Vitello
tonnato
Zubereitungszeit
ca. 90 Minuten
ca.
460 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 1
Zwiebel
- 1
Möhre
- 1
Stück Staudensellerie
- 250
ml Weißwein
- 500
g Kalbsnuß
- 2
Eigelb
- Saft
einer halben Zitrone
- 100
mk Olivenöl
- 2
EL Kapern
- 2
Sardellenfilets
- 1
Dose Thunfisch in Öl
- Salz
- Pfeffer
- etwas
Brunnenkresse
- 1
Zitrone in Scheiben
Zubereitung:
Die
Zwiebel abziehen und vierteln. Möhre, Sellerie putzen und
in Stücke schneiden. Salzwasser mit dem Wein aufkochen. Das
Fleisch mit dem Gemüse hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa
60 Min. kochen.
Eigelbe
mit Zitronensaft und etwas Salz verquirlen, dabei 70 ml Öl
zufügen und zu einer Mayonnaise schlagen. 1 EL Kapern, Sardellenfilets,
abgetropften Thunfisch und 30 ml Öl pürieren. Mit Mayonnaise
verrühren.
Das
Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
auf einer Platte anrichten. Mit Soße begießen und
mit 1 EL Kapern, Brunnenkresse und Zitronenscheiben garniert servieren.
Waldorfsalat
Zutaten
für 4 Personen:
Für
die Mayonnaise (alles bei Zimmertemperatur):
1 Eigelb
3 EL Zitronensaft
125 ml Sonnenblumenöl
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den
Salat:
3 Stangen Staudensellerie
50 g Walnusskerne
3 Boskop-Äpfel
Zubereitung
Für die Mayonnaise Eigelb mit 1 EL Zitronensaft in einer
Rührschüssel verrühren, dann das Öl zuerst
tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter Rühren dazugießen,
bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die Sahne unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerie waschen
und putzen, etwas Grün zum Garnieren beiseite legen. Sellerie
schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne
grob hacken.
Die Äpfel
waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 2 - 3
cm große Stücke schneiden, sofort mit dem restlichen
Zitronensaft beträufeln. Die Salatzutaten mit der Mayonnaise
vermengen und nochmals kräftig abschmecken. Mit Selleriegrün
garniert servieren.
Wildsalat
mit Birnen und Pinienkernen
Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten
ca.
490 kcal pro Portion
Zutaten
für 4 Personen:
- 350
g Hasenfilet
- Salz
- Pfeffer
- 4
EL Öl
- 4
EL Wildfond (Glas)
- 2
feste Birnen
- 50
g Pinienkerne
- 100
g Sellerie
- 100
g Feldsalat
- 3
EL Balsamessig
- 5
EL Walnussöl
Zubereitung:
Filet
abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl
rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
Bratensatz mit Wildfond ablöschen und in eine Schüssel
gießen.
Birnen
schälen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden.
Im restlichen Öl vorsichtig anbraten.
Die
Pinienkerne ohne Fett kurz rösten. Sellerie schälen,
zuerst in hauchdünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Salat
putzen, waschen, trockenschütteln. Auf 4 Tellern verteilen.
Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Walnussöl eine Marinade
rühren, Bratenfond unterschlagen.
Hasenfilet
schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Birnenspalten
auf dem Feldsalat anrichten. Mit Selleriestreifen und Pinienkernen
bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln
Wurstsalat
mit Laugensemmel
Zubereitungszeit
ca. 15 Minuten
ca.
304 kcal pro Portion
Zutaten
für 1 Portion:
- 50
g Geflügelmortadella
- 1
Gewürzgurke
- 1
Frühlingszwiebel
- 3
Cherry-Tomaten
- 1
EL Essig
- 1
EL Gurkenwasser
- 1
TL Pflanzenöl
- Pfeffer
- Kresse
- Salz
- einige
Salatblätter
- Vollkorn-Laugensemmel
- 2
TL fettreduzierte Margarine
Zubereitung:
Mortadella,
Gewürzgurke und geputzte Zwiebel in Scheiben schneiden, Cherrytomaten
vierteln.
Essig,
Gurkenwasser, Öl, Pfeffer, Kresse und Salz verrühren
und über die Salatzutaten geben. Auf Salatblättern anrichten.
Dazu
eine halbierte und mit Diät.Margarine bestrichene Laugen-Semmel
servieren
ZIEGENKÄSE-TALER
AUF SALAT
Zutaten
für etwa 4 Portionen:
- 1
Mango
50 g Feldsalat
4 Cocktailtomaten
200 g Dr. Oetker Crème balance
3 EL gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Basilikum, Kerbel
50 g gehackte Walnusskerne
Salz
4 Taler Ziegenfrischkäse (je etwa 40 g)
etwas Weizenmehl
etwas Margarine
Zubereitung:
Die
Mango vom Stein schneiden, schälen und in Spalten
schneiden. Die Mangospalten auf einer Platte anrichten. Feldsalat
putzen, waschen, abtropfen lassen, Tomaten waschen, abtropfen
lassen
und in Scheiben schneiden. Salat und Tomaten ebenfalls darauf
anrichten.
Für das Dressing Crème balance mit den Kräutern
und Nüssen verrühren,
mit Salz abschmecken und auf der Salatplatte verteilen. Die Käsescheiben
von beiden Seiten in Mehl wenden. Die Margarine in einer Pfanne
erhitzen
und die Käsetaler vorsichtig von beiden Seiten bei mittlerer
Hitze gold-
braun braten. Die Taler auf der Platte anrichten
Zwiebel-Orangen-Salat
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
ca.
100 kcal pro Portion
Zutaten
für ca. 4 Portionen:
- 4
Artischockenböden (Glas)
- 4
große Orangen
- 8
Minzeblättchen
- 2
rote Zwiebeln
- 2
Knoblauchzehen
- 2
EL Olivenöl
- Saft
von 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Artischockenböden
abtropfen lassen und in kleine Stücke oder Filets teilen.
Die Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden.
Minzeblätter abbrausen, trockentupfen und hacken.
Zwiebeln
abziehen und halbieren. In Streifen schneiden. Knoblauch abziehen.
Das Öl mit Zitronensaft, gehackten Minzeblättern, Salz
und Pfeffer verrühren und den Knoblauch dazupressen.
Artischocken,
Orangenstücke und Zwiebelstreifen mit dem Dressing beträufeln.
Auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit einigen ganzen Minzeblättern
garnieren, in kleinen Schüssel servieren
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