Salate

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Würziger Käse-Brot-Salat

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 470 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Salatgurke
  • 300 g Gemüsezwiebeln
  • 2 kleine Fleischtomaten
  • 1 Römersalat
  • 150 g Schafskäse
  • 4 Stiele Thymian
  • 1 Stiel Rosmarin
  • 3 EL Rotwein-Essig
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 9-11 EL Olivenöl
  • 250 g Roggen-Baguette

Zubereitung:

Salatgurke in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Tomaten grob würfeln. Salat, bis auf 3 Blätter, in breite Streifen schneiden. Schafskäse grob zerbröckeln. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen.

Thymianblätter von den Stielen, Rosmarinnadeln abstreifen. Beides fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 EL Olivenöl darunter schlagen. Die gehackten Kräuter einrühren.

Brot in dünne Scheiben und portionsweise in 6-8 EL heißem Olivenöl braten. Salat, Brotscheiben und Vinaigrette mischen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotsalat und übrige Salatblätter anrichten und servieren

 

Kartoffelsalat mit Bohnen

Zubereitung ca. 40 Minuten

Garen ca. 30 Minuten

ca. 190 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 250 g grüne Bohnen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote chilischote
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Joghurt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1/2 TL Kümmelsamen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 30 Min. kochen. Abgießen, lauwarm pellen, würfeln. Bohnen putzen, waschen, 2-mal schräg teilen. Ca. 12 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und würfeln.

Koriander abbrausen, trockentupfen und hacken. Knoblauch abziehen, hacken und mit Koriander, 1/2 TL Salz im Mörser zermahlen. Paste mit Joghurt, Olivenöl und Essig glatt rühren. Mit Kartoffeln, Chili, Bohnen, Frühlingszwiebeln mischen. Mit Kümmelsamen bestreut servieren

 

Kartoffelsalat mit Hackbällchen

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 510 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

  • 2 kg Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 2 EL Paniermehl
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Öl
  • 1/2 Kopf Frisée-Salat
  • 1/2 Kopf Radicchio-Salat
  • 4 EL Rotwein-Essig
  • 1/4 l Instant-Gemüsebrühe
  • 5 EL Tomaten-Chili-Soße
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Avocado
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Paprika

Zubereitung:

Kartoffeln ca. 20 Min. kochen. Zwiebel würfeln. Mit Hack, Ei, Paniermehl verkneten. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Daraus Bällchen formen und in 1 EL Öl ca. 5 Min. braten, herausnehmen.

Salate in Stücke zupfen. Essig, Salz, Pfeffer, Brühe und Soße verrühren. 4 EL Öl einrühren.

Zwiebel in Spalten schneiden. Kartoffeln abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Marinade mischen. Ca. 20 Min. ziehen lassen.

Avocado halbieren, entkernen, schälen und fächerförmig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Paprika in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Hackbällchen, Paprika, Zwiebeln und Salate mischen. Mit Avocado anrichten

 

Kartoffelsalat mit Mozzarella

(Trennkostgericht Kohlenhydrat-Gruppe)

Zubereitung ca. 40 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 1 Portion:

  • 250 g Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 5-6 Kirschtomaten
  • 50 g Mozzarella-Käse
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL (5 g) Olivenöl
  • einige Basilikumblättchen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Min. kochen. Abgießen, abschrecken und pellen, abkühlen lassen.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Mozzarella in Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette, Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen.

Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden (geht gut mit einem Eierschneider). Kartoffeln, Tomaten und Mozzarella fächerförmig auf einem Teller anrichten. Vinaigrette darüber träufeln und mit einigen Basilikumblättchen servieren

 

Kartoffelsalat aus der Pfanne

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

ca. 590 kcal pro Person

Zutaten für 2 Personen:

  • 600 g kleine Kartoffeln
  • 2 rote Zwiebeln
  • 50 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 300 g Schweinefilet
  • 3 EL Keimöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Beutel Salatwürze "Gartenkräuter mit Knoblauch"

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln. Zwiebeln abziehen, in Spalten, Speck in Streifen teilen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Scheiben schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anbraten. Bei schwacher Hitze 15-20 Min. zugedeckt braten, bis die Kartoffeln gar sind, dabei ab und zu wenden. Mit Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben.

Die Filetscheiben in der Pfanne im restlichen Öl braten, salzen, pfeffern und zu den Kartoffeln geben.

Beutelinhalt der Salatwürze nach Anweisung mit Wasser verrühren, unter die Zutaten mischen. Evtl. mit Petersilie garnieren und servieren. Schmeckt warm oder kalt

 

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Schnitzel

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 410 kcal pro Portion

Zutaten für 3 Portionen:

  • 750 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 4-5 EL Öl
  • 350 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 Ei
  • 1 EL Schlagsahne
  • 50 g Paniermehl
  • 10 g Mehl
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 75 ml Wein-Essig
  • 1 TL Zucker
  • 3 Schweineschnitzel
  • evtl. Radieschen und Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln.

Gurke in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Ei und Sahne verquirlen. Paniermehl, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen. 150 ml Brühe abmessen. Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl darunter schlagen. Gurke, Lauchzwiebeln und Kartoffeln vermengen. Die lauwarme Vinaigrette darüber gießen und vorsichtig mischen.

Übriges Öl erhitzen. Jedes Schnitzel erst in Ei und dann in der Paniermehlmischung wenden. Schnitzel von jeder Seite 2-3 Min. braten. Kartoffelsalat und Schnitzel anrichten. Evtl. mit Radieschen und Kerbel garnieren

 

Schwäbischer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Instant-Rindsbouillon
  • 3-4 EL Keimöl
  • 2-3 EL Weinessig
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1-2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit Schale in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

1/4 Liter Wasser aufkochen und Rindsbouillon einstreuen. Aus Zwiebelwürfeln, Keimöl, Essig, Salz, Pfeffer und der heißen Rindsbouillon eine würzige Marinade bereiten und über die Kartoffeln geben. Kartoffelsalat gut vermischen und etwas durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen darunter mischen

 

Kartoffel-Apfel-Salat in der Schale

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

ca. 320 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 fest kochende Kartoffeln á ca. 80 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL geh. Rosmarin
  • 1 Lollo rosso
  • 4 EL Apfelessig
  • 200 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 3 Äpfel
  • 2 rote Zwiebeln

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, ungeschält längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen, salzen, pfeffern, mit Rosmarin bestreuen. Im Ofen ca. 20 Min. backen.

Salat putzen, abbrausen, trockenschleudern, zerpflücken. Essig mit Brühe, Pfeffer, Salz, Öl verrühren. 1/4 davon beiseite stellen.

Äpfel waschen, entkernen, Zwiebeln abziehen. Beides fein würfeln und unter die Vinaigrette ziehen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aushöhlen. Das Innere würfeln, mit dem Apfelsalat mischen und in die Schalen füllen.

Kartoffeln auf dem Salat anrichten, diesen mit übriger Vinaigrette beträufeln. Evtl. mit Apfelspalten garnieren

 

Kartoffel-Bohnen-Salat

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden

ca. 480 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g getrocknete weiße Bohnen (extra groß)
  • 200 g getrocknete rote Kidney-Bohnen
  • 1 kg Kartoffeln
  • 400 ml Instant-Gemüsebrühe
  • 1 Radicchio á ca. 200 g
  • 100 g Frisee-Salat
  • 2 Tomaten
  • 4-5 EL weißer Balsamico-Essig
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen getrennt in jeweils 1 Liter Wasser über Nacht einweichen. Bohnen mit Einweichwasser jeweils in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 1/4 Stunden garen. Abgießen und die Bohnen in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In der Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen. Abgießen, dabei die Brühe auffangen. Kartoffeln abkühlen lassen.

Salate und Tomaten in Stücke schneiden. Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. 100 ml Brühe abmessen, mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Bohnen, Kartoffeln, Salate und Tomaten mit der Vinaigrette vermischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf einer Platte servieren.

 

Kartoffel-Brokkoli-Salat mit Krabben

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Marinieren ca. 15 Minuten

ca. 330 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Kartoffeln
  • Salz
  • 400 g Brokkoli
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Weißweinessig
  • weißer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Msp. Senf
  • 6 EL Sojaöl
  • 1 EL gehackter Dill
  • 150 g Krabbenfleisch

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser 20-25 Min. garen. Abgießen, pellen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden.

Brokkoli abbrausen, putzen, in Röschen teilen und diese in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen.

Zwiebeln pellen, hacken. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf verquirlen, Öl unterrühren. Zwiebeln und Dill zufügen.

Krabben abbrausen, trockentupfen. Mit Kartoffeln und Brokkoli unter die Marinade heben, 15 Min. ziehen lassen und servieren

 

Kartoffel-Gemüse-Salat

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde ohne Wartezeit

ca. 450 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g fest kochende Kartoffeln
  • 3 Eier
  • 250 g Möhren
  • 250 g TK-junge Brechbohnen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 6-8 EL Weißweinessig
  • 5-6 EL Öl
  • 50 g Gewürzgurke
  • 1/2 Römersalat (200-250 g)
  • je 1/2 Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Vollmilch-Joghurt
  • 75 g Salat-Mayonnaise

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. kochen lassen. Möhren in Stücke schneiden. Mit Bohnen 10-15 Min. in kochendem Salzwasser garen. Zwiebeln fein würfeln. Hälfte mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter schlagen. Eier in ca. 10 Min. hart kochen, abschrecken, auskühlen lassen.

Gemüse abgießen, Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Warme Kartoffeln in Scheiben in die Marinade schneiden. Gemüse zufügen. Gurken würfeln und mit 3-4 EL Gurkenwasser unterheben. Ca. 30 Min. ziehen lassen.

Römersalat fein schneiden. Kräuter, bis auf etwas Petersilie, fein hacken. Knoblauch zerdrücken. Mit Joghurt, Mayonnaise, Kräutern und Rest Zwiebeln verrühren, würzen. Eier schälen, sechsteln. Salatstreifen unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Eiern und Rest Petersilie anrichten. Joghurtsoße dazu reichen

 

Kartoffel-Gurken-Salat mit Würstchen

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 25 Minuten

Ruhen ca. 30 Minuten

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Salatgurke
  • 1 Paar Wiener Würstchen
  • 100 ml Fleischbrühe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 250 g leichte Mayonnaise (50% Fett)
  • 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser 20-25 Min. garen. Knollen abgießen, kalt abschrecken und pellen. Etwas ausdampfen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Salatgurke schälen, wie die Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Beides über die Kartoffeln geben.

Fleischbrühe leicht erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Salatzutaten gießen.

Die Mayonnaise vorsichtig unterheben und den Salat zugedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen.

Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen

 

Kartoffelsalat mit Pesto

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Kartoffeln
  • Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 9 EL kaltgepresstes Rapsöl
  • 75 ml Obstessig
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Basilikum
  • 75 g Walnusskerne
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/2 rote Paprikaschote
  • 150 g Rauke
  • Basilikum nach Belieben

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und cy. 20 Min. in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 3 EL Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe zufügen und glasig dünsten. Mit 4 EL Essig ablöschen.

Petersilie und Basilikum waschen und trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und 25 Gramm grob hacken. Restliche Nüsse, Petersilie, Basilikum und restliches Rapsöl in einem Universal-Zerkleinerer zerkleinern. Restlichen Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebelringe mit Essig-Öl-Sud darüber gießen. Paprika putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Rauke putzen, waschen und nach Belieben in Streifen schneiden. Kartoffeln, Rauke, Paprika und Pesto vermengen. Mit gehackten Nüssen bestreut und nach Belieben mit Basilikum garniert servieren

 

Kartoffelsalat mit Tomaten und Oliven

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Garen ca. 20 Minuten

Marinieren ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg fest kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 2 unbeh. Zitronen
  • Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Bund Rucola
  • 4 Tomaten
  • 100 g schwarze Oliven

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Min. garen. Abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden.

1 Zitrone waschen, trocknen, etwas Schale abreiben. Beide Früchte auspressen. Saft sowie Schale mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Dressing mit Basilikumstreifen unter die Kartoffeln heben. Salat zugedeckt ca. 60 Min. ziehen lassen.

Rucola verlesen, abbrausen, trockenschütteln. Tomaten waschen, putzen, klein schneiden. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola, Tomaten, Oliven anrichten. Mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren

 

Kohlsalat mit Leberklößchen

Zubereitung ca. 40 Minuten

Garen ca. 8 Minuten

ca. 399 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Weißkohl
  • Salz
  • 250 g Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Äpfel
  • 30 g Rosinen
  • 4 EL Essig
  • 2 TL ger. Meerrettich (Glas)
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 6 EL Öl
  • 1 1/2 Brötchen vom Vortag
  • 80 ml Milch
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 150 g Kalbsleber
  • 2 EL geh. Petersilie
  • 1 l Brühe

Zubereitung:

Kohl waschen, in Streifen hobeln, in Salzwasser 2 Min. blanchieren. Möhren putzen, schälen, raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, fein schneiden. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Alles mit Rosinen mischen. Essig, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl unterheben.

Brötchen würfeln, salzen, in heißer Milch einweichen. Schalotte abziehen, hacken, in Butter andünsten. Leber pürieren, mit Schalotten, Petersilie, Salz, Pfeffer, Brötchen verkneten. Klößchen formen, in Brühe ca. 6 Min. ziehen lassen. Herausheben und auf dem Weißkohlsalat anrichten

 

Konfetti-Salat mit Hähnchenkeulen

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 690 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

  • 75 g Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Honig
  • 4 EL Ketchup
  • Edelsüß-Paprika
  • 12 Hähnchenunterkeulen
  • 500 g Penne-Nudeln
  • 300 g Zucchini
  • je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
  • 1 Kopf Endiviensalat

Zubereitung:

Basilikum abzupfen. Knoblauch hacken. Mit Basilikum, Öl und Pinienkernen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Honig und Ketchup verrühren, mit Paprika würzen. Keulen damit bestreichen. Auf eine gefettete Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Min. braten. Ab und zu wenden und erneut einstreichen.

Nudeln in Salzwasser ca. 8 Min. kochen. Zucchini und Paprika fein würfeln. Salat in feine Streifen schneiden. Salat, abgetropfte Nudeln und Pesto mischen. Gemüsewürfel darüber streuen. Hähnchenkeulen ebenfalls mit auf der Platte anrichten

 

Krokodil-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Hähnchenbrust
  • Salz
  • 1/4 TL gem. weißer Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Speiseöl
  • 200 g Spiralnudeln
  • 1 kleine Dose Mais á 285 ml
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Gewürzgurken

Für das Dressing:

  • 1 Becher á 150 g Joghurt
  • 100 ml Sahne
  • 2-3 EL Apfelessig
  • Zucker
  • 2 TL Petersilie, gerebelt
  • 1 TL Kräuter-Jodsalz
  • 1 TL bunter Pfeffer
  • 4 große, grüne Paprikaschoten

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen, in mundgerechte Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in erhitztem Öl von allen Seiten goldbraun braten. Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Mais abtropfen lassen, Kirschtomaten waschen und vierteln. Gewürzgurken würfeln. Für das Dressing Joghurt, Sahne und Essig verrühren, Mit Zucker, Petersilie, Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Mit den Salatzutaten vermischen und etwas durchziehen lassen.

Die Paprikaschoten quer halbieren, putzen, waschen und den Salat auf die Hälften verteilen. Nach Wunsch die Paprikaschoten im Zick-Zack durchschneiden und als Krokodil mit Olivenscheiben als Augen und einer roten Paprikazunge servieren

 

Kürbissalat mit Minze

Zubereitungszeit ca.35 Minuten

Garen ca. 16 Minuten

ca. 270 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Kürbisfruchtfleisch
  • 75 g Sultaninen
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 2 EL Walnuss-Essig
  • 3 Zweige Minze
  • 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Kürbisfruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Sultaninen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe hobeln. In Olivenöl glasig dünsten. Kürbis zufügen und ca. 1 Min. schmoren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker würzen, 150 ml Wasser angießen. Zimtstange einlegen und die abgetropften Sultaninen zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.

Vom Herd nehmen und die Zimtstang entfernen. Kürbis, Sultaninen abtropfen, abkühlen lassen. Aufgefangenen, erkalteten Sud mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer würzen und wieder angießen. Mit gehackter Minze und gerösteten Pinienkernen bestreut servieren

 

Maissalat mit kalter Tomatensoße

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 280 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Dose á 425 ml Gemüsemais
  • 250 g gekochtes Hühnerfleisch
  • 250 g Sellerie aus der Dose
  • 2 Tomaten
  • 1 Packung á 500 ml stückige Tomaten
  • 3 EL Essig
  • 3 ELÖl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Tabasco
  • Zucker
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Kopfsalat

Zubereitung:

Abgetropfte Maiskörner mit zerpflücktem Hühnerfleisch mischen. Den Sellerie mit dem Buntmesser schneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden, zum Mais geben.

Eine Platte mit Salatblättern auslegen. Den Maissalat darauf anrichten. Für die Soße die stückigen Tomaten mit Essig und Öl verrühren, würzen und süß-scharf abschmecken. Schnittlauch fein schneiden, einrühren. Zum Maissalat reichen.

 

Mediterraner Bauernsalat

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 190 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g kleine Pellkartoffeln vom Vortag
  • 200 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Fenchelknolle
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Anchovisfilets in Öl
  • 1 kleiner Römersalat
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Gemüse waschen, putzen. Bohnen in Salzwasser 8-10 Min. garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Tomaten in Scheiben, Fenchel ebenfalls längs in ganz dünne Scheiben schneiden.

Rote Zwiebel abziehen, längs halbieren und in Spalten teilen. Anchovis abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Den Römersalat zerpflücken, putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

Beide Essigsorten, Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Öl Unterschlagen. Salatzutaten anrichten, das Dressing darüber träufeln. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren. Dazu Fladenbrot und Oliven

 

Mini-Maultaschensalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Mini-Maultaschen
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 rote Zwiebeln
  • 500 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 1 kleiner Eisbergsalat

Für die Vinaigrette:

  • 6-8 EL Apfelessig
  • 6 EL Öl
  • Salz
  • Zucker
  • 5 TL Petersilie gehackt
  • 2-3 TL gewürzter Pfeffer

Zubereitung:

Maultaschen nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden., Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 10-15 Min. garen. Eisbergsalat in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, mit den Salatzutaten mischen und servieren

 

Salat mit Lachs

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Garen ca. 2 Minuten

ca. 280 kcal pro Portion

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • je 1 Kopf Eichblatt und Lollo bianco
  • 100 g Rucola
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Mangos
  • 400 g Lachsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 3 EL Joghurt
  • 5 EL Sahne
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Meerrettich (Glas)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 TL gemischte gehackte Kräuter
  • 2 TL Zucker

Zubereitung:

Salat, Rucola, Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Die Blattsalate mundgerecht zerpflücken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. die mangos schälen und das Fruchtfleisch in Stücken vom Kern lösen.

Den Lachs abbrausen, trockentupfen und in große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl ca. 2 Min. anbraten. Beiseite stellen.

Für das Dressing Joghurt, Sahne, enf, Meerrettich, Essig und Kräuter verrühren. Mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Salatzutaten auf Teller verteilen, Lachs und Mango darauf anrichten. Mit Dressing, evtl. mit Dill und Petersilie servieren.