Salate

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Asiatischer Reisnudelsalat

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Marinieren ca. 60 Minuten

ca. 300 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 EL Teriyakisoße
  • 3 EL Öl
  • 3 Hähnchenbrustfilets á ca. 150 g
  • 60 g dünne Reisnudeln
  • Salz
  • 2 EL Sesam
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1 EL Reisessig (Ersatz: Obstessig)
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1/2 Salatgurke
  • 50 g gemischte Salatblätter (z.B. Spinat, Rucola, Brunnenkresse)
  • 100 g Sojasprossen

Zubereitung:

2 EL Teriyakisoße, 2 EL Öl verrühren. Hähnchenfilets abbrausen, trockentupfen, mit der Marinade bepinseln und 60 Min. ziehen lassen.

Reisnudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Sesam in einer Pfanne in 1 EL Öl anrösten, Currypaste, Essig und 1 EL Teriyakisoße einrühren.

Zwiebel abziehen, in feine Spalten schneiden. Möhre, Gurke waschen, schälen, in Stifte teilen. Alles mit Reisnudeln und Soße mischen.

Filets in der Pfanne ca. 10 Min. braten, in Streifen schneiden. Blattsalate und Sprossen abbrausen, unter den Reisnudelsalat heben, mit Filetsstreifen anrichten

 

Indischer Reissalat

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 330 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 125 g Reis
  • Salz
  • 200 g Putenbrustfilet
  • 2 EL Butter
  • Pfeffer
  • 2 Bananen
  • etwas Zitronensaft
  • 150 g Joghurt
  • 1 EL Crème fraiche
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Zitronenmelisse
  • 1 rote Chilischote
  • 1 cm Ingwer
  • 100 g Ananas aus der Dose
  • 1 EL Curry

Zubereitung:

Reis in Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Streifen in Butter ca. 4 Min. braten. Würzen.

Bananen schälen, 1 in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 1 Banane zerdrücken, mit Joghurt, Crème fraiche verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Melisse abbrausen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Chili abbrausen, putzen, entkernen und hacken. Ingwer schälen, reiben.

Ananas abtropfen lassen, würfeln. Mit dem abgekühlten Reis, Fleisch, Frühlingszwiebeln, Banane, Melisse und Chili mischen. Joghurtcreme mit Ingwer, Curry, Salz, Pfeffer abschmecken und zum Salat geben

 

Bunter Römersalat mit Hähnchenbrustfilet

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 15 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Hähnchenbrustfilets á ca. 150 g
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Salatgurke
  • 4 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Römersalat
  • 1 Dose á 425 ml Maiskörner
  • 300 g Joghurt
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL Sauerrahm
  • 50 g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Filets abbrausen und trockentupfen. Im heißen Öl rundum anbraten, bei schwacher Hitze in 10-15 Min. fertig garen. Salzen, pfeffern.

Gurke und Tomaten waschen, putzen. Gurke längs halbieren, in Scheiben teilen, Tomaten achteln. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Römersalat putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Mais abtropfen lassen. Alles auf 4 Tellern anrichten.

Joghurt mit Essig sowie Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Hähnchenfilets in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Dressing darübergeben. Mit grob geraspeltem Parmesan und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreut servieren

 

Rosenkohlsalat mit Parmaschinken

Zutaten
(Für 4 Personen)
500 g Rosenkohl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 kleine Birnen
Saft einer 1/2 Zitrone
125 g Parmaschinken in dünnen Scheiben

Für die Salatsauce:
200 g Joghurt
3 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 TL Meerrettich (frisch gerieben oder Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Rosenkohl waschen und putzen. Einen Großteil der Blättchen vorsichtig so weit es geht ablösen und beiseite legen. Die übrigen Röschen an den Strünken kreuzweise einschneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen, den Dämpfeinsatz hinstellen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dämpfen. Dann die Rosenkohlblätter dazugeben und 1 - 2 Minuten mitdämpfen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Birnen mit den lauwarmen Rosenkohlröschen und -blättern mischen.

Joghurt mit Sahne, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Zum Servieren Rosenkohl und Birnen dekorativ auf Teller anrichten, den Schinken dazulegen und mit der Salatsauce beträufeln.


Fruchtiger Rote-Bete-Salat

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 182 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 kleine Rote Beten
  • 1 kleine Stange Porree (Lauch)
  • 2 Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Bund Petersilie
  • 5 El Speiseöl
  • 3 El Obstessig
  • 1 Tl Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tl Zucker
  • Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete waschen und kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen. Kalt abschrecken, schälen und in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren waschen und wie Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken.

Für die Sauce Öl, Essig, Senf und Knoblauch verrühren, mit Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über den Salat gießen und ca. eine Stunde durchziehen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.

 

Rotkohlsalat mit Putenbrust

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Ziehen ca. 30 Minuten

Garen ca. 4 Minuten

ca. 494 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 450 g Rotkohl
  • Salz
  • 100 g Soft-Backpflaumen
  • 80 ml Johannisbeersaft
  • 80 g Paranüsse
  • 1 rote chilischote
  • 3 EL Rotweinessig
  • Pfeffer
  • 7 EL Rapsöl
  • 2 TL Koriander
  • 300 g Putenbrustfilet
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

Rotkohlstrunk, äußere Kohlblätter entfernen. Kohl in Streifen hobeln. Mit 2 TL Salz bestreuen, kräftig durchkneten. Ca. 30 Min. ziehen lassen.

Die Backpflaumen in Scheiben schneiden, in Saft aufkochen, abkühlen lassen. Nusskerne hacken und rösten. Chili putzen, hacken. Mit Essig, 2 EL Pflaumensaft, Salz, pfeffer, 6 EL Öl verrühren. Rotkohl und Pflaumen abtropfen lassen, mit Nüssen und Chili-Dressing mischen. Fleisch würfeln, in 1 EL Öl 3-4 Min. anbraten, salzen. Honig, zerstoßener Koriander zufügen, karamellisieren lassen. Unter den Salat ziehen.

 

Rucola-Birnen-Salat

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Ziehen ca. 5 Minuten

ca. 255 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Rucola
  • 2 reife Birnen
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Korinthen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Aceto balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Parmaschinken

Zubereitung:

Rucola abbrausen, trockenschleudern. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in schmale Spalten schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Birnenspalten mit Zitronensaft beträufeln. Korinthen mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Auskühlen lassen. Aus Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren und die Hälfte davon mit dem Rucola mischen, ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann mit den Birnenspalten, locker aufgerollten Schinkenscheiben und Korinthen sowie Pinienkernen auf Tellern anrichten. Rest Dressing aufträufeln, servieren

 

Salat mit gratiniertem Ziegenkäse

Zubereitung ca. 30 Minuten

ca. 340 kcal pro Portion

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Charentais-Melone
  • 1 Galia-Melone
  • 1 Salatgurke
  • 150 g Rauke-Salat
  • 2 Zwiebeln
  • 6 EL Obstessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 6 EL Öl
  • 6 Scheiben á 50 g Ziegen-Frischkäse

Zubereitung:

Radieschen putzen, waschen, halbieren. Melonen halbieren und entkernen. Aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch würfeln. Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Rauke putzen, waschen und in kleine Stücke zupfen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Radieschen, Melonen, Gurke, Rauke und Marinade mischen.

Ziegenkäse in eine flache ofenfeste Form oder auf einen Teller legen. Unter dem heißen Grill des Backofens ca. 2 Min. gratinieren. Auf dem Salat anrichten

 

Salat mit Lachs

Zubereitung ca. 25 Minuten

Garen ca. 2 Minuten

ca. 280 kcal pro Portion

Zutaten für ca. 4 Personen:

  • je 1 Kopf Eichblatt und Lollo bianco
  • 100 g Rucola
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Mangos
  • 400 g Lachsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 3 EL Joghurt
  • 5 EL Sahne
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Meerrettich (Glas)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 2 TL gemischte gehackte Kräuter
  • 2 TL Zucker

Zubereitung:

Salat, Rucola, Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Die Blattsalate mundgerecht zerpflücken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Stücken vom Kern lösen.

Den Lachs abbrausen, trockentupfen und in große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Öl ca. 2 Min. anbraten. Beiseite stellen.

Für das Dressing Joghurt, Sahne, Senf, Meerrettich, Essig und Kräuter verrühren. Mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Salatzutaten auf Teller verteilen, Lachs und Mango darauf anrichten. Mit Dressing, evtl. mit Dill und Petersilie servieren

 

Sauerkraut-Salat

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 258 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Sauerkraut
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1/2 Kopf Radicchio
  • 200 g Ananasringe (Dose)
  • 4 getrocknete Aprikosen
  • 100 g Schafskäse
  • 40 g Mandelblättchen

Für das Dressing:

  • 2 El Nussöl
  • 1 El heller Balsamico-Essig
  • 1 El Himbeeressig
  • 1 Tl Senf
  • 2 El gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Sauerkraut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, und klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Cocktailtomaten und Salat putzen, waschen, die Tomaten halbieren, Radicchio in Streifen schneiden oder zupfen. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Aprikosen und Schafskäse in Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Mandelblättchen mischen.

Für das Dressing Nussöl, Essig, Senf, Petersilie und 100 ml Sauerkrautsaft gut verrühren und mit ananassaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und ca. 20 Min. ziehen lassen. Sauerkraut-Salat nach wunsch mit Petersilie garniert servieren

 

Erfrischender Sauerkrautsalat

Zubereitung ca. 45 Minuten

ca. 458 kcal pro Portion

Zutaten für 3 Portionen:

  • 1 Beutel á 520 g Weinkraut
  • je 1 rote und orange Paprikaschote
  • 1 kleine rote Peperoni
  • 1 Bund rucola
  • 20 g Cashewkerne
  • 10 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1-2 EL Zitronenessig
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 1/2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Pimpinelle, Dill, Zitronenmelisse, Kerbel)

Zubereitung:

Paprika halbieren, putzen und in kleine Rauten schneiden. Peperoni in dünne Ringe schneiden, dabei die Samen und Stielansätze entfernen. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen.

Cashewkerne und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne golden rösten, abkühlen lassen. Zutaten für das Dressing gut verrühren. Weinkraut, Paprika und Peperoni in einer Schüssel mischen, Dressing darüber gießen, untermischen. Anrichten mit dem Rucola und den Nüssen

 

Exotischer Sauerkrautsalat mit Ananas und Avocado

Zutaten für 4 Personen:

500 g Sauerkraut
1 reife Ananas
3 Frühlingszwiebeln
2 EL frisches Koriandergrün, fein geschnitten
2 reife Avocados
2 EL Zitronensaft

Für das Dressing:
1 TL abgeriebene Orangenschale
ca. 50 ml Orangensaft
1 TL flüssiger Honig
150 g saure Sahne
2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und grob hacken. Ananas gründlich schälen, längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel nochmals längs halbieren und quer in kleine Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Honig in 6 EL Orangensaft auflösen und mit saurer Sahne, Curry, Orangenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Sauerkraut, Ananas, Lauchzwiebeln und 1 EL Koriander mit dem Dressing vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zum Servieren die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Avocados schälen, das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Sauerkrautsalat auf Teller anrichten, Avocadospalten dekorativ darauf legen und mit Pfeffer übermahlen. Mit dem restlichen Koriander bestreut servieren.

 

Sauerkraut-Ananas-Salat

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

ca. 140 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1/2 Ananas (ca. 600 g)
  • 100 g Lauchzwiebeln
  • 150 g Vollmilch-Joghurt
  • 50 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
  • 3 EL Milch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 300 g Sauerkraut (abgetropft)
  • 1/2 Packung Truthahn-Grillbrust( 75 g, superdünn)

Zubereitung:

Ananas, bis auf etwas zum Garnieren, schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Joghurt, Schmand und Milch in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Joghurtsoße mit ananasscheiben, Lauchzwiebeln, Sauerkraut und Truthahnbrust mischen. Auf einer Platte anrichten und mit übriger Ananas garniert servieren

 

Silvester-Salat

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

ca. 160 kcal pro Portion

Zutaten für 12-15 Portionen:

  • 500 g Porree (Lauch)
  • Salz
  • 3 Dosen á 425 ml Kidney-Bohnen
  • 400 g Feta-Käse
  • 1 Topf Thymian
  • 250 g passierte Tomaten
  • 100 ml Wein-Essig
  • 75 ml Öl
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 1-2 TL Zucker
  • 2 Köpfe Römersalat á ca. 450 g

Zubereitung:

Porree in feine Ringe schneiden. 1-2 Min. in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Feta fein würfeln.

Thymian hacken. Tomaten, Essig, Öl verrühren. Mit Salz, Sambal Oelek, Zucker und thymian würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten und Marinade mischen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unterheben

 

Spaghettini-Salat mit Thunfisch und Rucola

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 8 Minuten

ca. 533 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Spaghettini
  • Salz
  • 100 g Thunfisch in Öl
  • 100 g grüne und schwarze, entsteinte Oliven
  • 250 g kleine Tomaten
  • 125 g Mozzarella
  • 1 Bund Rucola
  • 1 El kleine Kapern
  • Salft von 1/2 Zitrone
  • 8 El Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spaghettini einmal durchbrechen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. bissfest kochen. Dann abgießen und eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen.

2. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Tomaten abbrausen, Stielansätze entfernen. Tomaten in Spalten schneiden. Den Mozzarella klein würfeln. Rucola mit kaltem Wasser abbrausen, verlesen und trockentupfen.

3. Spaghettini, Thunfisch, Oliven, Tomaten, Mozzarella, Rucola mischen. Mit Kapern bestreuen, Zitronensaft, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer verrühren und unterheben.

 

Spaghettikürbis-Salat

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Garen ca. 30 Minuten

Ziehen ca. 30 Minuten

ca. 150 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Spaghettikürbis
  • Salz
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Kirschtomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Weißweinessig
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 5 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Den Spaghettikürbis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 30 Min. gar kochen, bis sich die Schale leicht eindrücken lässt. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Köffel herausschaben und in eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren oder vierteln. Alles zum Kürbisfruchtfleisch geben und mit Zitronensaft beträufeln.

Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Mit Essig, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und unter die Kürbismischung heben. Ca. 30 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken

 

Spanischer Salat mit Thunfisch

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 576 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Dosen á ca. 160 g Thunfisch im eigenen Saft
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 Tomaten
  • 1/2 Kopf Bataviasalat
  • 200 g schwarze Oliven
  • 2 hartgekochte Eier
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL geh. Petersilie
  • 3 EL Salatmayonnaise

Zubereitung:

Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Salat waschen, putzen und trockenschleudern. Blätter mundgerecht zerpflücken. Oliven entsteinen. Eier schälen und vierteln. Toast entrinden, würfeln und in Butter goldgelb braten. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie und Mayonnaise ein Dressing rühren, unter die Salatzutaten heben. Mit Croûtons, Ei garnieren

 

Spargelsalat mit Rauke und pochiertem Ei

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

ca. 272 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • Salz
  • 2 EL heller Balsamico-Essig
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Kerne (z.B. Kürbis-, Pinien-, Sonnenblumenkerne)
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 1 Bund Rauke
  • 1 Schuss Essig
  • 4 Eier

Zubereitung:

Weißen spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 6-8 MIn., grünen Spargel 4-5 MIn. garen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit dem Spargel mischen und anschließend 20 Min. durchziehen lassen.

Kerne in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. Die Tomaten abspülen und halbieren. Die Rauke abspülen, verlesen und trockenschütteln.

Salzwasser in einem flachen breiten Topf mit einem kräftigen Schuss Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen, dabei das Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb schieben. Eier im geschlossenen Topf 4-5 MIn. garen.

Tomaten, Rauke und die Kernemischung unter den Spargel mischen. Anschließend die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Dann zusammen mit dem Salat dekorativ anrichten

 

Warmer Speckkartoffelsalat

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 200 g magerer Rauchspeck
  • 1 dicke Zwiebel
  • 2 El scharfer Senf
  • 2 dl Essigessenz 25%
  • 1 El Zucker
  • 1/2 l Rinderbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zunächst die Kartoffeln kochen, pellen und möglichst in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rauchspeck und die Zwiebel würfeln und in einer Eisenpfanne den Speck zuerst kross ausbraten, dann die Zwiebeln hineingeben und glasig braten.

Jetzt den Senf, Essig, Zucker und die Rinderbrühe, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und über die Kartoffelscheiben gießen, nochmals kurz aufkochen. Die gehackte Petersilie unterheben und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Je nach Wirkung des Essigs eventuell mit Zucker nachschmecken

 

Spitzkohlsalat

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

ca. 260 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 säuerlicher Apfel
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 8 Scheiben Bacon/Frühstücksspeck (ca. 80 g)
  • 2 Stängel Thymian
  • 5 EL Apfelessig
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 5 EL Rapsöl
  • evtl. Apfel und Zitronenmelisse zum Garnieren
  • 750 g Spitzkohl

Zubereitung:

Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen, in Spalten schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen. Blättchen hacken. Bacon, bis auf 4 Scheiben, in Streifen schneiden und ohne Fett kross auslassen.

Vom Herd nehmen. Zwiebel und Thymian zufügen und mit Essig ablöschen. Salzen, pfeffern. Honig und Öl unterrühren. Die lauwarme Vinaigrette mit Spitzkohl und Apfel mischen und 15 Min. ziehen lassen.

Inzwischen restliche Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Baconscheiben darauf verteilen und mit Apfel und Zitronenmelisse garnieren

 

Spitzkohlsalat mit Hackbällchen

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 360 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 300 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 El Öl
  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Magerjoghurt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Schafskäse
  • evtl. Chilipulver und Chilischote zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln und mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu kleinen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum unter Wenden ca. 10 Min. braten.

2. Spitzkohl in grobe Streifen schneiden. Salatgurke in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

3. Knoblauch hacken. Mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Den Schafskäse in das Joghurtdressing bröckeln und unterrühren.

4. Vorbereitetes Gemüse mit den Hackbällchen auf einer Platte anrichten. Joghurtdressing darauf verteilen. Eventuell mit etwas Chilipulver bestreuen und mit einer Chilischote garnieren.

 

Surimi-Salat mit Staudensellerie und Zitrone

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 260 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Surimi (Krebsfleischimitat - im Kühlbereich)
  • 1 Staudensellerie
  • 2 unbeh. Zitronen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 kl. Bund Pimpinelle (ersatzweise Petersilie oder Dill)

Zubereitung:

Surimi mit einem Messer schräg in längliche, dünne Scheiben schneiden. Selleriestangen von der Staude lösen, abbrausen, putzen und in feine Scheiben schneiden.

Zitronen heiß waschen. Die eine Frucht in dünne Scheiben schneiden, von der anderen die Schale abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale mit Saft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen.

Surimi mit Staudensellerie sowie Zitronenscheiben auf 4 Tellern anrichten und die Zitronenmarinade darübergeben.

Pimpinelle abbrausen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und über den Salat streuen. Evtl. mit Sellerieblättern garniert servieren

 

Marinierter Schafskäse mit Endiviensalat

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden

ca. 315 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Bio-Orangen
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Peperoni
  • 200 g Schafskäse
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1/2 Endiviensalat
  • 1/2 Friséesalat
  • 4 Artischockenherzen
  • 50 g schwarze Oliven

Zubereitung:

Eine Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale ganz fein abreiben. Den Saft auspressen und auffangen. Estragon abspülen, trockenschütteln und fein zerschneiden. Knobi abziehen und fein hacken. Peperoni in Ringe schneiden.

Schafskäse in grobe Würfel schneiden. Olivenöl, Weißweinessig, Orangensaft und -schale, Estragon, Peperoni und Knobi sorgfältig miteinander verrühren. Über den Schafskäse gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Inzwischen den Endivien- und Friséesalat putzen, die Blätter abspülen und trocken schleudern. Die 2. Orange abspülen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.

Schafskäse mit der Marinade zum Salat geben und vermengen. Salat mit Orangenscheiben, gut abgetropften Artischockenherzen und Oliven anrichten

 

Schalottensalat

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Garen ca. 35 Minuten

Marinieren ca. 2 Stunden

ca. 295 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g kleine Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • 4 EL Thymianblättchen
  • 1 TL grüne Pfefferkörner
  • 4 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 Orangen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Schalotten abziehen, halbieren, in Olivenöl anbraten. Essig mit 300 ml Wasser, Zucker, Salz zu den Schalotten geben. Thymian und Pfefferkörner zufügen. Zugedeckt ca. 35 Min. köcheln. In eine Schüssel geben. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln und unterheben.

Knoblauch abziehen, in Stifte schneiden. Mit Oliven zum Salat geben. Zugedeckt ca. 2 Std. an einem kühlen Ort marinieren. Orangen schälen, filetieren. Die Petersilienblättchen in heißem Öl kurz frittieren, mit Orangenfilets auf dem Salat anrichten

 

Schichtsalat

Zutaten für 6 Portionen:

  • 4 Äpfel
  • 3 Stangen Porree (Lauch)
  • 1 Dose á 285 ml Ananas
  • 1 Dose á 285 ml Mais
  • 1 Salatgurke
  • 400 g gekochter Schinken
  • 300 g Gouda

Für das Dressing:

  • 400 g Salat-Mayonnaise
  • 1 Becher á 150 g Joghurt
  • 2 EL Zwiebeln, gefriergetrocknet
  • 2 EL Salatkräuter, gefriergetrocknet
  • 1 TL Salz
  • 1 TL weißer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung:

Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas und Mais abtropfen lassen, Ananas in Stücke schneiden. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.

Zutaten für das Dressing verrühren. Die Salatzutaten schichtweise in eine Schüssel geben und das Dressing darauf verteilen. Salat ca. 2-3 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen, gut vermischen und nach Wunsch mit Salatkräutern bestreut servieren

 

Schnitzelröllchen auf Tomatensalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Tomaten
  • 3 rote Zwiebeln
  • 1/2 Topf Thymian
  • 4 EL Zitronen-Essig
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 8 kleine Schweineschnitzel á ca. 70 g
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 EL feines Rapsöl
  • Zitrone zum Garnieren
  • Holzstäbchen

Zubereitung:

Tomaten putzen, waschen, in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Thymian waschen. Blättchen abstreifen. Alles portionsweise anrichten. Essig, Senf und 3 EL Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, über den Salat träufeln.

Schnitzel flach klopfen. Mit je 1/2 Scheibe speck aufrollen, feststecken. Salzen, pfeffern, in 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Mit dem Tomatensalat servieren, mit Zitrone garnieren

 

Taleggio mit Honig-Tomaten und Topinambur-Chips

ca. 540 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • 100 g Honig
  • 100 ml Vin Santo (ital. Dessertwein)
  • 100 ml weißer Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL fein geschnittes Basilikum
  • 100 g Topinambur
  • Öl zum Ausbacken
  • 100 g getrüffelter Taleggio (ital. Weichkäse)

Zubereitung:

Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.

Öl erhitzen, Schalotten und Knobi darin anschwitzen, Honig zugeben und bei mittlerer Hitze kurz karamellisieren lassen. Dann mit Wein und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten zugeben. Kurz aufkochen lassen und das Basilikum untermischen.

Topinambur schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in heißem Fett ausbacken. Auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.

Den Taleggio in Scheiben schneiden und auf Teller legen. Mit Tomaten und den Topinambur-Chips anrichten und mit etwas Soße beträufeln

 

Thunfischsalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Langkorn-Reis
  • 50 g Erbsen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleiner Kopfsalat
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 125 g Feta
  • 185 g Thunfisch in Salzlake
  • 50 g schwarze Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf 0,3 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Erbsen zugeben und weitere 10 Min. garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen und in ganz feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika halbieren, Kerne auslösen und waschen. Den Feta würfeln und thunfisch in kleine Stücke zerteilen.

Zutaten zusammen mit den schwarzen Oliven unter den Reis mischen. Aus dem Olivenöl und der Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer pikant abschmecken und über den Salat träufeln

 

Scharfer Thunfischsalat

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 560 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 Eier
  • 2 Dosen Thunfisch naturell
  • 100 g Salat-Mayonnaise
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 250 g Tomaten
  • Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Eier hartkochen, abschrecken und pellen. Thunfisch abtropfen lassen und etwas zerrupfen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer scharf abschmecken. Eier hacken. 5 Eier mit thunfisch und Mayonnaise mischen. Tomaten waschen. Blütenstiele entfernen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und eine Platte damit ringsherum auslegen. Thunfisch-Salat darauf anrichten, restliches gehacktes Ei darüberstreuen. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Weißbrot

 

Thunfisch-Nudel-Salat

Zutaten:

  • 250 g Spiralnudeln
  • 1 Dose á 800 g Junge Brechbohnen
  • 1 Dose á 340 g Mais
  • 1 Dose á 185 g Thunfisch in Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 4 EL Pesto aus dem Glas
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Hand voll Basilikumblättchen

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Brechbohnen und Mais abtropfen lassen. Thunfisch grob zerpflücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini und Paprikaputzen und würfeln. Pesto mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und abschmecken. Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Mit Basilikumblättchen garnieren

 

Tomatensalat mit Schnittlauch

Zubereitung ca. 15 Minuten

ca. 155 kcal pro Person

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg kleine vollreife Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Aceto Balsamico bianco
  • Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

Schnittflächen der Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Olivenöl und Aceto Balsamico bianco beträufeln. Dekorativ auf einer Platte anrichten und mit abgebrausten, trockengetupften Basilikumblättchen garniert servieren

 

Tomaten-Ei-Salat

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

ca. 300 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Eier
  • 250 g Tomaten
  • 1/2 Kopf Salat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleine Dose Appetitsild
  • 1 EL Kapern
  • 3 EL Essig
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 Prise Zucker
  • 4 EL Öl

Zubereitung:

Eier hartkochen, abschrecken, pellen und sechsteln. Tomaten putzen, waschen und achteln. Salat waschen, gut abtropfen lassen und vier Portionsteller damit auslegen. Eier und Tomaten mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Appetitsild auf dem Salat anrichten. Kapern darüberstreuen.

Essig, Senf, Zucker und Öl gut miteinander verquirlen, über den Salat gießen und etwas durchziehen lassen.

 

Tomaten-Käse-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat:

  • 6 kleine Ziegenfrischkäse á 20 g
  • 200 g Tomaten
  • kleine Basilikumblättchen

Für das Dressing:

  • 1 bis 2 EL Balsamico-Essig
  • 4 bis 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Ziegenkäse klein würfeln. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, von Stielansatz und Samen befreien und ebenfalls klein würfeln.

Die Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren. Die Käse- und Tomatenwürfel mit den Basilikumblättchen auf kleine Schälchen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu paßt ein Klarer (z.B. Akvavit)

 

Topinambur-Salat mit Wildkräutern

ca. 151 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Minze, Löwenzahn)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Öl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 600 g Topinambur

Zubereitung:

Kräuter waschen, putzen, verlesen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Öl und Zitronensaft verrühren, salzen, pfeffern und mit Kräutern und Frühlingszwiebeln mischen.

Topinambur unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten oder schälen. In feine Scheiben schneiden oder hobeln und unter die Marinade mischen