, putzen und trockenschleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zerpflücken.

Eier pellen und vierteln. Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie und Mayonnaise verrühren. Das Toastbrot entrinden, würfeln und in Butter in einer Pfanne goldgelb braten. Thunfisch, Salat, Tomaten und Oliven mischen, mit dem fertigen Dressing beträufeln und mit Croûtons und Ei garnieren

 

Blattsalat mit Hähnchenbrust und Parmesan-Sahne-Dressing

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 kleine Hähnchenbrustfilets
  • 1 EL Butterschmalz
  • ca. 250 g gemischte Blattsalate (Frisée, Radicchio, Rucola, Spinat ...)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • grob gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 3 EL Sahne

Zubereitung:

Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer backofenfesten Pfanne im heißen Butterschmalz auf einer Seite hellbraun anbraten, dann wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 10 Min. fertig braten. Salate waschen, trockenschütteln und kleiner zupfen. Essig und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne und Parmesan unterrühren, abschmecken. Salate vermischen und mit den aufgeschnittenen Hähnchenbrustfilets auf Tellern anrichten. Das Dressing getrennt dazu reichen

 

Blumenkohlsalat mit Krabben

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Garen ca. 8 Minuten

ca. 232 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Blumenkohl
  • Salz
  • 1 Kopf Römersalat
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1 EL Senfkörner
  • 4 EL Weißweinessig
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 7 EL Öl
  • 125 g Tiefseekrabbenfleisch
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Salat putzen, waschen, zerpflücken und trockenschleudern. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Senfkörner in einer Pfanne ohne Fettzugabe zugedeckt 2-3 Min. rösten.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Marinade rühren. Senfkörner zufügen. Salat, Blumenkohl, Paprika, Krabben mit der Marinade mischen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und aufstreuen

Extra-Tipps: Wenn Sie keinen Römersalat bekommen, verwenden Sie Kopfsalat oder Eissalat. Anstelle der Krabben können Sie auch rohe Schinkenstreifen unterheben. Dazu schmeckt herzhaftes Vollkornbrot oder auch Baguette oder Ciabatta

 

Blumenkohl-Bohnen-Salat

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 210 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Blumenkohl ca. 600 g
  • 1 kleine Möhre
  • 200 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 1 1/2 EL Curry
  • 1 mittelgroße Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • 1 EL Erdnusscreme
  • 3 EL Kokosmilch
  • 100 g Crème fraiche
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Essig
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 3 EL Öl
  • 1 EL Sesamsaat
  • 2 Stiele Minze

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen teilen. Möhre in feine Streifen hobeln. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen. 1 EL Curry in das Kochwasser geben, Blumenkohl darin 6-8 Min. mitgaren.

Schalotte, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Die Erdnusscreme, Kokosmilch, Crème fraiche und die Schalotten-Mischung glatt rühren. Mit 1/2 EL Curry, Salz, Pfeffer, Essig und Zitronensaft abschmecken. Öl tröpfchenweise darunter schlagen. Die Soße nochmals abschmecken, mit dem vorbereiteten Gemüse mischen und ca. 10 Min. ziehen lassen.

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Minzeblätter abzupfen. Beides über den Salat streuen und servieren

 

Zünftiger Bohnensalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Bund Rucola (ca. 100 g)
  • 400 g Rindersteaks
  • 1 TL Rosa Beeren (gefriergetrocknet)
  • 2 EL Öl
  • 1 Dose á 425 ml weiße Riesenbohnen

Für das Dressing:

  • 4-6 EL heller Balsamico-Essig
  • 5-6 EL Öl
  • 1 TL Honig
  • 1-2 TL Salatkräuter in Öl
  • 3 TL Rosa Beeren (gefriergetrocknet)

Zubereitung:

Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10-15 Min. garen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und putzen. Steaks trockentupfen, in Streifen schneiden, mit zerdrückten Rosa Beeren vermischen und in erhitztem Öl ca. 3-5 Min. braten. Riesenbohnen abtropfen lassen. Zutaten für das Dressing verrühren, mit grünen Bohnen, Zwiebeln, Tomaten, Rucola und Riesenbohnen vermischen, auf Tellern anrichten und mit den Steakstreifen als Topping servieren

 

Bohnensalat mit Matjes

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

Ziehen ca. 20 Minuten

ca. 340 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g grüne TK-Bohnen
  • Salz
  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL Rotweinessig
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Öl
  • 2 Stangen Staudensellerie mit Grün
  • 4 Matjesfilets
  • 100 g gemischter Blattsalat

Zubereitung:

Die Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel abziehen und hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren, Apfelwürfel, Zwiebel zufügen. Vinaigrette mit Bohnen mischen und 15-20 Min. ziehen lassen.

Sellerie putzen, waschen und in dünne Streifen (ca. 5 cm) schneiden. Matjes abbrausen, trockentupfen, aufrollen und feststecken. Sellerie mit etwas Grün in die Röllchen stecken. Blattsalat putzen, waschen, zerpflücken. Mit Bohnensalat mischen und mit Matjesröllchen anrichten. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und den Bohnensalat damit garnieren

 

Bohnen-Käsesalat

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

ca. 460 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 1 heller Eichblattsalat
  • 1 kleiner Radicchio
  • 200 g Allgäuer Bergkäse
  • 300 g Tomaten
  • 1 Bund Estragon
  • 30 g Schalotten
  • 1 TL Tomatenmark
  • 8 EL Rotweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1/4 TL Zucker
  • Pfeffer
  • 10 EL kaltgepresstes Rapsöl

Zubereitung:

Bohnen waschen, putzen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 12 Min. kochen. Abgießen, abschrecken. Salate putzen, waschen, zerpflücken und trockenschleudern. Käse in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Estragon abbrausen, trockentupfen, 2/3 der Blätter hacken. Schalotten abziehen, hacken, mit geh. Estragon, Tomatenmark, Essig, Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Rapsöl aufschlagen. Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln. Mit restl. Estragon garnieren

 

Bohnen-Radicchiosalat

Zubereitung ca. 35 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

Ziehen ca. 20 Minuten

ca. 198 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 3 EL Weißweinessig
  • Pfeffer
  • 1 Prise Ingwerpulver
  • 1 Prise Zucker
  • 6 EL Öl
  • 2 Eier
  • 125 g Schalotten
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 Radicchio
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 12 Min. kochen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.

Essig, Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Zucker und 5 EL Öl verrühren. Mit den Bohnen mischen, 20 Min. ziehen lassen. Eier in Wasser ca. 10 Min. hart kochen. Schalotten abziehen, entl. halbieren. In 1 EL Öl 3 Min. dünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Cayennepfeffer einrühren. Radicchio putzen, waschen, zerpflücken. Mit Bohnen, geviertelten Eiern, Schalotten anrichten, mit Petersilie garnieren

 

Bohnen-Rucolasalat mit Schafskäse

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

Ziehen ca. 15 Minuten

ca. 333 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g frische Saubohnen
  • Salz
  • 250 g grüne Bohnen
  • 1 Dose á 425 ml Kidneybohnen
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Rucola
  • 4 EL Rotweinessig
  • Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl
  • 100 g Schafskäse
  • 50 g entsteinte schwarze Oliven

Zubereitung:

Saubohnen auspulen, in Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und die dicke Schale entfernen. Grüne Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 12 Min. kochen. Abgießen und abschrecken. Mit den Kidneybohnen abtropfen lassen.

Tomaten abbrausen, halbieren. Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Rucola abbrausen. Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl verrühren. Knoblauch dazupressen. Dressing mit Bohnen, Tomaten, Zwiebeln mischen und 15 Min. ziehen lassen. Mit Schafskäsewürfeln, Oliven servieren

 

Bohnensalat mit Matjes

Zubereitung ca. 30 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

ca. 460 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 6 Tomaten
  • 1 Birne
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund Dill
  • 6 EL Öl
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Zucker
  • 400 g Matjesfilets
  • 1 Endiviensalat

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen, evtl. halbieren. In Salzwasser ca. 12 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten abbrausen, trockentupfen, in Spalten schneiden. Birne schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Dill abbrausen, trockentupfen, hacken. Öl, Essig, Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebeln, Dill zufügen.

Matjes abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Endivien putzen, waschen, zerpflücken. Mit Bohnen, Tomaten, Birnen und Vinaigrette mischen. Mit Matjes anrichten

 

Bohnensalat mit Parmesan

Zubereitung ca. 20 Minuten

Garen ca. 12 Minuten

Ziehen ca. 10 Minuten

ca. 440 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g grüne Bohnen (oder 2 Pck. TK-Bohnen)
  • Salz
  • 3 Zweige Bohnenkraut
  • 300 g Kirschtomaten
  • etwas frisches Bohnenkraut
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Pfeffer
  • 80 g Parmesan

Zubereitung:

Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser mit 1 Zweig Bohnenkraut ca. 12 Min. garen. Dann abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Kirschtomaten abbrausen und halbieren. 2 Zweige Bohnenkraut abbrausen, trockentupfen. Für das Dressing Öl, Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Bohnen und Tomatenhälften mischen. Ca. 10 Min. ziehen lassen. Den Bohnen-Tomatensalat dann mit gehobeltem Parmesan und grob zerpflücktem Bohnenkraut garniert servieren

 

Weißer Bohnensalat

Zubereitung ca. 35 Minuten

Einweichen ca. 8 Stunden Garen ca. 80 Minuten

ca. 360 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g getr. weiße Bohnen
  • Salz
  • 250 g Wachsbohnen
  • 6 Tomaten
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 50 g Haselnusskerne
  • 2 EL Nussöl
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • etwas Zucker

Zubereitung:

Weiße Bohnen über Nacht einweichen. Im Einweichwasser mit Salz 70-80 Min. garen. Wachsbohnen putzen, waschen und evtl. kleiner schneiden. In Salzwasser ca. 12 Min. garen. Alle Bohnen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tomaten und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Nüsse grob hacken. Nussöl, Sonnenblumenöl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bohnen, Tomaten, Lauchzwiebeln und Nüsse mit der Vinaigrette mischen

 

Brokkoli-Blumenkohl-Salat

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Blumenkohl
  • 300 g Brokkoli
  • Salz
  • Zucker
  • 1 Beutel Fixprodukt für Salatsauce "Frühlingskräuter"
  • 150 g Joghurt (1,5% Fett)
  • 1 El Frischkäse
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • evtl. Cayennepfeffer
  • 2 El Kürbiskerne

Zubereitung:

Blumenkohl und Krokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und waschen. Im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Fixprodukt für Salatsauce mit 3 El Wasser, Joghurt und Frischkäse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nach Belieben mit Cayennepfeffer abschmecken. Lauwarme Blumenkohl- und Brokkoliröschen auf einer Platte anrichten und das Dressing darüber verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen

 

Toskanischer Brotsalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/2 Kopf Eisbergsalat
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 4 kleine Tomaten
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • 300 g Fladenbrot oder Baguette
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 Beutel Fixprodukt für Salatsauce (z.B. Basilikum-Kräuter)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Beutel Croûtons mit Zwiebeln (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Eisbergsalat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, vierteln und entkernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden, Brote in kleine Stücke schneiden und im Pfen aufbacken.

Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Inhalt beider Beutel Fixprodukt für Salatsauce mit 6 EL Wasser, Öl und Knoblauch verrühren. Salatzutaten untermischen, Croûtons darüber streuen

 

Bulgur-Salat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 ml Instant-Gemüsebrühe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 125 g Bulgur (grob)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stiele Oregano
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • 3 Stiele Thymian
  • 1 Zitrone
  • 5-6 EL kaltgepreßtes Rapsöl
  • 200 g Feta
  • 500 g Tomaten
  • 250 g Salatgurke
  • 100 g Gemüsezwiebel
  • Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

Brühe und 1/2 TL Salz aufkochen, Bulgur zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Min. köcheln lassen. Wenn alle flüssigkeit aufgenommen ist, Bulgur in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Inzwischen Knobi schälen und durch eine Presse drücken. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Zitrone auspressen und den Saft mit Knobi, Kräutern und Rapsöl verrühren. Mit Pfeffer würzen. Feta in Würfel schneiden und mit der Marinade mischen. Durchziehen lassen.

Tomaten und Gurke putzen und waschen. Tomaten in Scheiben schneiden. Gurke in längliche Scheiben hobeln. Zwiebel in feine spalten schneiden. Gurke, Tomaten und Zwiebel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur und Feta mit der Marinade unterheben. Auf Tellern anrichten und mit Zitrone und Kräutern garnieren

 

Bunter Salat mit warmem Honig-Dressing

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

ca. 255 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Kopf Friséesalat
  • einige Blätter Radicchio
  • 1 Chicorée
  • 2 Birnen
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 80 g gehackte Walnüsse

Für das Dressing:

  • 3 El Honig
  • 3 El weißer Balsamessig
  • 2 Tl Orangenmarmelade
  • 1 Tl Rohrzucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Blattsalate und Chicorée putzen und waschen. Blattsalate in mundgerechte Stücke zupfen und Chicorée in Blätter teilen. Birnen waschen, entkernen und in Spalten, Frischkäse in Scheiben schneiden. Salate, Birnen und Käse auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen. Das warme Dressing über den angerichteten Salat träufeln und mit Nüssen bestreut servieren.

 

Caesar's Salad mit Artischocken

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Ziehen ca. 60 Minuten

ca. 420 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Dose á 425 ml Artischockenherzen
  • 1 unbeh. Zitrone
  • 1 Eigelb
  • 8 EL Olivenöl
  • 1-2 EL scharfe Chilisoße
  • Salz
  • 1/2 Römersalat
  • je 1 rote und gelbe Paprikaschote
  • 150 g Baguette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g geh. Walnusskerne
  • 30 g ger. Parmesan

Zubereitung:

Artischocken abtropfen lassen, vierteln. Die Zitrone waschen, Schale abreiben, den Saft auspressen. Eigelb mit 6 EL Öl in dünnem Strahl mischen, Zitronensaft, Chilisoße unterschlagen. Mit Zitronenschale, Salz abschmecken. Artischocken in der Soße 60 Min. ziehen lassen.

Römersalat wie Paprika waschen, putzen. Salat in mundgerechte Stücke, Paprika in feine Streifen teilen.

Brot dünn aufschneiden. 2 EL Öl mit durchgepreßtem Knoblauch verrühren, auf die Brote streichen. Unter dem Backofengrill rösten.

Römersalat, Paprika, Artischocken, Soße mischen. Mit Röstbrot anrichten. Nüsse und Parmesan überstreuen