Salate

Platz für Werbepartner

 

zurück

 

 

Vitello tonnato

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten

ca. 460 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Stück Staudensellerie
  • 250 ml Weißwein
  • 500 g Kalbsnuß
  • 2 Eigelb
  • Saft einer halben Zitrone
  • 100 mk Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 Dose Thunfisch in Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Brunnenkresse
  • 1 Zitrone in Scheiben

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und vierteln. Möhre, Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Salzwasser mit dem Wein aufkochen. Das Fleisch mit dem Gemüse hineingeben. Bei schwacher Hitze etwa 60 Min. kochen.

Eigelbe mit Zitronensaft und etwas Salz verquirlen, dabei 70 ml Öl zufügen und zu einer Mayonnaise schlagen. 1 EL Kapern, Sardellenfilets, abgetropften Thunfisch und 30 ml Öl pürieren. Mit Mayonnaise verrühren.

Das Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. auf einer Platte anrichten. Mit Soße begießen und mit 1 EL Kapern, Brunnenkresse und Zitronenscheiben garniert servieren.

 

Waldorfsalat

Zutaten für 4 Personen:

Für die Mayonnaise (alles bei Zimmertemperatur):
1 Eigelb
3 EL Zitronensaft
125 ml Sonnenblumenöl
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:
3 Stangen Staudensellerie
50 g Walnusskerne
3 Boskop-Äpfel

Zubereitung
Für die Mayonnaise Eigelb mit 1 EL Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren, dann das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter Rühren dazugießen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sellerie waschen und putzen, etwas Grün zum Garnieren beiseite legen. Sellerie schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.

Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden, sofort mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Salatzutaten mit der Mayonnaise vermengen und nochmals kräftig abschmecken. Mit Selleriegrün garniert servieren.

 

Wildsalat mit Birnen und Pinienkernen

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

ca. 490 kcal pro Portion

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Hasenfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • 4 EL Wildfond (Glas)
  • 2 feste Birnen
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Feldsalat
  • 3 EL Balsamessig
  • 5 EL Walnussöl

Zubereitung:

Filet abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Wildfond ablöschen und in eine Schüssel gießen.

Birnen schälen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden. Im restlichen Öl vorsichtig anbraten.

Die Pinienkerne ohne Fett kurz rösten. Sellerie schälen, zuerst in hauchdünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Salat putzen, waschen, trockenschütteln. Auf 4 Tellern verteilen. Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Walnussöl eine Marinade rühren, Bratenfond unterschlagen.

Hasenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Birnenspalten auf dem Feldsalat anrichten. Mit Selleriestreifen und Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln

 

Wurstsalat mit Laugensemmel

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

ca. 304 kcal pro Portion

Zutaten für 1 Portion:

  • 50 g Geflügelmortadella
  • 1 Gewürzgurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 Cherry-Tomaten
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Gurkenwasser
  • 1 TL Pflanzenöl
  • Pfeffer
  • Kresse
  • Salz
  • einige Salatblätter
  • Vollkorn-Laugensemmel
  • 2 TL fettreduzierte Margarine

Zubereitung:

Mortadella, Gewürzgurke und geputzte Zwiebel in Scheiben schneiden, Cherrytomaten vierteln.

Essig, Gurkenwasser, Öl, Pfeffer, Kresse und Salz verrühren und über die Salatzutaten geben. Auf Salatblättern anrichten.

Dazu eine halbierte und mit Diät.Margarine bestrichene Laugen-Semmel servieren

 

ZIEGENKÄSE-TALER AUF SALAT

Zutaten für etwa 4 Portionen:

  • 1 Mango
    50 g Feldsalat
    4 Cocktailtomaten
    200 g Dr. Oetker Crème balance
    3 EL gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Basilikum, Kerbel
    50 g gehackte Walnusskerne
    Salz
    4 Taler Ziegenfrischkäse (je etwa 40 g)
    etwas Weizenmehl
    etwas Margarine

Zubereitung:

Die Mango vom Stein schneiden, schälen und in Spalten
schneiden. Die Mangospalten auf einer Platte anrichten. Feldsalat
putzen, waschen, abtropfen lassen, Tomaten waschen, abtropfen lassen
und in Scheiben schneiden. Salat und Tomaten ebenfalls darauf anrichten.
Für das Dressing Crème balance mit den Kräutern und Nüssen verrühren,
mit Salz abschmecken und auf der Salatplatte verteilen. Die Käsescheiben
von beiden Seiten in Mehl wenden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen
und die Käsetaler vorsichtig von beiden Seiten bei mittlerer Hitze gold-
braun braten. Die Taler auf der Platte anrichten

 

Zwiebel-Orangen-Salat

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

ca. 100 kcal pro Portion

Zutaten für ca. 4 Portionen:

  • 4 Artischockenböden (Glas)
  • 4 große Orangen
  • 8 Minzeblättchen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Artischockenböden abtropfen lassen und in kleine Stücke oder Filets teilen. Die Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Minzeblätter abbrausen, trockentupfen und hacken.

Zwiebeln abziehen und halbieren. In Streifen schneiden. Knoblauch abziehen. Das Öl mit Zitronensaft, gehackten Minzeblättern, Salz und Pfeffer verrühren und den Knoblauch dazupressen.

Artischocken, Orangenstücke und Zwiebelstreifen mit dem Dressing beträufeln. Auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit einigen ganzen Minzeblättern garnieren, in kleinen Schüssel servieren