Marinierter Schafskäse mit Endiviensalat

Zutaten für 4 Personen:

• 2 unbeh. Orangen
• 1 Bund Estragon
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Peperoni
• 200 g Schafskäse
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Weißweinessig
• 1/2 Endiviensalat
• 1/2 Friséesalat
• 4 Artischockenherzen
• 50 g schwarze Oliven

Zubereitung:

1 Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Estragon abspülen, trockenschütteln und fein zerschneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoni in Ringe schneiden. Schafskäse in Würfel schneiden.

Olivenöl, Weißweinessig, Orangenschale und -saft, Estragon, Peperoni und Knoblauch verrühren. Über den Schafskäse gießen und etwa 1 Stunde marinieren.

Inzwischen Salate putzen, die Blätter abspülen und trockenschleudern. Die zweite Orange abspülen, trocknen und in Scheiben schneiden. Schafskäse mit der Marinade zum Salat geben und vermengen. Salat mit Orangenscheiben, abgetropften Artischockenherzen und Oliven anrichten

Eier - Champignon - Salat

Zutaten für 3 - 4 Portionen:
6 Eier
100 g frische Champignons
100 g Zuckerschoten
100 g tiefgefrorene Erbsen
1 Becher KNORR Salatkrönung Buttermilch-Dressing "Frühlingskräuter"
1 Kästchen Kresse

Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
1. Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und vierteln. Champignons putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

2. Zuckerschoten und Erbsen in einem Topf in ca. ¼ l (250 ml) Wasser 3 Minuten kochen. Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen und kalt abspülen.

3. Becherinhalt Salatkrönung Buttermilch-Dressing mit der Hälfte der Eier, Champignons und Erbsen mischen.

4. Kresse waschen, abtropfen lassen und über den Salat streuen. Salat mit den restlichen Eiern garnieren.

Farfallesalat mit Rinderhack

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 501 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Farfalle
• Salz
• 3 Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g kleine Champignons
• 1 El Butter
• Pfeffer
• 1 El Zitronensaft
• 200 g Rinderhackfleisch
• 4 El Olivenöl
• 3 El Weißweinessig
• glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest kochen. Abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.

2. Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. In Butter kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Hack in 1 El öl 10 Min. krümelig braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Essig, Salz, Pfeffer und 3 El Öl verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Mit Petersilie garnieren.

Feldsalat mit Forellenfilet

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Feldsalat
• 2 Möhren
• 3 Schalotten
• 2 EL Kräuteressig
• 1 Msp. scharfer Senf
• Salz
• pfeffer
• 3 EL Walnussöl
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Pinienkerne
• 400 g geräucherte Forellenfilets

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Möhren schälen, waschen und auf der Gemüsereibe in dünne Streifen raspeln. Schalotten abziehen und fein hacken.

Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Hälfte mit den Schalotten zum Dressing geben. Pinienkerne in beschichteter Pfanne kurz rösten.

Feldsalat, Möhren mit dem Dressing mischen. Pinienkerne unterheben. Mit den mundgerecht zerteilten Forellenfilets und übrigem Schnittlauch garniert servieren

Feldsalat mit Kartoffeln

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 227 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g kleine Kartoffeln
• Salz
• 250 g Feldsalat
• 2 EL Linsensprossen
• 3 EL Weißweinessig
• 1 frisches Eigelb
• 1 TL Senf
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich abbürsten, waschen und nach Wunsch in der Schale in wenig Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Linsensprossen mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen.

Essig mit Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Kartoffeln, Feldsalat und Sprossen mit der Vinaigrette mischen und servieren

Fenchel-Möhren-Salat

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Garen ca. 5 Minuten

Ziehen ca. 30 Minuten

ca. 222 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Fenchel
• Salzz
• 400 g Möhren
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Boskop-Apfel
• 1 EL Currypulver
• 1/2 TL Zucker
• 4 EL Öl
• Pfeffer
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 Beet Kresse

Zubereitung:

Fenchel abbrausen, trockentupfen. Grün abschneiden. Knolle in Ringe hobeln, in Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone abreiben. Beide Zitronen auspressen. Apfel waschen, achteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Curry kurz anrösten, mit Rest Zitronensaft und -schale mischen, mit Zucker, Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Fenchel, Apfel, Möhren mischen, 30 Min. ziehen lassen. Sonnenblumenkerne rösten, mit abgeschnittener Kresse aufstreuen.

Lauwarmer Fenchel-Feigen-Salat mit grünem Pfeffer

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 223 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Fenchelknollen
• 2 Tl Instantbrühe
• 600 g Seelachsfilet
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Olivenöl
• 100 ml Brühe
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 El eingelegter grüner Pfeffer
• 200 g Rucola
• 6 Feigen
• 2 El Weißweinessig
• Zucker

Zubereitung:

Fenchel putzen, waschen, in Streifen schneiden. Wasser mit Brühe aufkochen, Fenchelstreifen ca. 5-10 Min. darin garen, abtropfen lassen und warm stellen. Seelachsfilet säuern, salzen und in Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Brühe und Wein angießen, grünen Pfeffer abtropfen lassen, zufügen. Fischstücke auflegen und ca. 8 Min. geschlossen dünsten.

Rucola putzen, mit Feigen waschen, in Viertel schneiden und mit Fenchel, Fisch und rucola auf Tellern anrichten. Verbliebenen Fond mit Essig, Salz und Zucker abschmecken und über den Salat gießen. Nach Wunsch mit Fenchelgrün garnieren

Florentiner Eier

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g frischer Blattspinat
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskat
• 100 g Sahne
• 75 g frisch geriebener Parmesan
• 4 Eier
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knolauch schälen und hacken. 4 kleine auflaufförmchen mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, Spinat hinzufügen und zugedeckt bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat würzen, Sahne und die Hälfte des Parmesans untermischen. Spinat in die Auflaufform geben. Je eine Vertiefung in den Spinat drücken, in jede Vertiefung ein aufgeschlagenes Ei geben. Ei und Spinat mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Min. überbacken, bis das Eiweiß fest ist. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Florentiner Eier aus dem Ofen nehmen, mit Pinienkernen bestreuen und sofort mit Baguette servieren

Frühlingssalat mit Spinat und Bärlauch

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g junger Spinat
• 60 g Bärlauch
• 1 Bund Radieschen
• 4 hart gekochte Eier
• 100 g Champignons
• 2 Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch

Dressing:

• 3 EL Weinessig
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Gänseblümchen für die Deko

Zubereitung:

Spinat putzen, zusammen mit dem Bärlauch waschen, gut trockenschütteln, etwas klein zupfen. Radieschen waschen, halbieren. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, achteln und alle Zutaten locker vermengen. Eier pellen, vierteln, auf dem Salat verteilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, darüber streuen.

Dressingzutaten verquirlen, über den Salat träufeln, mit Gänseblümchen dekorieren

EXOTISCHER GEFLÜGELSALAT

etwa 4 Portionen

Zutaten:

• 500 ml (1/2 l) Wasser
  
• 2 Zwiebeln
  
• 4 Hähnchenkeulen (je etwa 230 g)
  
• ½ TL Salz
  
• 1 reife Papaya
  
• 100 g kernlose Weintrauben
  
• etwa 60 g Rucola (Rauke)
  
• 125 g Dr. Oetker Crème double
  
• Zucker
  
• Curry
  
• Salz

Zubereiten:

Wasser zum Kochen bringen. Zwiebeln abziehen und halbieren.
Hähnchenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Zwiebeln und Salz in das kochende Wasser geben. Das Hähnchenfleisch mit Deckel in etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen.
Hähnchenkeulen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen.

Das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Papaya waschen, schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Weintrauben waschen, trockentupfen und halbieren. Rucola waschen, trockentupfen und grob schneiden.

Für die Salatsoße Crème double mit Zucker, Curry und Salz abschmecken.
Geflügelfleisch, Papayawürfel und Weintraubenhälften vermengen und mit dem Rucola auf einer Platte anrichten. Soße darüber verteilen und den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

TIPPS:

Die Hühnerbrühe können Sie gut einfrieren.
Sie können die Hühnerbrühe auch mit Einlagen wie Eierstich, Grießklößchen
oder Fleischklößchen als Suppe servieren

Geflügelsalat mit Schwarzwurzeln

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Schwarzwurzeln
Salz
250 g Putenbrust oder Hähnchenbrustfilet
2 EL Keimöl
Pfeffer
200 g frische Ananas
100 g blaue Weintrauben
1 Orange
100 ml Schlagsahne
1/2 Flasche Schlemmersauce "Cocktailsauce"

2. Schwarzwurzeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Geflügelfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Fleischstreifen in heißem Keimöl rundherum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne abkühlen lassen.

3. Ananas schälen, der Länge nach vierteln und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Weintrauben waschen, trockentupfen und halbieren oder vierteln.

4. Die Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Aus jedem Fruchtsegment die Filets herausschneiden.

5. Schlagsahne steif schlagen und unter die Schlemmersauce "Cocktailsauce" heben. Salatzutaten auf Tellern anrichten und die Salatsauce darübergeben

Geflügel-Reis-Salat

Zubereitungszeit ca. 45 MIn. ohne Wartezeit

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 12-15 Portionen:

• 400 g Langkornreis
• Salz
• 1 gekochtes Hähnchen ca. 1,3 kg
• 2 gekochte Hähnchenbrüste auf dem Knochen von ca. 600 g
• 600 g gelbe, rote und grüne Paprikaschoten
• 1 Scheibe Kochschinken (ca. 150 g)
• 2-3 Knoblauchzehen
• 200 g Salatcreme-Dressing
• 300 g Vollmilch-Joghurt
• 1/8 l Milch
• 3-4 EL Zitronensaft
• abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
• Pfeffer
• Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen. Hähnchenfleisch von Knochen und Haut lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika und Kochschinken in Würfel schneiden. Knobi schälen und durch eine Presse drücken.

Salatcreme, Joghurt, Knoblauch, Milch, Zitronensaft und -schale glatt verrühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Reis, Fleisch, Paprika und Schinken mit der Salatsoße mischen und 20-30 Min. ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken und anrichten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren

Gemüse-Rohkost-Salat mit Papaya
Zutaten
(Für 4 Personen)
1 Papaya (ca. 400 g)
1 rote Paprikaschote
100 g Staudensellerie
100 g Möhren
2 TL frisch gehackten Ingwer
5 EL Öl
2 EL Weißweinessig
2 El Zitronensaft
2 TL brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Piment
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung
Papaya schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen, putzen und in feine Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Möhren schalen, quer halbieren und längs in dünne Streifen schneiden.

Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker, Piment, Ingwer, Salz und Pfeffer verrühren. Papaya und Gemüse mit der Sauce mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.

Salat auf Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.