Asiatischer
Reisnudelsalat
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Marinieren
ca. 60 Minuten
ca.
300 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 3
EL Teriyakisoße
- 3
EL Öl
- 3
Hähnchenbrustfilets á ca. 150 g
- 60
g dünne Reisnudeln
- Salz
- 2
EL Sesam
- 1
TL rote Currypaste
- 1
EL Reisessig (Ersatz: Obstessig)
- 1/2
rote Zwiebel
- 1
Möhre
- 1/2
Salatgurke
- 50
g gemischte Salatblätter (z.B. Spinat, Rucola, Brunnenkresse)
- 100
g Sojasprossen
Zubereitung:
2
EL Teriyakisoße, 2 EL Öl verrühren. Hähnchenfilets
abbrausen, trockentupfen, mit der Marinade bepinseln und 60 Min.
ziehen lassen.
Reisnudeln
in Salzwasser nach Packungsangabe garen. Sesam in einer Pfanne
in 1 EL Öl anrösten, Currypaste, Essig und 1 EL Teriyakisoße
einrühren.
Zwiebel
abziehen, in feine Spalten schneiden. Möhre, Gurke waschen,
schälen, in Stifte teilen. Alles mit Reisnudeln und Soße
mischen.
Filets
in der Pfanne ca. 10 Min. braten, in Streifen schneiden. Blattsalate
und Sprossen abbrausen, unter den Reisnudelsalat heben, mit Filetsstreifen
anrichten
Indischer
Reissalat
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
330 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 125
g Reis
- Salz
- 200
g Putenbrustfilet
- 2
EL Butter
- Pfeffer
- 2
Bananen
- etwas
Zitronensaft
- 150
g Joghurt
- 1
EL Crème fraiche
- 1
Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2
Bund Zitronenmelisse
- 1
rote Chilischote
- 1
cm Ingwer
- 100
g Ananas aus der Dose
- 1
EL Curry
Zubereitung:
Reis
in Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen. Fleisch abbrausen,
trockentupfen, in Streifen in Butter ca. 4 Min. braten. Würzen.
Bananen
schälen, 1 in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
1 Banane zerdrücken, mit Joghurt, Crème fraiche verrühren.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Melisse abbrausen, trockenschütteln und in Streifen schneiden.
Chili abbrausen, putzen, entkernen und hacken. Ingwer schälen,
reiben.
Ananas
abtropfen lassen, würfeln. Mit dem abgekühlten Reis,
Fleisch, Frühlingszwiebeln, Banane, Melisse und Chili mischen.
Joghurtcreme mit Ingwer, Curry, Salz, Pfeffer abschmecken und
zum Salat geben
Bunter
Römersalat mit Hähnchenbrustfilet
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 15 Minuten
ca.
360 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 4
Hähnchenbrustfilets á ca. 150 g
- 2
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2
Salatgurke
- 4
Tomaten
- 1
Zwiebel
- 1
Römersalat
- 1
Dose á 425 ml Maiskörner
- 300
g Joghurt
- 1
EL Weißweinessig
- 3
EL Sauerrahm
- 50
g Parmesan am Stück
Zubereitung:
Filets
abbrausen und trockentupfen. Im heißen Öl rundum anbraten,
bei schwacher Hitze in 10-15 Min. fertig garen. Salzen, pfeffern.
Gurke
und Tomaten waschen, putzen. Gurke längs halbieren, in Scheiben
teilen, Tomaten achteln. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden.
Römersalat putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte
Stücke zupfen. Mais abtropfen lassen. Alles auf 4 Tellern
anrichten.
Joghurt
mit Essig sowie Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Hähnchenfilets
in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten. Dressing darübergeben.
Mit grob geraspeltem Parmesan und nach Wunsch mit frischen Kräutern
bestreut servieren
Rosenkohlsalat
mit Parmaschinken
Zutaten
(Für 4 Personen)
500 g Rosenkohl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 kleine Birnen
Saft einer 1/2 Zitrone
125 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
Für
die Salatsauce:
200 g Joghurt
3 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 TL Meerrettich (frisch gerieben oder Glas)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Rosenkohl waschen und putzen. Einen Großteil der Blättchen
vorsichtig so weit es geht ablösen und beiseite legen. Die
übrigen Röschen an den Strünken kreuzweise einschneiden
und in einen Dämpfeinsatz geben. Die Brühe in einem
Topf aufkochen lassen, den Dämpfeinsatz hinstellen und zugedeckt
bei mittlerer Hitze 5 Minuten dämpfen. Dann die Rosenkohlblätter
dazugeben und 1 - 2 Minuten mitdämpfen. Birnen schälen,
vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden
und mit Zitronensaft beträufeln. Birnen mit den lauwarmen
Rosenkohlröschen und -blättern mischen.
Joghurt
mit Sahne, Zitronensaft, Zucker, Meerrettich, Salz und Pfeffer
verrühren und abschmecken. Zum Servieren Rosenkohl und Birnen
dekorativ auf Teller anrichten, den Schinken dazulegen und mit
der Salatsauce beträufeln.
Fruchtiger
Rote-Bete-Salat
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
182 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 4
kleine Rote Beten
- 1
kleine Stange Porree (Lauch)
- 2
Möhren
- 1
Kohlrabi
- 1
Bund Petersilie
- 5
El Speiseöl
- 3
El Obstessig
- 1
Tl Senf
- 1
Knoblauchzehe
- 1
Tl Zucker
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Rote
Bete waschen und kochendem Wasser ca. 1 Stunde garen. Kalt abschrecken,
schälen und in Streifen schneiden. Porree putzen, waschen
und in Ringe schneiden. Möhren waschen und wie Kohlrabi schälen
und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln
und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe
abziehen und zerdrücken.
Für
die Sauce Öl, Essig, Senf und Knoblauch verrühren, mit
Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über
den Salat gießen und ca. eine Stunde durchziehen lassen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Rotkohlsalat
mit Putenbrust
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Ziehen
ca. 30 Minuten
Garen
ca. 4 Minuten
ca.
494 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 450
g Rotkohl
- Salz
- 100
g Soft-Backpflaumen
- 80
ml Johannisbeersaft
- 80
g Paranüsse
- 1
rote chilischote
- 3
EL Rotweinessig
- Pfeffer
- 7
EL Rapsöl
- 2
TL Koriander
- 300
g Putenbrustfilet
- 1
TL Honig
Zubereitung:
Rotkohlstrunk,
äußere Kohlblätter entfernen. Kohl in Streifen
hobeln. Mit 2 TL Salz bestreuen, kräftig durchkneten. Ca.
30 Min. ziehen lassen.
Die
Backpflaumen in Scheiben schneiden, in Saft aufkochen, abkühlen
lassen. Nusskerne hacken und rösten. Chili putzen, hacken.
Mit Essig, 2 EL Pflaumensaft, Salz, pfeffer, 6 EL Öl verrühren.
Rotkohl und Pflaumen abtropfen lassen, mit Nüssen und Chili-Dressing
mischen. Fleisch würfeln, in 1 EL Öl 3-4 Min. anbraten,
salzen. Honig, zerstoßener Koriander zufügen, karamellisieren
lassen. Unter den Salat ziehen.
Rucola-Birnen-Salat
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
Ziehen
ca. 5 Minuten
ca.
255 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 200
g Rucola
- 2
reife Birnen
- 1
Zitrone
- 1
EL Korinthen
- 2
EL Pinienkerne
- 1
EL Aceto balsamico
- Salz
- Pfeffer
- 4
EL Olivenöl
- 100
g Parmaschinken
Zubereitung:
Rucola
abbrausen, trockenschleudern. Birnen schälen, vierteln und
das Kerngehäuse entfernen. Birnen in schmale Spalten schneiden.
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Birnenspalten mit Zitronensaft
beträufeln. Korinthen mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen.
Pinienkerne
in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Auskühlen
lassen. Aus Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing
rühren und die Hälfte davon mit dem Rucola mischen,
ca. 5 Min. ziehen lassen. Dann mit den Birnenspalten, locker aufgerollten
Schinkenscheiben und Korinthen sowie Pinienkernen auf Tellern
anrichten. Rest Dressing aufträufeln, servieren
Salat
mit gratiniertem Ziegenkäse
Zubereitung
ca. 30 Minuten
ca.
340 kcal pro Portion
Zutaten
für 6 Portionen:
- 1
Bund Radieschen
- 1
Charentais-Melone
- 1
Galia-Melone
- 1
Salatgurke
- 150
g Rauke-Salat
- 2
Zwiebeln
- 6
EL Obstessig
- Salz
- Pfeffer
- 1
Prise Zucker
- 6
EL Öl
- 6
Scheiben á 50 g Ziegen-Frischkäse
Zubereitung:
Radieschen
putzen, waschen, halbieren. Melonen halbieren und entkernen. Aus
dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen oder das Fruchtfleisch würfeln.
Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Rauke putzen, waschen und
in kleine Stücke zupfen.
Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer
verrühren. Öl darunter schlagen. Radieschen, Melonen,
Gurke, Rauke und Marinade mischen.
Ziegenkäse
in eine flache ofenfeste Form oder auf einen Teller legen. Unter
dem heißen Grill des Backofens ca. 2 Min. gratinieren. Auf
dem Salat anrichten
Salat
mit Lachs
Zubereitung
ca. 25 Minuten
Garen
ca. 2 Minuten
ca.
280 kcal pro Portion
Zutaten
für ca. 4 Personen:
- je
1 Kopf Eichblatt und Lollo bianco
- 100
g Rucola
- 1
Bund Frühlingszwiebeln
- 2
Mangos
- 400
g Lachsfilet
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL Öl
- 3
EL Joghurt
- 5
EL Sahne
- 1
TL Senf
- 1
TL Meerrettich (Glas)
- 3
EL Weißweinessig
- 2
TL gemischte gehackte Kräuter
- 2
TL Zucker
Zubereitung:
Salat,
Rucola, Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Die Blattsalate
mundgerecht zerpflücken, Frühlingszwiebeln in Ringe
schneiden. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Stücken
vom Kern lösen.
Den
Lachs abbrausen, trockentupfen und in große Würfel
schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Öl ca. 2
Min. anbraten. Beiseite stellen.
Für
das Dressing Joghurt, Sahne, Senf, Meerrettich, Essig und Kräuter
verrühren. Mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
Salatzutaten auf Teller verteilen, Lachs und Mango darauf anrichten.
Mit Dressing, evtl. mit Dill und Petersilie servieren
Sauerkraut-Salat
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
258 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 300
g Sauerkraut
- 1
rote Zwiebel
- 200
g Cocktailtomaten
- 1/2
Kopf Radicchio
- 200
g Ananasringe (Dose)
- 4
getrocknete Aprikosen
- 100
g Schafskäse
- 40
g Mandelblättchen
Für
das Dressing:
- 2
El Nussöl
- 1
El heller Balsamico-Essig
- 1
El Himbeeressig
- 1
Tl Senf
- 2
El gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Sauerkraut
abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen, und klein schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Cocktailtomaten und Salat
putzen, waschen, die Tomaten halbieren, Radicchio in Streifen
schneiden oder zupfen. Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen
und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Aprikosen und
Schafskäse in Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten
mit Mandelblättchen mischen.
Für
das Dressing Nussöl, Essig, Senf, Petersilie und 100 ml Sauerkrautsaft
gut verrühren und mit ananassaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dressing über den Salat geben und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Sauerkraut-Salat nach wunsch mit Petersilie garniert servieren
Erfrischender
Sauerkrautsalat
Zubereitung
ca. 45 Minuten
ca.
458 kcal pro Portion
Zutaten
für 3 Portionen:
- 1
Beutel á 520 g Weinkraut
- je
1 rote und orange Paprikaschote
- 1
kleine rote Peperoni
- 1
Bund rucola
- 20
g Cashewkerne
- 10
g Pinienkerne
- 4
EL Olivenöl
- Salz
- 1-2
EL Zitronenessig
- 1
Prise Cayennepfeffer
- 1
1/2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Pimpinelle, Dill,
Zitronenmelisse, Kerbel)
Zubereitung:
Paprika
halbieren, putzen und in kleine Rauten schneiden. Peperoni in
dünne Ringe schneiden, dabei die Samen und Stielansätze
entfernen. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen.
Cashewkerne
und Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne golden rösten,
abkühlen lassen. Zutaten für das Dressing gut verrühren.
Weinkraut, Paprika und Peperoni in einer Schüssel mischen,
Dressing darüber gießen, untermischen. Anrichten mit
dem Rucola und den Nüssen
Exotischer
Sauerkrautsalat mit Ananas und Avocado
Zutaten
für 4 Personen:
500
g Sauerkraut
1 reife Ananas
3 Frühlingszwiebeln
2 EL frisches Koriandergrün, fein geschnitten
2 reife Avocados
2 EL Zitronensaft
Für
das Dressing:
1 TL abgeriebene Orangenschale
ca. 50 ml Orangensaft
1 TL flüssiger Honig
150 g saure Sahne
2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern und grob hacken. Ananas
gründlich schälen, längs vierteln und den Strunk
herausschneiden. Die Viertel nochmals längs halbieren und
quer in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Honig
in 6 EL Orangensaft auflösen und mit saurer Sahne, Curry,
Orangenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Sauerkraut, Ananas,
Lauchzwiebeln und 1 EL Koriander mit dem Dressing vermengen und
ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Zum
Servieren die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Avocados
schälen, das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden und
sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Sauerkrautsalat
auf Teller anrichten, Avocadospalten dekorativ darauf legen und
mit Pfeffer übermahlen. Mit dem restlichen Koriander bestreut
servieren.
Sauerkraut-Ananas-Salat
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
ca.
140 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1/2
Ananas (ca. 600 g)
- 100
g Lauchzwiebeln
- 150
g Vollmilch-Joghurt
- 50
g Schmand oder stichfeste saure Sahne
- 3
EL Milch
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
- 300
g Sauerkraut (abgetropft)
- 1/2
Packung Truthahn-Grillbrust( 75 g, superdünn)
Zubereitung:
Ananas,
bis auf etwas zum Garnieren, schälen und das Fruchtfleisch
in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden.
Joghurt,
Schmand und Milch in einer großen Schüssel verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Joghurtsoße mit ananasscheiben,
Lauchzwiebeln, Sauerkraut und Truthahnbrust mischen. Auf einer
Platte anrichten und mit übriger Ananas garniert servieren
Silvester-Salat
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
ca.
160 kcal pro Portion
Zutaten
für 12-15 Portionen:
- 500
g Porree (Lauch)
- Salz
- 3
Dosen á 425 ml Kidney-Bohnen
- 400
g Feta-Käse
- 1
Topf Thymian
- 250
g passierte Tomaten
- 100
ml Wein-Essig
- 75
ml Öl
- 1
TL Sambal Oelek
- 1-2
TL Zucker
- 2
Köpfe Römersalat á ca. 450 g
Zubereitung:
Porree
in feine Ringe schneiden. 1-2 Min. in Salzwasser blanchieren,
abtropfen lassen. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Feta
fein würfeln.
Thymian
hacken. Tomaten, Essig, Öl verrühren. Mit Salz, Sambal
Oelek, Zucker und thymian würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten
und Marinade mischen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden
und unterheben
Spaghettini-Salat
mit Thunfisch und Rucola
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 8 Minuten
ca.
533 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g Spaghettini
- Salz
- 100
g Thunfisch in Öl
- 100
g grüne und schwarze, entsteinte Oliven
- 250
g kleine Tomaten
- 125
g Mozzarella
- 1
Bund Rucola
- 1
El kleine Kapern
- Salft
von 1/2 Zitrone
- 8
El Olivenöl
- 1
Prise Zucker
- Pfeffer
Zubereitung:
1.
Die Spaghettini einmal durchbrechen und in kochendem Salzwasser
ca. 8 Min. bissfest kochen. Dann abgießen und eiskalt abschrecken.
Abtropfen lassen.
2.
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Tomaten abbrausen, Stielansätze
entfernen. Tomaten in Spalten schneiden. Den Mozzarella klein
würfeln. Rucola mit kaltem Wasser abbrausen, verlesen und
trockentupfen.
3.
Spaghettini, Thunfisch, Oliven, Tomaten, Mozzarella, Rucola mischen.
Mit Kapern bestreuen, Zitronensaft, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer
verrühren und unterheben.
Spaghettikürbis-Salat
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
Garen
ca. 30 Minuten
Ziehen
ca. 30 Minuten
ca.
150 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 600
g Spaghettikürbis
- Salz
- 2
Frühlingszwiebeln
- 200
g Kirschtomaten
- Saft
einer halben Zitrone
- 1
Knoblauchzehe
- 1
EL Weißweinessig
- 100
ml Gemüsebrühe
- 5
EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Den
Spaghettikürbis in reichlich kochendem Salzwasser in ca.
30 Min. gar kochen, bis sich die Schale leicht eindrücken
lässt. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kürbis
halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Köffel
herausschaben und in eine Schüssel geben.
Die
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Die
Kirschtomaten abbrausen und halbieren oder vierteln. Alles zum
Kürbisfruchtfleisch geben und mit Zitronensaft beträufeln.
Knoblauch
abziehen und durch die Presse drücken. Mit Essig, Gemüsebrühe,
Öl, Salz und Pfeffer verrühren und unter die Kürbismischung
heben. Ca. 30 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken
Spanischer
Salat mit Thunfisch
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
576 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 2
Dosen á ca. 160 g Thunfisch im eigenen Saft
- 2
Frühlingszwiebeln
- 4
Tomaten
- 1/2
Kopf Bataviasalat
- 200
g schwarze Oliven
- 2
hartgekochte Eier
- 2
Scheiben Toastbrot
- 2
EL Butter
- 1
EL Olivenöl
- 1
EL Weinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1
EL geh. Petersilie
- 3
EL Salatmayonnaise
Zubereitung:
Den
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dicke Ringe
schneiden. Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien
und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Salat
waschen, putzen und trockenschleudern. Blätter mundgerecht
zerpflücken. Oliven entsteinen. Eier schälen und vierteln.
Toast entrinden, würfeln und in Butter goldgelb braten. Aus
Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie und Mayonnaise ein Dressing
rühren, unter die Salatzutaten heben. Mit Croûtons,
Ei garnieren
Spargelsalat
mit Rauke und pochiertem Ei
Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde
ca.
272 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 750
g weißer Spargel
- 500
g grüner Spargel
- Salz
- 2
EL heller Balsamico-Essig
- Pfeffer
aus der Mühle
- 4
EL Pflanzenöl
- 2
EL Kerne (z.B. Kürbis-, Pinien-, Sonnenblumenkerne)
- 150
g Cocktailtomaten
- 1
Bund Rauke
- 1
Schuss Essig
- 4
Eier
Zubereitung:
Weißen
spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel
der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig
abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Weißen Spargel
in Salzwasser 6-8 MIn., grünen Spargel 4-5 MIn. garen. Spargel
abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Essig
mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit dem Spargel
mischen und anschließend 20 Min. durchziehen lassen.
Kerne
in einer beschichteten Pfanne vorsichtig rösten. Die Tomaten
abspülen und halbieren. Die Rauke abspülen, verlesen
und trockenschütteln.
Salzwasser
in einem flachen breiten Topf mit einem kräftigen Schuss
Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins Wasser
gleiten lassen, dabei das Eiweiß mit einem Löffel um
das Eigelb schieben. Eier im geschlossenen Topf 4-5 MIn. garen.
Tomaten,
Rauke und die Kernemischung unter den Spargel mischen. Anschließend
die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben
und kurz abtropfen lassen. Dann zusammen mit dem Salat dekorativ
anrichten
Warmer
Speckkartoffelsalat
- 1
kg festkochende Kartoffeln
- 200
g magerer Rauchspeck
- 1
dicke Zwiebel
- 2
El scharfer Senf
- 2
dl Essigessenz 25%
- 1
El Zucker
- 1/2
l Rinderbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1
Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
Zunächst
die Kartoffeln kochen, pellen und möglichst in 2 mm dicke
Scheiben schneiden. Den Rauchspeck und die Zwiebel würfeln
und in einer Eisenpfanne den Speck zuerst kross ausbraten, dann
die Zwiebeln hineingeben und glasig braten.
Jetzt
den Senf, Essig, Zucker und die Rinderbrühe, sowie Salz und
Pfeffer hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und über die
Kartoffelscheiben gießen, nochmals kurz aufkochen. Die gehackte
Petersilie unterheben und über Nacht zugedeckt ziehen lassen.
Je
nach Wirkung des Essigs eventuell mit Zucker nachschmecken
Spitzkohlsalat
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
ca.
260 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
säuerlicher Apfel
- 1
mittelgroße Zwiebel
- 8
Scheiben Bacon/Frühstücksspeck (ca. 80 g)
- 2
Stängel Thymian
- 5
EL Apfelessig
- Salz
- weißer
Pfeffer
aus der Mühle
- 1
EL flüssiger Honig
- 5
EL Rapsöl
- evtl.
Apfel und Zitronenmelisse zum Garnieren
- 750
g Spitzkohl
Zubereitung:
Kohl
putzen, waschen, in Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen,
in Spalten schneiden.
Zwiebel
schälen und fein würfeln. Thymian waschen. Blättchen
hacken. Bacon, bis auf 4 Scheiben, in Streifen schneiden und ohne
Fett kross auslassen.
Vom
Herd nehmen. Zwiebel und Thymian zufügen und mit Essig ablöschen.
Salzen, pfeffern. Honig und Öl unterrühren. Die lauwarme
Vinaigrette mit Spitzkohl und Apfel mischen und 15 Min. ziehen
lassen.
Inzwischen
restliche Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen.
Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern
anrichten. Baconscheiben darauf verteilen und mit Apfel und Zitronenmelisse
garnieren
Spitzkohlsalat
mit Hackbällchen
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
360 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
kleine Zwiebel
- 300
g gemischtes Hackfleisch
- 1
Ei
- Salz
- weißer
Pfeffer
- 1
El Öl
- 1
kleiner Spitzkohl
- 1/2
Salatgurke
- 1
Bund Lauchzwiebeln
- 1
Knoblauchzehe
- 500
g Magerjoghurt
- Saft
von 1 Zitrone
- 1
Prise Zucker
- 100
g Schafskäse
- evtl.
Chilipulver und Chilischote zum Garnieren
Zubereitung:
1.
Zwiebel fein würfeln und mit Hack und Ei verkneten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Hackmasse zu kleinen Bällchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum
unter Wenden ca. 10 Min. braten.
2.
Spitzkohl in grobe Streifen schneiden. Salatgurke in dünne
Scheiben hobeln bzw. schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3.
Knoblauch hacken. Mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren. Den Schafskäse in das Joghurtdressing
bröckeln und unterrühren.
4.
Vorbereitetes Gemüse mit den Hackbällchen auf einer
Platte anrichten. Joghurtdressing darauf verteilen. Eventuell
mit etwas Chilipulver bestreuen und mit einer Chilischote garnieren.
Surimi-Salat
mit Staudensellerie und Zitrone
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
260 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 500
g Surimi (Krebsfleischimitat - im Kühlbereich)
- 1
Staudensellerie
- 2
unbeh. Zitronen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 6
EL Olivenöl
- 1
kl. Bund Pimpinelle (ersatzweise Petersilie oder Dill)
Zubereitung:
Surimi
mit einem Messer schräg in längliche, dünne Scheiben
schneiden. Selleriestangen von der Staude lösen, abbrausen,
putzen und in feine Scheiben schneiden.
Zitronen
heiß waschen. Die eine Frucht in dünne Scheiben schneiden,
von der anderen die Schale abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale
mit Saft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen.
Surimi
mit Staudensellerie sowie Zitronenscheiben auf 4 Tellern anrichten
und die Zitronenmarinade darübergeben.
Pimpinelle
abbrausen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen
zupfen und über den Salat streuen. Evtl. mit Sellerieblättern
garniert servieren
Marinierter
Schafskäse mit Endiviensalat
Zubereitungszeit
ca. 1 1/4 Stunden
ca.
315 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 2
Bio-Orangen
- 1
Bund Estragon
- 1
Knoblauchzehe
- 2
Peperoni
- 200
g Schafskäse
- 4
EL Olivenöl
- 4
EL Weißweinessig
- 1/2
Endiviensalat
- 1/2
Friséesalat
- 4
Artischockenherzen
- 50
g schwarze Oliven
Zubereitung:
Eine
Orange heiß abspülen, trocknen und die Schale ganz
fein abreiben. Den Saft auspressen und auffangen. Estragon abspülen,
trockenschütteln und fein zerschneiden. Knobi abziehen und
fein hacken. Peperoni in Ringe schneiden.
Schafskäse
in grobe Würfel schneiden. Olivenöl, Weißweinessig,
Orangensaft und -schale, Estragon, Peperoni und Knobi sorgfältig
miteinander verrühren. Über den Schafskäse gießen
und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen
den Endivien- und Friséesalat putzen, die Blätter
abspülen und trocken schleudern. Die 2. Orange abspülen,
trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Schafskäse
mit der Marinade zum Salat geben und vermengen. Salat mit Orangenscheiben,
gut abgetropften Artischockenherzen und Oliven anrichten
Schalottensalat
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Garen
ca. 35 Minuten
Marinieren
ca. 2 Stunden
ca.
295 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 300
g kleine Schalotten
- 3
EL Olivenöl
- 4
EL Rotweinessig
- 1
EL Zucker
- Salz
- 4
EL Thymianblättchen
- 1
TL grüne Pfefferkörner
- 4
Tomaten
- 2
Knoblauchzehen
- 50
g entsteinte schwarze Oliven
- 2
Orangen
- 1
Bund glatte Petersilie
- Öl
zum Frittieren
Zubereitung:
Schalotten
abziehen, halbieren, in Olivenöl anbraten. Essig mit 300
ml Wasser, Zucker, Salz zu den Schalotten geben. Thymian und Pfefferkörner
zufügen. Zugedeckt ca. 35 Min. köcheln. In eine Schüssel
geben. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln
und unterheben.
Knoblauch
abziehen, in Stifte schneiden. Mit Oliven zum Salat geben. Zugedeckt
ca. 2 Std. an einem kühlen Ort marinieren. Orangen schälen,
filetieren. Die Petersilienblättchen in heißem Öl
kurz frittieren, mit Orangenfilets auf dem Salat anrichten
Schichtsalat
Zutaten
für 6 Portionen:
- 4
Äpfel
- 3
Stangen Porree (Lauch)
- 1
Dose á 285 ml Ananas
- 1
Dose á 285 ml Mais
- 1
Salatgurke
- 400
g gekochter Schinken
- 300
g Gouda
Für
das Dressing:
- 400
g Salat-Mayonnaise
- 1
Becher á 150 g Joghurt
- 2
EL Zwiebeln, gefriergetrocknet
- 2
EL Salatkräuter, gefriergetrocknet
- 1
TL Salz
- 1
TL weißer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung:
Äpfel
waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Porree
putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas und Mais abtropfen
lassen, Ananas in Stücke schneiden. Gurke waschen, der Länge
nach halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
Zutaten
für das Dressing verrühren. Die Salatzutaten schichtweise
in eine Schüssel geben und das Dressing darauf verteilen.
Salat ca. 2-3 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen
lassen, gut vermischen und nach Wunsch mit Salatkräutern
bestreut servieren
Schnitzelröllchen
auf Tomatensalat
Zutaten
für 4 Portionen:
- 600
g Tomaten
- 3
rote Zwiebeln
- 1/2
Topf Thymian
- 4
EL Zitronen-Essig
- 2
EL mittelscharfer Senf
- 3
EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 8
kleine Schweineschnitzel á ca. 70 g
- 4
Scheiben Frühstücksspeck
- 2
EL feines Rapsöl
- Zitrone
zum Garnieren
- Holzstäbchen
Zubereitung:
Tomaten
putzen, waschen, in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen,
in feine Streifen schneiden. Thymian waschen. Blättchen abstreifen.
Alles portionsweise anrichten. Essig, Senf und 3 EL Öl verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, über den Salat
träufeln.
Schnitzel
flach klopfen. Mit je 1/2 Scheibe speck aufrollen, feststecken.
Salzen, pfeffern, in 2 EL heißem Öl goldbraun braten.
Mit dem Tomatensalat servieren, mit Zitrone garnieren
Taleggio
mit Honig-Tomaten und Topinambur-Chips
ca.
540 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 300
g Tomaten
- 2
Schalotten
- 1
Knoblauchzehe
- 100
ml Olivenöl
- 100
g Honig
- 100
ml Vin Santo (ital. Dessertwein)
- 100
ml weißer Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
aus der Mühle
- 1
EL fein geschnittes Basilikum
- 100
g Topinambur
- Öl
zum Ausbacken
- 100
g getrüffelter Taleggio (ital. Weichkäse)
Zubereitung:
Tomaten
überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl
erhitzen, Schalotten und Knobi darin anschwitzen, Honig zugeben
und bei mittlerer Hitze kurz karamellisieren lassen. Dann mit
Wein und Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen
und die Tomaten zugeben. Kurz aufkochen lassen und das Basilikum
untermischen.
Topinambur
schälen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln und in heißem
Fett ausbacken. Auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Den
Taleggio in Scheiben schneiden und auf Teller legen. Mit Tomaten
und den Topinambur-Chips anrichten und mit etwas Soße beträufeln
Thunfischsalat
Zutaten
für 4 Portionen:
- 150
g Langkorn-Reis
- 50
g Erbsen
- 1
kleine Zwiebel
- 1
kleiner Kopfsalat
- 1
gelbe Paprikaschote
- 125
g Feta
- 185
g Thunfisch in Salzlake
- 50
g schwarze Oliven
- 2
EL Olivenöl
- 1/2
Zitrone
- Salz
- schwarzer
Pfeffer
Zubereitung:
In
einem Topf 0,3 l leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Den Reis zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Erbsen zugeben
und weitere 10 Min. garen, kalt abschrecken und abkühlen
lassen.
Zwiebel
schälen und in ganz feine Ringe schneiden. Salat putzen,
waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika halbieren,
Kerne auslösen und waschen. Den Feta würfeln und thunfisch
in kleine Stücke zerteilen.
Zutaten
zusammen mit den schwarzen Oliven unter den Reis mischen. Aus
dem Olivenöl und der Zitrone ein Dressing bereiten, mit Pfeffer
pikant abschmecken und über den Salat träufeln
Scharfer
Thunfischsalat
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
560 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 6
Eier
- 2
Dosen Thunfisch naturell
- 100
g Salat-Mayonnaise
- Salz
- weißer
Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 250
g Tomaten
- Petersilie
zum Garnieren
Zubereitung:
Eier
hartkochen, abschrecken und pellen. Thunfisch abtropfen lassen
und etwas zerrupfen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer
scharf abschmecken. Eier hacken. 5 Eier mit thunfisch und Mayonnaise
mischen. Tomaten waschen. Blütenstiele entfernen. Die Tomaten
in Scheiben schneiden und eine Platte damit ringsherum auslegen.
Thunfisch-Salat darauf anrichten, restliches gehacktes Ei darüberstreuen.
Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Weißbrot
Thunfisch-Nudel-Salat
Zutaten:
- 250
g Spiralnudeln
- 1
Dose á 800 g Junge Brechbohnen
- 1
Dose á 340 g Mais
- 1
Dose á 185 g Thunfisch in Öl
- 1
Zwiebel
- 1
kleine Zucchini
- 1
rote Paprika
- 4
EL Pesto aus dem Glas
- 2
EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1
Hand voll Basilikumblättchen
Zubereitung:
Nudeln
nach Packungsanweisung kochen. Brechbohnen und Mais abtropfen
lassen. Thunfisch grob zerpflücken. Zwiebel schälen
und fein hacken. Zucchini und Paprikaputzen und würfeln.
Pesto mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mischen und abschmecken.
Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Mit Basilikumblättchen
garnieren
Tomatensalat
mit Schnittlauch
Zubereitung
ca. 15 Minuten
ca.
155 kcal pro Person
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
kg kleine vollreife Tomaten
- 1
Zwiebel
- 1/2
Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- 5
EL Olivenöl
- 3
EL Aceto Balsamico bianco
- Basilikum
zum Garnieren
Zubereitung:
Die
Tomaten waschen, putzen und halbieren. Den Stielansatz entfernen.
Die Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden.
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen
schneiden.
Schnittflächen
der Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln und Schnittlauchröllchen
bestreuen und mit Olivenöl und Aceto Balsamico bianco beträufeln.
Dekorativ auf einer Platte anrichten und mit abgebrausten, trockengetupften
Basilikumblättchen garniert servieren
Tomaten-Ei-Salat
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
ca.
300 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 8
Eier
- 250
g Tomaten
- 1/2
Kopf Salat
- Salz
- Pfeffer
- 1
kleine Dose Appetitsild
- 1
EL Kapern
- 3
EL Essig
- 1
TL scharfer Senf
- 1
Prise Zucker
- 4
EL Öl
Zubereitung:
Eier
hartkochen, abschrecken, pellen und sechsteln. Tomaten putzen,
waschen und achteln. Salat waschen, gut abtropfen lassen und vier
Portionsteller damit auslegen. Eier und Tomaten mit Salz und Pfeffer
bestreuen und mit dem Appetitsild auf dem Salat anrichten. Kapern
darüberstreuen.
Essig,
Senf, Zucker und Öl gut miteinander verquirlen, über
den Salat gießen und etwas durchziehen lassen.
Tomaten-Käse-Salat
Zutaten
für 4 Portionen:
Für
den Salat:
- 6
kleine Ziegenfrischkäse á 20 g
- 200
g Tomaten
- kleine
Basilikumblättchen
Für
das Dressing:
- 1
bis 2 EL Balsamico-Essig
- 4
bis 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die
Ziegenkäse klein würfeln. Die Tomaten blanchieren, abschrecken,
häuten, von Stielansatz und Samen befreien und ebenfalls
klein würfeln.
Die
Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren.
Die Käse- und Tomatenwürfel mit den Basilikumblättchen
auf kleine Schälchen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu paßt ein Klarer
(z.B. Akvavit)
Topinambur-Salat
mit Wildkräutern
ca.
151 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Portionen:
- 1
Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch,
Minze, Löwenzahn)
- 2
Frühlingszwiebeln
- 4
EL Öl
- Saft
einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
aus der Mühle
- 600
g Topinambur
Zubereitung:
Kräuter
waschen, putzen, verlesen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln
waschen und hacken. Öl und Zitronensaft verrühren, salzen,
pfeffern und mit Kräutern und Frühlingszwiebeln mischen.
Topinambur
unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten oder schälen.
In feine Scheiben schneiden oder hobeln und unter die Marinade
mischen
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